山西葡萄生态浅析与酿酒产业简介葡萄与葡萄酒工程
03级 2班 郭旭丰山西葡萄与葡萄酒发展的历史与现状山西葡萄与葡萄酒发展最早可追溯到唐代。元代已经有大量葡萄酒在市场上出售。到了明代，形成了以太原地区和临汾地区为中心的两大产地。明代以后，葡萄酒业渐渐衰落。解放前，全省只有新记益华酿酒公司一家葡萄酒企业。
解放后，轻工业部该公司的基础上，投资扩建成年产 2000吨的葡萄酒厂 —— 清徐露酒厂。
80 年代,该省鲜食葡萄得到了空前的发展,尤其是大粒、抗病的欧美杂交种巨峰、黑奥林等,一跃成为全省葡萄的主栽品种。 80年代中期,该省南部建立了夏县葡萄酒厂,酿酒葡萄品种为龙眼、玫瑰香、白羽，为生产普通酒质的品种。
近年来,杏花村汾酒集团在汾阳建立了 2000 亩的酿酒葡萄基地 ; 太谷县与香港恒发公司合资建立中外合资太谷葡萄酒厂,并建立至少 1000 亩的酿酒生产基地。主栽培一些良种品种，如赤霞珠、品丽珠、梅露辄、黑比偌、雷司令、
霞多丽、白诗南、琼瑶浆等。
目前该省栽培的葡萄大多为中熟品种,早熟品种所占比例很少,晚熟品种中，
古老的龙眼居多。
地域概况山西地处中纬度大陆性气候区，按全国气候带划分，分属 温带、暖温带气候区 。基本气候特征是：四季分明，冬季寒冷干燥，夏季温暖多雨，春温高于秋温，秋雨多于春雨，
各地温差悬殊，降水高度集中。
年平均气温介于 4～ 14℃,降水量大部分地区介于 400～ 600毫米,其中 6,7,8三个月的降水量约占全年降水量的 50～ 65%。
这种气候因素对农业生产形成的有利条件是,光能资源丰富，
光合作用潜力大；雨季、暖季同期，水热利用率高；昼夜温差大，积温有效性高，适宜秋粮作物及多种温带作物生长。
气 候
一年中，光照以 5,6月份为最多，北部地区月平均日照时数达 270～
290小时,南部地区一般也达 230～ 260小时 。
＞ 0℃ 总积温为 2500℃ ～ 5100℃,≥ 10℃ 积温 2000℃ ～ 4600℃ 。
无霜期为 80天～ 205天 之间。积温与无霜期，由南到北，由平川到高山逐渐递减。
1月份为最冷，南北温差较大，全省该月平均气温界于 -2～ 15℃ 之间。
七月份为全省最热月份，南北温差较小，平均气温一般为 19.5～
27.5 ℃,平均最高气温为 25～ 33 ℃ 。 4月和 10月，全省大多数地区的月平均气温都界于 4～ 14 ℃ 之间。
山西大部分地区年降水量介于 400～ 650mm之间，年平均降水量为
534mm。各地降水分布不均，总趋势是由东南向西北递减；由盆地向高山递增。
土壤、地下水山西省土地资源主要特点
1、地形复杂，山多川少
2、黄土覆盖广泛，但水土流失、土地退化、土地的盐碱化严重滥伐森林、乱采矿藏、开荒种粮；水和风的侵蚀不合理的污水灌溉以及泥沙淤积河道和排灌不配套农药；化肥、农用地膜等化学品的不合理和过量使用及工业排放污染物的。
3、人均土地资源相对丰富，但分布不均匀
4、土地质量较差，耕地后备资源不多地下水山西水资源的主要补给是自然降水。流经省境的黄河也是主要来源。
但水资源仍然很缺乏。
产区简介
（ 一）晋中－太原市年均气温 9.5℃,一月零下 6.4℃,七月 23.5℃ 。霜冻期为十月中旬至次年四月中旬，无霜期 140至 190天，年降雨量 459.5毫米。
太原市生态因素完全符合优质酿酒葡萄的生长条件，与世界著名葡萄产区法国波尔多地区十分相近。并且优于国内某些葡萄产区。
地区 年均温度
（ ℃ ）
7月份平均温度
（ ℃ ）
全年 ≥10℃
活动积温
4～ 9月
≥10℃ 活动积温年降雨量
（ mm）
4～ 9月降雨量
（ mm）
年平均日照时数（ h）
7～ 9月日温差（ ℃ ）
法国 波尔多
12.5 19.6 3466.1 2994 936 393 2029 810
宁夏 银川 8.5 23.4 3298.1 3221 202.8 173.9 3039 1095
河北 沙城 8.9 24.8 3509.3 2879 418.0 376.2 3019.1 1070
河北 昌黎 10.1 24.1 3756 3348 608.1 552.9 2579.8 867
山东 青岛 12.2 23.9 4016.4 3407 775.6 640.7 1110 537
新疆 吐鲁番
13.9 32.7 5391.3 4858 16.4 0.7 3049 1707
山西 太原 9.5 23.5 3417.1 3276 459.5 392.1 2675.8 1053
清徐地区年平均温度 10.2℃,年降雨量 450～ 500mm，无霜期 172
天，活动积 3504℃,另外此地域为山洪扇区，士质为沙质或砾质，山前向阳坡日照强烈．山高又不易散热．温度较高，从而形成了背风向阳、日照充沛的特定的温暖小气候。
这些得天独厚的自然条件为清徐葡萄栽培奠定了良好的基础．因此清徐葡萄在历史上就名扬四海。
主要是栽培鲜食品种，如黑鸡心、屏儿、龙眼等。
近些年来．清徐也引进优良酿酒品种，积极发展酿酒葡萄，
取得了一定的成效。
主要企业田府葡萄酒有限责任公司葡峰酒业
（二）晋东南－太谷县太谷县属高原气候，冬冷夏热，春旱秋涝。年均气温
10℃ 左右,一月零下 7℃,七月 23℃,最高气温 36℃,最低为零下 26℃,年降雨量 450毫米，霜冻期为十月上旬至次年四月中旬，无霜期 160天左右。
怡园酒庄成立于 1997年，为港资在山西省投资的一家族型小酒庄，致力于中国葡萄酒的高端市场。
2003年产品正式投放市场后，怡园屡获国际大赛奖项的殊荣，及北京、上海、
香港等地五星级酒店的褒奖，还成功出口到欧美及东南亚等地。
（ 三）晋西－汾阳地区经过当年酿酒．均表现出良好的品质，特别是赤霞珠、品丽珠、梅尔诺、意斯林、霞多丽为佳。
葡萄品种 意斯林 霞多利 梅尔诺 赤霞珠 品丽珠 蛇龙珠 宝石 歌海娜糖度（ g/L） 207 210 200 195 198 180 190 185
酸度（ g/L） 6.9 7.0 6.5 6.4 6.8 6.5 6.6 7.0
位于平川到丘陵地带，土壤为沙壤土或砾土，全年无霜期为 170～ 180天．年平均 9.7℃,年均降雨量为 460mm，全年＞ 1
0℃ 活动积温 3480℃,7月份平均温度
23.9℃ 。从 1998年开始汾酒 (集团 )公司聘请我国著名葡萄栽培专家，引进国际先进酿酒葡萄名种，在汾阳地区进行了大面积栽培,1999年挂果收获实践证明所种植品种表现良好，特别是重要指标：糖度高，酸度适宜，糖酸比较恰当。
夏县隶属运城地区。暖温带季风气候，全年日照 2300小时，年均气 12.8℃,一月平均温度 -2℃,七月 26℃ 。年降雨量 600毫米，无霜期 200天。特别是葡萄基地所处鸣岗区，土层深厚、耕作层深软、保肥能力强,pH7.5～ 8.0。因无霜期长，有效积温高，生长期日照充足，
昼夜温差大。空气湿度小，病虫害少，土壤矿物质含量高，有利于糖分的积累，促进芳香物质和多酚物质的形成和转化，有利于提高葡萄果实的质量，是理想的葡萄酒原料基地。
山西仙童葡萄酒有限责任公司,选用 90％以上的全黑山葡萄为原料，干白原酒、进口葡萄酒酵母、
白砂糖、果胶酶、蛋白粉为辅料，经发酵、淋酒等酿造工艺可生产出 11.6度、总酸 8.5g/L、残糖 3.6g/L、
浸出物为 27.5g/L的优质山葡萄酒。
(四 )晋西南 — 夏县
(五 )晋北－大同地区大同市气候干寒多风，温差较大，
年均气温 6.4℃,一月零下 11.8℃ 。
最低温度零下 29.2℃,七月平均气温 21.9℃,年降水量 400至 500毫米，
初霜期为九月下旬，无霜期 125天左右。活动积温 3000～ 3500℃ 水热系数适宜。栽培上，葡萄病虫害少，果实着色好，含糖量高。
在阳高县尉家小堡村，是塞上知名的葡萄乡。这里，每到夏日，村里村外，
葡萄满架，枝叶繁茂，呈现出一种特有的丰采。尉家小堡育葡萄已有二百多年的历史。葡萄，已成为这里农民的传统经济作物。这里种植的葡萄，不仅种植面积大，而且产量高。尉家小堡的葡萄，种类多，品质优良。主要品种有龙眼红、黑鸡心、夏小白、牛奶白和玫瑰香。龙眼红葡萄颗粒饱满，穗头大，产量高。夏小白葡萄肉厚、汁多、皮薄。玫瑰香味美蜜甜，是优种葡萄，深受消费者的欢迎。
2004年 12月及全年葡萄酒产量（ 单位：万千升）
地区 2004年 12月 2004年全年 12月增长％ 累计增长％
总计 5.16 36.73 -8.70 14.70
北京 0.49 1.48 96.00 18.40
天津 0.58 3.44 16.00 9.90
河北 0.74 6.65 -45.20 11.60
吉林 0.18 2.24 -65.40 -13.80
山东 1.58 15.12 0.60 23.20
河南 0.05 1.00 -66.70 -2.00
云南 0.06 0.44 -26.70
陕西 0.08 0.42 100.00 200.00
甘肃 0.10 0.59 -58.30 -6.30
宁夏 0.10 0.38 400.00 153.30
山西 0.01 -75.00
新疆 0.99 3.01 65.00 39.40
结 语虽然山西进行葡萄栽培及葡萄酒酿造的条件比较优越，
但是仍有相当多的因素制约着葡萄酒产业的发展以及问题亟待解决。表现为：
1、人口的急剧增加和经济的快速发展，加上人们违反自然规律的行为，使 农业生态环境日趋恶化,森林破坏、
土地退化、资源衰退、农业环境污染严重。保护措施跟不上，治理赶不上破坏，破坏范围在扩大，程度在加剧。
2、影响山西农业发展的关键是 干旱,主要表现为农业生产的波动大．有时甚至很剧烈。（ 气候优越时，先进的农业拄木得到充分发挥．产量大幅度上升 当出现不利的气候时，农业技术发挥受到限射，产量陡热下跌。 ）建设 节水型高效利用天然水的旱作农业 。
3、优良的自然条件是山西发展葡萄酒业的最大优势，
但 原料基地建设、良种化、区域化 仍然不足。
4、山西葡萄酒自己的 风格不明显 。形成自己的产品特色，寻求属于自己的产品空间，非常重要。
5、技术人才的开发和引进不够。设备改造、工艺改进和新产品开发、产品包装和市场营销等方面仍需下工夫，
以树立产品形象，提高产品知名度和市场占有率。
03级 2班 郭旭丰山西葡萄与葡萄酒发展的历史与现状山西葡萄与葡萄酒发展最早可追溯到唐代。元代已经有大量葡萄酒在市场上出售。到了明代，形成了以太原地区和临汾地区为中心的两大产地。明代以后，葡萄酒业渐渐衰落。解放前，全省只有新记益华酿酒公司一家葡萄酒企业。
解放后，轻工业部该公司的基础上，投资扩建成年产 2000吨的葡萄酒厂 —— 清徐露酒厂。
80 年代,该省鲜食葡萄得到了空前的发展,尤其是大粒、抗病的欧美杂交种巨峰、黑奥林等,一跃成为全省葡萄的主栽品种。 80年代中期,该省南部建立了夏县葡萄酒厂,酿酒葡萄品种为龙眼、玫瑰香、白羽，为生产普通酒质的品种。
近年来,杏花村汾酒集团在汾阳建立了 2000 亩的酿酒葡萄基地 ; 太谷县与香港恒发公司合资建立中外合资太谷葡萄酒厂,并建立至少 1000 亩的酿酒生产基地。主栽培一些良种品种，如赤霞珠、品丽珠、梅露辄、黑比偌、雷司令、
霞多丽、白诗南、琼瑶浆等。
目前该省栽培的葡萄大多为中熟品种,早熟品种所占比例很少,晚熟品种中，
古老的龙眼居多。
地域概况山西地处中纬度大陆性气候区，按全国气候带划分，分属 温带、暖温带气候区 。基本气候特征是：四季分明，冬季寒冷干燥，夏季温暖多雨，春温高于秋温，秋雨多于春雨，
各地温差悬殊，降水高度集中。
年平均气温介于 4～ 14℃,降水量大部分地区介于 400～ 600毫米,其中 6,7,8三个月的降水量约占全年降水量的 50～ 65%。
这种气候因素对农业生产形成的有利条件是,光能资源丰富，
光合作用潜力大；雨季、暖季同期，水热利用率高；昼夜温差大，积温有效性高，适宜秋粮作物及多种温带作物生长。
气 候
一年中，光照以 5,6月份为最多，北部地区月平均日照时数达 270～
290小时,南部地区一般也达 230～ 260小时 。
＞ 0℃ 总积温为 2500℃ ～ 5100℃,≥ 10℃ 积温 2000℃ ～ 4600℃ 。
无霜期为 80天～ 205天 之间。积温与无霜期，由南到北，由平川到高山逐渐递减。
1月份为最冷，南北温差较大，全省该月平均气温界于 -2～ 15℃ 之间。
七月份为全省最热月份，南北温差较小，平均气温一般为 19.5～
27.5 ℃,平均最高气温为 25～ 33 ℃ 。 4月和 10月，全省大多数地区的月平均气温都界于 4～ 14 ℃ 之间。
山西大部分地区年降水量介于 400～ 650mm之间，年平均降水量为
534mm。各地降水分布不均，总趋势是由东南向西北递减；由盆地向高山递增。
土壤、地下水山西省土地资源主要特点
1、地形复杂，山多川少
2、黄土覆盖广泛，但水土流失、土地退化、土地的盐碱化严重滥伐森林、乱采矿藏、开荒种粮；水和风的侵蚀不合理的污水灌溉以及泥沙淤积河道和排灌不配套农药；化肥、农用地膜等化学品的不合理和过量使用及工业排放污染物的。
3、人均土地资源相对丰富，但分布不均匀
4、土地质量较差，耕地后备资源不多地下水山西水资源的主要补给是自然降水。流经省境的黄河也是主要来源。
但水资源仍然很缺乏。
产区简介
（ 一）晋中－太原市年均气温 9.5℃,一月零下 6.4℃,七月 23.5℃ 。霜冻期为十月中旬至次年四月中旬，无霜期 140至 190天，年降雨量 459.5毫米。
太原市生态因素完全符合优质酿酒葡萄的生长条件，与世界著名葡萄产区法国波尔多地区十分相近。并且优于国内某些葡萄产区。
地区 年均温度
（ ℃ ）
7月份平均温度
（ ℃ ）
全年 ≥10℃
活动积温
4～ 9月
≥10℃ 活动积温年降雨量
（ mm）
4～ 9月降雨量
（ mm）
年平均日照时数（ h）
7～ 9月日温差（ ℃ ）
法国 波尔多
12.5 19.6 3466.1 2994 936 393 2029 810
宁夏 银川 8.5 23.4 3298.1 3221 202.8 173.9 3039 1095
河北 沙城 8.9 24.8 3509.3 2879 418.0 376.2 3019.1 1070
河北 昌黎 10.1 24.1 3756 3348 608.1 552.9 2579.8 867
山东 青岛 12.2 23.9 4016.4 3407 775.6 640.7 1110 537
新疆 吐鲁番
13.9 32.7 5391.3 4858 16.4 0.7 3049 1707
山西 太原 9.5 23.5 3417.1 3276 459.5 392.1 2675.8 1053
清徐地区年平均温度 10.2℃,年降雨量 450～ 500mm，无霜期 172
天，活动积 3504℃,另外此地域为山洪扇区，士质为沙质或砾质，山前向阳坡日照强烈．山高又不易散热．温度较高，从而形成了背风向阳、日照充沛的特定的温暖小气候。
这些得天独厚的自然条件为清徐葡萄栽培奠定了良好的基础．因此清徐葡萄在历史上就名扬四海。
主要是栽培鲜食品种，如黑鸡心、屏儿、龙眼等。
近些年来．清徐也引进优良酿酒品种，积极发展酿酒葡萄，
取得了一定的成效。
主要企业田府葡萄酒有限责任公司葡峰酒业
（二）晋东南－太谷县太谷县属高原气候，冬冷夏热，春旱秋涝。年均气温
10℃ 左右,一月零下 7℃,七月 23℃,最高气温 36℃,最低为零下 26℃,年降雨量 450毫米，霜冻期为十月上旬至次年四月中旬，无霜期 160天左右。
怡园酒庄成立于 1997年，为港资在山西省投资的一家族型小酒庄，致力于中国葡萄酒的高端市场。
2003年产品正式投放市场后，怡园屡获国际大赛奖项的殊荣，及北京、上海、
香港等地五星级酒店的褒奖，还成功出口到欧美及东南亚等地。
（ 三）晋西－汾阳地区经过当年酿酒．均表现出良好的品质，特别是赤霞珠、品丽珠、梅尔诺、意斯林、霞多丽为佳。
葡萄品种 意斯林 霞多利 梅尔诺 赤霞珠 品丽珠 蛇龙珠 宝石 歌海娜糖度（ g/L） 207 210 200 195 198 180 190 185
酸度（ g/L） 6.9 7.0 6.5 6.4 6.8 6.5 6.6 7.0
位于平川到丘陵地带，土壤为沙壤土或砾土，全年无霜期为 170～ 180天．年平均 9.7℃,年均降雨量为 460mm，全年＞ 1
0℃ 活动积温 3480℃,7月份平均温度
23.9℃ 。从 1998年开始汾酒 (集团 )公司聘请我国著名葡萄栽培专家，引进国际先进酿酒葡萄名种，在汾阳地区进行了大面积栽培,1999年挂果收获实践证明所种植品种表现良好，特别是重要指标：糖度高，酸度适宜，糖酸比较恰当。
夏县隶属运城地区。暖温带季风气候，全年日照 2300小时，年均气 12.8℃,一月平均温度 -2℃,七月 26℃ 。年降雨量 600毫米，无霜期 200天。特别是葡萄基地所处鸣岗区，土层深厚、耕作层深软、保肥能力强,pH7.5～ 8.0。因无霜期长，有效积温高，生长期日照充足，
昼夜温差大。空气湿度小，病虫害少，土壤矿物质含量高，有利于糖分的积累，促进芳香物质和多酚物质的形成和转化，有利于提高葡萄果实的质量，是理想的葡萄酒原料基地。
山西仙童葡萄酒有限责任公司,选用 90％以上的全黑山葡萄为原料，干白原酒、进口葡萄酒酵母、
白砂糖、果胶酶、蛋白粉为辅料，经发酵、淋酒等酿造工艺可生产出 11.6度、总酸 8.5g/L、残糖 3.6g/L、
浸出物为 27.5g/L的优质山葡萄酒。
(四 )晋西南 — 夏县
(五 )晋北－大同地区大同市气候干寒多风，温差较大，
年均气温 6.4℃,一月零下 11.8℃ 。
最低温度零下 29.2℃,七月平均气温 21.9℃,年降水量 400至 500毫米，
初霜期为九月下旬，无霜期 125天左右。活动积温 3000～ 3500℃ 水热系数适宜。栽培上，葡萄病虫害少，果实着色好，含糖量高。
在阳高县尉家小堡村，是塞上知名的葡萄乡。这里，每到夏日，村里村外，
葡萄满架，枝叶繁茂，呈现出一种特有的丰采。尉家小堡育葡萄已有二百多年的历史。葡萄，已成为这里农民的传统经济作物。这里种植的葡萄，不仅种植面积大，而且产量高。尉家小堡的葡萄，种类多，品质优良。主要品种有龙眼红、黑鸡心、夏小白、牛奶白和玫瑰香。龙眼红葡萄颗粒饱满，穗头大，产量高。夏小白葡萄肉厚、汁多、皮薄。玫瑰香味美蜜甜，是优种葡萄，深受消费者的欢迎。
2004年 12月及全年葡萄酒产量（ 单位：万千升）
地区 2004年 12月 2004年全年 12月增长％ 累计增长％
总计 5.16 36.73 -8.70 14.70
北京 0.49 1.48 96.00 18.40
天津 0.58 3.44 16.00 9.90
河北 0.74 6.65 -45.20 11.60
吉林 0.18 2.24 -65.40 -13.80
山东 1.58 15.12 0.60 23.20
河南 0.05 1.00 -66.70 -2.00
云南 0.06 0.44 -26.70
陕西 0.08 0.42 100.00 200.00
甘肃 0.10 0.59 -58.30 -6.30
宁夏 0.10 0.38 400.00 153.30
山西 0.01 -75.00
新疆 0.99 3.01 65.00 39.40
结 语虽然山西进行葡萄栽培及葡萄酒酿造的条件比较优越，
但是仍有相当多的因素制约着葡萄酒产业的发展以及问题亟待解决。表现为：
1、人口的急剧增加和经济的快速发展，加上人们违反自然规律的行为，使 农业生态环境日趋恶化,森林破坏、
土地退化、资源衰退、农业环境污染严重。保护措施跟不上，治理赶不上破坏，破坏范围在扩大，程度在加剧。
2、影响山西农业发展的关键是 干旱,主要表现为农业生产的波动大．有时甚至很剧烈。（ 气候优越时，先进的农业拄木得到充分发挥．产量大幅度上升 当出现不利的气候时，农业技术发挥受到限射，产量陡热下跌。 ）建设 节水型高效利用天然水的旱作农业 。
3、优良的自然条件是山西发展葡萄酒业的最大优势，
但 原料基地建设、良种化、区域化 仍然不足。
4、山西葡萄酒自己的 风格不明显 。形成自己的产品特色，寻求属于自己的产品空间，非常重要。
5、技术人才的开发和引进不够。设备改造、工艺改进和新产品开发、产品包装和市场营销等方面仍需下工夫，
以树立产品形象，提高产品知名度和市场占有率。
