养牛生产奶牛生产肉牛生产第一章 牛的品种与类型牛属于哺乳纲、偶蹄目、洞角科、
牛属动物。其可分为黄牛（普通牛）、水牛和牦牛三个种。
根据主要生产用途，可将牛分为乳用、肉用和兼用三种经济类型 。
初步了解和认识各种牛的品种与经济类型，有助于进行牛的生产。
了解牛品种要重点认识品种的产地与分布、育成史、主要外形特点和生产性能。
第一节 奶牛品种一、荷斯坦牛（黑白花牛）
（一）产地与分布：原产于荷兰的弗里森和德国的荷斯坦地区，故又合称“弗里森 -荷斯坦”。
（二）外形特点：体格高大、结构匀称、皮薄骨细、乳房特别发达，体型呈后三角形。目前形成乳用型和乳肉兼用型。
（三）生产性能：为最著名的奶牛品种。公牛体重 800— 1000kg、母牛 500— 600kg；泌乳期 280—
— 310天，产奶量约 7000kg，乳脂率 3.2%— 3.5%
单产记录为 27350kg。
乳肉兼用型品种产奶量约 5000kg,屠宰率约 55%
二、中国荷斯坦牛（中国黑白花牛）
（一）产地与分布：产生并分布于我国各地，
是引用国外各种类型荷斯坦牛与各地方黄牛杂交选育而成的我国唯一奶牛品种。
（二）外貌特点：体格高有大、中、小三种类型；北方分布的多为大型，中部分布的多为中型，南方多为中型和小型。毛色均为黑白花片相间分布。
（三）生产性能：成年公牛平均体重 800— 1000
kg，母牛 500— 600kg；泌乳期产奶量 5000—
6000kg。
二、爱尔夏牛
（一）产地与分布：原产于苏格兰西南不的爱尔夏地区，主要分布于西欧少数国家。
（二）外形特点：体格中等、结构匀称、身躯樱桃红或红白花色，尾帚为白色。
（三）生产性能：成年公、母牛平均体重分别为 700— 800kg,500— 600kg;泌乳期产奶量约 4000— 5000kg，乳脂率约 4%。该牛适应性好，放牧性强。
三、娟姗牛
（一）产地与分布：原产于英吉利海峡娟姗岛。
主要分布于西欧少数国家。
（二）外形特点：体格较小、细致紧凑；毛色以浅褐或暗黄色居多。
（三）生产性能：成年公、母牛体重分别为
600— 700kg和 300— 400kg；泌乳期产奶量约
4000— 5000kg，乳脂率 5%— 5.5%。该牛耐热性好、乳脂率高。其乳适用做黄油生产的原料。
第二节 肉牛品种一、海福特牛
（一）产地与分布：原产于英国威尔士地区海福特县和牛津县。主要分布于欧洲少数国家。
（二）外形特点：体格中等、细致紧凑、四肢粗短；毛色以暗红六白为特点。
（三）生产性能：成年公、母牛体重分别为
800— 1000kg和 600— 700kg；日增重 1kg以上，
屠宰率约 65%。
二、安格斯牛原产于英国苏格兰北部的阿拉丁和安格斯地区。属小型肉用品种牛。毛色有黑色与红色两种。公牛 700— 900kg，母牛 500kg左右。早熟。
三、夏洛来牛
（一）产地与分布：原产于法国中部的夏洛来和涅夫勒地区。
（二）外形特征：体格高大，四肢粗壮、体质坚实；全身白色或乳白色。
（三）生产性能：为大型肉用品种。公牛体重
1000— 1200kg,母牛 700— 800kg；肥育期日增重
1.2kg以上，周岁可达 400— 500kg。屠宰率 65%
以上。
四、利木赞牛
（一）产地与分布：原产于法国中部利木赞地地区。
（二）外形特征：体格高大，体质坚实、皮薄骨细；全身麦黄色。
（三）生产性能：为大型肉用品种。公牛体重
1000— 1200kg,母牛 600— 800kg；肥育期日增重
1.2kg以上，周岁可达 500— 550kg。屠宰率 65%
以上。
五、皮埃蒙特牛
（一）产地与分布：原产于意大利北部皮埃蒙特地区。
（二）外形特征：体格中等，体质坚实、皮薄骨细；毛色浅灰或灰白。
（三）生产性能：为中型肉用品种。公牛体重
700— 900kg,母牛 500— 600kg；肥育期日增重
1.2kg以上，周岁体重可达 400kg。屠宰率 65%
以上。
六、契安妮娜牛
（一）产地与分布：原产于意大利契安尼娜地区，是目前世界最大的肉牛品种。
（二）外形特征：
（三）生产性能：公牛体重 1200— 1500kg,
母牛 800— 1000kg；肥育期日增重 1.5kg以上，
周岁体重可达 450kg。屠宰率 65%以上。
七、德温牛：原产于英国八、婆罗门牛：原产于英国九、圣格鲁迪牛：原产于美国十、肉牛王：原产于美国十一、墨勒灰牛：原产于澳大利亚第三节 兼用牛品种一、短角牛
（一）产地与分布：原产于英格兰东北部的约克郡。现分布于世界各地。
（二）外形特征：体格较大，体质坚实、皮薄骨细；红色或间杂零星白斑。
（三）生产性能：有乳用、肉用和乳肉兼用三种类型。兼用型品种泌乳期产奶量约 4000kg,
乳脂率 3.5%— 4%。公牛体重 1000— 1100kg,母牛
600— 800kg；肥育期日增重 1.2kg，周岁可达
350kg以上。屠宰率 60%— 65%。
二、西门塔尔牛
（一）产地与分布：原产于瑞士阿尔皮斯山区河谷地带，现分布于世界各地。
（二）外形特征：体格较大，体质坚实、皮薄骨细；红白花或黄白花色。
（三）生产性能：为著名乳肉兼用品种。泌乳期产奶量约 4500kg，乳脂率 3.5%— 4%。公牛体重 1000— 1200kg,母牛 650— 800kg；肥育期日增重 1.2kg，周岁可达 400kg以上。屠宰率 60%—
65%。
该牛我国引进较多。
三、丹麦红牛（ Red Danish）
（一）产地与分布：原产于丹麦。属乳肉兼用型品种。
（二）外形特征：体格较大，体质坚实、皮薄骨细；毛色紫红或红色。
（三）生产性能：泌乳期产奶量约 4500kg，乳脂率约 4%。公牛体重 1000— 1100kg,母牛 600—
700kg；肥育期日增重 1.2kg，周岁可达 400kg
以上。屠宰率 60%以上。
该牛由西北农林科技大学引进和饲养。
四、瑞士褐牛
（一）产地与分布：原产于瑞士。属乳肉兼用型品种。
（二）外形特征：体格较大，体质坚实、
皮薄骨细；毛色以褐色或暗红居多。
（三）生产性能：泌乳期产奶量约 4000kg
乳脂率约 5%。公牛体重约 1000kg,母牛 500
— 600kg；肥育期日增重可达 1.0kg以上，
周岁可达 350kg以上。屠宰率约 55%。
该牛耐热性较好。
五、三河牛
（一）产地与分布：原产并分布于于我国内蒙古三河地区，是由多品种杂交选育而成。
属乳肉兼用型品种。
（二）外形特征：体格高大，体质坚实、皮薄骨细；毛色以红或黄白花色居多。
（三）生产性能：成年公、母牛体重分别为
800— 1000kg和 600— 700kg；泌乳期产奶量约
3000kg，乳脂率约 4%。肥育期日增重可达
1kg，周岁体重可达 350kg，屠宰率约 55%。
六、草原红牛
（一）产地与分布：原产并分布于我国内蒙古、河北和吉林三省区，是由多品种杂交选育而成的肉乳兼用型品种。
（二）外形特征：体格较大，体质坚实、
皮薄骨细；毛色以红色或红黄色居多。
（三）生产性能：公、母牛体重分别为 700
— 900kg和 500— 700kg；泌乳期产奶量约
2000kg，乳脂率约 4%。肥育期日增重可达
1kg,周岁体重可达 350kg，屠宰率约 55%。
七、德国黄牛八、蓝白花牛第四节 中国黄牛一、蒙古牛
（一）产地与分布：原产并分布于内蒙古草原，
比邻接壤地区亦有分布。
（二）外形特点：体格中等、骨骼粗壮、体质强健；体型略呈前三角形；肩峰扁平；毛色多为黄褐与黑色，亦可见黄白花、黑白花及青色或白色。
（三）生产性能：为我国中型役肉乳兼用品种。
公母牛体重分别为 300— 400kg和 250— 300kg；
屠宰率 50左右 %；泌乳期产奶量 500— 600kg；挽力较小，但持久力强；耐粗饲、抗逆性强，素有
“铁牛”之称。
二、秦川牛
（一）产地与分布：原产并分布于陕西渭河流域的关中平原，比邻省区亦有分布。为我国大型役肉或肉役兼用品种。
（二）外貌特点,体格高大、骨骼粗壮、体质强健、肌肉结实；有肩峰；紫红及红色。
（三）生产性能：成年公、母牛体重分别为
500~700kg,350~450kg；屠宰率 50%~58%，
净肉率约 50%；产奶量 500~800kg；其挽力大、
速度快。
三、晋南牛
（一）产地与分布：原产并分布于山南部晋南盆地及山西全境，比邻省区亦有分布。为我国大型役肉或肉役兼用品种。
（二）外貌特点：体格高大、骨骼粗壮、体质强健、肌肉结实；有肩峰。毛色紫红及红黄色。
（三）生产性能：成年公、母牛体重分别为
500— 600kg和 350— 400kg；屠宰率约 50%— 55%；
产奶量 500— 800kg；其挽力大、速度快。
初步考证，该牛与秦川牛血缘较近,
四、南阳牛
（一）产地与分布：原产并分布于河南省南阳盆地，比邻其它地区亦有分布。为我国大型役肉兼用品种。
（二）外貌特点：体格高大、骨骼结实、体质强健、肌肉结实；肩峰较高。体型略呈前三角形；毛色以红黄和草白色居多。
（三）生产性能：成年公、母牛平均体重分别为 500— 700kg，母牛 350— 400kg；屠宰率 50%—
55%；泌乳期 180— 240天，产奶量 600— 800kg；
其挽力大、速度快。
五、鲁西牛
（一）产地与分布：原产并分布于山东省菏泽、
济宁两地，比邻其它地区亦有少量分布。为我国大型役肉兼用品种。
（二）外貌特点：体格高大、骨骼结实、体质强健、肌肉结实肩峰较高。体型略呈前三角形；毛色红黄和草白色居多。
（三）生产性能：成年公母牛牛平均体重分别为 600— 700kg,400— 450kg；屠宰率 50%—
55%；泌乳期 180— 240天，产奶量 600— 800kg；
其挽力大、速度快。
据初步考证，该牛与南阳牛血缘关系较近。
六、延边牛
（一）产地与分布：原产并分布于朝鲜和我国延边朝鲜族自治州，血统和来源较为复杂。
（二）外貌特点：体格高大、骨骼结实、结构匀称，体质强健；体型略呈长方形。毛色以黄褐与褐色居多，亦有各种杂色。
（三）生产性能：为我国大型役肉兼用品种。成年公牛平均体重 400— 500kg，母牛 350— 400kg；
屠宰率 50%— 55%；泌乳期 150— 180天，产奶量
400— 500kg；其挽力大、速度快。
据初步考证，该牛含有较多欧洲牛血统。
七、郏县红牛
（一）产地与分布：原产并分布于河南省郏县、
鲁山、宝丰地区，临近地区亦有分布。
（二）外貌特点：体格高大、骨骼结实、结构匀称，体质强健；体型略呈长方形。毛色以紫红与红色居多。
（三）生产性能：为肉役兼用品种。成年公牛平均体重 500— 600kg，母牛 350— 400kg；屠宰率 50%— 55%；泌乳期 150— 180天，产奶量 500—
800kg；其挽力大、速度快。
据初步考证，该牛与秦川牛血缘较近，特点相似。
八、华南牛体格一般较小，毛色多样。
第四节 水牛与牦牛一、水牛
（一）我国水牛
（二）摩拉水牛：原产于印度新德里和旁遮普两省。
（三）尼里 /瑞非水牛：原产于巴基斯坦萨特里尔和瑞菲河流域。
二、牦牛唯一可生活于海拔 3000米以上的高寒地带的牛属动物。我国的西藏、青海高原山地和四川西部、
甘肃西南、云南北部、新疆南部等地区均有分布。
第二章 牛的外形鉴定第一节 不同用途牛的外形特点一、乳用牛外形特点体格较大、轮廓清秀、皮薄骨细、棱角分明、四肢较长、乳房发达、乳井深扩、乳静脉粗大弯曲。体型侧望和上望均呈“前三角型（楔型）”、前望呈“上三角形”。
二、肉用牛的外形特点体躯宽广而深长、四肢较短而骨细、肌肉丰满、头颈短粗。侧望体型呈,长方砖形,,前望和上望呈,矩形,。
三、役用牛的外形特点体格较大，四肢较长、肌肉强大、骨骼粗壮、
头颈粗壮、前驱发达，尻部较长而倾斜。侧望和上望体型均呈,后三角形,,
第二节 牛的外形鉴定一、一般外形鉴定
（一）感官鉴定
1.概略评分法
2.系统评分法
（二）测量鉴定
（三）体型线性鉴定二、牛的年龄鉴定根据门齿的发生与磨损状况判定。
三、牛的体重估测
（一）奶牛活重（ kg）
= [胸围（ m） ]2× 体斜长（ m) × 90
（二）肉牛活重（ kg）
= 胸围（ m） × 体直长（ m) × 100
（三）奴牛活重（ kg）
= [胸围（ cm） ]2× 体斜长（ cm) / 10800
第三章 牛的繁殖第一节 母牛的发情一、牛的发情特点
（一）性成熟：能正常发情、并配种繁殖的生理状态。牛的性成熟一般在 6— 12月龄。
（二）发情周期：两次相邻发情的间隔时间。牛的发情周期 20— 21天。即牛性成熟后就会出现周期性发情现象。且无明显的季节性。
（三）发情持续期：从发情开始到发情结束所经历的时间。牛的发情持续期短
（ 15— 20小时）
二、母牛发情症状与鉴定
（一）发情初期：母牛鸣叫不安、频繁走动、食欲减退、产奶量下降；阴户红肿，并分泌少量稀薄粘液，喜追嗅、爬跨其它母牛或被其他母牛追嗅，但拒绝爬跨。（ 4— 6小时）
（二）发情盛期：母牛食欲废绝、呆立不动，阴户极度肿胀紫红，并流出浓稠粘液，有“吊线”；接受它牛的爬跨与配种。
（ 8— 10小时）
（三）发情末期：阴户肿胀逐渐消失、食欲恢复，粘液减少、拒绝爬跨和配种。
（ 4— 6小时）
三、异常发情
（一）假发情：有部分发情表现，无卵泡发育和排卵。有孕中发情和生殖机能失调两种情况。
（二）隐性发情：无明显发情症状，而且持续期很短。多由性激素分泌不足、营养不良、饲养管理不善所致。
（三）持续发情：断续地长时间不规则发情，往往由卵巢疾病所致。
第二节 母牛的配种一、初配年龄与繁殖年限
（一）初配年龄母牛初配年龄在其初情的 3— 4个情期以后。较好的方法是根据其体成熟指数大小确定，在其达到 70%以上初配为宜。
母牛产后一般在 30— 60天内发情 60—
90天内配妊为佳。
（二）利用年限正常母牛一般可以繁殖 10胎以上，但一般利用年限为 5-7胎（ 7— 9岁）。
二、配种方法
（一）自然配种
（二）人工辅助配种
（三）人工授精三、牛的配种适期母牛发情结束 8 — 12小时后开始排卵，卵子到达输卵壶管腹部需要 6 — 12小时，保持受精能力的时间 8— 12小时。即从排卵到保持受精能力共约 24 — 36小时。
牛精子进入母牛生殖道并获能需要约 20小时保持受精能力约 30小时。即牛精子从进入母牛生殖道并保持受精能力约 50小时。
综上可见，母牛配种应在其排卵之前 10— 20小时。实践中一般在母牛发情后 8— 10（接受爬跨时）配种一次，间隔 8 — 10小时后再配种一次受胎率较佳。
第三节 母牛的妊娠与分娩一、妊娠鉴定母牛妊娠以后就一般不再发情，行为也发生相应变化：性情安静温驯、行动迟缓稳健、
食欲增大、被毛光泽，上膘。
早期妊娠鉴定：
（ 1）直肠检查法：子宫角不对称。
（ 2）激素检查法：注射适量雌激素但不表现发情。
（ 3）看“眼线”法：妊娠 1— 3个月时眼球巩膜上出现 2— 3根细长鲜红的“血线”。
二、母牛的预产母牛妊娠期以 280天计算，可以推算其分娩日期。一般方法为：
分娩日期 = 配种月份 — 3、配种日 +6
如,6月 4日配种并妊娠，则其分娩日期为：
来年的 3月（ 6 — 3） 10日（ 4+6）
三、母牛分娩与接产
（一）分娩母牛临产前出现临产征兆：乳房膨大、阴户肿胀、骨盆松弛、精神不安、食欲降低甚至废绝。
（二）接产
1,准备：修葺、清洁和消毒产房、铺垫草、
清洗并消毒母牛外阴及其外周部位。温水、碘酒、酒精等。 还要备好消过毒的石蜡油或食用油、长麻绳和手术器械等，以备处理难产。
2,犊牛与母牛的处理犊牛产出后，立即清除口腔、鼻腔内粘液剪去脐带，碘酒消毒（不必包扎），并鉴定公母、
称重、编号、画色谱和登记。
母牛产后要及时清洗、消毒，更换垫草，并喂给温麸汤，并注意观察胎衣脱落情况（ 5）。
第四章 牛的饲养管理
第一节 牛的生物学特性一、生活习性
（一）适应性牛的适应性很快广，但最适温度为 10— 21度。
（二）采食习性
1,喜食高、长草：
2,喜食青、鲜草：
3,竞食性：群饲时采食增加。
4,夜食性：白昼和夜晚采食量相仿。
5,采食量,一般日采食干物质占其体重的
2%— 3.0%。幼龄时比重较大，成年时比重较小；短草和颗粒料采食量比长草和草粉大；精料比重 30%以内时采食量增加，精料比重 70%
以上时采食量减小；外界温度低时采食量增加，高于 27度时采食量减少。
6,饮 水牛的日需水量约为 15~20kg/100kg体重。其随外界温度、饲养方式（放牧多于舍养）和产奶量（ 1奶,4水）而变化。
（三）合群性
（四）运动与休息喜自由运动和休息（ 8— 12小时 /d）。
（五）排泄随意排泄。
二、消化特性
（一）反刍
（二）瘤胃消化
70%— 80%的食物在瘤胃内消化。瘤胃存在大量的微生物（主要为细菌和纤毛虫）其：
1,可以消化大量粗纤维。故牛可以利用大量纤维性饲草和饲料。
2,将碳水化合物、含氮物分解为挥发性脂肪酸、氨基酸、多肽、二氧化碳、甲烷和水，
然后利用这些物质合成菌体蛋白；后者被牛所利用。故牛可以利用非蛋白氮。
3,可以合称 B族维生素、维生素 C和维生素
K。故在青绿饲料正常情况下牛罕乏这些营养素。
三、泌乳特性
（一）乳汁的形成与分泌乳腺上皮细胞从毛细血管获取养分，合成乳汁，然后经小导管、输乳管汇集于乳头上方的腺乳池。
（二）乳的分泌特性牛乳的分泌是持续的，但分泌量随乳房内压力增大而减少。乳池中的乳经乳头的排出是不连续的，因此挤乳要迅速，否则会发生排乳抑制现象。
第二节 奶牛的饲养管理一、犊牛的饲养管理
（一）犊牛的饲养
1,及时哺喂初乳出生 2小时内即应哺喂初乳。每日喂量占其体重的 12% — 16%（ 6 — 8kg）,分三次喂给。
2,合理哺喂常乳
3,早期补饲植物性饲料
4,适时断奶,2.5— 3月龄施行断奶
5,早期断奶,一月龄左右断奶。
（二）犊牛的管理
1,做好清洁卫生工作
2,注意保温和通风换气
3,适当运动与调教
4,供给充足的饮水
5,按时进行生长发育测定与记录
6,去角和剪去附乳头
二、育成牛的饲养管理（ 6月龄 —— 配种）
育成牛的饲养管理原则是：在保持适当增重和生理机能正常发育的前提下，以青、粗饲料为主 (70%— 80%)，自由采食，注意运动与调教。
三、成乳牛的饲养管理
（一）成乳牛的饲养
1,干乳牛的饲养（ 2个月）
（ 1） 干乳方法快速干乳：适用于后期低产母牛。
逐渐干乳：一周内完全干乳。适用于高产牛。
实施干乳期间要减少青绿多汁饲料和饮水，
打乱挤乳程序、减少挤乳次数。
（ 2） 干乳牛的饲养干乳 2周以后，逐渐增加精料和优质干草，
控制青绿多汁饲料喂量。其它保持正常饲养。
2,泌乳牛的饲养母牛分娩以后，即进入下一个泌乳期。其泌乳特点是：产奶量逐渐上升，至产后 40— 60天达泌乳高峰（泌乳前期），维持高峰 2— 3个月后（泌乳盛期），产奶量逐渐下降（泌乳中后期）。
目前有阶段饲养法、诱导饲养法和 TMR饲养法三种。
（ 1）阶段饲养法
A,泌乳前期（恢复期）（ 1个月左右）：
分娩后两周内以优质干草和麸粥为主,两周以后逐渐增加精料喂量，以促进其体制与生理机能迅速恢复,
B,泌乳盛期（ 3— 4个月）：优质青、粗料自由采食、加大精料喂量比例（ 50%— 60%），保持高能高蛋白日粮，以促进奶牛迅速达到产奶高峰，并将高峰维持更长时间。泌乳盛期时间
2— 3个月，但其产奶量占总产奶量的 40%以上。
C,泌乳中后期（ 5— 6个月）：产奶量开始明显下降（每月下降 5%— 7%）。优质青、粗饲料自由采食，根据产奶量下降的幅度适当逐渐减少精料喂量（比例 40%— 50%）。最后两个泌乳月产奶量下降剧烈，故须进一步降低精料喂量在保证胎儿正常发育前提下，为干乳做好准备。
（ 2）诱导饲养法从干乳期的最后两周开始直至泌乳高峰期喂给高浓度日粮，减少粗饲料喂量，每日增加精料喂量，直到高峰期日产奶量不能继续上升。
以后则视产奶量下降幅度逐渐降低精料比重，
增加青、粗饲料喂量。
（ 3） TMR（全价混合料） 饲养法近年在国外兴起。根据奶牛营养需要，设计包含粗饲料和精饲料在内的全价混合日粮，
任牛自由采食。
（二）成乳牛的管理
1,保持配制合理、适口性好、新鲜卫生的日粮；
2,保持定时、定量，先粗后精、少喂勤添、
不喂剩料、逐渐过渡的饲喂制度；
3,供给充足的清洁饮水,60— 100kg/d 头
4,适当运动,3 — 4 h/d 户外自由运动。
5,刷拭与修蹄；
6,乳房按摩；
7,注意保胎；
8,合理挤奶。人工挤奶，机器挤奶。
第三节 肉牛的饲养管理一、犊牛的饲养管理肉用犊牛随母自由哺乳、采食、运动与饮水,6— 7月龄断奶。其它饲养管理参考奶牛。
二、育成牛的饲养管理（参考乳牛）
三、成母牛的饲养管理（参考乳牛）
四、商品肉牛的饲养管理
（一）肉牛的育肥
1,阶段育肥法（吊架子架育肥法）
（ 1）育成期（吊架子期）：在保持 0.6— 0.8kg
日增重的前提下，尽量利用青、粗饲料（ 70%
以上），直至 15— 18月龄、体重 350kg以上。饲养方式可以舍饲和放牧。
（ 2）育肥期（ 3— 6个月）
A,增体期（ 3— 4个月）：喂给高能高蛋白日粮，精料比例保持 60%左右（ 4— 6kg/d 头），
以保证日增重达到 0.9kg以上。增体期结束时牛体重在 400— 450kg。
B,肉质改善期（ 2— 3个月）：喂给高能低蛋白日粮，日粮的精料比重 80%左右，保证日增重
0.5kg以上，目的在于沉积脂肪，改善肉质，形成大理石状肌肉。
育肥期一般施行舍饲或人工肥育草场放牧。
2,持续育肥法在断奶以后进入育肥期间的 5— 7个月始终喂给高能、高蛋白日粮，保证日增重 1kg以上，
肥育结束时体重达到 400kg左右。此法精料用量较大，生产周期短，属于高投入高产出高效率高品质生产方式。
牛属动物。其可分为黄牛（普通牛）、水牛和牦牛三个种。
根据主要生产用途，可将牛分为乳用、肉用和兼用三种经济类型 。
初步了解和认识各种牛的品种与经济类型，有助于进行牛的生产。
了解牛品种要重点认识品种的产地与分布、育成史、主要外形特点和生产性能。
第一节 奶牛品种一、荷斯坦牛（黑白花牛）
（一）产地与分布：原产于荷兰的弗里森和德国的荷斯坦地区，故又合称“弗里森 -荷斯坦”。
（二）外形特点：体格高大、结构匀称、皮薄骨细、乳房特别发达，体型呈后三角形。目前形成乳用型和乳肉兼用型。
（三）生产性能：为最著名的奶牛品种。公牛体重 800— 1000kg、母牛 500— 600kg；泌乳期 280—
— 310天，产奶量约 7000kg，乳脂率 3.2%— 3.5%
单产记录为 27350kg。
乳肉兼用型品种产奶量约 5000kg,屠宰率约 55%
二、中国荷斯坦牛（中国黑白花牛）
（一）产地与分布：产生并分布于我国各地，
是引用国外各种类型荷斯坦牛与各地方黄牛杂交选育而成的我国唯一奶牛品种。
（二）外貌特点：体格高有大、中、小三种类型；北方分布的多为大型，中部分布的多为中型，南方多为中型和小型。毛色均为黑白花片相间分布。
（三）生产性能：成年公牛平均体重 800— 1000
kg，母牛 500— 600kg；泌乳期产奶量 5000—
6000kg。
二、爱尔夏牛
（一）产地与分布：原产于苏格兰西南不的爱尔夏地区，主要分布于西欧少数国家。
（二）外形特点：体格中等、结构匀称、身躯樱桃红或红白花色，尾帚为白色。
（三）生产性能：成年公、母牛平均体重分别为 700— 800kg,500— 600kg;泌乳期产奶量约 4000— 5000kg，乳脂率约 4%。该牛适应性好，放牧性强。
三、娟姗牛
（一）产地与分布：原产于英吉利海峡娟姗岛。
主要分布于西欧少数国家。
（二）外形特点：体格较小、细致紧凑；毛色以浅褐或暗黄色居多。
（三）生产性能：成年公、母牛体重分别为
600— 700kg和 300— 400kg；泌乳期产奶量约
4000— 5000kg，乳脂率 5%— 5.5%。该牛耐热性好、乳脂率高。其乳适用做黄油生产的原料。
第二节 肉牛品种一、海福特牛
（一）产地与分布：原产于英国威尔士地区海福特县和牛津县。主要分布于欧洲少数国家。
（二）外形特点：体格中等、细致紧凑、四肢粗短；毛色以暗红六白为特点。
（三）生产性能：成年公、母牛体重分别为
800— 1000kg和 600— 700kg；日增重 1kg以上，
屠宰率约 65%。
二、安格斯牛原产于英国苏格兰北部的阿拉丁和安格斯地区。属小型肉用品种牛。毛色有黑色与红色两种。公牛 700— 900kg，母牛 500kg左右。早熟。
三、夏洛来牛
（一）产地与分布：原产于法国中部的夏洛来和涅夫勒地区。
（二）外形特征：体格高大，四肢粗壮、体质坚实；全身白色或乳白色。
（三）生产性能：为大型肉用品种。公牛体重
1000— 1200kg,母牛 700— 800kg；肥育期日增重
1.2kg以上，周岁可达 400— 500kg。屠宰率 65%
以上。
四、利木赞牛
（一）产地与分布：原产于法国中部利木赞地地区。
（二）外形特征：体格高大，体质坚实、皮薄骨细；全身麦黄色。
（三）生产性能：为大型肉用品种。公牛体重
1000— 1200kg,母牛 600— 800kg；肥育期日增重
1.2kg以上，周岁可达 500— 550kg。屠宰率 65%
以上。
五、皮埃蒙特牛
（一）产地与分布：原产于意大利北部皮埃蒙特地区。
（二）外形特征：体格中等，体质坚实、皮薄骨细；毛色浅灰或灰白。
（三）生产性能：为中型肉用品种。公牛体重
700— 900kg,母牛 500— 600kg；肥育期日增重
1.2kg以上，周岁体重可达 400kg。屠宰率 65%
以上。
六、契安妮娜牛
（一）产地与分布：原产于意大利契安尼娜地区，是目前世界最大的肉牛品种。
（二）外形特征：
（三）生产性能：公牛体重 1200— 1500kg,
母牛 800— 1000kg；肥育期日增重 1.5kg以上，
周岁体重可达 450kg。屠宰率 65%以上。
七、德温牛：原产于英国八、婆罗门牛：原产于英国九、圣格鲁迪牛：原产于美国十、肉牛王：原产于美国十一、墨勒灰牛：原产于澳大利亚第三节 兼用牛品种一、短角牛
（一）产地与分布：原产于英格兰东北部的约克郡。现分布于世界各地。
（二）外形特征：体格较大，体质坚实、皮薄骨细；红色或间杂零星白斑。
（三）生产性能：有乳用、肉用和乳肉兼用三种类型。兼用型品种泌乳期产奶量约 4000kg,
乳脂率 3.5%— 4%。公牛体重 1000— 1100kg,母牛
600— 800kg；肥育期日增重 1.2kg，周岁可达
350kg以上。屠宰率 60%— 65%。
二、西门塔尔牛
（一）产地与分布：原产于瑞士阿尔皮斯山区河谷地带，现分布于世界各地。
（二）外形特征：体格较大，体质坚实、皮薄骨细；红白花或黄白花色。
（三）生产性能：为著名乳肉兼用品种。泌乳期产奶量约 4500kg，乳脂率 3.5%— 4%。公牛体重 1000— 1200kg,母牛 650— 800kg；肥育期日增重 1.2kg，周岁可达 400kg以上。屠宰率 60%—
65%。
该牛我国引进较多。
三、丹麦红牛（ Red Danish）
（一）产地与分布：原产于丹麦。属乳肉兼用型品种。
（二）外形特征：体格较大，体质坚实、皮薄骨细；毛色紫红或红色。
（三）生产性能：泌乳期产奶量约 4500kg，乳脂率约 4%。公牛体重 1000— 1100kg,母牛 600—
700kg；肥育期日增重 1.2kg，周岁可达 400kg
以上。屠宰率 60%以上。
该牛由西北农林科技大学引进和饲养。
四、瑞士褐牛
（一）产地与分布：原产于瑞士。属乳肉兼用型品种。
（二）外形特征：体格较大，体质坚实、
皮薄骨细；毛色以褐色或暗红居多。
（三）生产性能：泌乳期产奶量约 4000kg
乳脂率约 5%。公牛体重约 1000kg,母牛 500
— 600kg；肥育期日增重可达 1.0kg以上，
周岁可达 350kg以上。屠宰率约 55%。
该牛耐热性较好。
五、三河牛
（一）产地与分布：原产并分布于于我国内蒙古三河地区，是由多品种杂交选育而成。
属乳肉兼用型品种。
（二）外形特征：体格高大，体质坚实、皮薄骨细；毛色以红或黄白花色居多。
（三）生产性能：成年公、母牛体重分别为
800— 1000kg和 600— 700kg；泌乳期产奶量约
3000kg，乳脂率约 4%。肥育期日增重可达
1kg，周岁体重可达 350kg，屠宰率约 55%。
六、草原红牛
（一）产地与分布：原产并分布于我国内蒙古、河北和吉林三省区，是由多品种杂交选育而成的肉乳兼用型品种。
（二）外形特征：体格较大，体质坚实、
皮薄骨细；毛色以红色或红黄色居多。
（三）生产性能：公、母牛体重分别为 700
— 900kg和 500— 700kg；泌乳期产奶量约
2000kg，乳脂率约 4%。肥育期日增重可达
1kg,周岁体重可达 350kg，屠宰率约 55%。
七、德国黄牛八、蓝白花牛第四节 中国黄牛一、蒙古牛
（一）产地与分布：原产并分布于内蒙古草原，
比邻接壤地区亦有分布。
（二）外形特点：体格中等、骨骼粗壮、体质强健；体型略呈前三角形；肩峰扁平；毛色多为黄褐与黑色，亦可见黄白花、黑白花及青色或白色。
（三）生产性能：为我国中型役肉乳兼用品种。
公母牛体重分别为 300— 400kg和 250— 300kg；
屠宰率 50左右 %；泌乳期产奶量 500— 600kg；挽力较小，但持久力强；耐粗饲、抗逆性强，素有
“铁牛”之称。
二、秦川牛
（一）产地与分布：原产并分布于陕西渭河流域的关中平原，比邻省区亦有分布。为我国大型役肉或肉役兼用品种。
（二）外貌特点,体格高大、骨骼粗壮、体质强健、肌肉结实；有肩峰；紫红及红色。
（三）生产性能：成年公、母牛体重分别为
500~700kg,350~450kg；屠宰率 50%~58%，
净肉率约 50%；产奶量 500~800kg；其挽力大、
速度快。
三、晋南牛
（一）产地与分布：原产并分布于山南部晋南盆地及山西全境，比邻省区亦有分布。为我国大型役肉或肉役兼用品种。
（二）外貌特点：体格高大、骨骼粗壮、体质强健、肌肉结实；有肩峰。毛色紫红及红黄色。
（三）生产性能：成年公、母牛体重分别为
500— 600kg和 350— 400kg；屠宰率约 50%— 55%；
产奶量 500— 800kg；其挽力大、速度快。
初步考证，该牛与秦川牛血缘较近,
四、南阳牛
（一）产地与分布：原产并分布于河南省南阳盆地，比邻其它地区亦有分布。为我国大型役肉兼用品种。
（二）外貌特点：体格高大、骨骼结实、体质强健、肌肉结实；肩峰较高。体型略呈前三角形；毛色以红黄和草白色居多。
（三）生产性能：成年公、母牛平均体重分别为 500— 700kg，母牛 350— 400kg；屠宰率 50%—
55%；泌乳期 180— 240天，产奶量 600— 800kg；
其挽力大、速度快。
五、鲁西牛
（一）产地与分布：原产并分布于山东省菏泽、
济宁两地，比邻其它地区亦有少量分布。为我国大型役肉兼用品种。
（二）外貌特点：体格高大、骨骼结实、体质强健、肌肉结实肩峰较高。体型略呈前三角形；毛色红黄和草白色居多。
（三）生产性能：成年公母牛牛平均体重分别为 600— 700kg,400— 450kg；屠宰率 50%—
55%；泌乳期 180— 240天，产奶量 600— 800kg；
其挽力大、速度快。
据初步考证，该牛与南阳牛血缘关系较近。
六、延边牛
（一）产地与分布：原产并分布于朝鲜和我国延边朝鲜族自治州，血统和来源较为复杂。
（二）外貌特点：体格高大、骨骼结实、结构匀称，体质强健；体型略呈长方形。毛色以黄褐与褐色居多，亦有各种杂色。
（三）生产性能：为我国大型役肉兼用品种。成年公牛平均体重 400— 500kg，母牛 350— 400kg；
屠宰率 50%— 55%；泌乳期 150— 180天，产奶量
400— 500kg；其挽力大、速度快。
据初步考证，该牛含有较多欧洲牛血统。
七、郏县红牛
（一）产地与分布：原产并分布于河南省郏县、
鲁山、宝丰地区，临近地区亦有分布。
（二）外貌特点：体格高大、骨骼结实、结构匀称，体质强健；体型略呈长方形。毛色以紫红与红色居多。
（三）生产性能：为肉役兼用品种。成年公牛平均体重 500— 600kg，母牛 350— 400kg；屠宰率 50%— 55%；泌乳期 150— 180天，产奶量 500—
800kg；其挽力大、速度快。
据初步考证，该牛与秦川牛血缘较近，特点相似。
八、华南牛体格一般较小，毛色多样。
第四节 水牛与牦牛一、水牛
（一）我国水牛
（二）摩拉水牛：原产于印度新德里和旁遮普两省。
（三）尼里 /瑞非水牛：原产于巴基斯坦萨特里尔和瑞菲河流域。
二、牦牛唯一可生活于海拔 3000米以上的高寒地带的牛属动物。我国的西藏、青海高原山地和四川西部、
甘肃西南、云南北部、新疆南部等地区均有分布。
第二章 牛的外形鉴定第一节 不同用途牛的外形特点一、乳用牛外形特点体格较大、轮廓清秀、皮薄骨细、棱角分明、四肢较长、乳房发达、乳井深扩、乳静脉粗大弯曲。体型侧望和上望均呈“前三角型（楔型）”、前望呈“上三角形”。
二、肉用牛的外形特点体躯宽广而深长、四肢较短而骨细、肌肉丰满、头颈短粗。侧望体型呈,长方砖形,,前望和上望呈,矩形,。
三、役用牛的外形特点体格较大，四肢较长、肌肉强大、骨骼粗壮、
头颈粗壮、前驱发达，尻部较长而倾斜。侧望和上望体型均呈,后三角形,,
第二节 牛的外形鉴定一、一般外形鉴定
（一）感官鉴定
1.概略评分法
2.系统评分法
（二）测量鉴定
（三）体型线性鉴定二、牛的年龄鉴定根据门齿的发生与磨损状况判定。
三、牛的体重估测
（一）奶牛活重（ kg）
= [胸围（ m） ]2× 体斜长（ m) × 90
（二）肉牛活重（ kg）
= 胸围（ m） × 体直长（ m) × 100
（三）奴牛活重（ kg）
= [胸围（ cm） ]2× 体斜长（ cm) / 10800
第三章 牛的繁殖第一节 母牛的发情一、牛的发情特点
（一）性成熟：能正常发情、并配种繁殖的生理状态。牛的性成熟一般在 6— 12月龄。
（二）发情周期：两次相邻发情的间隔时间。牛的发情周期 20— 21天。即牛性成熟后就会出现周期性发情现象。且无明显的季节性。
（三）发情持续期：从发情开始到发情结束所经历的时间。牛的发情持续期短
（ 15— 20小时）
二、母牛发情症状与鉴定
（一）发情初期：母牛鸣叫不安、频繁走动、食欲减退、产奶量下降；阴户红肿，并分泌少量稀薄粘液，喜追嗅、爬跨其它母牛或被其他母牛追嗅，但拒绝爬跨。（ 4— 6小时）
（二）发情盛期：母牛食欲废绝、呆立不动，阴户极度肿胀紫红，并流出浓稠粘液，有“吊线”；接受它牛的爬跨与配种。
（ 8— 10小时）
（三）发情末期：阴户肿胀逐渐消失、食欲恢复，粘液减少、拒绝爬跨和配种。
（ 4— 6小时）
三、异常发情
（一）假发情：有部分发情表现，无卵泡发育和排卵。有孕中发情和生殖机能失调两种情况。
（二）隐性发情：无明显发情症状，而且持续期很短。多由性激素分泌不足、营养不良、饲养管理不善所致。
（三）持续发情：断续地长时间不规则发情，往往由卵巢疾病所致。
第二节 母牛的配种一、初配年龄与繁殖年限
（一）初配年龄母牛初配年龄在其初情的 3— 4个情期以后。较好的方法是根据其体成熟指数大小确定，在其达到 70%以上初配为宜。
母牛产后一般在 30— 60天内发情 60—
90天内配妊为佳。
（二）利用年限正常母牛一般可以繁殖 10胎以上，但一般利用年限为 5-7胎（ 7— 9岁）。
二、配种方法
（一）自然配种
（二）人工辅助配种
（三）人工授精三、牛的配种适期母牛发情结束 8 — 12小时后开始排卵，卵子到达输卵壶管腹部需要 6 — 12小时，保持受精能力的时间 8— 12小时。即从排卵到保持受精能力共约 24 — 36小时。
牛精子进入母牛生殖道并获能需要约 20小时保持受精能力约 30小时。即牛精子从进入母牛生殖道并保持受精能力约 50小时。
综上可见，母牛配种应在其排卵之前 10— 20小时。实践中一般在母牛发情后 8— 10（接受爬跨时）配种一次，间隔 8 — 10小时后再配种一次受胎率较佳。
第三节 母牛的妊娠与分娩一、妊娠鉴定母牛妊娠以后就一般不再发情，行为也发生相应变化：性情安静温驯、行动迟缓稳健、
食欲增大、被毛光泽，上膘。
早期妊娠鉴定：
（ 1）直肠检查法：子宫角不对称。
（ 2）激素检查法：注射适量雌激素但不表现发情。
（ 3）看“眼线”法：妊娠 1— 3个月时眼球巩膜上出现 2— 3根细长鲜红的“血线”。
二、母牛的预产母牛妊娠期以 280天计算，可以推算其分娩日期。一般方法为：
分娩日期 = 配种月份 — 3、配种日 +6
如,6月 4日配种并妊娠，则其分娩日期为：
来年的 3月（ 6 — 3） 10日（ 4+6）
三、母牛分娩与接产
（一）分娩母牛临产前出现临产征兆：乳房膨大、阴户肿胀、骨盆松弛、精神不安、食欲降低甚至废绝。
（二）接产
1,准备：修葺、清洁和消毒产房、铺垫草、
清洗并消毒母牛外阴及其外周部位。温水、碘酒、酒精等。 还要备好消过毒的石蜡油或食用油、长麻绳和手术器械等，以备处理难产。
2,犊牛与母牛的处理犊牛产出后，立即清除口腔、鼻腔内粘液剪去脐带，碘酒消毒（不必包扎），并鉴定公母、
称重、编号、画色谱和登记。
母牛产后要及时清洗、消毒，更换垫草，并喂给温麸汤，并注意观察胎衣脱落情况（ 5）。
第四章 牛的饲养管理
第一节 牛的生物学特性一、生活习性
（一）适应性牛的适应性很快广，但最适温度为 10— 21度。
（二）采食习性
1,喜食高、长草：
2,喜食青、鲜草：
3,竞食性：群饲时采食增加。
4,夜食性：白昼和夜晚采食量相仿。
5,采食量,一般日采食干物质占其体重的
2%— 3.0%。幼龄时比重较大，成年时比重较小；短草和颗粒料采食量比长草和草粉大；精料比重 30%以内时采食量增加，精料比重 70%
以上时采食量减小；外界温度低时采食量增加，高于 27度时采食量减少。
6,饮 水牛的日需水量约为 15~20kg/100kg体重。其随外界温度、饲养方式（放牧多于舍养）和产奶量（ 1奶,4水）而变化。
（三）合群性
（四）运动与休息喜自由运动和休息（ 8— 12小时 /d）。
（五）排泄随意排泄。
二、消化特性
（一）反刍
（二）瘤胃消化
70%— 80%的食物在瘤胃内消化。瘤胃存在大量的微生物（主要为细菌和纤毛虫）其：
1,可以消化大量粗纤维。故牛可以利用大量纤维性饲草和饲料。
2,将碳水化合物、含氮物分解为挥发性脂肪酸、氨基酸、多肽、二氧化碳、甲烷和水，
然后利用这些物质合成菌体蛋白；后者被牛所利用。故牛可以利用非蛋白氮。
3,可以合称 B族维生素、维生素 C和维生素
K。故在青绿饲料正常情况下牛罕乏这些营养素。
三、泌乳特性
（一）乳汁的形成与分泌乳腺上皮细胞从毛细血管获取养分，合成乳汁，然后经小导管、输乳管汇集于乳头上方的腺乳池。
（二）乳的分泌特性牛乳的分泌是持续的，但分泌量随乳房内压力增大而减少。乳池中的乳经乳头的排出是不连续的，因此挤乳要迅速，否则会发生排乳抑制现象。
第二节 奶牛的饲养管理一、犊牛的饲养管理
（一）犊牛的饲养
1,及时哺喂初乳出生 2小时内即应哺喂初乳。每日喂量占其体重的 12% — 16%（ 6 — 8kg）,分三次喂给。
2,合理哺喂常乳
3,早期补饲植物性饲料
4,适时断奶,2.5— 3月龄施行断奶
5,早期断奶,一月龄左右断奶。
（二）犊牛的管理
1,做好清洁卫生工作
2,注意保温和通风换气
3,适当运动与调教
4,供给充足的饮水
5,按时进行生长发育测定与记录
6,去角和剪去附乳头
二、育成牛的饲养管理（ 6月龄 —— 配种）
育成牛的饲养管理原则是：在保持适当增重和生理机能正常发育的前提下，以青、粗饲料为主 (70%— 80%)，自由采食，注意运动与调教。
三、成乳牛的饲养管理
（一）成乳牛的饲养
1,干乳牛的饲养（ 2个月）
（ 1） 干乳方法快速干乳：适用于后期低产母牛。
逐渐干乳：一周内完全干乳。适用于高产牛。
实施干乳期间要减少青绿多汁饲料和饮水，
打乱挤乳程序、减少挤乳次数。
（ 2） 干乳牛的饲养干乳 2周以后，逐渐增加精料和优质干草，
控制青绿多汁饲料喂量。其它保持正常饲养。
2,泌乳牛的饲养母牛分娩以后，即进入下一个泌乳期。其泌乳特点是：产奶量逐渐上升，至产后 40— 60天达泌乳高峰（泌乳前期），维持高峰 2— 3个月后（泌乳盛期），产奶量逐渐下降（泌乳中后期）。
目前有阶段饲养法、诱导饲养法和 TMR饲养法三种。
（ 1）阶段饲养法
A,泌乳前期（恢复期）（ 1个月左右）：
分娩后两周内以优质干草和麸粥为主,两周以后逐渐增加精料喂量，以促进其体制与生理机能迅速恢复,
B,泌乳盛期（ 3— 4个月）：优质青、粗料自由采食、加大精料喂量比例（ 50%— 60%），保持高能高蛋白日粮，以促进奶牛迅速达到产奶高峰，并将高峰维持更长时间。泌乳盛期时间
2— 3个月，但其产奶量占总产奶量的 40%以上。
C,泌乳中后期（ 5— 6个月）：产奶量开始明显下降（每月下降 5%— 7%）。优质青、粗饲料自由采食，根据产奶量下降的幅度适当逐渐减少精料喂量（比例 40%— 50%）。最后两个泌乳月产奶量下降剧烈，故须进一步降低精料喂量在保证胎儿正常发育前提下，为干乳做好准备。
（ 2）诱导饲养法从干乳期的最后两周开始直至泌乳高峰期喂给高浓度日粮，减少粗饲料喂量，每日增加精料喂量，直到高峰期日产奶量不能继续上升。
以后则视产奶量下降幅度逐渐降低精料比重，
增加青、粗饲料喂量。
（ 3） TMR（全价混合料） 饲养法近年在国外兴起。根据奶牛营养需要，设计包含粗饲料和精饲料在内的全价混合日粮，
任牛自由采食。
（二）成乳牛的管理
1,保持配制合理、适口性好、新鲜卫生的日粮；
2,保持定时、定量，先粗后精、少喂勤添、
不喂剩料、逐渐过渡的饲喂制度；
3,供给充足的清洁饮水,60— 100kg/d 头
4,适当运动,3 — 4 h/d 户外自由运动。
5,刷拭与修蹄；
6,乳房按摩；
7,注意保胎；
8,合理挤奶。人工挤奶，机器挤奶。
第三节 肉牛的饲养管理一、犊牛的饲养管理肉用犊牛随母自由哺乳、采食、运动与饮水,6— 7月龄断奶。其它饲养管理参考奶牛。
二、育成牛的饲养管理（参考乳牛）
三、成母牛的饲养管理（参考乳牛）
四、商品肉牛的饲养管理
（一）肉牛的育肥
1,阶段育肥法（吊架子架育肥法）
（ 1）育成期（吊架子期）：在保持 0.6— 0.8kg
日增重的前提下，尽量利用青、粗饲料（ 70%
以上），直至 15— 18月龄、体重 350kg以上。饲养方式可以舍饲和放牧。
（ 2）育肥期（ 3— 6个月）
A,增体期（ 3— 4个月）：喂给高能高蛋白日粮，精料比例保持 60%左右（ 4— 6kg/d 头），
以保证日增重达到 0.9kg以上。增体期结束时牛体重在 400— 450kg。
B,肉质改善期（ 2— 3个月）：喂给高能低蛋白日粮，日粮的精料比重 80%左右，保证日增重
0.5kg以上，目的在于沉积脂肪，改善肉质，形成大理石状肌肉。
育肥期一般施行舍饲或人工肥育草场放牧。
2,持续育肥法在断奶以后进入育肥期间的 5— 7个月始终喂给高能、高蛋白日粮，保证日增重 1kg以上，
肥育结束时体重达到 400kg左右。此法精料用量较大，生产周期短，属于高投入高产出高效率高品质生产方式。
