第三节 真 菌
真 — 真核生物
菌 — 类似细菌 （ 细胞壁、化能异养 ）
（真核微生物还包括 真核藻类 和 原生动物 ）
不象植物 （细胞壁不含纤维素，不含叶绿素），
不象动物 （ 不能捕食生物 ）
真菌接合菌门擔 子菌门囊子菌门不完全菌门根据生殖方式根据形态真菌酵母菌 霉菌 蘑菇菌单细胞个体单、多细胞丝状大型多细胞分化型属于微生物一、酵母菌 (Yeast)
特征,单细胞、以出芽方式无性繁殖
（一）大小和形态
大小,1~5um× 5~30um
形态,卵圆形,圆形,
圆柱形,假丝状个体型 — 发酵型假丝型 — 氧化型发酵 —— 厌氧发酵与 好氧氧化 均能生存（ 4000年的应用历史）
氧化 —— 氧化能力强,无或弱发酵能力
工业应用：
脱蜡对于油品有何好处呢？
降低油品的凝固点，高空、冬天不致堵塞油管
将石蜡生物氧化为 α — 酮戊二酸、反丁烯二酸、柠檬酸，
转化率达可 80％以上。 （工业目前多为酮苯萃取）
A,油品脱蜡种类,热带假丝酵母 和 阴沟假丝酵母 氧化烃类能力最强。
发酵罐
食品行业废水 （ 淀粉,柠檬酸残糖废水,油脂,
味精废水 )
既处理了废水又可得到 单细胞蛋白,用作饲料 。
B.含油、含酚、食品 废水处理
种类,假丝酵母和粘红酵母菌