能力单元 四 消化系统
一、消化系统的组成
消化系统包括两部分 —— 消化管和消化腺。
消化管由口腔、咽、食管、胃、小肠 (十二
指肠、空肠和回肠 )、大肠 (盲肠、结肠和直肠 )
和肛门组成。
消化腺因其所在的部位不同，分为壁内腺
和壁外腺。壁内腺位于消化管壁内，如胃腺、
肠腺和粘膜下腺等。壁外腺位于消化管壁之外，
有导管通消化管，如肝、胰和唾液腺等。
子单元 1 概述
二、消化管的一般组织结构
（一）粘膜, 上皮、固有膜和粘膜肌层
（二）粘膜下层, 疏松结缔组织
（三）肌层, 内环外纵平滑肌
（四）浆膜或外膜
三、腹腔分区
腹前部：沿左、右侧肋弓做一假想平面，平面以
下的部分叫做剑状软骨部。平面与膈之间又被正
中矢面划分为左肋部和右肋部。
腹中部：位于两个横切面之间。通过两侧腰椎横
突端部做两个矢状面，又可将腹中部分为左、右
髂部及中间的腰部或肾部 (上方 )和脐部 (下方 )。
腹后部：位于第 2个横切面与骨盆前口之间。腹
中部的两个矢状面向后延续，把腹后部分为左、
右腹股沟部和中间的耻骨部。
四、体腔与浆膜腔
体腔包括胸腔、腹腔和骨盆腔,
胸腔：由胸廓围成的腔洞，胸廓外表面被以皮肤，
内有心、肺、气管、食管和血管。
腹腔：位于胸腔的后方，与胸腔之间以膈为界。
内有胃、肠、胰、肾、输尿管、卵巢、输卵管和
子宫 (部分 )等。
骨盆腔：荐骨岬、髂骨和耻骨前缘组成的骨盆。
前口与腹腔相通，后口由尾椎、髂骨、荐结节阔
韧带和坐骨弓围成。骨盆腔内有直肠、输尿管和
膀胱，公畜有输精管、尿生殖道骨盆部和副性腺，
母畜有子宫 (后部 )和阴道。
浆膜腔：体腔内衬有一层光滑、透明的薄膜 (由间
皮细胞组成 )，称为浆膜。
贴在体壁内表面的部分，叫做浆膜壁层。包
在内脏各器官外表面的部分，称为浆膜脏层。存
在于壁层和脏层之间的腔隙为浆膜腔。
腔内有少量浆液, 以减少器官在活动时的摩
擦 。 在胸腔内的浆膜称为胸膜, 在腹腔和骨盆腔
内的浆膜称为腹膜 。 由胸膜或腹膜壁层和脏层围
成的腔隙分别称为胸膜腔 (左, 右各 1个 )和腹膜腔
(1个 )。
一、口腔
口腔是消化管的起始部。口腔的前壁为唇，
两侧为颊，背侧壁是硬腭，底面有舌附着。口
腔后接咽的口咽部。唇、颊与齿 (齿弓 )、齿龈
之间称为口腔前庭，齿弓以内的部分称为固有
口腔。口腔内表面有粘膜被覆 。
子单元 2 消化器官
唇分上唇和下唇，其
游离缘共同围成口裂，粘
膜深层有唇腺，腺管直接
开口于唇粘膜表面。口唇
有神经末梢，较敏感。
牛唇短而厚, 不灵活,
上唇中部和两鼻孔之间的
无毛区, 称为鼻唇镜, 表
面有唇腺分泌的液体 。
（一）唇
马的上唇灵活，是采
食的主要器官，下唇短厚，
其后下方有一明显的丘形
隆起，称为颏。
猪的颊部较短，口裂
大，唇的活动性小，上唇
与鼻连在 —— 起构成吻突，
有掘地觅食作用。
(二 ) 颊
颊位于口腔两侧，主要是颊肌，外被
皮肤，内衬以粘膜，在颊肌的上缘和下缘均
有颊腺，颊腺管和腮腺管直接开口于颊粘膜
表面。
(三 ) 硬腭
硬腭构成固有口
腔的顶壁，向后与软腭
相延续。硬腭粘膜层厚
而坚实，粘膜下层有丰
富的静脉丛。硬腭正中
有一条腭缝，腭缝两侧
有多条横行腭褶。
(四 ) 口腔底和舌
口腔底 口腔底大部分被舌占据 。 口腔底的前部, 舌
尖下面有一对突出物称为舌下肉埠, 为下颌腺管
的开口处 。 猪无舌下肉阜 。
舌由舌骨、舌肌和舌粘膜构成。舌肌属横纹肌，
肌纤维走向不一，所以舌的运动灵活。舌粘膜表
面有多种乳头，丝状乳头和锥状乳头（牛）起机
械作用，轮廓乳头、菌状乳头和叶状乳头为味觉
乳头，乳头内有味觉感受器 —— 味蕾，以辨别食
物的味道。
舌可分为舌尖，舌体和舌根 3部分：
舌尖：为前端游离部分，活动性大
舌体：位于左、右列臼齿之间、附着于口腔底壁
的部分。在舌尖与舌体交界处的腹侧有一条与口
腔底相连的粕膜褶，称舌系带。
舌根：为附着于舌骨的部分，与软腭间构成咽峡。
马舌较长, 舌尖扁平, 舌体较大；猪的舌乳头与
马的相似 。 牛舌舌尖灵活, 是采食的主要器官,
舌根和舌体较宽厚, 舌背后部有一椭圆形隆起,
称为舌圆枕 。
(五 ) 齿和齿龈
1,齿
位于切齿骨, 上颌骨和下颌骨的齿槽内, 由于齿
排列成弓状, 故分别称为上齿弓和下齿弓 。 具有
切断, 撕裂和磨碎食物的作用 。
(1)齿的名称：根据齿的位臵和结构特征, 可分
为切齿, 犬齿和颊齿 （ 臼齿 ） 。 颊齿又可分为
前臼齿和臼齿 。 切齿由内向外依次称为门齿,
中间齿和隅齿 。
(2)乳齿和恒齿：幼畜初生的齿叫乳齿, 到一定
年龄, 除犬齿及臼齿外, 切齿及前臼齿均先后
脱换为恒齿或永久齿 。
(3)齿的分部：
齿冠：露在齿龈以外的部分。
齿根：埋于齿槽内的部分。
齿颈：齿龈包围的部分。马的乳切齿齿
颈明显而恒切齿则不明显。
(4)齿的结构：齿主要由齿质构成, 位于齿腔
周围, 坚硬, 呈黄白色 。 在齿冠部分的齿质外
面被覆有光滑而坚硬的乳白色釉质, 起保护作
用 。 齿根的末端有孔通齿腔, 齿腔内的血管,
神经与结缔组织一起称为齿髓 。
(5)齿的分类：
家畜的齿可分为长冠齿和短冠齿：
马的切齿和臼齿、牛的臼齿齿冠长，除了露在
外面的一部分外，还有一部分埋在齿槽内，齿冠
可随磨损而不断向外生长，称为长冠齿。在齿冠
的磨面上，可见釉质形成大小不同的嵴状褶，使
磨面凹凸不平，这样有助于草类食物被磨碎。
猪齿和牛的切齿齿冠短，叫做短冠齿，可明显
地区分为齿冠、齿颈和齿根 3部分，无齿坎。
2．齿龈
是包裹在齿颈周围和邻近骨上的粘膜及
结缔组织, 与口腔粘膜相延续, 呈粉红色 。
齿龈随齿伸入齿槽内, 移行为齿槽骨膜, 将
齿固着于齿槽内 。
(六 ) 唾液腺
能分泌唾液的腺体叫唾液腺。
存在于唇、颊粘膜内的腺体属壁内腺，有唇
腺、颊腺和舌腺。
存在于口腔壁外，通过导管开口于口腔壁的
腺体属壁外腺，如腮腺、下颌腺和舌下腺，腮腺
管开口于与臼齿相对的颊粘膜上。
唾液具有浸润饲料，便于咀嚼和吞咽，清洁
口腔及参与消化等作用。
1．腮腺
位于耳的下方，下颌
骨后缘，为不正四边形。
腮腺管起于腺体前缘，经
下颌向前延伸，至下颌骨
血管切迹处绕至面部，随
同面动脉一起沿咬肌前缘
向上延伸，穿过颊肌，开
口于颊粘膜上的颊粘膜乳
头。
2．下颌腺
马的下颌腺呈月牙形，位于下颌骨内侧；
其后部被腮腺覆盖，下颌腺管在下颌支内侧前行，
开口于舌下肉阜。牛下颌腺发达，腺体下缘达下
颌间隙与对侧腺体几乎相接，呈 V字形。
3．舌下腺
马的舌下腺长而
薄, 位于舌体和下颌骨之
间的粘膜下, 舌下腺管有
30多条, 均开口于口腔底
舌下粘膜褶上 。 牛的舌下
腺分上, 下两部, 上部以
许多小管开口于口腔底,
下部以一条总导管与下颌
腺管伴行或全并, 开口于
舌下肉阜 。
二, 咽和软腭
(一 ) 咽
咽为消化管和呼吸道的公共通道，位
于口腔和鼻腔后方，喉和食管的上方，可
分为鼻咽部、口咽部和喉咽部。
牛的扁桃体窦大而深，内有扁桃体。
l,鼻咽部
位于软腭背侧，为鼻腔向后的直接延续，前
方有两个鼻后孔通鼻腔，两侧壁上各有一个咽鼓
管咽口，经咽鼓管与中耳相通。马的咽鼓管在颅
底和咽后壁之间出现膨大，形成咽鼓管囊。
2．口咽部
又称咽峡，位于软腭和舌根之间，前方由软腭、
腭舌弓 (由软腭到舌根两侧的粘膜褶 )和舌根构成
的咽口与口相通，后方与喉咽部相通。其侧壁粘
膜上有扁桃体窦以容纳扁桃体，马无明显扁桃体
窦，腭扁桃体位于舌根与腭舌弓交界处。
3,喉咽部
为咽的后部，位于喉口背侧，上有
食管口通食管，下有喉口通喉。
咽是消化管和呼吸道的交叉通道：
吞咽时，软腭提起，隔开鼻咽部和口咽
部,喉头前移，关闭喉门，食物由口腔
经咽入食管；
呼吸时, 软腭下垂, 空气经咽到喉或由
喉经咽到鼻腔 。
(二 ) 软腭
软腭位于硬腭后方，为一含肌组织和腺体
的粘膜褶，前缘附着于腭骨水平部上；后缘凹入
为游离缘，称为腭弓，包围在会厌之前。软腭与
舌根相连的粘膜褶，称为腭舌弓；软腭向后与咽
壁相连的粘膜褶称为咽腭弓，牛的软腭比马的短
而厚。
马的软腭长，游离缘达于舌根。难以用口
呼吸。呕吐时，胃内容物易从鼻孔逆出。
三, 食管和胃
(一 ) 食管
是连于咽和胃之间的肌质管。起自咽的
后部、喉口背侧。
主要功能是运送食物入胃 。 牛, 马的食
管在颈部起始段位于喉和气管的背侧, 向后方
延伸, 逐渐转到气管的左侧, 形成食管襻, 到
胸前口处又重新转到气管背侧进入胸腔 。 食管
入胸腔后, 在纵隔内后行, 经膈的食管裂孔进
入腹腔, 沿肝的背缘与胃的贲门相接, 食管壁
内的食管腺不属于消化腺 。
(二 ) 胃
是消化管道中的膨大部分，具有收纳
食物、混合食物及分泌胃液等功能。胃壁
因为肌肉发达，空虚时能收缩变小，充满
食物和水时可扩大到原来的数倍。胃位于
腹腔内，膈和肝的后方，前端以贲门接食
管，后端经幽门与十二指肠相通。
1,马胃：
单室胃, 呈弯曲的扁椭圆囊状, 胃的
腹缘凸出称大弯, 背缘短而凹入称小弯 。
壁面与膈和肝相邻；脏面接大结肠, 空肠
和胰 。 胃的左端膨大形成胃盲囊, 是胃的
最高点 。
马胃粘膜分为有腺部和无腺部，无腺部的结
构与食管相似，缺消化腺，粘膜苍白，它占据整
个胃盲囊和幽门口以上的胃粘膜区。
腺部粘膜富有皱褶, 呈红褐色或灰色, 内有
丰富的贲门腺, 胃底腺和幽门腺分布 。 幽门粘膜
形成一环形褶称为幽门瓣 。
⒉ 猪胃：
单室胃。胃大弯可达腹腔底壁，胃的左端大
而圆凸，有一盲突称胃憩室。右端幽门部较细，
在幽门处自小弯一侧胃壁向胃的内腔凸出，呈一
纵向长的鞍形隆起，称为幽门圆枕，具有关闭幽
门的作用。
猪胃粘膜的无腺部很小, 仅位于贲门周围, 呈
苍白色 。 贲门腺区很大, 由胃的左端达中间,呈淡
灰色 。 胃底腺区较小, 沿胃大弯分布, 呈棕红色 。
幽门腺区位于幽门部, 呈灰白色 。
⒊ 牛、羊胃：
牛、羊的胃为复胃或多室胃，由瘤胃 (第 l
胃 )、网胃 (第 2胃 )、瓣胃 (第 3胃 )和皱胃 (第 4
胃 )组成。前 3个胃又称为前胃，粘膜面无腺体。
仅皱胃为有腺胃，也称真胃。
①,瘤胃
最大, 占腹腔的 3／ 4。 瘤胃向左, 右稍
压扁, 前后伸长 。 左侧面贴腹壁称为壁面,
右面与其他内脏相邻称为脏面 。 瘤胃表面有
明显的前沟, 后沟, 不太明显的左纵沟和右
纵沟 。 纵沟将瘤胃分成背囊和腹囊 。 前沟和
后沟很深, 形成瘤胃房 (前囊 )及瘤胃隐窝 (腹
囊前端 ),后背盲囊及后腹盲囊 。
在瘤胃胃壁的粘膜面, 有与其外表各
沟相对应的肉柱 。 肉柱由瘤胃胃壁环形肌
束集中形成, 在瘤胃运动中起重要作用 。
瘤胃粘膜面上密布大小不等的叶状, 棒状
乳头, 瘤胃腹囊及盲囊中的乳头密而大 。
肉柱上无乳头, 粘膜层无腺体 。
②,网胃
为一椭圆形囊,
位于瘤胃的前下方,
向前后稍压扁, 与
5～ 6肋间相对 。 前方
紧贴膈, 膈的胸腔面
邻心包和肺 。
网胃粘膜面有蜂窝状褶，褶上密布
波折乳头。混杂于饲草中的金属异物易
落入网胃底部。由于胃壁肌肉强力收缩，
尖锐的金属异物会刺穿胃壁，造成创伤
性网胃炎，并有可能刺破膈进入胸腔，
刺伤心包或肺。
瘤网胃口是由瘤胃房前部粘膜形成的褶状
突起构成 (瘤网褶 )，可作为瘤胃和网胃的分界。
网瓣胃口位于瘤网胃口的右下方，与
瓣胃相通，在该口周缘的粘膜面上有数枚
爪状乳头，常常极度角质化，呈棕黄色。
食管沟
由两个隆起的粘膜厚褶组成, 后
者称为食管沟唇, 沟唇起于瘤胃贲门,
沿瘤胃及网胃右侧壁下行, 达网瓣胃口 。
两唇稍呈交叉状，当幼畜吸吮乳
汁或水时，可通过食管沟两唇闭合后
形成的管道，经瓣胃底直达皱胃，随
着牛年龄的增大、饲料性质的改变，
食管沟闭合的机能逐渐减退。
③,瓣胃
位于腹腔右肋部的下部，瘤胃房和网胃的右
侧，与第 7— 11肋骨 (牛 )或第 9～ 10肋骨 (羊 )相对。
牛的瓣胃外形为圆形，向左、右稍压扁。羊
的则为卵圆形。瓣胃粘膜上有各种不同高度的褶
称为瓣叶，共约百余片，瓣叶游离缘呈弓形凹入，
凹缘朝向小弯。瓣叶的附着缘与胃壁粘膜层相延
续。
在网瓣胃口与瓣皱胃之间的胃壁部分又称为
瓣胃底或瓣胃沟, 后者一端通网胃和食管沟, 另
一端通皱胃 。
④,皱胃
为有腺胃，外形长而弯曲，呈前大后小的
葫芦形，可分为胃底部、胃体部和幽门部 3个部分。
胃底部：邻接网胃并部分地与网胃相附着，
胃体部：沿瘤胃腹囊与瓣胃之间向右后方伸延，
幽门部：沿瓣胃后缘 (大弯 )斜向背后方延接十
二指肠 。
皱胃腹缘称为大弯, 背缘称为小弯, 皱胃与
十二指肠的通口称为幽门 。 皱胃粘膜内有大量胃
腺存在, 分泌胃液, 参与消化 。 其中主要是胃底
腺, 而贲门腺 (靠近瓣皱胃口附近 )和幽门腺都很
少 。
⑤,牛胃发育特点
出生后的犊牛约从第 8周开始，前胃约等于
皱胃的一半。
10～ 12周后，由于瘤胃发育较快，约相当
于皱胃容积的 2倍。瓣胃因无机能活动，仍然很小。
4个月后，随着消化植物性饲料能力的出现，
前胃迅速增大，瘤胃和网胃的总容积约为瓣胃和
皱胃总容积的 4倍。
到 1岁左右, 瓣胃和皱胃的容积几乎相等 。
4个胃的容积已达到成年胃的比例 。
4、胃组织结构
（ 1）一般结构
①粘膜：
粘膜上皮：有腺部为单层柱状上皮。
固有膜：充满胃腺。
粘膜肌层：内环外纵平滑肌。
②粘膜下层：疏松结缔组织。
③肌层：很厚，内斜、中环、外纵平滑肌。
④浆膜：一层间皮。
（ 2）胃腺
分胃底腺、贲门腺和幽门腺。
胃底腺四种细胞：
①主细胞,又称为胃酶原细胞，细胞质嗜碱
性，蓝染。分泌胃蛋白酶原，幼畜的主细胞
还分泌凝乳酶。
②壁细胞,又称泌酸细胞，大而圆，强嗜酸
性，红色。分泌 Hcl，和胃内因子。
③ 颈粘液细胞：少，分
泌粘液与蛋白酶原。
④内分泌细胞：又称银
亲合细胞，与银、铬盐
亲合，显黑褐色。产生
胃泌素。
幽门腺
贲门腺
（ 3）多室胃的结构特点
前三个胃无腺体，粘膜上皮全为
复层扁平上皮。
①瘤胃：无粘膜肌层。粘膜上有大量瘤胃乳
头。
②网胃：有许多网格状小褶。褶上也有乳头。
③瓣胃：粘膜形成 100多个叶片。叶片上也有
乳头。
④皱胃：相当于单胃的有腺部，固有膜中有
大量的胃腺。
四, 肠
肠管可分为小肠和大肠两部分, 起自胃的幽
门, 终止于肛门 。 小肠包括十二指肠, 空肠和回
肠, 它们在腹腔内形成许多半环状盘曲, 因其系
膜较长 (十二指肠除外 ),在腹腔内的活动范围较
大 。 大肠包括盲肠, 结肠和直肠, 大肠在外观上
与小肠明显不同, 管径明显增粗或者有许多囊状
膨隆 。 肠管的长度和各段形态, 因动物种类不同
而有差异 。
(一 ) 小 肠
1,十二指肠
起于幽门, 后接空肠, 全长约 1米, 向背
转向后行, 到右侧髋结节位臵折转向前内侧
,重新回到肝的脏面, 延接空肠 。
其主要特点是系膜短, 肠管平直, 位臵
比较固定 。 它在起始部形成乙状弯曲, 十二
指肠与小结肠起始部之间有短的浆膜褶相连
,该浆膜褶称为十二指肠 (小 )结肠韧带, 该
韧带可作为十二指肠与空肠的分界标志 。
2,空 肠
小肠中最长的一段, 系膜长, 盘曲多, 在
腹腔内活动范围大 。 马空肠主要位于腹腔左髂
部上 1／ 3处, 一部分可达后腹部, 与小结肠混
在一起, 由发达的空肠系膜集中固定于腰椎下
方, 称空肠系膜根 (内有动脉, 静脉, 神经和淋
巴管等 )。 牛的空肠位于腹中部右侧, 由较短的
系膜固定在结肠旋袢的周围, 肠壁内淋巴集结
较大 。
3,回肠
全长 40～ 60cm,肠
管平直, 管壁较厚, 回肠
通入盲肠的开口称回盲口 。
回肠与盲肠底之间有回盲
韧带 。 一般将回盲韧带附
着于小肠的部分肠段算作
回肠 。
4、小肠组织结构
（ 1）一般结构
① 粘膜：形成许多纵行皱襞，上皮为单
层柱状上皮；固有膜内含大量肠腺，上
皮与固有膜形成许多小肠绒毛；粘膜肌
层为内环外纵两层。
②粘膜下层：疏松结缔组织，有十二指
肠腺分泌碱性粘液。
③肌层：内环外纵二层平滑肌。
④浆膜：
（ 2）绒毛与肠腺
①绒毛：是小肠粘膜表
面特有的指状突起。
上皮：
柱状细胞：有纹状缘，
有消化吸收作用。
杯状细胞：分泌粘液。
银亲合细胞：内分泌细
胞，产肽、胺类。
固有膜：结缔组织，内
有一条中央乳糜管，吸
收乳糜微粒。
② 肠腺
柱状细胞：有很强
的分化能力。
杯状细胞：
银亲合细胞：
潘氏细胞 细胞质
嗜酸性，能吸收多
量的锌。
内
分
泌
（
银
亲
合
）
细
胞
潘
氏
细
胞
（ 3）小肠上皮的更新：
（ 4）小肠各段的特点：
①十二指肠：绒毛密集，柱状、
杯状细胞少，粘膜下层有十二指肠腺。
②空肠：绒毛密集，柱状、杯
状细胞增多，有淋巴小结 。
③回肠：绒毛细而少，杯状细
胞更多，淋巴小结增多。
(二 ) 大 肠
1,盲肠
马的盲肠特别发达，外形呈逗点状。盲肠后
缘隆凸称大弯，前缘凹陷称小弯。回肠的入口和
盲肠的出口都在小弯部分，分别称为回盲口和盲
结口。盲肠上部膨大、钝圆，称为盲肠底，下部
称盲肠尖，中部为盲肠体。盲肠上有 4条由外纵
肌层集中所形成的纵带，由于纵带的牵引，使盲
肠肠壁形成许多囊状肠袋。
2.结肠
马的结肠可分为大结肠和小结肠。
大结肠长 3m左右，在腹腔内的自然形状，
形成一个双层盘曲的马蹄形肠襻，占据
整个腹腔的下半部，按照走向，可分成 4
段 3弯曲：右下大结肠、胸骨曲、左下
大结肠、骨盆曲、左上大结肠、膈曲、
右上大结肠。
牛结肠几乎全部位于体中线的右侧，借总肠
系膜悬挂于腹腔顶壁，在总肠系膜中盘曲成一圆
形肠盘（结肠圆盘），肠盘的中央为大肠，周缘
为小肠。
牛、羊的的结肠较细，无纵带及肠袋，盘曲
成一椭圆形盘状。可人为地将结肠分为初袢、旋
袢和终袢。
牛的旋袢, 向心回, 离心回各 1,5～ 2圈, 羊
的向心回, 离心回各 3圈 。 羊的离心回最后一圈靠
近空肠肠袢, 肠管内已形成粪球 。 终袢约在十二
指肠末端位臵转为直肠 。
猪的结肠位于腹腔左侧, 胃的后方,
分旋袢和终袢两部分 。 旋袢呈螺旋状回
转, 盘成圆柱体形, 形成一个倒立的结
肠圆锥 。
3、大肠组织结构特点：
⑴粘膜无皱襞和绒毛；
⑵柱状细胞的微绒毛变短，纹状缘不明显；
⑶杯状细胞特别多，但无泮氏细胞；
⑷肠腺特别发达，分泌碱性粘液，无消化
酶，但有溶菌酶；
⑸肌层发达，形成纵肌带。
4,直肠和肛门
直肠长 30～ 40cm，位于盆腔荐骨的腹面，
直肠前段肠管较细，外面有浆膜被覆；后部膨
大称直肠壶腹，该段后部无浆膜被覆，借助疏
松结缔组织和肌肉连于盆腔背侧壁。
肛门为消化管的末端, 其周壁有内, 外
括约肌, 以控制肛门的开张和关闭 。 牛的长约
40cm,羊的长约 20cm,肠管粗细均匀, 无明显
的直肠壶腹 。
五, 肝
(一 ) 形态和位臵
肝一般大部分位于右季肋部，肝的表面有
浆膜被覆，右上端位臵最高，与右肾前端接触，
形成右肾压迹，壁面隆凸，脏面中央有门静脉、
肝动脉、神经、淋巴管和肝管出入肝，该处称为
肝门。肝的背缘厚，腹缘较薄，右侧有后腔静脉
通过。
左, 右冠状韧带, 镰状韧带和左, 右三角韧
带带将肝牢牢地固定在膈的腹腔面上 。
马肝较扁，质脆，色棕红，在肝的腹侧缘有
两个叶间切迹将肝明显的分为左叶、中叶和右叶，
左叶间切迹内有圆韧带，右叶间切迹处无胆囊。
中叶被肝门分为背侧的尾叶和腹侧的方叶。尾叶
向右侧的突出部分称为尾状突。左叶的内侧分出
一个不明显的左内叶。
牛, 羊的肝略呈长方形, 分叶不明显, 由发
达的胆囊和圆韧带将肝分成不明显的左, 中, 右
叶 。 胆囊具有浓缩和贮存胆汁的作用 。 牛的肝管
与胆囊管汇合成一条胆管, 开口于十二指肠, 乙
状弯曲, 肠粘膜乳头上 。 羊的胆管与胰管合成一
条总管开口于十二指肠, 乙状弯曲, 。
(二 ) 肝管
马无胆囊, 胆汁经肝总管直接注入十二
指肠 。 肝总管在肝门的腹侧部由左, 右肝
管汇合而成, 行经十二指肠系膜内, 在距
幽门 12~15cm处, 同胰管一起斜穿十二指肠
壁, 开口于肝胰壶腹 (十二指肠憩室 )。
(三 ) 肝的功能
肝是体内最大的腺体，功能复杂，具有分泌
胆汁，合成体内重要物质 (如白蛋白 )，贮存糖原、
维生素和铁等，形成尿素，解毒以及参与形成体
内防卫体系等重要作用。
在胎儿时期, 肝是造血器官, 可制造红细胞,
白细胞等 。
表面有浆膜,结缔组织从肝门把肝分成许多
肝小叶。
是肝的结构功能单位，呈多边棱柱体，有中央
静脉，肝板向四周呈放射状排列，肝板之间为血
窦。
（四）组织结构：
1、肝小叶：
1．肝细胞：
多面体的腺细胞，胞质嗜酸性，功能复杂。
2．胆小管,由相邻的肝细胞膜凹陷形成，彼
此分支又吻合成网，通向小叶边缘。
3．窦状隙（肝窦）：
是肝板之间的不规则血窦。
（ 1）内皮细胞（窦壁细胞）：扁平状，细胞本身
有小孔，基膜不完整，肝窦内皮细胞与肝细胞之
间的微小间隙称窦周隙。
（ 2）枯否氏细胞：是肝窦内的一种星形巨噬细胞，
有很强的吞噬能力。
（ 3）贮脂细胞：在面向狄氏间隙的肝血窦外壁，
功能不明。
（二）门管区：
在相邻肝小叶之间的结缔组织内，
有门静脉、肝动脉和胆管的分支。
小叶间静脉：最粗，壁薄而不规则；
小叶间动脉：管径小，壁厚而规则；
小叶间胆管：小,上皮细胞为立方形
六, 胰
胰是体内重要的消化腺，分泌胰液，
内含多种消化酶。由占腺体绝大部分的外
分泌部和分散存在于消化腺之间的内分泌
部组成，后者称为胰岛，分泌胰岛素和胰
高血糖素等。胰位于胃及十二指肠等之间，
呈淡粉灰色，外有薄层结缔组织包裹，有
明显的小叶结构。胰可分为中叶 (胰头 )、
左叶和右叶。
胰管从胰头穿出后与肝管一起开口于十二指
肠憩室。牛、羊的胰呈不正四边形，常有一条胰
管，从右叶通出，开口于十二指肠。
牛的胰管单独开口于胆管开口的后方约 30cm
处；羊的胰管和胆管合成一条胆总管开口于十二
指肠, 乙状弯曲, 。
胰
的
组
织
结
构
子单元 3 消化生理
一、消化方式
(一 )机械性消化 （ 物理性消化 ）
动对饲料进行消化的过程 。 机械消化包括采食, 咀嚼, 吞咽, 反刍
和胃肠运动等 。 其作用是摄取饲料, 将饲料磨碎, 混合消化液, 推
动食糜后移, 最后将经过消化和吸收后的饲料残渣排到体外 。
(二 ) 是指依靠消化腺分泌的消化液的作用，将饲料
中结构复杂的物质进行化学分解的过程。化学消化的结果将蛋白质
分解为氨基酸，多糖分解为单糖，脂肪分解为甘油和脂肪酸。
(三 )
化的过程。微生物产生的酶使饲料中的营养物质分解。微生物消化
主要是消化饲料中的纤维素，由于动物的消化液中没有消化纤维素
的酶，因而在草食动物的消化过程中尤为重要。
二、消化管各部的消化特点
（一）口腔的消化
1.机械性消化：主要进行采食、饮水、咀嚼、混合唾液
和形成食丸。
2.化学性消化：唾液是腮腺、下颌腺、舌下腺及口腔内许
多小腺体 (唇腺、颊腺等 )分泌的混合物。
唾液主要有下列作用：①润湿口腔和饲料，便于咀嚼和吞
咽；②溶解饲料中的某些成分而产生味觉；③清除口腔内
残余食物和异物，可清洁口腔。④猪唾液中含唾液淀粉酶，
能催化淀粉水解为麦芽糖；⑤反刍动物的唾液中含大量的
碳酸氢钠，进入瘤胃后，可中和微生物发酵所产生的酸，
以维持瘤胃内一定的 pH值；⑥水牛、狗等在高温环境中，
依靠蒸发稀薄唾液来帮助散热，从而维持体温的恒定。
（ 二 ） 咽和食管的消化 咽和食管均是食物通过
的管道, 食物在此不停留, 因此食物在此只是借
运动向后推移, 不进行其他消化 。
（ 三 ） 胃的消化
1.单室胃的消化
（ 1） 化学性消化
胃液：胃腺其主要由主细胞、壁细胞和粘液细胞。
胃腺分泌的混合物称为胃液。纯净的胃液是一种
无色透明含粘液的酸性液体,pH0.9-1.5。胃液的
成分包括水、无机物 (盐酸、钠和钾的氯化物等 )，
以及有机物 (粘蛋白、消化酶等 )。
（ 2）机械性消化 胃壁由平滑肌构成，这些肌肉的舒
缩引起胃的运动 。
（ 3）胃的排空 随着胃的运动，胃内食糜分批进入十
二指肠的过程，称为排空。引起胃排空的动力主要是幽
门两侧的压力差。
2.多室胃的消化
（ 1）瘤胃的生物学性消化
①纤维素的分解和利用
②其他糖类的分解和合成
③蛋白质的分解和合成
④维生素的合成
（ 2）
前胃三个室的运动有着密切的联系。通过前胃的运
动，使胃内容物混合、揉搓和浸润，完成反刍、嗳
气功能，并将内容物向后推送。
①
②瓣胃的运动
（ 3
网胃沟又称食管沟，其起自贲门，止于网瓣胃
孔。乳畜 (犊牛和羔羊 )在吸吮乳汁或饮料时，能反
射性地引起网胃沟的唇状肌肉卷缩，使网胃沟闭合
成管状，因此乳或饮料不在前胃停留，而由食管经
网胃沟和瓣胃管直接进入皱胃。
(4) 反刍和嗳气
反刍动物在摄食时，饲料一般不经
充分咀嚼，就匆匆吞咽进入瘤胃，通常
在休息时返回到口腔仔细地咀嚼，这种
独特的消化活动，叫做反刍。反刍可分
四个阶段，即逆呕、再咀嚼、再混唾液
和再吞咽。
瘤胃饲料发酵的气体，通过口腔排
出的过程，称为嗳气。嗳气是一种反射
动作。
（四）小肠内消化
1.化学性消化
（ 1
①胰蛋白分解酶 ②胰淀粉酶 ③胰脂肪酶
（ 2）胆汁：胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合
形成的钠盐或钾盐，它是胆汁参与消化和吸收的
主要成分。
（ 3）小肠液：肠激酶能激活胰蛋白酶原，有利于
蛋白质的消化。
2.机械性消化 （ 1）蠕动 （ 2）分节运动 （ 3）
钟摆运动
三、吸收
吸收的物质与速率主要取决于消化管的组织结构、
食物在该部分被消化的程度及停留的时间。
关于营养物质的吸收机制，大致可分为被动转运、主
动转运两种不同的过程。
1.
被动转运是指可被吸收的物质，顺电化学浓度透过消
化管粘膜进入血液的过程。被动性转运包括滤过、渗透、
扩散和易化扩散等过程。
2.
靠细胞膜上的 "泵 "，逆电化学梯度把物质从消化管内
转运到细胞内的过程，称主动转运。转运过程中消耗的能
量由三磷酸腺苷 (ATP)提供。
（三）各种营养物质的吸收
在小肠的不同节段吸收的物质是
不同的，脂肪酸、甘油一酯、部分
单糖在十二指肠和空肠前段吸收；
大部分氨基酸及部分单糖在小肠中
一、消化系统的组成
消化系统包括两部分 —— 消化管和消化腺。
消化管由口腔、咽、食管、胃、小肠 (十二
指肠、空肠和回肠 )、大肠 (盲肠、结肠和直肠 )
和肛门组成。
消化腺因其所在的部位不同，分为壁内腺
和壁外腺。壁内腺位于消化管壁内，如胃腺、
肠腺和粘膜下腺等。壁外腺位于消化管壁之外，
有导管通消化管，如肝、胰和唾液腺等。
子单元 1 概述
二、消化管的一般组织结构
（一）粘膜, 上皮、固有膜和粘膜肌层
（二）粘膜下层, 疏松结缔组织
（三）肌层, 内环外纵平滑肌
（四）浆膜或外膜
三、腹腔分区
腹前部：沿左、右侧肋弓做一假想平面，平面以
下的部分叫做剑状软骨部。平面与膈之间又被正
中矢面划分为左肋部和右肋部。
腹中部：位于两个横切面之间。通过两侧腰椎横
突端部做两个矢状面，又可将腹中部分为左、右
髂部及中间的腰部或肾部 (上方 )和脐部 (下方 )。
腹后部：位于第 2个横切面与骨盆前口之间。腹
中部的两个矢状面向后延续，把腹后部分为左、
右腹股沟部和中间的耻骨部。
四、体腔与浆膜腔
体腔包括胸腔、腹腔和骨盆腔,
胸腔：由胸廓围成的腔洞，胸廓外表面被以皮肤，
内有心、肺、气管、食管和血管。
腹腔：位于胸腔的后方，与胸腔之间以膈为界。
内有胃、肠、胰、肾、输尿管、卵巢、输卵管和
子宫 (部分 )等。
骨盆腔：荐骨岬、髂骨和耻骨前缘组成的骨盆。
前口与腹腔相通，后口由尾椎、髂骨、荐结节阔
韧带和坐骨弓围成。骨盆腔内有直肠、输尿管和
膀胱，公畜有输精管、尿生殖道骨盆部和副性腺，
母畜有子宫 (后部 )和阴道。
浆膜腔：体腔内衬有一层光滑、透明的薄膜 (由间
皮细胞组成 )，称为浆膜。
贴在体壁内表面的部分，叫做浆膜壁层。包
在内脏各器官外表面的部分，称为浆膜脏层。存
在于壁层和脏层之间的腔隙为浆膜腔。
腔内有少量浆液, 以减少器官在活动时的摩
擦 。 在胸腔内的浆膜称为胸膜, 在腹腔和骨盆腔
内的浆膜称为腹膜 。 由胸膜或腹膜壁层和脏层围
成的腔隙分别称为胸膜腔 (左, 右各 1个 )和腹膜腔
(1个 )。
一、口腔
口腔是消化管的起始部。口腔的前壁为唇，
两侧为颊，背侧壁是硬腭，底面有舌附着。口
腔后接咽的口咽部。唇、颊与齿 (齿弓 )、齿龈
之间称为口腔前庭，齿弓以内的部分称为固有
口腔。口腔内表面有粘膜被覆 。
子单元 2 消化器官
唇分上唇和下唇，其
游离缘共同围成口裂，粘
膜深层有唇腺，腺管直接
开口于唇粘膜表面。口唇
有神经末梢，较敏感。
牛唇短而厚, 不灵活,
上唇中部和两鼻孔之间的
无毛区, 称为鼻唇镜, 表
面有唇腺分泌的液体 。
（一）唇
马的上唇灵活，是采
食的主要器官，下唇短厚，
其后下方有一明显的丘形
隆起，称为颏。
猪的颊部较短，口裂
大，唇的活动性小，上唇
与鼻连在 —— 起构成吻突，
有掘地觅食作用。
(二 ) 颊
颊位于口腔两侧，主要是颊肌，外被
皮肤，内衬以粘膜，在颊肌的上缘和下缘均
有颊腺，颊腺管和腮腺管直接开口于颊粘膜
表面。
(三 ) 硬腭
硬腭构成固有口
腔的顶壁，向后与软腭
相延续。硬腭粘膜层厚
而坚实，粘膜下层有丰
富的静脉丛。硬腭正中
有一条腭缝，腭缝两侧
有多条横行腭褶。
(四 ) 口腔底和舌
口腔底 口腔底大部分被舌占据 。 口腔底的前部, 舌
尖下面有一对突出物称为舌下肉埠, 为下颌腺管
的开口处 。 猪无舌下肉阜 。
舌由舌骨、舌肌和舌粘膜构成。舌肌属横纹肌，
肌纤维走向不一，所以舌的运动灵活。舌粘膜表
面有多种乳头，丝状乳头和锥状乳头（牛）起机
械作用，轮廓乳头、菌状乳头和叶状乳头为味觉
乳头，乳头内有味觉感受器 —— 味蕾，以辨别食
物的味道。
舌可分为舌尖，舌体和舌根 3部分：
舌尖：为前端游离部分，活动性大
舌体：位于左、右列臼齿之间、附着于口腔底壁
的部分。在舌尖与舌体交界处的腹侧有一条与口
腔底相连的粕膜褶，称舌系带。
舌根：为附着于舌骨的部分，与软腭间构成咽峡。
马舌较长, 舌尖扁平, 舌体较大；猪的舌乳头与
马的相似 。 牛舌舌尖灵活, 是采食的主要器官,
舌根和舌体较宽厚, 舌背后部有一椭圆形隆起,
称为舌圆枕 。
(五 ) 齿和齿龈
1,齿
位于切齿骨, 上颌骨和下颌骨的齿槽内, 由于齿
排列成弓状, 故分别称为上齿弓和下齿弓 。 具有
切断, 撕裂和磨碎食物的作用 。
(1)齿的名称：根据齿的位臵和结构特征, 可分
为切齿, 犬齿和颊齿 （ 臼齿 ） 。 颊齿又可分为
前臼齿和臼齿 。 切齿由内向外依次称为门齿,
中间齿和隅齿 。
(2)乳齿和恒齿：幼畜初生的齿叫乳齿, 到一定
年龄, 除犬齿及臼齿外, 切齿及前臼齿均先后
脱换为恒齿或永久齿 。
(3)齿的分部：
齿冠：露在齿龈以外的部分。
齿根：埋于齿槽内的部分。
齿颈：齿龈包围的部分。马的乳切齿齿
颈明显而恒切齿则不明显。
(4)齿的结构：齿主要由齿质构成, 位于齿腔
周围, 坚硬, 呈黄白色 。 在齿冠部分的齿质外
面被覆有光滑而坚硬的乳白色釉质, 起保护作
用 。 齿根的末端有孔通齿腔, 齿腔内的血管,
神经与结缔组织一起称为齿髓 。
(5)齿的分类：
家畜的齿可分为长冠齿和短冠齿：
马的切齿和臼齿、牛的臼齿齿冠长，除了露在
外面的一部分外，还有一部分埋在齿槽内，齿冠
可随磨损而不断向外生长，称为长冠齿。在齿冠
的磨面上，可见釉质形成大小不同的嵴状褶，使
磨面凹凸不平，这样有助于草类食物被磨碎。
猪齿和牛的切齿齿冠短，叫做短冠齿，可明显
地区分为齿冠、齿颈和齿根 3部分，无齿坎。
2．齿龈
是包裹在齿颈周围和邻近骨上的粘膜及
结缔组织, 与口腔粘膜相延续, 呈粉红色 。
齿龈随齿伸入齿槽内, 移行为齿槽骨膜, 将
齿固着于齿槽内 。
(六 ) 唾液腺
能分泌唾液的腺体叫唾液腺。
存在于唇、颊粘膜内的腺体属壁内腺，有唇
腺、颊腺和舌腺。
存在于口腔壁外，通过导管开口于口腔壁的
腺体属壁外腺，如腮腺、下颌腺和舌下腺，腮腺
管开口于与臼齿相对的颊粘膜上。
唾液具有浸润饲料，便于咀嚼和吞咽，清洁
口腔及参与消化等作用。
1．腮腺
位于耳的下方，下颌
骨后缘，为不正四边形。
腮腺管起于腺体前缘，经
下颌向前延伸，至下颌骨
血管切迹处绕至面部，随
同面动脉一起沿咬肌前缘
向上延伸，穿过颊肌，开
口于颊粘膜上的颊粘膜乳
头。
2．下颌腺
马的下颌腺呈月牙形，位于下颌骨内侧；
其后部被腮腺覆盖，下颌腺管在下颌支内侧前行，
开口于舌下肉阜。牛下颌腺发达，腺体下缘达下
颌间隙与对侧腺体几乎相接，呈 V字形。
3．舌下腺
马的舌下腺长而
薄, 位于舌体和下颌骨之
间的粘膜下, 舌下腺管有
30多条, 均开口于口腔底
舌下粘膜褶上 。 牛的舌下
腺分上, 下两部, 上部以
许多小管开口于口腔底,
下部以一条总导管与下颌
腺管伴行或全并, 开口于
舌下肉阜 。
二, 咽和软腭
(一 ) 咽
咽为消化管和呼吸道的公共通道，位
于口腔和鼻腔后方，喉和食管的上方，可
分为鼻咽部、口咽部和喉咽部。
牛的扁桃体窦大而深，内有扁桃体。
l,鼻咽部
位于软腭背侧，为鼻腔向后的直接延续，前
方有两个鼻后孔通鼻腔，两侧壁上各有一个咽鼓
管咽口，经咽鼓管与中耳相通。马的咽鼓管在颅
底和咽后壁之间出现膨大，形成咽鼓管囊。
2．口咽部
又称咽峡，位于软腭和舌根之间，前方由软腭、
腭舌弓 (由软腭到舌根两侧的粘膜褶 )和舌根构成
的咽口与口相通，后方与喉咽部相通。其侧壁粘
膜上有扁桃体窦以容纳扁桃体，马无明显扁桃体
窦，腭扁桃体位于舌根与腭舌弓交界处。
3,喉咽部
为咽的后部，位于喉口背侧，上有
食管口通食管，下有喉口通喉。
咽是消化管和呼吸道的交叉通道：
吞咽时，软腭提起，隔开鼻咽部和口咽
部,喉头前移，关闭喉门，食物由口腔
经咽入食管；
呼吸时, 软腭下垂, 空气经咽到喉或由
喉经咽到鼻腔 。
(二 ) 软腭
软腭位于硬腭后方，为一含肌组织和腺体
的粘膜褶，前缘附着于腭骨水平部上；后缘凹入
为游离缘，称为腭弓，包围在会厌之前。软腭与
舌根相连的粘膜褶，称为腭舌弓；软腭向后与咽
壁相连的粘膜褶称为咽腭弓，牛的软腭比马的短
而厚。
马的软腭长，游离缘达于舌根。难以用口
呼吸。呕吐时，胃内容物易从鼻孔逆出。
三, 食管和胃
(一 ) 食管
是连于咽和胃之间的肌质管。起自咽的
后部、喉口背侧。
主要功能是运送食物入胃 。 牛, 马的食
管在颈部起始段位于喉和气管的背侧, 向后方
延伸, 逐渐转到气管的左侧, 形成食管襻, 到
胸前口处又重新转到气管背侧进入胸腔 。 食管
入胸腔后, 在纵隔内后行, 经膈的食管裂孔进
入腹腔, 沿肝的背缘与胃的贲门相接, 食管壁
内的食管腺不属于消化腺 。
(二 ) 胃
是消化管道中的膨大部分，具有收纳
食物、混合食物及分泌胃液等功能。胃壁
因为肌肉发达，空虚时能收缩变小，充满
食物和水时可扩大到原来的数倍。胃位于
腹腔内，膈和肝的后方，前端以贲门接食
管，后端经幽门与十二指肠相通。
1,马胃：
单室胃, 呈弯曲的扁椭圆囊状, 胃的
腹缘凸出称大弯, 背缘短而凹入称小弯 。
壁面与膈和肝相邻；脏面接大结肠, 空肠
和胰 。 胃的左端膨大形成胃盲囊, 是胃的
最高点 。
马胃粘膜分为有腺部和无腺部，无腺部的结
构与食管相似，缺消化腺，粘膜苍白，它占据整
个胃盲囊和幽门口以上的胃粘膜区。
腺部粘膜富有皱褶, 呈红褐色或灰色, 内有
丰富的贲门腺, 胃底腺和幽门腺分布 。 幽门粘膜
形成一环形褶称为幽门瓣 。
⒉ 猪胃：
单室胃。胃大弯可达腹腔底壁，胃的左端大
而圆凸，有一盲突称胃憩室。右端幽门部较细，
在幽门处自小弯一侧胃壁向胃的内腔凸出，呈一
纵向长的鞍形隆起，称为幽门圆枕，具有关闭幽
门的作用。
猪胃粘膜的无腺部很小, 仅位于贲门周围, 呈
苍白色 。 贲门腺区很大, 由胃的左端达中间,呈淡
灰色 。 胃底腺区较小, 沿胃大弯分布, 呈棕红色 。
幽门腺区位于幽门部, 呈灰白色 。
⒊ 牛、羊胃：
牛、羊的胃为复胃或多室胃，由瘤胃 (第 l
胃 )、网胃 (第 2胃 )、瓣胃 (第 3胃 )和皱胃 (第 4
胃 )组成。前 3个胃又称为前胃，粘膜面无腺体。
仅皱胃为有腺胃，也称真胃。
①,瘤胃
最大, 占腹腔的 3／ 4。 瘤胃向左, 右稍
压扁, 前后伸长 。 左侧面贴腹壁称为壁面,
右面与其他内脏相邻称为脏面 。 瘤胃表面有
明显的前沟, 后沟, 不太明显的左纵沟和右
纵沟 。 纵沟将瘤胃分成背囊和腹囊 。 前沟和
后沟很深, 形成瘤胃房 (前囊 )及瘤胃隐窝 (腹
囊前端 ),后背盲囊及后腹盲囊 。
在瘤胃胃壁的粘膜面, 有与其外表各
沟相对应的肉柱 。 肉柱由瘤胃胃壁环形肌
束集中形成, 在瘤胃运动中起重要作用 。
瘤胃粘膜面上密布大小不等的叶状, 棒状
乳头, 瘤胃腹囊及盲囊中的乳头密而大 。
肉柱上无乳头, 粘膜层无腺体 。
②,网胃
为一椭圆形囊,
位于瘤胃的前下方,
向前后稍压扁, 与
5～ 6肋间相对 。 前方
紧贴膈, 膈的胸腔面
邻心包和肺 。
网胃粘膜面有蜂窝状褶，褶上密布
波折乳头。混杂于饲草中的金属异物易
落入网胃底部。由于胃壁肌肉强力收缩，
尖锐的金属异物会刺穿胃壁，造成创伤
性网胃炎，并有可能刺破膈进入胸腔，
刺伤心包或肺。
瘤网胃口是由瘤胃房前部粘膜形成的褶状
突起构成 (瘤网褶 )，可作为瘤胃和网胃的分界。
网瓣胃口位于瘤网胃口的右下方，与
瓣胃相通，在该口周缘的粘膜面上有数枚
爪状乳头，常常极度角质化，呈棕黄色。
食管沟
由两个隆起的粘膜厚褶组成, 后
者称为食管沟唇, 沟唇起于瘤胃贲门,
沿瘤胃及网胃右侧壁下行, 达网瓣胃口 。
两唇稍呈交叉状，当幼畜吸吮乳
汁或水时，可通过食管沟两唇闭合后
形成的管道，经瓣胃底直达皱胃，随
着牛年龄的增大、饲料性质的改变，
食管沟闭合的机能逐渐减退。
③,瓣胃
位于腹腔右肋部的下部，瘤胃房和网胃的右
侧，与第 7— 11肋骨 (牛 )或第 9～ 10肋骨 (羊 )相对。
牛的瓣胃外形为圆形，向左、右稍压扁。羊
的则为卵圆形。瓣胃粘膜上有各种不同高度的褶
称为瓣叶，共约百余片，瓣叶游离缘呈弓形凹入，
凹缘朝向小弯。瓣叶的附着缘与胃壁粘膜层相延
续。
在网瓣胃口与瓣皱胃之间的胃壁部分又称为
瓣胃底或瓣胃沟, 后者一端通网胃和食管沟, 另
一端通皱胃 。
④,皱胃
为有腺胃，外形长而弯曲，呈前大后小的
葫芦形，可分为胃底部、胃体部和幽门部 3个部分。
胃底部：邻接网胃并部分地与网胃相附着，
胃体部：沿瘤胃腹囊与瓣胃之间向右后方伸延，
幽门部：沿瓣胃后缘 (大弯 )斜向背后方延接十
二指肠 。
皱胃腹缘称为大弯, 背缘称为小弯, 皱胃与
十二指肠的通口称为幽门 。 皱胃粘膜内有大量胃
腺存在, 分泌胃液, 参与消化 。 其中主要是胃底
腺, 而贲门腺 (靠近瓣皱胃口附近 )和幽门腺都很
少 。
⑤,牛胃发育特点
出生后的犊牛约从第 8周开始，前胃约等于
皱胃的一半。
10～ 12周后，由于瘤胃发育较快，约相当
于皱胃容积的 2倍。瓣胃因无机能活动，仍然很小。
4个月后，随着消化植物性饲料能力的出现，
前胃迅速增大，瘤胃和网胃的总容积约为瓣胃和
皱胃总容积的 4倍。
到 1岁左右, 瓣胃和皱胃的容积几乎相等 。
4个胃的容积已达到成年胃的比例 。
4、胃组织结构
（ 1）一般结构
①粘膜：
粘膜上皮：有腺部为单层柱状上皮。
固有膜：充满胃腺。
粘膜肌层：内环外纵平滑肌。
②粘膜下层：疏松结缔组织。
③肌层：很厚，内斜、中环、外纵平滑肌。
④浆膜：一层间皮。
（ 2）胃腺
分胃底腺、贲门腺和幽门腺。
胃底腺四种细胞：
①主细胞,又称为胃酶原细胞，细胞质嗜碱
性，蓝染。分泌胃蛋白酶原，幼畜的主细胞
还分泌凝乳酶。
②壁细胞,又称泌酸细胞，大而圆，强嗜酸
性，红色。分泌 Hcl，和胃内因子。
③ 颈粘液细胞：少，分
泌粘液与蛋白酶原。
④内分泌细胞：又称银
亲合细胞，与银、铬盐
亲合，显黑褐色。产生
胃泌素。
幽门腺
贲门腺
（ 3）多室胃的结构特点
前三个胃无腺体，粘膜上皮全为
复层扁平上皮。
①瘤胃：无粘膜肌层。粘膜上有大量瘤胃乳
头。
②网胃：有许多网格状小褶。褶上也有乳头。
③瓣胃：粘膜形成 100多个叶片。叶片上也有
乳头。
④皱胃：相当于单胃的有腺部，固有膜中有
大量的胃腺。
四, 肠
肠管可分为小肠和大肠两部分, 起自胃的幽
门, 终止于肛门 。 小肠包括十二指肠, 空肠和回
肠, 它们在腹腔内形成许多半环状盘曲, 因其系
膜较长 (十二指肠除外 ),在腹腔内的活动范围较
大 。 大肠包括盲肠, 结肠和直肠, 大肠在外观上
与小肠明显不同, 管径明显增粗或者有许多囊状
膨隆 。 肠管的长度和各段形态, 因动物种类不同
而有差异 。
(一 ) 小 肠
1,十二指肠
起于幽门, 后接空肠, 全长约 1米, 向背
转向后行, 到右侧髋结节位臵折转向前内侧
,重新回到肝的脏面, 延接空肠 。
其主要特点是系膜短, 肠管平直, 位臵
比较固定 。 它在起始部形成乙状弯曲, 十二
指肠与小结肠起始部之间有短的浆膜褶相连
,该浆膜褶称为十二指肠 (小 )结肠韧带, 该
韧带可作为十二指肠与空肠的分界标志 。
2,空 肠
小肠中最长的一段, 系膜长, 盘曲多, 在
腹腔内活动范围大 。 马空肠主要位于腹腔左髂
部上 1／ 3处, 一部分可达后腹部, 与小结肠混
在一起, 由发达的空肠系膜集中固定于腰椎下
方, 称空肠系膜根 (内有动脉, 静脉, 神经和淋
巴管等 )。 牛的空肠位于腹中部右侧, 由较短的
系膜固定在结肠旋袢的周围, 肠壁内淋巴集结
较大 。
3,回肠
全长 40～ 60cm,肠
管平直, 管壁较厚, 回肠
通入盲肠的开口称回盲口 。
回肠与盲肠底之间有回盲
韧带 。 一般将回盲韧带附
着于小肠的部分肠段算作
回肠 。
4、小肠组织结构
（ 1）一般结构
① 粘膜：形成许多纵行皱襞，上皮为单
层柱状上皮；固有膜内含大量肠腺，上
皮与固有膜形成许多小肠绒毛；粘膜肌
层为内环外纵两层。
②粘膜下层：疏松结缔组织，有十二指
肠腺分泌碱性粘液。
③肌层：内环外纵二层平滑肌。
④浆膜：
（ 2）绒毛与肠腺
①绒毛：是小肠粘膜表
面特有的指状突起。
上皮：
柱状细胞：有纹状缘，
有消化吸收作用。
杯状细胞：分泌粘液。
银亲合细胞：内分泌细
胞，产肽、胺类。
固有膜：结缔组织，内
有一条中央乳糜管，吸
收乳糜微粒。
② 肠腺
柱状细胞：有很强
的分化能力。
杯状细胞：
银亲合细胞：
潘氏细胞 细胞质
嗜酸性，能吸收多
量的锌。
内
分
泌
（
银
亲
合
）
细
胞
潘
氏
细
胞
（ 3）小肠上皮的更新：
（ 4）小肠各段的特点：
①十二指肠：绒毛密集，柱状、
杯状细胞少，粘膜下层有十二指肠腺。
②空肠：绒毛密集，柱状、杯
状细胞增多，有淋巴小结 。
③回肠：绒毛细而少，杯状细
胞更多，淋巴小结增多。
(二 ) 大 肠
1,盲肠
马的盲肠特别发达，外形呈逗点状。盲肠后
缘隆凸称大弯，前缘凹陷称小弯。回肠的入口和
盲肠的出口都在小弯部分，分别称为回盲口和盲
结口。盲肠上部膨大、钝圆，称为盲肠底，下部
称盲肠尖，中部为盲肠体。盲肠上有 4条由外纵
肌层集中所形成的纵带，由于纵带的牵引，使盲
肠肠壁形成许多囊状肠袋。
2.结肠
马的结肠可分为大结肠和小结肠。
大结肠长 3m左右，在腹腔内的自然形状，
形成一个双层盘曲的马蹄形肠襻，占据
整个腹腔的下半部，按照走向，可分成 4
段 3弯曲：右下大结肠、胸骨曲、左下
大结肠、骨盆曲、左上大结肠、膈曲、
右上大结肠。
牛结肠几乎全部位于体中线的右侧，借总肠
系膜悬挂于腹腔顶壁，在总肠系膜中盘曲成一圆
形肠盘（结肠圆盘），肠盘的中央为大肠，周缘
为小肠。
牛、羊的的结肠较细，无纵带及肠袋，盘曲
成一椭圆形盘状。可人为地将结肠分为初袢、旋
袢和终袢。
牛的旋袢, 向心回, 离心回各 1,5～ 2圈, 羊
的向心回, 离心回各 3圈 。 羊的离心回最后一圈靠
近空肠肠袢, 肠管内已形成粪球 。 终袢约在十二
指肠末端位臵转为直肠 。
猪的结肠位于腹腔左侧, 胃的后方,
分旋袢和终袢两部分 。 旋袢呈螺旋状回
转, 盘成圆柱体形, 形成一个倒立的结
肠圆锥 。
3、大肠组织结构特点：
⑴粘膜无皱襞和绒毛；
⑵柱状细胞的微绒毛变短，纹状缘不明显；
⑶杯状细胞特别多，但无泮氏细胞；
⑷肠腺特别发达，分泌碱性粘液，无消化
酶，但有溶菌酶；
⑸肌层发达，形成纵肌带。
4,直肠和肛门
直肠长 30～ 40cm，位于盆腔荐骨的腹面，
直肠前段肠管较细，外面有浆膜被覆；后部膨
大称直肠壶腹，该段后部无浆膜被覆，借助疏
松结缔组织和肌肉连于盆腔背侧壁。
肛门为消化管的末端, 其周壁有内, 外
括约肌, 以控制肛门的开张和关闭 。 牛的长约
40cm,羊的长约 20cm,肠管粗细均匀, 无明显
的直肠壶腹 。
五, 肝
(一 ) 形态和位臵
肝一般大部分位于右季肋部，肝的表面有
浆膜被覆，右上端位臵最高，与右肾前端接触，
形成右肾压迹，壁面隆凸，脏面中央有门静脉、
肝动脉、神经、淋巴管和肝管出入肝，该处称为
肝门。肝的背缘厚，腹缘较薄，右侧有后腔静脉
通过。
左, 右冠状韧带, 镰状韧带和左, 右三角韧
带带将肝牢牢地固定在膈的腹腔面上 。
马肝较扁，质脆，色棕红，在肝的腹侧缘有
两个叶间切迹将肝明显的分为左叶、中叶和右叶，
左叶间切迹内有圆韧带，右叶间切迹处无胆囊。
中叶被肝门分为背侧的尾叶和腹侧的方叶。尾叶
向右侧的突出部分称为尾状突。左叶的内侧分出
一个不明显的左内叶。
牛, 羊的肝略呈长方形, 分叶不明显, 由发
达的胆囊和圆韧带将肝分成不明显的左, 中, 右
叶 。 胆囊具有浓缩和贮存胆汁的作用 。 牛的肝管
与胆囊管汇合成一条胆管, 开口于十二指肠, 乙
状弯曲, 肠粘膜乳头上 。 羊的胆管与胰管合成一
条总管开口于十二指肠, 乙状弯曲, 。
(二 ) 肝管
马无胆囊, 胆汁经肝总管直接注入十二
指肠 。 肝总管在肝门的腹侧部由左, 右肝
管汇合而成, 行经十二指肠系膜内, 在距
幽门 12~15cm处, 同胰管一起斜穿十二指肠
壁, 开口于肝胰壶腹 (十二指肠憩室 )。
(三 ) 肝的功能
肝是体内最大的腺体，功能复杂，具有分泌
胆汁，合成体内重要物质 (如白蛋白 )，贮存糖原、
维生素和铁等，形成尿素，解毒以及参与形成体
内防卫体系等重要作用。
在胎儿时期, 肝是造血器官, 可制造红细胞,
白细胞等 。
表面有浆膜,结缔组织从肝门把肝分成许多
肝小叶。
是肝的结构功能单位，呈多边棱柱体，有中央
静脉，肝板向四周呈放射状排列，肝板之间为血
窦。
（四）组织结构：
1、肝小叶：
1．肝细胞：
多面体的腺细胞，胞质嗜酸性，功能复杂。
2．胆小管,由相邻的肝细胞膜凹陷形成，彼
此分支又吻合成网，通向小叶边缘。
3．窦状隙（肝窦）：
是肝板之间的不规则血窦。
（ 1）内皮细胞（窦壁细胞）：扁平状，细胞本身
有小孔，基膜不完整，肝窦内皮细胞与肝细胞之
间的微小间隙称窦周隙。
（ 2）枯否氏细胞：是肝窦内的一种星形巨噬细胞，
有很强的吞噬能力。
（ 3）贮脂细胞：在面向狄氏间隙的肝血窦外壁，
功能不明。
（二）门管区：
在相邻肝小叶之间的结缔组织内，
有门静脉、肝动脉和胆管的分支。
小叶间静脉：最粗，壁薄而不规则；
小叶间动脉：管径小，壁厚而规则；
小叶间胆管：小,上皮细胞为立方形
六, 胰
胰是体内重要的消化腺，分泌胰液，
内含多种消化酶。由占腺体绝大部分的外
分泌部和分散存在于消化腺之间的内分泌
部组成，后者称为胰岛，分泌胰岛素和胰
高血糖素等。胰位于胃及十二指肠等之间，
呈淡粉灰色，外有薄层结缔组织包裹，有
明显的小叶结构。胰可分为中叶 (胰头 )、
左叶和右叶。
胰管从胰头穿出后与肝管一起开口于十二指
肠憩室。牛、羊的胰呈不正四边形，常有一条胰
管，从右叶通出，开口于十二指肠。
牛的胰管单独开口于胆管开口的后方约 30cm
处；羊的胰管和胆管合成一条胆总管开口于十二
指肠, 乙状弯曲, 。
胰
的
组
织
结
构
子单元 3 消化生理
一、消化方式
(一 )机械性消化 （ 物理性消化 ）
动对饲料进行消化的过程 。 机械消化包括采食, 咀嚼, 吞咽, 反刍
和胃肠运动等 。 其作用是摄取饲料, 将饲料磨碎, 混合消化液, 推
动食糜后移, 最后将经过消化和吸收后的饲料残渣排到体外 。
(二 ) 是指依靠消化腺分泌的消化液的作用，将饲料
中结构复杂的物质进行化学分解的过程。化学消化的结果将蛋白质
分解为氨基酸，多糖分解为单糖，脂肪分解为甘油和脂肪酸。
(三 )
化的过程。微生物产生的酶使饲料中的营养物质分解。微生物消化
主要是消化饲料中的纤维素，由于动物的消化液中没有消化纤维素
的酶，因而在草食动物的消化过程中尤为重要。
二、消化管各部的消化特点
（一）口腔的消化
1.机械性消化：主要进行采食、饮水、咀嚼、混合唾液
和形成食丸。
2.化学性消化：唾液是腮腺、下颌腺、舌下腺及口腔内许
多小腺体 (唇腺、颊腺等 )分泌的混合物。
唾液主要有下列作用：①润湿口腔和饲料，便于咀嚼和吞
咽；②溶解饲料中的某些成分而产生味觉；③清除口腔内
残余食物和异物，可清洁口腔。④猪唾液中含唾液淀粉酶，
能催化淀粉水解为麦芽糖；⑤反刍动物的唾液中含大量的
碳酸氢钠，进入瘤胃后，可中和微生物发酵所产生的酸，
以维持瘤胃内一定的 pH值；⑥水牛、狗等在高温环境中，
依靠蒸发稀薄唾液来帮助散热，从而维持体温的恒定。
（ 二 ） 咽和食管的消化 咽和食管均是食物通过
的管道, 食物在此不停留, 因此食物在此只是借
运动向后推移, 不进行其他消化 。
（ 三 ） 胃的消化
1.单室胃的消化
（ 1） 化学性消化
胃液：胃腺其主要由主细胞、壁细胞和粘液细胞。
胃腺分泌的混合物称为胃液。纯净的胃液是一种
无色透明含粘液的酸性液体,pH0.9-1.5。胃液的
成分包括水、无机物 (盐酸、钠和钾的氯化物等 )，
以及有机物 (粘蛋白、消化酶等 )。
（ 2）机械性消化 胃壁由平滑肌构成，这些肌肉的舒
缩引起胃的运动 。
（ 3）胃的排空 随着胃的运动，胃内食糜分批进入十
二指肠的过程，称为排空。引起胃排空的动力主要是幽
门两侧的压力差。
2.多室胃的消化
（ 1）瘤胃的生物学性消化
①纤维素的分解和利用
②其他糖类的分解和合成
③蛋白质的分解和合成
④维生素的合成
（ 2）
前胃三个室的运动有着密切的联系。通过前胃的运
动，使胃内容物混合、揉搓和浸润，完成反刍、嗳
气功能，并将内容物向后推送。
①
②瓣胃的运动
（ 3
网胃沟又称食管沟，其起自贲门，止于网瓣胃
孔。乳畜 (犊牛和羔羊 )在吸吮乳汁或饮料时，能反
射性地引起网胃沟的唇状肌肉卷缩，使网胃沟闭合
成管状，因此乳或饮料不在前胃停留，而由食管经
网胃沟和瓣胃管直接进入皱胃。
(4) 反刍和嗳气
反刍动物在摄食时，饲料一般不经
充分咀嚼，就匆匆吞咽进入瘤胃，通常
在休息时返回到口腔仔细地咀嚼，这种
独特的消化活动，叫做反刍。反刍可分
四个阶段，即逆呕、再咀嚼、再混唾液
和再吞咽。
瘤胃饲料发酵的气体，通过口腔排
出的过程，称为嗳气。嗳气是一种反射
动作。
（四）小肠内消化
1.化学性消化
（ 1
①胰蛋白分解酶 ②胰淀粉酶 ③胰脂肪酶
（ 2）胆汁：胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合
形成的钠盐或钾盐，它是胆汁参与消化和吸收的
主要成分。
（ 3）小肠液：肠激酶能激活胰蛋白酶原，有利于
蛋白质的消化。
2.机械性消化 （ 1）蠕动 （ 2）分节运动 （ 3）
钟摆运动
三、吸收
吸收的物质与速率主要取决于消化管的组织结构、
食物在该部分被消化的程度及停留的时间。
关于营养物质的吸收机制，大致可分为被动转运、主
动转运两种不同的过程。
1.
被动转运是指可被吸收的物质，顺电化学浓度透过消
化管粘膜进入血液的过程。被动性转运包括滤过、渗透、
扩散和易化扩散等过程。
2.
靠细胞膜上的 "泵 "，逆电化学梯度把物质从消化管内
转运到细胞内的过程，称主动转运。转运过程中消耗的能
量由三磷酸腺苷 (ATP)提供。
（三）各种营养物质的吸收
在小肠的不同节段吸收的物质是
不同的，脂肪酸、甘油一酯、部分
单糖在十二指肠和空肠前段吸收；
大部分氨基酸及部分单糖在小肠中
