商品学课件
05— 06学年第一学期第一章 绪论
第一节 商品的本质一、商品：商品是在社会生产发展到一定阶段，为了交换或出卖而生产的劳动产品。
二、商品的二重性三、商品的特征四、商品整体概念的三个层次
1、核心商品
2、有形商品
3、无形商品第二节 商品学的研究对象
一、商品的使用价值
二、商品使用价值的特征第三节 商品学研究的内容和任务
一、质的内容：
商品质量
二、量的内容商品品种
（图 1－ 2）
三、商品学的学科性质与研究方法
自然科学
社会科学四、商品学的研究任务
1、指导商品使用价值的形成
2、评价商品使用价值的优劣
3、维护商品使用价值的安全
4、促进商品使用价值的实现
5、监督商品使用价值的效用第四节 商品学的发展
一、发展简史
二、商品学发展的现状
三、我国商品学发展的概况第五节 商品学在国民经济中的地位和作用第二章 商品质量和品种第一节 现代的商品质量观一、商品质量的定义广义：商品质量是指商品满足规定或潜在需求（或需要）的特征和特性的总和。
狭义：商品质量是指商品满足规定或潜在需求（或需要）特性的总和。
内在质量外观质量社会质量最外层次外层核心商品质量球二、商品质量工作的意义
,以质量求生存，
以品种求发展。,
第二节 商品质量的基本要求
一、适用性
二、安全卫生性
三、审美性第二节 商品质量的基本要求
四、寿命和可靠性
五、经济性
六、信息性第三节 影响商品质量的主要因素
一、人的因素
1、增强质量意识
2、推行严格的质量责任制
3、加强质量法制建设二、生产过程中影响商品质量的因素
（一）市场调研
（二）开发设计
（三）原材料和质量二、生产过程中影响商品质量的因素
（四）生产工艺和设备
（五）质量控制
（六）成品检验与包装三、流通过程中影响商品质量的因素
（一）运输装卸
（二）仓库储存
（三）销售服务四、使用过程中影响商品质量的因素
（一）使用范围和条件
（二）使用方法和维护保养
（三）废弃处理第四节 商品质量的评价
一、商品质量评价的基本概念是对商品体的属性（特征与特性的总和）是否能够满足规定和潜在要求（人和社会的需要）
及其满足程度的一种判断。
商品质量评价的基本原则
1、社会性原则
2、系统性原则
3、整体性综合原则
4、相对性原则二、商品质量评价体系
评价标准子系统的建立
评价对象子系统的建立第一层次 第二层次 第三层次评价项目 组成方面 要素服装色彩审美要求空间因素 国别,地区,民族时间因素 传统,流行性人的需要 体型,肤色,脸型,性格,职业搭配需要 款式,与帽,鞋,上下装色彩搭配色彩要求 色彩,色度,饱和度色性要求 冷暖,明暗,轻重,积极,消极三、商品质量评价方法
1、按照商品标准要求进行感观和理化评价
2、按照消费需求进行综合分析评价
3、定量化综合评价第五节 商品质量管理与质量保证
一、商品质量管理概述
（一）质量检验阶段
（二）统计质量管理阶段
（三）全面质量管理阶段二、质量管理和相关术语的基本概念
1、质量方针
2、质量管理
3、质量体系
4、质量控制
5、质量保证三、商品全面质量管理
全面管理
全员管理
全过程管理四,PDCA管理循环
P,计划
D,实施
C,检查
A,处理五,PDCA循环的特点
1、
2、
3、
4、
六、商品质量保证三种模式：
第六节 商品品种
一、商品品种的概念商品品种是指按某种相同特征划分的商品群体，或者是指具有某种（或某些）共同属性和特征的商品群体。
二、商品品种的类别与结构
（一）商品品种类别
大类商品
中类商品
小类商品品种
细类商品品种
（二）商品品种结构商品品种结构是指各大类商品及每类商品中不同品种的组合比例，即在全部商品总量中，按经济用途或按满足不同层次需求，
各大类商品及每类商品中不同品种规格商品的数量所占的比例。
(三 )商品品种的发展原则
1、商品品种必须与人们的实际需要和消费结构相结合。
2、商品品种组合的广度和深度必须最佳化。
3、商品品种必须不断更新。
第三章 商品美第一节 商品美与商品质量
1、什么是美？
三种观点：
2、商品美的形式与内容商品美是对所有美的商品的属性、规律的抽象概括，是商品的形式与内容的完美结合。
3、商品美的形式规律一、重复与齐一二、对称与均衡三、调和与对比四、比例与节奏五、多样与统一第二节 商品的形体美
一、商品的形体及其功能
（一）点：
（二）线：
（三）面：
（四）体：
二、形体的构成与形体美
构成：把形体基本要素按照一定的原则构成所需的局部造型或整体造型的过程称为构成。
第三节 商品的色彩美一、色彩的构成商品的色彩是投射光（通常指非直射日光）照射到商品体时，由于光的波长范围不同，商品体对光的吸收具有选择性，某些波长的光被反射到人眼视网膜上，引起网膜上感光细胞发生变化，造成对神经系统的刺激并传到大脑而产生某种色彩的感觉。
二、色彩的组成
（一）原色
（二）间色
（三）复色
（四）补色三、色彩的性质色彩三要素：
（一）色相
（二）明度
（三）纯度四、色彩的生理、心理功能
（一）色彩的感觉功能
1、冷暖感
2、轻重感
3、软硬感
（一）色彩的感觉功能
4、进退和涨缩感
5、厚薄感
6、干湿感
7、质地感
（二）色彩的情感功能
1、红色
2、黄色
3、橙色
4、绿色
（二）色彩的情感功能
5、蓝色
6、紫色
7、白色
8、黑色
9、灰色第四节 商品的材质美
材料
质地第五节 商品的流行美
一、商品流行形与流行色产生的原因
1、是科学技术高度发展和人类技术不断进步的必然产物。
2、人的生理、心理感受的失调和平衡是商品流行形与流行色产生的原动力。
3、是现代审美意识与传统民族艺术的结晶。
二、商品流行形与流行色的发展规律
1、周期性规律
2、渐进性规律三、商品流行形与流行色的预测
（一）预测的依据
（二）预测的方法第四章商品分类与编码第一节 商品分类的概念和意义一、商品分类根据一定目的，为满足某种需要，选择适当的分类标志或特征，将商品集合总体科学的、系统的逐次划分为不同的大类、
中类、小类、品类或品目、品种、乃至规格、品级、花色等细目的过程，称为商品分类。
几个定义：
商品大类：根据商品生产和流通领域的行业来划分，既要与生产行业对口，又要与流通组织相适应。
商品品类（品目）：指具有若干共同性质或特征的商品的总称。
商品品种：按商品的性能、成分等方面特征来划分，是指具体商品的名称。
商品细目：对商品品种的详细区分，包括商品的规格、花色、质量等级。
二、商品分类的意义
1、为国民经济各部门和各企业实施各项管理活动以及实现经济管理现代化奠定了基础。
2、有利于标准化的实施，也是制定商品标准的依据。
3、有利于开展商品研究和教学工作。
4、便于消费者和用户选购商品。
5、有利于了解商品的特性。
第二节商品分类的原则和方法
一、商品分类的基本原则：
1、必须明确拟分类的商品集合体所包括的范围。
2、必须提出商品分类的目的。
3、必须选择适当的分类标志。
二、商品分类的基本方法
（一）线分类法它是将拟分类的商品集合总体，
按选定的属性或特征作为划分基准或分类标志，逐次的分成相应的若干层级类目，并编排成一个有层级的、逐级展开的分类体系。
同位类：由一个类目直接区分出来的各类目,彼此称为同位类 。
上位类：在线分类体系中,一个类目相对于由它直接划分出来的下一层级的类目而言称为上位类,
也称母项 。
下位类：由上位类直接划分出来的下一层级的类目,相对于上位类而言,称为下位类,也称子项 。
线分类所遵循的基本原则
1、由上位类划分出的下位类类目的总和应与上位类类目的范围相等。
2、当一个上位类类目划分为若干个下位类类目时，应选择同一个划分基准。
3、同位类类目之间不应交叉，不应重复，
并只对应于一个上位类。
4、分类要依次进行，不应有空层或加层。
线分类法的优缺点：
层次性、逻辑性好
符合传统习惯，便于处理
分类结构弹性差
（二）面分类法
也称平行分类法，是把拟分类的商品集合总体，根据其本身固有的属性或特征，分成相互之间没有隶属关系的面，每一个面都包含一组类目。
面分类法的规则
1、一个面的分类标志的概念，
在不同的面里不应该互相交叉，
更不能含糊和重复，以保证标志概念的唯一性和独立性。
2、建立分类体系时，一个特定的面应该占有严格的固定位置。
第三节商品分类标志
一、选择分类标志的基本原则目的性、区分性、适应性、唯一性、层次性和关联性、简便性常用的商品分类标志
普遍适用的分类标志是指所有商品种类共存的特征、性质、关系和功能等。
局部适用的分类标志是指部分商品共有的特征，也称为特殊分类标志。
具体包括如下几种：
1、以商品的用途作为分类标志
2、以原材料作为分类标志
3、以商品的加工方法作为分类标志
4、以商品的化学成分作为分类标志第四节 商品编码一、定义：
商品编码是赋予某种商品（或某类商品）以某种代表符号或代码的过程。
符号系列可以由字母、
数字和特殊标记组成。
二、商品编码的原则
1、唯一性
2、可扩性
3、简明性
4、稳定性
5、层次性
6、统一性和协调性
7、自检能力三、商品编码的种类和方法
（一）数字型代码数字型代码是用一个或若干个阿拉伯数字表示分类对象（商品）的代码。
数字型代码的种类：
1、顺序编码法：按商品类目在分类体系中先后出现的次序，依次给以顺序代码，称为顺序编码法。
优点：简单方便，编码时可以留有,空号,,以便随时增加类目。
缺点：容量不大。
2、层次编码法即代码的层次与分类层级相一致的编码方法。
优点：逻辑性较强，能明确反映出分类编码对象的属性或特征及其相互关系，便于机器汇总数据。
缺点：结构弹性较差，为延长其使用寿命，出现代码冗余。
3、平行编码法是指在每一个分类面，确定一定数量的码位的方法，
多用于面分类体系。
优点：编码结构有很好的弹性，可以比较简单地增加分类面的数目。
缺点：代码过长，冗余度大，不便于计算机管理。
4、混合编码法是层次编码法和平行编码法的合成，代码的层次与类目的等级不完全相适应。
这种编码方法吸取了两者的优点，效果往往比较理想。但编码较复杂。
（二）字母型代码字母型代码是用一个或若干个字母表示分类对象的代码。
优点：便于记忆，人们有使用习惯，
可提供便于人们识别的信息。
缺点：不便于机器处理信息，特别是当分类对象数目较多时，常常会出现重复现象。
（三）数字、字母混合型代码
混合型代码是由数字和字母混合组成的代码。
优点：兼有数字型代码和字母型代码的优点，结构严密，具有良好的直观性和表达式。
缺点：组成复杂，录入效率低，
错码率高。
（四）条形码
1、定义：条形码是将表示一定信息的字符代码转换成用一组黑白
（或彩色）相间的平行线条，按一定的规则排列组合而成的特殊图形符号。
2、条形码的发展
3、条形码的特点
（ 1）条码标签易于制作
（ 2）扫描操作简单易行
（ 3）准确可靠
（ 4）信息采集速度快
（ 5）经济性好
（ 6）灵活、实用、自由度大
4、条形码的种类
（ 1） EAN条形码：是国际通用商品代码，有 13位标准条码（ EAN-13条码）和（ EAN-
8条码）两种版本。
EAN-13条码条码包括：前缀码、制造厂商代码、商品标识代码、校验码。
符号结构：左侧空白区、起始符、
左侧数据符、中间分隔符、右侧数据符、校验符、终止符和右侧空白区。
（ 2） UPC条形码是一种只代表数字的商品代码，
有 12位标准码（又称为 UPC-A码）
和 8位缩短码（又称为 UPC-E码）
两种版本。
UPC-A条形码结构：前级号、制造厂商代码、商品标识代码、校验码。
第五节商品分类体系和商品目录
一、建立商品分类体系的基本原则：
1、科学性
2、系统性
3、可延性
4、兼容性二、商品分类目录
1、国家商品目录
2、部门商品目录
3、企业、单位商品目录三、重要的商品分类体系和商品目录
（一）国家标准商品分类以国家标准形式对商品、产品、物资进行科学的、系统的分类编码，建立商品分类体系，称为国家标准商品分类。
1987,GB7635－ 87,全国工农业产品（商品、物资）分类与代码》
（二）国际贸易商品分类
为满足贸易工作提出的某些要求而进行的各种商品分类，
统称为商品贸易分类。
国际上公认并广泛采用的国际贸易商品分类体系：
1、海关合作理事会分类目录,21类,99
章,1011税目，每一项税目下又分成若干条子目。
2、国际贸易标准分类,10类,63章、
233组,786分组（其中 435个分组又细分为 1573个子目，其余 351个分组不分细目。）
3、商品分类和编码协调制度：
（ H·S)
按照归类总则的 6条规则和各章注释，把所有国际贸易商品分为 21
类,99章,1241节,5019目，
其中第 77章,98章和 99章留空，
用以增补新商品（第 77章）和供各缔约国专用（第 98章和 99章）。
（三）国际危险货物分类
《国际海上危险货物运输规则》，根据危险性质的不同，把危险货物分为 9类，
共计 2500种。
（四）我国外贸、海关、商检部门商品分类
1、对外贸易进出口业务统一商品目录
2、中华人民共和国海关进出口税则和统计商品目录
3、商检机构实施检验的进出口商品检验表第五章商品大类的特征
第一节食品商品的特征一、食品商品的分类二、食品商品的营养成分及其主要性质
1、营养成分：碳水化合物、
蛋白质、油脂、维生素、矿物质和水分
2、了解各类营养的主要性质三、食品商品的卫生质量
1、对人体有害的化学物质
2、致病性寄生虫、微生物及其毒素
3、食品商品的腐败变质
四、食品商品的色、香、
味、形第二节衣着商品的特征
一、衣着商品的分类
1、纺织品商品
2、针棉织品商品
3、服装商品二、纤织纤维的主要品种及其消费性能
（一）天然纤维
1、棉纤维
2、麻纤维
3、羊毛
4、蚕丝
（二）化学纤维
1、粘胶纤维
2、涤纶
3、锦纶
4、晴纶
5、丙纶
6、氨纶三、衣着商品的形成
（一）纺纱工程
1、开松
2、梳理
3、牵伸
4、加捻
（二）织造工程
1、针织物
2、机织物
两者的区别
（三）染整工程
1、前处理 2、染色 3、印花 4、整理四、衣着商品的质量要求
（一）舒适性
1、合体舒适性
2、微气候舒适性
3、触感舒适性
（二）耐用性
（三）安全性
（四）方便性
（五）美观性
（六）经济性第三节电子电器商品的特征
一、电子电器商品的分类及品种电子电器商品是指日常家庭使用条件下或类似使用条件下电子器具和电器器具的总称。
（一）按工作原理分类的电子电器商品：
1、电动器具
2、电子器具
3、电热器具
4、制冷器具
5、电光器具
（二）按用途分类的电子电器商品
1、声像器具
2、空调器具
3、取暖器具
4、冷冻器具
5、清洁器具
6、整容器具
7、厨房器具
8、照明器具
9、电动工具
10、计时、计算器具
11、其他器具
（三）电子电器商品的主要品种
1、映像器具
2、音响设备
3、家用制冷电器
4、家用空气调节器
5、家用取暖用具
6、家用整容器具
7、家用清洁卫生器具
8、熨烫器具
9、家用保健器具
10、家用厨房电器具二、电子电器商品的质量要求
1、性能要求
2、耐用要求
3、安全要求
4、美学要求
5、节能要求三、电子电器类商品的包装、
储运和销售要求
（一）电子电器商品的包装要求
1、识别标志
2、指示标志
3、使用说明
4、防震防潮
（二）电子电器商品的储运要求
1、对于不得倒置的商品应注意码放方向
2、对于不得过分倾斜的商品要注意搬运角度
3、注意通风
4、最好放在多层库房的中上层
5、温度在 0－ 35度之间，相对湿度不大于 85％
6、包装有效期自包装之日起 18个月
（三）电子电器商品的销售要求包修、包换、包退第四节日用化学商品的特征一、日用化学商品的分类
1、口腔卫生用品
2、表面处理用品
3、家用洗涤用品
4、化妆品
5、其他用品二、日用化学商品的主要品种特点
1、肥皂和香皂
2、合成洗涤剂
3、香波和护发素
4、牙膏
5、护肤类
6、香水类第六章 商品标准化
第一节 商品标准
（一）商品标准的概念商品标准是指为保证商品的适用性，
对商品的结构、化学组成、规格、
质量、等级、检验、包装、储存、
运输、使用以及生产技术等方面所做的技术规定。
（二）商品标准的分类
1、文件标准和实物标准
2、强制性标准和推荐性标准
3、出口商品标准和内销商品标准
4、试行标准和正式标准
（三）商品标准的分级
1、国际标准：指由国际标准化组织采用的标准或在某些情况下由国际标准化团体采用的技术规范。
（ ISO）
（ IEC）
（ UNFAO）
（ WHO）（ IWS） (IDF)
ISO族标准：
一、核心标准：
ISO9000:2000,质量管理体系 基础和术语》
ISO9001:2000,质量管理体系 要求》
ISO9004:2000,质量管理体系 业绩改进指南》
ISO19011:2002,质量和环境管理体系审核指南》
二、其他标准：
只有一个：
ISO10012,2002,测量控制系统》
三、技术报告四、小册子五、相关技术规范和标准国外先进标准：
（ 1）世界主要发达国家制定的国家标准。
（ 2）国际上通行的团体标准
（ 3）国际上有权威的区域性组织制定的标准。
采用国际标准和国外先进标准的意义：
（ 1）有助于促进本国技术进步和提高商品质量
（ 2）有助于获得世界先进生产技术，开发新商品
（ 3）有助于消除贸易技术壁垒，发展出口贸易。
采用国际标准和国外先进标准的原则：
（ 1）应当符合我国有关法律法规，遵循国际惯例。
（ 2）制定我国标准时应当以相应的国际标准为基础，对于国际标准中通用的基础性标准应当优先采用。
（ 3）采用国际标准时，应当尽可能等同采用。
（ 4）应当同我国的技术引进、技术改造和新产品开发、老产品改进相结合。
2、国家标准
是指由国家标准化主管机构批准发布，
在全国范围内统一的标准。
GB/9107－ 89
GB/T10300－ 88
3、行业标准
是指在没有国家标准的情况下，由专业标准化主管机构或专业标准化组织批准发布，在某个行业范围内统一使用的标准。
4、地方标准
是指在没有国家标准和行业标准的情况下，由地方制定、批准发布，在本行政区域范围内统一使用的标准。
DB 37
DB 37/T
5、企业标准
是指由企业制定发布、在该企业范围内统一使用的标准。
企业生产的所有产品都必须有相应的标准，不允许企业生产无标准依据的产品。
企业标准代号为 Q
Q/MUS 20－ 2002
(四 )商品标准的制定
制定 商品标准的原则
（ 1）充分考虑使用要求。
（ 2）有利于保障安全和人们的身体健康，保护消费者利益，保护环境。
（ 3）技术先进，经济合理。
（ 4）结合自然条件，合理利用国家资源。
（ 5）协调统一，完整配套，军民通用。
（ 6）积极采用国际标准和国外先进标准，充分考虑外贸需求。
（ 7）掌握制定商品标准的时机，并根据需要适时修订。
第二节 商品质量法规
一、商品质量法规的概念是指调整商品质量管理方面的法律、法令、规定、条例等法律规定的总称。
二、商品质量法规的种类
1、产品责任法
2、产品质量法
3、消费者保护法
4、有关人身安全、健康的商品质量法规
5、商品质量监督管理、检验、认证等方面的质量法规。
第三节 商品标准化
1,商品标准化：是指在商品生产和商品流通的各个环节中推行商品标准的活动。它是商品标准的制定、
发布、贯彻实施和修订的整个动态实践的过程。
2、商品标准化的形式
（ 1）简化：在一定范围内缩减商品的类型数目，使之在既定时间内满足一般需要的商品标准化形式。
（ 2）统一化：把同类事物两种以上的表现形式归并为一种或限定在一定范围内的商品标准化形式。
（ 3）系列化：是对同一类商品中的一组商品同时进行标准化的一种形式。
系列化是商品标准化的高级形式。
（ 4）通用化：在相互独立的系统中，选择和确定具有功能互换性或尺寸互换性的子系统功能单元的标准化形式叫通用化。
（ 5）组合化：是按照标准化的原则，设计并制造出一系列通用性较强的单元，
根据需要拼合成不同用途的商品的一种标准化形式。
3、商品标准化的作用
（ 1）标准化是现代化大生产的必要前提，是巩固和发展专业化协作生产的基本条件。
（ 2）是建立最佳秩序，实行科学管理和现代化管理的基础。
（ 3）是提高商品质量和合理发展商品品种，
提高企业应变能力的技术保证。
（ 4）是合理利用国家资源、增产节约、促进经济全面发展、提高社会经济效益的有效手段。
（ 5）是积累实践经验，促进技术进步的桥梁。
第四节 商品质量监督
1、商品质量监督是指根据国家的质量法规和商品的技术标准，
由国家指定的商品质量监督机构对生产、流通、运输、储存领域的商品进行监督的活动。
2、商品质量监督的种类
（ 1）国家的质量监督：由国家授权，指定第三方机构以公正的立场进行的监督检验。
（ 2）社会的质量监督：
（ 3）用户的质量监督
3、商品质量监督的形式
（ 1）抽查型质量监督
（ 2）评价型质量监督
（ 3）仲裁型质量监督第五节 商品质量认证
1,ISO,由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或其他技术规范的活动。
2、商品质量认证制度的意义
（ 1）指导消费者选购自己满意的商品。
（ 2）给生产者和经销者带来信誉和更多的利润。
（ 3）帮助生产企业建立健全有效的质量保证体系。
（ 4）节约大量社会检验费用。
（ 5）是国家提高商品质量的手段。
（ 6）通过实行强制性安全认证制度有效的保护使用者的安全和健康。
（ 7）增加出口，提高商品在国际市场上的竞争能力。
3、商品质量认证标志
即合格标志，是由认证机构设计并发布的一种专用标志，用以证明某项商品或服务符合特定标准和技术规范，经认证机构批准，使用在合格出厂的认证商品上。
表达形式：一般是以国家标准的代号或标准化机构及认证机构名称的缩写为基础组成的简单图案。
4、我国商品质量认证
方圆认证标志
长城认证标志
PRC认证标志
优质产品标志
中国进出口商品检验标志第七章 商品检验
第一节 概述
1、商品检验的概念：
商品检验是指商品的产方、买方或者第三方在一定条件下借助某种方法和手段，
按照合同、标准或国际、国家的有关法规对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检查，并作出合格与否或验收与否判定的业务活动。
2、商品检验的工作程序定标 抽样 检查比较 判定 处理
3、商品检验的类别
（ 1）生产检验（第一方检验）：是商品生产者为维护企业的信誉，达到保证质量的目的而对原材料、半成品或者成品进行的检验活动。
（ 2）验收检验（第二方检验）：是商品的买方（包括商业、外贸部门和用户）为了维护自身和消费者的利益，保证购买的商品满足需要，
以便买卖成交或适于使用，对所购买的商品进行的检验活动。
（ 3）第三方检验：是指处于买卖之外的第三方，以公正、中立身份所进行的商品检验活动，如公证鉴定、仲裁检验和国家质量监督检验等。
4、商品检验的形式
（ 1）按检验有否破坏性划分：
破坏性检验和非破坏性检验
（ 2）按检验商品相对数量划分：
全数检验、抽样检验和免于检验第二节 商品检验的项目一、质量检验（品质检验）：
1、外观质量
2、内在质量：成分检验、性能检验、
机械检验、使用性能检验
3、特定质量检验项目二、数量和重量检验
1、数量检验,计数方式
2、重量检验：
1）计重方式
2）计重单位
3）计重方法
4）溢短装条件三、包装检验
凡属于危险货物的必须实施包装性能检验和使用鉴定。
运输包装性能检验的典型项目有跌落试验、堆码试验、气密试验和液压试验等。
四、进出口食品卫生检验检疫
细菌检验
霉菌检验
含铅量等第三节 商品的检验方法
一、感官检验法
（一）概念以人的感觉器官为主要的检验器具，
对商品的色、香、味、形、手感、音色等质量特性在一定条件下作出判定和评价的检验。
（二）感官检验的类别：
1、按人们感受刺激（感官量）的不同：
分析型感官检验和嗜好型感官检验
2、按感觉器官的不同：
视觉检验、嗅觉检验、嗅觉检验、
味觉检验、触觉检验和听觉检验
（三）感官检验的一般要求
1、检验条件
2、对检验评价员的要求
3、对被检样品的要求
4、检验时间二、理化检验在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，
运用物理的、化学的以及生物学的方法来测试商品质量特性的检验方法。
（一）物理检验法
一般物理检验法
光学检验法
热学检验法
力学检验法
电学检验法
（二）化学检验法
化学分析法
仪器分析法
（三）生物检验法微生物检验生理学检验三、实际试用观察法第四节 商品的品级
一、商品的分级依据商品标准水平和实物质量指标的检验结果，将同一品种的商品相应划分为若干等级的工作，称为商品的分级。
二、商品分级的方法
1、百分记分法
2、限定记分法
3、限定缺陷法第八章 商品包装与商标
第一节商品包装及其功能一、商品包装商品性目的性生产活动性二、商品包装的功能
1、生产继续的保证
2、保护商品品质与数量
3、便于流通
4、便于销售
5、便于消费
6、提高商品身价第二节 商品包装的种类
一、商品包装的分类明确的分类目的确定对象的范围单一的分类标志二、商品包装的种类
1、按照包装在流通中的作用分：
个体包装（小包装）
内包装（中包装）
外包装（大包装）
2、按照包装质量要求分
内销包装
出口包装
特殊包装
3、按照包装的材料分纸板、塑料、木材、金属、
玻璃、纺织品、复合材料和其他包装材料。
4、按照商品包装的防护技术方法分
防水、防潮包装
防锈包装
防震包装
防霉包装
防尘包装
防辐射包装
防盗包装
防爆包装
防燃包装
防虫包装
泡罩包装
贴体包装
收缩包装
拉伸裹包
真空包装
条形包装
充气包装
无菌包装
透气包装
现场发泡
喷雾包装
保鲜包装
隔热包装
速冻包装
儿童安全包装
木夹板包装
集合包装
托盘包装第三节商品包装 标准化
一、商品包装标准衡量包装质量的技术依据，
也是发生包装质量纠纷的仲裁依据。
二、商品包装标准制定的原则
1、充分发挥包装的各项功能。
2、技术先进、经济合理。
3、向国际标准靠拢。
4、及时修订。
三、商品包装标准化的意义
减少包装的规格型号，提高包装生产效率，便于商品的识别和计量。
提高包装质量，节约包装材料，
节省流通费用，有利于包装的回收复用。
第四节 现代商品包装技术
一、商品包装技术主要是指为了防止商品在流通领域发生数量损失和质量变化，而采取的抵抗 内,外 影响质量变化因素的技术措施。
二、常见的包装防护方法
1、防震包装
2、防锈包装
3、防潮包装
4、防霉包装
5、真空包装与充气包装
6、贴体包装与收缩包装第五节 商品包装设计的基本原则
一、商品包装设计的基本要求
,科学、安全、经济、适用、美观,
造型、结构设计外观、装潢设计
1、商品包装设计的基本要素：
1）包装材料
2）包装技术
3）包装造型和结构
4）包装装潢
2、商品包装设计的基本要求
1）有利于包装各项功能的发挥
2）包装形式与商品内容协调一致
3）新颖和独特，能适应市场发展变化的需要。
第六节商品包装标志
一、运输包装收发货标志外包装件上的商品分类图示标志、
其他标志和文字说明、排列格式的总称叫做收发货标志，又称识别标志。
商品分类图形标志（几何图形、颜色、简要的文字说明）
供货号，货号，品名、规格，数量，重量，生产日期，生产工厂，
体积，有效期，收货地点和单位，
发货单位，运输号码，发货件数。
二、包装储运图示标志
10种
颜色、图形、尺寸、文字标识三、危险货物包装标志
18种
颜色，图形，文字标识四、国际海运标志
国际海运指示标志
国际海运危险品标志第七节 商标
一、商标的定义：
二、商标的特征：
1、从属于商品经济的属性
2、显著性
3、专有性
4、竞争性
三、商标与商品装潢、公用符号、商号、厂牌等的区别四、商标的作用
1、识别商品的不同生产者或经营者
2、提供平等的市场竞争机会
3、促进商品经济发展五、商标的分类
1、按照商标的结构分类：
文字商标记号商标图形商标组合商标立体商标
2、按照商标的用途分类营业商标商品商标等级商标保证商标服务商标
3、按照商标使用者分类制造商标销售商标
4、按照商标管理分类防御商标备用商标六、商标的设计原则
1、注册商标应有标记
2、商标的设计应符合商标禁用条款
3、商标要具备显著性特征
4、商标要有审美性第九章 商品的储运与养护
第一节 商品储运与养护的意义
降低商品的流通费用
保障市场正常的供应
使商品的使用价值充分实现
增加国家资金积累和巩固工农联盟第二节 食品商品的储藏性能、
质量变化和储藏方法
一、食品商品的储藏性能
初步加工的天然食品
以天然食品为原料经过加工的食品二、食品储藏中的质量变化和影响因素
（一）生理变化
1、呼吸作用
2、后熟作用
3、发芽和抽苔
（二）食品的生物化学变化
1、动物食品的生物化学变化
僵直
成熟和自溶
2、植物食品的生理变化
（三）食品中主要成分的化学变化
1、水分的变化
2、淀粉的老化
3、油脂的变化
4、蛋白质的变化
5、维生素的变化
6、色素和颜色的变化
（四）微生物引起的变化
1、霉变
2、发酵
3、腐败三、食品储藏方法
（一）低温储藏方法
1、冷却储藏方法
2、冷冻储藏方法
（二）高温灭菌储藏方法
1、罐藏法
2、巴氏灭菌法
（三）干燥储藏方法
1、自然干燥法
2、人工干燥法
（四）盐渍和糖渍储藏法高压渗透
（五）酸渍储藏法
（六）烟熏储藏法
（七）气调储藏法
（八）辐射储藏法第三节 工业品商品储存中的质量变化及影响因素
1、挥发
2、溶化
3、熔化
4、脆裂、干缩
5、机械损伤
6、分解和水解
7、氧化
8、老化
9、金属的腐蚀
10、霉变
11、虫害、鼠咬第四节 商品的养护
一、入库验收
二、储藏场所和堆码管理
三、卫生安全管理
四、在库商品的检查五、温湿度管理
1、温度
2、湿度
水蒸气压
绝对湿度
饱和湿度
相对湿度
3、对温湿度的控制方法密封通风吸湿提温降湿
六、防止串味第五节 商品的运输
一、商品运输的主要方式
1,直达、直线的运输方式
2、集装箱运输方式
3、商品的短途运输
4、商品联运方式二、商品运输的交通工具
火车、轮船、飞机、汽车、管道运输三、提高运输效率的方法
1、改进包装方法
2、改进装载技术
3、加速车船运转，做好接运和发运前的各种准备工作
4、合理安排货物流向，消除和减少空驶里程四、特种商品的运输
1、危险商品运输易燃、易爆、易腐蚀、有毒物。
防火、防热。
2、轻泡物资的运输
3、鲜活易腐商品的运输
4、生猪、活禽的运输
5、冻肉、冻禽、冻鱼的运输
6、易碎易损、流汁商品的运输第十章 进出口商品质量监督管理第一节 概述一、出口商品的质量监管制度
（一）出口商品质量许可制度
1、实施质量许可证的商品
2、申请质量许可证必须具备的条件
3、申请质量许可证的程序
（二）出口商品的其他质量监督管理制度
1、质量监督员制度质量监督员的职责：
2、封识管理封识范围；封识材料
3、批次管理
（ 1）生产加工单位的批次管理
（ 2）经营单位对出口商品的批次管理
（ 3）仓储单位对出口商品的批次管理
（ 4）检验检疫机构二、进口商品的质量监督管理进口商品安全质量许可制度：
1、实施安全质量许可制度的进口商品目录
2、安全质量许可申请程序第二节 进出口粮油食品质量监督管理
一,粮油食品质量监管的内容和要求
（ 一 ） 受理范围
1,进口粮油食品
2,出口粮油食品
（ 二 ） 检验管理的内容和要求二、进出口食品及动植物产品检疫卫生注册管理
（ 一 ） 进口食品及动植物产品检疫的卫生注册
1,实施动植物卫生注册管理的进口食品及动植物产品的范围
2,进口食品检疫卫生注册的申请
3,申请检疫卫生注册的企业应具备的条件
4,对检疫卫生注册企业的监督管理
（二）出口食品、动植物产品检疫卫生注册登记
1,出口食品卫生注册,登记管理的对象
2,出口食品加工企业应具备的条件
3,出口食品加工企业的对外注册
4,出口食品加工企业的违规行为三、进出口食品所附食品标签的检验管理
1,登记单位
2,登记内容四、出口食品使用,安全食品标志,的办法
（ 一 ） 使用,安全食品,标志的条件
（ 二 ）,安全食品,标志的申请
（ 三 ）,安全食品,标志的使用和管理五、食品生产的卫生规范
（ GMP）
（ 一 ） 食品生产卫生规范的由来和发展
（二）食品生产卫生规范的基本内容
1,原材料采购,运输,储存的卫生要求
2,工厂设计与设施的卫生
3,工厂的卫生管理
4,生产过程的卫生
5,卫生和质量的检验
6,成品储存和运输的卫生
7,个人卫生与健康的要求
（ 三 ） 实施食品生产规范的意义第三节 HACCP食品安全管理体系认证
（ 一） HACCP的概念与意义危害分析关键控制点系统是一个保证食品安全的预防性管理系统。它运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等原理和方法，对食品生产过程实际存在的和潜在性的危害进行分析，找出对最终产品质量有影响的关键控制环节，采取相应措施，达到最终产品有较高安全性的目的。
（二） HACCP关键词
1、危害
2、严重性
3、危害性
4、关键控制点
5、控制标准
6、监测
7、改正措施
8、验证
（三） HACCP的内容
1、危害分析（ HA）
2、确定关键控制点（ CCP）
（四）实施 HACCP须注意的问题第十一章绿色食品
一、发展绿色食品
二、绿色食品的概念绿色食品是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、
优质的营养食品。
三、绿色食品与有机食品的区别四、绿色食品的特点
1、绿色食品出自良好的生态环境
2、绿色食品实行,从土地到餐桌,的全程质量控制
3、绿色食品标志受法律保护五、绿色食品的标志标志及涵义六、绿色食品标准
1、产地
2、生产操作流程
3、质量和卫生标准
4、外包装七、绿色食品生态环境质量标准
大气环境质量标准,GB3095－ 82
农田灌溉水质标准,GB5084－ 92
渔业水质标准,GB11607－ 89
生活饮用水标准,GB5749－ 85
国家地面水环境质量标准,GB3838
－ 88
05— 06学年第一学期第一章 绪论
第一节 商品的本质一、商品：商品是在社会生产发展到一定阶段，为了交换或出卖而生产的劳动产品。
二、商品的二重性三、商品的特征四、商品整体概念的三个层次
1、核心商品
2、有形商品
3、无形商品第二节 商品学的研究对象
一、商品的使用价值
二、商品使用价值的特征第三节 商品学研究的内容和任务
一、质的内容：
商品质量
二、量的内容商品品种
（图 1－ 2）
三、商品学的学科性质与研究方法
自然科学
社会科学四、商品学的研究任务
1、指导商品使用价值的形成
2、评价商品使用价值的优劣
3、维护商品使用价值的安全
4、促进商品使用价值的实现
5、监督商品使用价值的效用第四节 商品学的发展
一、发展简史
二、商品学发展的现状
三、我国商品学发展的概况第五节 商品学在国民经济中的地位和作用第二章 商品质量和品种第一节 现代的商品质量观一、商品质量的定义广义：商品质量是指商品满足规定或潜在需求（或需要）的特征和特性的总和。
狭义：商品质量是指商品满足规定或潜在需求（或需要）特性的总和。
内在质量外观质量社会质量最外层次外层核心商品质量球二、商品质量工作的意义
,以质量求生存，
以品种求发展。,
第二节 商品质量的基本要求
一、适用性
二、安全卫生性
三、审美性第二节 商品质量的基本要求
四、寿命和可靠性
五、经济性
六、信息性第三节 影响商品质量的主要因素
一、人的因素
1、增强质量意识
2、推行严格的质量责任制
3、加强质量法制建设二、生产过程中影响商品质量的因素
（一）市场调研
（二）开发设计
（三）原材料和质量二、生产过程中影响商品质量的因素
（四）生产工艺和设备
（五）质量控制
（六）成品检验与包装三、流通过程中影响商品质量的因素
（一）运输装卸
（二）仓库储存
（三）销售服务四、使用过程中影响商品质量的因素
（一）使用范围和条件
（二）使用方法和维护保养
（三）废弃处理第四节 商品质量的评价
一、商品质量评价的基本概念是对商品体的属性（特征与特性的总和）是否能够满足规定和潜在要求（人和社会的需要）
及其满足程度的一种判断。
商品质量评价的基本原则
1、社会性原则
2、系统性原则
3、整体性综合原则
4、相对性原则二、商品质量评价体系
评价标准子系统的建立
评价对象子系统的建立第一层次 第二层次 第三层次评价项目 组成方面 要素服装色彩审美要求空间因素 国别,地区,民族时间因素 传统,流行性人的需要 体型,肤色,脸型,性格,职业搭配需要 款式,与帽,鞋,上下装色彩搭配色彩要求 色彩,色度,饱和度色性要求 冷暖,明暗,轻重,积极,消极三、商品质量评价方法
1、按照商品标准要求进行感观和理化评价
2、按照消费需求进行综合分析评价
3、定量化综合评价第五节 商品质量管理与质量保证
一、商品质量管理概述
（一）质量检验阶段
（二）统计质量管理阶段
（三）全面质量管理阶段二、质量管理和相关术语的基本概念
1、质量方针
2、质量管理
3、质量体系
4、质量控制
5、质量保证三、商品全面质量管理
全面管理
全员管理
全过程管理四,PDCA管理循环
P,计划
D,实施
C,检查
A,处理五,PDCA循环的特点
1、
2、
3、
4、
六、商品质量保证三种模式：
第六节 商品品种
一、商品品种的概念商品品种是指按某种相同特征划分的商品群体，或者是指具有某种（或某些）共同属性和特征的商品群体。
二、商品品种的类别与结构
（一）商品品种类别
大类商品
中类商品
小类商品品种
细类商品品种
（二）商品品种结构商品品种结构是指各大类商品及每类商品中不同品种的组合比例，即在全部商品总量中，按经济用途或按满足不同层次需求，
各大类商品及每类商品中不同品种规格商品的数量所占的比例。
(三 )商品品种的发展原则
1、商品品种必须与人们的实际需要和消费结构相结合。
2、商品品种组合的广度和深度必须最佳化。
3、商品品种必须不断更新。
第三章 商品美第一节 商品美与商品质量
1、什么是美？
三种观点：
2、商品美的形式与内容商品美是对所有美的商品的属性、规律的抽象概括，是商品的形式与内容的完美结合。
3、商品美的形式规律一、重复与齐一二、对称与均衡三、调和与对比四、比例与节奏五、多样与统一第二节 商品的形体美
一、商品的形体及其功能
（一）点：
（二）线：
（三）面：
（四）体：
二、形体的构成与形体美
构成：把形体基本要素按照一定的原则构成所需的局部造型或整体造型的过程称为构成。
第三节 商品的色彩美一、色彩的构成商品的色彩是投射光（通常指非直射日光）照射到商品体时，由于光的波长范围不同，商品体对光的吸收具有选择性，某些波长的光被反射到人眼视网膜上，引起网膜上感光细胞发生变化，造成对神经系统的刺激并传到大脑而产生某种色彩的感觉。
二、色彩的组成
（一）原色
（二）间色
（三）复色
（四）补色三、色彩的性质色彩三要素：
（一）色相
（二）明度
（三）纯度四、色彩的生理、心理功能
（一）色彩的感觉功能
1、冷暖感
2、轻重感
3、软硬感
（一）色彩的感觉功能
4、进退和涨缩感
5、厚薄感
6、干湿感
7、质地感
（二）色彩的情感功能
1、红色
2、黄色
3、橙色
4、绿色
（二）色彩的情感功能
5、蓝色
6、紫色
7、白色
8、黑色
9、灰色第四节 商品的材质美
材料
质地第五节 商品的流行美
一、商品流行形与流行色产生的原因
1、是科学技术高度发展和人类技术不断进步的必然产物。
2、人的生理、心理感受的失调和平衡是商品流行形与流行色产生的原动力。
3、是现代审美意识与传统民族艺术的结晶。
二、商品流行形与流行色的发展规律
1、周期性规律
2、渐进性规律三、商品流行形与流行色的预测
（一）预测的依据
（二）预测的方法第四章商品分类与编码第一节 商品分类的概念和意义一、商品分类根据一定目的，为满足某种需要，选择适当的分类标志或特征，将商品集合总体科学的、系统的逐次划分为不同的大类、
中类、小类、品类或品目、品种、乃至规格、品级、花色等细目的过程，称为商品分类。
几个定义：
商品大类：根据商品生产和流通领域的行业来划分，既要与生产行业对口，又要与流通组织相适应。
商品品类（品目）：指具有若干共同性质或特征的商品的总称。
商品品种：按商品的性能、成分等方面特征来划分，是指具体商品的名称。
商品细目：对商品品种的详细区分，包括商品的规格、花色、质量等级。
二、商品分类的意义
1、为国民经济各部门和各企业实施各项管理活动以及实现经济管理现代化奠定了基础。
2、有利于标准化的实施，也是制定商品标准的依据。
3、有利于开展商品研究和教学工作。
4、便于消费者和用户选购商品。
5、有利于了解商品的特性。
第二节商品分类的原则和方法
一、商品分类的基本原则：
1、必须明确拟分类的商品集合体所包括的范围。
2、必须提出商品分类的目的。
3、必须选择适当的分类标志。
二、商品分类的基本方法
（一）线分类法它是将拟分类的商品集合总体，
按选定的属性或特征作为划分基准或分类标志，逐次的分成相应的若干层级类目，并编排成一个有层级的、逐级展开的分类体系。
同位类：由一个类目直接区分出来的各类目,彼此称为同位类 。
上位类：在线分类体系中,一个类目相对于由它直接划分出来的下一层级的类目而言称为上位类,
也称母项 。
下位类：由上位类直接划分出来的下一层级的类目,相对于上位类而言,称为下位类,也称子项 。
线分类所遵循的基本原则
1、由上位类划分出的下位类类目的总和应与上位类类目的范围相等。
2、当一个上位类类目划分为若干个下位类类目时，应选择同一个划分基准。
3、同位类类目之间不应交叉，不应重复，
并只对应于一个上位类。
4、分类要依次进行，不应有空层或加层。
线分类法的优缺点：
层次性、逻辑性好
符合传统习惯，便于处理
分类结构弹性差
（二）面分类法
也称平行分类法，是把拟分类的商品集合总体，根据其本身固有的属性或特征，分成相互之间没有隶属关系的面，每一个面都包含一组类目。
面分类法的规则
1、一个面的分类标志的概念，
在不同的面里不应该互相交叉，
更不能含糊和重复，以保证标志概念的唯一性和独立性。
2、建立分类体系时，一个特定的面应该占有严格的固定位置。
第三节商品分类标志
一、选择分类标志的基本原则目的性、区分性、适应性、唯一性、层次性和关联性、简便性常用的商品分类标志
普遍适用的分类标志是指所有商品种类共存的特征、性质、关系和功能等。
局部适用的分类标志是指部分商品共有的特征，也称为特殊分类标志。
具体包括如下几种：
1、以商品的用途作为分类标志
2、以原材料作为分类标志
3、以商品的加工方法作为分类标志
4、以商品的化学成分作为分类标志第四节 商品编码一、定义：
商品编码是赋予某种商品（或某类商品）以某种代表符号或代码的过程。
符号系列可以由字母、
数字和特殊标记组成。
二、商品编码的原则
1、唯一性
2、可扩性
3、简明性
4、稳定性
5、层次性
6、统一性和协调性
7、自检能力三、商品编码的种类和方法
（一）数字型代码数字型代码是用一个或若干个阿拉伯数字表示分类对象（商品）的代码。
数字型代码的种类：
1、顺序编码法：按商品类目在分类体系中先后出现的次序，依次给以顺序代码，称为顺序编码法。
优点：简单方便，编码时可以留有,空号,,以便随时增加类目。
缺点：容量不大。
2、层次编码法即代码的层次与分类层级相一致的编码方法。
优点：逻辑性较强，能明确反映出分类编码对象的属性或特征及其相互关系，便于机器汇总数据。
缺点：结构弹性较差，为延长其使用寿命，出现代码冗余。
3、平行编码法是指在每一个分类面，确定一定数量的码位的方法，
多用于面分类体系。
优点：编码结构有很好的弹性，可以比较简单地增加分类面的数目。
缺点：代码过长，冗余度大，不便于计算机管理。
4、混合编码法是层次编码法和平行编码法的合成，代码的层次与类目的等级不完全相适应。
这种编码方法吸取了两者的优点，效果往往比较理想。但编码较复杂。
（二）字母型代码字母型代码是用一个或若干个字母表示分类对象的代码。
优点：便于记忆，人们有使用习惯，
可提供便于人们识别的信息。
缺点：不便于机器处理信息，特别是当分类对象数目较多时，常常会出现重复现象。
（三）数字、字母混合型代码
混合型代码是由数字和字母混合组成的代码。
优点：兼有数字型代码和字母型代码的优点，结构严密，具有良好的直观性和表达式。
缺点：组成复杂，录入效率低，
错码率高。
（四）条形码
1、定义：条形码是将表示一定信息的字符代码转换成用一组黑白
（或彩色）相间的平行线条，按一定的规则排列组合而成的特殊图形符号。
2、条形码的发展
3、条形码的特点
（ 1）条码标签易于制作
（ 2）扫描操作简单易行
（ 3）准确可靠
（ 4）信息采集速度快
（ 5）经济性好
（ 6）灵活、实用、自由度大
4、条形码的种类
（ 1） EAN条形码：是国际通用商品代码，有 13位标准条码（ EAN-13条码）和（ EAN-
8条码）两种版本。
EAN-13条码条码包括：前缀码、制造厂商代码、商品标识代码、校验码。
符号结构：左侧空白区、起始符、
左侧数据符、中间分隔符、右侧数据符、校验符、终止符和右侧空白区。
（ 2） UPC条形码是一种只代表数字的商品代码，
有 12位标准码（又称为 UPC-A码）
和 8位缩短码（又称为 UPC-E码）
两种版本。
UPC-A条形码结构：前级号、制造厂商代码、商品标识代码、校验码。
第五节商品分类体系和商品目录
一、建立商品分类体系的基本原则：
1、科学性
2、系统性
3、可延性
4、兼容性二、商品分类目录
1、国家商品目录
2、部门商品目录
3、企业、单位商品目录三、重要的商品分类体系和商品目录
（一）国家标准商品分类以国家标准形式对商品、产品、物资进行科学的、系统的分类编码，建立商品分类体系，称为国家标准商品分类。
1987,GB7635－ 87,全国工农业产品（商品、物资）分类与代码》
（二）国际贸易商品分类
为满足贸易工作提出的某些要求而进行的各种商品分类，
统称为商品贸易分类。
国际上公认并广泛采用的国际贸易商品分类体系：
1、海关合作理事会分类目录,21类,99
章,1011税目，每一项税目下又分成若干条子目。
2、国际贸易标准分类,10类,63章、
233组,786分组（其中 435个分组又细分为 1573个子目，其余 351个分组不分细目。）
3、商品分类和编码协调制度：
（ H·S)
按照归类总则的 6条规则和各章注释，把所有国际贸易商品分为 21
类,99章,1241节,5019目，
其中第 77章,98章和 99章留空，
用以增补新商品（第 77章）和供各缔约国专用（第 98章和 99章）。
（三）国际危险货物分类
《国际海上危险货物运输规则》，根据危险性质的不同，把危险货物分为 9类，
共计 2500种。
（四）我国外贸、海关、商检部门商品分类
1、对外贸易进出口业务统一商品目录
2、中华人民共和国海关进出口税则和统计商品目录
3、商检机构实施检验的进出口商品检验表第五章商品大类的特征
第一节食品商品的特征一、食品商品的分类二、食品商品的营养成分及其主要性质
1、营养成分：碳水化合物、
蛋白质、油脂、维生素、矿物质和水分
2、了解各类营养的主要性质三、食品商品的卫生质量
1、对人体有害的化学物质
2、致病性寄生虫、微生物及其毒素
3、食品商品的腐败变质
四、食品商品的色、香、
味、形第二节衣着商品的特征
一、衣着商品的分类
1、纺织品商品
2、针棉织品商品
3、服装商品二、纤织纤维的主要品种及其消费性能
（一）天然纤维
1、棉纤维
2、麻纤维
3、羊毛
4、蚕丝
（二）化学纤维
1、粘胶纤维
2、涤纶
3、锦纶
4、晴纶
5、丙纶
6、氨纶三、衣着商品的形成
（一）纺纱工程
1、开松
2、梳理
3、牵伸
4、加捻
（二）织造工程
1、针织物
2、机织物
两者的区别
（三）染整工程
1、前处理 2、染色 3、印花 4、整理四、衣着商品的质量要求
（一）舒适性
1、合体舒适性
2、微气候舒适性
3、触感舒适性
（二）耐用性
（三）安全性
（四）方便性
（五）美观性
（六）经济性第三节电子电器商品的特征
一、电子电器商品的分类及品种电子电器商品是指日常家庭使用条件下或类似使用条件下电子器具和电器器具的总称。
（一）按工作原理分类的电子电器商品：
1、电动器具
2、电子器具
3、电热器具
4、制冷器具
5、电光器具
（二）按用途分类的电子电器商品
1、声像器具
2、空调器具
3、取暖器具
4、冷冻器具
5、清洁器具
6、整容器具
7、厨房器具
8、照明器具
9、电动工具
10、计时、计算器具
11、其他器具
（三）电子电器商品的主要品种
1、映像器具
2、音响设备
3、家用制冷电器
4、家用空气调节器
5、家用取暖用具
6、家用整容器具
7、家用清洁卫生器具
8、熨烫器具
9、家用保健器具
10、家用厨房电器具二、电子电器商品的质量要求
1、性能要求
2、耐用要求
3、安全要求
4、美学要求
5、节能要求三、电子电器类商品的包装、
储运和销售要求
（一）电子电器商品的包装要求
1、识别标志
2、指示标志
3、使用说明
4、防震防潮
（二）电子电器商品的储运要求
1、对于不得倒置的商品应注意码放方向
2、对于不得过分倾斜的商品要注意搬运角度
3、注意通风
4、最好放在多层库房的中上层
5、温度在 0－ 35度之间，相对湿度不大于 85％
6、包装有效期自包装之日起 18个月
（三）电子电器商品的销售要求包修、包换、包退第四节日用化学商品的特征一、日用化学商品的分类
1、口腔卫生用品
2、表面处理用品
3、家用洗涤用品
4、化妆品
5、其他用品二、日用化学商品的主要品种特点
1、肥皂和香皂
2、合成洗涤剂
3、香波和护发素
4、牙膏
5、护肤类
6、香水类第六章 商品标准化
第一节 商品标准
（一）商品标准的概念商品标准是指为保证商品的适用性，
对商品的结构、化学组成、规格、
质量、等级、检验、包装、储存、
运输、使用以及生产技术等方面所做的技术规定。
（二）商品标准的分类
1、文件标准和实物标准
2、强制性标准和推荐性标准
3、出口商品标准和内销商品标准
4、试行标准和正式标准
（三）商品标准的分级
1、国际标准：指由国际标准化组织采用的标准或在某些情况下由国际标准化团体采用的技术规范。
（ ISO）
（ IEC）
（ UNFAO）
（ WHO）（ IWS） (IDF)
ISO族标准：
一、核心标准：
ISO9000:2000,质量管理体系 基础和术语》
ISO9001:2000,质量管理体系 要求》
ISO9004:2000,质量管理体系 业绩改进指南》
ISO19011:2002,质量和环境管理体系审核指南》
二、其他标准：
只有一个：
ISO10012,2002,测量控制系统》
三、技术报告四、小册子五、相关技术规范和标准国外先进标准：
（ 1）世界主要发达国家制定的国家标准。
（ 2）国际上通行的团体标准
（ 3）国际上有权威的区域性组织制定的标准。
采用国际标准和国外先进标准的意义：
（ 1）有助于促进本国技术进步和提高商品质量
（ 2）有助于获得世界先进生产技术，开发新商品
（ 3）有助于消除贸易技术壁垒，发展出口贸易。
采用国际标准和国外先进标准的原则：
（ 1）应当符合我国有关法律法规，遵循国际惯例。
（ 2）制定我国标准时应当以相应的国际标准为基础，对于国际标准中通用的基础性标准应当优先采用。
（ 3）采用国际标准时，应当尽可能等同采用。
（ 4）应当同我国的技术引进、技术改造和新产品开发、老产品改进相结合。
2、国家标准
是指由国家标准化主管机构批准发布，
在全国范围内统一的标准。
GB/9107－ 89
GB/T10300－ 88
3、行业标准
是指在没有国家标准的情况下，由专业标准化主管机构或专业标准化组织批准发布，在某个行业范围内统一使用的标准。
4、地方标准
是指在没有国家标准和行业标准的情况下，由地方制定、批准发布，在本行政区域范围内统一使用的标准。
DB 37
DB 37/T
5、企业标准
是指由企业制定发布、在该企业范围内统一使用的标准。
企业生产的所有产品都必须有相应的标准，不允许企业生产无标准依据的产品。
企业标准代号为 Q
Q/MUS 20－ 2002
(四 )商品标准的制定
制定 商品标准的原则
（ 1）充分考虑使用要求。
（ 2）有利于保障安全和人们的身体健康，保护消费者利益，保护环境。
（ 3）技术先进，经济合理。
（ 4）结合自然条件，合理利用国家资源。
（ 5）协调统一，完整配套，军民通用。
（ 6）积极采用国际标准和国外先进标准，充分考虑外贸需求。
（ 7）掌握制定商品标准的时机，并根据需要适时修订。
第二节 商品质量法规
一、商品质量法规的概念是指调整商品质量管理方面的法律、法令、规定、条例等法律规定的总称。
二、商品质量法规的种类
1、产品责任法
2、产品质量法
3、消费者保护法
4、有关人身安全、健康的商品质量法规
5、商品质量监督管理、检验、认证等方面的质量法规。
第三节 商品标准化
1,商品标准化：是指在商品生产和商品流通的各个环节中推行商品标准的活动。它是商品标准的制定、
发布、贯彻实施和修订的整个动态实践的过程。
2、商品标准化的形式
（ 1）简化：在一定范围内缩减商品的类型数目，使之在既定时间内满足一般需要的商品标准化形式。
（ 2）统一化：把同类事物两种以上的表现形式归并为一种或限定在一定范围内的商品标准化形式。
（ 3）系列化：是对同一类商品中的一组商品同时进行标准化的一种形式。
系列化是商品标准化的高级形式。
（ 4）通用化：在相互独立的系统中，选择和确定具有功能互换性或尺寸互换性的子系统功能单元的标准化形式叫通用化。
（ 5）组合化：是按照标准化的原则，设计并制造出一系列通用性较强的单元，
根据需要拼合成不同用途的商品的一种标准化形式。
3、商品标准化的作用
（ 1）标准化是现代化大生产的必要前提，是巩固和发展专业化协作生产的基本条件。
（ 2）是建立最佳秩序，实行科学管理和现代化管理的基础。
（ 3）是提高商品质量和合理发展商品品种，
提高企业应变能力的技术保证。
（ 4）是合理利用国家资源、增产节约、促进经济全面发展、提高社会经济效益的有效手段。
（ 5）是积累实践经验，促进技术进步的桥梁。
第四节 商品质量监督
1、商品质量监督是指根据国家的质量法规和商品的技术标准，
由国家指定的商品质量监督机构对生产、流通、运输、储存领域的商品进行监督的活动。
2、商品质量监督的种类
（ 1）国家的质量监督：由国家授权，指定第三方机构以公正的立场进行的监督检验。
（ 2）社会的质量监督：
（ 3）用户的质量监督
3、商品质量监督的形式
（ 1）抽查型质量监督
（ 2）评价型质量监督
（ 3）仲裁型质量监督第五节 商品质量认证
1,ISO,由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或其他技术规范的活动。
2、商品质量认证制度的意义
（ 1）指导消费者选购自己满意的商品。
（ 2）给生产者和经销者带来信誉和更多的利润。
（ 3）帮助生产企业建立健全有效的质量保证体系。
（ 4）节约大量社会检验费用。
（ 5）是国家提高商品质量的手段。
（ 6）通过实行强制性安全认证制度有效的保护使用者的安全和健康。
（ 7）增加出口，提高商品在国际市场上的竞争能力。
3、商品质量认证标志
即合格标志，是由认证机构设计并发布的一种专用标志，用以证明某项商品或服务符合特定标准和技术规范，经认证机构批准，使用在合格出厂的认证商品上。
表达形式：一般是以国家标准的代号或标准化机构及认证机构名称的缩写为基础组成的简单图案。
4、我国商品质量认证
方圆认证标志
长城认证标志
PRC认证标志
优质产品标志
中国进出口商品检验标志第七章 商品检验
第一节 概述
1、商品检验的概念：
商品检验是指商品的产方、买方或者第三方在一定条件下借助某种方法和手段，
按照合同、标准或国际、国家的有关法规对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检查，并作出合格与否或验收与否判定的业务活动。
2、商品检验的工作程序定标 抽样 检查比较 判定 处理
3、商品检验的类别
（ 1）生产检验（第一方检验）：是商品生产者为维护企业的信誉，达到保证质量的目的而对原材料、半成品或者成品进行的检验活动。
（ 2）验收检验（第二方检验）：是商品的买方（包括商业、外贸部门和用户）为了维护自身和消费者的利益，保证购买的商品满足需要，
以便买卖成交或适于使用，对所购买的商品进行的检验活动。
（ 3）第三方检验：是指处于买卖之外的第三方，以公正、中立身份所进行的商品检验活动，如公证鉴定、仲裁检验和国家质量监督检验等。
4、商品检验的形式
（ 1）按检验有否破坏性划分：
破坏性检验和非破坏性检验
（ 2）按检验商品相对数量划分：
全数检验、抽样检验和免于检验第二节 商品检验的项目一、质量检验（品质检验）：
1、外观质量
2、内在质量：成分检验、性能检验、
机械检验、使用性能检验
3、特定质量检验项目二、数量和重量检验
1、数量检验,计数方式
2、重量检验：
1）计重方式
2）计重单位
3）计重方法
4）溢短装条件三、包装检验
凡属于危险货物的必须实施包装性能检验和使用鉴定。
运输包装性能检验的典型项目有跌落试验、堆码试验、气密试验和液压试验等。
四、进出口食品卫生检验检疫
细菌检验
霉菌检验
含铅量等第三节 商品的检验方法
一、感官检验法
（一）概念以人的感觉器官为主要的检验器具，
对商品的色、香、味、形、手感、音色等质量特性在一定条件下作出判定和评价的检验。
（二）感官检验的类别：
1、按人们感受刺激（感官量）的不同：
分析型感官检验和嗜好型感官检验
2、按感觉器官的不同：
视觉检验、嗅觉检验、嗅觉检验、
味觉检验、触觉检验和听觉检验
（三）感官检验的一般要求
1、检验条件
2、对检验评价员的要求
3、对被检样品的要求
4、检验时间二、理化检验在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，
运用物理的、化学的以及生物学的方法来测试商品质量特性的检验方法。
（一）物理检验法
一般物理检验法
光学检验法
热学检验法
力学检验法
电学检验法
（二）化学检验法
化学分析法
仪器分析法
（三）生物检验法微生物检验生理学检验三、实际试用观察法第四节 商品的品级
一、商品的分级依据商品标准水平和实物质量指标的检验结果，将同一品种的商品相应划分为若干等级的工作，称为商品的分级。
二、商品分级的方法
1、百分记分法
2、限定记分法
3、限定缺陷法第八章 商品包装与商标
第一节商品包装及其功能一、商品包装商品性目的性生产活动性二、商品包装的功能
1、生产继续的保证
2、保护商品品质与数量
3、便于流通
4、便于销售
5、便于消费
6、提高商品身价第二节 商品包装的种类
一、商品包装的分类明确的分类目的确定对象的范围单一的分类标志二、商品包装的种类
1、按照包装在流通中的作用分：
个体包装（小包装）
内包装（中包装）
外包装（大包装）
2、按照包装质量要求分
内销包装
出口包装
特殊包装
3、按照包装的材料分纸板、塑料、木材、金属、
玻璃、纺织品、复合材料和其他包装材料。
4、按照商品包装的防护技术方法分
防水、防潮包装
防锈包装
防震包装
防霉包装
防尘包装
防辐射包装
防盗包装
防爆包装
防燃包装
防虫包装
泡罩包装
贴体包装
收缩包装
拉伸裹包
真空包装
条形包装
充气包装
无菌包装
透气包装
现场发泡
喷雾包装
保鲜包装
隔热包装
速冻包装
儿童安全包装
木夹板包装
集合包装
托盘包装第三节商品包装 标准化
一、商品包装标准衡量包装质量的技术依据，
也是发生包装质量纠纷的仲裁依据。
二、商品包装标准制定的原则
1、充分发挥包装的各项功能。
2、技术先进、经济合理。
3、向国际标准靠拢。
4、及时修订。
三、商品包装标准化的意义
减少包装的规格型号，提高包装生产效率，便于商品的识别和计量。
提高包装质量，节约包装材料，
节省流通费用，有利于包装的回收复用。
第四节 现代商品包装技术
一、商品包装技术主要是指为了防止商品在流通领域发生数量损失和质量变化，而采取的抵抗 内,外 影响质量变化因素的技术措施。
二、常见的包装防护方法
1、防震包装
2、防锈包装
3、防潮包装
4、防霉包装
5、真空包装与充气包装
6、贴体包装与收缩包装第五节 商品包装设计的基本原则
一、商品包装设计的基本要求
,科学、安全、经济、适用、美观,
造型、结构设计外观、装潢设计
1、商品包装设计的基本要素：
1）包装材料
2）包装技术
3）包装造型和结构
4）包装装潢
2、商品包装设计的基本要求
1）有利于包装各项功能的发挥
2）包装形式与商品内容协调一致
3）新颖和独特，能适应市场发展变化的需要。
第六节商品包装标志
一、运输包装收发货标志外包装件上的商品分类图示标志、
其他标志和文字说明、排列格式的总称叫做收发货标志，又称识别标志。
商品分类图形标志（几何图形、颜色、简要的文字说明）
供货号，货号，品名、规格，数量，重量，生产日期，生产工厂，
体积，有效期，收货地点和单位，
发货单位，运输号码，发货件数。
二、包装储运图示标志
10种
颜色、图形、尺寸、文字标识三、危险货物包装标志
18种
颜色，图形，文字标识四、国际海运标志
国际海运指示标志
国际海运危险品标志第七节 商标
一、商标的定义：
二、商标的特征：
1、从属于商品经济的属性
2、显著性
3、专有性
4、竞争性
三、商标与商品装潢、公用符号、商号、厂牌等的区别四、商标的作用
1、识别商品的不同生产者或经营者
2、提供平等的市场竞争机会
3、促进商品经济发展五、商标的分类
1、按照商标的结构分类：
文字商标记号商标图形商标组合商标立体商标
2、按照商标的用途分类营业商标商品商标等级商标保证商标服务商标
3、按照商标使用者分类制造商标销售商标
4、按照商标管理分类防御商标备用商标六、商标的设计原则
1、注册商标应有标记
2、商标的设计应符合商标禁用条款
3、商标要具备显著性特征
4、商标要有审美性第九章 商品的储运与养护
第一节 商品储运与养护的意义
降低商品的流通费用
保障市场正常的供应
使商品的使用价值充分实现
增加国家资金积累和巩固工农联盟第二节 食品商品的储藏性能、
质量变化和储藏方法
一、食品商品的储藏性能
初步加工的天然食品
以天然食品为原料经过加工的食品二、食品储藏中的质量变化和影响因素
（一）生理变化
1、呼吸作用
2、后熟作用
3、发芽和抽苔
（二）食品的生物化学变化
1、动物食品的生物化学变化
僵直
成熟和自溶
2、植物食品的生理变化
（三）食品中主要成分的化学变化
1、水分的变化
2、淀粉的老化
3、油脂的变化
4、蛋白质的变化
5、维生素的变化
6、色素和颜色的变化
（四）微生物引起的变化
1、霉变
2、发酵
3、腐败三、食品储藏方法
（一）低温储藏方法
1、冷却储藏方法
2、冷冻储藏方法
（二）高温灭菌储藏方法
1、罐藏法
2、巴氏灭菌法
（三）干燥储藏方法
1、自然干燥法
2、人工干燥法
（四）盐渍和糖渍储藏法高压渗透
（五）酸渍储藏法
（六）烟熏储藏法
（七）气调储藏法
（八）辐射储藏法第三节 工业品商品储存中的质量变化及影响因素
1、挥发
2、溶化
3、熔化
4、脆裂、干缩
5、机械损伤
6、分解和水解
7、氧化
8、老化
9、金属的腐蚀
10、霉变
11、虫害、鼠咬第四节 商品的养护
一、入库验收
二、储藏场所和堆码管理
三、卫生安全管理
四、在库商品的检查五、温湿度管理
1、温度
2、湿度
水蒸气压
绝对湿度
饱和湿度
相对湿度
3、对温湿度的控制方法密封通风吸湿提温降湿
六、防止串味第五节 商品的运输
一、商品运输的主要方式
1,直达、直线的运输方式
2、集装箱运输方式
3、商品的短途运输
4、商品联运方式二、商品运输的交通工具
火车、轮船、飞机、汽车、管道运输三、提高运输效率的方法
1、改进包装方法
2、改进装载技术
3、加速车船运转，做好接运和发运前的各种准备工作
4、合理安排货物流向，消除和减少空驶里程四、特种商品的运输
1、危险商品运输易燃、易爆、易腐蚀、有毒物。
防火、防热。
2、轻泡物资的运输
3、鲜活易腐商品的运输
4、生猪、活禽的运输
5、冻肉、冻禽、冻鱼的运输
6、易碎易损、流汁商品的运输第十章 进出口商品质量监督管理第一节 概述一、出口商品的质量监管制度
（一）出口商品质量许可制度
1、实施质量许可证的商品
2、申请质量许可证必须具备的条件
3、申请质量许可证的程序
（二）出口商品的其他质量监督管理制度
1、质量监督员制度质量监督员的职责：
2、封识管理封识范围；封识材料
3、批次管理
（ 1）生产加工单位的批次管理
（ 2）经营单位对出口商品的批次管理
（ 3）仓储单位对出口商品的批次管理
（ 4）检验检疫机构二、进口商品的质量监督管理进口商品安全质量许可制度：
1、实施安全质量许可制度的进口商品目录
2、安全质量许可申请程序第二节 进出口粮油食品质量监督管理
一,粮油食品质量监管的内容和要求
（ 一 ） 受理范围
1,进口粮油食品
2,出口粮油食品
（ 二 ） 检验管理的内容和要求二、进出口食品及动植物产品检疫卫生注册管理
（ 一 ） 进口食品及动植物产品检疫的卫生注册
1,实施动植物卫生注册管理的进口食品及动植物产品的范围
2,进口食品检疫卫生注册的申请
3,申请检疫卫生注册的企业应具备的条件
4,对检疫卫生注册企业的监督管理
（二）出口食品、动植物产品检疫卫生注册登记
1,出口食品卫生注册,登记管理的对象
2,出口食品加工企业应具备的条件
3,出口食品加工企业的对外注册
4,出口食品加工企业的违规行为三、进出口食品所附食品标签的检验管理
1,登记单位
2,登记内容四、出口食品使用,安全食品标志,的办法
（ 一 ） 使用,安全食品,标志的条件
（ 二 ）,安全食品,标志的申请
（ 三 ）,安全食品,标志的使用和管理五、食品生产的卫生规范
（ GMP）
（ 一 ） 食品生产卫生规范的由来和发展
（二）食品生产卫生规范的基本内容
1,原材料采购,运输,储存的卫生要求
2,工厂设计与设施的卫生
3,工厂的卫生管理
4,生产过程的卫生
5,卫生和质量的检验
6,成品储存和运输的卫生
7,个人卫生与健康的要求
（ 三 ） 实施食品生产规范的意义第三节 HACCP食品安全管理体系认证
（ 一） HACCP的概念与意义危害分析关键控制点系统是一个保证食品安全的预防性管理系统。它运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等原理和方法，对食品生产过程实际存在的和潜在性的危害进行分析，找出对最终产品质量有影响的关键控制环节，采取相应措施，达到最终产品有较高安全性的目的。
（二） HACCP关键词
1、危害
2、严重性
3、危害性
4、关键控制点
5、控制标准
6、监测
7、改正措施
8、验证
（三） HACCP的内容
1、危害分析（ HA）
2、确定关键控制点（ CCP）
（四）实施 HACCP须注意的问题第十一章绿色食品
一、发展绿色食品
二、绿色食品的概念绿色食品是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、
优质的营养食品。
三、绿色食品与有机食品的区别四、绿色食品的特点
1、绿色食品出自良好的生态环境
2、绿色食品实行,从土地到餐桌,的全程质量控制
3、绿色食品标志受法律保护五、绿色食品的标志标志及涵义六、绿色食品标准
1、产地
2、生产操作流程
3、质量和卫生标准
4、外包装七、绿色食品生态环境质量标准
大气环境质量标准,GB3095－ 82
农田灌溉水质标准,GB5084－ 92
渔业水质标准,GB11607－ 89
生活饮用水标准,GB5749－ 85
国家地面水环境质量标准,GB3838
－ 88
