家禽生产学：家禽生产学（2）

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第八章 水禽的生产
第一节 水禽生产概况
一,水禽品种的起源
（一） 鸭的起源 家鸭也是由其野生祖先驯化而来。 从鸭属众多家鸭品种的生物学特性、形态特征和染色体核性的研究结果看，公认家鸭的祖先起源于河鸭属（ Anas Linnaeus）
中的绿头野鸭（ Anas Platyrhynchos Linnaeus）和斑嘴鸭（ Anas poecilorhyncha Forster） 。
我国著名鸟类学家郑作新等编著的《中国动物志》第二卷、鸟纲，雁形目中，就作了家鸭是由绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来的结论。实际观察可见，现今鸭属中家鸭的外形和生活习性于其野生祖先绿头鸭和斑嘴鸭有许多相近之处。 家鸭与其野生祖先绿头鸭和斑嘴鸭交配均能产出后代，这是判断家鸭与其野生祖先有无血缘关系的总要依据之一。
瘤头鸭（ Cairina moschata domectica）又称麝香鸭。在我国俗称番鸭，属栖鸭属
（ Cairina）,无论形态特征和生物学特性均与河鸭属的家鸭有很大的差异。 该鸭在美洲驯化，
经东南亚传入我国，迄今在墨西哥、巴西和巴拉圭仍有野生瘤头鸭。瘤头鸭与河属鸭的家鸭杂交是属间杂交，其一代杂种称为半番鸭，因不能繁殖后代故又称骡鸭。
（二） 鹅的起源 有学者认为家鹅起源于非洲，距今约 4000 年，也有学者认为起源于欧洲，距今约 3000 年。表明家鹅的起源在世界上不仅限于一个地方一个时间，也不是由一个雁种驯化而来。现已确切知道，家鹅起源于雁种（Anser）中的鸿雁（Anser cygnoides）
和灰雁（Anser anser） 。中国家鹅品种中，除原产于新疆的伊犁鹅起源于灰雁外，其他品种都是鸿雁的后代。欧洲鹅绝大多数来自灰雁。来自鸿雁的家鹅其典型形态特征是：头部有明显鹅疱，颈细长呈弓形，前驱抬起与地面保持明显角度；而来自灰雁的家鹅则头无鹅疱，颈粗短而直，前驱几乎与地面呈水平状态。
二,水禽的生活习性
家禽生活习性的形成与其野生祖先和其驯养驯化过程的生态环境密切相关，因而鸭、鹅等水禽与鸡、火鸡等陆禽的生活习性有明显的不同之处。
（一） 喜水性 鸭、鹅善于在水中觅食、嬉戏和求偶交配。因此，宽阔的水域、良好的水源是饲养水禽的重要环境条件之一。对于采取舍饲方式饲养的水禽，需设置一些人工小水池,以供水禽洗浴之用,但要求在干燥场所栖息和产蛋,以保证种禽的健康和种蛋的清洁。
（二） 合群性 水禽的野生祖先天性喜群居和成群飞行,此习性驯化家养之后仍未改变。因而，家鸭、家鹅至今仍表现出很强的合群性。经过训练的鸭、鹅群可以呼之即来，挥之则去。鸭、鹅在放牧中可以远行数十里而不紊乱。如离群独处，则会高声鸣叫，彼此应和归群。这种合群性是水禽适应大群放牧饲养或圈养，也比较容易管理，便于集约化饲养。
（三） 耐寒性 水禽的羽毛比陆禽更贴身，绒羽层更厚，水禽浓密的羽毛与发达的尾
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脂腺，能有效的防水御寒，具有更强的防寒保暖作用。水禽的皮下脂肪比陆禽厚，具有更强的耐寒性。水禽在 0℃左右，仍然能在水中活动自如，在 10℃左右仍可保持较高的产蛋率。
相反，水禽的散热性能差，耐热性能也较差，尤其是体大脂肪厚的个体，耐热性能更弱。
（四） 耐粗饲 水禽的食性比陆禽更广，更耐粗饲。有句谚语“鸭吃 72 种无名食”,
说明鸭的食性广，容易饲养。由于鸭的嗅觉、味觉不发达，对饲料要求不高，凡是无酸败和异味的饲料都会无选择地大口吞咽,所以不论精,粗饲料或青绿饲料等都可以作为鸭的饲料。
鹅则更喜食植物性食物，具有强健的肌胃和比身体长 10 倍的消化道，以及发达的盲肠。鹅的肌胃在收缩时产生的压力比鸡、鸭都大，能有效的裂解植物细胞壁，使细胞汁流出。鹅的盲肠中含有较多的厌氧纤维分解菌，能将纤维发酵分解成脂肪酸，因而鹅具有利用大量青绿饲料和部分粗饲料的能力。
（五） 敏感性 水禽富于神经质，反应敏捷，能较快地接受管理训练和调教。在水禽中，特别是鸭，性急胆小，易受外界突然的刺激而惊群，尤其是对人、畜及偶然出现的色彩、
声音、强光等刺激均有害怕的感觉。所以，应保持水禽饲养环境的安静稳定，以免因突然受惊而影响产蛋和增重。
（六） 生活规律性 水禽具有良好的条件反射能力，反应灵敏，比较容易接受训练和调教，可以按照人们的需要和自然条件进行训练，以形成各自的生活规律。一天之中水禽的放牧（出栏）,觅食、嬉水、歇息、交配和产蛋等行为都有比较固定的时间，且这种规律一经形成就不易改变。
三,水禽业的发展现状
（一） 水禽的数量和分布
1、水禽的数量 据联合国粮农组织（FAO）的统计，20 世纪80 年代以来，世界水禽的总存栏数一直处于逐年加速上升的趋势。1980 年世界水禽的存栏数量为 4.17 亿只；1991 年为
6.55 亿只，其中鸭的存栏数为 5.24 亿只、鹅的存栏数为 1.31 亿只；2001 年是水禽的存栏数达到 11.56 亿只（鸭为 9.15 亿只、鹅为 2.41亿只） 。但在家禽中水禽数量占的比重很小，
1980 年世界鸭和鹅的存栏数量占鸡的 5.79%；1991 年占鸡的 6.14%；2001 年也仅占鸡的
7.88%。
2、水禽的分布 世界水禽（鸭、鹅）的分布具有明显的地域性和不平衡性。FAO 统计表明：
亚洲是水禽分布最多的地区，2001 年亚洲的鸭、鹅存栏数占全世界鸭鹅存栏数的 88.49%，
而非洲仅占 2.42%，北美和中美洲占 1.41%，欧洲仅占 6.75%。2001 年所有发达国家鸭和鹅的存栏数为 0.89 亿只，所有发展中国家为 10.67 亿只。发展中国家鸭、鹅的存栏数为发达国家的 11.98 倍。
据农业部统计，2000 年全国鸭、鹅的出栏数分别为 14.93亿只、4.41亿只，而上海、
江苏、浙江、江西、安徽、四川、重庆、福建、广东、广西、湖南、湖北十二省市鸭和鹅的出栏数分别占全国出栏总数的 80.58%和 70.29%，表明我国水禽主要分布于长江流域及其以南地区，该区域内江河纵横、湖泊和沼泽众多、水生动植物资源丰富，为水禽业的发展提供
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了得天独厚的自然地理环境。
（二） 水禽业迅速发展的原因 水禽发展的地域性和不平衡性主要是由于水禽的生物学和经济学特性，以及社会经济条件和人们食性的偏爱所致。以养鸡业比较，水禽的产品种类和风味均有很大差异，非其它家禽所能取代。
1,早期生长发育快，生产周期短 在家禽中，肉鸭和鹅的早期生长速度最快。大型肉用鸭 8 周龄活重可达 3.2-3.5kg，其体重约为出壳体重的 60-70 倍；中、小型仔鹅同期活重可达 3.5-4kg。由于鸭、鹅的早期生长速度极快，生产周期短，提高了全年禽舍设备的利用率，资金周转特快，经济效益好。
2,繁殖力强，商品率高 鸭是家禽中繁殖力强的水禽。蛋用型鸭开产日龄约为 120
天，年产蛋量 280-300个，按蛋重 70g 计，总重量达到 19.6-21kg。大型肉鸭配套系母系产蛋 40 周可获合格种蛋 180 个以上，可生产肉用仔鸭 120-130 只。以每只肉鸭上市活重 3kg
计，每只亲本母鸭所产仔鸭活重为 360-390kg，为其亲本成年体重的 100 倍左右。蛋鸭和肉鸭的商品率之高为其他畜禽所不及。
3,生活力强，耐粗放饲养 水禽对不利的环境条件和应激因素有较强的适应能力。对养禽业威胁较大的常见传染病，按自然感染发病的种类，鸭、鹅比鸡少 1/3。鸭、鹅具有较厚的皮下脂肪，羽绒厚密，耐旱性强。鸭、鹅的耐热性较差，但它们具有利用游水洗浴降温的特性，所以水禽在亚热带，甚至热带地区可生长良好，仍可保持较高的生产性能。鹅比其他家禽消化饲料中粗纤维能力高 45%-50%，利用天然草地放牧补饲少量精料养鹅十分经济，
鹅是典型的节粮型家禽。
4,风味食品，独具特色 鸭肉、鹅肉、蛋经烹饪或加工后制成的食品，别具风味，脍炙人口，为其他家禽食品难以取代。中国不仅是饲养水禽最多的国家，而且，对鸭、鹅肉和蛋类的烹调技术和加工技术更是蜚声海内外。我国的名牌“板鸭”产品甚多，远销东南亚各国。
鲜鸭蛋经过加工可以制成具有鲜美滋味的松花（皮）蛋、油露松沙的咸蛋和醇香可口的糟蛋等再制蛋，风味独特，为国内外广大消费者所喜爱。
5,羽绒价值高，销路好 家禽的羽毛以鹅、鸭的羽绒品质最优，最具有利用价值。当今羽绒制品已向时装化、高档化方向发展，使俄、鸭羽绒供不应求，价格不断上升，大大促进了水禽业的发展。中国的羽绒原料仍然是国际市场的畅销货，每年出口约 2000t，占全世界出口总额的 1/3 左右。
6,高档家禽食品——肥肝 肥肝是鹅、鸭的独特产品。由于其特殊风味和营养成分成为西方消费者十分喜爱的高热能食品，肥肝生产的经济效益甚佳，是当今国际食品市场蓬勃发展的新兴行业。我国水禽数量多，有不少适合于肥肝生产的鹅、鸭优良品种，具有生产肥肝的强大优势。
应当指出的是，由于水禽体形较大、皮下脂肪含量高，无论是产蛋还是产肉时饲料转化率始终比鸡要低 25%左右。加上水禽密集工厂化饲养技术还不成熟，所以水禽不可能取代鸡在家禽生产中的主体地位。
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（三） 水禽生产的发展趋势 20 世纪80 年代以来，水禽生产出现的新动向是：一些过去水禽饲养数量和消费量少的国家，现在水禽数量，特别是鸭的数量大幅度增加，超过了鸡的增长。特别值得注意的是，欧美国家日益重视将现代遗传育种的理论和方法以及先进的饲养管理技术应用于水禽业中，使生产水平得到不断的提高。因此，一些发达国家养鸭数量不多甚至有所减少，但产品的产量和产值却在上升。英国在 20 世纪 60 年代，利用从我国引进的北京鸭遗传资源,选育出了樱桃谷肉鸭配套系,肉鸭的早期增重和饲料利用率显著提高，
并不断推出新的配套系，种鸭销售到世界 100 多个国家和地区。澳大利亚狄高公司培育出的狄高肉鸭（Tegel duck）也畅销东南亚。法国格里木鸭场培育的瘤头鸭，因瘦肉率高而得到迅速发展。此外，欧洲一些国家很重视养鹅业的发展，培育出肥肝专用鹅种和优良的肉用鹅种，对促进养鹅业的发展起到了积极的推动作用。
我国是世界上最大的水禽生产国和消费国，有着悠久的发展历史和丰富的生产经验。由于生产技术的发展,我国南方的水禽饲养逐渐由过去的以放牧为主的千家万户分散饲养过渡到规模化、适度规模专业化和农户分散饲养并举的局面。鱼鸭结合、蛋鸭圈养、肉鸭网上饲养和水禽全价配合饲料等实用技术在较大范围内的推广应用,水禽饲养的整体水平有了显著提高。随着我国商品化水禽业的发展，近十年来，北方地区充分利用当地丰富的饲料资源，
建起了一批高起点、上规模的肉鸭出口企业，成为国家重点的肉鸭出口基地和肉鸭产品生产供应基地。
四,我国水禽品种的资源和利用前景
我国幅员广大，生态条件各异，各地社会经济条件和对产品种类的要求也不相同，形成了许多各具特色的地方优良水禽品种。仅载入《中国家禽品种志》有代表性的鸭 12 个、
鹅 13 个。我国水禽品种优良，为全世界所瞩目。大多数水禽品种分布于南方的沿海和河川、
湖泊、沼泽多的地带。鸭品种按经济用途可分为肉用型、蛋用型和兼用型三个类型。肉用型品种北京鸭是驰名世界的优秀品种，除在北京地区集中饲养外，现已在全国许多大中城市饲养；瘤头鸭（俗称番鸭）是我国东南沿海各省饲养较多的肉用型品种，其中以福建和台湾最多。蛋用型和兼用型多为麻鸭，以长江中下游、珠江流域和淮河中下游地区最为集中，蛋用型鸭以产于浙江的绍鸭和福建的金定鸭为主，以产蛋量高而著称；兼用型以江苏的高邮鸭分布较广，四川、云南和贵州省使用当地兼用型麻鸭品种，以稻田放牧补饲饲养肉用仔鸭。
中国鹅除伊犁鹅在新疆外，其余重要分部于东部农业发达地区，长江、珠江、淮河中下游和华东、华南沿海地区较发达。按体形大小分为大、中、小型三种。大型鹅品种狮头鹅
（广东）是世界大型鹅品种之一；中型鹅品种主要有皖西白鹅（安徽、河南）,溆浦鹅（湖南）,雁鹅（安徽）,浙东白鹅（浙江）,四川白鹅（四川） ；小型鹅品种主要有太湖鹅（江苏、
浙江）,豁眼鹅（山东、辽宁、吉林、黑龙江） 。其中四川白鹅、豁眼鹅的繁殖力可谓世界之最，被称为“鹅中来航”,年产量可达 60-80 个，分布于全国各地。
20 世纪 70 年代以来，我国水禽通过本品种选育及品种间的杂交，优选出了一些适合我国生产需要的杂交配套系组合，大幅度提高了生产水平；80 年代中期以来进行了水禽专门
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化品系的选育和配套系的商品生产。如北京鸭育种中心、中国农业科学院畜牧研究所、佛山科技学院,四川农业大学等单位先后育成了并应用于生产的有瘦肉型北京鸭,仙湖 2号肉鸭、
天府肉鸭配套系、江南 I 号、江南 II 号蛋鸭品系和金定鸭新品系、天府肉鹅、扬州鹅等水禽新品种（系）,成产性能达到或超过国际先进生产水平，使我国水禽品种资源的潜力得到了更充分的利用。
五,水禽的繁育技术
（一） 选种方法 选择水禽种禽的原理与鸡相同，其要点在于结合水禽的特点进行。
1,根据外貌与生理特征选择 种禽的外貌,体形结构和生理特征反映出个部生长发育和健康状况，可作为判断生产性能的参考。这种选种方法适合于一般不进行个体生产性能纪录的种禽繁殖场。外貌选择首先要符合品种特征，其次要考虑生产用途。
（1）蛋用型 对于蛋用型水母禽的要求是：头部清秀，颈细长，眼大而明亮，前胸饱满，腹深、臀部发达，整个体形似“琵琶状”,脚稍高，两脚间距宽，羽毛紧密贴身，行动灵活，觅食力强，肥瘦适度，皮肤有弹性，两耻骨间距宽，末端柔而薄，耻骨与胸骨末端的间距宽。喙、胫、蹼的色泽鲜明。蛋用型水禽的公禽要求体型大，喙紧齐平，眼大有神，头颈较母禽粗大，胸深宽而挺突。脚粗壮稍长而有力，蹼厚大，举止雄壮稳健。
（2）肉用型 肉用型种禽总的要求是喙宽而直，头大宽圆，颈粗、中等长，胸部丰满向前突出，背长而宽，腹深但不垂地，脚粗稍短，两脚间距宽。对公禽要着重选择个大体长，
背宽直，胸骨正直，体型呈长方形，雄健的留种。
水禽选种是要注意公禽的阴茎是否发育不良或有缺陷，对有色品种的绿头公鸭，其头和颈上部的羽毛和镜羽应具有鲜明的翠绿色光泽。雄性羽明显向背部弯曲。
2.根据记录资料的选择 单靠外贸和生理特征的选择难于准确地选出具有优良性状真实遗传给后代的种禽，特别是那些遗传里地的性状更是如此。因此，育种场必须做好主要经济性状的成建记录工作，并利用这些资料采用适当的选择方法选种。根据系谱资料、本身成绩、同胞成绩及以后裔成绩四中记录资料的选种方法与陆禽基本相同。
（二） 配种年龄及配种比例
1,配种年龄 公禽配种年龄过早,不仅对其本身的生长发育有不影响,而且受精率低，
通常早熟品种的公鸭以不早于 120日龄，公鹅不早于 150 日龄为宜；晚熟品种的公鸭以不晚于 160~180日龄，公鹅不晚于 240~270 日龄为宜。
2,配种比例 水禽的配种比例税品种类型不同而差异较大。 公母比例蛋用型鸭一般为
1:15~25,兼用型鸭 1:8~10,肉用型鸭1:5~7 瘤头鸭1:5~8;轻型鸭为 1:5~8,重型鸭为 1:3~4,
配种比例除因品种类型而有差异之外，尚受季节、饲养管理条件、公母合群时间的长短以及种禽的年龄等影响。因此，应根据实际受精率的情况，进行适当的调整。
（三） 水禽利用年限
1,鸭的利用年限 母鸭年龄越大，产蛋量越低，畸形蛋，破损蛋，沙壳蛋的比例越高，
导致种蛋的合格率降低，受精率和孵化率下降。母鸭以第一生产学产蛋年的产蛋量最高，第
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二年比第一年下降 30%以上。因此，种母鸭的利用年限以一个产蛋年最为理想。
2,鹅的利用年限 鹅是长寿家禽，种鹅的利用年 限可长一些。第一个产蛋年产蛋量低，一般要到第三个产蛋年时才达到高峰，4~5年以后逐渐下降（但也有个别仔鹅第二年产蛋量就开始下降） 。所以鹅的利用年限以 2~3 年最为理想。在我国有的地区养鹅户喜欢新老鹅混合组群，为了保证鹅群的高产、稳产，在选留种鹅时要保持适当的年龄结构。实践证明，
第 1~4 年的产蛋母鹅分别保持在 30%、35%、25%、10%的比例混合组群时，同时按公母配种比例放入公鹅，有利于提高整个群体的产蛋量和受精率。
第二节 肉用仔鸭的生产
一,大型肉用仔鸭的生产
大型肉用仔鸭是指以北京鸭为基础培育的、用配套系生产的白羽杂交商品肉鸭，采用集约化方式饲养，批量生产的肉用仔鸭。这是当代优质肉鸭生产的主要方式。
（一）商品肉鸭生产的特点
1、生长迅速，饲料转化率高 在家禽中，大型商品肉鸭的生长速度最快，7 周龄活重可达 3.4—3.8kg,为其初生重的 50 倍以上,远比麻鸭类型品种或其杂交鸭生长速度为快 （表
8-1）
表 8-1 大型肉鸭生长速度和饲料转化率
周龄 4 5 6 7
活重（g） 1900-2100 25 00-2750 3000-3300 3400-3800
耗料增重比 1.7-1.9：1 1.9-2.1：1 2.3-2.6：1 2.4-2.8：1
2、产肉率高，肉质好 大型商品肉鸭的胸腿肌特别发达，据测定 7 周龄是胸腿肌可达
600g 以上，占全净膛重的 25.4%，胸肌可达 300g。大型肉鸭以其肌肉肌间脂肪多、肉质细嫩等特点，是加工烤鸭、板鸭和煎、炸鸭食品和分割肉生产的上乘材料（表 8-2） 。
表 8-2 肉鸭屠体性能
周龄 全净膛率 （g） 腿肌率(%) 胸肌率（%） 腹脂率（%） 皮脂率（%）
6 68-70 15-17 12-14 1.9-2.2 26-32
7 69-71 14-16 14-17 2.4-2.7 28-35
3,生产周期短，可全年批量生产 大型商品肉鸭由于早期生产特别迅速，生产周期极短，资金周转快，这对经营者十分有利。近年来在西南地区，由于消费水平和消费习惯的变化，出现了大型肉鸭小型化生产，大型商品肉鸭的上市体重要求在 1.5-2.0kg，这样大大加快了资金的周转，提高了鸭舍和设备的利用率。由于大型肉鸭采用舍饲饲养，打破了生产的季节性，可以全批量生产，这是近年来大型商品肉鸭在大中城市迅速发展的一个重要原因。
4,采用全进全出制，建立产销加工联合体 大型肉用仔鸭的突出特点是早期生长快，
饲料转换率高。但超过 8 周龄以上，增重减缓，饲料转换率随之下降。当前，活体销售或冻鸭的屠宰日龄以 6-7 周龄经济效益最佳，生产分割鸭肉以 8-9 周龄为适合。因此，大型肉用仔鸭的生产才分批全进全出的生产流程，根据市场的需要，在最适屠宰在日龄批量出售，以
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获得最佳经济效益。为此，必须建立屠宰、冷藏、加工和销售网络，以保证全进全出制的顺利实施。
(二)大型肉鸭的饲养标准及其应用 当前对水禽营养需要的研究与鸡比较起来还很不深入。很多指标是借用于肉鸡或蛋鸡的测定结果或估测所得。饲料配合时应尽量采用当地资源丰富的饲料，按鸭不同生长阶段对营养需要的要求，配合出优质价廉的饲粮。
常用的大型肉用仔鸭舍饲饲养的营养需要列如表 8-3、表 8-4。
表 8-3 北京白鸭营养物质需要量（90%干物质）
（NRC，1994，第九版）
营养物 0-2 周12.13
a
2-7 周12.55
a
种用 12.13
a
蛋白质（%） 22 16 15
精氨酸（%） 1.1 1.0 —
异亮氨酸（%） 0.63 0.46 0.38
亮氨酸（%） 1.26 0.91 0.76
赖氨酸（%） 0.90 0.65 0.60
蛋氨酸（%） 0.40 0.30 0.27
蛋氨酸+胱氨酸（%） 0.70 0.55 0.50
色氨酸（%） 0.23 0.17 0.14
缬氨酸（%） 0.78 0.56 0.47
钙（%） 0.65 0.60 2.75
氯（%） 0.12 0.12 0.12
镁（mg） 500 500 500
有效磷（%） 0.40 0.30 —
钠（%） 0.15 0.15 0.15
锰（mg） 50？
b
？
硒（mg） 0.20？？
锌(mg) 60？？
维生素A(IU) 2500 2500 4000
维生素 D 3(IU) 400 400 900
维生素E(IU) 10 10 10
维生素K(mg) 0.5 0.5 0.5
烟酸（mg） 55 55 55
泛酸(mg) 11.0 11.0 11.0
吡哆醇(mg) 2.5 2.5 3.0
核黄素（mg） 4.0 4.0 4.0
注,（1） 表中未列营养物质及未给出数值者，请参考鸡营养需要标准使用；
（2） a典型日粮能量浓度，以MJ Men/kg表示；
（3） b表明没有估测值。
表 8-4 肉用仔鸭的营养需要
营养成分 雏鸭（0-3 周龄） 生长鸭（3 周龄至屠宰）
代谢能（MJ/kg） 12.35 12.35
粗蛋白质（%） 21-22 16.5-17.5
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钙（%） 0.8-1.0 0.7-0.9
可利用磷（%） 0.4-0,6 0.4-0.6
脂肪（%） — —
盐（%） 0.35 0.35
赖氨酸（%） 1.10 0.83
蛋氨酸（%） 0.40 0.30
蛋氨酸+胱氨酸（%） 0.70 0.53
色氨酸（%） 0.24 0.18
精氨酸（%） 0.21 0.91
苏氨酸（%） 0.70 0.53
亮氨酸（%） 1.40 1.05
异亮氨酸（%） 0.70 0.53
注：维生素和微量元素的需要量参见表8-3
（三） 大型肉用仔鸭的饲养管理
1,雏鸭期（0-3周龄）的饲养管理
（1） 育雏前的准备 进雏鸭之前，应及时维修破损的门窗、墙壁、通风孔、网板等，
并准备好分群用的挡板、饲槽、水槽或饮水器等育雏用具；育雏之前，先将室内地面、网板及育雏用具清洗干净、晾干。墙壁、天花板或顶棚用 10%-20%的石灰乳粉刷消毒，同时对育雏室周围道路和生产区出入口等进行环境消毒净化，切断病源；制定好育雏计划，建立育雏记录等制度，包括进雏时间、进雏数量、育雏起的成活率等记录指标。
（2） 育雏的必备条件 育雏的好坏直接关系到雏鸭的成活率、健康状况、将来的生产性能和种用价值。因此，必须为雏鸭创造良好的环境条件，育雏的环境条件主要包括以下几方面,
温度：在育雏条件中，以育雏温度对雏鸭的影响最大，直接影响到雏鸭体温的调节、饮水、采食以及饲料的消化吸收。在生产实践中，育雏温度的掌握应根据雏鸭的活动状态来判断。温度过高时，雏鸭远离热源，张口喘气，烦躁不安，分布在室内门窗附近，温度过高容易造成雏鸭体质软弱及抵抗力下降等现象；温度过低时，雏鸭打堆，互相挤压，影响雏鸭的开食、饮水，并且容易造成伤亡；在适宜的育雏温度条件下，雏鸭三五成群，食后静卧而无声，分布均匀。
湿度：湿度对雏鸭生长发育影响较大，刚出壳的雏鸭体内含水 70%左右，同时又处在环境温度较高的条件下，湿度过低，往往引起雏鸭轻度脱水，影响健康和生长。当湿度过高时，
霉菌及其他病源微生物大量繁殖，容易引起雏鸭发病。舍内湿度第一周以 60%为宜，有利于雏鸭卵黄的吸收，随后由于雏鸭排泄物的增多，应随着日龄的增加降低湿度。
密度：较理想的饲养密度可参考表 8-5。
表 8-5 雏鸭的饲养密度（只/m
2
）
周龄 地面垫料饲养 网上饲养
1 15-20 25-30
2 10-15 15-25
3 7-10 10-15
84
通气：通气的目的在于排出室内污浊的空气，更换新鲜空气，并调节室内温度和湿度。
一般以人进入育雏室不感到臭味和无刺眼的感觉，则表明育雏室内氨气的含量在允许范围内。如进入育雏室即感觉到臭味大，有刺眼的感觉，表明舍内氨气的含量超过许可范围，应及时通风换气。
光照：为使雏鸭能尽早熟悉环境、尽快开食和饮水，一般第一周采用 24h或 23h 光照。
如果作为种雏鸭，则应从第二周起逐渐减少夜间光照时间，直到 14 日龄时过渡到自然光照。
（3） 雏鸭的选择和分群饲养 初生雏鸭质量的好坏直接影响到雏鸭的生长发育及上市的整齐度。因此，对商品雏鸭要进行选择，将健雏和弱雏分开饲养，这在商品肉鸭生产中十分重要。健雏是指同一日龄内大批出壳的、大小均匀、体重符合品种要求，绒毛整洁，
富有光泽，腹部大小始终，脐部收缩良好，眼大有神，行动灵活，抓在手中挣扎有力，体质健壮的雏鸭。
将腹部膨大，脐部突出，晚出壳的弱雏单独饲养，再加上精心的饲养管理，仍可生长良好。
（4） 尽早饮水和开食 大型肉用仔鸭早期生长特别迅速，应尽早饮水开食，有利于雏鸭的生长发育，锻炼雏鸭的消化道，开食过晚体力消耗过大，失水过多而变得虚弱。一般采用直径为 2-3mm 的颗粒料开食，第一天可把饲料撒在塑料布上，做到随吃随撒，第二天后就可改用料盘或料槽喂料。
（5） 饲喂次数 实践证明，饲喂颗粒料可促进雏鸭生长，提高饲料转化率。雏鸭自由采食，在食槽或料盘内应保持昼夜均有饲料，做到少喂勤添，随吃随给，保证饲槽内常有料，余料又不过多。
（6） 其他管理 1 周龄以后可用水槽供给饮水，每 100 只雏鸭需要 1m 长的水槽。
水槽的高度应随鸭的大小调节，水槽上沿应略高于鸭背或同高，以免雏鸭吃水困难或爬入水槽内打湿绒毛。水槽每天清洗一次，3-5 天消毒一次。
2,生长—肥育期（22 日龄至上市）的饲养管理要点
（1） 饲养方式 由于鸭体躯较大，其饲养方式多为地面饲养。因环境的突然变化，
常易产生应激反应。因此，在转群之前应停料 3-4h。适宜的饲养密度为 4 周龄7-8 只/m
2
，5
周龄 6-7 只/m
2
，6 周龄 5-6 只/m
2
。
（2） 上市日龄 不同地区或不同加工目的，所要求的肉鸭上市体重不一样。因此，
最佳上市日龄的选择要根据销售对象,加工用途等确定。 肉鸭一旦达到上市体重应尽快出售，
否则降低经济效益。商品肉鸭一般 6 周龄活重达到 2.5kg，7 周龄可达 3kg 以上，6 周龄的饲料转化率较理想，因此，42-45 日龄为其理想的上市日龄，如果是针对成都、重庆、云南等市场，由于消费水平习惯的变化，出现大型肉鸭小型化生产，大型商品肉鸭的上市体重要求在 1.5-2.0kg，一旦达到上市体重，则应尽快上市。肉鸭胸肌、腿肌属于晚熟器官，7 周龄胸肌的丰满程度明显低于 8 周龄，如果用于分割肉生产，则以 8-9周龄上是最为理想。
85
二、放牧肉用仔鸭的生产
（一）放牧肉用仔鸭生产的特点
1、投资少，成本低 放牧养鸭只需要简易的鸭棚。其投资部分主要包括鸭苗本和放牧补饲的饲料。这种饲养方式的最大优点是充分利用天然野生饲料、农作物收割后田地里的遗谷等,降低养鸭成本,还可利用农村闲散劳动力或半劳动力进行饲养,而且房舍设备投资少，
收效快。
2、节约粮食 传统的放牧养鸭利用本地品种或杂交肉鸭和蛋鸭品种，这些品种的放牧性能较强，采取野营游牧方式饲养，放牧和补饲相结合。可充分利用麦地或稻田中的遗谷、
野生的动植物、浮游微生物作为饲料，每天根据鸭的采食情况进行适当补饲。
3、农牧结合，季节性生产 放牧型肉用仔鸭的生产与当地农作物的栽播收割时间紧密相关，形成了明显的季节性生产和销售。每年 2 月份开始孵抱，3 月份放养春水鸭，5 月份下旬肉用仔鸭陆续上市，6 月份开始放养秋水鸭，9-11 月份为全年肉用仔鸭上市的高峰期，
形成产销旺季。
4、生产产品符合市场要求 油淋鸭是我国广大城乡居民传统的鸭肉加工产品，深受广大销售者的青睐，无论经济条件发达的地区，还是经济欠发达的地区，油淋鸭的消费均占据着较大的市场。放牧肉用仔鸭正是加工油淋鸭的上乘原料，这给放牧肉用仔鸭的生产带来了巨大的商机和潜力。
（二）放牧肉用仔鸭的饲养管理
1、雏鸭饲料 放牧饲养的雏鸭习惯使用半生熟的米饭（或者熟的碎玉米）作为饲料，
这种单一的饲料难以满足雏鸭快速生长对营养物质的需要，导致雏鸭生长发育受阻，体重增加缓慢，上市时间推迟。因此，20世纪 80 年代中期以来，放牧饲养的雏鸭普遍使用颗粒饲料饲喂。
2、饲喂方式 育雏期采用人工补饲为主、放牧为辅的饲养方式。放牧的次数应根据当日的天气而定，炎热天气一般早晨和下午 4h 左右出牧。白天收牧时将雏鸭赶回水围休息，
夜间赶回陆围过夜。育雏数量较大时，应特别强调过夜的守护，注意防止过热和受凉，野外敌害严重时应加强防护。用矮竹分离雏鸭，每小格关雏鸭 20-25 只，这样可使雏鸭互相以体热取暖，达到自温育雏的目的，又可防止挤压成堆。雏鸭过夜的管理十分重要，特别是气候变化大的夜晚要加强管理。
3,肉用仔鸭生长—肥育期的饲养管理
（1） 择好放牧路线 选择放牧路线要根据当年一定区域内水稻栽播时间的早迟而定，先放早收割的稻田，再逐步放牧前进。按照选定的放牧路线放牧结束时，该鸭群正好达到上市体重，便可及时上市出售。
（2） 持适当的放牧节奏 鸭群在放牧过程中，每条的活动均有其生活规律。在春末秋初，每天要出现 3-4次采食高潮，同时也出现 3-4 次休息和戏水过程。在秋后至初春气温低，日照时间较短，一般出现早、中、晚三次采食高潮。
（3） 牧群的控制 鸭具有较强的合群性，从育雏开始到放牧训练，建立起听从放牧
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人员口令和放牧竿指挥的条件反射，可以把数千只鸭控制得井井有条，不致践踏庄稼。
三、骡鸭（半番鸭）的生产
番鸭与普通家鸭之间进行的杂交，是不同属之间的远缘杂交，所得的杂交后代虽有较大的杂交优势，但没有生殖能力，故称为骡鸭或半番鸭。
骡鸭的主要特点是性情温驯，耐粗饲，皮下脂肪很薄，腹脂少，胸腿肉比率高，体重大，
适宜填肥，能生产优质肥肝，填肥时间短，饲料声，生产费用低。骡鸭的饲料方法与一般肉鸭相似。
（一） 杂交方式 杂交组合分正交（公番鸭*母家鸭）和反交（公家鸭*母家鸭）两种。
以正交效果较好。这是由于用家鸭作母本，产蛋多，繁殖率高，雏鸭成本低，杂交鸭公母体重差异大，12 周龄时，杂交公鸭可达 3.5-4kg，母鸭只有 2kg。因此，在半番鸭的生产中，
反交方式不宜采用。
杂交母本最好是天府肉鸭、樱桃谷肉鸭等大型肉鸭配套系的母本品系，这样繁殖高，生产的骡鸭体形大，生长快。
（二） 配种形式 配种形式分为自然交配和人工授精两种。自然交配时，每一小群
25-30 只母鸭，放 6-8 只公鸭，公母配比 1：4 左右。公番鸭应在育成期（20 周龄前）放入母鸭群中，提前互相熟识，先适应一阶段，性成熟后才能互相交配。增加公鸭只数，缩小公母配比和提前放入公鸭，是提高受精率的重要方法。
要正常进行骡鸭的生产，最好采用人工授精技术。番鸭人工授精技术是半番鸭生产成功与否的关键。用于人工采精的种公鸭必须是易与人接近的个体。过度神经质的公鸭往往无法采精，这类个体应在培育过程中仔细鉴别出，予以淘汰。种公鸭实施单独培育，与母番鸭分开饲养。公番鸭适宜采精时间 27-47 周龄，最适采精时期为 30-45 周龄，低于 27 周龄或超过 47 周龄时，精液质量低劣。
第三节 大型肉鸭种鸭的饲养管理
一、营养水平和饲养标准
大型肉用种鸭的营养需要见表 8-6。
表 8-6 大型肉用种鸭的营养需要
营养成分 育雏期
（0-4 周龄）
育成期
（5-20 周龄）
后备期
（21-25 周龄）
种鸭
（26 周龄以后）
代谢能（MJ/kg） 12.09 12,18 12.09 11.30
粗蛋白质(%) 22 17.5 15.5 19.5
可利用赖氨酸(%) 1.1 0.85 0.7 1.0
蛋氨酸(%) 0.5 0.4 0.3 0.4
蛋氨酸+胱氨酸(%) 0.8 0.7 0.55 0.68
钙(%) 0.9 0.9 0.9 2.9
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有效磷(%) 0.55 0.42 0.4 0.45
钠(%) 0.17 0.16 0.16 0.16
维生素A(百万IU/t) 12 9 9 12
维生素 D 3(百万IU/t) 2.5 2.5 2.5 2.5
维生素E(IU/t) 20000 15000 15000 20000
维生素 B 1(g/t) 1 1 1 1
维生素 B 2(g/t) 8 5 5 10
维生素 B 6(g/t) 2 1 1 2
维生素 B 12(mg/t) 10 5 5 10
维生素 K(g/t) 2 2 2 2
生物素(mg/t) 50 25 25 50
叶酸(g/t) 2 2 2 2
尼克酸(g/t) 75 50 50 50
泛酸(g/t) 10 5 5 7.5
胆碱
*
(g/t) 500 500 500 500
锰(g/t) 100 100 80 100
锌(g/t) 100 100 80 100
铁(g/t) 20 20 20 20
铜(g/t) 5 5 5 5
碘(g/t) 2 2 1.5 2
硒(g/t) 150 150 120 150
* 拌料时勿将胆碱加入维生素和矿物质添加剂中，而应单独加入。
二、大型肉用种鸭育雏期的饲养管理
（一） 种鸭育雏期体重的控制 大型肉鸭生长速度迅速,父母代种鸭育雏期的饲喂不能等同于商品代肉鸭，即在 28 天以前应适当控制采食两，达到控制种鸭体重的目的，一般通过控制喂料次数和减少光照时间来实现。0-7 日龄白天晚上自由采食，24h 或 23h 光照；
8-14 日龄白天自由采食，光照时间由 24h(或 23h)逐渐过渡到自然光照，逐渐减少夜间喂料时间；15-21 日龄每天喂料三次，早、中、晚各一次，每次喂料以 30-40min 食槽内饲料基本吃尽为准；22-28 日龄每天喂料两次，早晚各一次，喂料梁以 30-40min 食槽基本吃尽为准。
（二） 尽快脱温下水 在我国南方，切忌种雏鸭在温室养到 10 多天后才下水，北方可根据当时气候情况适当调整。太晚下水必然引起雏鸭出现湿毛现象，即使在温暖的春秋季节也会导致感冒。种雏鸭下水是应该选择晴朗天气进行，冬天应该在 10h 以后。下水时将雏鸭放入运动场，让其自由戏水，第一次下水时间不宜太长，当部分鸭戏水一段时间后，可缓慢将鸭赶上运动场采食，此后鸭又会陆续戏水，直到大部分鸭戏水可将雏鸭关入室内。大约
1.5-2h 后，再将雏鸭放入运动场让其自由戏水，重复上述过程。这样第一天约重复 3-5 次下水过程,第二天下水基本不会有什么问题。第一次下水时应有专人看管，以防湿毛的鸭淹死,对于个别湿毛的鸭应及时烘干(夏天可在太阳下晒干) 。 对于个别背部或腹部湿毛的鸭不
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必烘干,鸭休息卧在一起时羽毛会自然干燥。
（三） 公鸭的育雏 父母代公鸭和母鸭从小应养在一起,不允许公母鸭分群饲养。 运输时公母鸭应分开包装,但在进入育雏室时,公母鸭按比例混在一起饲养。
三,期的限制饲养
大型肉鸭父母代种鸭的饲养管理一般分为三个环节,给予初期 （0-4 周龄）,育成期 （5-25
周龄）和产蛋期（26 周龄至淘汰） 。
（一）限制饲养方法 从 29 日龄至开产的这段时间为种鸭的育成期，育成期是父母代种鸭一身中最重要的时期。这一阶段饲养的特点是对种鸭进行限制性饲养，即有计划地控制饲喂量（梁的限制）或限制日粮的蛋白质和能量水平（质的限制） 。目前世界各地普片采用限制喂料的办法来控制种鸭的体重。
（二） 喂料量与体重 喂料量确定的依据是种鸭群的平均体重。将抽样平均体重与标准体重进行比较，确定种鸭的喂料量。如平均体重低于标准体重。每只每天喂料 160k；平均体重符合标准体重,每只每天喂料150k； 平均体重高于标准体重140k； 每只每天喂料140k。
父母代种鸭的标准体重惨见表 8-7。
表 8-7肉用种鸭父母代种鸭标准体重
母鸭 公鸭 母鸭 公鸭 周龄
+2% 标准 -2% +2% 标准 -2%
周龄
+2% 标准 -2% +2% 标准 -2%
4
1.230 1.205 1.180 1.455 1.430 1.400
16
2.485 2.435 2.385 2.815 2.760 2.705
5
1.485 1.455 1.425 1.715 1.680 1.650
17
2.555 2.505 2.455 2.890 2.830 2.770
6
1.690 1.655 1.620 1.970 1.930 1.890
18
2.575 2.525 2.475 2.920 2.860 2.800
7
1.840 1.805 1.770 2.170 2.130 2.090
19
2.596 2.545 2.490 2.950 2.890 2.830
8
1.910 1.875 1.840 2.245 2.200 2.155
20
2.615 2.565 2.515 2.980 2.920 2.860
9
1.975 1.935 1.900 2.305 2.260 2.215
21
2.640 2.585 2.530 3.010 2.950 2.890
10
2.035 1.995 1.955 2.370 2.320 2.270
22
2.660 2.605 2.550 3.040 2.980 2.920
11
2.120 2.075 2.030 2.450 2.400 2.350
23
2.680 2.625 2.570 3.070 3.010 2.950
12
2.220 2.122 2.110 2.530 2.480 2.430
24
2.730 2.675 2.620 3.130 3.070 3.010
13
2.270 2.225 2.180 2.600 2.550 2.500
25
2.780 2.725 2.670 3.190 3.130 3.070
14
2.340 2.295 2.250 2.670 2.620 2.570
26
2.830 2.775 2.720 3.255 3.190 3.125
15
2.410 2.365 2.230 2.745 2.690 2.635
(三)种鸭限饲期的饲养管理
1、限制饲养的种鸭，必须保证有足够的采食、饮水的位置，每只鸭应提供 15-20cm 长的饲槽位置，水槽为 10-15cm 长，要求在为了事，做到几乎每只鸭都能同时吃到饲料。
2、五周开始，在每周龄开始的第一天早上空腹随机抽测群体 10%的个体，求其平均体重，成重视英分别测定公鸭和母鸭的平均体重。用抽样的平均体重与相应皱龄的标准体重比较，如在标准体重的适合范围（在标准±2%）内，则该周按照标准喂料量饲喂；如超过或低于标准体重 2%以上，则该周每天每只喂料量减少或增加 5-10g。限饲期间增加或减少喂料量时，每次只能按 100 只鸭 0.5-1kg的量来增加或减少，只有在极特殊的情况下，才可以超过
89
上述标准。
3、每群鸭每天的喂料量只能在早上一次性投给。
4、限制饲养开始时（29日龄）和限饲期间是应注意整群，将弱鸭、伤残鸭分割成小群饲养，不限喂料量或少限，直到恢复健壮再放回限饲群内。
5、把光照控制与体重控制、饲喂量的控制结合起来配套使用，是控制鸭群性成熟和适时开产最有效的办法。
7,25 周（169日龄）起改为产蛋鸭饲料，并逐步增加喂料量促使鸭群开产，
可每周增加日喂料量 25g 饲料，约用四周的时间过渡到自由采食，不再限量。
四、产蛋期的饲养管理
（一）种蛋的收集 刚开产时母鸭的产蛋时间集中在后半夜 1-5h。初产母鸭产蛋时间比较早,在早上 4h30min左右开灯捡第一次蛋较适宜,捡完蛋后将照明灯关闭,以后每30min
捡一次蛋。随着母鸭产蛋日龄的延长，产蛋时间稍稍推迟，到产蛋中后期多数母鸭在 6-8h
大量产蛋。收集好的种蛋应及时进行消毒，然后送入蛋库储存。
（二）种鸭的关照管理 7 日龄前的雏鸭，舍内每天要有 23h 或24h 人工光照，以后逐渐减少光照时间，到 14 日龄时只利用自然光照，不必补充人工光照，在 20-26 周龄，每周逐渐增加人工光照时间，直到 26 周龄时每天总光照时间达 16-17h。26 周龄至产蛋结束，保持总光照时间 16-17h。
（三）减少窝外蛋，提高种蛋合格率 窝外蛋易被污染和破损，严重被污染的种蛋不应用于孵化。减少窝外蛋的主要措施,
1,开产前尽早在舍内安放好产蛋箱，最迟不得晚于 22-24 周龄，每 4-5 只母鸭配备一个产蛋箱。放好的产蛋箱要固定，不能随意搬动。产蛋箱的底部不用配地板，这样母鸭在产蛋以后把蛋埋在垫料中。产蛋箱的尺寸为长 40cm*高40cm*宽 30cm，可将 5-6 个巢箱组成一列。
2,随时保持产蛋箱内垫料新鲜、干燥、松软。
3,初产时，可在产蛋箱内设置一个“引蛋”,以养成母鸭在产蛋箱内产蛋的良好习惯。
4,及时把舍内和运动场的窝外蛋捡走。
5,严格按照种鸭饲养管理作息程序规定的时间开关灯。
（四） 提高种公鸭受精率的措施
1,适合的性比 大型肉用种鸭群的公母鸭比例以 1：5-6 为宜，公鸭过多引起争配，
反而会降低受精率。
2,检查种公鸭的生殖器官 将阴茎畸形或发育不良，过短（大型肉鸭的正常阴茎长度应达到 9-10cm）的公鸭淘汰。
3,检查精液品质 对达到性成熟后的留种公鸭进行精液品质鉴定,将不合格的公鸭予以淘汰。
90
五、种鸭的选择和淘汰
（一） 育雏期的选择与淘汰 育雏期结束时，即在 29 日龄应根据种鸭的体重指标、
外貌特征等进行初选,公鸭应选择体重大,体质健壮的个体留种； 母鸭则选择体重大小中等、
生长发育状况良好的个体留种。淘汰多余的公鸭及有伤残的、体重特别小的母鸭。初选后公母鸭的配种比例为 1：4-4.5。
（二） 育成期的选择与淘汰 在 22-24 周龄时应对种鸭进行第二次选择。 主要根据种鸭的体重指标、外貌特征等进行选择，种鸭要求发育良好，体质健壮，活泼灵活，体形好，
羽毛丰满，双脚强壮有力，雄性特征明显，将质量最好的公鸭留种，淘汰多余的公鸭；而母鸭主要是淘汰体重较轻，体质较弱以及有伤残的个体。选留后，公母的配种比例为 1：5-6。
（三） 产蛋期的选择与淘汰 产蛋期种鸭的淘汰方式有全群淘汰和逐渐淘汰两种。
1,全群淘汰制度 为了便于管理，提高鸭舍的周转利用率，有利于鸭舍的彻底清洗消毒。种鸭大约在 70 周龄左右即可全群淘汰。具体淘汰时间可根据当地对种蛋的需求情况、
鸭苗价格或种蛋价格、饲料价格和种蛋的受精率、孵化率等因素来决定。
2,逐渐淘汰制度 母鸭产蛋 9-10 个月左右，鸭群中出现个别母鸭停产换羽，此时可根据羽毛脱换情况及生理性状进行选择淘汰。 随时淘汰那些主翼羽脱落,腿部有伤残等母鸭，
并淘汰多余的公鸭，通过选择淘汰后的群体仍可保持较高的产蛋率，直到全群淘汰完。
第四节 填肥鸭的生产
一,填肥鸭生产的特点
3,填（肥）鸭是一种快速肥育方法。填肥鸭主要供制作烤鸭用。北京鸭经填肥后制作烤鸭已有数百年历史。由于填鸭是一种用高热能饲料强制肥育的方法，可使鸭体重快速增加并大量积聚脂肪，特别是肌间脂肪含量增加，从而改善了屠体品质。填肥鸭肌肉纤维间均匀的分布着丰富的脂肪层，俗称“间花”肉，同时皮下脂肪层也增厚，烤鸭在烤炉中烘烤时，
炉内温度在 230-250℃。鸭烤熟后，全身呈枣红色，一部分脂肪渗出皮外，皮下脂肪逐渐把皮炸脆。因此，北京烤鸭具有外焦里嫩、肉质鲜美、皮层松脆，肥而不腻，多汁爽口等特点。
4,填（肥）鸭是在中雏鸭养到 5-6 周龄、体重在 1.75kg 以上时，转入强制肥育阶段。
一般经 10-15 天填饲期后，体重达到 2.6kg 以上即可上市，供制作烤鸭用。
5,
一,填肥鸭的营养水平和日粮配合
6,进入填饲期的中雏鸭尚处在发育未成熟阶段。因此，填肥饲料的蛋白质水平不能过低。营养不平衡不仅影响生长发育，而且还会使抗逆力减弱，容易形成“脂肪肝”或瘫痪。
填肥鸭的营养水平以代谢能 12.14-12.56MJ/kg,粗蛋白质 14%-15%为宜，并要注意矿物质特别是钙和磷的含量及适当比例，以免因矿物质不足或钙磷失调，影响增重和引起弱腿病。
7,
91
一,填饲技术
（一）填鸭的分群 填饲开始前应按体重大小和体制强弱分群饲养。这有利于填饲量的掌握和肥度的整齐。
（二）填料的调制 现在的填料已不做成“剂子”而改用水稀料，即将混合料加水调成稠粥状，料水各占一半左右。填饲初期可稀些，后期应稠些。为了有利于填鸭的消化，填饲前 4h 先用水焖浸饲料，用填饲机搅拌均匀后再进行填饲。气温高时，填饲前可不必浸泡，
或只浸泡 1-2h 即可，以免引起填料的酸败。
（三）填饲量和填饲的操作 填饲量随填饲日龄的增加和消化情况逐渐增加，切忌突然猛增。开始填饲量以每次 150g 水料（水料比为 62：38 或 56：44）为宜，一般填饲 8 天以后每次水料增至 350-400g。凉爽季节，鸭群消化良好，每次水料可适当增加。填饲时间为每昼夜 4 次，即上午 9h，下午 3h，晚上 9h，清晨 3h。
采用填饲机填鸭的操作技术要点：使鸭体平，开嘴快，压舌准，进食慢，撤鸭快。
填饲开始前应将待填鸭缓缓赶入候填圈，填饲时再分批把鸭赶入候填小圈。候填小圈容纳鸭 80-100 只，小的圈可容纳鸭 10-15 只。小圈容纳鸭数不宜过多，以免互相踩压挤撞，
造成残鸭。
第五节 蛋鸭生产
一,蛋鸭生产的特点
我国蛋鸭生产历史悠久，产蛋水平很高，其生产特点：①我国的蛋鸭分布主要集中于长江中下游省区，尤以江苏、浙江、福建等省最为发达。南方其它地区主要以当地麻鸭品种生产肉用仔鸭，利用孵化蛋鸡或孵化时节多余的种蛋上市作食用鸭蛋。②在水网和湖泊地区多采用带有给饲场和水围的开放式简易鸭舍大群饲养蛋鸭；在沿海地区采用滩涂放牧；在深丘和山区，利用冬水田和溪渠小群放牧、补饲方式饲养蛋鸭。③蛋鸭的生产周期较长（相对于肉鸭而言） 。优良蛋鸭品种在 150 日龄左右达到 50%的产蛋率，利用期多为 1.5-2 年。④蛋鸭的产蛋期要求较高的粗蛋白质水平，日粮中特别要注意动物性蛋白质的供给，以保证高产稳产的需要。⑤我国一些地区食用鸭蛋价格偏低，按重量计算低于食用鸡蛋。因此，在从事蛋鸭生产的规模经营时，应于蛋类加工厂或出口贸易公司订立期货合同，使食用鸭蛋增值，
以利于蛋鸭业的规模化生产。
二、商品蛋鸭的饲养管理
根据绍鸭、金定鸭和卡基·康贝尔鸭产蛋性能的测定，150 日龄时产蛋率可达 50%，至
200 日龄时达 90%以上。在正常饲养管理条件下，高产鸭群高峰期可维持到 450 日龄左右，
以后逐渐下降。
（一）产蛋初期和前期的饲养管理 当母鸭适龄开产后，产蛋量逐日增加。日粮中粗蛋白质含量要随产蛋率的递增而调整，并注意能量蛋白比的适度，促使鸭群尽快达到产蛋高
92
峰，达到高峰后要稳定饲料种类和营养水平，使鸭群的产蛋高峰期尽可能保持长久些。此期内光照时间逐渐增加，达到产蛋高峰期自然光照和人工光照时间应保持 14-15h。
（二）产蛋中期的饲料管理 此期内的鸭群因已进入产蛋高峰期并已持续产蛋 100 多天，体力消耗较大，对环境条件的变化敏感，如不精心饲养管理，难于保持高峰产蛋率，甚至引起换羽停产。 这是蛋鸭最难养好的阶段。 此期内的营养水平要在前期的基础上适当提高，
日粮中粗蛋白质的含量应达 20%.并注意钙的添加。光照总时间稳定保持在 16-17h。
（三）产蛋后期的饲养管理 蛋鸭群经长期持续产之后，产蛋率将会不断下降。此期内饲养管理的主要目标，使尽量减缓鸭群产蛋率下降幅度。如果饲养管理得当，此期内鸭群的平均产量仍可保持 75%-80%。此时应按鸭群的体重和产蛋率的变化调整日粮营养水平和给料量。
三、蛋用种鸭的饲养管理
种鸭饲养管理的主要目标是获得尽可能多的合格种蛋，能孵化出品质优良的出。
（一） 严格选择，养好公鸭 留种公鸭须按种公鸭的标准经过育雏期、育成期和性成熟初期三个阶段的选择,以保证用于配种的公鸭生长发育良好,体格强壮,性器官发育健全，
精液品质优良。育成期公母鸭最好分群饲养，公鸭采用放牧为主的饲养方式，在配种前 20
天放入母鸭群中。
（二） 适合的公母性比 我国麻鸭类型的蛋鸭品种，体形小而灵活，性欲旺盛，配种性能极佳。在早春和动机，公母性比可用 1：20，夏、秋季公母性比可提高到 1：30。这样的性比受精率可达 90%或以上。在配种季节，应随时观察公鸭配种表现，发现伤残的公鸭应及时调出补充。
（三） 管理要点 注意舍内垫草的干燥和清洁，及时翻晒和更换；每天早晨及时收集种蛋，尽快进行消毒和存入蛋库（室） ；气候良好的天气，应尽早放鸭出舍，迟收鸭；保持鸭舍环境的安静；气温低的季节应注意舍内避风保温，气温高的季节，要注意通风降温。
第六节 养鹅生产
一、鹅的繁殖特性
鹅一般从当年的秋末开始，直到次年的春末为母鸭的产蛋期，即冬春季为鹅的繁殖季节,夏秋季节休产。 研究认为,这是由于从长光照周期转变到短光照周期的刺激所诱发的，
一般到夏季则进入休产时期。因此，鹅产蛋少、繁殖力低，并具有明显的季节性繁殖。
鹅的繁殖特性还表现在多数品种具有很强的就巢性，这也是鹅产蛋量低的原因之一。凡是就巢性强的鹅种，产地农户习惯采用鹅孵化进行繁殖。因此，普遍选留就巢性强的母鹅留种。而就巢性弱或无的鹅种，则多由于产地的人工孵化普遍及或采用鸡孵鹅蛋的自然孵化进行繁殖。
鹅的繁殖特性还表现在公母鹅有固定配偶交配的习性。据观察，有的鹅群中有 40%的母
93
鹅和 22%公鹅是单配偶； 野雁为单配偶禽类,鹅的单配偶性可能与家鹅由野雁驯化而来有关。
俄的产蛋量随年龄的增长而提高，到第二年或第三年达到高峰。因此，种母鹅的利用年限可达到 4-5 年之久。因此，种鹅群中 2-3 年龄的母鹅可占 65%-70%。
二,养鹅生产的特点
首先，由于的繁殖季节性，肉用仔鹅生产具有明显的季节性。虽然采用光照控制可以是鹅的全年产蛋两个周期，但主要繁殖性季节仍然为冬春季节。况且，光照控制必须在密闭中鹅舍中进行，广泛采用尚有一定困难。因此，肉用仔鸭的生产多集中在每年的上半年。
其次，鹅是最能利用青绿饲料的肉用家禽。无论以舍饲、圈养或放牧方式饲养，其生产成本费用较低。特别是我国南方地区气候温和，雨量充足，青绿饲料可全年供应，为放牧鹅提供了良好条件。近几年来，一些地区发展种草养鹅，取得了显著的经济效益。
第三，鹅的早期生长迅速。一般肉用仔鹅 9-10 周龄体重可达到 3.5kg 以上，即可上市出售。因此，肉用仔鹅生产具有投资少、收效快、获利多等优点。
三,鹅的管理方式
鹅可采用舍饲、圈养、放牧方式饲养。
舍饲多为地面平养或网上平养。这种管理方式多采用育雏（0-4 周龄）和育肥（5-10
周龄）的两段式饲养。除按鹅的营养需要饲喂配合饲料外，还需喂给足量的刈割牧草，任其自由采食。放牧方式是以放牧为主，适当补饲精料。一般雏鹅在 0-15 日龄即开始短时日间放牧，逐步过渡到全日放牧，并适当补饲精料。放牧鹅群的数量可大可小，视放牧地条件而定。
舍饲和放牧两种管理方式各有优点。舍饲适合规模化批量生产，但设备、饲料、人工等费用相对较高。放牧方式可充分利用天然牧地，节省成本，但饲养规模受到限制。舍饲仔鹅如饲养管理水平达不到要求，往往不及放牧仔鹅增重效果好。一般放牧仔鹅 9 周龄体重可达到 3kg 以上。同时，放牧鸭的鹅胸腿率高于舍饲鹅，而皮脂率则相反。从我国目前养鹅业的社会条件和技术水平来看，采用放牧补饲方式，小群多批次生产肉用仔鸭更为可行。
四、肉用仔鸭的生产
（一）鹅的营养需要 有关鹅的营养需要，国内外研究甚少。美国 NRC 鹅的营养需要如表8-8。
表 8-8 鹅的营养需要（90%干物质）
（NRC，1994，第九版）
94
注,（1）表中未列营养物质及未给出数值者请参考鸡营养需要标准使用
（2）a典型日粮能量浓度：MJ MEn/kg
（二）肉用仔鹅育雏期的饲养管理
1、饲养密度 雏鹅育雏期适宜的饲养密度可参考表 8-9
表 8-9 适宜的雏鹅饲养密度 （单位：只/m
2
）
类型 1 周龄 2 周龄 3 周龄 4 周龄
中、小型鹅种 15-20 10-1 5 6-10 5-6
大型鹅种 12-15 8-10 5-8 4-5
2、日粮配合 雏鹅的饲料包括精料、青料等。刚出壳的雏鹅消化能力较弱，可饲喂蛋白质含量高、容易消化的全价配合日粮，有条件的地方最好使用颗粒饲料（直径为 2.5mm） 。
随着雏鹅日龄的增加,逐渐减少补饲精料,增加优质青饲料的使用量,并逐渐延长放牧时间。
3、饮水 又叫潮口，即出壳后地雏鹅第一次饮水。如果喂水太迟，造成机体失水过多，
出现干爪鹅，影响雏鹅的生长发育，甚至引起雏鹅的死亡。雏鹅的饮水最好使用小型饮水器或浅水盆、水盘，但不宜过大，盘中水深度不超过 1cm，以雏鹅绒毛不湿为原则。
4、适时开食 雏鹅第一次吃料，叫开食。雏鹅出壳后 12-24h 内应让其采食，初生雏鹅及时开食，有利于提高雏鹅成活率。可将饲料撒在浅食盘或塑料布上，让其自由啄食。2 日龄后即可逐渐增加青绿饲料或青菜叶的喂量，可以单独饲喂，但应切成细丝状。
5、保温与防湿 在育雏期间，经常检查育雏温度的变化。如育雏温度过低、雏鹅打堆时，应及时哄散；温度过高时也应及时降温。随着雏鹅日粮的增长，应逐渐降低育雏温度。
在冬季、早春气温较低时，7-10 日龄后逐渐降低育雏温度，至 10-14日龄可达到完全脱温；
而在夏秋季节则到 5-7日龄便可完全脱温，其具体的脱温时间视天气的变化略有差异。在育雏期间应注意室内的通风换气,保持舍内垫料的干燥,新鲜,空气的流通及地面的干燥清洁。
6、放牧 雏鹅的适时放牧，有利于增强雏鹅适应外界环境的能力，强健体质。春季育雏，4-5 日龄选择晴朗无风的日子，可开始放牧，喂料后放在平坦的嫩草地上活动，让其自由采食青草。开始放牧的时间要短，随着雏鹅日龄的增加，逐渐延长室外活动时间。放牧要与放水相结合，放牧地要有水源或靠近水源，将雏鹅赶到浅水处让其自由下水、戏水，切忌将雏鹅强迫赶入水中。
营养物 单位 0-4 周龄12.13
a
4 周龄以后12.55
a
种用 12.13
a
蛋白质 % 20 15 15
赖氨酸 % 1.0 0.85 0.6
蛋+胱氨酸 % 0.60 0.50 0.50
钙 % 0.65 0.60 2.25
非植物磷 % 0.30 0.30 0.30
维生素A IU 1500 1500 4000
维生素 D 3 IU 200 200 200
胆碱 mg 1500 1000
烟酸 mg 65.0 35.0 20.0
泛酸 mg 15.0 10.0 10.0
核黄素 mg 3.8 2.5 4.0
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（三）肉用仔鹅生长—育肥期的饲养管理要点
1,放牧鹅群的大小 放牧鹅群的大小控制得是否恰当，直接影响到鹅群的生长发育和
群体整齐度，如果放牧场地较窄，鹅群又过大，必定影响鹅的生长发育，补饲量增加，增加养鹅的成本。因此，一定要根据放牧场地大小、青绿饲料生长情况、草质、水源情况、放牧人员的技术水平及经验和鹅群的体质状况来确定放牧鹅群的大小。对草多、草好的草山、草坡、果园等，采取轮流放牧方式，以 100-200只为一群比较适宜。如果农户利用田边地角、
沟渠道旁、林间小块草地放牧养鹅，以 30-50只为一群比较适宜。放牧前可按体质强弱、批次进行分群，以防在放牧中大欺小、强欺弱，影响个体的生长发育。
2,放牧场地的选择 放牧场地应是有丰富的牧草、草质优良、靠近水源的地方。广大农村的荒山草坡、林间地带、果园、田埂、堤坡、沟渠塘旁及河流湖泊退潮后的滩涂地，均是良好的放牧场地。开始放牧是应选择牧草较嫩、离鹅舍较近的牧地，随日龄的增加，可逐渐远离鹅舍。
3,放养鹅群的调教 鹅的合群性强，可塑性大，胆小，对周围变化十分敏感。在鹅的放牧初期，应根据鹅的行为习性，调教鹅的出牧、归牧、下水、休息等行为，放牧人员加以相应的信号，是鹅群建立起相应的条件反射，养成良好的生活规律，便于放牧的管理。
4,肉用仔鸭的短期肥育 肉用仔鸭上市前 10-15天左右进行短期催肥，可以迅速增膘长肉，沉积脂肪，增加体重，改善肉的品质。育肥主要依靠配合饲料或喂给高能量的玉米，
使体内脂肪迅速沉积，经过 15 天左右即可宰杀。
五、种鹅的饲养管理
种鹅育雏期的饲养管理件本节第四部分。
（一）育成期的饲养管理 5-30 周龄为种鹅的育成期。此期的前期是雏鹅长骨架的时期，后期长肌肉，同时也脱换旧羽生长新羽的时期。在日粮配合上应有充足的营养来保证其生长发育的需要，此时雏鹅适应外界环境的能力不断增强，消化器官发育完善。因此，育成期种鹅的饲养关键在于利用这一生理特点，充分放牧饲养，或的体重的迅速增加，培育出健壮的后备种鸭。
在育成期中，为了适当推迟中母鹅的开产日龄，让青年种鹅充分发育，以提高种鸭蛋品质和公鸭的交配能力，常常采用控料饲养。后备母鸭的控料应在 17-18 周龄左右开始，在开产前 50-60天结束。控料阶段为 60-70 天。
（二）产蛋期的饲养管理要点
1,适时调整日粮的营养水平 后备鹅群开产前一个月左右应将日粮的粗蛋白质含量
调整到 15%-16%待日产蛋率到 30%- 40%左右时，将粗蛋白质含量提高 17%-18%左右。
2,光照制度 许多研究证实，采用 13-14h，每平方米 251x 光照强度对产蛋期的种鹅适宜的。通常母鹅是在秋末冬初开产，日照时间短。因此，在开产前就应注意早晚逐渐补充人工光照。在自然光照条件下，母鹅一年只有一个产蛋周期。为了提高母鹅的产蛋量，采用控制光照的方法，可使母鹅一个产蛋年有两个产蛋周期。据匈牙利农业大学牧场的试验，在
96
母鹅夏季结束产蛋一月后采用 8h 光照，到秋季采用人工光照逐渐增加到 15h。每只莱茵鹅母鹅秋冬产蛋量为 30.6-42.1 个,受精蛋孵化率为 84.2%-85%； 夏季产蛋量为 13.5-14.2 个。
对后辈鹅采用可调节的光照制度也能增加产蛋量。后备母鹅从 10-27 周龄采用 6-8h 的短光照。28 周龄起将光照逐渐增加到 14-15h，结果春夏期间产蛋量增加 10-15 个。
3,适当的公母配比 群鹅的公母配比以 1（♂）,4-6（♀）为合适。一般重型品种配比应低些，小型鹅种可高些；冬季的配比应低些，春季可高些。选留阴茎发育良好，精液品质优良的公鹅配种，性比可提高到 1：8-10。放牧鹅群每天早晨出栏后应让其在清洁水域中浮游、嬉水、交配，然后再放牧采食；再放牧地选择近水处，放牧 2-3h 后应赶于水边让其下水自由交配。舍饲种鹅舍应在临水域的一侧设置水上运动场，供种鹅洗浴和交配之用。
4,产蛋鹅的管理 母鹅的产蛋时间多在凌晨至上午 9 时以前，因此，种鹅应在上午产蛋基本结束时才开始出牧。对在窝内待产的母鹅不要强驱赶出圈放牧，对出牧半途折回的母鹅则任其自便返回圈内产蛋。大群放牧饲养的种鹅群，为防止随处产蛋，最好在鹅棚附近搭些产蛋棚。一般长 3m 宽 1m，高 1.2m 的产蛋棚，每一千只种鹅需搭 2-3 个。棚内可用软草等垫料铺设产蛋窝。这样，可诱使母鹅集中产蛋，并减少破损。饲舍鹅群在圈内靠墙处应设有足够的产蛋箱，按 4-5 只母鹅共用一个产蛋箱计算。在每天产蛋时间内应特别注意保持环境的安静，饲养人员不要频繁进出圈舍，视鹅群大小每天集中捡蛋 2-3 次即可。
产蛋期中的母鹅，腹部饱满下沉，行动缓慢，不要随意驱赶鹅群，放牧人员应随鹅群的前进速度控制放牧，偶有高低不平的道路或陡坡河岸下水处，应减慢速度，以免母鹅受伤。
（三）休假期的饲养管理 无就巢性或很弱的母鹅，竟 7-8 个月的产蛋之后体力消耗很大，羽毛破损严重。因此，可在鹅群产蛋期基本结束后进行人工拔羽。进入休产期的种鹅应以放牧为主，将产蛋期的日粮改位育成期日粮。其目的是消耗母鹅体内的脂肪，提高鹅群
耐粗饲的能力,降低饲养成本.种鹅休产期时间较长,没有经济收入,致使养鹅的经济效益较低.在种鹅休产期可进行人工或把羽绒.休产期一般拔羽 2-3 次,可增加经济收入,刺激饲养种鹅的积极性,有利于提高种鹅质量,
六 活拔羽绒技术
活拔羽绒技术]实在不影响产肉，产蛋性能的前提下，拔取鹅，鸭活体的羽绒，
来提高经济效益的一种技术。
（一） 活拔羽绒的质量 我国传统习惯是宰杀鹅,鸭后用水浸烫脱毛的方法收集与容。
这种方法因烫羽毛的水温在 60 度以上，破坏了绒毛内的脂肪；同时湿拔的羽绒，如不及时干燥，很容易成团结块，甚至霉烂，难以保存。而切湿拔的羽绒采用日晒法干燥时，绒朵最容易随风飘失，又容易混入泥砂等杂质，致使羽绒的等级降低。采用人工活拔羽可以提高羽绒的产量和质量，含绒率高达 20%-35%,羽绒弹性好,蓬松度高，杂质含量少,又便于分类，
分羽色收集和存放。
（二）鹅体各种羽绒的产量和质量 鹅(鸭)羽绒可分为片毛，飘毛，绒毛喝令貌四
97
种类型。鹅不同形态羽绒的产量和分布列如表 8-10。
表 8-10 鹅体各种羽绒产量分布
其中占羽绒重量% 性别 体重
（kg）
片毛重
（g）
飘毛重
（g）
绒毛重
（g）
羽绒总重（g） 片重 瓢毛 绒毛
公 6.58 84.03 14.82 35.53 134.33 62.53 11.03 26.44
母 6.02 68.43 12.35 28.81 109.59 62.44 12.27 26.29
（三）鹅体不同部位羽绒的生长密度和绒朵数 绒毛产量和绒朵大小随品种，年龄，
体重，性别，拔预季节和营养状况等多种因素而有变化。鹅不同部位绒羽的生长密度和千朵重列如表 8-11。
表 8-11 鹅体不同部位羽绒的生长密度和千朵重
颈膨大部 胸部 腹部 背部 脚部 年龄
性别 密度
（根
/cm
2
）
千朵重
（g）
密度
（根
/cm
2
）
千朵重
（g）
密度
（根
/cm
2
）
千朵重
（g）
密度
（根
/cm
2
）
千朵重
（g）
密度
（根
/cm
2
）
千朵重
（g）
1.
5
岁
母 25 1.79
2
21 1.85
6
15 1.12
5
23 1.06
2
37 0.52
8
（四）活拔羽绒的适宜时间 活拔羽绒的适宜时期应根据羽绒生长规律，活拔羽绒后对生长发育和产蛋性能有无影响来决定。实验结果表明，活拔羽绒后，鹅的新羽长齐约需
40-45 天，鸭约需 35-40天；活拔羽绒后对增重无明显影响；产蛋期活拔羽绒对产蛋量有名明显影响，甚至增加补饲和提高日粮营养水平也不能完全补偿，而且对种蛋的受精率也有影响。种鹅育成期可把于 2 次；种鹅休产期可拔 2-3 次；成年公鹅常年把于 7-8 次。
（五）鹅(鸭)活拔羽绒的操作
1．活拔羽绒前的准备 拔羽前一天晚上停止喂食，待鹅（鸭）排空粪便，拔羽当天清晨放鹅（鸭）下水游泳，洗净禽题，然后赶入围栏内，等待羽毛晾干后拔羽。准备好收集片毛和绒羽的塑料袋。
2．鹅（鸭）的保定 拔羽术者坐在矮凳上，使鹅（鸭）胸腹朝上，头朝后,将鹅(鸭)
胸部朝上平放在术者的大腿部。再用两腿将鹅的头颈和翅夹住。
3．拔羽的顺序 先从胸上部开始拔，由胸到腹，从左到右.胸部拔完后，再拔体侧，
腿侧，颈后半部和背部的羽绒。在拔每一部位都是先拔片羽，后拔绒羽。主，副翼羽和尾羽不拔。拔羽时如发现毛根带血，说明羽毛未长成熟，应延迟拔羽时间，等羽根不带血再拔。
4．拔羽绒的手法 用作手按压住鹅( 鸭)的皮肤，右手的拇指和食指，中指拉住羽毛的根部，每次适量，顺着羽毛的尖端方向，用巧力迅速拔下，将片羽和绒羽分别装入袋中。
在拔羽过程中,如出现小块破皮,可涂红药水或紫药水。 经 1-2次拔羽绒的鹅(鸭)逐渐习惯，
反抗减弱，毛囊比较松软，更容易拔羽,
（六）活拔羽绒后鹅（鸭）的饲养管理
1．一二次拔羽后，大多数鹅(鸭)会出现不适应的现象，表现出行走不稳，愿站不远睡，
98
不思饮食，经两三天后即会恢复正常。
2.禽的羽毛富含蛋白质，鹅（鸭）拔羽后，新羽生长过程中需要更多的蛋白质补充。因此，应在拔羽后的一周内，加强补饲，日粮中多家如一些动物性蛋白质以促进新羽的生长。
3.活拔羽绒后的 3 天内不要放牧游水，切忌暴晒和淋雨。一周以后可照常放牧。
4.活拔羽绒后圈舍地面要多铺垫草，保持温暖干燥，以防感冒。
第 七节 肥肝生产
一,肥肝的营养价值
肥肝是采用人工强制填饲，使鹅，鸭的肝脏在短期内大量积储脂肪等营养物质，体积迅速增大,形成比普通肝脏重5-6倍,甚至十几倍的肥肝。 据报道,一只鹅肥肝重量在500-800g,
最大者可达 1800g，一只鸭肥肝的重量为 300-500g，最大者可达 700g。县肥肝质地细腻，
呈淡黄色或粉红色，味鲜而别具香味。西方一些国家视肥肝为最受欢迎的美味佳肴之一，成为家禽产品中的高档食物。肥肝在提及，重量和质量都与普通肝脏有很大的差别，主要表现在普通肝脏含水分和蛋白质较高,脂肪较低，而肥肝则水分和蛋白质相对减少，脂肪含量高，
其中 65%-68%的脂肪酸为对人体有益的不饱和脂肪酸。因此，肥肝仍不失为高热量的营养食品。
二,品种的选择与杂交优势的利用
（一）品种的选择
1．鹅的品种 中国鹅和欧洲俄在外形，生产 性能和肥肝性能方面差异很大。欧洲鹅的颈粗短，体型大，繁殖率低，填饲方便，肥肝性能较好；中国鹅的多数品种体型较小,颈细长，繁殖率虽高，但填饲困难，加上没有经过对肥肝性能的选择,食道粘膜对填饲刺激的抵抗力较弱.但在改进填饲机械和操作技术后，同样能生产出合格的肥肝；同时中国鹅和欧洲鹅之间可以进行杂交，其后代的杂交优势明显，肥肝性能良好.据试验报告,大型的狮头鹅平均肥肝重可达 600g 以上，中型的溆浦鹅约 570g，而小型的永康鹅也可达 400g 左右。其他一些小型鹅种，虽然肥肝性能较差，但通过和大型鹅种的杂交，其杂交后代的产肥肝性能亦有很大程度的提高。
朗德鹅是国外最著名的肥肝专用鹅种,许多国家直接将朗德鹅用于肥肝生产或作为杂交亲本，用来改进当地鹅种的肥肝性能。朗德鹅 是由法国西南部的图鲁兹鹅（Toulouse）,玛瑟布鹅（Masseube）和朗德鹅，长期互相杂交形成的，这种鹅又称法国西南灰鹅。8周龄的肉用仔鹅活重 4.5kg 左右,经填饲后活重可达 10-11kg,肥肝平均重 700-800g,年产蛋 35-40
个，蛋重 180-200g，就巢性较弱,、但受精率只有 65%左右,
2.鸭的品种 我国的鸭种较多，但能投入肥肝生产的品种不多。我国最早用于肥肝生产的鸭种是四川西昌的建昌鸭。据试验，本品种填饲两周的平均肝重为 229g，填饲 3 周肝重 273g，最大肥肝重 545g，肥肝占图体重 9.8%，肝料比为 1：24。我国目前用于肥肝生产
99
的主要品种是北京鸭等大型肉鸭品种。据中国农业科学院畜牧研究所试验，北京鸭填饲 2
周平均肝重 290g，肝料比1：25，填饲3 周肝重3 50g，肥肝占屠体 8%-9%，肝料比 1：36。
福建农学院涌瘤头鸭填饲 2 周，平均肥肝重 255g，最大肥肝 354g，肥肝占屠体重 7%，肝料比 1：29。
(二)杂种优势的利用 水禽的繁殖性能和产肉性能、肥肝性能呈负相关。采用合适的品种或专用品系，甚至用两种不同属的水禽（如瘤头鸭和家鹅）之间进行交配配套杂交，充分利用杂种优势，获得生活力强、生产性能、产品比较一致的商品杂种水禽生产肥肝。
肝重的遗传力高（h
2
=0.47~0.63）,对父本品系而言，肥肝的重量和质量特别重要，同时还要注意到与肥肝性能密切相关的一些性状，如仔鹅的生长速度、体型和肥育期增重率等，
当然作为父系还应该考虑到配种能力和种蛋的受精率。对于母系则应着重选择成熟早、产蛋多、产蛋持续期长、繁殖性能好的品种。种禽场可通过父本和母系品种的筛选和分别育种的方法建立专门化的品种或品系，并通过杂交配合力测定，找到最佳的杂交组合。
我国的狮头鹅和溆浦鹅的肥肝性能好，但共同缺点是繁殖力太低，与引进的朗德鹅十分相似。以狮头鹅和朗德鹅作父系和小型的太湖鹅母鹅进行杂交，其后的生长速度和肥肝性能均有提高，证明在鹅肥肝生产中杂交优势的利用是有效的。
在鸭肥肝生产方面，国内有用北京鸭和建昌鸭、高邮鸭、河北麻鸭等品种杂交的试验报告，但杂交优势最明显的，是用瘤头鸭公鸭和北京鸭母鸭之间的杂交。因为北京鸭的年产蛋量 200 个左右，用这种杂交生产的骡鸭，公母大小一致，均可用来填饲生产肥肝。瘤头鸭在纯繁时公母大小悬殊，只能用公瘤头鸭生产肥肝。这说明用瘤头鸭公鸭与北京鸭母鸭杂交生产的骡鸭的杂交优势是明显的。
三、填肥技术
（一）填饲肥肝鸭、鹅的适宜年龄、体重和季节
1、填饲适宜周龄与体重 鹅、鸭填饲适宜周龄和体重随品种和培育条件而不同。但总的原则是要在其骨骼基本长足，肌肉组织停止生长，即达到体成熟之后进行填饲效果才好。
一般大型仔鹅在 15-16周龄，体重 4.6-5.0kg； 兼用型麻鸭在 12-14 周龄，体重 2.0-2.5kg；
肉用型在鸭体重 3.0kg左右；瘤头鸭和骡鸭在 13-15 周龄，体重 2.5-2.8kg 为宜。采用放牧饲养的鹅、鸭，在填饲前 2-3 周补饲粗蛋白质 20%左右的配合饲料或颗粒饲料，为进入填饲期大量填饲打下良好的基础。
2、填饲季节的选择 肥肝生产不宜在炎热季节进行。这是因为水禽在高能量饲料填饲后，皮下脂肪大量贮积，不利于体热的散发。如果环境温度过高，特别是到填饲后期会出现瘫痪或发病。填饲最适温度为 10-15℃，20-25℃尚可进行，超过 25℃以上则很不适宜。相反，填饲家禽对低温的适应性较强。在 4℃气温条件下对肥肝生产无不良影响。但如室温低于 0℃以下，应有防冻的设施。
（二）填饲饲料的选择和调制
1、填饲饲料的选择 国内外的试验和实践证明，玉米是最佳的填饲饲料。玉米含能量
100
高，容易转化为脂肪积贮。而且玉米的胆碱含量低，是肝脏的保护性降低。因此，大量填饲玉米易在肝脏中沉积脂肪，有利于肥肝的形成。玉米的颜色对肥肝的色泽有明显影响，用黄色或红色玉米填饲的肥肝，色泽较深。
2、填饲玉米的调制 常用的调制方法有三种。
水煮法,将用于填饲的玉米淘洗后,倒入沸水锅中,水面浸没玉米粒 5-10cm,煮3-6min，
捞出沥去水分；然后加入占玉米重量 1%-2%的猪油和 0.3%-1%的食盐，充分搅匀，待温凉后，
供填饲用。
干炒法：将玉米粒在铁锅内用文火不停翻炒至八成熟，待玉米呈深色为止。填饲前再用热水将玉米 1-1.5h，沥干后加入 0.5%-1%的食盐，拌匀后填饲用。
浸泡法：将玉米粒至于冷水中浸泡 8-12h，随后沥干水分，加入 0.5%-1%食盐和 1%-3%
的动（植）物油脂。
上述玉米的三种调制方法均可获得良好的填饲效果。 浸泡法比煮熟法和干炒法更简便易行，节省劳力和调制加工费用。
（三）填饲期、填饲次数和填饲量
1、填饲期和填饲次数 填饲期的长短取决于填饲鹅、鸭的成熟程度而定。我国民间有以 14 天、21天、28 天为填饲期的习惯。鹅的填饲期较长，鸭则较短。如能缩短填饲期，又能取得良好的肥肝最为理想；填饲期越长，伤残越多。填饲期与日填饲次数有关，一般鹅日填饲 4 次，家鸭日填饲 3 次，骡鸭日填饲 2 次。
2、填饲量 日填饲量和每次填饲量应根据鹅、鸭的消化能力而定；填饲初期，填饲量应由少到多，随着消化能力增强逐渐增量。每次填饲时应先用手触摸鹅、鸭食道膨大部，如上次填饲料已排空，则可增加填饲量；如仍有饲料贮积，说明上次填饲过量，消化不良，应有手指帮助把食道中的积贮玉米捏松，以利消化，严重积食的可停填一次。
在消化正常的情况下，则应尽量填足，是大量脂肪装运到肝脏贮积，迅速形成肥肝。鹅、
鸭每天填饲量为：小型鹅的填饲量以敢于密集在 0.5-0.8kg，大、中型俄在 1.0-1.5kg。北京鸭 0.5-0.6kg。骡鸭在 0.7-1.0kg。达到上述最大日填饲量的时间越早，说明禽的体质健壮，肥肝效果也越好。
（四）填饲方法 填饲方法可分为手工填饲和机械填饲两种。由于人工填饲劳动强度大，工效低，所以多为民间传统生产中使用，而商品化批量生产中一般都使用机械填饲。当前填饲机以发展都手摇填饲机和电动填饲机两种。棍据中国鹅颈细长的特点，国内已研制出多种型号的鹅、鸭填饲机。鹅用填饲管延长到 50cm，容易插到鹅的食道膨大部，进行自下而上的填饲，效果很好。
（五）填饲期的管理
1、肥舍保持干燥填饲鹅、鸭一般采用舍饲垫料平养，要经常更换垫料，保持舍内干燥。
圈舍地面要平整，填饲后期，肥肝已伸延到腹部，如圈舍地面不平，即已造成肝脏机械损伤，
使用肥肝局部瘀血或有血斑而影响肥肝的质量。
2、供给充足的饮水 要增设饮水器，保持随时都有清洁饮水供应，以满足育肥禽对饮水
101
的迫切需要。但在填料后半小时内不能让鹅、鸭饮水，以减少它们甩料。另外饮水盘中可加一些沙粒，让其自由采食，以增强消化能力。
3、保持育肥舍的安静鹅、鸭富于神经质，易受外界噪音、异物的惊扰而骚动不安，这会影响消化、增重和肥肝增长。舍内光线宜暗，饲养员要细心管理，不得粗暴驱赶鹅、鸭群和高声喧嚷。
4、饲养密度合理 一般每平方米育肥舍可养鸭 4-5 只、鹅 2-3 只。饲养密度大，,互相拥挤碰撞，影响肥肝的产量和质量。舍内围成小栏，每栏养鹅不超过 10 只，鸭不超过 20
只。
5,填饲期内限制与肥鹅、鸭的活动 禁止其下水，以减少能量消耗，加快脂肪沉积。
四、屠宰与取肥肝
（一）屠宰 将鹅、鸭挂在屠杀架上，头部向下，人工割颈部气管与血管，放血时间为
3-5min 左右，充分放学的屠体皮肤白而柔软，肥肝色泽正常；乳放血不净屠体色泽暗红，
肥肝瘀血，影响质量。
（二）浸烫 将放学后的鹅、鸭至于 60-65℃的热水中津塘，时间 1-3min，水温不能过高，过高脱毛是易损伤皮肤，严重者影响肥肝质量；水温过低拔毛又很困难。屠体应在热水中翻动，使身体各部位的羽毛能完全湿透，受热均匀。
（三）脱毛 由于肥肝很大，部分在腹腔，一般采用人工拔毛。拔毛时将浸烫过的鹅、
鸭放在桌上，趁热现将胫、蹼、喙上的表皮捋去，然后依次把翅羽、背尾羽、颈羽和胸腹部羽毛。拔完粗大的毛后将屠体放满盛满水的拔毛池中，水不断外溢，以淌除浮在水面上的羽毛。手工不易拔尽的纤羽，可用酒精火焰喷灯燎除，最后将屠体清洗干净。拔毛氏不要碰撞腹部，也不可互相堆压，以免损伤肥肝。
（四）预冷 由于鹅、鸭的腹部充满脂肪，脱毛后取肝脏会使腹脂流失；而且肝脏脂肪含量高，非常软嫩，内脏温度未降下来取时容易捉坏肝脏。因此，应将屠体预热，使其干燥，
脂肪凝结，内脏变硬而不至于冻结，才便于取肝脏。将屠体放在特制的金属架上，胸腹部朝上，置于温度为 4-10℃的冷库预冷 18h。
（五）取肝脏 将屠体放置在操作台上，胸腹部朝上，尾部对着操作者，右手持刀从龙骨末端处沿腹中线切开皮肤，直到泄殖腔前缘。随后在切口上段两侧各开一个小切口中，用左手食指插入屠体右侧小切口中，把右侧皮肤钩起，右手持刀轻轻沿原腹中线切口把腹膜割破，用双手同时把腹部皮肤、皮下脂肪及腹膜从中线切口出向两侧扒开使腹脂和部分肥肝暴露，然后用左手从鸭体左侧伸入腹腔，把内脏向左扒压，右手持刀从内脏与左侧胁骨间的空隙中，把刀伸入腹腔，沿着胁骨脊柱与内脏切割，使内脏与屠体的腹腔剥离。然后仔细将肥肝与其他脏器分离。操作是不可割破肥肝，以保持肥肝体完整。取出的肥肝用小刀修除附在上面的神经纤维、结缔组织、残留脂肪、胆囊下的绿色渗出物、淤血、出血斑和破损部分，
然后放入 0.9%的盐水中浸泡 10min，捞出后沥水，称重分级。
102
第九章 特种经济禽类生产
特种经济禽类，简称特禽。指除鸡、鸭、鹅之外的、具有较高经济价值和特种用途的禽类，包括已驯化、半训化的禽种以及某些可以人工饲养的野生禽类。如鹌鹑、肉鸽、火鸡、
珍珠鸡、雉鸡、鹧鸪、野鸭、无骨鸡、鸵鸟、孔雀及金丝雀、八哥等。特种经济禽类是我国学者针对我国禽类生产的实际情况提出并使用的概念。
特种经济禽类在生产上以经济用途分类。大致可分为肉用类、野味类、药用类、玩赏类、
狩猎类及其他专用类。
特种经济禽类生产起步较晚，历史较短。虽然有些特禽家养的时间较长，人们已将一些特禽作为食品、玩赏物、传信工具和治病入药的原料，在长期的实践中，积累了丰富的驯化和饲养经验，但没有形成规模化、集约化生产。直到 20 世纪 50 年代，随着科学技术发展、
市场需要增加，有些国家建立了一些特禽育种公司、育种场进行规模生。70 年代前后，培育出不少优良高产品种和品种，并已形成配套系，直接投入商品生产。
我国的特禽生产的发展起步于 20 世纪 70 年代末。 先后从国外引进了美国重型肉用尼古拉斯火鸡,加拿大海布里德中型火鸡和法国贝蒂纳轻型火鸡,法国伊沙,珍珠鸡和肉用鹌鹑、
美国七彩山鸡、肉用王鸽、德国野鸭等特禽良种。此外，我国还对其他特禽进行驯养和选育工作，在全国范围内建立了若干具有一定基础和规模的特禽育种场、专业场和生产场。由于特禽具有较高的营养价值、药用价值和玩赏价值，且有利于生态保护，随着人民生活水平的提高，特禽生产必将成为很有生命力的养殖业。
第一节 鹌鹑生产
鹌鹑简称鹑，是由野生鹌鹑驯化而来的，是鸡形目中最小的一种禽类，其体重、生产性能及适宜性已较野生鹌鹑大有提高。
我国训鹌鹑历史悠久，早在西周时就有鹌鹑的记载，古代学者著有《鹌鹑经》留世。大规模人工饲养鹌鹑，使近几十年发展起来的，尤其近 30 年更为迅速。鹌鹑是饲养量最大的特禽之一，目前全世界养鹌鹑总数已达 10 亿只以上，我国约有 1.5 亿只，居首位。
一、鹌鹑的生活习性
（一）喜温暖、怕强光 鹌鹑喜温暖、怕寒冷、喜干燥、怕潮湿、怕强光。
（二）食性杂、嗜食颗料 鹌鹑在早晨和傍晚 采食频繁。对日粮蛋白质水平要求高，
且有明显 的味觉喜好。
（三）性情活泼 爱跳跃、快走、短飞或短距离滑翔。公鹌鹑善鸣好斗。
（四）富有神经质 对周围任何应激的反映均极为敏感，易骚动、惊群和发生啄癖。
（五）配偶有选择性 鹌鹑基本为单配，当母鹌鹑过多时发生有限的多配偶制。因选择配偶严格，故受精率较低。鹌鹑的交配行为多为强制性的。
（六）早熟、无抱性 性成熟、体成熟均较早，孵化期短，无抱性。
103
（ 七）适应性和抗病力强 尤耐密集型笼养，便于工厂化生产。
二、鹌鹑的经济价值
1、鹌鹑蛋、肉的营养丰富 鹌鹑蛋浓蛋白特别黏稠，生物学效价极高。部分必需氨基酸构成和含量都高于鸡蛋，微量元素的含量也普遍高于鸡蛋（表 9-1） 。
表 9-1 100g鹌蛋、鸽蛋和鸡蛋的营养比较
（引自赵万里.特种经济禽类生产，1993）
类别
可食部分
（%）
水分
（%）
蛋白质
（%）
脂肪
（%）
碳水化合物 （%）
灰分
（%）
能量
（MJ）
钙
(mg)
磷
(mg)
铁
(mg)
维生素
B(mg)
尼克酸
(mg)
胆固醇
(mg)
鹌蛋
89 72.9 12.3 12.8 1.5 1.0 0.694 72 233 3.8 0.86 0.3 674
鸽蛋
90 81.7 9.5 6.4 1.7 0.7 0.427 108 117 3.9 — — 674
鸡蛋
90 71 14.7 11.6 1.6 1.1 0.711 55 210 2.7 0.31 0.1 680
鹌鹑肉不仅具有独特的多汁性、鲜嫩性，还具有独特的芳香味。其营养成分高于鸡肉，
胆固醇含量较低。 （表 9-2） 。
表 9-2 100g鹑肉和鸡肉营养成分分析
（引自赵万里·特种经济禽类生产，1993）
类别 水分
（%）
蛋白质
（%）
脂肪
（%）
碳水化合物（%）
灰分
（%）
能量
（MJ）
钙 （mg） 磷 （mg） 铁（mg）
鹑肉 73.7 22.2 3.4 0.7 1.3 0.510 20.4 277.1 6.2
鸡肉 74.2 21.5 2.5 0.7 1.1 0.464 11.0 190.0 1.5
2、鹌鹑蛋、肉的药用价值高 鹌鹑含有磷脂、芦丁和多种激素，鹌鹑肉含有多种人体必需氨基酸，且胆固醇含量较低。因此，对人类的胃病、神经衰弱、心脏病都有一定的辅助治疗作用。对结核、妇女产前后贫血、肝炎、糖尿病、营养不良、发育不足、动脉硬化、高血压等也有调理补壮的滋养作用。
3、鹌鹑生产性能较高、繁殖能力强 一只蛋用母鹌鹑年平均产蛋量可达 280-300 个以上,平均蛋重约为 10.5-12g,年总产蛋量重可达 3-3.6kg,是产蛋鹌鹑体重的 23-27 倍之多。
肉用仔鹌鹑生长速度快，35-40 日龄体重可达 200g 以上，是初生重的 20 倍以上。其饲料转化率高，耗料增重比为 2.5-2.6：1。
种母鹌鹑平均 40 日龄开产，孵化期 17 天，年可继代 5 次。
5,鹌鹑是理想的实验动物 由于鹌鹑有体型小、繁殖快、敏感性号和试验效果快等特
点，目前不少国家都在培育“无菌鹌鹑”和“近交系鹌鹑”,用于遗传学、医学、营养学、
环保科学等方面的实验研究
三、鹌鹑的品种
（一）蛋用型
104
1、日本鹌鹑 世界著名的蛋用型培育品种之一。系利用中国野生鹌鹑为育种素材，经
65 年反复改良育成，亦名“日本改良鹌鹑” 。主要分布于日本、朝鲜、中国、印度和东南亚一带。目前新的品系也已引入欧美鹌鹑种血液。
日本鹌鹑体型较小，羽毛多成栗褐色，夹杂黄黑色相间的条纹。成年公鹌鹑体重 110g，
母鹌鹑 130g。35-40 日龄开产，年产蛋量 25 0-300 个以上，蛋重 10.5g，蛋壳上有深褐色斑块，有光泽；或呈青紫色细斑点或块斑，壳表为粉状而无光泽。
2、朝鲜鹌鹑 由朝鲜采用日本鹌鹑培育而成。体重较日本鹌鹑稍大，羽色基本相同。
按其产区可分为龙城系与黄城系两类。成年公鹌鹑体重 125-13 0g，母鹌鹑约 150g。45-50
日龄开产，年产蛋量 270-280 枚，蛋重 11.5-1 2g。肉用仔鹌鹑 50-40 日龄活重可达 130g，
半净膛屠宰率 80%以上。
3、中国白羽鹌鹑 由北京市种鹌鹑场等单位于 1990 年联合培育成中国白羽鹌鹑。成年公鹌鹑体重 145g，母鹌鹑 170g，开产日龄 45天，年平均产蛋率高达 80%-85%，年产蛋量为 265-300个，蛋重 11.5-13.5g 产蛋期日耗料 24g，料蛋比为 3：1。最佳采种时间 90-300
天。其生长速度与朝鲜鹌鹑相近，且屠体美观。
（二）肉用型 主要是法国肉鹌鹑，由法国鹌鹑育种中心育成，为著名肉用型品种。
体型硕大，羽毛呈灰褐色与栗褐色，间杂有红棕色的直纹羽毛，头部呈黑褐色，头顶部有三条淡黄色直纹，尾羽较短。公鹌鹑胸部羽毛呈棕红色，母鹌鹑则为灰白色或浅棕色，并缀有黑色小斑点。种鹌鹑生活力与适应性强；6 周龄活重 240g，4 月龄种鹌鹑活重 350g；平均产蛋率为 70%，孵化率 70%，蛋重平均约 13-14.5g。 肉用仔鹌鹑 40 日龄体重 230-250g，半净膛率达 88.3%，胸腿肌占活重的 40.5%。
此外，较著名的还有美国法老肉用鹌鹑、加利福尼亚肉用鹌鹑、澳大利亚肉鹌鹑、英国白羽肉鹌鹑等。
四、鹌鹑的繁育特点
（一）种鹌鹑的选择 生产上常用外貌鉴定法（肉眼观察及用手触摸）进行鉴别选择。
种鹌鹑要求羽毛覆盖完整而紧密，颜色深而有光泽；体格健壮，头大，喙色深而有光泽，吻合良好，趾爪伸展正常，爪尖锐，眼大有神，雄性特征明显，叫声高亢响亮，泄殖腔腺发达，
交配力强。种母鹌鹑要求羽毛完整，色彩明显，头小而俊俏，眼睛明亮，颈部细长，体态匀称，趾骨间、趾骨与胸骨末端要宽。公母鹌鹑体重均应达到品种标准。
在育种场，除用外貌鉴定外，可根据系谱纪录、本身成绩，后裔测定进行选择。
（二）公母比例和种鹌鹑利用年限
1、公母比例 鹌鹑的公母比例与品种、日龄等有关。朝鲜龙城系和日本鹌鹑为 1：
2.5-3.5、法国肉鹌鹑为 1：2-3、白羽鹌鹑为 1：3-4。
2、种鹌鹑的利用年限 蛋鹌鹑一般不超过 1 年，肉鹌鹑不超过 9 个月。当饲养管理水平高，生产性能好时，可适当延长利用时间。
3、鹌鹑开产与适宜配种时间 鹌鹑35-40 日龄开产，一般应在开产后 15 天进行交配留
105
种。鹌鹑大多采用自然交配，人工授精在生产中应用很少见到。
（三）鹌鹑人工孵化要点 大多数采用专用的鹌鹑蛋孵化器进行人工孵化。鹌鹑尚有野性,整批孵化给温制度以采用变温孵化较为适宜。 用立体孵化机孵化,当室内温度为 20-25
℃时，箱内温度要求：0-5 胚龄为 38.6℃；6-14 胚龄为 38℃：15-17 胚龄保持 37℃。因为鹌鹑蛋蛋重较轻、壳薄，胚蛋水分易蒸发。因此对孵化湿度要求也较严格，孵化阶段相对湿度为 60%,出雏阶段为 70%。孵化阶段每天翻蛋 6-12 次。
（四）鹌鹑的公母鉴别
1.初生雏鹌鹑鉴别 通常采用肛门鉴别法，其准确率高达 99% 。鉴别方法同雏鸡，但手法较轻。如泄殖腔的黏膜呈黄色，其下壁的中央有一小的生殖突起，即为雄性；反之，如呈淡黑色，无生殖突起，则为雌性。
2.1 月龄鹌鹑的鉴别 一般已基本换好体躯部的永久羽。栗褐羽鹌鹑的公鹌鹑在脸、下颌、喉部开始呈现赤褐色，胸羽为淡红褐色，其上偶有少数黑斑点，其主腹部呈淡黄色，胸部较宽。有的已开始啼鸣。母鹌鹑脸部为黄色，下颌与喉部为白灰色，胸部密缀有许多黑色小斑点，其分布范围状似鸡心，整齐而素雅。腹部灰白色。少数母鹌鹑胸部羽毛底色酷似公鹌鹑，可再检查其下颌与喉部颜色。母鹌鹑鸣叫声底而短促，似蟋蟀叫声。
五、鹌鹑的饲养管理
关于鹌鹑饲养阶段的划分国内尚无统一规定，为了便于管理，可根据其生理特征，大致分为：0-2 周为雏鹌鹑；3-5 周为仔鹌鹑（肉用鹌鹑各期一般推后 1 周） ；开产至淘汰为种鹌鹑或产蛋鹌鹑。
朝鲜鹌鹑的体重、耗料量和饲养密度见表 9-3。
表 9-3 朝鲜鹌鹑 1-7周龄耗料量、体重与饲养密度
（引自赵万里·特种经济禽类生产，1993）
周龄初生 平均日耗料(g)
—
平均体重（g）
7.0
增重(g)
—
累计耗料（g）
—
料重比
—
笼养密度
（只/m
2
）
1 3.9 19.5 12.5 27.3 1.4 150-180
2 8.2 41.0 21.5 84.7 2.1 120-150
3 11.7 62 21.0 166.6 2.7 100-120
4 14.6 84 22.0 268.8 3.2 80-100
5 17.4 109.5 25.5 390.4 3.6 60-80
6 19.3 123.0 13.5 525.7 4.3 60-80
7 20.1 130.0 7.0 666.4 5.1 60-70
（一） 鹌鹑的营养需要 鹌鹑代谢旺盛，体温高，且生产发育迅速、性成熟早、产蛋多，但消化道短，消化吸收能力不及其他禽类。因此，鹌鹑对日粮营养水平（特别是蛋白质）
要求较高。有关鹌鹑的营养需要详见表 9-4、9-5。
营养成分 开食和生长阶段 种鹌鹑
代谢能（MJ/kg 饲粮） 12.13 12.13
蛋白质（%） 24.0 20.0
106
精氨酸（%） 1.25 1.26
赖氨酸（%） 1.30 1.00
蛋氨酸+胱氨酸（%） 0.75 0.70
蛋氨酸（%） 0.50 0.45
亚油酸（%） 1.0 1.0
钙（%） 0.8 2.5
非植物磷（%） 0.30 0.35
注：其余营养物质的需要量参见NRC.家禽营养需要.1994，第九版。
表 9-5 法国 AEC（1993）建议的鹌鹑日粮营养需要
生长鹌鹑 营养成分
0-3 周龄 4-7 周龄
种鹌鹑
代谢能（MJ/kg） 12.13 12.97 11.72
粗蛋白质（g/天） 24.5 19.5 20
赖氨酸（g/天） 1.41 1.15 1.10
蛋氨酸（g/天） 0.44 0.38 0.44
蛋+胱氨酸（g/天） 0.95 0.84 0.79
钙（g/天） 1.00 0.90 3.50
磷（g/天） 0.70 0.65 0.68
有效磷（g/天） 0.45 0.40 0.43
（二） 雏鹌鹑的饲养管理
1,育雏方式 鹌鹑的育雏采用平面或立体笼养均可，平面育雏时，必须在热源周围设置一个防护圈，防止乱窜。立体笼养育雏效果更佳，在生产中普遍采用。雏鹌鹑笼常用五层叠层式，每层的 1/3 用木板制成，供雏鹌鹑休息，且有利于保温。仔鹌鹑、产蛋鹌鹑、种鹌鹑也多为笼养。
2,控制好环境 鹌鹑对温度变化极为敏感，雏鹌鹑体温 38.6-39℃，比成年鹌鹑体温低 3℃左右。因此，1-6 天的雏鹌鹑，其环境温度应控制在 36-38℃，以后每隔 3 天下降 1-2
℃，到 21 天可同室温（25℃左右） 。同时，育雏时还必须注意通风换气。
（三） 仔鹌鹑的饲养管理 仔鹌鹑的生长强度大，尤为骨骼、肌肉、消化系统及生殖系统为快,此间主要任务是抓好限制饲喂,控制其标准体重和性成熟期,并进行严格的选种、
编号、称重及免疫接种。主要工作有,
1、及时分群 一般于3周时根据外貌特征进行公母分群，这种制度有利于种用仔鹌鹑的选择与培育，对不同性别与用途的鹌鹑均可取得较好效果。
2、适当限饲 为控制种鹌鹑及商品蛋用鹌鹑的体重、防止性成熟、提高产蛋量与蛋的合格率、降低饲料成本，必须限制饲喂量和降低日粮蛋白水平。
3、控制光照 用弱光照，每天光照 10h,配合限饲，达到控制体重与性成熟期的目的和效果。
4、定期称重 为确保限饲的顺利进行，每周应定期抽测仔鹌鹑体重（空腹）,数量少时全部称重，量大时应称取 10%,求出平均体重及均匀度，并进行调整。
5、防疫卫生 必须保持室内外清洁卫生，防止啄癖，定期防疫与检测，及时防治疾病。
107
（四）种鹌鹑及产蛋鹌鹑的饲养管理
1、适时转群 一般母鹌鹑在 5-6 周龄时已有近 5%的产蛋率，应及时转群至种鹌鹑舍或产蛋鹌鹑舍，使其逐步适应新环境。将育成期饲粮改为种鹌鹑或产蛋鹌鹑饲粮，光照制度也按产蛋鹌鹑的需要逐步延长。
2、光照管理 产蛋期光照时间不宜缩短。产蛋初期 14h/天光照，至产蛋高峰 16h/天，
直至淘汰。光照强度为 10lx 或4W/m
2
。种鹌鹑及产蛋鹌鹑多为叠层式笼养，应注意使每个层光照均匀。
3、饲喂制度 有自由采食和定时定量两种，生产中均有应用。种鹌鹑及产蛋鹌鹑饲喂粉料、颗粒料均可，不能断水，特别应注意防止饲料溅落和浪费。
4、集蛋 产蛋母鹌鹑群每天产蛋时间的分布规律，主要集中于中午后到晚上 8h 前，而以下午 3-4h为最多。因此，食用蛋多于次日早晨集中一次性采集；而种蛋每天收取 2-4 次，
以防高温、低温及污染，确保孵化品质。每批收集后应进行熏蒸消毒。
（五）肉用仔鹌鹑的饲养管理 肉用仔鹌鹑指肉用型的商品仔鹌鹑及肉用型与蛋用型杂交的仔鹌鹑，目前还包括了蛋用型的仔鹌鹑在内，专供肉食之用。其饲养管理基本与雏鹌鹑和仔鹌鹑相似，但应注意如下几点,
1.笼具 选用专用的育肥笼具，笼高不低于 12cm,3 周龄入笼肥育，饲养密度以每平方米 75-80只为宜。
2.饲粮及饲喂 肥育期间日粮的代谢能应保持 12.98MJ/kg,蛋白质含量为 18%，并补充量的钙和维生素 D。可添加天然色素。自由采食，保证饮水充足与清洁。
3.光照 实行 10-12h 的弱光照饲养，也可采用继续光照 3h，黑暗 1h 制，饲养效果更佳。
4.室温 保持在 20-25℃，以期获得更佳饲料转化率，提高成活率。
5.分群 3 周龄后按公母、大小、强度分群饲养肥育，提高生长整齐度，降低伤残率。
6.上市 一般多于 34-42 日零适期上市，此时肉鹌鹑活重已达 200-240g，蛋用型肉鹌鹑达 130g，捕捉与装笼、运输时应注意减少损伤。
第二节 肉鸽生产
家鸽起源于野生的原鸽，现今品种繁多，按用途可分为信鸽、观赏鸽、肉鸽三大类。
埃及和希腊是世界上养鸽最早的国家，我国养鸽已有 2500 年历史，在春秋战国时代已经饲养鸽子。隋唐时期，已开始用鸽子通信。清代张万钟的《鸽经》问世，对养鸽做了比较系统的阐述，至我国最早研究鸽子的一部专著。
家鸽不仅在肉用、通信、观赏等方面有较高价值，而且在药品检验、地震预报、环境检测、医药科研等方面均发挥出它特有的作用。
一、肉鸽的生活习性
（一）单配 鸽对配偶有选择性，单配、情感专一，公母鸽配对后便和睦相处、飞
108
鸣相依。若飞失或死亡一只，另一只则需要很长时间才另找配偶。母鸽无配偶不产蛋。
（二）喜群居，性好浴 鸽的合群性好，喜群居、群飞、成群活动等。鸽喜欢卫生、干燥的环境，栖息于具有一定高度的巢窝内，喜欢水浴、砂浴和日光浴。因此，鸽舍应保持清洁、干燥、通风、向阳，在运动场设栖架、水浴池和砂浴池，在舍内设离地鸽巢。
（三）素食为主，嗜盐性强 鸽无胆囊，以植物性饲料为主。喜食小米、绿豆、红豆、
玉米、麦子、稻谷等粒料。野生原鸽长期生活在海边，常饮海水，形成嗜盐的习惯，必须在保健砂中加入适量的食盐。
（四）记忆力强，警觉性高 鸽有发达的感觉器官，对方位、鸽巢、管理程序、饲养员的呼叫声都有较强的记忆、识别能力，具有高度的辨别方向能力、归巢能力，具有高度的辨别方向能力、高空飞翔的持久力，归巢性高。鸽迁移新舍要很长时间才能安定。鸽的警觉性也很高，对外来刺激反应敏感，易发生惊群。鸽的饲养环境要安静、安全、固定，不宜轻易迁巢。
（五）公母鸽共同孵化、哺育幼鸽
1,孵蛋 蛋产出后由公母鸽轮流孵化。白天以雄鸽为主，夜间以雌鸽为主。在孵化中一旦安静或安全的孵蛋环境受到破坏，亲鸽便会弃蛋不孵。
2,哺育幼鸽 鸽是晚成鸟,出壳时眼睛不能睁开,体表仅见稀绒毛,不会行走和觅食。
主要靠鸽乳（亲鸽嗉囊内吐出一种白色食糜）哺育。幼鸽的喙插入亲鸽的喙内，亲鸽从嗉囊内呕出食物来，幼鸽便在亲鸽的口里把食物吞入，公母鸽共同哺育幼雏。
（六）适应性强 长期自然选择使鸽具有了很强的适应能力，鸽在酷暑严寒、风霜雪雨等逆境中均能生存。
二、肉鸽的经济价值
（一） 鸽肉高蛋白、低脂肪 乳鸽肉质细嫩，味道鲜美，既是名贵佳肴，又是高级滋
补品，素有“一鸽胜九鸡”之说。鸽肉还具有调心、养血、补气、养颜、固本、扶正、祛邪等药用功效，是人类最理想的食疗、食治、食补的功能性食品,《本草纲目》,,大众药膳》
对鸽肉的价值、功用均有记载。鸽肉蛋白质含量为 21%-22%、脂肪含量仅为 1%-2%，维生素
A、B 12、E 及微量元素含量较高。
（二） 肉鸽生长迅速，饲养期短 当年留种鸽，就能生产乳鸽。乳鸽 25-30 天即可出售，体重可达 500-750g。一对良种肉鸽每年可产 7-9 对乳鸽，且肉鸽寿命长，一般 5-6 年，
有的长达十几年。
（三） 肉鸽饲养投资少，效益高 每平方米可饲养 4对种鸽，鸽笼、鸽舍简易，亲鸽孵蛋、哺育，不需要特殊的孵化设备，因而投资较小；饲养规模可大可小，管理简便，1 人可饲养 300对种鸽；鸽饲料来源广、消耗少。
三、肉鸽的品种
（一） 王鸽 又称美国王鸽。是世界著名的肉用鸽品种之一，1890 年在美国新泽西州育成。是目前饲养数量最大、分布最广的品种。
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王鸽体形短胖，胸圆背宽，尾短而翘，平头光脚，羽毛紧密，体态美观。成年公鸽体重
800-1100g，母鸽体重 700-800g。年产乳鸽 6-8 对，4 周龄乳鸽体重 600-800g。王鸽有白色、
银色、红色、黄色、蓝色等多种羽色的品系，国内以白王鸽和银王鸽为主。白王鸽全身羽毛洁白，喙肉红色，眼大有神，眼球深红色，脚枣红色；银王鸽全身羽毛银灰，翘羽有两条黑色条带，腹部尾部浅灰红色，眼环黄色，脚红色。
（二） 贺姆鸽 是世界著名的种鸽，有多个品系。肉用品系中以 1920 年美国育成的大型贺姆鸽最出名，羽色有白、灰、黑、棕等色。肉用型体形虽较小，但其肉质好、耗料少。
贺姆鸽羽毛紧密，躯体结实，无脚毛，体形较短而宽，喙呈圆锥状，以耐粗饲善孵育而优于其它品良种。成年公鸽体重 680-765g，母鸽 600-700g，4 周龄乳鸽 600g，年产乳鸽 7-8 对。
（三） 鸾鸽 是世界上最古老的品种之一，原产于意大利和西班牙，鸾鸽是肉鸽良种中体形最大，体重最重的品种。羽毛有白色、斑白色、黑色、灰色等，身体硕长，胸宽深，
肌肉丰满，颈长而粗壮。毛羽宽长。末端圆钝，不上翘，性情温顺不善飞，不爱活动，适宜笼养。成年公鸽体重 1400-1500g，母鸽 12 00g，年产乳鸽 6-8 对，4 周龄的乳鸽体重可达
750-900g。
（四） 卡奴鸽 又称卡诺鸽。原产比利时和法国，为肉用和观赏兼用鸽。卡奴鸽外观魁梧，毛色有白、黑、黄、红等色。体形特征为头大，颈粗，胸圆而宽，短翼，短尾，矮脚，
尾下垂但不着地。性情温顺，容易饲养，为较佳的肉鸽品种，卡奴鸽属中型鸽种，成年公鸽体重 700-800g，母鸽体重600-700g，繁殖力强，年产乳鸽 8-10 对，高产者达 12 对以上。
（五） 蒙丹鸽 又称蒙腾鸽。原产法国和意大利。因善飞翔，喜地上行走，行动缓慢不愿栖息，故又称地鸽。蒙丹鸽和世界各地的原有鸽种杂交，形成了很多品系，按产地分为法国、瑞士、意大利、印度、美国毛冠等蒙丹鸽。毛色多样，有纯黑、纯白、黄色等，以白色最受市场欢迎，成年公鸽体重 750-850g，母鸽体重 700 -800g，1 月龄乳鸽体重达 750g，
年产乳鸽 6-8 对。
（六） 石岐鸽 产于广东省中山省石岐一带。是我国育成的大型肉用鸽品种，以中国鸽为母本，与贺姆鸽、卡奴鸽、王鸽等杂交而成。石岐鸽体长、翼长、尾长形如芭蕉的蕉蕾。
头平、鼻长、细眼、喙尖。成年公鸽体重 750-800g，母鸽 65 0-750g，年产 7-8 对乳鸽。石岐鸽适应性强，耐粗饲，容易饲养，性情温顺，皮色好，骨软、肉嫩、味美，但蛋壳较薄。
四、肉鸽的繁育特点
（一）肉鸽的繁殖过程 肉鸽从交配、产蛋、孵化到乳鸽的成长，这段时间成为繁殖周期，共 45-60 天，分为求偶配对、筑巢产蛋、孵蛋、哺育乳鸽四个阶段。
1.求偶配对 5-7 月龄的肉鸽已进入性成熟阶段，并表现出各种求偶行为。公鸽的求偶动作是对着母鸽将头昂起,颈部膨胀,背羽松起,尾羽展开成扇形,同时频频点头,发出,咕、
咕”声，跟在母鸽后面亦步亦趋。母鸽在公鸽“求爱”动作的刺激下，喜欢接近公鸽，彼此梳理头部和颈部的羽毛，互相亲吻，称为鸽吻。
配对分人工配对和自然配对，自然配对是应注意公母比例、体重、年龄悬殊不能太大。
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2.筑巢产蛋 筑巢做窝是鸽子的天性，公母鸽配对后会自行筑巢。一般是公鸽负责，搜寻做窝的材料，用喙衔草，每次一根，由母鸽接去后做成像锅底形的巢。鸽产蛋前也会选择人造的窝，只要人造窝同鸽造窝一样，鸽很快就会顺利产蛋。
筑巢后公鸽便开始强迫母鸽留在窝内，如果有时母鸽离巢觅食，公鸽则立刻起飞紧紧跟随，啄打，直到母鸽返巢，这种行为叫“驭妻”,,追蛋” 。追赶越积极，驭妻能力越强的公鸽，生产能力越强，这一对鸽产蛋就越快。
鸽配对后经 5-7 天便开始产蛋，每窝连产 2 个蛋。第一个蛋在下午产出，相隔 48h再产第二个蛋，鸽蛋重 15-20g 白色,呈椭圆形。
3.孵蛋期 公母鸽配对并产下蛋后即轮流孵化，此期需 18-20 天。
孵化的时间多在 2 个蛋产下后，开始公母鸽轮流孵蛋。母鸽孵蛋时间在下午 4h 至第二天 9h；公鸽在上午 9h 至下午 4h 替换母鸽孵蛋。此阶段并相应提高饲料的营养水平，使亲鸽获得足够的营养，以便为乳鸽出生后提供足够的鸽乳。
4.哺育乳鸽 乳鸽出壳到独立生活，为 20-30 天。此间父母亲鸽共同照料，轮流饲喂。
同时亲鸽又开始交配，2-3 周后生下一窝蛋，开始孵化，周而复始的进行。
初生 1 个月可独立生活，6 个月后可配对，母鸽可利用期为 5-6年，公鸽可利用 7-8 年。
肉用种鸽每年生产的乳鸽数 12 只，每隔 45 天左右产一窝蛋。
（二）鸽的雌雄鉴别
1,乳鸽的雌雄鉴别 同窝的乳鸽中，生长快，身体粗大的是雄性，10 天后公鸽反应敏感，用手抓乳鸽，羽毛竖起，用喙啄手。外貌上公鸽头粗大，喙宽厚稍短，鼻瘤大而扁平，
脚粗大。母鸽头小而圆，喙长而窄，鼻瘤小，脚细小。4-5日龄前翻肛观察其形，公鸽的肛门下缘较短，上缘覆盖下缘，从后面看两端稍微向上弯曲；母鸽肛门上缘较短，下缘覆盖上缘，肛门两侧向下弯曲。
2,成年鸽的雌雄鉴别 识别特征比较见表 9-6。
表 9-6 成年个雌雄识别特征比较表
项目 雄性 雌性
头颈 粗大，颈羽光亮，不易扭动 细小，颈羽光泽度差，易扭动
体形 较大，粗壮，雄伟 较小，较细，温柔
耻骨 耻骨距离狭窄 耻骨距离宽大，可容2指
鼻瘤 粗大，越老越大 小，中间生白色肉腺
求偶 求偶时咕咕叫，颈毛松宽，拖尾起舞
叫声短，点头，翅膀还击
孵化时间 每天10-16h 16h到次日
筑巢行为 寻找筑巢材料 筑巢
3,年龄的鉴别 准确识别鸽的年龄方法，对适时配对和选种具有重要意义。建立完整的纪录，是正确掌握年龄的最可靠方法，无纪录时可根据外貌进行鉴别。
（1） 羽毛的更换规律识别 鸽有主翼羽 10 根，副主翼羽 12 根。主翼羽更换用来识别童鸽的月龄，2 月龄更换第一根主翼羽，以后每 13-16 天更换一根，换完 10 根为6 月龄。
（2） 鸽喙的形状及嘴角结痂的识别 乳鸽喙末端较尖，软而细长；童鸽厚而硬；成
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年鸽喙较粗短，末端较硬而滑，年龄越大，喙末端越钝，越光滑。成年鸽因哺喂乳鸽而嘴角出现茧，年龄越大茧越大，5 年以上的亲鸽，嘴角两侧的茧呈锯齿状。
（3） 鸽鼻瘤大小及颜色的识别 乳鸽的鼻瘤红润，童鸽浅红且有光泽，2 年以上鸽的鼻瘤已有薄薄的粉白色，5 年以上鸽的鼻瘤粉白而粗糙。鼻瘤随年龄增大而稍微增大。
（4） 鸽脚颜色和鳞纹的识别 童鸽脚颜色鲜红，鳞纹不明显，鳞片软而平，趾甲软而尖，脚底软而滑；2 年以上的鸽脚颜色暗红，鳞纹细而明，鳞片及趾甲稍硬而弯；5 年已上脚紫红色，鳞纹粗，鳞片突出粗糙，呈白色，趾甲硬而弯曲，脚垫厚而粗硬。
五、肉鸽的营养需要与饲料配方
（一）肉鸽的营养需要 肉鸽营养需要的特点是以素食为主，喜食粒料；日粮中脂肪含量不能过高（一般为 3%-5%） ；对矿物质的需要量高于其他畜禽，对水的需要量高于鸡。目前，国内尚无统一的肉鸽饲养标准。表 9-7 中所列肉鸽的营养需要仅供参考。
表 9-7 肉鸽的营养需要
（引自赵万里·特种经济禽类生产，1993）
营养成分 幼鸽 繁殖种鸽 非繁殖种鸽
代谢能（MJ/kg） 11.7-12.1 11.7-12.1 11.7
粗蛋白质（%） 14-16 16 -18 12-14
粗纤维（%） 3-4 4 4-5
钙（%） 1-1.5 1.5-2.0 1
磷（%） 0.65 0.65 0.60
脂肪（%） 3 3 —
（二）肉鸽的常用饲料和饲料配方
1,肉鸽的常用饲料
（1） 能量饲料 玉米、稻谷、小麦、大麦、高粱、小米等。
（2） 蛋白质饲料 豌豆、蚕豆、黄豆、绿豆、赤豆、火麻仁、花生米等。
（3） 矿物质饲料 贝壳粉、骨粉、石灰石粉、食盐、木炭末、黏土、沙土、微量元素添加剂等。
2,肉鸽的饲料配方举例
鸽子的饲料配方简单。由两大类即能量饲料（谷粒）和蛋白质饲料（豆类）组成。幼鸽阶段：谷粒（3-4 种）75%-80%，豆类（1-2 种）20%-25%。种鸽哺育阶段：谷粒（3-4 种）
70%-80%，豆类（1-2 种）20 %-30%。传统日粮配合见表 9-8。
表 9-8 传统肉鸽日粮配合（%）
配方 稻谷 玉米 小麦 豌豆 绿豆 高粱 火麻仁
1 40 20 10 30 — — —
2 — 45 13 20 8 10 4
3 — 20 25 20 — 35 —
4 — 30 10 — 15 10 5
5 6 35 — 26 6 12 3
6 — 45 20 20 — 15 —
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传统肉鸽饲料配方，饲料稳定性差，易致偏食和营养成分不全面，影响肉鸽生产性能的发挥。肉鸽采用颗粒饲料，可促进生长发育，提高抗病力。肉鸽的典型饲料配方见表 9-9、
9-10。
表 9-9 肉鸽颗粒饲料配方及营养价值
饲料 童鸽 非育雏种鸽 育雏种鸽
玉米 62 73 73
小麦 6 5 —
麦麸 6.3 3.3 —
花粉 5 — —
豆粕 5 3 6.3
花生麸 10 10 15
骨粉 2.5 2.5 2.5
火麻仁 2 2 2
贝壳粉 0.6 0.6 0.6
食盐 0.6 0.6 0.6
营养成分
代谢能（MJ/kg） 11.83 12.45 12.71
粗蛋白（%） 14.03 13,00 15.78
钙（%） 1.22 0.18 1.2
磷（%） 0.71 0.67 0.68
赖氨酸（%） 0.47 0.43 0.56
蛋氨酸（%） 0.22 0.21 0.24
蛋氨酸+胱氨酸（%） 0.47 0.45 0.51
表 9-10 育雏期和非育雏期的种鸽饲料配方
期别 玉米 高粱 小米 糙米 小麦 豌豆 麸皮 奶粉 酵母
育雏期 30 10 — 20 10 — 10 15
非育雏期
35 15 15 20 — 15 — — —
（三）保健砂的补充与使用 传统的养鸽必须饲喂保健砂。保健砂具有补充矿物质和维生素需要，有助于消化吸收、解毒、促进生长发育与繁殖等功能。
配制保健砂的原料有黄泥、细沙、骨粉、贝壳粉、旧石灰、木炭末、龙胆草末、食盐、
甘草末、红铁氧、红泥等等。常见的配方见表 9-11。
表 9-11 肉鸽的保健砂配方
（引自张宏福·动物营养参数与饲养标准，1998）
组成
（%）
蚌壳粉
骨粉 旧石灰
食盐 黄泥 木炭末
细砂 红氧铁
龙胆草末
甘草末
石膏配方
1
30 8 12 3 20 6 20 — 0.6 0.4 —
配方
2
40 — 20 5 20 3 10 2 — — —
配方
3
15 10 5 5 30 5 30 — — — —
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配方
4
31.5 1.4 — 0.3 — 1.5 63 0.3 0.5 0.5 1.0
配制保健砂适应检查所用各种配料纯净与否，有无杂质和霉变情况；混合配料是应由少到多，多次搅拌；保健砂应现配现用，保持新鲜；定时定量供给，育雏期种鸽给多些，非育雏期则少些，每对鸽 15-20g。值得注意的是，保健砂配方应随鸽的状态、生长阶段、季节的变化而改变。
六、肉鸽的饲养管理
（一） 乳鸽的饲养管理 乳鸽又称幼鸽或雏鸽，是指 1月龄内的鸽。乳鸽期间基本上不能行走和自行采食，只能靠亲鸽从囊中吐出半消化乳状食糜来维持生长。乳鸽一天中饲喂量以上午最多，其次是下午，中午最少。食量随日龄而逐渐增多，10-20 日龄食量最大，以后又逐步递减。根据上述生长特点，在饲养管理上必须抓好以下几点,
1,及时进行“三调”
（1） 调教亲鸽给乳鸽喂乳 发现个别亲鸽不会喂乳时，要给予调教。把乳鸽的嘴小心插入亲鸽的口腔中，经多次重复后，亲鸽一般就会哺乳。
（2） 调换乳鸽的位置 通常先出壳的乳鸽长得快,或有个别亲鸽每次先喂同一只乳鸽，先受喂的那一只乳鸽就长得快，同一窝中两只乳鸽的大小差异很大。为避免上述情况，
可在乳鸽会站立前将乳鸽位置调换一下,这样亲鸽就可先喂小的一只乳鸽,使两者均匀一致。
（3） 调并乳鸽 若一窝孵出一只雏鸽或一对乳鸽中途死亡一只,可合并到日龄相同或相近、大小相似的其他单雏或双雏窝内饲养，是不带乳鸽的种鸽提早产蛋、孵化，既提高繁殖力，又可避免发生因被亲鸽喂得过多而致乳鸽嗉囊积食的现象。
2,注意饲料调换 乳鸽一周后，亲鸽改喂乳食糜，即经浸润的谷类、豆类、籽实料。
饲料转变容易引起消化不良，发生嗉囊炎、肠炎及死亡等现象，这是乳鸽培育的一个难关。
因此，给亲鸽最好的饲喂颗粒较小的谷物、豆类、籽实类，或将谷豆类籽实浸泡后晾干再喂。
也可每天给乳鸽喂适量酵母等健胃药。
3,及时离亲 不作种用的商品乳鸽，在 21 日龄就要离开亲鸽，进行人工育肥出售。
留种的雏鸽，28 日龄离巢单养，否则影响亲鸽产蛋和孵化。
4,乳鸽的人工哺育 目前 1-7 日龄乳鸽的人工哺育尚处于试验阶段，而 8-21 日龄乳鸽的人工哺育开展得比较成功。一般由亲鸽或保姆鸽喂养至 8-12 日粮才进行人工哺育，人工哺育的乳鸽饲料长以玉米、小麦、麸皮、豌豆、奶粉、酵母粉等为原料，再适量加入蛋氨酸、赖氨酸、复合维生素、食盐和矿物质科学配置而成。哺喂时，要用开水将料调成糊状，
然后用注射器接胶管注入乳鸽嗉囊内，每天喂 2-3 次，注意不要喂得太胀。
5,肉用乳鸽的育肥 为了提高乳鸽肉质,增加乳鸽体重,在出售前一周进行人工育肥。
（1） 填肥对象 选用 3 周龄身体健康，羽毛整齐光滑，体重 350g，无伤残的乳鸽作填肥对象。
（2） 填肥环境 周围环境安静，房舍空气流通、干燥，光线不宜过强，并能防止兽
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害。
（3） 饲养密度 每 1-1.2m
2
育雏笼，不超过 50 只。
（4） 填肥饲料 玉米、小麦、糙米、豆类。适当添加食盐、禽用复合维生素、矿物质和健胃药。
（5） 填肥方法 把饲料碎成小颗粒，再浸泡软化晾干，也可采用配合粉料，水料比
1：1，每只乳鸽一次填喂 50-80g，每天 2-3 次。
（二） 童鸽的饲养管理 童鸽是指 1-2 月龄、刚离开亲鸽开始独立生活的幼鸽。
1,初选 选留符合品种特征、发育良好、没有缺陷、体重已达到标准的乳鸽，带上有号码的脚环，并做好各项形状的原始记录，然后转到童鸽舍饲养。
2,饲养环境 离巢后的乳鸽，由亲鸽哺育转为独立生活，饲养和环境变化较大，本身适应和抗病能力差，稍有疏忽，就会使鸽生长发育受阻或发生疾病。因此，最初几天应将幼鸽饲养于育雏床上，10-15 天后再转入离地网上饲养。
3,训练采食、饮水 刚离巢的幼鸽，在饲料品种、数量和饲喂时间上，都应与亲鸽哺育时期一样。最初几天应将饲料撒在饲料盒上，训练幼鸽啄食，或人工填喂，直到能独立采食为止。饮水比学采食要迟些，能独立吃食的鸽不一定能自己找水喝，将鸽子的头轻轻按到水中，反复几次，就会自动饮水。
4,换羽期的管理 童鸽约 50 日龄开始换羽，此时对外界环境变化敏感，容易受凉和发生应激，也易受沙门氏杆菌、球虫等感染。因此，应做好防寒、保温工作，适当增加饲料中能量饲料的含量，以增强童鸽的御寒能力。能量饲料占 85%-90%。
5,清洁卫生和消毒工作 鸽舍和运动场每天清扫 1-2 次。每隔3-4 天给鸽洗澡一次。
及时清除鸽舍周围的杂草、异物，减少蚊、蝇、鼠的危害，饮水器和食槽要定期消毒，每周
1-2 次。
（三） 青年鸽的饲养管理 青年鸽是指 2月龄以上的鸽，称育成鸽或后备鸽，是培育种鸽的关键阶段，育成鸽培育的好坏，直接影响到种鸽的生产性能。
1,限制饲喂 育成鸽生长发育仍很迅速，第二性征逐渐明显，爱飞好斗。这个时期应适当限制饲喂，防止采食过多或体重过肥。
2,公母分群饲养 3-4 月龄时，第二性征开始出现，活动能力增加，这是应选优去劣，
公母分开饲养，防止早配早产，影响生长发育。
3,调整日粮 5-6 月龄的育成鸽，其生长发育趋于成熟，主翼羽已脱换七八根。应增加豆类饲料喂量，使其成熟一致。
4,加强运动和驱虫 宜采用网养或地面平养，让鸽多晒太阳、多运动。育成鸽群养时，
易感染体内外寄生虫，应及时驱虫。
（四） 种鸽的饲养管理 由青年鸽转入配对后的鸽称种鸽,配成对进入产蛋和孵育仔鸽的种鸽称为亲鸽。
1,配对期的饲养管理
（1） 人工辅助配对 把选配的雌雄关在配对笼里，笼子两个侧面有隔板，看不见其
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他鸽，只能看到指定原配鸽，它们在同笼内采食和活动以逐渐熟悉。若配对恰当，2-3 天就会亲热起来，互相理毛、亲嘴，交配成功后，即可转移到群养舍中或产蛋笼中。
（2） 认巢训练 训练产蛋鸽按人们的要求在指定的地方产蛋。笼养鸽因活动地方小，一般都会跳上巢盆里产蛋。在巢盆内放 1 枚假蛋，当鸽愿意在盆内孵化时，再放入真蛋，
将假蛋拿出。群养方式对几天还找不到巢的配对鸽，可关在预定的巢房内，吃食饮水时放出来，过 3-4天就会熟悉巢房，并固定下来。
（3） 重选配偶 鸽需要重新选择配偶有三种情况：一是配对是双方合不来；二是丧失原来配偶；三是育种需要拆偶后重配。
2,孵化期的饲养管理
（1） 准备好巢盆和垫料 种鸽一经配对就应在适当的地方放入巢盆,垫上柔软的垫料，诱导快产蛋。
（2） 安静的孵化环境 应采取措施挡住视线，减少对种鸽的干扰，专心孵蛋，群养鸽要关在巢房内，不让外出活动，强制孵蛋。
（3） 定期检查 要定期检查胚蛋受精、胚胎发育情况。第一次 4-5 天，照蛋后取出无精蛋；第二次 11-13天，照蛋时去处死胚蛋，受精蛋转移到同期产蛋的产鸽继续孵化。注意两次蛋的孵化时间要相同或相近。
（4） 助产 对已啄壳而无力出壳的雏鸽，要进行人工辅助出壳。将鸽蛋破口处，用针轻轻挑碎硬蛋皮，延长半圈或一圈，使雏鸽能不费力地将蛋壳顶开为止。
第三节 火鸡生产
火鸡起源于墨西哥等地区的野生火鸡。家养火鸡不过约 400 余年历史。火鸡头颊如鸡，
肉瓣似绶，故有“吐绶鸡”,,吐绶鸟”,,绶鸟”之称。其皮瘤和肉垂常因情绪激动而变色，
故又称七面鸡。
自人工驯养成功后，逐渐扩散到美洲其他地区，此后再逐渐扩大到西班牙的欧洲其他国家。火鸡生产在欧美一些国家起步早、发展快，培育出许多优秀品种和配套商用品系。北美的火鸡肉产量占到世界总产量的 60%以上。
我国饲养火鸡的历史更短。大约 19 世纪中后叶。国外不少传教士、医生和一些旅居国外的华侨陆续将火鸡传入我国的沿海城市，其后几十年中，饲养量一直较小，仅少数地区作食用，大多数地区放在动物园作观赏动物。近 20 多年，我国北京、广州等地也先后从加拿大、美国、法国等引进新的火鸡品种和商用品系，火鸡饲养在我国已初步得到发展。
一、火鸡的生活习性
（一） 性野、好斗 平时觅食配种时常发生争斗，但并不做拼死搏斗，一方屈服即停止。易发生啄癖。
（二） 警觉性高 当有人或其他动物接近时，火鸡即会竖起羽毛，皮瘤由红变蓝、粉红或紫红等各种颜色，当听到陌生音响时，会发出咯咯的叫声，表示自卫。
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（三） 耐粗饲 火鸡食性很杂，消化粗纤维能力强，对葱、蒜、韭菜尤为喜欢。
（四） 喜温暖又耐寒 火鸡对气候环境的适应性很强,可在风雨下过夜,雪地上觅食，
非常适宜放牧饲养。
（五） 有就巢性 母火鸡一般每产 10-15个蛋左右就要出现一次抱窝行为。 所以很多地区利用这种特性进行自然孵化。
二、火鸡的经济价值
（一） 体重大、生长快、饲料转化率高 目前大型火鸡，成年公火鸡平均体重可达
20kg 以上，母鸡可达 10kg 左右，12周龄仔火鸡公母平均体重可达 5kg左右，饲料转化比为
2.2-2.3：1。
（二） 屠宰率、瘦肉率高，肉质好，营养丰富 火鸡的屠宰率为 85%-90%，可食用部分占 77%以上，胸腿肌占活重的 52%以上。另外，火鸡肉中胆固醇的含量较其他禽类肉低，
蛋白质含量比牛、羊、猪肉高。并含有丰富的 B族维生素，脂肪中富含有不饱和脂肪酸，为人体所必需，长期食用也不会增加血液中胆固醇含量。
（三） 适应性强，耐粗饲、抗病耐寒、饲养容易 既适宜舍饲又适宜放牧，很适合我国的具体条件。
三、火鸡的主要品种
用于当前火鸡生产的鸡种都是来自标准火鸡品种与非标准火鸡品种 （如青铜色宽胸火鸡和荷兰白色火鸡）杂交培育而成商用专门化品种或品系，现简介如下,
（一） 尼古拉斯火鸡 由美国育成的一种重型白羽宽胸火鸡。 该品种是从大型胸青铜火鸡的白羽突变型种选育，并吸收其他火鸡品系，经 40 余年培育而成，只有重型一种类型。
成年公火鸡的体重为 22.5kg，母火鸡为 9-12kg，年产蛋 70-92 个，蛋重85-90g，受精率 90%
左右。商品用火鸡 24 周龄，公火鸡体重可达 14.36kg，母火鸡达 8.44kg，商品肉用仔火鸡最佳屠宰时间是 12-14周龄，体重 5-7kg。
（二） 海布里德火鸡 由加拿大育成。有重、重中、中、小四个类型。其中，中型和重中型为主要产品。该品种性成熟期为 32 周龄，不同类型的产蛋量有所差别，一般年产蛋量 84-96 个，平均每只火鸡能提供 50-55 只商品雏火鸡。重型和重中型的商品母火鸡 16-20
周龄屠宰,体重分别为 6.7-8.3kg和 4.4-5.2kg。 公火鸡 16-24周龄屠宰,体重为7.4-8.5kg。
（三） 贝蒂纳火鸡 由法国育成的小型肉用品种。成年公火鸡体重为 7.5kg，母火鸡体重 4.5kg 左右。适应性强，耐粗饲，抗病力强。可自然交配，受精率高，平均每年产蛋
93.69 个。商品肉火鸡 20周龄上市，公火鸡体重为 6.5kg，母火鸡体重为 4.5kg。该品种以肉质佳而著称。
（四） 青铜色火鸡 原产于美洲。个体较大，胸部较宽，羽毛黑色，带红、绿、古铜等光泽。颈部羽毛深青铜色，翅膀末端有狭窄的黑斑，背羽有黑色边，尾羽末端有整齐的白边。公火鸡胸前有黑色的须毛一束，头上的皮瘤有红色到紫白色。雏火鸡腿为黑色，成年火
117
鸡为粉红色。
青铜火鸡体重强健，性情活泼，生长迅速，肉质肥美。成 年公火鸡的体重为 16kg，母火鸡为 9kg，年产蛋量为 50-60 个，蛋重为 75-80g。蛋壳为浅褐色带有深褐色的斑点。母火鸡有就巢性。该品种是我国饲养最早、饲养量较大的一个品种。
四、火鸡的繁育特点
（一） 性成熟迟 母火鸡一般 28-30 周龄性成熟，公火鸡还要迟 2 周。一般在性成熟后 3-4 周配种繁殖为宜。
（二） 产蛋有规律 母火鸡一般每年 4-6 个产蛋周期。每个周期产蛋 10-20 个，最多不超过 30 个。第二年产蛋量比第一年下降 20%-25%左右，第三年产蛋量更低。
（三） 繁殖年限 母火鸡最佳利用年限为 1-2 年,也有利用 4-5 年,但后期产蛋率低，
极不经济。
（四） 配种比例 自然交配时，公母配比一般为 1：8-10；人工授精则可扩大到 1：
18-20。公母火鸡体重差别大，目前火鸡生产中采用人工授精的配种方法较多。火鸡的人工授精技术跟鸡的基本相同，但火鸡的个体大，保定困难，精子易衰亡；母火鸡的阴道呈 S
型等。因此，在操作时须特别注意。
五、火鸡的饲养管理
（一） 火鸡的营养需要 目前世界上火鸡生产所采用的饲养标准大多数参照美国的
NRC 火鸡饲养标准进行日粮配合，但有一些育种公司和大型火鸡场根据鸡场或公司的实际情况制定符合自己的饲养标准（表 9-12） 。
表 9-12 NRC火鸡的营养需要（1994）
性别 周龄 营养成分
公
母
0-4
0-4
4-8
4-8
8-12
8-11
12-16
11-14
16-20
14-17
20-24
17-20
后背火鸡
产蛋火鸡
代谢能（MJ/kg） 11.71 12.13 12.55 12,97 13.39 13.81 9.62 12.12
蛋白质（%） 28 26 22 19 16.5 14 12 14
赖氨酸（%） 1.6 1.5 1.3 1,0 0.8 0.65 0.5 0.6
蛋氨酸+胱氨酸（%） 1.05 0.9 0.75 0.65 0.55 0.45 0.4 0.4
蛋氨酸（%） 0.53 0.45 0.3 0,33 0.28 0.23 0.2 0.2
钙（%） 1.2 1.0 0.85 0.75 0.65 0.55 0.5 2.25
有效磷（%） 0.6 0.5 0.42 0,33 0.38 0.28 0.25 0.35
（二） 育雏期的饲养管理 火鸡的育雏期一般指 0-8周龄,虽然雏火鸡的育雏条件和饲养方式等均与雏鸡大同小异,但在管理上还应根据雏火鸡本身特点,采取如下相应的措施，
方可获得更佳效果。
1,提供适宜的环境
（1） 温度 雏火鸡比雏鸡要求更高的温度。刚出壳的雏火鸡育雏温度应保持在
36-38℃，以后每周降低 2-3℃。育雏室温度要求保持在 20-23℃。给温标准应根据鸡群的神
118
态、表情、灵活掌握。为防止雏火鸡远离热源而受冻打堆，可在热源周围设立围栏。
（2） 光照 合理的光照制度应结合饲养方式制定,其原则是育雏阶段的光照时间与照度应逐渐缩短，6-8 周龄时，每天光照过 14h。凡开放式鸡舍应根据当地自然光照时间的长短，采用人工增加光照来控制，开灯、熄灯应使用逐渐变光，灯光要分布均匀。具体光照程序见表 9-13。
表 9-13 育雏期光照时间和照度
日龄 光照时间（h） 照度（lx）
1-3 24 50
4-14 18-20 25
15-21 17 10
22-42 16 10
43-56 14 10
（3） 密度 合理的饲养密度是保证雏火鸡健康生长，良好发育的基本条件。各种饲养方式的密度参见表 9-14，具体饲养密度应据季节、品种而有所增减。
表 9-14 育雏火鸡饲养密度
周龄 地面育雏（只/m
2
） 网上平面育雏（只/m
2
） 笼养育雏（只/m
2
）
1-5 周龄 10-20 20-40
6-8 周龄 7-8 12-15
25-50
2,加强管理，精心饲养
（1） 适时饮水、开食 雏火鸡出雏 24h内饮水，饮水后即可开食。雏火鸡喙尖有一层角质膜，最好剥去，有利开食。当然，不剥去在开食后也能自行脱落。
开始饲料可直接用配合料，也可用配合料加熟鸡蛋拌喂。并利用火鸡嗜好葱、蒜类的本能，可把韭菜或葱、蒜切碎拌入料中，人工引诱雏火鸡学会采食。开食第一周喂料次数较多，
以后可随日龄增大而逐渐减少喂料次数，增加喂料量。
（2） 断喙和去肉赘 雏火鸡在 10-14 日龄进行断喙。即用断喙器或剪刀短去 1/2
上喙，1/3 下喙，形成上短、下长喙状。在雏火鸡出壳的当天用剪刀剪去火鸡头顶的肉赘。
避免火鸡长大后，肉赘下垂挡住视线，影响视力。
（三） 育成期的饲养管理 火鸡的育成期一般指 9-29 周龄，这一阶段时间较长，根据其生长发育规律和生产需要，可分为两个阶段：9-18 周龄为幼火鸡阶段；19-28周龄为青年火鸡阶段。
1,幼火鸡的饲养管理 留种用的雏火鸡，饲养到 8 周龄末（有些地区可延长至 10 周龄）,要做一次选留工作。
（1） 饲养方式 一般采用舍饲，有条件的也可采用舍牧结合或放牧饲养。
（2） 光照控制 幼火鸡阶段，公母火鸡都可采用 14h 连续光照，光照强度为
15-20lx。
（3） 饲养密度 幼火鸡生长较快，饲养密度不能过大。一般大型火鸡每平方米饲养公火鸡 2 只，母火鸡为 4 只，小型火鸡为 5 只。
（4） 放牧管理 8周龄以后的幼火鸡体质较强，活动性和觅食能力也较强，可以开
119
始放牧。刚开始时间可以短一些，每天上、下午各放牧一次，每次 1-1.5h。1-2 周后可以增到每天放牧 5-6h，上、下午各放一次，中午休息。
2,青年火鸡的饲养管理 青年火鸡在这一阶段，生长速度逐渐减慢，体内开始沉积脂肪，并逐渐达到性成熟。羽毛也丰满，对外界环境的适应性很强。
（1） 进行限饲，防止过肥 限饲是防止过肥的有效措施，它可抑制增重，推迟性成熟，使开产期趋向一致，种蛋合格率高，从而提高火鸡的种用价值。
限饲方法与肉种鸡一样，根据标准体重参阅肉用种鸡限喂法。体重标准见表 9-15。
表 9-15 大型火鸡后备和种用期的体重和饲料消耗
（引自杨山·家禽生产学，1995）
母火鸡 公火鸡 周龄
体重（kg） 日耗料量 （g） 产蛋率（%） 体重（kg） 日耗料量 （g）
20 7.0 200 — 12.0 400
25 8.0 215 — 13.5 420
30 9.0 230 开始光刺激 16.0 440
35 9.5 260 66 17.0 450
40 9.8 265 63 18.0 460
45 9.1 250 60 18.2 480
50 9.0 240 50 18.5 500
55 9.0 230 40 18.8 510
60 9.0 220 35 19.0 520
注：这些数值系以火鸡的“旺季” （即 11-7 月）产蛋率的试验数据为依据，估计种火鸡夏季的产蛋量和饲料消耗量分别在旺季为70%-90%和60%-80%。
（2）光照控制 对青年母火鸡的光照控制比青年公火鸡更为重要。这一阶段对母火鸡光照原则是逐渐缩短或恒定不能延长，通常光照时间 8h，光照强度以 10lx 为宜。
(3)加强运动 加强运动可以减少脂肪沉积，增强体质，提高种用价值，若是舍饲，则采用驱赶青年火鸡在舍内来回跑动。经过多次训练，形成条件反射，达到饲养员用手势即能指挥火鸡运动的要求。
（四）产蛋期的饲养管理 产蛋期一般指 29 周龄到产蛋结束。火鸡养到 29-31 周龄都开始产蛋，约到 55 周龄产蛋结束。
1、饲养方式 主要有地面平养和网上平养以 及放牧饲养。目前我国采用地面平养较多。
2、环境的控制
（1）温度 成年火鸡抗寒能力比鸡要强，产蛋火鸡最适宜温度在 10-24℃。高于 28
℃，低于 5℃，对产蛋都有不良影响。
(2)湿度 火鸡适宜饲养在干燥的环境中，相对湿度应保持在 55%-60%，并注意调节通风量。
（3） 光照 产蛋阶段火鸡对光照较为敏感。 正常的光照程序能保持母火鸡产蛋持续性，
减少抱窝。29-40 周龄要求光照时间 14h；41-44 周龄增至 16h。光照强度最低不少于 50lx。
公火鸡一般采用 12h 连续光照，光照强度在 10lx 以下。这种环境可使公火鸡保持
120
安静，提高精液品质和受精率，延长公鸡使用时间，还可减少火鸡之间的格斗。
（4）密度 一般在每平方米中饲养公火鸡 1.2-1.5 只，母火鸡 1.5-2 只为宜。
3、肉用仔火鸡的饲养管理 肉用仔火鸡又称商品火鸡，它具有生长快、耗料少、产肉多、上市早、效益高等特点。饲养管理应注意以下几点,
（1）育雏条件 与种雏火鸡基本相 同，但育雏温度要比种雏火鸡高 0.5-1℃。饲养方式多为平养，很少采用笼养，并要求垫料松软干燥。
（2）采用公母分群饲养 公母火鸡的生长速度、营养要求、饲料转化率、出售时间等差异较大。如一般母火鸡 7 周龄即转入育肥，而公火鸡则到 9 周龄才转入育肥舍育肥。母火鸡 13-14 周龄出售，而公火鸡的最佳出售时间是 18 周龄。
(3) 光照控制 肉用仔火鸡的光照制度，一是采用组建缩短的光照制度，即在 1-3 日龄基本上采用 24h 全天光照，光照强度也比较强，均为 50lx。随着日龄的增长，光照时间和强度也随着减低(见表 9-16)，这种制度适合中小型火鸡，可以提高生长速度，减少饲料消耗和啄癖。另一种光照是先长然后逐渐缩短，再由短变长，像马鞍式（见表 9-17）,这种制度是用于大型肉用仔火鸡，有利于骨骼生长，使肌肉也同步生长，减少腿病发生率。
表 9-16 中小型肉用仔火鸡光照制度
周龄 光照时间（h） 光照强度（lx）
1-3 24 50
4-21 18 30
22-26 14 20
56-上市 12 10
表 9-17 大型肉用仔火鸡光照制度
日龄 光照时间（h） 光照强度（lx）
4-21 21 50
22-42 13 30
43-56 12 20
57-70 12.5 22
71-84 13 20
85-98 13.5 20
99-112 14 20
113-126 14.5 20
127-140 15 20
（4）饲养密度 肉用仔火鸡在正常饲养管理及良好设备条件下，每平方肉用仔火鸡育肥舍可承受 30kg 火鸡。
第四节 雉鸡生产
雉鸡又称野鸡、山鸡、环颈雉。从唐朝到清朝，宫廷食谱上以记载了很多雉鸡的烹饪方
121
法。但过去雉鸡来源并非靠人工繁殖和家养生产，而是从大自然猎取野生而来。
美国在 1881 年从中国引进了中国华东环颈雉进行驯养，并通过与蒙古环颈雉杂交，培育成现在家养的雉鸡，用于狩猎和食用。20 世纪 70 年代末，日本、罗马尼亚等国又从我国引进一批东北环颈雉，进行驯养繁殖。这个时期，我国吉林等地对本地环颈雉也进行了驯养研究工作，获得了显著成果。另外，在 1986 年前后，我国北京、广东江门、广州等地引进了一批美国七彩山鸡进行饲养繁殖。
一,雉鸡的生活习性
（一）适应性强 耐高温、抗严寒。夏季能耐 32℃以上高温；冬季零下 35℃也不畏冷，
能在雪地上行走，到处觅食，饮带有冰渣的水，且不怕雨淋。在恶劣环境条件下也能栖居过夜。
（二）集群性强 交配时，以公雉鸡为核心，组成相对稳定的“婚配群”,在自己的领地上活动。如有其他群的公雉鸡袭扰，两群鸡发生强烈争斗。,当新生个体产生后，以母雉鸡为中心有组成“血亲群” 。当婚配群解体后，又以雏雉鸡独立成为“觅食群” 。
（三）胆小而机警 平时雉鸡即使在觅食过程中也不是的抬头张望，观察四周动向。如遇敌害，迅速逃避。当敌害逼近时，即起飞，不久又滑翔落下。
（四）杂食 雉鸡喜食蚂蚁、昆虫、农作物的种子和植物的茎叶等食物，随着季节的变化，摄食的种类也有所不同。
（五）性情活跃、善于奔走 雉鸡高飞能力差，只能短距离低飞，而且不能持久。但脚强健，善于到处游走。行走时常常左顾右盼，不时跳跃。
（六）叫声特殊 当公雉鸡呼唤他的配偶分享食物时，常发生一种低叫声。当骤然受惊时常发出一个或一系列尖锐的咯咯声。公雉鸡在求偶挑战时，发出叫声，接连数次，同时抖动它的翅膀，表现出发情姿态。稍晚的时候，叫声变低。在日间炎热时，公母雉鸡不鸣叫或很少鸣叫。
（七）食量较小 雉鸡嗉囊较小，容纳食物也较小，喜欢少食多餐。尤其是雉鸡吃食时习惯于吃一点就走，转一圈回来再吃。
二、雉鸡的经济价值
雉鸡肉质坚实而细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质、氨基酸含量均比家鸡高，脂肪和胆固醇含量比家鸡低。雉鸡肉胸腿肌脂肪和蛋白质的含量分别为 0.95%-1.0%和 24%-26%。在中医食疗上，它有治病作用，能补气，祛痰止喘，清肺止咳。雉鸡体上的彩色羽毛，华丽高雅，特别公雉尾羽更为突出，可制成多种工艺品，全身带羽的皮张可作为装饰品。野雉鸡还是重要的狩猎鸟。
三、雉鸡的品种
122
据动物学家研究，认为雉鸡只有 1个种，分 30个亚种。分布在我国境内的就有 19个亚种，除 3 个亚种局限于新疆外，其余 16 个亚种（统称灰腰雉组）分布于我国各地，堪称我国特产。目前，世界上和我国人工饲养的雉鸡大都是由我国这些亚种驯化或杂交而成。
（一） 东北环颈椎 由中国农业科学院特产研究等单位，在 80 年代初，用我国环颈椎雉鸡东北亚种驯化选育而成。白色颈圈宽，产蛋性能比美国七彩山鸡要低（经过选育逐年有所提高）,体重也轻一些，公雉鸡体重约 1100-1300，母雉鸡 800-1000g，年产蛋量 25-34
个，高者达 42-48 个，平均蛋重 25-30g。壳色较杂，又橄榄色、暗褐色、蓝。但肉质优于美国山鸡，特别氨基酸含量高。
（二） 美国七彩山鸡 系由我国（华东）环颈雉鸡杂交育成。其羽色基本与我国环颈雉相似，羽毛比我国环颈雉鸡略浅一些，颈圈白色部分略细一点。经过多年饲养选育，其体重与生产性能都比原种有较大提高。育成公雉鸡体重可达 1800-2200g，性成熟后降到
1500-1800g。育成母雉鸡体重 1250g,产蛋前体重 1300-1600g
四、雉鸡的繁育特点
（一） 雉鸡的繁殖特点
1,性成熟迟，季节性产蛋 雉鸡 10 月龄左右才能达到性成熟，并开始繁殖。公雉鸡比母雉鸡性成熟迟一个月左右。在自然界中，野生雉鸡繁殖期每年 2 月开始，产蛋至 6-7
月。在人工饲养条件下，产蛋期可延长至 9 月或 10 月，产蛋量亦高。因此，要注意适时留种。
2,性行为 在繁殖季节，性成熟以后的公雉鸡每日清晨发出清脆的叫声，并拍打翅膀吸引母雉鸡，求偶时颈羽蓬松、尾羽竖立，从侧面接近母雉鸡，围着母雉鸡做弧形快速来回转动，头上下点动。母雉鸡若接受交配，则让公雉鸡爬跨背上，公雉鸡用嘴啄住其头顶羽毛，
进行交配。
（二） 雉鸡的繁殖技术
1、适时放对配种 过早或过迟放对不利于受精率的提高。放对配种时，应考虑气温、
繁殖季节和公雉鸡的争斗地位等因素。一般我国南方 3 月初即可放对。而北方则要延迟 1
个月，在正是放对配种前，可试放 1-2 只公雉鸡进入母雉鸡群，看母雉鸡是否乐意受配。也可根据母雉鸡的鸣唱，筑巢等行为来掌握放对时间。实践证明，放对时间应在母雉鸡领配前的 5-10 天为宜。公雉鸡进入母雉鸡群后，经过争斗产生了“领主”或“王子雉”,此后不再随意放入新公雉鸡，以维护“王子雉”地位，可减少体力消耗，稳定雉鸡群，提高受精率。
2、放配年龄和利用年限 雉鸡一般出壳 10 个月龄即可放配，其中公雉鸡以 2 年龄者效果最好。生产场一般只一个产蛋期，母雉鸡产蛋结束即淘汰。种母雉鸡可留 2 年，种公雉鸡可留 3 年。
3、公母配比 雉鸡生产大都采用大群自然交配，雉鸡的公母比例一般为 1：6-8，受精率可达 85%以上。
（三）雉鸡的孵化 雉鸡人工孵化的程序和方法，基本与家鸡相同，但必须注意以下几
123
个方面要求。
1、控制温度、湿度 雉鸡的孵化温度要求比家鸡低。一般 1-7 天孵化温度为 37.8
℃；8-14 天为 37.6℃；15-20 天为 36,8-37℃。到 24 天时如有 1/3 的雉鸡胚未出壳时，则温度要提高 0.5-1℃。孵化期间，可让温度稍有高低变动，以便刺激雉胚发育。
雉鸡的孵化湿度要高于家鸡。 1-20 天,孵化相对湿度为 60%-65%,21-24 天则为70%-75%。
如湿度达不到要求时，可用毛巾蘸水，分散挂在孵化器内或在孵化器内洒水增湿。
2、增强凉蛋次数 一般家禽到孵化后期，才开始凉蛋。但雉鸡由在种蛋入孵开始，即要求每天凉蛋一次，每次 10min 左右。这是因为雉鸡一直在自然环境条件下孵化繁殖，驯化家养的时间还不长之故。专用的孵化机可不凉蛋。
3,及时落盘 雉鸡的孵化期为 23-24 天。因此，在 21 天就要将胚蛋移入出雏室。孵化正常时，一般 22 天末就开始啄壳，个别已开始出壳，23天半全部出壳，24 天末即清扫出雏器。
五、雉鸡的饲养管理
（一） 雉鸡营养需要 见表9-18。
表 9-18 NRC雉鸡的饲养标准（1994）
营养成分 育雏期 生长期 种用期
代谢能（MJ/kg） 11.69 11.28 11.69
蛋白质（%） 30.00 16,00 18.00
甘氨酸+丝氨酸（%） 1.80 1.00 —
赖氨酸（%） 1.50 0.80 —
蛋氨酸+胱氨酸（%） 1.10 0.60 0.60
亚油酸（%） 1.00 1.00 1.00
钙（%） 1.00 0.70 2.50
有效磷（%） 0.15 0.45 0.40
钠（%） 0.15 0.15 0.15
雉鸡是以植物饲料为主的杂食性特禽，对饲料选择性不强，一般饲料均喜欢吃，特别爱吃粒料。 刚出壳 2 周内的雉鸡,需要补充动物性蛋白质,这些在自然生态环境下形成的特点，
在人工家养进行饲料配合时应加以注意。
（二） 育雏阶段的饲养管理 雉鸡 0-8 周龄为育雏阶段。雉鸡虽经过驯化家养，但尚未完全改变野性。为使雏雉鸡与人和食物建立良好联系，在其出壳第一次喂料时，最好混入同批少量雏家鸡，有利于消除惊恐。同时，尽量减少捕捉。饲养人员接近时，要事先给声响信号，而且服装色泽要固定。雏雉鸡比较娇嫩，若管理不善，死亡率就很高。因此，在饲养管理上，必须注意以下几个方面工作,
1,精心饲喂，保证营养 根据雏雉鸡食量小，日粮蛋白质水平的特点，开始可喂玉米拌熟鸡蛋（100 只雏雉鸡每天驾 3-4只蛋）,2 日龄即可喂含 25%以上粗蛋白全价料。饲喂时少喂勤添。开始时，每隔 2-3h 可（引诱）喂一次，逐渐延长间隔时间，4-14 日龄每天为 6
次，15-28 日龄每天喂 5次。4 周龄后，每天为 3-4 次即可。0-20 周龄共需精料 6.4-6.5kg。
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给料情况可参照表 9-19。
表 9-19 雉鸡饲料需要量
周龄 体重（g） 每日料量（g） 每周料量（g） 累计料量（g）
1 34.4 5 35 35
2 55.7 9 63 98
3 87.9 13 91 189
4 134.7 17 119 308
5 185 21 147 455
6 260 25 175 630
7 346 31 217 847
8 445 37 259 1106
9 541 44 308 1414
10 636 50 350 1764
11 72 56 302 2159
12 798 63 441 2597
13 874 63 476 3073
14 925 70 490 3563
15 977 73 511 4074
16 1025 2 504 4578
17 1069 71 497 5075
18 1111 71 497 5572
19 1152 70 490 606
20 1191 70 490 655
2,控制环境，加强管理 雏雉鸡对环境条件要求较严格，初生雏育雏温度保持 35℃，
后随雏雉鸡日龄增长而降低。一般 3 天降低1℃。
由于雏雉鸡有神经质，稍有动静就会产生惊群，乱窜乱撞，到处奔逃，甚至会损伤自己的头或弄断颈椎。因此，操作时动作要轻，尽量保持环境安静，减少惊扰及预防兽害。
及时调整饲养密度。网上平养或箱式育雏，1-10 日龄每平方米可养 50-60 只；10-20
日龄，每平方米可养 30-40 只；30-40 日龄，每平方米可养 20只；45-60 日龄，每平方米可养 10 只。
雉鸡非常好斗。到 2 周龄时，雉鸡群中就会有啄癖发生。这种恶习比家鸡流行更广，一旦发生很难停止。为此，除在雉鸡舍通风、光照强度、营养是否全面等方面找原因加以改善外，在 10-14 日龄可进行第一次断喙。另一办法是给雉鸡鼻孔上装金属环，称鼻环。鼻环是装在雉鸡上喙的上面，以便鼻环的针固定在雉鸡的鼻孔里。用一把扁钳子将鼻环固定在雉鸡的鼻孔上时，注意不要钳入组织里，要选择大小合适与雉鸡年龄的鼻环。雉雏在 1 月龄时，
就可开始带鼻环，一直带到 4 月龄出售时。如留种，则要更换成年种雉鸡鼻环。鼻环不会妨碍雉鸡的采食等正常活动，而防止啄癖效果较好。
（三） 育成阶段的饲养管理 育成阶段是指饲养 9-20 周龄雉鸡，这阶段雉鸡生长发育最快。到 7-18 周龄时，其体重可接近成年雉鸡。管理上应注意以下几点,
1,及时转群 雉鸡 6-8 周龄时，如留作种用，此时就应对雉鸡进行第一次选择。将体
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型外貌等有严重缺陷的雉鸡淘汰后，即转入青年雉鸡饲养。
2,加强运动，防止飞逃 雉鸡性情活跃，经常奔走跳动，爱活动是青年雉鸡的特点。
为使青年雉鸡得到充分发育，培育体质健壮的后备种雉鸡，青年雏鸡舍一般采用半敞开式或棚架式鸡舍，舍外设运动场。并在运动场上架设网罩，也可采用减翼羽、断翅、装翼箍等办法防飞逃。
3,进行二次断喙，防止啄癖 雉鸡野性较强，喜欢啄异物。青年期喙生长迅速，如果缺乏某种营养或环境不理想，啄癖现象更加严重。为防止喙癖加重，在 8-9 周龄要进行第二次断喙，以后在每隔 4周左右进行一次修喙。
4,控制体重，防止过肥 青年期雉鸡，特别是在 8-18 周龄是最容易过肥。为保证其繁殖期能获得较高产蛋率和受精率，应进行适当限饲。如减少日龄种蛋白质量和能量标准，
增加纤维和青绿饲料喂量。减少饲喂次数，增加运动量等方法，加以控制。
（四） 成年阶段的饲养管理 雉鸡一般养到 20 周龄即称为成年雉鸡。成年雉鸡又可分为繁殖期和非繁殖期。成年种雉鸡除日常饲养管理外，着重应注意,
1,营养调控 进入繁殖期的雉鸡，要求营养丰富，尤其动物性蛋白质饲料要求充分，
才能满足交配、产蛋的需要。
2,确立“王子雉” 在拔王期间，应人为的帮助确定“王子雉”的优势地位，使之早拔王，早稳群，减少死亡，有利交配。
3,防暑降温 雉鸡在 6 月中旬到 7 月末的炎热季节，如果受阳光直接照射，则会影响种雉鸡的性活动，减少交配次数，使蛋的受精率下降。因此，必须采取搭棚、种树、洒水等降温措施。
4,公雉鸡轮换制 一般到繁殖后期，有部分公雉鸡只是争斗而不交配或无繁殖力，则必须及时进行公雉鸡轮换。但对换上的新公雉鸡要加强人工看护。
5,勤收蛋 雉鸡因驯化较迟，公母雉鸡都有啄蛋的坏习惯，破蛋率较高。因此，收蛋要勤，发现破蛋应及时将蛋壳的内容物清理干净，不留痕迹，避免雉鸡尝到蛋的滋味，造成啄蛋癖。
6,网室内设置屏障 设置屏障遮住“王子雉”视线，使被斗败的公雉鸡可频繁地与母雉鸡交配，这是提高群体受精率的一个措施。
第五节 野鸭生产
野鸭是各种野生鸭的通称，在分类学上属鸟纲、雁形目，鸭科，目前人工饲养的野鸭基本上都是由野生绿头鸭经人工驯化选育而成。绿头鸭分布很广，亚洲、非洲、欧洲、美洲等均有，我国各省均有饲养。
我国是野鸭最早驯化地。 在距今 2500-3000 年,我国南北很多地方已将野鸭驯化为家养。
古籍《尔雅》中记有凫和鹜。凫，指的是野鸭；鹜，说的是家鸭。春秋战国古籍《吴地志》
记有“吴王筑成养鸭，周围数十里”,说明我国当时已驯化野鸭为家养。野鸭在欧洲驯化的时间稍晚于我国。
126
目前，世界上很多国家都驯养培育出自己国家的家养野鸭，如德国野鸭、美国野鸭。我国在 20 世纪70 年代末，对野鸭驯养进行了研究，并取得一定成效。曾先后从德国、美国引进数批家养野鸡。
一、野鸭的生活习性
（一） 群居 野鸭喜欢结群活动和群栖。 夏季常以小群栖息于水生植物茂盛的淡水河流、湖泊和沼泽。秋季脱换羽毛及迁移时，常集结成数百以至千余只的大群，越冬时集结成百余只的鸭群栖息。
（二） 喜水 野鸭喜欢生活在河流、湖泊、沼泽地、水生动植物较丰富的地区，善于在水中游泳和戏水，游泳时尾露在水面，并在水中觅食嬉戏和求偶交配。
（三） 杂食 野鸭食性广而杂。常以小鱼、小虾、甲壳类动物、昆虫、植物的种子、
茎叶、藻类和谷物等为食物。
（四） 飞翔能力强 绿头野鸭翅膀强健，善于长途飞行。野鸭 70 日龄后，翅膀长大，
飞翔长齐，不仅能从陆地起飞，还能从水面直接起飞，飞翔较远。人工驯养的野鸭，仍保持其飞翔特性,人工集约化养殖时要注意防止野鸭的飞翔外逃,对于大日龄野鸭所使用的房舍、
陆地场合水上运动场都要设置网篷。
（五） 敏感 野鸭十分胆小，警惕性很高，有一点小动作就能立即警觉。
（六） 有就巢性 野鸭在越冬结群期间就开始配对繁殖，一年有两季产蛋，春季 3-5
月为主要产蛋期，秋季 10-11 月在产一批蛋，每窝蛋 10 个左右。蛋有灰绿色或纯白略带肉色两种。蛋重 48.5-50g，孵化期 28天。
（七） 适应性强 野鸭不怕炎热和寒冷，在-25℃到 40℃范围都能生存，适应性强，
野鸭抗病力强，疾病发生少，成活率高，更有利于集约化饲养
二,野鸭的经济价值
野鸭是一种适应性强、食性广、耐粗饲、疾病少、容易饲养的特禽，发展野鸭生长是一项经济价值较高的养殖业。
（一）生长速度快，料肉比高 出壳雏鸭出生重为 40g，在良好饲养条件下，60 日龄仔鸭体重可达 1.4kg，料肉比为 2.5-3：1。
（二）营养价值高 野鸭 60-70 日龄即可上市，野鸭肉鲜嫩，富含营养，胸腿肌肉丰满，
肌纤维细，清香滑嫩，野香味浓，没有家鸭那种腥臊味。不论是蛋白质还是矿物质含量都比家鸭高，肌肉中蛋白质含量达 23%，野鸭的胸腿肌瘦肉约占通体重的 28%。同时野鸭有一种特殊的野香味，被视为野味上品，对人体有滋补价值。
（四） 羽毛质量好 野鸭的羽毛轻而柔软，富有弹性，色彩鲜艳，不仅能保温，还能做帽饰和其它装饰品。
三、野鸭的繁殖特性
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（一）野鸭的繁殖特性
1.性成熟期 野鸭性成熟在 150-160日龄。年产蛋量 100-150个，高产者可达 200 个以上。蛋重 55-65g，但可谓青色。
2.繁殖季节 野鸭产蛋集中在 3-6 月份，产蛋量占全年产蛋量的 70%-80%，种蛋受精率可达 90%以上，第二个产蛋高峰 9-11 月份，产蛋量只占全年蛋量的 30%，种蛋的受精率为
85%左右。
3.公母配比 种野鸭的公母配比为 1：8-10，种蛋的受精率可达 85%-92%。
4.就巢性 野鸭在野生状态下具有抱窝的习性，孵化靠母鸭自孵。而在家养条件下，都采用人工孵化，孵化期为 27-28 天。
（二）野鸭的人工孵化
1.种蛋的选择 种蛋来源于健康、高产、公母配偶比例适当的野鸭群。种蛋要求新鲜，
保存时间最好不超过 5天，蛋壳要结构致密、厚薄适度、蛋壳清洁、,蛋重 50-57g。
2.孵化温度 野鸭的孵化温度应比相同胚龄的家鸭约低 0.5℃，并要求使用变温孵化，
以满足胚胎发育的需求,野鸭孵化的具体温度为,1-15天为38-37.5℃,16-25天为37.5-37.2
℃，26-28 天为37.2-37℃。
3.孵化湿度 孵化 1-15 天相对湿度为 65%-70%，16-25 天相对湿度可降至 60%-65%，
26-28 天相对湿度应提高到 65%-70%。
4.通风 在不影响孵化温度和适度的情况下，应注意通风换气。在孵化过程中蛋周围空气中的二氧化碳含量不能超过 0.5%。
5.翻蛋 要求每 3h 翻蛋一次，孵化至 26 天转至出雏器内停止翻蛋。
6.凉蛋 野鸭蛋脂肪含量高，孵化至 14 天由于脂肪代谢增强，蛋温急剧增加，对空气的需要量增加，必须向外排出多余的热量和保持足够的空气量。每天应凉蛋 1-2次，孵化后期如不注意凉蛋，蛋温就会过高，不仅影响胚胎发育，而且可能“烧死”胚蛋。夏季室温高，
孵化后期的胚蛋，蛋面温度达 39℃以上，仅通风凉蛋不能解决问题，应喷水降温，将 25-30
℃的温水喷雾在蛋上，使蛋表面见有露珠即可，以使提高孵化率和出雏率。
四、野鸭的饲养管理
（一）野鸭的营养管理 野鸭各阶段的营养需要，目前尚没有一个完善、通用的标准。
都是根据本地区、本单位的情况，参照家鸭的饲养标准已拟订。县应用较多的营养需要介绍如下。分别见表 9-20、表 9-21。
表 9-20 野鸭的营养需要
（引自潘琦、特种经济禽类饲养技术，2001）
育雏期（天） 育成期（天） 产蛋期（天） 营养成分
0-10 11-30 31-70 71-112 113-147 盛产期 中后期
代谢能
（MJ/kg）
12.54 12.12 11.50 10.45 11.29 11.50 11.29
粗蛋白 （%） 21 19 16 14 15 18 17
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粗纤维 （%） 3 4 6 11 11 5 5
钙（%） 0.9 1.0 1.0 1.0 1.0 3 3.2
磷（%） 0.5 0.5 0.6 0.6 0.6 0.7 0.7
表 9-21 肉用仔鸭营养需要
营养成分 1-10 天 11-30 天 31-70 天 71-80 天
代谢能（MJ/kg） 12.54 11.70 11.29 11.70
粗蛋白质（%） 22 20 15 16
粗纤维（%） 3 4 8 4
钙（%） 0.9 1 1 1
磷（%） 0.5 0.5 0.5 0.5
（二）野鸭生长发育规律 刚出壳的雏野鸭，全身为黑色绒毛，肩、背、腹部有淡黄色绒毛相间，喙和脚黑黄色，趾、爪黄色。随着日龄增加，羽毛发生一系列规律性的变化。
15 日龄，腹羽开始生长，毛色全部变成灰白色。
25 日龄，翼羽生长，背腰俩侧下羽毛长齐。
30 日龄，翼尖已见硬管毛，腹羽长齐。
40-50 日龄，翼尖羽毛长约 8cm，背部羽毛长齐。
60 日龄，主翼羽长达 12cm，腹翼羽上的镜羽开始生长，是采食、生长高峰期。
70 日龄，主翼羽长达 16cm，镜羽长齐，此时期鸭群主要表现为骚动不安，日采食量减少 60%-70%。60-70 日龄，为易发敏感期，又称野性暴发期，容易激发飞翔野性的出现，致使体重下降。
80 日龄，羽毛长齐，主翼羽达 19cm，公野鸭体重为 1.3kg,母野鸭为 1.1kg,
不同时期应针对性地加强野鸭的饲养管理,采取不同的管理错措施,不断提高生产性能。
（三）雏野鸭的饲养管理
1.保温 保温是野鸭育出成败的关键。刚出壳的雏野鸭对温度比较敏感，应防止温度忽高忽低或温度偏低现象发生，否则造成生长发育受阻，影响雏野鸭的成活率和抗病力。开始育雏时的温度为 34℃，1 周龄内 32-28℃，1-2 周龄为 27-25℃，2-3 周龄为 24-20℃，3-4
周龄为 20-18℃，以后逐渐降至常温。
2.适时开食和饮水 出壳 24h 应及时给雏鸭饮水。长途运输的雏鸭可在饮水中加 5%-8%
葡萄糖和适量复合维生素，以补充体液，引用 0.1%土霉素水可防雏鸭白痢病。
雏鸭饮水后即可开食,开食饲料可用大米煮成半熟的米饭,然后用冷水浸一下去掉黏性，
再拌入鱼粉,、豆饼和切碎的嫩绿饲料，每 200只雏野鸭用 500g，也可用配合饲料开食。
雏野鸭胃小，消化力弱，饲喂是要做到少喂勤添，7 日龄前 8 次/天，8-14 日龄 6 次/
天，15-30 日龄 5 次/天。雏野鸭每天饲料消耗量见表 9-22。
表 9-22 雏野鸭的饲料消耗量
日龄 1-14 15-30 31-40 41-70
饲料消耗量（g/
只.日）
20-40 50-70 80-100 120-150
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3.分群饲养 育雏时将强弱、大小不同的雏鸭分开饲养，既可防止强欺弱，大欺小，确保鸭群的正常生长发育，又便于给弱小雏鸭给予特殊照顾。育雏时以 50-100 只雏鸭为一群为宜，随日龄增长，再将鸭群逐渐合并，进行大群饲养，利用野鸭喜群栖的特性，减少饲养和管理的工作量。饲养密度 0-2 周龄为 20-25只/m
2。
4.放水 刚出壳的雏野鸭不能防水，待其羽毛干后，可向雏鸭的身体喷细雾水，以便雏鸭自己整理羽毛。雏野鸭一周后便可放水，一般在食后进行，将雏鸭放在浅水内戏水，每次下水时间为 3-5 分钟，雏鸭初次放水一定要注意看护，以防雏野鸭堆集死亡。10 日龄后在晴朗天气，可放入运动场或天然的浅水池中，放水时间每天上午 9 点，下午 3 点，每天 2
次，每次 30分钟。以后则根据气温、日龄逐渐增加放水次数和时间，30 日龄后则让野鸭在鸭坪和水中自由活动，以满足其野性喜水的需要。 雏野鸭每次放水后，要让其理干羽毛再回棚舍，以免沾湿垫料。
（四）育成鸭的饲养管理 育成鸭是指 31-70 日龄的鸭，也成后备鸭、青年鸭。野鸭的育成阶段要长羽毛、肌肉和骨骼，是生长发育的时期，这一阶段野鸭觅食能力，消化能力和对外界的适应能力均较强，可在常温下生活，如遇气温突变时要采取保温措施。
1.选择分群 野鸭由育雏期转入育成期之前，应按体质强弱和体形大小选择分群，留种用的公母鸭要分开饲养。70 日龄时要按 1：6 选留公母，并淘汰体弱、病残鸭。进行强弱、
大小分群饲养，可促使同一群体内个体间均衡生长，便于饲养管理，节省生产成本。育成鸭饲养密度 5周龄为 15-18 只/m
2
，以后每隔一周减少 2-3 只/m
2
,直至5-10 只/m
2
为止。
2.适时换料 野鸭在育成期生长发育快，耗料多，食欲和消化能力显著增强，耐粗饲，
每天饲喂 3次，精料、青料、粗料等合理搭配，让野鸭吃饱吃好。适当减少鱼粉、豆饼的比例，逐渐增加米糠、麦麸类饲料，水草和青绿饲料，以满足其野生状态下的食性。要注意每次换料逐渐过渡，是野鸭有一个适应过程，切勿突然改变饲料，而造成肠胃病和消化不良，
使体重下降。
3.适当限喂 野鸭 60-70日龄时体重增长的高峰期，由于体内脂肪增加或生理变化，使野鸭野性发作，激发飞翔。野性发作的野鸭表现为敏感、骚动不安，采食锐减，导致体重下降。预防方法是对野鸭进行适当限喂，增加 15%-20%的粗纤维饲料，这样做可以推迟或减少野性发作，节省饲料，还可促进羽毛生长；保持环境安静，避免干扰。
4.填饲育肥 作肉用野鸭上市，要求毛全膘好，约需饲养到 80 日龄。因此，野鸭在育雏前期重点是让羽毛快长、长好，在育成后期则喂好吃好，让体重增加，达到上市时 1200g
以上。从 65 日龄人工强迫野鸭吞食大量的高能量饲料，增加每天喂饲量，自由采食，自由下水，延长采食时间。有条件的时候，每只肥育鸭每天投放青饲料 20-30g，使其在短期内能迅速长肉和积蓄脂肪。经过 15 天的填饲，体重达 1200g左右即可上市销售。
（五）种野鸭的饲养管理 野鸭 80-140 日龄为青年期，这期间应选出品种标准，体形健壮，体重适中的青年野鸭作为后备种野鸭饲养。母野鸭 150-160 日龄开始产蛋，进入产蛋其管理。
1.公母鸭配比 野鸭在70 日龄前后应进行选择分群，公、母鸭按 1：6-8的比例留种，
130
其余的野鸭进行短期肥育后，作为肉用野鸭出售。
2.调整饲料 进行产蛋期的野鸭，按产蛋前期、产蛋初期、产蛋高峰期和产蛋后期四时期供给不同蛋白质含量的产蛋料。并根据体重和产蛋量的变化调整喂量。每天每只野鸭约耗料 100-120g。根据成鸭才是高峰在日出日落之时的特点，可在早晨 6 点，下午 4 点，晚上
10 点喂料。在陆场设地面料槽，不要与水源离得过远。产蛋期的饲料要注意增加动物性饲料。增加 20%青绿饲料等，以满足产蛋期的营养需要，达到高产，稳产。
3.设产蛋区 要提前在鸭舍内近墙壁处设产蛋区，或设置足够的产蛋箱。产蛋区垫上洁净干草，训练种鸭在产蛋区内产蛋，避免野鸭到处产蛋，造成种蛋污染，保证种蛋清洁卫生，
提高种蛋孵化率。
4.光照程序 种用野鸭只有正确实施人工光照才能延长产蛋时间,增产蛋量和提高受精率。野鸭从 20 周龄开始每天光照时间 13h。21 周龄后，每周增加 0.5h 光照，直至达到 16h，
并维持到 40周龄。40 周龄后每周增加 0.5h,到产蛋期结束，保持 17h/天光照。鸭每天增加的光照时间，最好是早晨 4 点开灯光照为好。这样可以使野鸭产蛋集中在上午，产蛋整齐，
窝外蛋少。人工光照采用白炽灯照明，鸭舍内、运动场均应安装照明灯。鸭舍内每 20 平方米安装一个 40w 灯泡，安装高度离地 2m，这样既可增加光照，又能防止惊群。
5.保持环境安静 在产蛋期间，要避免外人进入惊扰鸭群。因为野鸭遇惊扰，可能引发
“吵棚”,在成体重和产蛋量下降。鸭舍内要保持干燥，勤换垫料。
第十章 家禽场的经营管理与产品质量控制
第一节 家禽场经营方式与决策
掌握家禽场经营管理的基本方法是获得良好经济效益的关键。因此，除善于经营外，还须认真搞好计划管理、生产管理和财务管理，同时生产与销售高质量、价格有竞争力的禽产品，从市场获得应有的效益和声誉。
一,经营与管理的概念
（一） 经营与管理的概念 经营与管理是两个不同的概念。经营是指在国家法律、条例所允许的范围内，面对市场的需要，根据企业内部的环境和条件，合理的确定企业的生产方向和经营总目标；合理组织企业的供、产、销活动，以求用最少的人、财、物消耗，取得最多的物质产出和最大的经济效益，即利润。管理是指根据企业经营的总目标，对企业生产总过程的经济活动进行计划、组织、指挥、调节、控制、监督和协调等工作。
（二） 经营、管理的关系和区别 经营和管理是统一体，统一在企业整个生产经营活动中，是相互联系、相互制约、相互依存的统一体的两个组成部分。但两者又是有区别的。
1,经营的重点是经济效益，而管理的重点是讲求效益；
131
2,经营主要解决企业的生产方向和企业目标等根本性问题，偏重于宏观决策，而管理主要是在经营目标已定的前提下，如何组织和以怎样的效率实现的问题，偏重于微观调控。
（三） 搞好经营管理的意义
1,只有搞好经营管理，才能以最少的资源、资金取得最大的经济效益。养禽生产风险很大，需要投入资金多，技术性强，正常运行要求组织严密，解决问题及时，其最大的开支是饲料和管理两项费用，饲料费决定于饲料配合和科学的饲养管理，而管理费用决定于经营管理水平。这一切都要求把科学的经营管理和科学的饲养管理结合起来。实践证明，只有经营管理水平高，饲养管理水平才能高。
2,只有搞好经营管理，才能合理地使用人、财、物，提高企业的生产和生存能力。
3,只有搞好经营管理，企业有了更新设备、采用新技术的能力，才有能力参与下一轮市场竞争。
4,只有高好经营管理，才能改善本企业职工生活，才能吸引和留住人才。
二,经营管理者素质要求
（一） 掌握国家方针、政策的能力 由于我国经济体制逐渐向市场经济过渡，除了懂得有关法律以外，还要了解国家当前的方针、政策，实际上是善于分析形势。一些养禽企业家的兴起都是利用了当时有利形势，即所谓抓住“机遇” 。
（二） 具有市场预测应变的能力 市场经济是市场决定生产，而市场又具有多样性和变化性，谁能预测和应变谁就能占领市场。
（三） 精通社会关系的能力 要办成一件事有很都关卡，一个成功的企业家上下左右的关系都能通行无阻，他每天的大量活动都是在跑关系。
（四） 筹集资金的能力 集约化养禽业是高投入高产出产业，需要大量资金。经营者应有能力筹集到无息或低息的贷款、国家拨款、外资、群众集资。对筹集到的资金使用合理，
减少浪费，及时转化为生产能力，增加产出和利润。
（五） 根据自身优势确定生产方向、生产规模的能力。
（六） 确定采用什么技术的能力
1,高投入高产出，高机械化、自动化，种禽设备主要靠引进，投资高，投资回报时间长，但产品质量高，有市场竞争力。
2,禽舍和设备主要靠国产，投资少，机械化、自动化程度低，收回投资时间较短。
3,因陋就简，尽量减少投资，经营两三年即可收回投资，主要操作依靠体力。此方法饲养的环境很不稳定，家禽发病机会多，禽产品质量难以保障。
（七） 制定近期、中期、长期目标和实施措施的能力 近期目标必须切实可行，一定完成，从而鼓舞士气，树立威信。
（八） 善于处理好人际关系和调动下属积极性的能力 这里的人际关系是指领导层核心人物之间的关系，这里金钱利益固然重要，友谊、义气有时是主要的。而下属的积极性则靠办事公道，经济利益来调动。
132
（九） 鉴定障碍或问题并予以解决的能力 养禽场经常产生的问题有设备方面的问题，禽群方面的问题，人员方面的问题，所有问题应立即搞清并予以解决。
经营家禽场首先必须对家禽场的经营方式有多了解，然后再进行经营决策。
三,经营方式
（一）按产品种类划分
1,单一经营 只进行一个生产项目，或只生产一种产品。如孵化场只经营孵化，蛋鸡场只生产商品蛋。
2,综合经营 如育种场不仅提供祖代种雏，也出售父母代甚至商品代种蛋与初生雏；
有的大型蛋鸡场除生产商品蛋外，其自营的饲料厂也外售饲料等。
（二）按得到主产品的途径划分 综合经营进一步发展形成了养禽联合企业，联合企业一般建有鸡场、孵化厂、饲料厂（三厂）和技术服务部（一部）等，通过不同的途径取得主产品。
1、合同制生产 我国也称辐射经营（包括公司+农户、公司+农场或公司+合作社） 。目前有合同制生产肉鸡的较多，如肉鸡联合企业，除建有上述三厂、一部外，还建有屠宰场、
冷冻厂等。联合企业（辐射体）与养鸡专业户或肉鸡场（辐射对象）签订合同共给后者肉雏、
饲料、提供各种防病药物和饲养管理技术指导等。养禽专业户（场）将出栏的肉禽卖给联合企业。有的采取利润分成的办法，也是两者先订合同，辐射体负责产前、产中、产后的系列化服务，辐射对象负责提供饲养场地、人员及日常饲养管理。在利润分配上，将肉雏、饲料、
运费、燃料等计入成本（不含工人工资）,计算毛利，其 75%-80%归辐射对象，20%-25%归辐射体。
2、联合企业内生产 资金与技术力量雄厚的联合企业，特别是内部稿深加工，如鸡肉食品厂、蛋品厂等，又进行产、供、销一条龙的单位，往往在企业内部生产主产品。
从我国当前情况来看，合同制生产对发展家禽业比较有利，一个建有种鸡场、孵化厂、
饲料厂和技术服务部的联合企业，可以向专业户提供良种鸡雏、全家配合饲料和疫苗等，在收购产品，这样可用较少的投资在一个县市的范围内推广良种和科学养禽，使养禽事业在一个高起点、高水平的基础上发展，并能较快地得到大量产品和取得良好的经济效益。不少养鸡发达国家一开始也是采用这种方式，以后联合企业内部生产才逐渐占上风，这是因为后者可以应用新的技术和装备进行大规模、高效了生产，并可取的来源稳定的高质量产品。
四,经营决策
开办一个企业，必须进行可行性研究，遵循一定的决策程序。决策程序一般分为三步：
一是形势分析，而是方案比较，三是择优决策。
（一） 形势分析 形势分析是企业对外部环境、内部条件和经营目标三者综合分析的结果。
1,外部环境 首先要进行市场调查和预测，了解产品的价格、销量、供求得平衡状况
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和今后发展的可能。同时也要了解市场现有产品的来源、竞争对手的条件和潜力等。
2,内部条件 主要的有如下几项,
（1） 场址适宜经营。如环境适宜生产和防疫；交通比较方便，有利于产品与原料的运输和废弃物的处理；水、电等供应有保证。
（2） 资金来源的可靠性，贷款的年限；利率的大小。
（3） 生产制度与饲养工艺的先进性，设备的可靠性与效率；人员技术水平与素质；
供销人员的经营能力。
（4） 饲养禽种来源的稳定性，健康状况与性能水平等。
3,经营目标
（1） 产品的产量、质量与质量标准。
（2） 产品的产值、成本和利润。
一般来说，外部环境特别是市场难于控制，但内部条件能够掌握、调整和提高，企业在进行平衡时，必须内部服从外部，也就是说，养禽场要通过本身努力，创造、改善条件，提高适应外部环境和应变能力，保证经营目标的实现。
（二） 方案比较 根据形势分析，制定几个经营方案，实际上这也是可行性研究，同时对不同的方案进行比较，如生产单一产品或多种产品；是独立经营或是合同制生产，是独资或是合资。主要对不同的方案在投入、风险和效益方面进行比较。
（三） 择优决策 最后选出最佳方案，也就是投入回收期短，投产后的产品在质量和价格上具有优势，效益较高，市场需大于供，需要量将稳定增长，价格有上升的趋势等。选择这样的方案，企业可能获得较大的成功机会。
第二节 家禽场的计划管理
家禽场的计划管理是通过编制和执行计划来是实现。计划有三类，即长期计划、年度计划和阶段计划，三者构成计划体系，相互联系和补充，各自发挥本身作用。
一、长期计划
又称长期规划和远景规划，从总体上规划家禽场若干年内的发展方向、生产规模、进展速度和指标变化等，以便对生产与建设进行长期、全面的安排，统筹成为一个整体，避免生产的盲目性，并为职工指出奋斗目标。
长期计划时间一般为 5年，其内容、措施与预期效果分述如下,
（一）内容与目标 确定经营方针；规划禽厂生产部门及其构成、发展速度、专业化速度、生产结构、工艺改造进程；技术指标的进度；主产品产量；对外联营的规划与目标；
科研、新技术与新产品的开展与推广等。
（二）措施 实现奋斗目标应采取的技术、经济和组织措施。如基本建设计划、资金筹集和投放计划、优化组织和经营体制的改革等。
（三）预期效果 主产品产量与增长率、劳动生产率、利润、全员收入水平等的增
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量与增幅。
二、年度计划
它是家禽场每年编制的最基本的计划,根据新的一年里实际可能性编制的生产和财务计划,反映新的一年里家禽厂生产的全面状况和要求。 因此,计划内容和确定生产指标应详尽、
具体和切实可行，以作为引导家禽场一切生产和经济活动的纲领。年度计划至少包括以下各项,
（一）生产计划 其反映家禽场最基本的经营活动，是企业年度计划的中心环节。
1．禽群周转计划 以鸡场为例，根据饲养制度的不同，转群计划由简有繁。
“全进全出”制禽场周转计划：这类禽场周转计划很简单，只列出进鸡数、日期，每个月份的存栏数、死淘数和最后转出（或处理）数即可。
多日龄鸡场周转计划：这类鸡场周转计划较复杂，其中三段饲养制比两段饲养制的又复杂一些，前者只进行一次，后者须转群两次。
家禽场转群一般都按照本场禽群周转的模式进行。 按日为单位编制的鸡群周转模式比较理想，这类模式可使鸡场人、财、物得到充分利用，并可获得较高的经济效益。现以 20
万只蛋鸡场，采用三段饲养制，育雏、育成、蛋鸡舍分别按 2、4、12 栋配置，全年均衡生产，其鸡群周转模式如表 10—1。
表 10—1 6.6 万只蛋鸡场鸡群周转模式
项目 雏鸡 育成鸡 蛋鸡
饲养阶段日龄
饲养天数
空舍天数
每栋周期天数
鸡舍栋数
每栋鸡位数
408 天饲养批数
总笼数
1—49
49
19
68
2
6864（育成90%）
6
13728
50—140
91
11
102
3
6177（育成90%）
4
18531
（育成率高于 90%，
笼位可减少）
141—532
392
16
408
12
5560
1
66720
鸡群周转计划是生产计划的基本，产品生产计划、饲料消耗计划、产品销售计划等是以鸡群周转计划为基本而制定的。
制定禽群周转计划必须考虑家禽场合理的结构和足够的更替，以便确定全年总的淘汰和补充只数，同时根据生产指标确定每月的死淘数（率）和存栏数（存笼率）等。表 10—2、
10—3 分别列出雏鸡、育成鸡与蛋鸡的周转计划表。
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表 10—2 雏鸡育成鸡周转计划表
0—42 日龄 43—132 日龄
转入 转出 转入 转出 月份 期 初只数 日期数量
日期数量
成活率
平均饲养只数
期初只数 日期数量
日期数量
成活率
平均饲养只数
合
计
表 10—3 蛋鸡周转计划表（133—504 日龄）
转入 月份 期初数
日期 数量
死亡数 淘汰数 存活数 总饲养数
平均饲养数
合
计
2．产品生产计划 主要包括产蛋 计划和产肉计划。产蛋计划包括各月及全年每只鸡平均产蛋书、产蛋率、蛋重、全场总产蛋量等。产蛋指标须根据饲养的商品系生产标准，综合本场的具体饲养条件，同时考虑上年的产蛋量，计划应切实可行，经过努力可完成或超额完成。商品蛋鸡场的产肉计划比较简单，主要根据每月及全年的淘汰鸡数和重量来编制。商品肉鸡场的产品计划中除每月的出栏数、出栏重外，应订出合格率与一级品率，以同时反映产品的质量水平。
3．饲养计划 根据各阶段鸡群每月的饲养数、月平均耗料量编制。饲料如为购入的，
只注明饲料标号，如幼雏料、中雏料、大雏料、蛋鸡一号、蛋鸡二号料即可，如为本厂自配，
须列出饲料种类及其数量，详见表 10-4、10-5。
表 10-4 雏鸡育成鸡饲料计划
各种料量（kg） 雏机周龄
平均饲养
饲料总量 玉米 豆粕 鱼粉 麸皮 骨粉 石粉
添加剂
1-6
7-14
15-20
合计
表 10-5 蛋成鸡饲料计划
各种料量（kg） 月份 饲养只日数
饲料总量 玉米 豆粕 鱼粉 麸皮 骨粉 石粉
添加剂
合计
（二）基本建设计划 计划性的一年里进行基本建设的项目和规模，使生产与扩大再生产的重要保证，其中包括基本建设投资和效果的计划。
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（三）劳动工资计划 计划包括在职职工、合同工、临时工的人数和公职总额及其变化情况，各部门职工的分配情况、工资水平和劳动生产率等。
（四）物资供应和产品销售计划 为保证生产计划和基本建设计划得以顺利实现，需要对全年说需的生产资料做出全面安排，尤其是饲料、燃料、基建材料中应包括各种物资的需要量、库存量和采购粮，通过平衡，确定供应量和供应时期。
（五）产品成本计划 此计划是加强成本管理的一个重要环节，是贯彻勤俭办企业的重要手段。计划中一定各种生产费用指标、各部门总成本、降低与降低率指标，主产品的单位成本,可比成本降低,降低率和降低成本的主要措施。 如产品成本上升,也一定其上升额 （率）
评阐明上升原因。
（六）财务计划 对家禽场全年一切财务收入进行全面核算，保证生产对资金的需要和各项资金的合理使用。内用包括：财务收支计划、利润计划、流动资金与专用资金计划和信贷计划等。
三、阶段计划
禽场在年度计划内一定阶段的计划。一般按月编制，把每月的重点工作，如进雏、转群等预先安排组织、提前下达，尽量做到搞好突击性工作，同时使日常工作照样顺利进行。要求安排尽量全面、措施尽量明确具体。
第三节 家禽场的生产管理
家禽场的生产管理是通过制定各种规章、制度和方案作为生产过程中管理的纲领或依据，使生产能够达到预定的指标和水平。
一,制订技术操作规程
技术操作规程是鸡场生产中按照科学原理制定的日常作业的技术规范。 鸡群管理中的各项技术措施和操作等均通过技术操作规程加以贯彻。同时，它也是检验生产的依据。不同饲养阶段的鸡群，按其生产周期制定不同的技术操作规程。如育雏（或育成鸡、或蛋鸡）技术操作阶段规程，通常包括以下一些内容：对饲养任务提出生产指标，是饲养人员有明确的目标；要尽可能采用先进的技术和反映本场成功的经验；条文要简明具体。
规程要邀集有关人员共同逐条认真讨论，并结合实际作必要的修改。只要直接生产人员认为切实可行时，各项技术操作才有可能得到贯彻，制定的技术操作规程才有真正的价值。
二、制订日工作程序
将各类禽舍每天从早到晚按时划分，进行的每项常规操作明文作出规定，是每天的饲养工作有规律地全部按时完成。
笼养鸡每天工作程序事例,
1.初级舍每天工作程序
8：00,喂料，喂料要均匀，防止端辽、断水和浪费；严禁饲喂酸败、发霉白纸和带有
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粪水的饲料；在饲料或饮水中加药，预防疾病。
9：00,清除粪便，打扫工作建鸡舍为门口周围，更换坏灯泡，检查温湿度和通风；观察鸡群，及时解脱卡、吊鸡，提出笼内死鸡，抓回笼外鸡；疫苗注射。
10：00,检修调整笼门；检查引水系统是否漏水或断水，调整温度使之适宜；观察鸡采食、饮水、粪便及精神是否正常。
11：00,午餐。
12：00,午休。
13：00,喂料；观察鸡群；清扫地面。
15：00,检查笼门；调整鸡群（进鸡后半月将大、小、强、弱分别装笼饲养） ；察看温度，检查通风；个别治疗。
16：00：认真做好温湿度（第一周每 2h 记录一次）,增重（每周称重一次）,饲料消耗和死亡淘汰鸡数等项目的记录；做好交接班安排。
17：00：值白日班饲养员下班，上夜班的饲养员就位。
2.育成鸡舍每日工作程序
8：00：喂料，喂料要均匀，防止断水、断料和浪费；严禁喂酸败、发霉变质饲料；药物治疗。
9：00：清除粪便，打扫工作间及舍外周围；观察鸡群采食、饮水、精神和粪便是否正常；及时解脱卡、吊鸡，及时提出笼内死鸡，捉回笼外鸡（包括粪便或承粪板上的鸡） ；更换坏灯泡，检查照明及通风是否正常；疫苗注射。
10：00：调整不适笼门；检查饮水系统是否漏水；个别治疗。
11：30：午餐
12：00：午休
13：00：喂料，堵漏料点。
15：00：观察鸡群;打扫卫生；整修笼门和笼底；调整鸡群（进鸡后半月将大、小、强弱及分开笼饲养，15 天分完） ；清粪。
16：30：认真做好温度、适度、增重（每两周抽样称重 1 次）,饲料消耗、死亡淘汰鸡数等项目记录。
17：00：下班。
3.蛋鸡舍每日工作程序
6：00：开灯。
7：00：喂料；观察鸡群和设备运转情况（包括饮水系统） ；记录温度；清刷水槽，打扫室内外卫生。
7：30：早餐。
9：30：准备蛋盘，装蛋车；集中鸡蛋（底层）,为拣蛋做好准备工作；抓回地面和粪沟内的跑鸡。
10：30：拣蛋，提死鸡。
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11：30：喂料；观察鸡群和设备运转情况（包括饮水系统） 。
12：00：午餐。
15：00：准备蛋盘、装蛋车；喂料；观察鸡群及设备运转情况（包括饮水系统） ；记录温湿度；集中鸡蛋（底层）,为拣蛋做准备，钩出挡蛋。
17：00：拣鸡蛋；打扫室内外卫生，擦拭灯泡（每周一次）;做好饲料消耗、产蛋、死亡、淘汰鸡数记录。
18：00：晚餐；开灯。
20：00：喂料；1h 后关灯。
三、制订综合防疫制度
为保证家禽健康和安全生产，场内必须制订严格的防疫措施，规定对场内、外人员、车辆、场内环境、装蛋放禽的容器进行及时或定期的消毒、禽舍在空出后的冲洗、消毒，各类鸡群的免疫，种鸡群的检疫等。
（一）鸡场卫生防疫制度（示例）
1、场区卫生管理
（1）鸡场大门口设汽车消毒池和人员消毒池。汽车消毒池长、宽、深分别 3.5m、2.5m、
0.3m，两边为缓坡；人员消毒池长、宽、深分别为 1m、0.5m、0.08m。人员、车辆必须消毒后方可进场。消毒液可用 3%火碱水，每周更换 2 次。
（2）场区内要求无杂草、无垃圾，不准堆放杂物，每月用 3%的热火碱水泼洒场区地面 3 次。
（3）生活区的各个区域要求整洁卫生，每月消毒 2 次。
（4）非饲养人员不得进入生产区，工作人员须经洗澡、更衣方可进入。场区脏、净道分开，鸡苗车、饲料车走净道，毛鸡车、出粪车、死鸡处理走脏道。
（5）场区道路硬化，道路两旁有排水沟，沟底硬化，不积水，有一定坡度，排水方向从清洁区流向污染区。
（6）禁止携带与饲养家禽无关的物品进入场区，尤其禁止家禽及家禽产品进入场内，
与生产无关的人员严禁入场。
（7）鸡场内禁止饲养其他禽畜。
2、舍内卫生管理
（1）新建鸡场进鸡前，要求舍内干燥后，屋顶和地面用消毒液消毒一次。饮水器、料桶、其他用具等充分清洗消毒。
（2）老鸡场进鸡前
①彻底清除一切物品，包括饮水器、料桶、网架或垫料、支架、粪便、羽毛等。
②彻底清扫鸡舍地面、窗台、屋顶以及每一个角落，然后用高压水枪由上到下，由内向外冲洗。要求无鸡毛、鸡粪和灰尘。
③待鸡舍干燥后，再用消毒液从上到下整个鸡舍喷雾消毒一次。
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④撤出的设备，如饮水器、料桶、垫网等用威岛等消毒液浸泡 30min，然后用清水冲洗，
置阳光下暴晒 2-3 天，搬入鸡舍。
⑤进鸡前 6天，封闭门窗，用 3 倍剂量福尔马林（每立方米用高锰酸钾 21g，福尔马林
42ml）,熏蒸24h（温度 20-25℃，湿度80%）后，通风 2 天，此后人员进鸡舍，必须换工作服、工作鞋，脚踏消毒液。
（3）鸡舍门口设脚踏消毒池（长宽深分别为 0.6m、0,4m、0.08m）或消毒盆，消毒液每天更换一次。工作人员进入鸡舍，必须洗手、脚踏消毒液、穿工作服、工作鞋。工作服不能穿出鸡舍，饲养期间每周至少清洗消毒一次。
（4）鸡舍坚持每周带鸡喷雾消毒 2-3 次，鸡舍工作间每天清扫一次，每周消毒一次。
（5）饲养人员不得互相串舍。鸡舍内工具固定，不得互相串用，进鸡舍的所有用具必须消毒后方可进舍。
（6）及时捡出死鸡、病鸡、残鸡、弱鸡，死鸡装入饲料内袋密封后焚烧或深埋；病鸡、
残鸡、弱鸡隔离饲养。严禁死鸡贩子入场，不可因小失大。
（7）经常灭鼠，注意不让鼠药污染饲料和饮水。
（8）采取“全进全出”的饲养工艺。
四、建立岗位责任制
在家禽场的生产管理中，要使每一项生产工作都有人去做，并按期作好，使每个职工各得其所，能够充分发挥主观能动性和聪明才智，需要建立联产计酬的岗位责任制。
联产计酬岗位责任制的制订主要是责、权、利分明。内容包括：负担那些工作职责、生产任务或饲养定额；必须完成的工作项目或生产量（包括质量指标） ；授予的权利和权限；
超产奖励、欠产受罚的明确规定。
根据各地实践，对饲养员的承包实行岗位责任制大体有如下几种方法。
（一）完全承包法 对饲养员停发工资及一切其他收入。每只禽按入舍计算交蛋，超出部分全部归己。育成禽、淘汰禽、饲料、禽蛋都按场内价格记账结算，经营销售有场部组织进行。
各种承包办法的实质都是相同的，可以由此衍生出各种方法。但本方法是彻底的，而对饲养员个人来说风险也是很大的。
（二）超产提成 这种承包方法首先保证饲养员的基本生活费收入，因为养禽生产风险很大，如鸡受到严重传染病侵袭，饲养员也无能为力。承包指标为平均先进指标，要经过很大努力才能超额完成。奖罚的比例也是合适的，奖多罚少。这种承包方法 各种禽场都可以采用。
（三）有限奖励承包方法 有些养禽场为防止饲养员因承包超产收入过高，可以采用按百分比奖励方法。如一鸡场对育雏育成人员承包方法，20 周龄育成率达 90%日工资，每人每天 10 元。每超过一个百分点增加 2 元。育雏率最高 100%，日工资为 30 元，等于封顶。
如果基数定的低一点，奖励水平仍能搞一些。
140
（四）计件工资制 养禽场有很多工种可以执行计件工资制。如加工 1 吨饲料，报酬 5
元；雌雄鉴别，每只鸡 1 分钱。对销售人员取消工资，按销售额提成。只要指标定的恰当都能激发工作和劳动的积极性。
（五） 目标责任制 现代化养禽企业投入产出的关系标准化,由于高度机械化和自动化，
用人很少，生产效率很高，工资水平也很高，在这种情况下不用承包制而用目标责任制，完成目标拿工资，年终还有红包，完不成者将被辞退。这种制度适用于私有现代化养禽企业。
承包方法必须按期兑现。由于生产成绩突出而获得高额奖励，必须如数付给。如因指标确定不当也应兑现。承包指标不应经常修订。应在年初修订，场方与饲养人员签订合同，合同期至少一年或一个生产周期。
建立了岗位制，还要通过各项纪录资料的统计分析，不断进行检查，用计分方法科学计算出每一职工、每一部门、每一生产环节的工作成绩和完成任务的情况，并以此作为考核成绩及计算奖罚的依据。
五、禽场的劳动定额
（一）影响劳动定额的因素
1,集约化程度 大型养禽场劳动率较高，专业程度高有利于提高劳动效率；
2,机械化程度 机械化主要减轻了饲养员的劳动强度。 因此,应该提高劳动定额；
3,管理因素 管理严格效率高；
4,所有制因素 私有制大型养禽场、三资企业注重劳动效率；
5,地区因素 发达地区效率高。
（二） 劳动定额 表 10-6 所列鸡场各项劳动定额,在制定本场的劳动定额时可供参考。
表 10-6 养鸡生产的劳动定额
工种 内容 定额（只/人） 工作条件
肉种鸡育雏育成平养
一次清粪 1800-3000 饲料到舍（下同）,
供水自动，人工取暖，或集中取暖
肉种鸡育雏育成笼养
经常清粪,人工取暖 1800-3000
肉用鸡两高一地平养
一次清粪 1800-2000
3000
手工供料，自动供水，手工捡蛋
自动供水，机械供料，手工捡蛋
肉用鸡笼养 全部手工操作,人工输镜
3000/2 两层笼养，手工供料，自动供水
肉用仔鸡 1 日龄至上市 5000
10 000-20 000
人工加料，人工取暖，自动饮水
集中供暖，自动加料，自动饮水
蛋鸡 1-49 日龄 四层笼养,头一周值 6000/2 注射疫苗是防疫员
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夜班，注射液苗 尚需帮工
50-14-日龄育成鸡 三层育成笼，饲喂、
清粪
6000 自动饮水，人工饲喂，清粪
一段育成 1-140 日龄
机械化程度高，笼育、平面网上
6000 自动饮水，机械喂料，刮粪
蛋鸡笼养 全部手工，喂饲、捡蛋
500-10 000
7000-12 000
粪场位于 200M 以内，自动供水，机械饲喂，刮粪
蛋种鸡笼养
（祖代减半）
饲喂与人工授精
2000-2500 乳头自动饮水
孵化 孵化操作与雌雄鉴别，注射疫苗
孵化器容量,每2万孵化蛋位 1-1.5 人
蛋车式,自动程度较高
清粪 3 万-4 万只粪 由笼下人工刮出来运走,粪场 200 米以内
第四节 家禽场的财务管理
一、财务管理的任务
家禽场的所有经营活动都要通过财务工作反映出来，因而，财务工作是家禽场经营成果的集中表现。搞好财务管理不仅要把帐务记载清楚，做到账涨相符，日清月结，更重要的是更深入生产实际，了解生产过程，通过不断经济活动分析，发现生产及各项活动中存在并亟需解决的问题，研究并提出解决的方法和途径，做好企业经营参谋，以不断提高家禽场的经营管理水平，从而取得最好的经济效益。
二、成本核算
在家禽厂的财务管理中成本核算是财务活动的基础和核心。只有了解产品的成本，
才能算出家禽场的盈亏和效益的高低。
（一）成本核算的基础工作
1、建立健全各项财务制度和手续。
2、建立禽群变动日报制度，包括饲养禽群的日龄、存活数、死亡数、淘汰数、转出数及产量等。
3、按各成本对象合理地分配各种物料的消耗及各种费用，并由主管人员审核。
以上材料数字要正确，认真整理清楚，这是计算成本的主要依据。
（二）成本核算的对象和方法
1、成本核算的对象 每个种蛋、每只初生雏、每只育成禽、每千克禽蛋、每只肉用仔禽。
2、成本核算的方法 每只种蛋的成本核算：每只入舍母禽（种禽）自入舍至淘汰
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期间的所有费用加在一起，即为每只种禽饲养全期的生产费用，扣除种禽残值和非种蛋收入被出售种蛋数除，即为每个种蛋成本，如下式,
每个种蛋的成本=[种蛋生产费用-（种鸡残值+非种蛋收入）]/出售的初生蛋雏数
种禽生产费用包括种禽育成费用，饲料、人工、房舍与设备折旧、水、电费、医药费、
管理费、低值易耗品等。
每只初生蛋雏的成本核算,种蛋费加上孵化费用扣除出售无精蛋及公雏收入被出售的出生蛋雏数除，即为每只初生蛋雏的成本，如下式,
每只初生蛋雏成本=[种蛋费+孵化生产费-（未受精蛋+公雏收入）]/出售的初生蛋雏数
孵化生产费用包括种蛋采购、孵化房舍与设备折旧、人工、水电、燃料、消毒药物、鉴别、马立克氏疫苗注射、雏禽发运和销售费等。
每只育成鸡成本核算：每只初生蛋雏加上育成期其他生产费用，再加上死淘均摊损耗，
即为每只育成禽的成本。
育成禽的生产费用包括蛋雏、饲料、人工、房舍与设备折旧、水、电、燃料、医药、管理费及低值易耗品等。
每千克禽蛋成本：每只入舍母禽（蛋禽）自入舍至淘汰期间的所有费用加在一起即为每只蛋禽饲养全期的生产费用，扣除蛋禽残值后除以入舍母禽总产蛋量（kg）,即为每千克禽蛋成本。如下式,
每千克禽蛋成本=（蛋禽生产费用-蛋禽残值）/入舍母禽总产蛋量（kg）
蛋禽生产费用包括蛋禽育成费用，饲料、人工、房舍与设备折旧、水电、医药、管理费及低值易耗品等。
每只出栏肉用仔禽成本：每只肉雏加上饲养全期其他生产费用，再加上死淘均摊损耗，
即为每只出栏仔禽成本。
肉用仔禽生产费用包括肉雏、饲料、人工、房舍与设备折旧、水、电、燃料、医药、管理费及低值易耗品等。
（三）考核利润指标
1、产值利润及产值利润率 产值利润是产品产值减去可变成本和固定成本后的余额。
产值利润是一定时期内总利润额与产品产值之比。计算公式为,
产值利润率=利润总额/产品产值*100%
2、销售利润及销售利润率
销售利润=销售收入-生产成本-销售费用-税金
销售利润率=产品销售利润/产品销售收入*100%
3、营业利润及营业利润率
营业利润=销售利润-推销费用-推销管理费
企业的推销费用包括接待费、推销人员工资及旅差费，广告宣传费等。
营业利润率=营业利润/产品销售收入*100%
利润反映了生产与流通合计所得的利润。
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4、经营利润及经营利润率
经营利润=营业利润±营业外损益
营业外损益指与企业的生产活动没有直接联系的各种收入或支出。例如，罚金、由于汇率变化影响到的收入或支出、企业内事故损失、积压物资削价损失、呆账损失等。
经营利润率=经营利润/产品销售收入*100%
5、衡量一个企业的赢利能力 养禽生产是以流动资金购入饲料、雏禽、医药、燃料等，
在人的劳动作用下转化成禽蛋产品，通过销售又回收了资金，这个过程叫资金周转一次。利润就是资金周转一次或使用一次的结果。 既然资金在周转中获得利润,周转越快,次数越多，
企业获利就越多。资金周转的衡量指标是一定时期内流动资金周转率。
资金周转率（年）=年销售总额/年流动资金总额*100%
企业的销售利润和资金周转共同影响资金利润高低。
资金利润率=资金周转率*销售利润率
企业赢利的最终指标应以资金利润率作为主要指标。如一 肉鸡场的销售率是 7.5%，如果一年生产 5 批，其资金利润是,
资金利润率=7.5%*5=37.5%。
第五节 无公害禽产品质量控制
一、无公害禽蛋质量控制
（一）商品蛋的初加工 我国目前一般鸡场生产的商品蛋，分拣出破损和脏蛋，合格蛋装箱上市销售，随着蛋品上市量的增加，消费者对蛋品质量要求逐步提高。国外，蛋鸡饲养规模大而集中，食用蛋上市前加工较细致，以提高商品蛋的等级。饲养 50 万只以上的大型蛋鸡场，场内需设蛋加工厂，鲜鸡蛋上市前经过：集蛋→送入蛋处理车间（洗蛋→吹干→
照检→分级→涂油→包装）→商品蛋储存库→运输→上市销售等一系列过程。现将主要加工过程分述如下,
1、集蛋 母鸡产蛋后由人工集蛋车或专用传送带，将蛋送到鸡舍一端集蛋间内，再由总集蛋带送入蛋处理间。
2、洗蛋 蛋在产出、收集、存放和转运过程中，蛋壳已占有污物，应送入洗涤室内洗涤，一般用加有去垢剂的 47℃循环过滤温水冲洗，洗净蛋壳，最后在清水槽中冲去消毒液。蛋污物较多，一次不能洗净的，可再循环一次洗净。洗后的蛋随之在专门的热风处快速吹干。
3、照检 用照检灯或透视光屏，强光下便能明显看到被检蛋壳有无破纹和蛋内部品质的差别，奖破壳蛋和血肉斑的拣出。
4、分级 先进的照检设备可与自动分级器的精密机械装置连接。自动分级器按要求的重量等级，将蛋自动分为若干等级，重量误差可在 0.7g以上。
5、涂油 食用蛋装箱之前，在蛋面上喷涂一层薄薄的矿物油，可更好的保持其内部品质，延长贮放时间。
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6、装箱 以上不同规格和数量包装盛放，用蛋托装进箱内，并标明生产日期。
7、运输和上市销售 鲜蛋属鲜产品，不宜贮放，经包装后直接运送到市场销售。由于蛋品流通渠道上周转所需时间很短。因此，消费者基本上都可购买到优质鲜蛋。
（ 二）禽蛋药物残留控制 近年来，人们对食品有害物质的残留引起了高度重视，
期望能够吃上安全的绿色食品。进入 21 世纪，中国加入了世界贸易组织（WTO）,进出口鲜蛋品越来越多，蛋中有毒有害物质将引起人民的关注。
1,禽蛋中药物沉积机理 对于产蛋禽，兽药和抗球虫药通常被大量地用于治疗，或饮水，或拌料。有时也可能通过饲料加工厂偶然的交叉污染而达到一定药物浓度，一些药物必须透过肠壁到达动物全身才能发挥作用；有的药物如抗球虫药只需在动物胃肠道中起作用，
不过它们仍会被部分吸收。为了透过生物膜或与生物膜发生作用，这两类药物都拥有一定的亲脂性。因此，它们自然有一些会透过肠道屏障。这种亲脂性使它们靶器官或靶细胞，完成消灭微生物或球虫所必需的前提条件。当这些药物进入血液后，便会分布到全身各处。在产蛋禽，卵巢、形成卵黄的生长卵泡、输卵管（蛋白分泌和形成的地方）也不例外。沉积于每一种组织中的数量及其代谢产物，由它们的物理化学性质决定。对于蛋，药残分配方式收蛋黄和蛋白形成过程的影响。
蛋黄和蛋白中的药物动力学，表现出毛中共同的特征。药物残留首先出现在蛋白部分，
它们反映了学江中的水平。在血浆和随后的蛋白中达到稳定的水平所需要的时间一般为 2-3
天。蛋黄中的药物残留反映了在它们 10 天快速生长内的血浆水平，因而要根据相对于卵黄生长的用药时间长短和用药开始时间来定，蛋黄中的水平可能会上升、恒定或下降。蛋黄中的药残水平要变为恒定，用牙 8-10 天左右是必要的。根据药物的性质和检测方法的灵敏度，
有的药物只用一次就可在蛋黄或蛋白中检测到。要在蛋黄和蛋白中不出现药物残留，主要取决于被检药物在血浆中的水平。能够在体内被迅速清除的药物，在停用厚约 2-3 台内就不会在蛋白中出现。要在蛋黄中不出现药残，约需 10 天左右。在此以前在快速生长期被吸收的含有药物检测限很低，那么在生长中间过渡期蛋黄中沉积的药物残留也会被检测到。这可能解释了这样一个事实，鸡蛋中的氯霉素停药 70天后仍能检测到。
2.禽蛋中抗生素及磺胺类药物残留 实验表明，给产蛋鸡喂链霉素，每千克体重为
22mg，在蛋中残留 96-120h；喂土霉素，每千克体重为 44mg，在蛋重残留 72-96h；饲喂磺胺二甲基嘧啶，每天每千克体重为 4000mg，在肌肉、肝脏、脂肪中分解残留 10 天或大于 10
天。人食用有抗生素磺胺类药物残留的禽蛋会引起如下危害,
（1） 青霉素、链霉素引起过敏性休克和严重皮炎。
（2） 氯霉素、合霉素引起再生障碍性贫血和颗粒细胞缺乏症。
（3） 磺胺类药物引起无尿症和严重皮疹。
（4） 卡那霉素引起神经损害,四环素引起二重感染等,都往往足以致命或导致残废。
有些国家使用抗生素和磺胺类药物期间所产的蛋不能提供使用，休药期 3-10 天，并强调畜禽使用人用药物的同型异构体，所产的蛋才能食用。几种常见药物在蛋黄蛋白中的残留分布详见表 10-7 。
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表 10-7 几种常见药物在蛋黄、蛋白中的残留分布一览表
耿拓宇译自World Poultry,Vol 17,No301
药物名称 电离常数 蛋白中的含量
（mg/kg）
蛋黄中的含量
（mg/kg）
比率（蛋白,蛋黄）
用药量 用药时间（天）
磺胺类
磺胺 10.5 35 43 0.81 20mg/kg（料） 14
磺胺嘧啶 6.5 0.14
0.64
0.015
0.15
9.33
4.27
20mg/kg（料）
50 mg/kg（料）
14
21
磺胺间二甲氧嘧啶
6.3 0.86
0.40
0.37
0.18
2.32
2.22
100mg/kg（料）
50 mg/kg（料）
14
21
磺胺脒 11.3 0.32
0.22
0.64
0.29
0.50
0.76
100mg/kg（料）
50 mg/kg（料）
14
21
甲氧苄氨嘧啶
6.6 0.07 0.90 0.08 56 mg/kg（料） 19
乙胺嘧啶 7 0.90
<0.02
88
0.25
0.02
<0.08
100 mg/kg（水）
1 mg/kg（料）
8
14
四环素类
强力霉素 3.5； 7.5；
9.5
0.015
11
<0.01
3.5
>1.5
3.14
1.1 mg/kg
（料）
0.5 g/kg（水）
21
7
二甲胺四环素
2.8；5；
7.8；9.5
0.7 0.1 7 90 mg/kg（料） 4
喹啉类
氟喹啉 6.25 2.1
9
0.3
1.7
7
5.29
90 mg/kg（水）
200 mg/kg（水）
10
5
奥索利酸 6.3 11.5 1.2 9.58 300 mg/kg （料） 5
恩诺沙星 6.2 1.1 0.3 3.67 5 mg/kg/天
（水）
5
电离载体类
盐霉素 0.05 1.5 0.03 60 mg/kg（料） 7
氟苯哒唑 0.02
0.03
0.11
0.3
0.18
0.1
9.4 mg/kg（料）
27 mg/kg（料）
21
21
伊维菌素 <0.0005
<0.0005
<0.0005
0.001
0.005
0.02
<0.5
<0.1
<0.02
0.11 mg/kg
（料）
0.36 mg/kg
（料）
0.76 mg/kg
（料）
21
21
21
由此表可见，亲脂性极强的强力霉素在蛋白中的残留水平高于蛋黄。磺胺类药物在蛋黄和蛋白中的水平都较高。四环素类药物在残留水平上表现并不一致。极具亲脂性的药物（强力霉素和二甲胺四环素）在蛋白中的水平比蛋黄中高。喹啉类的药物（氟喹啉、奥索利酸和恩诺沙星）情况也是如此。许多其他药物如大环内脂类药物和硝基呋喃类药物等，在它们各
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自内部的药物模式上均有分歧现象，但蛋白中的水平比较高。一些药物如果氧苄氨嘧啶，乙氨嘧啶、氨丙啉、滴克奎诺、二硝托胺和伊维菌素在蛋白中的残留量都较低。
3．禽蛋中农药残留 禽蛋中的农药残留主要是指有机氯和有机磷两种农药，有机氯农药包括六六六、滴滴涕等；有机磷农药包括乐果、敌百虫等。这些药物都是 20 世纪 40 年代开始生产，50 年代大量使用，70 年代认为它们是一种严重的公害物质，特别是有机氯六六六、滴滴涕，危害人畜更为突出，许多国家已禁用或限用。家禽采食富有农药残留量的饲料，这些农药就会积累在禽体内。特别是禽体的脂肪组织，肌肉组织，其他脏器和卵巢内的卵子，均含有程度不同的农药残留量。禽所产的蛋，也会有农药残留量存在。据调查，农药厂附近母鸡所产的蛋，六六六总量在 1.3-3.74mg/kg，城市近郊区母鸡所产的蛋，六六六总量达 0.20-1.9mg/kg，滴 滴涕总量达 0.11-1.7mg/kg。
人食用含有六六六和滴滴涕农药的蛋,引起肝脏,肾脏的机能障碍,无有效的治疗方法，
并对中枢神经系统产生明显的中毒作用，并具有一定的致癌作用。
我国对于禽蛋制品内含有六六六和滴滴涕残留量，有一定限量。禽蛋（去壳）中六六六和滴滴涕的限量不得超过 1.0mg/kg,冰全蛋中六六六和滴滴涕的限量为 0.1-0.5mg/kg.国外对超过限量的产品均进行烧毁。
4．有害元素残留 禽蛋中的有害 元素残留，目前主要指镉（Gd）,铝(Pb),汞（Hg）
和砷（As）等，人长时间吃了污染有害元素的禽蛋，就会使人患慢性中毒。
汞的污染源主要是氯碱矿、有机汞杀虫剂、尿催化剂、纸浆和造纸厂尿矿等。这些工厂附近的空气可以污染 0.001-0.050ug/m3,淡水中污染 0.01-0.1ug/ kg,食物中污染最高可达
0.05ug/kg.砷污染源，主要是砷矿、农药厂、化学厂等附近的水。铅的污染源，主要是砷铅的治炼厂、化学工厂、农药厂、含铅的油漆、搪瓷厂、石油燃料的燃烧等。镉的污染源主要来自采矿和治金（铅、铜、锌的熔炉）,化学工厂、金属碎片处理、电镀等。
人长期食用污染了汞的禽蛋和其它食品，对神经系统有积累性毒性，造成死亡或先天性
（胎儿）疾病。人长期食用污染了砷的禽蛋和其它食品，会引起脑麻痹症。人长期是食用污染了铅的食品,能影响人体内的酶及正铁红色素的合成,也影响神经系统。 有些皮蛋含有铅，
食用是应注意。人长期食用污染了镉的禽蛋、水或其他食物，会引起心血管疾病。
世界卫生组织规定,禽蛋有关元素污染的限量是,铅量为0.1mg/kg,汞量为0.001mg /kg,
砷量为 0.05mg/kg,隔量为0.01mg /kg.我国对鲜蛋内有害元素的限量是：汞量为 0.05mg/kg。
我国还规定鲜蛋内放射物质的限量：锶
80
为3*10
-8
Ci（居里）/kg，锶
90
为6*10
-10
Ci/kg，碘
131
为5*10
-9
Ci/kg，铯
137
为9*10
-9
Ci/kg，镭
226
为3*10
-10
Ci/kg。天然钍规定为 0.9mg/kg，天然铀为 0.4mg/kg。
二、无公害禽肉产品质量控制
改革开放以来，我国肉禽业从商品生产几乎是零的状态，迅速发展成为在畜牧业中群体生产规模最大、社会影响与贡献最大的行业，禽肉生产总量 2000 年达1207.5 万吨，人均占有量 9kg，已超过世界水平（8-9kg） 。因而，禽产品在生产与加工过程中造成的药物残留，
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引起了国内外消费者的高度重视，人们期望获得无药物残留的绿色禽产品。目前，我国禽肉产品药物残留是影响出口的关键性因素。因此，商品肉禽生产与加工过程中应严禁使用禁用药，并根据国内外肉禽产品的质量要求，随时调整用药程序和方法。
（一）无公害食品鸡肉理化与微生物指标 无公害食品鸡肉屠宰前的活鸡应来自非疫区,其饲养过程符合中华人民共和国农业标准 NY5035,NY5036,NY5037 和NY/T5038 的要求，
并经检疫、检验合格。活鸡屠宰前应按中华人民共和国农业行业标准 NY467 要求，经检疫、
检验合格后，再进行加工。加工过程中不使用任何化学合成的防腐剂、添加剂及人工色素。
分割后的鸡体时应限预冷后分割； 从活鸡放血至加工或分割产品到包装入冷库时间不得超过
2h。分割后的鸡体各部位应修剪外伤、血点、血污、羽毛根等。需冷冻的产品，应在-35℃
以下环境中，其中心温度应在 12h 内达到-15℃以下。包装材料应全新、清洁、无毒无害。
分割冻鸡产品应贮存在-18℃以下的冷冻库。库温一昼夜升温不得超过-15℃。鸡肉各项理化和微生物指标见表 10-8、10-9。
表 10-8 无公害食品鸡肉理化指标
（引自中华人民共和国农业行业标准NY5034-2001）
项目 指标
解冻失水率，% ≤8
挥发性盐基氮，mg/100g ≤15
汞(Hg),mg/kg ≤ 按 GB168699 规定执行
铅(Pb),mg/kg ≤0.5
砷(As),mg/kg ≤0.5
六六六(BHC),mg/kg ≤0.1
滴滴涕(DDT),mg/kg ≤0.1
金霉素,mg/kg ≤1
土霉素,mg/kg ≤0.1
磺胺类（以磺胺类总量计）,mg/kg ≤0.1
呋喃唑酮,mg/kg ≤0.1
氯羟吡啶（克球酚）,mg/kg ≤0.01
表 10-9 无公害食品鸡肉微生物指标
（引自中华人民共和国农业行业标准NY5034-2001）
项目 指标
菌落总数，cfu/g 5×10
5
大肠菌群,MPN/100g 5×10
5
沙门氏菌 不得验出
(二)无公害食品肉鸡饲养中允许使用的药物 （表10-10、表10-11）
表 10-10 无公害食品肉鸡饲养中允许使用的药物饲料添加剂（NY5035-2001）
类别 药品名称 用量 休药期（天）
阿美拉霉素 5-10g/t 0
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杆菌钛锌 以杆菌肽计 4-40g/t,16周龄以前使用
0
杆菌钛锌+硫酸黏杆菌素 2-20g/t+0.4-4g/t 7
盐酸金霉素 20-50g/t 7
硫酸黏杆菌素 2-20g/t 7
恩拉霉素 1-5g/t 7
黄霉素 5g/1000kg 0
吉他霉素 促生长，5-10g/t 7
那西肽 2.5g/t 3
牛至油 促生长，1.25-12.5g/t 预防，
11.25g/t
0
土霉素钙 混饲 10-50g/t，10 周龄以下使用
7
抗
菌
药
维吉尼亚霉素 5-20g/t 1
盐酸氨丙啉+乙氧酰胺苯甲脂 125g/t+8g/t 3
盐酸氨丙啉+乙氧酰胺苯甲脂+磺胺喹噁啉
100 g/t+5 g/t+60 g/t 7
氯羟吡啶 125 g/t 5
复方氯羟吡啶粉（氯羟吡啶+苄氧喹甲酯）
102 g/t+8.4 g/t 7
地克珠利 1 g/t
二硝托胺 125 g/t 3
氢溴酸常山酮 3 g/t 5
拉沙洛西钠 75-125 g/t 3
抗
球
虫
病
马杜霉素铵 5 g/t 5
莫能霉素 90-110 g/t 5
甲基盐霉素 60-80 g/t 5
甲基盐霉素+尼卡巴嗪 30-50 g/t+30-50 g/t 5
尼卡巴嗪 20-25 g/t 4
尼卡巴嗪+乙氧酰胺苯甲酯 125 g/t+8 g/t 9
盐酸氯苯胍 30-60 g/t 5
盐霉素钠 60 g/t 5
抗
球
虫
病
赛杜霉素钠 25 g/t 5
表 10-11 无公害食品肉鸡饲养种允许使用的药物
（引自中华人民共和国农业行业标准NY-5035-2001）
类别 药品名称 剂型 用法与用量（以有效成分计） 休药期（天）
硫酸安普霉素 可溶性粉 混饮，0.25-0.5g/L，连饮 5
天
7
亚甲基水杨酸杆菌 可溶性粉 混饮，预防 25ml/L；治疗，
50-100mg/L，连用5-7天
1
抗硫酸黏杆菌素 可溶性粉 混饮，20-60mg/L 7
149
甲磺酸达氟沙星 溶液 20-50mg/L，1 次/天，连用 3
天
盐酸二氟沙星 粉剂、溶液 内服、混饮，每千克体重
5-10mg，2 次/天，连用 3-5
天
1
恩诺沙星 溶液 混饮，25-75mg/L，2 次/天，
连用 3-5 天
2
氟苯尼考 粉剂 内服，每千克体重 20-30mg，
2 次/天，连用 3-5 天
暂定20
氟甲喹 可溶性粉 内服，每千克体重 3-6mg，2
次/天，连用3-4 天，首次量加倍
吉他霉素 预混剂 100-300g/t，连用 5-7 天，不得超过 7 天
7
酒石酸吉他霉素 可溶性粉 混饮,250-500mg/L,连用3-5
天
7
牛至油 预混剂 22.5g/t，连用 7 天
金荞麦散 溶液 治疗：混饲 2g/kg
预防：混饲 1g/kg
0
盐酸沙拉沙星 溶液 20-50mg/L，连用 3-5 天
复方磺胺氯哒嗪钠（磺胺氯哒嗪钠+甲氧苄啶）
粉剂 内服，每天每千克体重 20mg
磺胺氯哒嗪钠加 4mg 甲氧苄啶连用 3-6天
1
延胡索酸泰妙菌素 可溶性粉 混饮 125-250mg/L，连用3 天
磷酸泰乐菌素 预混剂 混饲，26-53g/t 5
酒石酸泰乐菌素 可溶性粉 混饮，500mg/L，连用3-5 天 1
盐酸氨丙啉 可溶性粉 混饮，48g/L，连用 5-7天 7
地克珠利 溶液 混饮，0.5-1mg/L
磺胺氯吡嗪钠 可溶性粉 混饮，300mg/L
混饲，600g/t，连用3 天
1
越霉素 A 预混剂 混饲，10-20g/t 3
芬苯哒唑 粉剂 内服，每千克体重 10-50mg
氟苯咪唑 预混剂 混饲，30g/t，连用 4-7天 14
潮霉素 B 预混剂 混饲，8-12g/t，连用8周 3
抗寄生虫药
妥曲珠利 溶液 混饮，25mg/L，连用2 天
（三）肉禽整个饲养期禁止使用药物 （供参考）
1,克球粉 主要有效成分为二氯二甲基吡啶酚，又名可爱丹、克球多、克球酚、氯羟吡啶、氯甲吡啶醇、氯吡醇、氯吡多、氯吡可、广虫录、乐百克、三字牌球虫粉、球落。
2,尼卡巴嗪 又名球虫净、球净，主要成分为双硝苯脲、二甲嘧啶醇,
3,螺旋霉素
4,灭霍灵
5,喹乙醇 又名快育灵、倍育灵、喹酰胺醇。
150
6,甲砜霉素
7,恶喹酸（喹噁酸）
8,氨丙啉 安保乐、鸡宝-20 和富力宝等药物中也含有氨丙啉。
9,磺胺喹噁啉（SQ）
10,磺胺二甲基嘧啶（SM2）
11,磺胺嘧啶（SD）
12,磺胺间甲氨嘧啶（又名制苗磺）
13,磺胺-5-甲氧嘧啶（又名球虫宁）
14,甲酚、苯酚类消毒剂
15,人工合成激素
（四）无公害食品鸡肉饲养过程中阶段使用药 （供参考）
30 日龄内可用如下磺胺药物（30 日龄后禁用）,磺胺二甲氧嘧啶（SDM）,复方敌菌净、磺胺二甲基嘧啶（SM2）,复方新诺明。送宰前 14 天禁止用的药物：青霉素、卡那霉素、
氯霉素、链霉素、庆大霉素、新霉素。在前 14-7 天根据病情可继续选取用如下药物：土霉素、强力霉素、北里霉素、四环素、红霉素、痢特灵、金霉素、环乐菌素、快育灵、百病消、
氟哌酸、禽菌灵、痢菌净、环丙沙星、大蒜素，其药量按技术指导进行。送宰前 7 天必须停用一切药物。所用药物应在兽医指导下科学使用。