蛋壳问题蛋壳问题蛋壳的组成蛋壳的鸡蛋最外层的硬固物每个鸡蛋壳重约 5.5—6克平均厚度约 0.3-0.5毫米蛋壳＝蛋壳膜＋真壳＋蛋白质透明薄膜
蛋壳膜分内外两层,由交织在一起的纤维组成,此结构以蛋白质为核心,外面包裹着糖蛋白 。
核心蛋白质是一种类角朊蛋白,富含胱氨酸,羟脯氨酸和羟基赖氨酸等含硫氨基酸,约占 70 %～ 75 %,并有少量的骨胶原 (10 %)。
真壳又称钙化壳,由乳头或海绵层组成,主要由碳酸钙 (占
98.4％ ),碳酸镁 (占 0.75%),磷酸钙 (占 0.75%)及少量的镁磷酸盐和钾,钠离子组成蛋壳形成蛋壳的形成与钙代谢密切相关,并受甲状腺以及控制排卵周期的雌性激素的调控,卵在输卵管峡部形成内外蛋壳膜后送入子宫部,
在子宫部存留约 18-20小时完成蛋的形成全过程 。
最初进入子宫时,子宫分泌的子宫液 (主要是水分和盐份通过渗透作用储渗入卵内；
在使卵内蛋白的重量增加 —倍的同时,也使在峡部形成的松弛地附着于内容物上的蛋壳膜臌胀成蛋形；
蛋壳形成蛋壳膜上出现很多微小的钙沉积点成为子宫钙的沉积的起始部,
这期间钙的沉积或蛋壳的形成速度很慢,
主要在起始部沉积晶体碳酸钙构成的海绵样乳头层而形成内壳 。
随着卵在子宫滞留的时间延续,沉积速度逐渐加快,大约到第 5或第 6小时,钙的沉积以保持相当 —致的速度进行,由坚实的晶体碳酸钙构成外壳层 。
所以最终形成的蛋壳有少量的钠,钾和铝,几乎完全由碳酸钙构成的 。
碳酸钙的来源一个碳酸钙分于是由一个钙离子和一个碳酸根离子构成的,蛋壳中的钙离子由血液供应 。
一是来源于饲料中的钙,
二是来自骨髓钙 。
碳酸根离子既来自于血液,亦来自子宫蛋壳腺钙离子和碳酸根离子的供应和蛋壳腺碳酸根离子供应的不足都会使碳酸钙不能充分沉积于蛋壳而造成蛋充质量下降 。
影响 蛋壳质量的因素有哪些？
环境对蛋壳质量的影响高温高湿
抑制甲状腺功能影响正常代谢
降低肠道对钙的吸收,使血液钙含量降低
可使母鸡释放骨髓内磷酸钙,影响碳酸钙的形成寒冷高湿降低鸡体的抵抗力
影响肠道对营养物质的吸收利用
子宫内的钙化过程舍内空气中高浓度的氨
呼吸道感染而降低蛋壳质量 。
应激对蛋壳质量的影响鸡处于应激状态
如噪音,寒冷刺激,突然较强的光照,疫苗接种,尤其是夜间的鼠害
影响肠道对营养物质的吸收利用
缩短蛋在子宫中的滞留时间或造成内分泌紊乱,
妨碍蛋壳的正常形成出现畸蛋,薄壳蛋,软壳蛋或无壳蛋在饲养过程中应尽可能地减少或降低应激反应发生蛋壳与光照蛋壳厚度,蛋壳重量 （ 单位面积蛋壳重所表示的蛋壳质量 ） 与光照周期呈直线关系 。
光照能提高蛋壳质量的原因
可能是由蛋壳沉积速率增加和鸡蛋在蛋壳腺中的平均时间延长所致 。
摸清蛋壳形成的时间,确定对产蛋鸡补充钙的最佳时间,提高蛋壳质量 。
补钙时间 （ 下午加强？ ）
饲料与营养蛋壳质量的影响 。
钙与磷。
钙含量与钙磷比 。 钙是构成蛋壳的重要营养成分钙源又比较便宜,大量的试验证明,日粮中钙的含量及磷的比例如何,对蛋壳质量有显著的影响日粮除了钙适量外,还必须使日粮中的磷等其它养分保持平衡 。
钙与蛋壳钙源颗粒大小，蛋鸡对石灰石的颗粒要求以 3.3
毫米为好鸡没有牙齿，但有 —个发达肌胃，坚硬食物靠肌胃中的砂石来磨碎母鸡体内保留钙的能力有限，粉状钙很快在血液中被利用，而鸡是在下午至夜间形成蛋壳，
这时，钙的需要量大，用颗粒石灰石中可延缓消化观收时间溶解度在 11 %-14 %范围内的石灰石，钙的释放速度与蛋鸡实际吸收速度比较一致，
有利于提高钙的利用率而形成较坚固的蛋壳集约化养鸡，蛋鸡不能自由来到沙石，可用颗粒石粉可以替代沙石帮助消化食物钙与蛋壳钙与蛋壳有试验表明,日粮含钙量高达 6.5%,有效磷适量,对生产性能并没有不良影响,
同样的含钙量,有效磷较低 (0.2%)时,鸡的产蛋量和产蛋重就会下降另有试验表明,蛋鸡从饲喂正常钙 （ 3.5%） 日粮后,
调喂低钙 （ 1.5%－ 2%） 日粮,24小时内蛋壳质量明显下降,而调喂高钙 （ 5%-5.5%） 日粮的 24小时内,
蛋壳又恢复正常磷磷是蛋壳形成的重要成分钙决定蛋壳的脆性磷则决定蛋壳的韧性和弹性。
一枚蛋约含磷 160 mg左右，其中蛋壳含磷约为 20
mg。研究表明，每只蛋鸡日需有效磷约 400 mg。
磷水平高低会影响蛋壳质量，商品蛋鸡饲喂总磷
0.43 %可获得最大蛋壳比重。肉种鸡日粮总磷超过 0.41 %，蛋壳比重与产蛋率均有下降，
磷在消化道与钙形成难溶复合物，影响钙的吸收
引起血质 pH和 CO2浓度降低，使蛋壳腺中 Ca2+,HCO3-
供应量减少
血中有机磷水平提高，影响骨钙的再吸收。
磷与蛋壳磷与蛋壳
通过降低日粮磷水平来改善蛋壳质量的方法并不可取。
蛋鸡日粮中有效磷从 0.55 %降至 0.26 %，产蛋量无明显变化，
但蛋壳抗破损强度明显降低。用含 0.3 %有效磷和 3.5 %钙的蛋鸡日粮喂产蛋鸡，产蛋量及蛋壳强度均可获得最佳效果食盐与蛋壳饮水中盐分对蛋壳质量有较大的影响有报道产蛋鸡喂盐后壳厚度下降 10％,水中含盐
250mg／ L时,壳质下降程度加倍 。
盐水可能会限制向卵壳腺提供碳酸氢盐离子,种调节是通过降低卵壳腺黏膜上的碳酸酐酶活性而实现的
随着含盐量的增加,蛋壳缺陷的比例随之提高 。
在初产的青年鸡,由于蛋小,蛋壳质量也好,产生蛋壳缺陷的比例也低 。 受食盐影响,产生蛋壳质量问题是在开产 6周后 。
食盐与蛋壳
在 60周龄前鸡,受食盐影响,蛋壳缺陷问题是在 —周内发生 。
对青年鸡来说,尽管中止了盐高的供水,饮用正常水 15周,但蛋壳质量问题并没有得到改善
另外,经进一步分析看出,盐分影响蛋壳质量是通过供给鸡的饮水引起的,饲料中虽混有盐分,但未表现出对蛋壳质量不利的影响 。
维生素 C
抗坏血酸为蛋壳器官基质 （ 原胶原蛋白质 ）
的生成所必须 。
抗应激作用在育成后期至产蛋前期髓骨钙贮不足,也常发生蛋壳质量不佳的现象 。
维生素 D
维生素 D3参与机体钙磷代谢的全过程，是合成钙结合蛋白、活化骨钙代谢、加强肠内磷吸收和肾内磷代谢所必需当蛋鸡日粮中维生素 D3含量低于 500IU/kg时，其产蛋量和蛋壳质量均显著降低 1000－ 1500IU/kg的饲料维生素 D3含量有利于改进蛋壳品质过量的维生素 D3对蛋壳的钙含量和机体内钙质的储存都无好处。
锰锰对蛋壳的酸性粘多糖有影响，而蛋壳的酸性粘多糖含量很大程度上与蛋壳的抗裂强度有关。
低锰使裂缝蛋比例上升，蛋的破损率提高。
锌一般认为产蛋鸡摄取 50ppm的锌才能保证蛋壳正常，
蛋壳在钙化过程中必需两种酶，
其中之一为碳酸酐酶，锌是此酶的主要成份之一。
蛋鸡缺锌，碳酸酐酶活性降低，影响蛋壳形成。
镁
400ppm的日粮镁含量才能足以保证蛋壳强度，
高镁导致蛋的破损率提高，适宜的镁水平为
0.04％或稍高日粮酸碱平衡血液中氢离子浓度过高不利于蛋壳腺中碳酸钙的沉积，会影响蛋壳质量。
日粮中钠和氯过量或两者比例不适当，都会破坏机体酸碱平衡，钠离子适宜范围是
0.14％ -0.28％，氯离子适宜范围为 0.20％
－ 0.24％。
日粮中添加一定量的碳酸氢钠代替普通盐是提高蛋壳质量的较好办法饲料卫生指标饲料有无霉变黄曲霉毒素农药及杀虫剂残留疾病与用药多种疾病可直接或继发不同程度的子宫粘膜腺体发炎，使粘膜水肿、充血、出血，严重时造成粘膜坏死、上皮脱落，子宫腺体受到破坏，使碳酸钙的分泌及合成功能部分或完全丧失，出现软壳蛋，薄壳蛋甚至无壳蛋等目前看危害最严重的疾病
新城疫
传染性支气管炎
减蛋综合症、脑脊髓炎、鸡白痢、笼养鸡疲劳症及慢性消化道系统的疾病鸡群防病和治疗都需要用药鸡群防病和治疗都需要用药但有些药物 (如呋喃类、磺胺类 )能与碳酸酐酶结合，
使其活性降低，造成碳酸盐的形面和分泌减少也会产软壳蛋、薄壳蛋四环素类药物能与血液中的钙离子结合形成难溶的钙盐排出体外也阻碍了蛋壳的形成，使蛋完质量下降某些药物使用不当或长期使用会影响蛋壳质量
准确地查明原因
实有效的措施加以纠正,千万不可一味追求钙的补充,
由于蛋壳的形成是一个复杂过程，是受遗传、
环境、营养疾病及对鸡的管理等因素影响
对不可避免的应激反应发生前后应用抗应激药物，如电解质．应激灵等
提出在环境方面，提出应保持舍温在 27.8度以下，
以防止因鸡喘气；导致呼婉性减中毒而降低蛋壳质量、
空气中高浓度的氮也会引起呼吸道感染而降低蛋壳质量。
对策关于蛋壳颜色的问题蛋壳颜色变浅的现象－－抱怨饲料厂提供的饲料有问题。
蛋壳颜色也是影响鸡蛋消费的原因之一在不同地区，受传统习俗的影响，较白壳蛋，
人们对红壳蛋有着偏爱 。
产生蛋壳颜色主要色素是棕色原卟啉由母鸡蛋壳腺中的 — 氨基乙酰丙酸合成的 。
原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后 5 h,及覆盖于蛋壳表面的蛋白质壳上膜的分泌期色素沉积于蛋壳外层和壳上膜因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果 。
一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化
1．遗传因素合成原卟啉能力是由遗传因素决定的而且仅限于带颜色羽毛或皮肤的鸡种 。 对一只母鸡来说,蛋壳深浅是比较固定的 。
天然食物或商品饲料中获得的色素,并不能被沉积到蛋壳中,
如核黄素和 B-胡萝 L素只能影响蛋黄的颜色 。
个体差异
@合成原卟啉的能力因个体不同有差异
@也受到遗传能力的影响
@因此在原卟啉的合成能力上,个体之间存在着有遗传相关的细微差别,即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别 。
鸡群年龄商品鸡群在 40周以后,所产蛋蛋壳变薄,目视色素含量较少 。
40周以后的蛋重增加,蛋壳的表面积增大,色素的分布面积增加,总的结果使蛋颜色变淡壳上膜壳上膜是蛋壳的最外层,其内所含的色素与壳上膜的量有关这一含量也最终决定蛋壳的颜色发生环境造成的应激或疾病时
壳上膜的分泌会减少
主要的原因是母鸡在生理应激的情况下,将营养物质从非必须代谢活动如壳上膜的生成等转而用于急需的代谢活动上母鸡壳上膜的分泌母鸡壳上膜的分泌量并不因年龄的变化而有所提高,当母鸡随着年龄增长而蛋重亦增大时,
有限的壳上膜就会分布到扩大的蛋壳上,因此蛋壳颜色变浅 。
疾病临床或亚临床症状的传染病引起诱发免疫应激反应的疾病
如传染性支气管炎
产蛋综合症等疫病导致蛋壳腺萎缩,影响蛋壳的色泽应激母鸡在遭受应激，尤其热应激时，壳上膜的色素分泌会减少。
在母鸡蛋形成的最后 5h期间造成的应激，尤其在蛋壳形成过程中的生理或人为应激因素，都会使蛋壳的质量下降，颜色变浅。
药物有些药物如少量的尼卡巴嗪会影响蛋壳色泽,
使其变差 。
原因可能是它干扰这些色素的合成,导致正常产棕色蛋的品种产白色蛋 。
在实际生产中,因尼卡巴嗪常用于抗球虫药添加于饲料中,机械设备的残留都会导致这种原因的发生 。
过量饲喂高水平的一些药物也可导致这些抗菌素的沉积,产生黄色蛋壳 。
蛋壳膜分内外两层,由交织在一起的纤维组成,此结构以蛋白质为核心,外面包裹着糖蛋白 。
核心蛋白质是一种类角朊蛋白,富含胱氨酸,羟脯氨酸和羟基赖氨酸等含硫氨基酸,约占 70 %～ 75 %,并有少量的骨胶原 (10 %)。
真壳又称钙化壳,由乳头或海绵层组成,主要由碳酸钙 (占
98.4％ ),碳酸镁 (占 0.75%),磷酸钙 (占 0.75%)及少量的镁磷酸盐和钾,钠离子组成蛋壳形成蛋壳的形成与钙代谢密切相关,并受甲状腺以及控制排卵周期的雌性激素的调控,卵在输卵管峡部形成内外蛋壳膜后送入子宫部,
在子宫部存留约 18-20小时完成蛋的形成全过程 。
最初进入子宫时,子宫分泌的子宫液 (主要是水分和盐份通过渗透作用储渗入卵内；
在使卵内蛋白的重量增加 —倍的同时,也使在峡部形成的松弛地附着于内容物上的蛋壳膜臌胀成蛋形；
蛋壳形成蛋壳膜上出现很多微小的钙沉积点成为子宫钙的沉积的起始部,
这期间钙的沉积或蛋壳的形成速度很慢,
主要在起始部沉积晶体碳酸钙构成的海绵样乳头层而形成内壳 。
随着卵在子宫滞留的时间延续,沉积速度逐渐加快,大约到第 5或第 6小时,钙的沉积以保持相当 —致的速度进行,由坚实的晶体碳酸钙构成外壳层 。
所以最终形成的蛋壳有少量的钠,钾和铝,几乎完全由碳酸钙构成的 。
碳酸钙的来源一个碳酸钙分于是由一个钙离子和一个碳酸根离子构成的,蛋壳中的钙离子由血液供应 。
一是来源于饲料中的钙,
二是来自骨髓钙 。
碳酸根离子既来自于血液,亦来自子宫蛋壳腺钙离子和碳酸根离子的供应和蛋壳腺碳酸根离子供应的不足都会使碳酸钙不能充分沉积于蛋壳而造成蛋充质量下降 。
影响 蛋壳质量的因素有哪些？
环境对蛋壳质量的影响高温高湿
抑制甲状腺功能影响正常代谢
降低肠道对钙的吸收,使血液钙含量降低
可使母鸡释放骨髓内磷酸钙,影响碳酸钙的形成寒冷高湿降低鸡体的抵抗力
影响肠道对营养物质的吸收利用
子宫内的钙化过程舍内空气中高浓度的氨
呼吸道感染而降低蛋壳质量 。
应激对蛋壳质量的影响鸡处于应激状态
如噪音,寒冷刺激,突然较强的光照,疫苗接种,尤其是夜间的鼠害
影响肠道对营养物质的吸收利用
缩短蛋在子宫中的滞留时间或造成内分泌紊乱,
妨碍蛋壳的正常形成出现畸蛋,薄壳蛋,软壳蛋或无壳蛋在饲养过程中应尽可能地减少或降低应激反应发生蛋壳与光照蛋壳厚度,蛋壳重量 （ 单位面积蛋壳重所表示的蛋壳质量 ） 与光照周期呈直线关系 。
光照能提高蛋壳质量的原因
可能是由蛋壳沉积速率增加和鸡蛋在蛋壳腺中的平均时间延长所致 。
摸清蛋壳形成的时间,确定对产蛋鸡补充钙的最佳时间,提高蛋壳质量 。
补钙时间 （ 下午加强？ ）
饲料与营养蛋壳质量的影响 。
钙与磷。
钙含量与钙磷比 。 钙是构成蛋壳的重要营养成分钙源又比较便宜,大量的试验证明,日粮中钙的含量及磷的比例如何,对蛋壳质量有显著的影响日粮除了钙适量外,还必须使日粮中的磷等其它养分保持平衡 。
钙与蛋壳钙源颗粒大小，蛋鸡对石灰石的颗粒要求以 3.3
毫米为好鸡没有牙齿，但有 —个发达肌胃，坚硬食物靠肌胃中的砂石来磨碎母鸡体内保留钙的能力有限，粉状钙很快在血液中被利用，而鸡是在下午至夜间形成蛋壳，
这时，钙的需要量大，用颗粒石灰石中可延缓消化观收时间溶解度在 11 %-14 %范围内的石灰石，钙的释放速度与蛋鸡实际吸收速度比较一致，
有利于提高钙的利用率而形成较坚固的蛋壳集约化养鸡，蛋鸡不能自由来到沙石，可用颗粒石粉可以替代沙石帮助消化食物钙与蛋壳钙与蛋壳有试验表明,日粮含钙量高达 6.5%,有效磷适量,对生产性能并没有不良影响,
同样的含钙量,有效磷较低 (0.2%)时,鸡的产蛋量和产蛋重就会下降另有试验表明,蛋鸡从饲喂正常钙 （ 3.5%） 日粮后,
调喂低钙 （ 1.5%－ 2%） 日粮,24小时内蛋壳质量明显下降,而调喂高钙 （ 5%-5.5%） 日粮的 24小时内,
蛋壳又恢复正常磷磷是蛋壳形成的重要成分钙决定蛋壳的脆性磷则决定蛋壳的韧性和弹性。
一枚蛋约含磷 160 mg左右，其中蛋壳含磷约为 20
mg。研究表明，每只蛋鸡日需有效磷约 400 mg。
磷水平高低会影响蛋壳质量，商品蛋鸡饲喂总磷
0.43 %可获得最大蛋壳比重。肉种鸡日粮总磷超过 0.41 %，蛋壳比重与产蛋率均有下降，
磷在消化道与钙形成难溶复合物，影响钙的吸收
引起血质 pH和 CO2浓度降低，使蛋壳腺中 Ca2+,HCO3-
供应量减少
血中有机磷水平提高，影响骨钙的再吸收。
磷与蛋壳磷与蛋壳
通过降低日粮磷水平来改善蛋壳质量的方法并不可取。
蛋鸡日粮中有效磷从 0.55 %降至 0.26 %，产蛋量无明显变化，
但蛋壳抗破损强度明显降低。用含 0.3 %有效磷和 3.5 %钙的蛋鸡日粮喂产蛋鸡，产蛋量及蛋壳强度均可获得最佳效果食盐与蛋壳饮水中盐分对蛋壳质量有较大的影响有报道产蛋鸡喂盐后壳厚度下降 10％,水中含盐
250mg／ L时,壳质下降程度加倍 。
盐水可能会限制向卵壳腺提供碳酸氢盐离子,种调节是通过降低卵壳腺黏膜上的碳酸酐酶活性而实现的
随着含盐量的增加,蛋壳缺陷的比例随之提高 。
在初产的青年鸡,由于蛋小,蛋壳质量也好,产生蛋壳缺陷的比例也低 。 受食盐影响,产生蛋壳质量问题是在开产 6周后 。
食盐与蛋壳
在 60周龄前鸡,受食盐影响,蛋壳缺陷问题是在 —周内发生 。
对青年鸡来说,尽管中止了盐高的供水,饮用正常水 15周,但蛋壳质量问题并没有得到改善
另外,经进一步分析看出,盐分影响蛋壳质量是通过供给鸡的饮水引起的,饲料中虽混有盐分,但未表现出对蛋壳质量不利的影响 。
维生素 C
抗坏血酸为蛋壳器官基质 （ 原胶原蛋白质 ）
的生成所必须 。
抗应激作用在育成后期至产蛋前期髓骨钙贮不足,也常发生蛋壳质量不佳的现象 。
维生素 D
维生素 D3参与机体钙磷代谢的全过程，是合成钙结合蛋白、活化骨钙代谢、加强肠内磷吸收和肾内磷代谢所必需当蛋鸡日粮中维生素 D3含量低于 500IU/kg时，其产蛋量和蛋壳质量均显著降低 1000－ 1500IU/kg的饲料维生素 D3含量有利于改进蛋壳品质过量的维生素 D3对蛋壳的钙含量和机体内钙质的储存都无好处。
锰锰对蛋壳的酸性粘多糖有影响，而蛋壳的酸性粘多糖含量很大程度上与蛋壳的抗裂强度有关。
低锰使裂缝蛋比例上升，蛋的破损率提高。
锌一般认为产蛋鸡摄取 50ppm的锌才能保证蛋壳正常，
蛋壳在钙化过程中必需两种酶，
其中之一为碳酸酐酶，锌是此酶的主要成份之一。
蛋鸡缺锌，碳酸酐酶活性降低，影响蛋壳形成。
镁
400ppm的日粮镁含量才能足以保证蛋壳强度，
高镁导致蛋的破损率提高，适宜的镁水平为
0.04％或稍高日粮酸碱平衡血液中氢离子浓度过高不利于蛋壳腺中碳酸钙的沉积，会影响蛋壳质量。
日粮中钠和氯过量或两者比例不适当，都会破坏机体酸碱平衡，钠离子适宜范围是
0.14％ -0.28％，氯离子适宜范围为 0.20％
－ 0.24％。
日粮中添加一定量的碳酸氢钠代替普通盐是提高蛋壳质量的较好办法饲料卫生指标饲料有无霉变黄曲霉毒素农药及杀虫剂残留疾病与用药多种疾病可直接或继发不同程度的子宫粘膜腺体发炎，使粘膜水肿、充血、出血，严重时造成粘膜坏死、上皮脱落，子宫腺体受到破坏，使碳酸钙的分泌及合成功能部分或完全丧失，出现软壳蛋，薄壳蛋甚至无壳蛋等目前看危害最严重的疾病
新城疫
传染性支气管炎
减蛋综合症、脑脊髓炎、鸡白痢、笼养鸡疲劳症及慢性消化道系统的疾病鸡群防病和治疗都需要用药鸡群防病和治疗都需要用药但有些药物 (如呋喃类、磺胺类 )能与碳酸酐酶结合，
使其活性降低，造成碳酸盐的形面和分泌减少也会产软壳蛋、薄壳蛋四环素类药物能与血液中的钙离子结合形成难溶的钙盐排出体外也阻碍了蛋壳的形成，使蛋完质量下降某些药物使用不当或长期使用会影响蛋壳质量
准确地查明原因
实有效的措施加以纠正,千万不可一味追求钙的补充,
由于蛋壳的形成是一个复杂过程，是受遗传、
环境、营养疾病及对鸡的管理等因素影响
对不可避免的应激反应发生前后应用抗应激药物，如电解质．应激灵等
提出在环境方面，提出应保持舍温在 27.8度以下，
以防止因鸡喘气；导致呼婉性减中毒而降低蛋壳质量、
空气中高浓度的氮也会引起呼吸道感染而降低蛋壳质量。
对策关于蛋壳颜色的问题蛋壳颜色变浅的现象－－抱怨饲料厂提供的饲料有问题。
蛋壳颜色也是影响鸡蛋消费的原因之一在不同地区，受传统习俗的影响，较白壳蛋，
人们对红壳蛋有着偏爱 。
产生蛋壳颜色主要色素是棕色原卟啉由母鸡蛋壳腺中的 — 氨基乙酰丙酸合成的 。
原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后 5 h,及覆盖于蛋壳表面的蛋白质壳上膜的分泌期色素沉积于蛋壳外层和壳上膜因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果 。
一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化
1．遗传因素合成原卟啉能力是由遗传因素决定的而且仅限于带颜色羽毛或皮肤的鸡种 。 对一只母鸡来说,蛋壳深浅是比较固定的 。
天然食物或商品饲料中获得的色素,并不能被沉积到蛋壳中,
如核黄素和 B-胡萝 L素只能影响蛋黄的颜色 。
个体差异
@合成原卟啉的能力因个体不同有差异
@也受到遗传能力的影响
@因此在原卟啉的合成能力上,个体之间存在着有遗传相关的细微差别,即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别 。
鸡群年龄商品鸡群在 40周以后,所产蛋蛋壳变薄,目视色素含量较少 。
40周以后的蛋重增加,蛋壳的表面积增大,色素的分布面积增加,总的结果使蛋颜色变淡壳上膜壳上膜是蛋壳的最外层,其内所含的色素与壳上膜的量有关这一含量也最终决定蛋壳的颜色发生环境造成的应激或疾病时
壳上膜的分泌会减少
主要的原因是母鸡在生理应激的情况下,将营养物质从非必须代谢活动如壳上膜的生成等转而用于急需的代谢活动上母鸡壳上膜的分泌母鸡壳上膜的分泌量并不因年龄的变化而有所提高,当母鸡随着年龄增长而蛋重亦增大时,
有限的壳上膜就会分布到扩大的蛋壳上,因此蛋壳颜色变浅 。
疾病临床或亚临床症状的传染病引起诱发免疫应激反应的疾病
如传染性支气管炎
产蛋综合症等疫病导致蛋壳腺萎缩,影响蛋壳的色泽应激母鸡在遭受应激，尤其热应激时，壳上膜的色素分泌会减少。
在母鸡蛋形成的最后 5h期间造成的应激，尤其在蛋壳形成过程中的生理或人为应激因素，都会使蛋壳的质量下降，颜色变浅。
药物有些药物如少量的尼卡巴嗪会影响蛋壳色泽,
使其变差 。
原因可能是它干扰这些色素的合成,导致正常产棕色蛋的品种产白色蛋 。
在实际生产中,因尼卡巴嗪常用于抗球虫药添加于饲料中,机械设备的残留都会导致这种原因的发生 。
过量饲喂高水平的一些药物也可导致这些抗菌素的沉积,产生黄色蛋壳 。
