第二章、菌类植物
? 本章要求学生重点掌握真菌门、亚门
（纲）的分类特征及重要代表植物的形态
特征、繁殖、生活,分布及其经济意义。
重点,
? 1、真菌门的一般特征。
2、真菌的分类及各亚门（纲）的特征。
3、子囊菌亚门和担子菌亚门的重要代表
植物的特 征。
难点, 1、子囊菌亚门的一般特征。 -----子
囊、子囊孢 子、子囊果的形成及类型。
2、担子菌纲的一般特征。 -----双核菌丝和
锁状 联合、担子的形成。
? 自然界的生物，种类繁多。生
物的一个特点，就是能进行新陈
代谢，它不仅能取其所需，而且
还能弃其所余。因此，每天都有
数万以万计的生物在死亡；有无
数的枯枝落叶和大量的动物排泄
物等等。那么，日积月累，久而
久之,地球岂不就被生物的“垃
圾”所覆盖了吗？
? 其实不然，因为 自然界中有许多“清洁员” 。
? 在这个清洁队伍中,干得最出色的是细菌和真菌 。
那末，它们又是怎样去清洁大自然的呢？ 它们都是不
含叶绿素的非绿色植物，不能进行光合作用，即不能
将无机物制造成有机物，只能靠吸收、改造现成有机
物为生。它们最大的本领，就是把死亡了的复杂有机
体，分解为简单的无机物，这一过程，就是就是它们
清除大自然的“垃圾”的过程，也是自然界物质循环
的过程。
总之，如果没有这些清洁员，大自然的确是会被
尸体所覆盖的，结果，将是氮、磷、钾、碳 ?? 各种
元素无法循环，整个生物界的生命就要终止。
? 菌类植物生活环境比较广泛，在水、空气、土壤
以至动、植物的身体内，它们均可生存。植物体有单
细胞的、多细胞的，其形态多种多样。其中有些体积
很小，要借助高倍显微镜才能看见，有些就比较大，
肉眼可见。绝大多数不能进行光合作用，它们的生活
方式是异养的。异养就是营寄生或腐生生活。菌类植
物又包括 细菌、粘菌和真菌 三类。
? 细菌是最小的植物，只有一个细胞。在高倍显微
镜下，可以认出它们：有的象小圆球（叫球菌），有
的象短棍（叫杆菌），有的弯旋，还长有细毛（叫螺
旋菌）；它们的直径或长度，通常也只有 0.2~5微米，
往往要几千万个甚至一亿多个，才能布满一平方米的
面积。在电子显微镜下，则基本上能看清它们的结构，
如细胞壁、细胞质、类细胞核及各种颗粒等。
? 真菌的模样变化较大。最微小的是
酵母，在显微镜下呈椭圆形；我们日常
所见五颜六色的霉菌，多为丝毛状，有
些还长个小圆头；树林里最易见到的是
木耳、冬菇、松蕈等，它们极象帽子或
雨伞。真菌也会使动、植物得病，但某
些真菌对人却有很多好处，例如，利用
酵母制面包和酿酒，从霉菌中提取药物
（如青霉素）等，有一类则可供食用，
叫 食用菌,如木耳、冬菇等。
一、菌类植物
? 一大类不含叶绿素的低等异养植物，包括
细菌门、粘菌门和真菌门 。
?
? 三门植物并不是一个自然的集团，其中所
包括的植物有的如藻状菌与菌类的关系并不密
切，反而与菌类以外的植物（无隔藻）有密切
的关系。故 菌类植物不是一个具有自然亲缘关
系的类群，它是一群没有根、茎、叶分化，并
依靠现成的有机物质而生活的一类低等植物 。
? 细菌的营养方式多数为异养，有的是从活的
动植物体内吸收有机物，称 寄生细菌 。寄生细菌
能致人畜的疾病和植物病害。如水稻白叶枯病、
棉花角斑病、花生青枯病以及蔬菜软腐病。
? 有的是从动植物遗体或其它有机物取得有机物，
称 腐生细菌 。腐生细菌常使食物腐烂，地球上的
碳、氮循环，绿色植物生活的原料，必须经过腐
生细菌的腐烂方可吸收。
? 有的细菌，如根瘤菌能摄取大气中的氮，制成
有机氮，供绿色植物生长，称为 共生 。
? 放线菌 为细菌中的一类，细胞杆状，不游动，
在某种生活情形下成分枝丝状体。 有些属能产
生抗菌素，常见的有链霉素、四环素、土霉素等。
二,菌类植物的 营养方式 ---总的是 异养
? 寄生,从活的动植物吸取养分。
? 腐生,从死的动植物或无生命的有机物质吸取
养分。
? 专性寄生,寄生性非常强，不能腐生。
? 专性腐生,腐生性非常强，不能寄生。
? 兼性腐生,不是严格的寄生或腐生，以寄生为
主,兼 行腐生。
? 兼性寄生,不是严格的寄生或腐生，以腐生为
主,兼行寄生。
三,菌类植物的分门
? 菌类植物多不含色素，不能进行光合作用，它们
的生活是异养的。菌类不是一个纯一的类群，也是为着
方便而设的。它们可分为,
? 细菌门,是一群原核生物。单细胞，体微小，细胞壁的
主要成分为粘质复合物，一般不具纤维素壁，用细胞分
裂的方式进行繁殖。
? 粘菌门,是一群介于动物和植物之间的真核生物。无细
胞壁，变形虫状体型，用孢子繁殖，孢子具纤维素壁。
? 真菌门,是一群具有真核，产生孢子的生物，通常为分
枝的丝状营养体，大多具有甲壳质（几丁质）的细胞壁，
少数种类具有纤维素成分的细胞壁，它们一般行有性和
无性生殖。
第一节：细菌门
? 单细胞植物，细胞内无细胞核，为原
核生物。绝大多数异养，少数自养。依形
态不同可分为 球菌、杆菌、螺旋菌 三个基
本类型。
? 自学相关教材
? 思考题：为什么有人把细菌和蓝藻归并在
一起？
细菌门 Schizomycophyta
? 细菌和蓝藻都是原核生物，
分布很广，水、空气、土壤和许
多动植物的体内也都有细菌。它
们是单细胞植物，没有具膜的核，
一般无色素。
形态上可分为三种基本类型
(1) 球菌,球菌的细胞为球形或半球形，
直径 0.5-2微米
(2) 杆菌,杆菌细胞呈杆棒状，长 1.5-
10微米，宽 0.5-1微米
(3) 螺旋菌,螺旋菌细胞长而弯曲，略
略弯曲的称为弧菌。
第一节 细菌门
单细胞，有细胞壁，无核（原核
生物），绝大多数不含色素（异养），
裂殖，无有性生殖。
一、细菌的特征
植物学 第二章 菌类植物
第一节 细菌门
球菌，杆菌，螺旋菌（弧菌、螺菌）
一、细菌的特征
二、细菌的形态与构造
（一）形态：
植物学 第二章 菌类植物
（二） 细菌的构造
第一节 细菌门
1、细胞壁：氨基酸多聚体、粘肽
荚膜,(Gram-porsitive/Gram-negative)
2、鞭毛：外原生质突出的长丝
3、细胞质：缺少高度组织化，外有原生质 膜
4、原核：核质分散于细胞质中
5、芽孢：某些细菌生长到某个阶段，失去水分浓缩，
形成一个厚壁的内生孢子。
一、细菌的特征
二、细菌的形态与构造
（一）形态：
植物学 第二章 菌类植物
三、细菌的繁殖
裂殖，速度极快，无有性生殖
第一节 细菌门
一、细菌的特征
二、细菌的形态与构造
植物学 第二章 菌类植物
三、细菌的繁殖
第一节 细菌门
一、细菌的特征
二、细菌的形态与构造
四、在自然界中的作用和经济意义
1、是自然界物质循环中的分解者
2、农业方面的应用
3、工业方面的应用
4、医药卫生方面的应用
5、有害细菌
植物学 第二章 菌类植物
第二节、粘菌门
? 自学
? 思考题：教材中指出“粘菌是介于动物
和植物之间的生物”，你是如何理解的？
粘菌门 Myxomycota
? 粘菌门是介于动植物之间的
一类生物，约有 500种。它们的
生活史中一般是动物性的，另一
段是植物性的。
营 养 体, 营养体是一团裸露的原生质体，多
核，无叶绿体，能作变形虫式运动，与动物相似。
生殖时能产生具纤维素壁的孢子，为植物性状。
第二节 粘菌门
一、粘菌门的特征
兼有动物和植物的特征
生长期或营养期为多核原生质体 ----变形体；能
变形运动；能够吞噬固体食物；无细胞壁。
繁殖时期产生具纤维质细胞壁的孢子 。
植物学 第二章 菌类植物
二、粘菌门的主要类群
3个纲：粘菌纲、集胞菌纲、根肿菌纲
代表植物：发网菌属
第二节 粘菌门
一、粘菌门的特征
植物学 第二章 菌类植物
二、粘菌门的主要类群
三、在生物界的地位
第二节 粘菌门
一、粘菌门的特征
植物学 第二章 菌类植物
第三节、真菌门
? 一、真菌的通性（特征）；
? 二、真菌门的主要类群；
? 三、真菌的起源及真菌门各亚门间的
亲缘关系；
? 四、真菌的经济意义。
真菌门
? 1、真菌的主要特征；
? 2、真菌门的常见概念；
? 3、真菌的分类；
? 4、鞭毛菌亚门；
? 5、接合菌亚门；
? 5、子囊菌亚门；
? 6、担子菌亚门；
? 7、半知菌亚门；
? 8、真菌的起源与演化；
? 9、真菌的经济意义；
? 10、我国真菌的研究情况。
真菌门 Eumycota
? 真菌都有细胞核，多数植物体为细丝组成，
每一根丝叫 菌丝 (hypha)。分枝的菌丝团叫 菌丝
体 (mycelium)。
? 菌丝有的分隔，有的不分隔。高等真菌的菌
丝体，常形成各种 子实体 (sporophore)。
? 生殖方式多种多样，无性生殖极为发达，
形成各种各样的孢子。菌丝体的断片、碎片也能
繁殖。有性生殖各式各样。
? 真菌不含色素，不能进行光合作用，生活
方式是异养的。一部分为寄生，另一部分为腐生。
? 有的以一种为主，兼营另外一
种生活方式。 就是这部分真菌，常
是农作物病害的主要病原菌,如：锈
菌、稻瘟病菌。
? 小麦秆锈病菌，生活史一个时期
在小麦上，另一个时期则在小蘖上，
称为转主寄生。 稻瘟病菌，仅在水
稻上完成生活史，叫单主寄生。
稻瘟病菌
真菌的 主要特征
? 1、除少数原始种类为 单细胞 外，其他均为分枝的丝状
营养体，特称 菌丝体 ；菌丝具横隔壁或不具横隔壁而
为多核菌丝；细胞壁除少数低等的为纤维素，大多为
几丁质；菌丝不含色素，无色透明，但有些菌丝含其
他色素而呈现各种颜色；
? 2、真菌为 异养植物 （吸收式异养），寄生或腐生；
? 3、营养繁殖（ 芽生孢子,厚壁孢子、节孢子），无性
生殖（游动孢子,孢囊孢子,分生孢子），有性生殖
（同配、异配、卵配生殖）；
? 4、生活史：
? 无性孢子 ----单倍菌丝体 ---配子囊 ---配子 ----核配 ----合
子 ---减数分裂 ---单倍菌丝体，绝大多数无世代交替；
? 5、真菌 分布很广,水、陆、空皆有，尤以 土壤中最多,
在死亡或活机体上滋生。
节孢子 (arthrospore) 由菌丝断裂而成,又称
粉孢子或裂孢子。节孢子的形成过程是菌丝
生长到一定阶段,菌丝上出现许多横隔,然后从
横隔处断裂,产生许多形如短柱状、筒状或两
端呈钝圆形的节孢子。
(2)游动孢子 (zoospore) 游动孢子产生在由菌丝
膨大而成的游动孢子囊内，孢子通常为圆形，洋
梨形或肾形，具一根或两根鞭毛，能够游动。产
生游动于孢子的真菌多为水生真菌，大多数为鞭
毛菌亚门的真菌。
(3)厚垣抱子 (chlamydospore) 又称厚壁孢子。
它是由菌丝中间 (少数在顶端 )的个别细胞膨大，
原生质浓缩和细胞壁变厚而形成的休眠孢子。
厚垣孢子呈圆形、纺锤形或长方形，它是霉菌
度过不良环境的一种休眠细胞，寿命较长，菌
丝体死亡后，上面的厚垣孢子还活着，一旦环
境条件好转，就能萌发成菌丝体。
*（ 4）孢囊孢子（ sporangiospore）
生在孢子囊内的孢子称孢囊孢子。
（ 5）分生孢子（ conidiospora） 分生孢子
是霉菌中常见的一类无性孢子，是生于菌丝细
胞外的孢子，所以称为外生孢子。分生孢子着
生于已分化的分生孢子梗或具有一定形状的小
梗上，也有些真菌的分生孢子就着生在菌丝的
顶端 。
* 1.卵孢子 (oospore)
* 2.接合孢子 (zygospore)
* 3.子囊孢子 (ascospore)
* 4.担抱子 (basidiospore)
菌
丝
体
孢子
萌发
无
性
生
殖
配子囊
配
子
配
子
质配
核配
合子
减数分裂
有
性
生
殖
真菌的生活史
1、营养阶段和繁殖阶段
2、无性阶段和有性阶段
3、单核单倍阶段、双核阶段和双倍体阶段
*不同真菌菌丝中的横隔膜其结构是不一样的：
真菌门的常见概念
? 菌丝,组成真菌营养体（菌丝体）的纤细管状物（丝
状体），有或无分枝，按照隔膜的有无分无隔（如水
霉）和有隔菌丝（如青霉）。
? 菌丝体,形成真菌营养体的许多菌丝的集合体。
? 菌核,某些真菌贮存营养物质的一团紧密交织的菌丝
体，由 疏松组织 和 拟薄壁组织 组成。
? 子座,容纳子实体的褥座，呈垫状。
? 根状菌索,高等真菌的菌丝体纠结成绳索状，外貌与
高等植物的根相似，其作用与菌核相同。
? 分生孢子,真菌的一种外生的无性生殖细胞，为鉴定
真菌的依据之一。
? 子实体,真菌产生孢子的构造，有能育菌丝和营养菌
丝组成。
菌丝是构成真菌营养体的基本单位，
是由细胞壁包被的一种管状细丝，大都
无色透明，平均宽度要比细菌和放线菌
的大几倍到几十倍，一般为 3~10μm。
菌丝体是分枝的菌丝相互交错而成
的群体称为菌丝体。
比较菌丝和菌丝体
因真菌的种类不同，其菌丝可分为
有隔菌丝和无隔菌丝 两种类型,
1.无隔菌丝 整个菌丝就是一个单细胞，
细胞内有多个核，无横隔膜，在菌丝生
长过程中只有核的分裂和原生质量的增
加，没有细胞数目的增多而成为多核分
枝的单细胞。
2.有隔菌丝 横隔膜将菌丝分隔成多个
细胞，每个细胞含有 1至多个细胞核。
在菌丝生长过程中,细胞核的分裂伴随
着细胞的分裂。
菌丝的特异化
有些真菌的菌丝常分化成特殊的形态,
假根 是根霉属真
菌的匍匐枝与基质接
触处分化形成的根状
菌丝，在显微镜下假
根的颜色比其它菌丝
要深。其作用起固着
和对营养的吸收。
吸器 是某些寄生性真菌从菌丝上产生出来
的旁枝，侵入寄主细胞内形成指状、球状或丛
技状结构，用以吸收寄主细胞中的养料。
菌核 是由菌丝团组成的一种硬的休眠体，一
般有暗色的外皮,在条件适宜时可以生出分生孢
子梗、菌丝、子实体等。
子实体 是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而
成的具有一定形状的产孢结构，如伞菌的子实体
呈伞状。
真菌菌落
菌落：真菌在自然基质或人工基质上由一段
（或一丛）菌丝或一个（或一堆）孢子发展
而成的菌丝体的整体－－菌落。
霉菌菌落的花样甚多, ① 就菌落大小而言
有的种扩展到整个培养皿，有的种则有一定
的局限性，直径 1~2cm或更小。 ②就菌落的
外观结构来看，可归纳为绒状、絮状、毛状、
毡状、绳索状、皮革状等。 ③就菌落的颜
色来看更是五颜六色，鲜艳夺目，有的菌落
背面带有颜色 。
真菌的分类
? 1,鞭毛菌亚门；
? 2、接合菌亚门；
? 3、子囊菌亚门；
? 4、担子菌亚门；
? 5、半知菌亚门；
? 传统将真菌分为四纲
? 藻菌纲 Phycomycetes
? 半知菌纲 Deuteromycetes
子囊菌纲 Ascomycetes
担子菌纲 Basidiomyces
? 附：分纲列表检索
无真正的菌丝体，
如有菌丝体，一般
不具有横隔壁
有真正有菌丝体，菌丝有横隔壁
藻菌纲
Phycomycetes
有性生殖阶
段还不明了，
甚至只知其
菌丝体而未
发现任何孢
子者
半知菌纲
Deuteromy
cetes
有性生殖时产
生子囊孢子,子
囊孢子生于子
囊中
有性生殖时产
生担孢子，担
孢子生于担子
上
子囊菌纲
Ascomycetes
担子菌纲
Basidiomyces
真菌的类别和代表种类
1966年 Ainsworth提出了真菌的分类系统,
并被广泛采用 。 这一系统将真菌独立为真菌界,
下分真菌门和黏菌门两个门,真菌门下又分 5个亚
门, 即 ① 鞭毛菌亚门：菌丝无隔,无性阶段有游
动孢子或游动配子, 有性阶段产生卵孢子； ② 接
合菌亚门：菌丝无隔,无性阶段没有游动孢子或
配子, 有性阶段产生接合孢子； ③ 子囊菌亚门,
菌丝有隔, 有性阶段产生子囊孢子； ④ 担子菌亚
门：菌丝有隔, 有性阶段产生担孢子； ⑤ 半知菌
亚门：菌丝有隔, 尚未发现有性阶段 。
根据国际真菌研究所编著的, 真菌词典, 第 7版
(1983)记载，真菌有 5950属,64200种，我国已知约有
8000种。传统的分类方法，分为四纲，即藻菌纲，子
囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲。新的分类分成 5个亚门，
即鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚
门和半知菌亚门。
亚门检索表
1．有能动细胞 (游动孢子 )；有性阶段的孢子典型地为卵孢子 … 鞭毛菌亚门 Mastigomycotina
1．无能动细胞
2．具有性阶段
3．有性阶段孢子为接合孢子 ……………………………… 接合菌亚门 Zygomycotina
3．无接合孢子
4．有性阶段孢子为子囊孢子 …………………………… 子囊菌亚门 Ascomycotina
4．有性阶段孢子为担孢子 ……………………………… 担子菌亚门 Basidiomycotina
2．缺有性阶段 ……………………………………………… 半知菌亚门 Deuteromyc0tina
鞭毛菌亚门
鞭毛菌亚门共 4 纲, 10目, 190属, 1100
种以上 。 绝大多数生活在水中, 少数两栖生
和陆生 。 营腐生, 寄生, 专性寄生方式均有 。
营养体呈现从简单式等, 菌丝体通常无隔,
多核, 分枝, 发达 。 无性繁殖：产生游动
孢子囊,孢子囊形状常呈线形至球形,游动孢
子有一根或二根鞭毛 。 有性生殖：主要为
配子交配, 配子囊接触交配 。 某些低等鞭毛
菌的有性孢子为休眠孢子囊, 鞭毛菌中卵菌
的有性孢子为卵孢子, 典型的为卵孢子 。
鞭毛菌亚门
? 鞭毛菌亚门一般特征：
? 1、除原始种类为单细胞外，其它都是具
管状分枝的菌丝体，通常 无隔而有多核,
但在产生生殖器官、受机械损伤或衰老
的菌丝上可生横隔；
? 2、无性生殖产生游动孢子（ 无性孢子具
鞭毛 ），有性生殖产生卵孢子或休眠孢
子，低等种类为同配或异配生殖。
鞭毛菌亚门的分类及代表植物
? 本亚门 4纲 10目 1100余种
? 代表植物：
? 水霉
? 霜霉
? 水霉属 (Saprolegnia):是鱼类养殖业上的
常见病原菌。感染此病的鱼类，体表上
会生有白色棉毛状菌丝。以致游动慢，
食欲减，终至死亡。
水霉 P80
? 1、菌丝体：
? 2、无性生殖：
? 3、双游现象；
? 4、孢子囊的层出形成：
? 5、有性生殖：
? 6、生活史：
? 7、实际应用。
水霉病（肤霉病）
? 极为常见的观赏鱼疾病。
病因：在捕捞、运输时鱼体受到外伤或寄
生虫使鱼的皮肤受伤后被霉菌孢子侵入从而感
染。
病原体：水霉属、绵霉属等水生霉菌。
症状：鱼的身体上长出白毛。严重时白毛
可以将鱼体包围起来。鱼的身体瘦弱游动能力
降低。一年四季皆会出现此病。
治疗方法：重要的还是预防。只要捕捞、
运输时小心一点不使鱼体受伤，放养新鱼的水
族箱里可投放少量食盐以抑制水霉的发生、投
放活饵料时注意清洁消毒。水质保持清洁以隔
绝水霉菌的生长。一般可以防止此病的发生。
? 水霉病（肤霉病）一旦发生可用如下治疗方法
?
1,2%-3%的盐水浸洗，每天一次，每次 5-10分钟。
2、特效药百万分之一至二（ 1-2ppm）的孔雀石绿溶液每
天浸洗 20-30分钟。
3、百万分之二（ 2ppm）的高锰酸钾加上 1%的盐水混合
后将病鱼浸泡 20-30分钟。
4、提高水温以抑制水霉的生长。并且可用一盏 15瓦的紫
外线灯每日照射数小时可有效的抑制和消灭水霉菌。
? 病状：本病最明显的症状是肉眼可见鱼体表有或
小或大丛的灰白色棉絮状的菌丝、粘液分泌增多，
食欲减退，鱼体瘦弱，最后衰弱而亡。因拉网和运
输中操作不慎，造成肌肉损伤或其它疾病引起的病
灶使水霉菌侵入感染，冬春两季发病严重，越冬池
在高密度放养的情况下更易发生。
防治：①在拉网和运输过程中，操作要细致，尽可
能避免使鱼体受伤。操作结束后，可用 3～ 4%的食
盐水浸洗 10～ 15分钟。
② 0.15～ 0.2mg/L的孔雀石绿或 2～ 3mg/L的亚
甲基蓝泼洒。
③若病情严重，用 3～ 5mg/L的治霉灵浸洗效
果很好。
霜霉 P 81
? 自学
接合菌亚门
? 腐生于土壤、植物残体和动物粪
便中。菌丝是无横隔的，有少数例
外。无性繁殖多数产生不游动的孢
囊孢子，还有分生孢子、节孢子等。
有性繁殖为同型或异型配子囊配合，
产生接合孢子。
接合菌亚门的特征
? 1,不具鞭毛，由水生到陆生,由游
动孢子发展到静孢子或分生孢子；
? 2、无性生殖在孢子囊内产生产生 不
动孢子 （静孢子、孢囊孢子）；
? 3、有性生殖少见，为 配子囊 的结合，
通过有性生殖形成 接合孢子 。
接合菌亚门的分类及代表植物
? 2纲 7目 600余种。
? 根霉：
? 1、菌丝体
? 2、孢子囊 ---囊轴 ---囊托（囊轴基）
? 3、有性生殖，少见
? (接合分四步,原配子囊的形成 ----配子囊的形
成 -------囊配 -------形成接合孢子）
? 异宗配合
? 毛霉：
? 常见植物：
? 黑根霉 (Rhizopus nigricans):
也称面包霉，多腐生于含淀粉食品
上，菌丝体由分枝,不具横隔壁 的
菌丝组成，含有许多细胞核。菌丝
横生，向下有 假根,向上可生出 孢
子囊梗,先端分隔形成孢子囊，生
有许多黑色孢子，孢子可萌发成新
植株。也进行有性生殖，这种真菌，
常使蔬菜、水果、食物等腐烂。
黑根霉
纯根霉工业化生产方便甜米酒
甜米酒是我国人民喜爱的传统发酵制品，由于它
口味鲜甜，营养丰富，能增加食欲、帮助消化，在全
国许多地方，特别是江南一带极为普遍。并在很早的
时候就传到了国外，至今在南亚地区，仍可看到一种
叫塔珀的酸甜可口又富含酒味液汁的淀粉发酵制品，
据说最早就起源于中国，可见其流传甚广。但是千百
年来甜米酒的制作，一直沿用民间传统工艺方法，这
种老方法，均是家庭作坊式的手工劳动，不但操作工
艺颇为繁琐，而且工效极低，同时卫生性差，中间稍
有疏漏，就会招致米酒的酸败，不符合高速发展的时
代要求。人们希望有一种既食用方便又易制作的甜米
酒，使用时只要冲入适量温开水，保温一定时间就可
酿出香气郁浓的甜米酒，这就是纯根霉方便甜米酒产
品。
以假乱真的人造食品
? 人们过去和现在吃的食物，主要
来自农副业生产。然而，随着科学技
术的发展和进步，世界食品市场正在
发生着一系列结构性的变化，各种色、
香、味、形足以乱真的人造食品，将
成为重要的发展趋势，并悄然跃上人
们的餐桌。
? 一个水果奇缺的国家代表团到美国访问。客人们在
超级市场上看到苹果、菠萝、香蕉、杨梅、樱桃、梨和
杏等，大喜之下，立即买来并吃得津津有味。发展到了
今天，国际市场上已出现一类叫作“组合人造肉”的食
品，其营养价值很高，富含猪、牛肉中各种营养物质，
味道鲜美，香气诱人，咀嚼起来，还确实有瘦肉感。
? 人造大虾 的取材则主要是粮食，如小米、大豆、玉
米、蚕豆、芝麻等，按一定比例混合后，经浸泡、煮沸、
加压加热后接种 根霉发酵,直到物料被菌丝填满，然后
粉碎、杀菌、消毒，制成一定的形状。
? 展望未来，科学家们将识破更多食物的滋味和香味
的秘密，写出它们的分子式，算出它们的分子量，标定
它们的一切性质、成分等。到那时，就会像生产染料那
样，生产出各种人造食品，人们就会吃到从未品尝过的
美味佳肴了。
毛霉属 (Mucor)
子囊菌亚门
子囊菌亚门中其有性阶段已经被发现的约
1950属 15000种, 大多数的半知菌实际上是
不进行或未发现有性生殖的子囊菌, 故子囊
菌是真菌中数量最多的一种 。
子囊菌有腐生的和寄生的。腐生的生长于在
各种基物上，如朽木、腐烂的果蔬、动植物
残体、粪便等。某些菌种可引起食物、布匹、
皮革、木材的腐烂。也有用作生产各种有机
酸、抗菌素、维生素，和应用于酿造工业中。
子囊菌能引起植病，和寄生于人和动物上。
子囊菌亚门的特征
? 1、除酵母菌为单细胞有机体外，绝大部分是
多细胞的有机体,菌丝有隔,通常一核，也有
多核的；
? 2、无性生殖，单细胞种类 出芽，多细胞种类
产生分生孢子；
? 3、有性生殖形成 子囊，合子在子囊内进行减
数分裂，产生子囊孢子 （通常 8个），不产生
游动孢子和游动配子，具陆生植物特性；
? 4、单细胞种类子囊裸露，不形成子实体；多
细胞种类形成子实体（又称 子囊果 ）。
一, 营养体
二, 无性繁殖
三, 有性繁殖 形成子囊和子囊孢子 。
子囊菌的菌丝常常交织成为疏丝组织或拟薄壁组织,
并构成各种结构, 如子囊果的包被, 菌核, 子座 。
子实层,子囊着生在一个盘状开口的子囊果内
子囊孢子,子囊菌的有性配子或生于子囊内的有性配子叫之。
子囊,是一种囊状产孢结构，球形、棒形成圆筒形。因种而异，典
型的子囊中通常有８个 子囊孢子，少数４个，多的达 7000个。
极少数子囊孢子裸露的（裸生的），子囊外围没有包被保护，但
大多数子囊和子囊孢子是包被在一个由菌丝组成的包被内，形成
具有一定形状的子实体，叫子囊果。
假囊壳,子座内只有一个子囊腔，顶端有溶化的假孔口。
子囊座,子囊座瓶状、盾状或船状等，子座内有 1至多个子囊腔，
有或无孔口。
子囊腔, 子囊座内着生子囊的腔。
闭囊壳,子囊被包在一个球形无孔的子囊果中。闭囊壳呈球状，完
全封闭无孔口，外表有种种形态的附属丝，内生子囊，成熟时闭
囊壳破裂或腐烂，散出子囊孢子。
子囊壳,呈瓶状或囊状，其顶端开口的子囊果叫之。瓶状或囊状，
在子囊壳内部基部有子囊孢子和侧丝。
子囊盘,呈盘状、碗状成漏斗状，顶部敞开的叫子囊盘。
子囊、子囊孢子、子囊果 的形成过程
? 1、雌雄生殖器官的结构及受精作用；
? 2、子囊、子囊孢子的形成；
? 3,子囊果 的形成；
? 4、子囊果的类型；
? 5、子囊孢子的释放。
雌雄生殖器官的结构及受精作用
? 顶端膨大, 卵囊（特称 产囊体 ） -----,含许多雌核，不形成卵
? 雌生殖器官
? 顶端膨大, 受精丝
? 雄生殖器官 ---------------,精子囊 ----------------------------,含多个精核
? 受精,精子囊与受精丝接触，精核进入产囊体中，只 进行质配，不进行核配 。
子囊、子囊孢子的形成
? 钩尖
? 产囊体 ----?产囊丝 ---?钩状体 钩头 ----?子囊
? 钩柄
? 子囊中的细胞核 ----减数分裂 -?子囊孢子
子囊果的形成及子囊果的类型
? 子囊果 的形成：
? 在产囊体与精子囊生出之后，其周围的营养菌丝
相互交织或包被围裹雌雄生殖器官，以后继续生长，
包裹群生的子囊形成子囊果，其包被就是子囊果的壁。
? 子囊果的类型：
? 闭囊壳：
? 子囊壳：
? 子囊盘：
? (1) 闭囊壳,子囊果呈球形，无孔口，
完全闭合。
? (2) 子囊壳,子囊果呈瓶形，顶端有孔口，
这种子囊果常埋于子座中。
? (3) 子囊盘,子囊果呈盘状、杯状、碗状，
子实层常露在外。
? 子囊果的形状为子囊菌纲的重要 分类
依据。
子囊孢子的释放
? 1、子囊壁溶解；
? 2、子囊以各种方式开裂。
子囊菌亚门的分类及代表植物
? 种类多,1950属,15000种，复杂。
? 酵母：
? 赤霉菌：
? 麦角菌：
? 青霉菌：
? 白粉菌、虫草菌、羊肚菌、盘菌。
赤霉属包括许多寄生于植物
的病菌,如小麦赤霉病菌、玉米
赤霉病菌、水稻恶苗病菌等。赤
霉菌的菌丝在寄主体内蔓延，并
在寄主表面产生大量白色或粉红
色分生孢子。在固体培养基表面，
赤霉菌形成白色、较紧密绒毛状
菌落,
酵母 85
? 出芽生殖 (芽殖 )：由母体在一定部位
生出芽体,由芽体长成一新个体并从母体
脱落。如：
? 酵母菌属 （ Saccharomyces）,
植物体为单细胞，卵形，有一大液
泡，核小，出芽繁殖。首先在母细
胞一端形成小芽，核分裂移入其中
一个，也叫芽生孢子。长大后脱离
母体，形成新酵母菌。能将糖类在
无氧条件下分解为二氧化碳和酒精，
即发酵，与人类生活密切相关。
酵母抽提物介绍
? 纯天然产品 酵母抽提物是新鲜的酵母液经自
溶、酶解、分离、浓缩或干澡而得到的纯天然
制品。
? 多功能营养增补剂 酵母抽提物含人体所需的
18种氨基酸、肽类化合物,B族维生素、核苷
酸、碳水化合物及各种微量无素，不含胆固醇
和饱和脂肪酸，是健康食品的理想配料。
青霉菌 P88
? 1、分生孢子梗具横壁；
? 2、分生孢子梗顶端不膨大，但分枝数次，呈
扫帚状；
? 3、最末一级分枝叫小梗，着生小梗的细胞叫
梗基；
? 4、在小梗的顶端生一串青绿色的球形分生孢
子；
? 5、以分生孢子进行繁殖，极少数有有性生殖。
? 青霉属
? （ Penicillium）,以分
生孢子繁殖，菌丝体上生
有许多分生孢子梗，梗的
先端分枝数次，呈扫帚状，
最后的分枝叫小梗。小梗
上生有一串分生孢子，青
绿色,20世纪医学上一大
发现的盘尼西林主要是从
黄青霉 (P.chrysogenum)
和点青霉 (P.notatum)中
提取的。
? 如果不是一次世界大战，青霉素可能
要到 50年代才会开发出来。弗莱明
（ Alexander Fleming）于 20年代中期发
现了可以杀死细菌的青霉菌。 10年后，
英国生化学家弗洛里（ Howard Florey）
开始对它进行研究。是二次世界大战的
爆发推动了青霉素的提早面世。由于急
需一种治疗传染病的药物，英国政府才
开始支持弗洛里的研究：无论在哪里作
战，英国士兵都是他的试验对象。
病菌比人类更聪明
? 人类滥服抗生素已严重到医生没给抗生素，他似乎
就是不会诊病的医生的地步。有人说：我们所面对的微
生物，它们具有不可思议的能力。我们不知道接下来将
会有什么情况。最令人担心的是，目前所看到的可能只
是冰山一角。”滥用抗生素会带来什么后遗症呢？顽强
的超级细菌该如何消灭？
? 细菌，说它小，威力却很大，在科技世界里它是个
备受关注的课题之一,有人把盘尼西林、原子弹及雷达
并列为第二次世界大战期间的三大发明。的确，在人类
制造盘尼西林等抗生素之前，病菌一直是最大的杀手。
? 14世纪欧洲发生黑死病，三分之一人口死于传染病。
病菌在历史上最可怕的例子，恐怕是发生在 16世纪初的
美洲。西班牙人带来的天花病菌，夺走墨西哥兹特克帝
国的半数人口。
? 抗生素在 50年前出现之后，许多感染性疾病如天
花、肺病、脑膜炎及伤寒病等，不再是不治绝症，抗生
素因此被奉为神丹妙药，医学界甚至在 1970年代夸口说，
人类完全消灭传染病的日子指日可待。
? 可是，接着一连串事例却证明，事情没那么简单。
原来以某些抗生素轻易可以对付的黑死病或肺病等，现
在却必须用更强的其它药物才能消灭。具有超级抵抗力
的病菌不时出现，医学专家最后不得不成认：“病菌比
人类更聪明”。
? 令人意外的是，病菌之所以会变得更“强壮”，正
是因为人们大量，甚至过度地使用抗生素。抗生素是生
物体（一般是微生物）所产生的化学物质，它具有消灭
其它微生物的功能，例如盘尼西林就是青霉菌所分泌的
物质。
? 麦角属 (Claviceps):其中的麦角菌
(C.purpurea)，子囊壳为瓶状，主要寄生
于麦类的子房中，形成黑色坚硬的菌核，
状似角，称为麦角。
?曲霉属 （ Aspergillus):与青霉属相近的
曲霉属，分生孢子梗顶端膨大成球，不
分枝。黄曲霉的产毒株产生黄曲霉素为
强致癌物。
冬虫夏草
(Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.)
子座生于雪线以上 3800米的高山带
昆虫体上，系我国西南部特有种。子囊
壳近表面生，基部埋陷于子座组织内，
表面光滑，孔口不突出或稍突出。子座
和小座柄表面平滑。子囊细长,240-
85312-16μ。有横隔，不易断裂，历来
为我国食用菌上品，传统补品。
其无性阶段已发现五个菌株即：
①蝙蝠蛾被孢霉 (Mortiserslla hepiali)
② 虫草头孢霉 (Cephalosporium sinensis)
③ 蝙蝠蛾拟青霉 (Paecilomgces hepialli)
④ 中国蛾拟青霉 (P.sinensis)
⑤ 中华被毛孢菌 (Hirsutslla sinensis)
夏初子座出土，孢子未散时挖取 (复合体，
含虫尸 )，初晒，除杂质，干燥后为珍贵中药材,
古今研究颇多。
? [功能与主治 ]：
补肺益肾，止血化痰。用于久咳虚喘，劳嗽咯
血，阳痿遗精，腰膝酸痛。
? 冬虫夏草（ Cordyceps sinensis）又叫虫
草，是青海省著名的具滋补作用的奇异中药材，
也是传统出口的珍品。因前人对虫草的记述有
,一物竟兼动植”两性，使人奇妙莫测。
? 冬虫夏草生长在海拔３８００米至５００
０米的高山草甸带上。青海省的虫草产量居全
国之首。玉树、果洛、黄南、海南、海北等州
均有出产，其中玉树地区的虫草以色泽褐黄、
肉质肥厚、菌座短而粗壮，质量极好而出名。
每当５月下旬至６月下旬，高山的积雪刚刚化
完，枯黄的草地抽出春草的幼芽，可以依稀见
到淡淡的绿色时，是采集虫草最好的时机，太
迟了，虫草就不容易寻找了。
? 冬虫夏草因为它冬天是一条虫，夏天地面部分又长
得像一株小草，而药材的形状则是虫和草的复合体 ——
在虫子头上长了一株草。这种虫，是一种名叫 虫草蝙蝠
蛾的幼虫,样子和三螟时期的老蚕差不多。草呢，是寄
生在虫子头顶上的一株棒球棍状的菌类植物的菌体。子
囊孢子成熟后，散落在土壤中，随着雨水渗透到地下，
遇到蛰居在土壤中的虫草蝙蝠蛾的幼虫，在合适的条件
下，就钻进幼虫体内，萌发成菌丝体，吸收幼虫体的营
养，最后虫体被菌丝体所充满，只剩下一个完整的空壳，
到第二年五月初，在寄主虫的头顶长出子囊菌的子座，
五月中旬子座渐渐露出地面，并以每天三至四毫米的生
长速度，茁壮成长，直到高达２０至５０毫米时才停止
生长。所以说得精确一点,冬虫夏草是麦角菌科植物冬
虫夏草菌的子囊座及其寄主蝙蝠蛾等的幼虫尸体的结合
体 。或者说，冬虫是一种受真菌感染而死亡的虫体，夏
草是寄生在虫子头上的真菌子座。
羊肚菌
? 菌盖部象蜂窝状，园椎形，呈褐色。菌柄
近柱形，白色，内部空心。表面常有浅色粉末。
子囊园筒形，有 8个孢子，孢子椭园形、光滑、
无色。侧丝细长。分布广泛，主要在林区。价
贵，该属全世界 15种，大多是味美的野生食用
菌。中国 7种，较常见除本种外，还有小羊肚
菌 (M.deliciosa)，尖顶羊肚菌 (M.conica)。黑脉
羊肚菌 (M.angusticeps)，粗腿羊肚菌
(M.crassipes)。本种目前人工培养子实体已成
功。羊肚菌属性平味甘寒无毒有益肠暖化痰理
光之功效，主治消化不良，痰多气短。
? 担子菌亚门 Basidiomycotina
? 担子菌亚门是一群多种多样的真菌，
全世界有 1100属,16000余种。都是由多
细胞的菌丝体组成的有机体，菌丝均具
横隔膜。在整个发育过程中，产生两种
形式不同的菌丝：一种是由担孢子萌发
形成具有单核的菌丝，这叫做 初生菌丝 。
以后通过单核菌丝的接合，核并不及时
结合而保持双核的状态，这种菌丝叫 次
生菌丝 。次生菌丝双核时期相当长，这
是担子菌的特点之一。
? 担子菌最大特点是形成 担子 (basidium)、
担孢子 (basidiospore)。 在形成担子和担孢子的
过程中，菌丝顶端细胞壁上生出一个喙状突起，
突起向下弯曲，形成一种特殊的结构，叫 锁状
连合 。
? 在锁状连合的过程中，细胞内二核经过一
系列的变化由分裂到融合，形成一个二倍体 (2n)
的核，此核经二次分裂，其中一次为减数分裂，
于是产生 4个单倍体 (n)子核。这时顶端细胞膨
大成为担子，担子上生出 4个小梗，于是 4个小
核分别各移入小梗内，共发育成 4个孢子 ——
担孢子。产生担孢子的复杂结构的菌丝体叫做
担子果 (basidiocarp)，就是担子菌的子实体。
其形态、大小，颜色各不相同，如伞状、扇状、
球状、头状、笔状等
? 在传统的分类系统中，把担子菌亚门
当作担子菌纲处理，其下分 2个亚纲，即
? 有隔担子菌亚纲、和无隔担子菌亚纲。
现代分类学已将担子菌亚门分为 4个纲，
即
? 层菌纲 (Hymeno— mycetes)，如银耳、木
耳、蘑菇、灵芝等；
? 腹菌纲 (Gasteromycetes)，如马勃、鬼笔
等；
? 锈菌纲 (Urediniomycetes)
? 黑粉菌纲 (Ustilaginomycetes)，如玉米黑
粉 (棒子包 )。
? 层菌纲中最常见的一类是伞菌类，这一类担子菌具
有伞状或帽状的子实体，上面展开的部分叫 菌盖 (pileus)。
菌盖下面自中央到边缘有许多呈辐射状排列的片状物，
称为 菌褶 (gills)。用显微镜观察菌褶时，可见棒状细胞，
叫担子，顶端有四个小梗，每一个小梗上生一个担孢子。
夹在担子之间有一些不产生担孢子的菌丝叫侧丝，担子
和侧丝构成 子实层 (hymenium)。菌褶的中部是菌丝交织
的菌髓，有些伞菌，在菌褶之间还有少数横列的大型细
胞叫隔胞 (囊状体 )，隔胞将菌褶撑开，有利于担孢子的
散布。菌盖的下面是细长的柄，称 菌柄 (stipe)。有些伞
菌的子实体幼小时，连在菌盖边缘和菌柄间有一层膜，
叫 内菌幕 (partialveil)，在菌盖张开时，内菌幕破裂，遗
留在菌柄上的部分构成 菌环 (annulus)。有些子实体幼小
时外面有一层膜包被，叫 外菌幕 (universalveil)，当菌柄
伸长时，包被破裂，残留在菌柄的基部的一部分而成 菌
托 (volva)。这些结构的特征是鉴别伞菌的重要依据。很
多种伞菌可供食用，少数极毒。
担子菌亚门的特征
? 1、全为多细胞有机体,双核菌丝 ；
? 单核菌丝：先形成，菌丝细胞单核，为期较短，由单核担孢子萌发形成。
? 双核菌丝：后形成，菌丝细胞双核，为期较长，是担子菌的主要营养体。
? 2,锁状联合 ；
? 3,担子及担孢子 的形成；
? 4、担子菌的无性生殖；
? 5、担子菌的有性生殖；
? 6、担子果。
初生菌丝,是由担孢子萌发发展而来,初期多核, 但多核
期很短, 很快产生分隔把菌丝分成单核细胞 。
次生菌丝,来源于初生菌丝, 是经过性别不同的两初生菌
丝的结合而形成的双核菌丝 。 双核菌丝的每一细胞中
都含有两个核, 分别来源于父母亲本 。
三生菌丝,是组织化的特殊的一些组织菌丝, 也是双核,
常集结成特殊的形状的子实体称蕈子 。
蕈子：由大量菌丝紧密结合形成的真菌子实体 。
双核细胞靠锁状联合进行细胞分裂,保证每一子代
细胞都含有来源于父母亲本的核 。 大多数担子菌的双
核细胞菌丝形成紧密的子实体 (担子果 ),也就是常见
的蕈子 。
担子菌亚门的分类及代表植物
? 900属,22000多种。
? 传统分为,有隔担子菌亚纲 （异担子菌
亚纲、半担子菌亚纲）
? 无隔担子菌亚纲 （同担子菌
亚纲、真担子菌亚纲）
? 1973年安兹沃斯根据 担子果的有无分,
? 冬孢菌纲：
? 层菌纲：
? 腹菌纲：
冬孢菌纲：
? 1、黑粉菌目 -----玉蜀黍黑粉菌 90
? 2、锈菌目 --------禾柄锈菌 92
禾柄锈菌 92
? 1、转主寄生；
? 2,5种孢子：
? 性孢子：
? 锈孢子：
? 夏孢子：
? 冬孢子：
? 担孢子：
层菌纲：
? 1、银耳目 ------银耳；
? 2、木耳目 ------木耳；
? 3、伞菌目 ------蘑菇、香菇；
? 4、非褶菌目 ------灵芝、猴头
银耳
(Tremella fuciformis Berk)
? 担子菌亚门 (Basidiomycotina)
层菌纲 (Hymenimycetes)
有隔担子菌亚纲 (Phragmobasidiomycetidce)
银耳目 (Tremellaies)
银耳科 (Tremellacece)
银耳属 (Tremella)真菌
中国可食该属 12种。
? 担子果 (子实体 )胶质，直立，叶状，纯白近
半透明，许多瓣片丛集成菊花状或鸡冠状。子
实层遍生瓣片表层。菌丝具锁状联合。担子近
球形，孵圆形,纵分隔, 10— 1239— 10厘米。
孢子无色，光滑，近球形 6— 8.534— 7微米。著
名滋补品，传统用于“补肾、润肺、生津、止
咳”。银耳含有酸性异多糖，能增强体液免疫
功能，并起到“扶正固本”的作用，银耳还能
增加机体功能，促进 T细胞和 B细胞的转化，从
而抑制致癌作用。临床上治疗慢性支气管炎和
60,γ射线造成的放射性
损伤的保护作用”广分布我国各省，夏秋季生
阔叶树枯木上，栽培始于光绪 20年 (公元 1894年 )
至今立量仍占世界第一位。
? 银耳 (白木耳 )Tremella fuciformis
Berk,属于银耳科。 是一种腐生菌。子实体纯
白色、胶质，半透明，由许多薄而皱褶的菌片
组成，呈菊花状或鸡冠状。银耳的担子，每个
纵裂为四个细胞，四个细胞的下半部在横切面
上连成“田”字形，上半部各个细胞形成细长
的管，管顶伸出子实体表面，再生小梗，小梗
上着生一个担孢子。分布于福建、四川、贵州、
江苏、浙江等地。生于阴湿山区，栎属及其他
阔叶树木上。各地多栽培。银耳是一种营养丰
富的滋养补品，能滋阴、养胃、润肺、生津、
益气和血、补脑强心。
黑木耳
? 是著名的山珍，也是我国传统的出口创汇农特产
品。黑木耳不但营养丰富，而且具有多种药用保健功
效，尤其是黑木耳中富含铁质，是妇女、儿童的补血、
补铁佳品。随着“黑色食品”价值的提高，和人们对
营养保健食品认识的加深，黑木耳的国内外需求量日
益增加，市场越来越紧俏。
我国年产黑木耳近 40万吨，占世界生产总量的 90%
以上，是名符其实的黑木耳的故乡。以前，在我国东
北林区，主要靠砍伐木材人工栽培黑木耳。据统计，
自上个世纪 50年代以来，这种木段栽培已毁林 8000多
万立方米。黑木耳在给一些地区带来经济效益的同时，
人们对环境的破坏也付出了沉重的代价。
? 木耳 (黑木耳 )Auricularia auricula
(L,ex Hook,) Underw,属于木耳科。
子实体叶状或耳状，半透明，胶质，有
弹性，深褐色至黑色。黑木耳的担子，
每个 横裂 分隔成四个细胞，每个细胞生
出细长的小梗，小梗上着生担孢子。分
布于全国各地。腐生于柞、械、榆、榕
树等砍伐段木和树桩上，也有人工栽培。
木耳含有麦角甾醇、脑磷脂、卵磷脂、
甘露糖等，能补气益血，润肺止血。
猪苓
Polyporus umbellatus (Pers.)Fries
? 为担子菌亚门 (Basidiomgcotina)
层菌纲 (Hgmenomgcetes)
无隔担子菌亚纲 (Holobasidiomycetidae).
非褶菌目 (Aphyllophorales)
多孔菌科 (Poyporaceae)
多孔菌属 (Polyporus)真菌
? 子实体有中生，短的主柄，上生 10盖总直径 20厘米以上，肉质柔
软，淡褐色，黑侧白色。菌管极短，下延，管几细小。菌柄白色，
柔软，有弹性。孢子印白色，孢子无色，椭圆形或梨形,7—
1033— 4微米，内有 1～ 2微米的大油球。幼嫩时鲜美，为著名的
食用菌。广分布，可人工栽培 (近似栽培天麻的方法 )。地下菌核
为不规则块，紫黑色，春秋二季采挖，除泥沙，干燥后是著名的
中药。
? [功能与主治 ]：
利水渗湿，用于小便不利，水肿，泄泻，淋浊，带下。且含葡萄
糖 (Glucon),抗肿瘤。近临床上用于治疗肺癌和白血病。
? 猪苓 Polyporus umbellatus (Pers,)Fr．属于多
孔菌科。菌核呈长块状或扁块状，有的有分枝，
表面凹凸不平,皱缩或有瘤状突起。由于不同
的生长发育阶段，表面有白色、灰色和黑色三种
颜色，称为白苓、灰苓和黑苓，内面白色。子实
体自地下菌核内生子实体由菌核上生长，伸出地
面，菌柄往往于基部相连，上部多分枝，形成一
丛菌盖。菌盖肉质，伞形或伞状半圆形，干后坚
硬而脆。孢子卵圆形。
? 我国许多省区有分布，主产山西及陕西。寄
生于枫、槭、柞、桦、柳及山毛榉等树木的根上。
菌核入药，能利水渗湿。猪苓含多糖，有抗癌作
用。
香茹
Lentinus edoees (BerK.) Sing
? 为担子菌亚门 (Besidiomfcotina)
层菌纲 (Hgmenomycetes)
无隔担子菌亚纲 (Holobasidiomycetidae)
(蘑菇目 )伞菌目 (Agaricaies)
(白蘑科 )口蘑科 (tricholomataceae)
香菇属 (Lentinus)真菌
? 中国可食香菇属 9种。子实体肉质。菌盖初期呈扁平半球形，后渐
平展，菌环丛膜状，下有鳞片。鳞片辐射状排列。菌肉白色。孢
子椭圆形，无色，光滑 45-532-2.5微米。孢子棒状,23—
3033.5— 4.5微米。广分 布，秋冬春生长于阔旰树倒木上。我国
最早人工培植，后传他国。该菇肥厚味美，是世界上著名的食用
菌之一。含人体必需氨基酸 7种，维生素 B 1,B 2,PP及矿物
盐，不饱和脂肪酸量甚高。特别是香菇多糖，能促使体内淋巴细
胞活化因子增多，刺激辅助性 T 淋巴细胞以释放细胞因子，均可
提高机体对肿瘤的免疫力。此外，含有双链核糖核酸，是干扰素
的添加剂，最终干扰病毒和癌细胞的生长。香菇营养丰富、常吃
可预防感冒。
茯苓
Poria cocos (Schw) Wolf
? 为担子菌亚门 (Basidiomycotina)
层菌纲 (Hymenomycetes)
无隔担子菌亚纲 (Holobasidiomycetidae)，
非褶菌目 (Aphyllophoralres)
多孔菌科 (Polyporaceae)
卧孔菌属 (Poria)真菌
? 子实体无柄，生于核表面。子实层厚度 20～ 30微米。无囊状体。
担子细棒状,14-3036-9微米，孢子无色，透明，孢子印白色。
为传统的补品，其味甘，性平。加工成多种美味可口的食品，如
北京的茯苓夹饼，泉州的茯苓糕等都是深受群众欢迎的名牌产品。
广分布。我国自周朝始，已人工栽培，目前产量仍占世界第一位。
菌核生地下的松根上,7～ 9月采挖，除泥沙，堆置“发汗”摊到
表面干燥，再“发汗”反复数次，阴干。干燥菌核是一种著名的
中药。
? [功能与主治 ]：
利水渗湿，健脾心。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便塘
泄泻，惊悸失眠。含茯苓酸等三萜化合物 (pachymic acid)，茯苓多
糖 (pachmaram),对慢性肝炎等有显著的疗效。
? 茯苓 Poria cocos (Fries) Wolf．属多孔菌科。
菌核球形,或不规则块状，大小不一，小的如
拳头，大的可达数十斤，表面粗糙，呈瘤状皱
缩，灰棕色或黑褐色，内部白色或淡棕色，粉
粒状，由无数菌丝及贮藏物质聚集而成。子实
体无柄，平伏于菌核表面，呈蜂窝状，厚 3—
10mm，幼时白色，成熟后变为浅褐色；孔管
单层，管口多角形至不规则形，孔管内壁着生
棍棒状的担子，担孢子长椭圆形到近圆柱形，
壁表平滑，透明无色。
? 全国大部分地区均有分布，现多栽培。寄
生于赤松、马尾松、黄山松、云南松等的根上。
菌核入药，能利水渗湿，健脾宁心。
猴头菌
Hericium erimaceus
? 为担子菌亚门 (Basidioycotina)，
属菌纲 (Hymenomyates)，
无隔担子菌亚纲 (Holobasidiomycetydae)，
非褐菌目 (Aphyllophorales)，
猴头菌科 (Hericiaceae)，
猴头菌原 (Hericium)真菌。
? 子实体肉质，外形头状或倒卵形，似猴子头，故名猴头。鹇时全
部白色，干燥后乳白，淡黄或淡褐色，直径 3.5— 20厘米无柄，茎
部着生处狭窄。除荭部外，均密布有针形肉质的刺，长 1— 5厘米，
下垂，稍弯曲。子实体内部有肥厚而粗短的分枝，互相融合，形
似花椰菜状，茎部旦一肉团状。每一根细刺的表面都布满猴头的
小实层，其上密生担子和囊状体，前者着生 4个担孢子 (无色、透
明、近园形,5.5— 7.535— 6微米，内含一油滴 )；后者呈柱状或
棒状。为中国传统珍贵的食用菌，且性干味甘，有利五脏，助消
化，滋补身体等功效，如猴菇菌片对消化道溃疡，胃癌等症显效。
广分布，秋季野生转多。旱人工栽培和深层发酵。产量占世界第
一。
? 猴头（ Hericium erinaceus）
? 为我国著名食用菌和 药用菌。猴头
菌肉嫩味美，营养丰富，历来被视为
“山珍”，含有七种人体必需氨基酸。
新鲜时菌体圆而厚，白色块状，肉质，
形似猿猴头，故名之。能治疗消化不良，
消化道恶性肿瘤，胃、十二指肠溃疡。
对神经衰弱，身体虚弱有较好疗效。
? 猴头菌 Hericium erinaceus
(Bull,)Pers．属于齿菌科。是一种腐生
菌。子实体外形似猴头，肉质，块状，
径长 5— 20cm，除基部外，表面均生白色
肉刺状菌针，长 2— 6cm，下垂，干后变
黄色，或黄褐色。孢子球形至近球形，
透明无色。分布于黑龙江至广西等十余
省区。生于栎、胡桃等立木及腐木上；
也有栽培。猴头菌含多糖类和氨基酸，
为常见的食用菌，入药有利五脏、助消
化、滋补和抗癌作用。
灵 芝
? 学 名,Ganoderma lucidum (Leyss.ex Fr.) Karst,
英文名,Ling zhi,Reishi,
俗 名：红芝、赤芝、丹芝、仙草、瑞草。
? 分类地位：灵芝隶属于担子菌纲、多孔菌目、
灵芝科、灵芝属。
灵芝，是我国传统的真菌药物，通常人工
栽培的灵芝品种主要是 赤芝 。灵芝做为传统的
中药和延年益寿滋补品的历史已有千年，内销
市场开拓潜力巨大，只要普及灵芝的保健作用
知识，发展灵芝生产前景广阔。
? 灵芝 Ganoderma lucidum (Leyss ex Fr,)
Karst．属多孔菌科。为腐生真菌。子实体木栓
质。菌盖 (茵帽 )半圆形或肾形，初生为黄色后渐
变成红褐色，外表有漆样光泽，具环状棱纹和
辐射状皱纹，菌盖下面有许多小孔，呈白色或
淡褐色，为孔管口。菌柄生于菌盖的侧方。孢
子卵形，褐色，内壁有无数小疣。我国许多省
区有分布，生于栎树及其他阔叶树木桩上。多
栽培。子实体入药，为滋补强壮剂，用于失眠、
神经衰弱等症。
? 紫芝 G,japonicum (Fr.)Lloyd菌盖及菌柄黑色，
表面光泽如漆。孢子内壁有显著的小疣。分布
于浙江、江西、福建、湖南、广东、广西等省
区。生于腐木桩上。子实体入药，亦作灵芝用。
灵芝真的那么灵吗？
? 对很多人来说，灵芝是无病不治的灵丹妙药，许多民间故事也把
灵芝说成是起死回生的神药，不管是什么病也不管疾病到什么程度，只
要是用上了灵芝，病人便会转危为安、化险为夷，那么灵芝真的是那么
灵？其实不是的，灵芝也是诸多种中药的一种，只是人们把它传说成神
药罢了。
? 灵芝，中药称为灵芝草，是菌类植物，喜生长于腐朽的木桩旁，我
国多数省区的林木地带都有生长。灵芝草内含有多种有机物质及生物碱，
如麦角甾醇、氨基葡萄糖、树脂、甘露醇水溶蛋白，以及多种酶类。这
些物质对人体的神经系统，循 环系统、呼吸系统以及肝、肾、脑等重要
器官具有保护和调节功能。因此，灵芝对于人体所患的多种疾病都具有
治疗及缓解症状的作用。在临床上，常用于治疗咳嗽、气喘、失眠、消
化不良、肾虚引起的耳聋、耳鸣、精神不佳、冠心病、心律失常等症。
? 由于灵芝草具有增强人体免疫系统功能的作用,因此，对一些急慢
性感染性疾病如传染性肝炎、艾滋病、单核细胞增多症及恶性肿瘤等具
有一定的治疗作用。
? 灵芝可单独服用如制成粉剂冲服，浸于药酒中服用等，也可与其它
药物如党参、麦冬、人参、黄芪、五味子、远志等中药配伍服用均可收
到较好的治疗效果。由于野生灵芝产量少，价钱昂贵，目前常以人工培
育的灵芝代之。
江西 5000农民采食最毒野蘑菇中毒
(2001年 09月 1日）
? 5000多农民采食毒蘑菇情况万分危急
江西永修县委接到县卫生防疫部门的疫情报告：全县采食野蘑菇的农民兄
弟在 5000人以上。
? 病情全省罕见中毒者陷入, 一级恐慌,
? 全省解毒药物全部用光紧急从上海空运
? 毒菇是世界最毒蘑菇
? 抢救过程中，国内一些著名院校、医院的专家给予了极大的关心、支持，
网上共收到电子邮件 100多份。湖南师大生命科学院教授、博士生导师张志光从
网上获悉永修的疫情后，和两位博士一起飞抵南昌、直奔永修，经过对野蘑菇
中毒情况调研，断定毒菇是 灰花纹鹅膏菌,这是世界上最毒的蘑菇系，多生活
于高温高湿的 6～ 10月，食用后 3～ 5天毒性发作，永修去冬今夏干旱,8月中下
旬出现的多年罕见的闷湿气候十分适宜其生长，其所含混合毒素达二十多种，
一个菇足可致人死亡，目前世界上尚没有专门解药。
? 毒菌会随风飘散周边县切勿大意
? 据介绍，此种疫情 70年代曾在日本,80年代曾在福建,90年代曾在湖南发
生过。张教授等告诫：此菌种会随风飘散，今明年秋，永修及周边各县都要高
度警惕，禁食野蘑菇，防止此类疫情再度发生。
? 金针菇（ Flammulina Velutipes）
? 含有丰富的赖氨酸和精氨酸，能促
进儿童的健康和智力发育，国外称为
“增智菇”。是秋未春初寒冷季节发生
的一种朵型小的伞菌。菌体新鲜时呈金
黄色或黄褐色，因色泽极似金针菜，故
名为金针菇。其肉滑、味鲜，是古今中
外著名的食用菌之一。可以防治癌症,降
低血压，治疗肝脏及消化系统疾病。
怎样识别有毒蘑菇？
? 如今，菜市场上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特别鲜美，颇受消费者喜爱，但
据媒体披露，因误食野生蘑菇而酿成悲剧的事故每年都有发生。为此，特向消费者
介绍识别毒蘑菇的方法。
? 一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒
蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
? 二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫
色的往往有剧毒，采摘后易变色。
? 三看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌
盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易
折断。
? 四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为
白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
? 五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等
味。
? 六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，
证明有毒，反之不变色则无毒。
? 七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，
灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍
保持本色则无毒。
? 八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即
在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
野外采食野生植物应该注意的几个问题
?
⒈可食野生植物的识别：可食野生植物，包括可食的野果、野菜、藻
类、地衣、蘑菇等。对可食野生植物的识别是野外生存知识的主要内容，
有着重要的实用意义。
我国地域广大，寒、温、热三带气候俱全，而大部分是属于温暖地
带，适合于各种植物生长，其中能食用的就有 2000种左右。野生植物的
营养价值很高，含有多种维生素。
采食野生植物最大的问题是如何鉴别的毒或无毒。有一个最简单的
办法，将 采集到的植物割开一个口子，放进一小撮盐，然后仔细观察这
个口子是否必变原来的颜色，通常，变色的植物不能食用 。
?
⒉野果：我国地大物博，南北方的山野灌木丛中都生长有许多可食的
野果。诸如：生长在低山丘陵常绿阔叶灌木丛中的桃金娘，山地落叶阔
叶灌木丛中的山桃、胡颓子，石灰岩山地落叶灌木丛中的小果蔷薇，河
谷落叶阔叶灌木丛中的沙棘、沙地灌木丛中的山荆子、稠李等，以及山
樱桃、山柿子、猕猴桃、酸藤果、棠梨、坚果等等。夏、秋两季这些都
可以生食充饥。如无识别可食野果的经验，可仔细观察鸟和猴子都选择
哪些野果、干果为食，一般来说这些食物对人体便是无害的。
⒊采食野菜的加工方法很重要，加工的目的主要在于去毒和去味。
关于野菜的食法有生食、直接炒食或蒸食，还可煮浸。
⒋ 蘑菇：蘑菇在我国分布很广，是人们喜爱的一种食品。通常食用的有：
香菇、草菇、口蘑、猴头菌等。蘑菇一般的吃法是炒食或做汤，也可用
火烤烤便沾盐食用，别具风味
采食蘑菇要特别注意识别毒蘑。对于识别毒蘑菇和可食蘑菇有以下几种
说法，诸如：
(1)毒蘑菇多有各种色泽，而且美丽；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色
(2)菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；反之由无毒。
(3)毒蘑菇采集后易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生长在
肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇则多生于较干净的地方。
(4)毒蘑菇大都柔软多汁；无毒蘑菇则较致密脆弱。
(5)毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑菇则清澄如水。
(6)毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒蘑菇则很鲜美。
煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成青绿色或紫
绿色，证明有毒；如果是黄色，则无毒。
其它还有：煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛
奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。
但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不光需要以上知识，还必须根据实际
经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且易发现的毒蘑菇，记
住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就有
致误食中毒了。
? 蘑菇可食用的有 300余种，有毒的有
100多种，剧毒的 10余种，最常见、毒性
最大的叫白毒伞。毒蘑菇含有两种有毒
成分，一是毒肽，它毒性作用快；二是
毒伞肽，它作用慢，但毒性是比毒肽的
10～ 20倍。为此，医生提醒广大市民，
要以此为鉴，不要随便自己采摘蘑菇食
用，对市场上出售的不熟悉的蘑菇也不
要轻易购买，以免误食后危及生命。
? 毒蘑菇：其种类很多，常见的有①毒伞
（又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌） ②褐鳞小
伞、③白毒伞、④黑包脚伞、⑤内绿菌、⑥褐
脚伞、⑦残托斑毒伞,⑧鬼笔。 生长在腐烂
的物品上，形状特殊，有象小笔、小伞。颜色
鲜艳，有白色、红色,黄色，上述 8种都含剧
毒。值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态
等特征与其毒素关没有必然的联系。民间有许
多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方
法经专家鉴别无一条完全靠得住。因此广大山
友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不
准是否有毒，则坚决不采，不食，以免发生不
测。
腹菌纲：
? 1、鬼笔目 ------竹荪
? 2、马勃目 ------头状马勃
长裙竹
Dityophora indusiatc
? 为担子菌亚门 (Basidiomycotina)，
腹菌纲 (Gasteromycetes)，
鬼笔菌目 (Phallales)，
鬼笔菌科 (Phallaceae)，
竹麻属 (Dictyophora)真菌。
? 本属中国可食，人工栽培者共 7种，产量占世界第一。子实体幼时
印状球形，且伸长，高 12— 20厘米。菌托白色或淡黄色，直径约
3— 5.5厘米。菌盖种形，高宽各 3— 5厘米，有显著网络，具微臭，
孢子为暗绿色，顶湍平，有穿孔。菌幕 (菌裙 )白色，从菌盖下垂
达 10厘米以上，网眼系角形，宽 5— 10厘米。柄白色，中空，基
部粗 2— 3厘米，向上渐细，座海绵状。孢子随园形 3.5—
4.531.7— 2.3微米。去菌盖和菌托后味鲜可口，与鱼肉等菜肴共
煮可防腐保质。药用治疗痢疾和抑痛等分布于云南、贵州封闭 。
夏秋季群生或单生于竹枝或其它枝内或庭园林中地上。已人工栽
培成功。
? 短裙竹荪（ Dictyophora duplicata）
? 竹荪体态优雅，故有“真菌之花”、
“菌中皇后”之美誉。为我国珍贵的食
用菌。脆嫩爽口，味道香，营养丰富。
用竹荪做的菜，吃不完放几天也不会馊
坏，有相当于防腐剂的作用。药用上常
用于降血压,减肥等功效,多糖有抗癌和抗
炎症的效果。
? 脱皮马勃 Lasiosphaera fenzii Reich．属于马勃
科。腐生真菌。子实体近球形至长圆形，直径
15— 30cm，幼时白色，成熟时渐变浅褐色，外
包被薄，成熟时成碎片状剥落；内包被纸质，
浅烟色，熟后全部破碎消失，仅留一团孢体。
其中孢丝长，有分枝，多数结合成紧密团块。
孢子球形，外具小刺，褐色。分布于西北、华
北、华中西南等地区，生于山地腐植质丰富的
草地上。子实体入药，能清热、利咽、止血 3
外用可消炎止血。
? 大马勃 Calvatia gigantea (Batsch ex Pers.) Lloyd,
子实体近球形或长圆形，几无不育柄。由膜状
外包被和较厚内包被所组成，初有绒毛，渐变
光滑，成熟后成块状脱落，露出青褐色孢体。
半知菌亚门的特征
? 1,有隔菌丝 ；
? 2、无性生殖产生分生孢子；
? 3、有性生殖少见；
? 4、可以 将 半知菌亚门看作是子囊菌或担子菌
的无性发育阶段 。
半知菌纲 Deuteromycetes
? 本纲的菌类，在其生活史中，还只
知道无性繁殖阶段，有性阶段还不明了。
大多为子囊菌的无性阶段，少数为担子
菌的无性阶段。如发现其有性阶段，按
其有性阶段分类。
半知菌亚门的分类及代表植物
? 1800余属； 26000余种。
? 1、稻瘟病菌；
? 2、刺盘孢；
? 3、拟茎点霉；
? 4、立枯丝核菌。
稻瘟病菌,可引起水稻的稻瘟病
水稻纹枯病菌,引起水稻纹枯病
棉花炭疽病菌,可引起棉花炭疽病
蚕豆褐斑病
真菌的起源与演化
? ------------（ 1） ------植物界
? 1、原始生物 ------------（ 2） ------动物界
? ------------（ 3） ------真菌界
? 2、鞭毛菌 -----接合菌 -----子囊菌 ----担子菌
? 3,小 --- - --大；
? 简单 -------复杂；
? 低级 --------高级；
? 水生 --------陆生。
真菌的经济意义
? 1、食用；
? 2、药用；
? 3、酿酒；
? 4、石油工业；
? 5、农业；
? 6、完成自然界的物质循环。
? 危害：直接危害、间接危害，要兴利除弊。
食用菌业已成为中国农业中的新亮点
? 自改革开放以来，我国食用菌总产量
增加 60多倍。据统计,1999年我国食用菌
总产量已达 435万吨，总产值达 167亿元，
年创汇 5.7亿美元。我国食用菌年产值超
过 5亿元的有 2个县，超过 2亿元的有 9个县，
超过 1亿元的有 12个县，超过千万元的有
73个县。食用菌仅次于粮、棉、油、果、
菜，居第六位，从而成为我国农业中的新
亮点。
? 1、“入世”给传统农业带来的冲击
我国即将加入 WTO，也就意味着国内与国外市场的接轨。“入世”
后，对美农产品税项将由现在的 45%降至 15%，大量的、廉价的、优
质的国外农产品将给我国传统农业带来致命的冲击。美国的玉米折
人民币 0.25元 /斤（我国为 0.35元 /斤）,小麦为 0.30元 /斤（我国为
0.67元 /斤）。现在由于我国种子、化肥、农药价格偏高，有的地区
种一亩地粮食还要倒贴 100多元，“入世”后有些地区的农民将难堪
重负。
2、面向国际市场调整农业种植结构
农业产业结构的调整我国已讲了 20多年，但实际进展却不十分令
人满意，其中原因就是产业结构的调整要与国际市场接轨。我国劳
动力资源丰富，因此要发展那些劳动力密集型产业，而且要发展那
些在国际市场上适销对路的农产品。我国生产的食用菌由于劳动力
成本低，价格仅为国际市场的 1/10甚至更低，在国际市场上具有较
强的价格优势。
由于是举世公认的健康保健食品，其消费是全球性的，但生产却
受劳动力成本和气候条件制约，只能是局部性的。目前食用菌难以
实现全部生产过程的自动化，发达国家劳动力成本高主要依赖于从
发展中国家进口，发展食用菌业恰好适合我国现阶段国情。
我国真菌的研究情况
? 1、历史悠久；
? 2、制曲、酿酒；
? 3、真菌研究人员：戴芳 谰,胡先 啸 ；
? 4、真菌著作：中国真菌备录、中国高等
真菌、中国真菌总汇、中国的真菌、中
国真菌目录、真菌鉴定手则、菌种保藏
手则、中国经济植物病原目录。
? 本章要求学生了解地衣的概念，掌握地衣
的构造特点，能识别几种地衣的基本形态类型，
了解地衣在自然界中的作用和经济价值。
? 重点：
? 1、地衣的三种基本生长型。
2、地衣的构造。
? 难点：地衣的繁殖。
第三章、地衣
? 1981年国际地衣学会：地衣是 真菌 和光合共生
成分联合形成的结构独特而稳定的原植体。
? 1983年：地衣是一生物类群，而不是系统类群，
是真菌（共生菌）和藻体或蓝细菌（共生光合
体）的稳定、自立联合体。
? 地衣 是由一种真菌和一种藻类共生的复合有
机体，具有独特的形态、结构、生理和遗传等
生物学特性，能产生一类特殊的化学物质（如
地衣酸），是藻菌原来所没有的，故认为是一
个独立的类群 。
地衣 (Lichens)
? 地衣是一类由真菌和藻类共生在一起
的很特殊的植物，真菌的菌丝缠绕藻细胞，
从外面包围藻类，夺取藻类光合作用制造
的有机物，使藻类与外界隔绝，只能靠菌
类供给水分,CO2和无机盐。因此，它们
是一种利益不均等的特殊共生关系，若将
它们分离，藻类能生长、繁殖，而真菌只
能饿死，它们是在弱寄生的基础上发展起
来的共生关系。
? 在大城市虽然很少见到地衣，但它其实并
不陌生，我们最熟悉的酸碱指示剂石蕊试液
（或石蕊试纸）就是从地衣中提取的。地衣还
应用于许多方面：
? ①药用，如松萝能疗痰、催吐。石蕊能生津润
咽、解热化痰，还可作茶饮；
? ②食用，如石耳、石蕊、冰岛衣等，许多地衣
还作动物饲料，提取淀粉、蔗糖、酒精等；
? ③作香料、染料等。如扁枝衣属、树花属、石
蕊属、梅花衣属、肺衣属等含有芳香油，可配
制化妆品、香水、香皂等，也可用于卷烟。有
的可作染料、指示剂等。
? 不过地衣也有害处，它能寄生在
经济树木特别是柑桔、茶树上，森
林中的云杉、冷杉也挂满地衣，为
地衣所覆盖，影响光照和呼吸，还
是害虫的藏身地。某些壳状地衣能
生长在古老的玻璃窗上，侵蚀玻璃。
因此，在利用地衣的同时，还要防
止它的危害。
? 一、地衣的通性；
? 二、地衣的形态和构造；
? 三、地衣的繁殖；
? 四、地衣的分类；
? 五、地衣在自然界中的作用及其经济价
值。
主要内容
? 地衣是一类特殊的生物有机体，它不是单
一的植物体，是由一种真菌和一种藻高度结合
的共生复合体。组成地衣的真菌绝大多数为子
囊菌亚门的真菌，少数为担子菌亚门的真菌。
组成地衣的藻类是蓝藻和绿藻。蓝藻中常见如
念珠藻属 (Nostoc)，绿藻如共球藻属 (Tre
bouxia)、桔色藻属 (Trentepophlia)。
? 参与地衣的真菌是地衣的主导部分。地衣
的子实体实际上是真菌的子实体。并不是任何
真菌都可以同任何藻类共生而形成地衣，只有
那些在生物长期演化过程中与一定的藻类共生
而生存下来的地衣型真菌才能与相应的地衣型
藻类共生而形成地衣。
? 地衣中的菌丝缠绕藻细胞，并包围
藻类。藻类光合作用制造的营养物质供
给整个植物体，菌类则吸收水分和无机
盐，为藻类提供进行光合作用的原料。
? 地衣约有 500属,2600种。它们分布
极为广泛，从南北两极到赤道，从高山
到平原，从森林到荒漠，都有地衣的存
在。地衣对营养条件要求不高，能耐干
旱，生长在瘠薄的峭壁、岩石、树皮上
或沙漠地上。地衣分泌的地衣酸，可腐
蚀岩石，对土壤的形成起着开拓先锋的
作用。
? 地衣大多数是喜光植物，要求空气
清洁新鲜，特别对二氧化硫非常敏感，
所以在工业城市附近很少有地衣的生长，
因此，地衣可作为鉴别大气污染程度的
指示植物。
? 地衣的形态和构造
? 地衣的形态可分为三种类型：
? (一 )壳状地衣 (Crustose lichens)
? 地衣体为具各种颜色的壳状物，菌丝与树干或
石壁紧贴，因此不易分离。如文字衣、茶渍衣。
? (二 )叶状地衣 (foliose lichens)
? 植物体扁平叶片状，有背腹性，以假根或脐固
着在基物上，易采下。如石耳、梅衣等。
? (三 )枝状地衣 (fruticoselichens)
? 植物体树枝状、丝状，直立或悬垂，仅基部附
着在基物上。如松萝、地茶、石蕊等。
? 不同类型的地衣其内部构造也不完全相同。
从叶状地衣的横切面上。可分为四层，即上皮层、
藻层或藻胞层、髓层和下皮层。上皮层和下皮层
是由菌丝紧密交织而成，也称假皮层。藻胞层就
是在上皮层之下由藻类细胞聚集成一层。髓层是
由疏松排列的菌丝组成。根据藻细胞在地衣体中
的分布情况，通常又将地衣体的结构分成两个类
型：
? 1．异层型 (heteromerous)藻类细胞排列于上表
皮层和髓层之间，形成明显的一层，
? 即藻胞层。如梅衣属 (Parmelia)、蜈蚣衣属
(Physcia)、地茶属 (Thamn01ia)、菘萝属
(Usnea)等
? 2,同层型 (homoenmerous)藻类细胞分散于上
皮层之下的髓层菌丝之间，没有明显的藻层与
髓层之分。这种类型的地衣较少。如胶衣属
(Collema)。
? 一般讲，叶状地衣大多数为异层型，从下
皮层上生出许多假根或脐固着于基物上。壳状
地衣多数无皮层，或仅具上皮层，髓层菌丝直
接与基物密切紧贴。枝状地衣都是异层型，与
异层型叶状地衣的构造基本相同，但枝状地衣
各层的排列是圆环状，中央有的有 1条中轴，
如菘萝属，或者是中空的，如地茶属。
? 药用植物
? 松萝 (节松萝、破茎松萝 )Usnea diffracta Vain,属
于菘萝科。植物体丝状，长 15 30cm，成二叉式分枝，
基部较粗，分枝少，先端分枝多。表面灰黄绿色，具
光泽，有明显的环状裂沟，横断面中央有韧性丝状的
中轴，具弹性，可拉长，由菌丝组成，易与皮部分离；
其外为藻环，常由环状沟纹分离或成短筒状。菌层产
生少数子囊果。子囊果盘状，褐色，子囊棒状，内生 8
个椭圆形子囊孢子。分布全国大部分省区。生于深山
老林树干上或岩壁上。全草能止咳平喘,活血通络，
清热解毒。含有菘萝酸、环萝酸、地衣聚糖。菘萝酸
有抗菌作用。在西南地区常作“海风藤”入药。
? 同属植物长松萝 (老君须 )U,longissima Ach．全株细
长不分枝，长可达 1.2m，两侧密生细而短的侧枝，形
似蜈蚣。分布和功用同上种。
? 药用地衣的研究进展
?
? 我国将地衣入药已有悠久的历史，早在公元前六
百年西周时期的, 诗经, 中，就有松萝的记载；南北
朝时，梁代陶弘景所著的, 名医别录, 中对石濡 (即石
蕊 )的功用记载是可明目益精气；明代李时珍的, 本草
纲目, 中，记述了许多地衣的形态、习性及药效，如
女萝 (即松萝 )能疗痰热温疟，可为吐汤、利水道。石濡
有生津润喉、解热化痰的功效。清代赵学敏的, 本草
纲目拾遗, 中对雪茶的记载：“雪茶出丽江府属山中，
久则色微黄”，根据这段描述简直可以确定种。
? 地衣含有抗菌作用较强的化学成分，即地衣次生
代谢产物之一的地衣酸 (lichenic acids)，地衣酸有多
种类型。
? 从 1944年开始研究地衣抗菌物质，迄今已知的地
衣酸有 300多种。据估计 50％以上地衣种类都具这类
抗菌物质。如松萝酸 (usnic acid)、地衣硬酸 (liches
terinic acid)、去甲环萝酸 (evernic acid)、袋衣酸
(physodic acid)、小红石蕊酸 (didymicacid)、绵腹衣酸
(anziaicacid)、柔扁枝衣酸 (divaicatic acid)、石花酸
(sekikaic acid)等。这些抗菌物质对革兰阳性细菌多具
抗菌活性，对于抗结核杆菌有高度活性。地衣抗菌素
在德国以, EVosin I”(包括松萝酸及去甲环萝酸 )，
,Evosin II”〔 包括松萝酸、袋衣酸及袋衣甾酸
(physodalic acid)]两种产品在医疗使用；在瑞士、奥
地利、芬兰、前苏联等国则以松萝酸的多种剂型作为
治疗新鲜创伤以及表面化脓性伤口的有效外用抗菌素。
? 近年来，世界上对地衣进行抗癌成分的筛选研究证明，
绝大多数地衣种类中所含的地衣多糖、异地衣多糖
(isolichenin＝ isolichenan)均具有极高的抗癌活性。
? 此外地衣中有的是生产高级香料的原料，
如我国从云南产的扁枝衣 (Evernia mesomor
pha Nyl.)制得中国橡苔 I型香料，主香为柔扁枝
衣酸乙酯 (ethyldivaricatinate)；从尼泊尔星冰
岛衣 Cetrariastrum nepalensis Awas,中制得
中国橡苔 II型香料，香气与法国橡苔相似，主
香为赤星衣酸乙酯 (ethylhaematommate)。还
有一个值得研究的现象是在紫外线较强的高山
上，地衣生长繁茂，以及地衣对核爆炸后散落
物所具有的惊人抗性，为我们提供了在地衣中
寻找抗辐射药物的线索。总之，地衣作为药物
资源的开发前景是很广阔的。
一、地衣的通性；
? 1,地衣 是 由一种 真菌 和一种 藻类 共生的
复合有机体；
? 2,藻类：蓝藻、绿藻
? 地衣 -----
? 真菌类：子囊菌（多）、担子菌（少）、
? 半知菌（极少）、藻状菌
（一种）
? 3、藻菌共生。
二、地衣的形态和构造；
? （一）、形态：
? 壳状,地衣体以散生的菌丝牢固密贴在
基物上，很难采下。（ 80%）
? 叶状,地衣体扁平，有背腹性，以假根
或脐固着在基物上，易采下；
? 枝状,地衣体直立，呈枝状或柱状，多
数具分枝，仅基部附着于基质上。
? （二）、构造
? 上、下皮层,由横向分裂的菌丝紧密交织而成。
? 藻胞层,藻细胞在上皮层之下成层集结。
? 髓层,由疏松的菌丝和藻细胞构成，贮藏空气、
水分、
? 养分及产物地衣酸。
? 异层地衣,有单独的藻胞层。
? 同层地衣,无藻胞层。
三、地衣的繁殖；
? 1、营养繁殖：断裂、粉芽、
? 珊瑚芽、碎裂片
? 2、有性生殖：
? 以真菌分子进行：
? 子囊菌地衣 （多）,产生子囊孢子 ---子实体为子囊壳
? ---子实体为子囊盘
? 担子菌地衣 （少）,产生担孢子
四、地衣的分类
? 1,子囊衣纲,松萝、梅衣、文字衣、
? 地卷衣、石蕊；
? 2,担子衣纲,扇衣；
? 3,半知衣纲（不完全衣纲）,地茶。
五、地衣在自然界中的作用及
其经济价值
? 1、地衣在自然界中的作用：
? 地衣的生态习性与分布，先锋植物。
? 2、经济价值：
? （ 1）、药用；
? （ 2）、食用和饲料用；
? （ 3）、工业用；
? （ 4）、指示植物。
? 3、不利方面：防碍寄主生长。
岩耳、金香柚
? 是一种生长在石岩壁上的黑色地衣植物，在武陵源的山崖石
峰之上随处可见。它体呈叶状，大的象一顶草帽，重 175克，小的
也有手掌那么大，岩耳背面大都为灰色或黄褐色，腹面中央有一
块象肚脐一样的突出物，岩耳就靠它吸附在石壁上，并借此吸收
营养，繁殖生长。岩耳，它味美且营养丰富，并有消炎滋补的特
效功能，经常吃，对降低血压有互助作用，对脱肛病与肝癌也有
一定疗效，所以它即是珍贵的食品，又是奇特的药品。
它为中国五大名柚之一，在武陵源至今有 200多年的栽培历史，分
布广、产量高，它外形呈长圆形，每个重约 500~800克，大的可
达 1500克以上，它果皮金黄、光滑、香气浓郁、果肉白色或米黄
色，清脆柔软，汁液丰满，品质极佳，为上等的果中精品。一般
国庆上市，比普通的柚子上市要早近一个月。八月瓜果实在八月
成熟时整个果实开裂，而又名“八月炸”，其果形似香蕉，富含
丰富的糖、维生素 C和 12种氨基酸，以及人体所不能合成的缬氨
酸、蛋氨酸、异亮氨酸等等。其果香味甜，为无污染的绿色食品，
有“土香蕉”之称，以天子山一带较多。
（ 1）中国地衣的多样性
? 构成地衣的真菌是一群特殊的真菌,
这群特殊真菌通常只是与藻类或蓝细菌处
于互惠共生的生态系统中才能生存于自然
界 。 因此, 地衣本身也是共生生态系统多
样性的体现 。 全世界迄今已知的地衣物种
约 20000种, 而中国还不到 2000种 。 就在
这 2000种中约 200种为中国所特有 。 然而,
无论是全世界或中国实际存在的地衣物种
远不止这个数字 。 尤其是中国地衣物种多
样性的调查研究才刚刚起步 。
? （ 2） 中国珍稀濒危地衣及其受威胁状况
? 由于大气污染和森林采伐, 中国许多地方地衣多样性面临威
胁 。 依存于森林树皮附生的中国及东亚特有种, 如黄袋衣
（ Hypogymnia hypotrypa）, 粉黄袋衣 （ H,hypotrypella）, 霜袋
衣 (H,pruinosa),蜡光袋衣 （ H,laccata）, 横断山袋衣 （ H.
hengduanensis） 以及云南石耳 （ Umbilicaria yunnana） 等种类的生
存都面临着威胁 。 因为, 它们的兴衰存亡与森林生态系统多样性
的兴衰存亡息息相关 。 如产于云南丽江和台湾阿里山松林中的中
国特有附生种中华疱脐衣 （ Lasallia mayebarae） 在系统演化上具
有重要意义 。 然而, 在云南丽江, 这种世界珍稀物种已被森林火
灾所吞噬 。 随着旅游业的大规模发展, 特产于华山岩石上的世界
珍奇地衣华脐鳞 （ Rhizoplaca huashanensis） 的生存也面临威胁 。
此外, 在抗癌和抗艾滋病毒方面具有潜力的东亚食用地衣美味石
耳 (U,esculenta)也因无节制的采收与买卖而在中国庐山等地濒临
绝迹 。 若不采取必要的保护措施, 在日用香料工业中颇受青睐的
扁枝衣 （ Evernia mesomorpha） 和丛枝树花 （ Ramalina fastigiata）,
与抗前列腺炎药物有关的戴氏石蕊 （ Cladonia delavayi） 以及在降
血压方面有效的地茶 （ Thamnolia vermicularis） 和雪地茶 (Th.
subuliformis)等地衣的生存也逃不脱因无节制采收与开发所带来的
厄运 。
? （ 3） 对地衣的保护
? 由于人类对地衣本质的认识经历了一个漫长的过程，在开发
利用方面，地衣尚处于“未开垦的处女地”状态。因而，它是一
个潜力很大的生物资源宝库。此外，地衣在自然界生长极为缓慢，
加强对地衣的保护以便可持续利用已是我们所面临的迫切任务。
? 保护地衣多样性除了必须保护它赖以生存的森林生态系统多
样性以外，应注意以下保护和可持续利用的措施：
? a,对于日用化工香料、药用和食用地衣资源应采取分区、按
年、有计划、有节制地轮换采收。
? b,对于在科学上有重要意义的世界珍稀物种，如陕西华山的
华脐鳞，云南丽江的中华疱脐衣，以及庐山的美味石耳等中国和
东亚特有种，应选择合适地段，建立珍稀地衣保护小区加以保护。
? c,对上述一些重要地衣同时还应采取菌、藻分离真培养，进
行室内保存。对地衣物种进行多层次的系列保护措施是地衣物种
多样性保护和可持续利用的重要方向。
? d,加强对中国地衣物种多样性的调查、采集、分离、培养和
研究，以便在地衣多样性遭受破坏之前使之受到保护，研究和可
持续利用。
作业
? 1,P103:第 6题；
? 2,P103:第 7题；
? 3,P103:第 10题；
? 4,P110:第 2题；
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? 本章要求学生重点掌握真菌门、亚门
（纲）的分类特征及重要代表植物的形态
特征、繁殖、生活,分布及其经济意义。
重点,
? 1、真菌门的一般特征。
2、真菌的分类及各亚门（纲）的特征。
3、子囊菌亚门和担子菌亚门的重要代表
植物的特 征。
难点, 1、子囊菌亚门的一般特征。 -----子
囊、子囊孢 子、子囊果的形成及类型。
2、担子菌纲的一般特征。 -----双核菌丝和
锁状 联合、担子的形成。
? 自然界的生物，种类繁多。生
物的一个特点，就是能进行新陈
代谢，它不仅能取其所需，而且
还能弃其所余。因此，每天都有
数万以万计的生物在死亡；有无
数的枯枝落叶和大量的动物排泄
物等等。那么，日积月累，久而
久之,地球岂不就被生物的“垃
圾”所覆盖了吗？
? 其实不然，因为 自然界中有许多“清洁员” 。
? 在这个清洁队伍中,干得最出色的是细菌和真菌 。
那末，它们又是怎样去清洁大自然的呢？ 它们都是不
含叶绿素的非绿色植物，不能进行光合作用，即不能
将无机物制造成有机物，只能靠吸收、改造现成有机
物为生。它们最大的本领，就是把死亡了的复杂有机
体，分解为简单的无机物，这一过程，就是就是它们
清除大自然的“垃圾”的过程，也是自然界物质循环
的过程。
总之，如果没有这些清洁员，大自然的确是会被
尸体所覆盖的，结果，将是氮、磷、钾、碳 ?? 各种
元素无法循环，整个生物界的生命就要终止。
? 菌类植物生活环境比较广泛，在水、空气、土壤
以至动、植物的身体内，它们均可生存。植物体有单
细胞的、多细胞的，其形态多种多样。其中有些体积
很小，要借助高倍显微镜才能看见，有些就比较大，
肉眼可见。绝大多数不能进行光合作用，它们的生活
方式是异养的。异养就是营寄生或腐生生活。菌类植
物又包括 细菌、粘菌和真菌 三类。
? 细菌是最小的植物，只有一个细胞。在高倍显微
镜下，可以认出它们：有的象小圆球（叫球菌），有
的象短棍（叫杆菌），有的弯旋，还长有细毛（叫螺
旋菌）；它们的直径或长度，通常也只有 0.2~5微米，
往往要几千万个甚至一亿多个，才能布满一平方米的
面积。在电子显微镜下，则基本上能看清它们的结构，
如细胞壁、细胞质、类细胞核及各种颗粒等。
? 真菌的模样变化较大。最微小的是
酵母，在显微镜下呈椭圆形；我们日常
所见五颜六色的霉菌，多为丝毛状，有
些还长个小圆头；树林里最易见到的是
木耳、冬菇、松蕈等，它们极象帽子或
雨伞。真菌也会使动、植物得病，但某
些真菌对人却有很多好处，例如，利用
酵母制面包和酿酒，从霉菌中提取药物
（如青霉素）等，有一类则可供食用，
叫 食用菌,如木耳、冬菇等。
一、菌类植物
? 一大类不含叶绿素的低等异养植物，包括
细菌门、粘菌门和真菌门 。
?
? 三门植物并不是一个自然的集团，其中所
包括的植物有的如藻状菌与菌类的关系并不密
切，反而与菌类以外的植物（无隔藻）有密切
的关系。故 菌类植物不是一个具有自然亲缘关
系的类群，它是一群没有根、茎、叶分化，并
依靠现成的有机物质而生活的一类低等植物 。
? 细菌的营养方式多数为异养，有的是从活的
动植物体内吸收有机物，称 寄生细菌 。寄生细菌
能致人畜的疾病和植物病害。如水稻白叶枯病、
棉花角斑病、花生青枯病以及蔬菜软腐病。
? 有的是从动植物遗体或其它有机物取得有机物，
称 腐生细菌 。腐生细菌常使食物腐烂，地球上的
碳、氮循环，绿色植物生活的原料，必须经过腐
生细菌的腐烂方可吸收。
? 有的细菌，如根瘤菌能摄取大气中的氮，制成
有机氮，供绿色植物生长，称为 共生 。
? 放线菌 为细菌中的一类，细胞杆状，不游动，
在某种生活情形下成分枝丝状体。 有些属能产
生抗菌素，常见的有链霉素、四环素、土霉素等。
二,菌类植物的 营养方式 ---总的是 异养
? 寄生,从活的动植物吸取养分。
? 腐生,从死的动植物或无生命的有机物质吸取
养分。
? 专性寄生,寄生性非常强，不能腐生。
? 专性腐生,腐生性非常强，不能寄生。
? 兼性腐生,不是严格的寄生或腐生，以寄生为
主,兼 行腐生。
? 兼性寄生,不是严格的寄生或腐生，以腐生为
主,兼行寄生。
三,菌类植物的分门
? 菌类植物多不含色素，不能进行光合作用，它们
的生活是异养的。菌类不是一个纯一的类群，也是为着
方便而设的。它们可分为,
? 细菌门,是一群原核生物。单细胞，体微小，细胞壁的
主要成分为粘质复合物，一般不具纤维素壁，用细胞分
裂的方式进行繁殖。
? 粘菌门,是一群介于动物和植物之间的真核生物。无细
胞壁，变形虫状体型，用孢子繁殖，孢子具纤维素壁。
? 真菌门,是一群具有真核，产生孢子的生物，通常为分
枝的丝状营养体，大多具有甲壳质（几丁质）的细胞壁，
少数种类具有纤维素成分的细胞壁，它们一般行有性和
无性生殖。
第一节：细菌门
? 单细胞植物，细胞内无细胞核，为原
核生物。绝大多数异养，少数自养。依形
态不同可分为 球菌、杆菌、螺旋菌 三个基
本类型。
? 自学相关教材
? 思考题：为什么有人把细菌和蓝藻归并在
一起？
细菌门 Schizomycophyta
? 细菌和蓝藻都是原核生物，
分布很广，水、空气、土壤和许
多动植物的体内也都有细菌。它
们是单细胞植物，没有具膜的核，
一般无色素。
形态上可分为三种基本类型
(1) 球菌,球菌的细胞为球形或半球形，
直径 0.5-2微米
(2) 杆菌,杆菌细胞呈杆棒状，长 1.5-
10微米，宽 0.5-1微米
(3) 螺旋菌,螺旋菌细胞长而弯曲，略
略弯曲的称为弧菌。
第一节 细菌门
单细胞，有细胞壁，无核（原核
生物），绝大多数不含色素（异养），
裂殖，无有性生殖。
一、细菌的特征
植物学 第二章 菌类植物
第一节 细菌门
球菌，杆菌，螺旋菌（弧菌、螺菌）
一、细菌的特征
二、细菌的形态与构造
（一）形态：
植物学 第二章 菌类植物
（二） 细菌的构造
第一节 细菌门
1、细胞壁：氨基酸多聚体、粘肽
荚膜,(Gram-porsitive/Gram-negative)
2、鞭毛：外原生质突出的长丝
3、细胞质：缺少高度组织化，外有原生质 膜
4、原核：核质分散于细胞质中
5、芽孢：某些细菌生长到某个阶段，失去水分浓缩，
形成一个厚壁的内生孢子。
一、细菌的特征
二、细菌的形态与构造
（一）形态：
植物学 第二章 菌类植物
三、细菌的繁殖
裂殖，速度极快，无有性生殖
第一节 细菌门
一、细菌的特征
二、细菌的形态与构造
植物学 第二章 菌类植物
三、细菌的繁殖
第一节 细菌门
一、细菌的特征
二、细菌的形态与构造
四、在自然界中的作用和经济意义
1、是自然界物质循环中的分解者
2、农业方面的应用
3、工业方面的应用
4、医药卫生方面的应用
5、有害细菌
植物学 第二章 菌类植物
第二节、粘菌门
? 自学
? 思考题：教材中指出“粘菌是介于动物
和植物之间的生物”，你是如何理解的？
粘菌门 Myxomycota
? 粘菌门是介于动植物之间的
一类生物，约有 500种。它们的
生活史中一般是动物性的，另一
段是植物性的。
营 养 体, 营养体是一团裸露的原生质体，多
核，无叶绿体，能作变形虫式运动，与动物相似。
生殖时能产生具纤维素壁的孢子，为植物性状。
第二节 粘菌门
一、粘菌门的特征
兼有动物和植物的特征
生长期或营养期为多核原生质体 ----变形体；能
变形运动；能够吞噬固体食物；无细胞壁。
繁殖时期产生具纤维质细胞壁的孢子 。
植物学 第二章 菌类植物
二、粘菌门的主要类群
3个纲：粘菌纲、集胞菌纲、根肿菌纲
代表植物：发网菌属
第二节 粘菌门
一、粘菌门的特征
植物学 第二章 菌类植物
二、粘菌门的主要类群
三、在生物界的地位
第二节 粘菌门
一、粘菌门的特征
植物学 第二章 菌类植物
第三节、真菌门
? 一、真菌的通性（特征）；
? 二、真菌门的主要类群；
? 三、真菌的起源及真菌门各亚门间的
亲缘关系；
? 四、真菌的经济意义。
真菌门
? 1、真菌的主要特征；
? 2、真菌门的常见概念；
? 3、真菌的分类；
? 4、鞭毛菌亚门；
? 5、接合菌亚门；
? 5、子囊菌亚门；
? 6、担子菌亚门；
? 7、半知菌亚门；
? 8、真菌的起源与演化；
? 9、真菌的经济意义；
? 10、我国真菌的研究情况。
真菌门 Eumycota
? 真菌都有细胞核，多数植物体为细丝组成，
每一根丝叫 菌丝 (hypha)。分枝的菌丝团叫 菌丝
体 (mycelium)。
? 菌丝有的分隔，有的不分隔。高等真菌的菌
丝体，常形成各种 子实体 (sporophore)。
? 生殖方式多种多样，无性生殖极为发达，
形成各种各样的孢子。菌丝体的断片、碎片也能
繁殖。有性生殖各式各样。
? 真菌不含色素，不能进行光合作用，生活
方式是异养的。一部分为寄生，另一部分为腐生。
? 有的以一种为主，兼营另外一
种生活方式。 就是这部分真菌，常
是农作物病害的主要病原菌,如：锈
菌、稻瘟病菌。
? 小麦秆锈病菌，生活史一个时期
在小麦上，另一个时期则在小蘖上，
称为转主寄生。 稻瘟病菌，仅在水
稻上完成生活史，叫单主寄生。
稻瘟病菌
真菌的 主要特征
? 1、除少数原始种类为 单细胞 外，其他均为分枝的丝状
营养体，特称 菌丝体 ；菌丝具横隔壁或不具横隔壁而
为多核菌丝；细胞壁除少数低等的为纤维素，大多为
几丁质；菌丝不含色素，无色透明，但有些菌丝含其
他色素而呈现各种颜色；
? 2、真菌为 异养植物 （吸收式异养），寄生或腐生；
? 3、营养繁殖（ 芽生孢子,厚壁孢子、节孢子），无性
生殖（游动孢子,孢囊孢子,分生孢子），有性生殖
（同配、异配、卵配生殖）；
? 4、生活史：
? 无性孢子 ----单倍菌丝体 ---配子囊 ---配子 ----核配 ----合
子 ---减数分裂 ---单倍菌丝体，绝大多数无世代交替；
? 5、真菌 分布很广,水、陆、空皆有，尤以 土壤中最多,
在死亡或活机体上滋生。
节孢子 (arthrospore) 由菌丝断裂而成,又称
粉孢子或裂孢子。节孢子的形成过程是菌丝
生长到一定阶段,菌丝上出现许多横隔,然后从
横隔处断裂,产生许多形如短柱状、筒状或两
端呈钝圆形的节孢子。
(2)游动孢子 (zoospore) 游动孢子产生在由菌丝
膨大而成的游动孢子囊内，孢子通常为圆形，洋
梨形或肾形，具一根或两根鞭毛，能够游动。产
生游动于孢子的真菌多为水生真菌，大多数为鞭
毛菌亚门的真菌。
(3)厚垣抱子 (chlamydospore) 又称厚壁孢子。
它是由菌丝中间 (少数在顶端 )的个别细胞膨大，
原生质浓缩和细胞壁变厚而形成的休眠孢子。
厚垣孢子呈圆形、纺锤形或长方形，它是霉菌
度过不良环境的一种休眠细胞，寿命较长，菌
丝体死亡后，上面的厚垣孢子还活着，一旦环
境条件好转，就能萌发成菌丝体。
*（ 4）孢囊孢子（ sporangiospore）
生在孢子囊内的孢子称孢囊孢子。
（ 5）分生孢子（ conidiospora） 分生孢子
是霉菌中常见的一类无性孢子，是生于菌丝细
胞外的孢子，所以称为外生孢子。分生孢子着
生于已分化的分生孢子梗或具有一定形状的小
梗上，也有些真菌的分生孢子就着生在菌丝的
顶端 。
* 1.卵孢子 (oospore)
* 2.接合孢子 (zygospore)
* 3.子囊孢子 (ascospore)
* 4.担抱子 (basidiospore)
菌
丝
体
孢子
萌发
无
性
生
殖
配子囊
配
子
配
子
质配
核配
合子
减数分裂
有
性
生
殖
真菌的生活史
1、营养阶段和繁殖阶段
2、无性阶段和有性阶段
3、单核单倍阶段、双核阶段和双倍体阶段
*不同真菌菌丝中的横隔膜其结构是不一样的：
真菌门的常见概念
? 菌丝,组成真菌营养体（菌丝体）的纤细管状物（丝
状体），有或无分枝，按照隔膜的有无分无隔（如水
霉）和有隔菌丝（如青霉）。
? 菌丝体,形成真菌营养体的许多菌丝的集合体。
? 菌核,某些真菌贮存营养物质的一团紧密交织的菌丝
体，由 疏松组织 和 拟薄壁组织 组成。
? 子座,容纳子实体的褥座，呈垫状。
? 根状菌索,高等真菌的菌丝体纠结成绳索状，外貌与
高等植物的根相似，其作用与菌核相同。
? 分生孢子,真菌的一种外生的无性生殖细胞，为鉴定
真菌的依据之一。
? 子实体,真菌产生孢子的构造，有能育菌丝和营养菌
丝组成。
菌丝是构成真菌营养体的基本单位，
是由细胞壁包被的一种管状细丝，大都
无色透明，平均宽度要比细菌和放线菌
的大几倍到几十倍，一般为 3~10μm。
菌丝体是分枝的菌丝相互交错而成
的群体称为菌丝体。
比较菌丝和菌丝体
因真菌的种类不同，其菌丝可分为
有隔菌丝和无隔菌丝 两种类型,
1.无隔菌丝 整个菌丝就是一个单细胞，
细胞内有多个核，无横隔膜，在菌丝生
长过程中只有核的分裂和原生质量的增
加，没有细胞数目的增多而成为多核分
枝的单细胞。
2.有隔菌丝 横隔膜将菌丝分隔成多个
细胞，每个细胞含有 1至多个细胞核。
在菌丝生长过程中,细胞核的分裂伴随
着细胞的分裂。
菌丝的特异化
有些真菌的菌丝常分化成特殊的形态,
假根 是根霉属真
菌的匍匐枝与基质接
触处分化形成的根状
菌丝，在显微镜下假
根的颜色比其它菌丝
要深。其作用起固着
和对营养的吸收。
吸器 是某些寄生性真菌从菌丝上产生出来
的旁枝，侵入寄主细胞内形成指状、球状或丛
技状结构，用以吸收寄主细胞中的养料。
菌核 是由菌丝团组成的一种硬的休眠体，一
般有暗色的外皮,在条件适宜时可以生出分生孢
子梗、菌丝、子实体等。
子实体 是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而
成的具有一定形状的产孢结构，如伞菌的子实体
呈伞状。
真菌菌落
菌落：真菌在自然基质或人工基质上由一段
（或一丛）菌丝或一个（或一堆）孢子发展
而成的菌丝体的整体－－菌落。
霉菌菌落的花样甚多, ① 就菌落大小而言
有的种扩展到整个培养皿，有的种则有一定
的局限性，直径 1~2cm或更小。 ②就菌落的
外观结构来看，可归纳为绒状、絮状、毛状、
毡状、绳索状、皮革状等。 ③就菌落的颜
色来看更是五颜六色，鲜艳夺目，有的菌落
背面带有颜色 。
真菌的分类
? 1,鞭毛菌亚门；
? 2、接合菌亚门；
? 3、子囊菌亚门；
? 4、担子菌亚门；
? 5、半知菌亚门；
? 传统将真菌分为四纲
? 藻菌纲 Phycomycetes
? 半知菌纲 Deuteromycetes
子囊菌纲 Ascomycetes
担子菌纲 Basidiomyces
? 附：分纲列表检索
无真正的菌丝体，
如有菌丝体，一般
不具有横隔壁
有真正有菌丝体，菌丝有横隔壁
藻菌纲
Phycomycetes
有性生殖阶
段还不明了，
甚至只知其
菌丝体而未
发现任何孢
子者
半知菌纲
Deuteromy
cetes
有性生殖时产
生子囊孢子,子
囊孢子生于子
囊中
有性生殖时产
生担孢子，担
孢子生于担子
上
子囊菌纲
Ascomycetes
担子菌纲
Basidiomyces
真菌的类别和代表种类
1966年 Ainsworth提出了真菌的分类系统,
并被广泛采用 。 这一系统将真菌独立为真菌界,
下分真菌门和黏菌门两个门,真菌门下又分 5个亚
门, 即 ① 鞭毛菌亚门：菌丝无隔,无性阶段有游
动孢子或游动配子, 有性阶段产生卵孢子； ② 接
合菌亚门：菌丝无隔,无性阶段没有游动孢子或
配子, 有性阶段产生接合孢子； ③ 子囊菌亚门,
菌丝有隔, 有性阶段产生子囊孢子； ④ 担子菌亚
门：菌丝有隔, 有性阶段产生担孢子； ⑤ 半知菌
亚门：菌丝有隔, 尚未发现有性阶段 。
根据国际真菌研究所编著的, 真菌词典, 第 7版
(1983)记载，真菌有 5950属,64200种，我国已知约有
8000种。传统的分类方法，分为四纲，即藻菌纲，子
囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲。新的分类分成 5个亚门，
即鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚
门和半知菌亚门。
亚门检索表
1．有能动细胞 (游动孢子 )；有性阶段的孢子典型地为卵孢子 … 鞭毛菌亚门 Mastigomycotina
1．无能动细胞
2．具有性阶段
3．有性阶段孢子为接合孢子 ……………………………… 接合菌亚门 Zygomycotina
3．无接合孢子
4．有性阶段孢子为子囊孢子 …………………………… 子囊菌亚门 Ascomycotina
4．有性阶段孢子为担孢子 ……………………………… 担子菌亚门 Basidiomycotina
2．缺有性阶段 ……………………………………………… 半知菌亚门 Deuteromyc0tina
鞭毛菌亚门
鞭毛菌亚门共 4 纲, 10目, 190属, 1100
种以上 。 绝大多数生活在水中, 少数两栖生
和陆生 。 营腐生, 寄生, 专性寄生方式均有 。
营养体呈现从简单式等, 菌丝体通常无隔,
多核, 分枝, 发达 。 无性繁殖：产生游动
孢子囊,孢子囊形状常呈线形至球形,游动孢
子有一根或二根鞭毛 。 有性生殖：主要为
配子交配, 配子囊接触交配 。 某些低等鞭毛
菌的有性孢子为休眠孢子囊, 鞭毛菌中卵菌
的有性孢子为卵孢子, 典型的为卵孢子 。
鞭毛菌亚门
? 鞭毛菌亚门一般特征：
? 1、除原始种类为单细胞外，其它都是具
管状分枝的菌丝体，通常 无隔而有多核,
但在产生生殖器官、受机械损伤或衰老
的菌丝上可生横隔；
? 2、无性生殖产生游动孢子（ 无性孢子具
鞭毛 ），有性生殖产生卵孢子或休眠孢
子，低等种类为同配或异配生殖。
鞭毛菌亚门的分类及代表植物
? 本亚门 4纲 10目 1100余种
? 代表植物：
? 水霉
? 霜霉
? 水霉属 (Saprolegnia):是鱼类养殖业上的
常见病原菌。感染此病的鱼类，体表上
会生有白色棉毛状菌丝。以致游动慢，
食欲减，终至死亡。
水霉 P80
? 1、菌丝体：
? 2、无性生殖：
? 3、双游现象；
? 4、孢子囊的层出形成：
? 5、有性生殖：
? 6、生活史：
? 7、实际应用。
水霉病（肤霉病）
? 极为常见的观赏鱼疾病。
病因：在捕捞、运输时鱼体受到外伤或寄
生虫使鱼的皮肤受伤后被霉菌孢子侵入从而感
染。
病原体：水霉属、绵霉属等水生霉菌。
症状：鱼的身体上长出白毛。严重时白毛
可以将鱼体包围起来。鱼的身体瘦弱游动能力
降低。一年四季皆会出现此病。
治疗方法：重要的还是预防。只要捕捞、
运输时小心一点不使鱼体受伤，放养新鱼的水
族箱里可投放少量食盐以抑制水霉的发生、投
放活饵料时注意清洁消毒。水质保持清洁以隔
绝水霉菌的生长。一般可以防止此病的发生。
? 水霉病（肤霉病）一旦发生可用如下治疗方法
?
1,2%-3%的盐水浸洗，每天一次，每次 5-10分钟。
2、特效药百万分之一至二（ 1-2ppm）的孔雀石绿溶液每
天浸洗 20-30分钟。
3、百万分之二（ 2ppm）的高锰酸钾加上 1%的盐水混合
后将病鱼浸泡 20-30分钟。
4、提高水温以抑制水霉的生长。并且可用一盏 15瓦的紫
外线灯每日照射数小时可有效的抑制和消灭水霉菌。
? 病状：本病最明显的症状是肉眼可见鱼体表有或
小或大丛的灰白色棉絮状的菌丝、粘液分泌增多，
食欲减退，鱼体瘦弱，最后衰弱而亡。因拉网和运
输中操作不慎，造成肌肉损伤或其它疾病引起的病
灶使水霉菌侵入感染，冬春两季发病严重，越冬池
在高密度放养的情况下更易发生。
防治：①在拉网和运输过程中，操作要细致，尽可
能避免使鱼体受伤。操作结束后，可用 3～ 4%的食
盐水浸洗 10～ 15分钟。
② 0.15～ 0.2mg/L的孔雀石绿或 2～ 3mg/L的亚
甲基蓝泼洒。
③若病情严重，用 3～ 5mg/L的治霉灵浸洗效
果很好。
霜霉 P 81
? 自学
接合菌亚门
? 腐生于土壤、植物残体和动物粪
便中。菌丝是无横隔的，有少数例
外。无性繁殖多数产生不游动的孢
囊孢子，还有分生孢子、节孢子等。
有性繁殖为同型或异型配子囊配合，
产生接合孢子。
接合菌亚门的特征
? 1,不具鞭毛，由水生到陆生,由游
动孢子发展到静孢子或分生孢子；
? 2、无性生殖在孢子囊内产生产生 不
动孢子 （静孢子、孢囊孢子）；
? 3、有性生殖少见，为 配子囊 的结合，
通过有性生殖形成 接合孢子 。
接合菌亚门的分类及代表植物
? 2纲 7目 600余种。
? 根霉：
? 1、菌丝体
? 2、孢子囊 ---囊轴 ---囊托（囊轴基）
? 3、有性生殖，少见
? (接合分四步,原配子囊的形成 ----配子囊的形
成 -------囊配 -------形成接合孢子）
? 异宗配合
? 毛霉：
? 常见植物：
? 黑根霉 (Rhizopus nigricans):
也称面包霉，多腐生于含淀粉食品
上，菌丝体由分枝,不具横隔壁 的
菌丝组成，含有许多细胞核。菌丝
横生，向下有 假根,向上可生出 孢
子囊梗,先端分隔形成孢子囊，生
有许多黑色孢子，孢子可萌发成新
植株。也进行有性生殖，这种真菌，
常使蔬菜、水果、食物等腐烂。
黑根霉
纯根霉工业化生产方便甜米酒
甜米酒是我国人民喜爱的传统发酵制品，由于它
口味鲜甜，营养丰富，能增加食欲、帮助消化，在全
国许多地方，特别是江南一带极为普遍。并在很早的
时候就传到了国外，至今在南亚地区，仍可看到一种
叫塔珀的酸甜可口又富含酒味液汁的淀粉发酵制品，
据说最早就起源于中国，可见其流传甚广。但是千百
年来甜米酒的制作，一直沿用民间传统工艺方法，这
种老方法，均是家庭作坊式的手工劳动，不但操作工
艺颇为繁琐，而且工效极低，同时卫生性差，中间稍
有疏漏，就会招致米酒的酸败，不符合高速发展的时
代要求。人们希望有一种既食用方便又易制作的甜米
酒，使用时只要冲入适量温开水，保温一定时间就可
酿出香气郁浓的甜米酒，这就是纯根霉方便甜米酒产
品。
以假乱真的人造食品
? 人们过去和现在吃的食物，主要
来自农副业生产。然而，随着科学技
术的发展和进步，世界食品市场正在
发生着一系列结构性的变化，各种色、
香、味、形足以乱真的人造食品，将
成为重要的发展趋势，并悄然跃上人
们的餐桌。
? 一个水果奇缺的国家代表团到美国访问。客人们在
超级市场上看到苹果、菠萝、香蕉、杨梅、樱桃、梨和
杏等，大喜之下，立即买来并吃得津津有味。发展到了
今天，国际市场上已出现一类叫作“组合人造肉”的食
品，其营养价值很高，富含猪、牛肉中各种营养物质，
味道鲜美，香气诱人，咀嚼起来，还确实有瘦肉感。
? 人造大虾 的取材则主要是粮食，如小米、大豆、玉
米、蚕豆、芝麻等，按一定比例混合后，经浸泡、煮沸、
加压加热后接种 根霉发酵,直到物料被菌丝填满，然后
粉碎、杀菌、消毒，制成一定的形状。
? 展望未来，科学家们将识破更多食物的滋味和香味
的秘密，写出它们的分子式，算出它们的分子量，标定
它们的一切性质、成分等。到那时，就会像生产染料那
样，生产出各种人造食品，人们就会吃到从未品尝过的
美味佳肴了。
毛霉属 (Mucor)
子囊菌亚门
子囊菌亚门中其有性阶段已经被发现的约
1950属 15000种, 大多数的半知菌实际上是
不进行或未发现有性生殖的子囊菌, 故子囊
菌是真菌中数量最多的一种 。
子囊菌有腐生的和寄生的。腐生的生长于在
各种基物上，如朽木、腐烂的果蔬、动植物
残体、粪便等。某些菌种可引起食物、布匹、
皮革、木材的腐烂。也有用作生产各种有机
酸、抗菌素、维生素，和应用于酿造工业中。
子囊菌能引起植病，和寄生于人和动物上。
子囊菌亚门的特征
? 1、除酵母菌为单细胞有机体外，绝大部分是
多细胞的有机体,菌丝有隔,通常一核，也有
多核的；
? 2、无性生殖，单细胞种类 出芽，多细胞种类
产生分生孢子；
? 3、有性生殖形成 子囊，合子在子囊内进行减
数分裂，产生子囊孢子 （通常 8个），不产生
游动孢子和游动配子，具陆生植物特性；
? 4、单细胞种类子囊裸露，不形成子实体；多
细胞种类形成子实体（又称 子囊果 ）。
一, 营养体
二, 无性繁殖
三, 有性繁殖 形成子囊和子囊孢子 。
子囊菌的菌丝常常交织成为疏丝组织或拟薄壁组织,
并构成各种结构, 如子囊果的包被, 菌核, 子座 。
子实层,子囊着生在一个盘状开口的子囊果内
子囊孢子,子囊菌的有性配子或生于子囊内的有性配子叫之。
子囊,是一种囊状产孢结构，球形、棒形成圆筒形。因种而异，典
型的子囊中通常有８个 子囊孢子，少数４个，多的达 7000个。
极少数子囊孢子裸露的（裸生的），子囊外围没有包被保护，但
大多数子囊和子囊孢子是包被在一个由菌丝组成的包被内，形成
具有一定形状的子实体，叫子囊果。
假囊壳,子座内只有一个子囊腔，顶端有溶化的假孔口。
子囊座,子囊座瓶状、盾状或船状等，子座内有 1至多个子囊腔，
有或无孔口。
子囊腔, 子囊座内着生子囊的腔。
闭囊壳,子囊被包在一个球形无孔的子囊果中。闭囊壳呈球状，完
全封闭无孔口，外表有种种形态的附属丝，内生子囊，成熟时闭
囊壳破裂或腐烂，散出子囊孢子。
子囊壳,呈瓶状或囊状，其顶端开口的子囊果叫之。瓶状或囊状，
在子囊壳内部基部有子囊孢子和侧丝。
子囊盘,呈盘状、碗状成漏斗状，顶部敞开的叫子囊盘。
子囊、子囊孢子、子囊果 的形成过程
? 1、雌雄生殖器官的结构及受精作用；
? 2、子囊、子囊孢子的形成；
? 3,子囊果 的形成；
? 4、子囊果的类型；
? 5、子囊孢子的释放。
雌雄生殖器官的结构及受精作用
? 顶端膨大, 卵囊（特称 产囊体 ） -----,含许多雌核，不形成卵
? 雌生殖器官
? 顶端膨大, 受精丝
? 雄生殖器官 ---------------,精子囊 ----------------------------,含多个精核
? 受精,精子囊与受精丝接触，精核进入产囊体中，只 进行质配，不进行核配 。
子囊、子囊孢子的形成
? 钩尖
? 产囊体 ----?产囊丝 ---?钩状体 钩头 ----?子囊
? 钩柄
? 子囊中的细胞核 ----减数分裂 -?子囊孢子
子囊果的形成及子囊果的类型
? 子囊果 的形成：
? 在产囊体与精子囊生出之后，其周围的营养菌丝
相互交织或包被围裹雌雄生殖器官，以后继续生长，
包裹群生的子囊形成子囊果，其包被就是子囊果的壁。
? 子囊果的类型：
? 闭囊壳：
? 子囊壳：
? 子囊盘：
? (1) 闭囊壳,子囊果呈球形，无孔口，
完全闭合。
? (2) 子囊壳,子囊果呈瓶形，顶端有孔口，
这种子囊果常埋于子座中。
? (3) 子囊盘,子囊果呈盘状、杯状、碗状，
子实层常露在外。
? 子囊果的形状为子囊菌纲的重要 分类
依据。
子囊孢子的释放
? 1、子囊壁溶解；
? 2、子囊以各种方式开裂。
子囊菌亚门的分类及代表植物
? 种类多,1950属,15000种，复杂。
? 酵母：
? 赤霉菌：
? 麦角菌：
? 青霉菌：
? 白粉菌、虫草菌、羊肚菌、盘菌。
赤霉属包括许多寄生于植物
的病菌,如小麦赤霉病菌、玉米
赤霉病菌、水稻恶苗病菌等。赤
霉菌的菌丝在寄主体内蔓延，并
在寄主表面产生大量白色或粉红
色分生孢子。在固体培养基表面，
赤霉菌形成白色、较紧密绒毛状
菌落,
酵母 85
? 出芽生殖 (芽殖 )：由母体在一定部位
生出芽体,由芽体长成一新个体并从母体
脱落。如：
? 酵母菌属 （ Saccharomyces）,
植物体为单细胞，卵形，有一大液
泡，核小，出芽繁殖。首先在母细
胞一端形成小芽，核分裂移入其中
一个，也叫芽生孢子。长大后脱离
母体，形成新酵母菌。能将糖类在
无氧条件下分解为二氧化碳和酒精，
即发酵，与人类生活密切相关。
酵母抽提物介绍
? 纯天然产品 酵母抽提物是新鲜的酵母液经自
溶、酶解、分离、浓缩或干澡而得到的纯天然
制品。
? 多功能营养增补剂 酵母抽提物含人体所需的
18种氨基酸、肽类化合物,B族维生素、核苷
酸、碳水化合物及各种微量无素，不含胆固醇
和饱和脂肪酸，是健康食品的理想配料。
青霉菌 P88
? 1、分生孢子梗具横壁；
? 2、分生孢子梗顶端不膨大，但分枝数次，呈
扫帚状；
? 3、最末一级分枝叫小梗，着生小梗的细胞叫
梗基；
? 4、在小梗的顶端生一串青绿色的球形分生孢
子；
? 5、以分生孢子进行繁殖，极少数有有性生殖。
? 青霉属
? （ Penicillium）,以分
生孢子繁殖，菌丝体上生
有许多分生孢子梗，梗的
先端分枝数次，呈扫帚状，
最后的分枝叫小梗。小梗
上生有一串分生孢子，青
绿色,20世纪医学上一大
发现的盘尼西林主要是从
黄青霉 (P.chrysogenum)
和点青霉 (P.notatum)中
提取的。
? 如果不是一次世界大战，青霉素可能
要到 50年代才会开发出来。弗莱明
（ Alexander Fleming）于 20年代中期发
现了可以杀死细菌的青霉菌。 10年后，
英国生化学家弗洛里（ Howard Florey）
开始对它进行研究。是二次世界大战的
爆发推动了青霉素的提早面世。由于急
需一种治疗传染病的药物，英国政府才
开始支持弗洛里的研究：无论在哪里作
战，英国士兵都是他的试验对象。
病菌比人类更聪明
? 人类滥服抗生素已严重到医生没给抗生素，他似乎
就是不会诊病的医生的地步。有人说：我们所面对的微
生物，它们具有不可思议的能力。我们不知道接下来将
会有什么情况。最令人担心的是，目前所看到的可能只
是冰山一角。”滥用抗生素会带来什么后遗症呢？顽强
的超级细菌该如何消灭？
? 细菌，说它小，威力却很大，在科技世界里它是个
备受关注的课题之一,有人把盘尼西林、原子弹及雷达
并列为第二次世界大战期间的三大发明。的确，在人类
制造盘尼西林等抗生素之前，病菌一直是最大的杀手。
? 14世纪欧洲发生黑死病，三分之一人口死于传染病。
病菌在历史上最可怕的例子，恐怕是发生在 16世纪初的
美洲。西班牙人带来的天花病菌，夺走墨西哥兹特克帝
国的半数人口。
? 抗生素在 50年前出现之后，许多感染性疾病如天
花、肺病、脑膜炎及伤寒病等，不再是不治绝症，抗生
素因此被奉为神丹妙药，医学界甚至在 1970年代夸口说，
人类完全消灭传染病的日子指日可待。
? 可是，接着一连串事例却证明，事情没那么简单。
原来以某些抗生素轻易可以对付的黑死病或肺病等，现
在却必须用更强的其它药物才能消灭。具有超级抵抗力
的病菌不时出现，医学专家最后不得不成认：“病菌比
人类更聪明”。
? 令人意外的是，病菌之所以会变得更“强壮”，正
是因为人们大量，甚至过度地使用抗生素。抗生素是生
物体（一般是微生物）所产生的化学物质，它具有消灭
其它微生物的功能，例如盘尼西林就是青霉菌所分泌的
物质。
? 麦角属 (Claviceps):其中的麦角菌
(C.purpurea)，子囊壳为瓶状，主要寄生
于麦类的子房中，形成黑色坚硬的菌核，
状似角，称为麦角。
?曲霉属 （ Aspergillus):与青霉属相近的
曲霉属，分生孢子梗顶端膨大成球，不
分枝。黄曲霉的产毒株产生黄曲霉素为
强致癌物。
冬虫夏草
(Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc.)
子座生于雪线以上 3800米的高山带
昆虫体上，系我国西南部特有种。子囊
壳近表面生，基部埋陷于子座组织内，
表面光滑，孔口不突出或稍突出。子座
和小座柄表面平滑。子囊细长,240-
85312-16μ。有横隔，不易断裂，历来
为我国食用菌上品，传统补品。
其无性阶段已发现五个菌株即：
①蝙蝠蛾被孢霉 (Mortiserslla hepiali)
② 虫草头孢霉 (Cephalosporium sinensis)
③ 蝙蝠蛾拟青霉 (Paecilomgces hepialli)
④ 中国蛾拟青霉 (P.sinensis)
⑤ 中华被毛孢菌 (Hirsutslla sinensis)
夏初子座出土，孢子未散时挖取 (复合体，
含虫尸 )，初晒，除杂质，干燥后为珍贵中药材,
古今研究颇多。
? [功能与主治 ]：
补肺益肾，止血化痰。用于久咳虚喘，劳嗽咯
血，阳痿遗精，腰膝酸痛。
? 冬虫夏草（ Cordyceps sinensis）又叫虫
草，是青海省著名的具滋补作用的奇异中药材，
也是传统出口的珍品。因前人对虫草的记述有
,一物竟兼动植”两性，使人奇妙莫测。
? 冬虫夏草生长在海拔３８００米至５００
０米的高山草甸带上。青海省的虫草产量居全
国之首。玉树、果洛、黄南、海南、海北等州
均有出产，其中玉树地区的虫草以色泽褐黄、
肉质肥厚、菌座短而粗壮，质量极好而出名。
每当５月下旬至６月下旬，高山的积雪刚刚化
完，枯黄的草地抽出春草的幼芽，可以依稀见
到淡淡的绿色时，是采集虫草最好的时机，太
迟了，虫草就不容易寻找了。
? 冬虫夏草因为它冬天是一条虫，夏天地面部分又长
得像一株小草，而药材的形状则是虫和草的复合体 ——
在虫子头上长了一株草。这种虫，是一种名叫 虫草蝙蝠
蛾的幼虫,样子和三螟时期的老蚕差不多。草呢，是寄
生在虫子头顶上的一株棒球棍状的菌类植物的菌体。子
囊孢子成熟后，散落在土壤中，随着雨水渗透到地下，
遇到蛰居在土壤中的虫草蝙蝠蛾的幼虫，在合适的条件
下，就钻进幼虫体内，萌发成菌丝体，吸收幼虫体的营
养，最后虫体被菌丝体所充满，只剩下一个完整的空壳，
到第二年五月初，在寄主虫的头顶长出子囊菌的子座，
五月中旬子座渐渐露出地面，并以每天三至四毫米的生
长速度，茁壮成长，直到高达２０至５０毫米时才停止
生长。所以说得精确一点,冬虫夏草是麦角菌科植物冬
虫夏草菌的子囊座及其寄主蝙蝠蛾等的幼虫尸体的结合
体 。或者说，冬虫是一种受真菌感染而死亡的虫体，夏
草是寄生在虫子头上的真菌子座。
羊肚菌
? 菌盖部象蜂窝状，园椎形，呈褐色。菌柄
近柱形，白色，内部空心。表面常有浅色粉末。
子囊园筒形，有 8个孢子，孢子椭园形、光滑、
无色。侧丝细长。分布广泛，主要在林区。价
贵，该属全世界 15种，大多是味美的野生食用
菌。中国 7种，较常见除本种外，还有小羊肚
菌 (M.deliciosa)，尖顶羊肚菌 (M.conica)。黑脉
羊肚菌 (M.angusticeps)，粗腿羊肚菌
(M.crassipes)。本种目前人工培养子实体已成
功。羊肚菌属性平味甘寒无毒有益肠暖化痰理
光之功效，主治消化不良，痰多气短。
? 担子菌亚门 Basidiomycotina
? 担子菌亚门是一群多种多样的真菌，
全世界有 1100属,16000余种。都是由多
细胞的菌丝体组成的有机体，菌丝均具
横隔膜。在整个发育过程中，产生两种
形式不同的菌丝：一种是由担孢子萌发
形成具有单核的菌丝，这叫做 初生菌丝 。
以后通过单核菌丝的接合，核并不及时
结合而保持双核的状态，这种菌丝叫 次
生菌丝 。次生菌丝双核时期相当长，这
是担子菌的特点之一。
? 担子菌最大特点是形成 担子 (basidium)、
担孢子 (basidiospore)。 在形成担子和担孢子的
过程中，菌丝顶端细胞壁上生出一个喙状突起，
突起向下弯曲，形成一种特殊的结构，叫 锁状
连合 。
? 在锁状连合的过程中，细胞内二核经过一
系列的变化由分裂到融合，形成一个二倍体 (2n)
的核，此核经二次分裂，其中一次为减数分裂，
于是产生 4个单倍体 (n)子核。这时顶端细胞膨
大成为担子，担子上生出 4个小梗，于是 4个小
核分别各移入小梗内，共发育成 4个孢子 ——
担孢子。产生担孢子的复杂结构的菌丝体叫做
担子果 (basidiocarp)，就是担子菌的子实体。
其形态、大小，颜色各不相同，如伞状、扇状、
球状、头状、笔状等
? 在传统的分类系统中，把担子菌亚门
当作担子菌纲处理，其下分 2个亚纲，即
? 有隔担子菌亚纲、和无隔担子菌亚纲。
现代分类学已将担子菌亚门分为 4个纲，
即
? 层菌纲 (Hymeno— mycetes)，如银耳、木
耳、蘑菇、灵芝等；
? 腹菌纲 (Gasteromycetes)，如马勃、鬼笔
等；
? 锈菌纲 (Urediniomycetes)
? 黑粉菌纲 (Ustilaginomycetes)，如玉米黑
粉 (棒子包 )。
? 层菌纲中最常见的一类是伞菌类，这一类担子菌具
有伞状或帽状的子实体，上面展开的部分叫 菌盖 (pileus)。
菌盖下面自中央到边缘有许多呈辐射状排列的片状物，
称为 菌褶 (gills)。用显微镜观察菌褶时，可见棒状细胞，
叫担子，顶端有四个小梗，每一个小梗上生一个担孢子。
夹在担子之间有一些不产生担孢子的菌丝叫侧丝，担子
和侧丝构成 子实层 (hymenium)。菌褶的中部是菌丝交织
的菌髓，有些伞菌，在菌褶之间还有少数横列的大型细
胞叫隔胞 (囊状体 )，隔胞将菌褶撑开，有利于担孢子的
散布。菌盖的下面是细长的柄，称 菌柄 (stipe)。有些伞
菌的子实体幼小时，连在菌盖边缘和菌柄间有一层膜，
叫 内菌幕 (partialveil)，在菌盖张开时，内菌幕破裂，遗
留在菌柄上的部分构成 菌环 (annulus)。有些子实体幼小
时外面有一层膜包被，叫 外菌幕 (universalveil)，当菌柄
伸长时，包被破裂，残留在菌柄的基部的一部分而成 菌
托 (volva)。这些结构的特征是鉴别伞菌的重要依据。很
多种伞菌可供食用，少数极毒。
担子菌亚门的特征
? 1、全为多细胞有机体,双核菌丝 ；
? 单核菌丝：先形成，菌丝细胞单核，为期较短，由单核担孢子萌发形成。
? 双核菌丝：后形成，菌丝细胞双核，为期较长，是担子菌的主要营养体。
? 2,锁状联合 ；
? 3,担子及担孢子 的形成；
? 4、担子菌的无性生殖；
? 5、担子菌的有性生殖；
? 6、担子果。
初生菌丝,是由担孢子萌发发展而来,初期多核, 但多核
期很短, 很快产生分隔把菌丝分成单核细胞 。
次生菌丝,来源于初生菌丝, 是经过性别不同的两初生菌
丝的结合而形成的双核菌丝 。 双核菌丝的每一细胞中
都含有两个核, 分别来源于父母亲本 。
三生菌丝,是组织化的特殊的一些组织菌丝, 也是双核,
常集结成特殊的形状的子实体称蕈子 。
蕈子：由大量菌丝紧密结合形成的真菌子实体 。
双核细胞靠锁状联合进行细胞分裂,保证每一子代
细胞都含有来源于父母亲本的核 。 大多数担子菌的双
核细胞菌丝形成紧密的子实体 (担子果 ),也就是常见
的蕈子 。
担子菌亚门的分类及代表植物
? 900属,22000多种。
? 传统分为,有隔担子菌亚纲 （异担子菌
亚纲、半担子菌亚纲）
? 无隔担子菌亚纲 （同担子菌
亚纲、真担子菌亚纲）
? 1973年安兹沃斯根据 担子果的有无分,
? 冬孢菌纲：
? 层菌纲：
? 腹菌纲：
冬孢菌纲：
? 1、黑粉菌目 -----玉蜀黍黑粉菌 90
? 2、锈菌目 --------禾柄锈菌 92
禾柄锈菌 92
? 1、转主寄生；
? 2,5种孢子：
? 性孢子：
? 锈孢子：
? 夏孢子：
? 冬孢子：
? 担孢子：
层菌纲：
? 1、银耳目 ------银耳；
? 2、木耳目 ------木耳；
? 3、伞菌目 ------蘑菇、香菇；
? 4、非褶菌目 ------灵芝、猴头
银耳
(Tremella fuciformis Berk)
? 担子菌亚门 (Basidiomycotina)
层菌纲 (Hymenimycetes)
有隔担子菌亚纲 (Phragmobasidiomycetidce)
银耳目 (Tremellaies)
银耳科 (Tremellacece)
银耳属 (Tremella)真菌
中国可食该属 12种。
? 担子果 (子实体 )胶质，直立，叶状，纯白近
半透明，许多瓣片丛集成菊花状或鸡冠状。子
实层遍生瓣片表层。菌丝具锁状联合。担子近
球形，孵圆形,纵分隔, 10— 1239— 10厘米。
孢子无色，光滑，近球形 6— 8.534— 7微米。著
名滋补品，传统用于“补肾、润肺、生津、止
咳”。银耳含有酸性异多糖，能增强体液免疫
功能，并起到“扶正固本”的作用，银耳还能
增加机体功能，促进 T细胞和 B细胞的转化，从
而抑制致癌作用。临床上治疗慢性支气管炎和
60,γ射线造成的放射性
损伤的保护作用”广分布我国各省，夏秋季生
阔叶树枯木上，栽培始于光绪 20年 (公元 1894年 )
至今立量仍占世界第一位。
? 银耳 (白木耳 )Tremella fuciformis
Berk,属于银耳科。 是一种腐生菌。子实体纯
白色、胶质，半透明，由许多薄而皱褶的菌片
组成，呈菊花状或鸡冠状。银耳的担子，每个
纵裂为四个细胞，四个细胞的下半部在横切面
上连成“田”字形，上半部各个细胞形成细长
的管，管顶伸出子实体表面，再生小梗，小梗
上着生一个担孢子。分布于福建、四川、贵州、
江苏、浙江等地。生于阴湿山区，栎属及其他
阔叶树木上。各地多栽培。银耳是一种营养丰
富的滋养补品，能滋阴、养胃、润肺、生津、
益气和血、补脑强心。
黑木耳
? 是著名的山珍，也是我国传统的出口创汇农特产
品。黑木耳不但营养丰富，而且具有多种药用保健功
效，尤其是黑木耳中富含铁质，是妇女、儿童的补血、
补铁佳品。随着“黑色食品”价值的提高，和人们对
营养保健食品认识的加深，黑木耳的国内外需求量日
益增加，市场越来越紧俏。
我国年产黑木耳近 40万吨，占世界生产总量的 90%
以上，是名符其实的黑木耳的故乡。以前，在我国东
北林区，主要靠砍伐木材人工栽培黑木耳。据统计，
自上个世纪 50年代以来，这种木段栽培已毁林 8000多
万立方米。黑木耳在给一些地区带来经济效益的同时，
人们对环境的破坏也付出了沉重的代价。
? 木耳 (黑木耳 )Auricularia auricula
(L,ex Hook,) Underw,属于木耳科。
子实体叶状或耳状，半透明，胶质，有
弹性，深褐色至黑色。黑木耳的担子，
每个 横裂 分隔成四个细胞，每个细胞生
出细长的小梗，小梗上着生担孢子。分
布于全国各地。腐生于柞、械、榆、榕
树等砍伐段木和树桩上，也有人工栽培。
木耳含有麦角甾醇、脑磷脂、卵磷脂、
甘露糖等，能补气益血，润肺止血。
猪苓
Polyporus umbellatus (Pers.)Fries
? 为担子菌亚门 (Basidiomgcotina)
层菌纲 (Hgmenomgcetes)
无隔担子菌亚纲 (Holobasidiomycetidae).
非褶菌目 (Aphyllophorales)
多孔菌科 (Poyporaceae)
多孔菌属 (Polyporus)真菌
? 子实体有中生，短的主柄，上生 10盖总直径 20厘米以上，肉质柔
软，淡褐色，黑侧白色。菌管极短，下延，管几细小。菌柄白色，
柔软，有弹性。孢子印白色，孢子无色，椭圆形或梨形,7—
1033— 4微米，内有 1～ 2微米的大油球。幼嫩时鲜美，为著名的
食用菌。广分布，可人工栽培 (近似栽培天麻的方法 )。地下菌核
为不规则块，紫黑色，春秋二季采挖，除泥沙，干燥后是著名的
中药。
? [功能与主治 ]：
利水渗湿，用于小便不利，水肿，泄泻，淋浊，带下。且含葡萄
糖 (Glucon),抗肿瘤。近临床上用于治疗肺癌和白血病。
? 猪苓 Polyporus umbellatus (Pers,)Fr．属于多
孔菌科。菌核呈长块状或扁块状，有的有分枝，
表面凹凸不平,皱缩或有瘤状突起。由于不同
的生长发育阶段，表面有白色、灰色和黑色三种
颜色，称为白苓、灰苓和黑苓，内面白色。子实
体自地下菌核内生子实体由菌核上生长，伸出地
面，菌柄往往于基部相连，上部多分枝，形成一
丛菌盖。菌盖肉质，伞形或伞状半圆形，干后坚
硬而脆。孢子卵圆形。
? 我国许多省区有分布，主产山西及陕西。寄
生于枫、槭、柞、桦、柳及山毛榉等树木的根上。
菌核入药，能利水渗湿。猪苓含多糖，有抗癌作
用。
香茹
Lentinus edoees (BerK.) Sing
? 为担子菌亚门 (Besidiomfcotina)
层菌纲 (Hgmenomycetes)
无隔担子菌亚纲 (Holobasidiomycetidae)
(蘑菇目 )伞菌目 (Agaricaies)
(白蘑科 )口蘑科 (tricholomataceae)
香菇属 (Lentinus)真菌
? 中国可食香菇属 9种。子实体肉质。菌盖初期呈扁平半球形，后渐
平展，菌环丛膜状，下有鳞片。鳞片辐射状排列。菌肉白色。孢
子椭圆形，无色，光滑 45-532-2.5微米。孢子棒状,23—
3033.5— 4.5微米。广分 布，秋冬春生长于阔旰树倒木上。我国
最早人工培植，后传他国。该菇肥厚味美，是世界上著名的食用
菌之一。含人体必需氨基酸 7种，维生素 B 1,B 2,PP及矿物
盐，不饱和脂肪酸量甚高。特别是香菇多糖，能促使体内淋巴细
胞活化因子增多，刺激辅助性 T 淋巴细胞以释放细胞因子，均可
提高机体对肿瘤的免疫力。此外，含有双链核糖核酸，是干扰素
的添加剂，最终干扰病毒和癌细胞的生长。香菇营养丰富、常吃
可预防感冒。
茯苓
Poria cocos (Schw) Wolf
? 为担子菌亚门 (Basidiomycotina)
层菌纲 (Hymenomycetes)
无隔担子菌亚纲 (Holobasidiomycetidae)，
非褶菌目 (Aphyllophoralres)
多孔菌科 (Polyporaceae)
卧孔菌属 (Poria)真菌
? 子实体无柄，生于核表面。子实层厚度 20～ 30微米。无囊状体。
担子细棒状,14-3036-9微米，孢子无色，透明，孢子印白色。
为传统的补品，其味甘，性平。加工成多种美味可口的食品，如
北京的茯苓夹饼，泉州的茯苓糕等都是深受群众欢迎的名牌产品。
广分布。我国自周朝始，已人工栽培，目前产量仍占世界第一位。
菌核生地下的松根上,7～ 9月采挖，除泥沙，堆置“发汗”摊到
表面干燥，再“发汗”反复数次，阴干。干燥菌核是一种著名的
中药。
? [功能与主治 ]：
利水渗湿，健脾心。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便塘
泄泻，惊悸失眠。含茯苓酸等三萜化合物 (pachymic acid)，茯苓多
糖 (pachmaram),对慢性肝炎等有显著的疗效。
? 茯苓 Poria cocos (Fries) Wolf．属多孔菌科。
菌核球形,或不规则块状，大小不一，小的如
拳头，大的可达数十斤，表面粗糙，呈瘤状皱
缩，灰棕色或黑褐色，内部白色或淡棕色，粉
粒状，由无数菌丝及贮藏物质聚集而成。子实
体无柄，平伏于菌核表面，呈蜂窝状，厚 3—
10mm，幼时白色，成熟后变为浅褐色；孔管
单层，管口多角形至不规则形，孔管内壁着生
棍棒状的担子，担孢子长椭圆形到近圆柱形，
壁表平滑，透明无色。
? 全国大部分地区均有分布，现多栽培。寄
生于赤松、马尾松、黄山松、云南松等的根上。
菌核入药，能利水渗湿，健脾宁心。
猴头菌
Hericium erimaceus
? 为担子菌亚门 (Basidioycotina)，
属菌纲 (Hymenomyates)，
无隔担子菌亚纲 (Holobasidiomycetydae)，
非褐菌目 (Aphyllophorales)，
猴头菌科 (Hericiaceae)，
猴头菌原 (Hericium)真菌。
? 子实体肉质，外形头状或倒卵形，似猴子头，故名猴头。鹇时全
部白色，干燥后乳白，淡黄或淡褐色，直径 3.5— 20厘米无柄，茎
部着生处狭窄。除荭部外，均密布有针形肉质的刺，长 1— 5厘米，
下垂，稍弯曲。子实体内部有肥厚而粗短的分枝，互相融合，形
似花椰菜状，茎部旦一肉团状。每一根细刺的表面都布满猴头的
小实层，其上密生担子和囊状体，前者着生 4个担孢子 (无色、透
明、近园形,5.5— 7.535— 6微米，内含一油滴 )；后者呈柱状或
棒状。为中国传统珍贵的食用菌，且性干味甘，有利五脏，助消
化，滋补身体等功效，如猴菇菌片对消化道溃疡，胃癌等症显效。
广分布，秋季野生转多。旱人工栽培和深层发酵。产量占世界第
一。
? 猴头（ Hericium erinaceus）
? 为我国著名食用菌和 药用菌。猴头
菌肉嫩味美，营养丰富，历来被视为
“山珍”，含有七种人体必需氨基酸。
新鲜时菌体圆而厚，白色块状，肉质，
形似猿猴头，故名之。能治疗消化不良，
消化道恶性肿瘤，胃、十二指肠溃疡。
对神经衰弱，身体虚弱有较好疗效。
? 猴头菌 Hericium erinaceus
(Bull,)Pers．属于齿菌科。是一种腐生
菌。子实体外形似猴头，肉质，块状，
径长 5— 20cm，除基部外，表面均生白色
肉刺状菌针，长 2— 6cm，下垂，干后变
黄色，或黄褐色。孢子球形至近球形，
透明无色。分布于黑龙江至广西等十余
省区。生于栎、胡桃等立木及腐木上；
也有栽培。猴头菌含多糖类和氨基酸，
为常见的食用菌，入药有利五脏、助消
化、滋补和抗癌作用。
灵 芝
? 学 名,Ganoderma lucidum (Leyss.ex Fr.) Karst,
英文名,Ling zhi,Reishi,
俗 名：红芝、赤芝、丹芝、仙草、瑞草。
? 分类地位：灵芝隶属于担子菌纲、多孔菌目、
灵芝科、灵芝属。
灵芝，是我国传统的真菌药物，通常人工
栽培的灵芝品种主要是 赤芝 。灵芝做为传统的
中药和延年益寿滋补品的历史已有千年，内销
市场开拓潜力巨大，只要普及灵芝的保健作用
知识，发展灵芝生产前景广阔。
? 灵芝 Ganoderma lucidum (Leyss ex Fr,)
Karst．属多孔菌科。为腐生真菌。子实体木栓
质。菌盖 (茵帽 )半圆形或肾形，初生为黄色后渐
变成红褐色，外表有漆样光泽，具环状棱纹和
辐射状皱纹，菌盖下面有许多小孔，呈白色或
淡褐色，为孔管口。菌柄生于菌盖的侧方。孢
子卵形，褐色，内壁有无数小疣。我国许多省
区有分布，生于栎树及其他阔叶树木桩上。多
栽培。子实体入药，为滋补强壮剂，用于失眠、
神经衰弱等症。
? 紫芝 G,japonicum (Fr.)Lloyd菌盖及菌柄黑色，
表面光泽如漆。孢子内壁有显著的小疣。分布
于浙江、江西、福建、湖南、广东、广西等省
区。生于腐木桩上。子实体入药，亦作灵芝用。
灵芝真的那么灵吗？
? 对很多人来说，灵芝是无病不治的灵丹妙药，许多民间故事也把
灵芝说成是起死回生的神药，不管是什么病也不管疾病到什么程度，只
要是用上了灵芝，病人便会转危为安、化险为夷，那么灵芝真的是那么
灵？其实不是的，灵芝也是诸多种中药的一种，只是人们把它传说成神
药罢了。
? 灵芝，中药称为灵芝草，是菌类植物，喜生长于腐朽的木桩旁，我
国多数省区的林木地带都有生长。灵芝草内含有多种有机物质及生物碱，
如麦角甾醇、氨基葡萄糖、树脂、甘露醇水溶蛋白，以及多种酶类。这
些物质对人体的神经系统，循 环系统、呼吸系统以及肝、肾、脑等重要
器官具有保护和调节功能。因此，灵芝对于人体所患的多种疾病都具有
治疗及缓解症状的作用。在临床上，常用于治疗咳嗽、气喘、失眠、消
化不良、肾虚引起的耳聋、耳鸣、精神不佳、冠心病、心律失常等症。
? 由于灵芝草具有增强人体免疫系统功能的作用,因此，对一些急慢
性感染性疾病如传染性肝炎、艾滋病、单核细胞增多症及恶性肿瘤等具
有一定的治疗作用。
? 灵芝可单独服用如制成粉剂冲服，浸于药酒中服用等，也可与其它
药物如党参、麦冬、人参、黄芪、五味子、远志等中药配伍服用均可收
到较好的治疗效果。由于野生灵芝产量少，价钱昂贵，目前常以人工培
育的灵芝代之。
江西 5000农民采食最毒野蘑菇中毒
(2001年 09月 1日）
? 5000多农民采食毒蘑菇情况万分危急
江西永修县委接到县卫生防疫部门的疫情报告：全县采食野蘑菇的农民兄
弟在 5000人以上。
? 病情全省罕见中毒者陷入, 一级恐慌,
? 全省解毒药物全部用光紧急从上海空运
? 毒菇是世界最毒蘑菇
? 抢救过程中，国内一些著名院校、医院的专家给予了极大的关心、支持，
网上共收到电子邮件 100多份。湖南师大生命科学院教授、博士生导师张志光从
网上获悉永修的疫情后，和两位博士一起飞抵南昌、直奔永修，经过对野蘑菇
中毒情况调研，断定毒菇是 灰花纹鹅膏菌,这是世界上最毒的蘑菇系，多生活
于高温高湿的 6～ 10月，食用后 3～ 5天毒性发作，永修去冬今夏干旱,8月中下
旬出现的多年罕见的闷湿气候十分适宜其生长，其所含混合毒素达二十多种，
一个菇足可致人死亡，目前世界上尚没有专门解药。
? 毒菌会随风飘散周边县切勿大意
? 据介绍，此种疫情 70年代曾在日本,80年代曾在福建,90年代曾在湖南发
生过。张教授等告诫：此菌种会随风飘散，今明年秋，永修及周边各县都要高
度警惕，禁食野蘑菇，防止此类疫情再度发生。
? 金针菇（ Flammulina Velutipes）
? 含有丰富的赖氨酸和精氨酸，能促
进儿童的健康和智力发育，国外称为
“增智菇”。是秋未春初寒冷季节发生
的一种朵型小的伞菌。菌体新鲜时呈金
黄色或黄褐色，因色泽极似金针菜，故
名为金针菇。其肉滑、味鲜，是古今中
外著名的食用菌之一。可以防治癌症,降
低血压，治疗肝脏及消化系统疾病。
怎样识别有毒蘑菇？
? 如今，菜市场上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特别鲜美，颇受消费者喜爱，但
据媒体披露，因误食野生蘑菇而酿成悲剧的事故每年都有发生。为此，特向消费者
介绍识别毒蘑菇的方法。
? 一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒
蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
? 二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫
色的往往有剧毒，采摘后易变色。
? 三看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌
盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易
折断。
? 四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为
白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
? 五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等
味。
? 六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，
证明有毒，反之不变色则无毒。
? 七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，
灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍
保持本色则无毒。
? 八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即
在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
野外采食野生植物应该注意的几个问题
?
⒈可食野生植物的识别：可食野生植物，包括可食的野果、野菜、藻
类、地衣、蘑菇等。对可食野生植物的识别是野外生存知识的主要内容，
有着重要的实用意义。
我国地域广大，寒、温、热三带气候俱全，而大部分是属于温暖地
带，适合于各种植物生长，其中能食用的就有 2000种左右。野生植物的
营养价值很高，含有多种维生素。
采食野生植物最大的问题是如何鉴别的毒或无毒。有一个最简单的
办法，将 采集到的植物割开一个口子，放进一小撮盐，然后仔细观察这
个口子是否必变原来的颜色，通常，变色的植物不能食用 。
?
⒉野果：我国地大物博，南北方的山野灌木丛中都生长有许多可食的
野果。诸如：生长在低山丘陵常绿阔叶灌木丛中的桃金娘，山地落叶阔
叶灌木丛中的山桃、胡颓子，石灰岩山地落叶灌木丛中的小果蔷薇，河
谷落叶阔叶灌木丛中的沙棘、沙地灌木丛中的山荆子、稠李等，以及山
樱桃、山柿子、猕猴桃、酸藤果、棠梨、坚果等等。夏、秋两季这些都
可以生食充饥。如无识别可食野果的经验，可仔细观察鸟和猴子都选择
哪些野果、干果为食，一般来说这些食物对人体便是无害的。
⒊采食野菜的加工方法很重要，加工的目的主要在于去毒和去味。
关于野菜的食法有生食、直接炒食或蒸食，还可煮浸。
⒋ 蘑菇：蘑菇在我国分布很广，是人们喜爱的一种食品。通常食用的有：
香菇、草菇、口蘑、猴头菌等。蘑菇一般的吃法是炒食或做汤，也可用
火烤烤便沾盐食用，别具风味
采食蘑菇要特别注意识别毒蘑。对于识别毒蘑菇和可食蘑菇有以下几种
说法，诸如：
(1)毒蘑菇多有各种色泽，而且美丽；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色
(2)菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；反之由无毒。
(3)毒蘑菇采集后易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生长在
肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇则多生于较干净的地方。
(4)毒蘑菇大都柔软多汁；无毒蘑菇则较致密脆弱。
(5)毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑菇则清澄如水。
(6)毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒蘑菇则很鲜美。
煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成青绿色或紫
绿色，证明有毒；如果是黄色，则无毒。
其它还有：煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛
奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。
但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不光需要以上知识，还必须根据实际
经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且易发现的毒蘑菇，记
住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就有
致误食中毒了。
? 蘑菇可食用的有 300余种，有毒的有
100多种，剧毒的 10余种，最常见、毒性
最大的叫白毒伞。毒蘑菇含有两种有毒
成分，一是毒肽，它毒性作用快；二是
毒伞肽，它作用慢，但毒性是比毒肽的
10～ 20倍。为此，医生提醒广大市民，
要以此为鉴，不要随便自己采摘蘑菇食
用，对市场上出售的不熟悉的蘑菇也不
要轻易购买，以免误食后危及生命。
? 毒蘑菇：其种类很多，常见的有①毒伞
（又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌） ②褐鳞小
伞、③白毒伞、④黑包脚伞、⑤内绿菌、⑥褐
脚伞、⑦残托斑毒伞,⑧鬼笔。 生长在腐烂
的物品上，形状特殊，有象小笔、小伞。颜色
鲜艳，有白色、红色,黄色，上述 8种都含剧
毒。值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态
等特征与其毒素关没有必然的联系。民间有许
多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方
法经专家鉴别无一条完全靠得住。因此广大山
友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不
准是否有毒，则坚决不采，不食，以免发生不
测。
腹菌纲：
? 1、鬼笔目 ------竹荪
? 2、马勃目 ------头状马勃
长裙竹
Dityophora indusiatc
? 为担子菌亚门 (Basidiomycotina)，
腹菌纲 (Gasteromycetes)，
鬼笔菌目 (Phallales)，
鬼笔菌科 (Phallaceae)，
竹麻属 (Dictyophora)真菌。
? 本属中国可食，人工栽培者共 7种，产量占世界第一。子实体幼时
印状球形，且伸长，高 12— 20厘米。菌托白色或淡黄色，直径约
3— 5.5厘米。菌盖种形，高宽各 3— 5厘米，有显著网络，具微臭，
孢子为暗绿色，顶湍平，有穿孔。菌幕 (菌裙 )白色，从菌盖下垂
达 10厘米以上，网眼系角形，宽 5— 10厘米。柄白色，中空，基
部粗 2— 3厘米，向上渐细，座海绵状。孢子随园形 3.5—
4.531.7— 2.3微米。去菌盖和菌托后味鲜可口，与鱼肉等菜肴共
煮可防腐保质。药用治疗痢疾和抑痛等分布于云南、贵州封闭 。
夏秋季群生或单生于竹枝或其它枝内或庭园林中地上。已人工栽
培成功。
? 短裙竹荪（ Dictyophora duplicata）
? 竹荪体态优雅，故有“真菌之花”、
“菌中皇后”之美誉。为我国珍贵的食
用菌。脆嫩爽口，味道香，营养丰富。
用竹荪做的菜，吃不完放几天也不会馊
坏，有相当于防腐剂的作用。药用上常
用于降血压,减肥等功效,多糖有抗癌和抗
炎症的效果。
? 脱皮马勃 Lasiosphaera fenzii Reich．属于马勃
科。腐生真菌。子实体近球形至长圆形，直径
15— 30cm，幼时白色，成熟时渐变浅褐色，外
包被薄，成熟时成碎片状剥落；内包被纸质，
浅烟色，熟后全部破碎消失，仅留一团孢体。
其中孢丝长，有分枝，多数结合成紧密团块。
孢子球形，外具小刺，褐色。分布于西北、华
北、华中西南等地区，生于山地腐植质丰富的
草地上。子实体入药，能清热、利咽、止血 3
外用可消炎止血。
? 大马勃 Calvatia gigantea (Batsch ex Pers.) Lloyd,
子实体近球形或长圆形，几无不育柄。由膜状
外包被和较厚内包被所组成，初有绒毛，渐变
光滑，成熟后成块状脱落，露出青褐色孢体。
半知菌亚门的特征
? 1,有隔菌丝 ；
? 2、无性生殖产生分生孢子；
? 3、有性生殖少见；
? 4、可以 将 半知菌亚门看作是子囊菌或担子菌
的无性发育阶段 。
半知菌纲 Deuteromycetes
? 本纲的菌类，在其生活史中，还只
知道无性繁殖阶段，有性阶段还不明了。
大多为子囊菌的无性阶段，少数为担子
菌的无性阶段。如发现其有性阶段，按
其有性阶段分类。
半知菌亚门的分类及代表植物
? 1800余属； 26000余种。
? 1、稻瘟病菌；
? 2、刺盘孢；
? 3、拟茎点霉；
? 4、立枯丝核菌。
稻瘟病菌,可引起水稻的稻瘟病
水稻纹枯病菌,引起水稻纹枯病
棉花炭疽病菌,可引起棉花炭疽病
蚕豆褐斑病
真菌的起源与演化
? ------------（ 1） ------植物界
? 1、原始生物 ------------（ 2） ------动物界
? ------------（ 3） ------真菌界
? 2、鞭毛菌 -----接合菌 -----子囊菌 ----担子菌
? 3,小 --- - --大；
? 简单 -------复杂；
? 低级 --------高级；
? 水生 --------陆生。
真菌的经济意义
? 1、食用；
? 2、药用；
? 3、酿酒；
? 4、石油工业；
? 5、农业；
? 6、完成自然界的物质循环。
? 危害：直接危害、间接危害，要兴利除弊。
食用菌业已成为中国农业中的新亮点
? 自改革开放以来，我国食用菌总产量
增加 60多倍。据统计,1999年我国食用菌
总产量已达 435万吨，总产值达 167亿元，
年创汇 5.7亿美元。我国食用菌年产值超
过 5亿元的有 2个县，超过 2亿元的有 9个县，
超过 1亿元的有 12个县，超过千万元的有
73个县。食用菌仅次于粮、棉、油、果、
菜，居第六位，从而成为我国农业中的新
亮点。
? 1、“入世”给传统农业带来的冲击
我国即将加入 WTO，也就意味着国内与国外市场的接轨。“入世”
后，对美农产品税项将由现在的 45%降至 15%，大量的、廉价的、优
质的国外农产品将给我国传统农业带来致命的冲击。美国的玉米折
人民币 0.25元 /斤（我国为 0.35元 /斤）,小麦为 0.30元 /斤（我国为
0.67元 /斤）。现在由于我国种子、化肥、农药价格偏高，有的地区
种一亩地粮食还要倒贴 100多元，“入世”后有些地区的农民将难堪
重负。
2、面向国际市场调整农业种植结构
农业产业结构的调整我国已讲了 20多年，但实际进展却不十分令
人满意，其中原因就是产业结构的调整要与国际市场接轨。我国劳
动力资源丰富，因此要发展那些劳动力密集型产业，而且要发展那
些在国际市场上适销对路的农产品。我国生产的食用菌由于劳动力
成本低，价格仅为国际市场的 1/10甚至更低，在国际市场上具有较
强的价格优势。
由于是举世公认的健康保健食品，其消费是全球性的，但生产却
受劳动力成本和气候条件制约，只能是局部性的。目前食用菌难以
实现全部生产过程的自动化，发达国家劳动力成本高主要依赖于从
发展中国家进口，发展食用菌业恰好适合我国现阶段国情。
我国真菌的研究情况
? 1、历史悠久；
? 2、制曲、酿酒；
? 3、真菌研究人员：戴芳 谰,胡先 啸 ；
? 4、真菌著作：中国真菌备录、中国高等
真菌、中国真菌总汇、中国的真菌、中
国真菌目录、真菌鉴定手则、菌种保藏
手则、中国经济植物病原目录。
? 本章要求学生了解地衣的概念，掌握地衣
的构造特点，能识别几种地衣的基本形态类型，
了解地衣在自然界中的作用和经济价值。
? 重点：
? 1、地衣的三种基本生长型。
2、地衣的构造。
? 难点：地衣的繁殖。
第三章、地衣
? 1981年国际地衣学会：地衣是 真菌 和光合共生
成分联合形成的结构独特而稳定的原植体。
? 1983年：地衣是一生物类群，而不是系统类群，
是真菌（共生菌）和藻体或蓝细菌（共生光合
体）的稳定、自立联合体。
? 地衣 是由一种真菌和一种藻类共生的复合有
机体，具有独特的形态、结构、生理和遗传等
生物学特性，能产生一类特殊的化学物质（如
地衣酸），是藻菌原来所没有的，故认为是一
个独立的类群 。
地衣 (Lichens)
? 地衣是一类由真菌和藻类共生在一起
的很特殊的植物，真菌的菌丝缠绕藻细胞，
从外面包围藻类，夺取藻类光合作用制造
的有机物，使藻类与外界隔绝，只能靠菌
类供给水分,CO2和无机盐。因此，它们
是一种利益不均等的特殊共生关系，若将
它们分离，藻类能生长、繁殖，而真菌只
能饿死，它们是在弱寄生的基础上发展起
来的共生关系。
? 在大城市虽然很少见到地衣，但它其实并
不陌生，我们最熟悉的酸碱指示剂石蕊试液
（或石蕊试纸）就是从地衣中提取的。地衣还
应用于许多方面：
? ①药用，如松萝能疗痰、催吐。石蕊能生津润
咽、解热化痰，还可作茶饮；
? ②食用，如石耳、石蕊、冰岛衣等，许多地衣
还作动物饲料，提取淀粉、蔗糖、酒精等；
? ③作香料、染料等。如扁枝衣属、树花属、石
蕊属、梅花衣属、肺衣属等含有芳香油，可配
制化妆品、香水、香皂等，也可用于卷烟。有
的可作染料、指示剂等。
? 不过地衣也有害处，它能寄生在
经济树木特别是柑桔、茶树上，森
林中的云杉、冷杉也挂满地衣，为
地衣所覆盖，影响光照和呼吸，还
是害虫的藏身地。某些壳状地衣能
生长在古老的玻璃窗上，侵蚀玻璃。
因此，在利用地衣的同时，还要防
止它的危害。
? 一、地衣的通性；
? 二、地衣的形态和构造；
? 三、地衣的繁殖；
? 四、地衣的分类；
? 五、地衣在自然界中的作用及其经济价
值。
主要内容
? 地衣是一类特殊的生物有机体，它不是单
一的植物体，是由一种真菌和一种藻高度结合
的共生复合体。组成地衣的真菌绝大多数为子
囊菌亚门的真菌，少数为担子菌亚门的真菌。
组成地衣的藻类是蓝藻和绿藻。蓝藻中常见如
念珠藻属 (Nostoc)，绿藻如共球藻属 (Tre
bouxia)、桔色藻属 (Trentepophlia)。
? 参与地衣的真菌是地衣的主导部分。地衣
的子实体实际上是真菌的子实体。并不是任何
真菌都可以同任何藻类共生而形成地衣，只有
那些在生物长期演化过程中与一定的藻类共生
而生存下来的地衣型真菌才能与相应的地衣型
藻类共生而形成地衣。
? 地衣中的菌丝缠绕藻细胞，并包围
藻类。藻类光合作用制造的营养物质供
给整个植物体，菌类则吸收水分和无机
盐，为藻类提供进行光合作用的原料。
? 地衣约有 500属,2600种。它们分布
极为广泛，从南北两极到赤道，从高山
到平原，从森林到荒漠，都有地衣的存
在。地衣对营养条件要求不高，能耐干
旱，生长在瘠薄的峭壁、岩石、树皮上
或沙漠地上。地衣分泌的地衣酸，可腐
蚀岩石，对土壤的形成起着开拓先锋的
作用。
? 地衣大多数是喜光植物，要求空气
清洁新鲜，特别对二氧化硫非常敏感，
所以在工业城市附近很少有地衣的生长，
因此，地衣可作为鉴别大气污染程度的
指示植物。
? 地衣的形态和构造
? 地衣的形态可分为三种类型：
? (一 )壳状地衣 (Crustose lichens)
? 地衣体为具各种颜色的壳状物，菌丝与树干或
石壁紧贴，因此不易分离。如文字衣、茶渍衣。
? (二 )叶状地衣 (foliose lichens)
? 植物体扁平叶片状，有背腹性，以假根或脐固
着在基物上，易采下。如石耳、梅衣等。
? (三 )枝状地衣 (fruticoselichens)
? 植物体树枝状、丝状，直立或悬垂，仅基部附
着在基物上。如松萝、地茶、石蕊等。
? 不同类型的地衣其内部构造也不完全相同。
从叶状地衣的横切面上。可分为四层，即上皮层、
藻层或藻胞层、髓层和下皮层。上皮层和下皮层
是由菌丝紧密交织而成，也称假皮层。藻胞层就
是在上皮层之下由藻类细胞聚集成一层。髓层是
由疏松排列的菌丝组成。根据藻细胞在地衣体中
的分布情况，通常又将地衣体的结构分成两个类
型：
? 1．异层型 (heteromerous)藻类细胞排列于上表
皮层和髓层之间，形成明显的一层，
? 即藻胞层。如梅衣属 (Parmelia)、蜈蚣衣属
(Physcia)、地茶属 (Thamn01ia)、菘萝属
(Usnea)等
? 2,同层型 (homoenmerous)藻类细胞分散于上
皮层之下的髓层菌丝之间，没有明显的藻层与
髓层之分。这种类型的地衣较少。如胶衣属
(Collema)。
? 一般讲，叶状地衣大多数为异层型，从下
皮层上生出许多假根或脐固着于基物上。壳状
地衣多数无皮层，或仅具上皮层，髓层菌丝直
接与基物密切紧贴。枝状地衣都是异层型，与
异层型叶状地衣的构造基本相同，但枝状地衣
各层的排列是圆环状，中央有的有 1条中轴，
如菘萝属，或者是中空的，如地茶属。
? 药用植物
? 松萝 (节松萝、破茎松萝 )Usnea diffracta Vain,属
于菘萝科。植物体丝状，长 15 30cm，成二叉式分枝，
基部较粗，分枝少，先端分枝多。表面灰黄绿色，具
光泽，有明显的环状裂沟，横断面中央有韧性丝状的
中轴，具弹性，可拉长，由菌丝组成，易与皮部分离；
其外为藻环，常由环状沟纹分离或成短筒状。菌层产
生少数子囊果。子囊果盘状，褐色，子囊棒状，内生 8
个椭圆形子囊孢子。分布全国大部分省区。生于深山
老林树干上或岩壁上。全草能止咳平喘,活血通络，
清热解毒。含有菘萝酸、环萝酸、地衣聚糖。菘萝酸
有抗菌作用。在西南地区常作“海风藤”入药。
? 同属植物长松萝 (老君须 )U,longissima Ach．全株细
长不分枝，长可达 1.2m，两侧密生细而短的侧枝，形
似蜈蚣。分布和功用同上种。
? 药用地衣的研究进展
?
? 我国将地衣入药已有悠久的历史，早在公元前六
百年西周时期的, 诗经, 中，就有松萝的记载；南北
朝时，梁代陶弘景所著的, 名医别录, 中对石濡 (即石
蕊 )的功用记载是可明目益精气；明代李时珍的, 本草
纲目, 中，记述了许多地衣的形态、习性及药效，如
女萝 (即松萝 )能疗痰热温疟，可为吐汤、利水道。石濡
有生津润喉、解热化痰的功效。清代赵学敏的, 本草
纲目拾遗, 中对雪茶的记载：“雪茶出丽江府属山中，
久则色微黄”，根据这段描述简直可以确定种。
? 地衣含有抗菌作用较强的化学成分，即地衣次生
代谢产物之一的地衣酸 (lichenic acids)，地衣酸有多
种类型。
? 从 1944年开始研究地衣抗菌物质，迄今已知的地
衣酸有 300多种。据估计 50％以上地衣种类都具这类
抗菌物质。如松萝酸 (usnic acid)、地衣硬酸 (liches
terinic acid)、去甲环萝酸 (evernic acid)、袋衣酸
(physodic acid)、小红石蕊酸 (didymicacid)、绵腹衣酸
(anziaicacid)、柔扁枝衣酸 (divaicatic acid)、石花酸
(sekikaic acid)等。这些抗菌物质对革兰阳性细菌多具
抗菌活性，对于抗结核杆菌有高度活性。地衣抗菌素
在德国以, EVosin I”(包括松萝酸及去甲环萝酸 )，
,Evosin II”〔 包括松萝酸、袋衣酸及袋衣甾酸
(physodalic acid)]两种产品在医疗使用；在瑞士、奥
地利、芬兰、前苏联等国则以松萝酸的多种剂型作为
治疗新鲜创伤以及表面化脓性伤口的有效外用抗菌素。
? 近年来，世界上对地衣进行抗癌成分的筛选研究证明，
绝大多数地衣种类中所含的地衣多糖、异地衣多糖
(isolichenin＝ isolichenan)均具有极高的抗癌活性。
? 此外地衣中有的是生产高级香料的原料，
如我国从云南产的扁枝衣 (Evernia mesomor
pha Nyl.)制得中国橡苔 I型香料，主香为柔扁枝
衣酸乙酯 (ethyldivaricatinate)；从尼泊尔星冰
岛衣 Cetrariastrum nepalensis Awas,中制得
中国橡苔 II型香料，香气与法国橡苔相似，主
香为赤星衣酸乙酯 (ethylhaematommate)。还
有一个值得研究的现象是在紫外线较强的高山
上，地衣生长繁茂，以及地衣对核爆炸后散落
物所具有的惊人抗性，为我们提供了在地衣中
寻找抗辐射药物的线索。总之，地衣作为药物
资源的开发前景是很广阔的。
一、地衣的通性；
? 1,地衣 是 由一种 真菌 和一种 藻类 共生的
复合有机体；
? 2,藻类：蓝藻、绿藻
? 地衣 -----
? 真菌类：子囊菌（多）、担子菌（少）、
? 半知菌（极少）、藻状菌
（一种）
? 3、藻菌共生。
二、地衣的形态和构造；
? （一）、形态：
? 壳状,地衣体以散生的菌丝牢固密贴在
基物上，很难采下。（ 80%）
? 叶状,地衣体扁平，有背腹性，以假根
或脐固着在基物上，易采下；
? 枝状,地衣体直立，呈枝状或柱状，多
数具分枝，仅基部附着于基质上。
? （二）、构造
? 上、下皮层,由横向分裂的菌丝紧密交织而成。
? 藻胞层,藻细胞在上皮层之下成层集结。
? 髓层,由疏松的菌丝和藻细胞构成，贮藏空气、
水分、
? 养分及产物地衣酸。
? 异层地衣,有单独的藻胞层。
? 同层地衣,无藻胞层。
三、地衣的繁殖；
? 1、营养繁殖：断裂、粉芽、
? 珊瑚芽、碎裂片
? 2、有性生殖：
? 以真菌分子进行：
? 子囊菌地衣 （多）,产生子囊孢子 ---子实体为子囊壳
? ---子实体为子囊盘
? 担子菌地衣 （少）,产生担孢子
四、地衣的分类
? 1,子囊衣纲,松萝、梅衣、文字衣、
? 地卷衣、石蕊；
? 2,担子衣纲,扇衣；
? 3,半知衣纲（不完全衣纲）,地茶。
五、地衣在自然界中的作用及
其经济价值
? 1、地衣在自然界中的作用：
? 地衣的生态习性与分布，先锋植物。
? 2、经济价值：
? （ 1）、药用；
? （ 2）、食用和饲料用；
? （ 3）、工业用；
? （ 4）、指示植物。
? 3、不利方面：防碍寄主生长。
岩耳、金香柚
? 是一种生长在石岩壁上的黑色地衣植物，在武陵源的山崖石
峰之上随处可见。它体呈叶状，大的象一顶草帽，重 175克，小的
也有手掌那么大，岩耳背面大都为灰色或黄褐色，腹面中央有一
块象肚脐一样的突出物，岩耳就靠它吸附在石壁上，并借此吸收
营养，繁殖生长。岩耳，它味美且营养丰富，并有消炎滋补的特
效功能，经常吃，对降低血压有互助作用，对脱肛病与肝癌也有
一定疗效，所以它即是珍贵的食品，又是奇特的药品。
它为中国五大名柚之一，在武陵源至今有 200多年的栽培历史，分
布广、产量高，它外形呈长圆形，每个重约 500~800克，大的可
达 1500克以上，它果皮金黄、光滑、香气浓郁、果肉白色或米黄
色，清脆柔软，汁液丰满，品质极佳，为上等的果中精品。一般
国庆上市，比普通的柚子上市要早近一个月。八月瓜果实在八月
成熟时整个果实开裂，而又名“八月炸”，其果形似香蕉，富含
丰富的糖、维生素 C和 12种氨基酸，以及人体所不能合成的缬氨
酸、蛋氨酸、异亮氨酸等等。其果香味甜，为无污染的绿色食品，
有“土香蕉”之称，以天子山一带较多。
（ 1）中国地衣的多样性
? 构成地衣的真菌是一群特殊的真菌,
这群特殊真菌通常只是与藻类或蓝细菌处
于互惠共生的生态系统中才能生存于自然
界 。 因此, 地衣本身也是共生生态系统多
样性的体现 。 全世界迄今已知的地衣物种
约 20000种, 而中国还不到 2000种 。 就在
这 2000种中约 200种为中国所特有 。 然而,
无论是全世界或中国实际存在的地衣物种
远不止这个数字 。 尤其是中国地衣物种多
样性的调查研究才刚刚起步 。
? （ 2） 中国珍稀濒危地衣及其受威胁状况
? 由于大气污染和森林采伐, 中国许多地方地衣多样性面临威
胁 。 依存于森林树皮附生的中国及东亚特有种, 如黄袋衣
（ Hypogymnia hypotrypa）, 粉黄袋衣 （ H,hypotrypella）, 霜袋
衣 (H,pruinosa),蜡光袋衣 （ H,laccata）, 横断山袋衣 （ H.
hengduanensis） 以及云南石耳 （ Umbilicaria yunnana） 等种类的生
存都面临着威胁 。 因为, 它们的兴衰存亡与森林生态系统多样性
的兴衰存亡息息相关 。 如产于云南丽江和台湾阿里山松林中的中
国特有附生种中华疱脐衣 （ Lasallia mayebarae） 在系统演化上具
有重要意义 。 然而, 在云南丽江, 这种世界珍稀物种已被森林火
灾所吞噬 。 随着旅游业的大规模发展, 特产于华山岩石上的世界
珍奇地衣华脐鳞 （ Rhizoplaca huashanensis） 的生存也面临威胁 。
此外, 在抗癌和抗艾滋病毒方面具有潜力的东亚食用地衣美味石
耳 (U,esculenta)也因无节制的采收与买卖而在中国庐山等地濒临
绝迹 。 若不采取必要的保护措施, 在日用香料工业中颇受青睐的
扁枝衣 （ Evernia mesomorpha） 和丛枝树花 （ Ramalina fastigiata）,
与抗前列腺炎药物有关的戴氏石蕊 （ Cladonia delavayi） 以及在降
血压方面有效的地茶 （ Thamnolia vermicularis） 和雪地茶 (Th.
subuliformis)等地衣的生存也逃不脱因无节制采收与开发所带来的
厄运 。
? （ 3） 对地衣的保护
? 由于人类对地衣本质的认识经历了一个漫长的过程，在开发
利用方面，地衣尚处于“未开垦的处女地”状态。因而，它是一
个潜力很大的生物资源宝库。此外，地衣在自然界生长极为缓慢，
加强对地衣的保护以便可持续利用已是我们所面临的迫切任务。
? 保护地衣多样性除了必须保护它赖以生存的森林生态系统多
样性以外，应注意以下保护和可持续利用的措施：
? a,对于日用化工香料、药用和食用地衣资源应采取分区、按
年、有计划、有节制地轮换采收。
? b,对于在科学上有重要意义的世界珍稀物种，如陕西华山的
华脐鳞，云南丽江的中华疱脐衣，以及庐山的美味石耳等中国和
东亚特有种，应选择合适地段，建立珍稀地衣保护小区加以保护。
? c,对上述一些重要地衣同时还应采取菌、藻分离真培养，进
行室内保存。对地衣物种进行多层次的系列保护措施是地衣物种
多样性保护和可持续利用的重要方向。
? d,加强对中国地衣物种多样性的调查、采集、分离、培养和
研究，以便在地衣多样性遭受破坏之前使之受到保护，研究和可
持续利用。
作业
? 1,P103:第 6题；
? 2,P103:第 7题；
? 3,P103:第 10题；
? 4,P110:第 2题；
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