1
食品卫生学陈一资教授 讲授
（四川农业大学 ·工学院 ·食品系）
二 00三年九月十五日
2
食品卫生学四川农业大学工学院食品系 陈一资一、学习目的和基本要求了解本学科的性质和地位明确食品污染与控制、防止食物中毒的基本理论掌握肉、蛋、奶、饮料酒、调味品、糕点等食品的理化特性，加工原理、加工工艺、
原料卫生、加 工卫生和产品检验。保证食品安全和保障人民身体健康
3
二、主要教学内容 （ 重点讲述肉品卫生，比较讲述其它）
1,肉品 卫生与产品检验
2．乳品 卫生与产品检验
3．蛋品 卫生与产品检验
4,饮料酒 卫生与产品检验
5,调味品 卫生与产品检验
6,糕点类 卫生与产品检验
4
三、教学参考书
1.肉品卫生与检疫检验 （修订版）
陈一资编著，四川科技出版社 2000年出版
2.,食品卫生学补充资料,
陈一资编写 2000年
3.,食品卫生学,实验陈一资编写 2000年
5
第一章肉品卫生与产品检验
6
第一章 肉品卫生与产品检验第一节 肉品加工企业的一般卫生要求肉品加工屠宰加工：定点屠宰场肉联厂肉制品加工：腌腊制品罐头制品等
7
猪屠宰加工
8
9
10
陈一资教授等在生产一线教学
11
牛屠宰加工
12
陈一资教授现场指导
13
兔屠宰加工
14
15
鸭屠宰加工
16
17
18
鸡屠宰加工
19
20
21
肉制品加工
22
一、厂址选择原则：
1.远离居住区 2.远离农药厂
3.交通方便 4.能源充足
23
二,厂区规划,
贮养区病畜处理区屠宰加工区行政管理区
24
厂区规划
25
三、厂内设施卫生：
车间卫生用具卫生人员卫生
26
设施卫生
27
四、污水处理,
1.屠宰污水的特点：含大量有机物
2.污水处理目的：
有氧或无氧微生物 无机物有机物
3.污水处理方法：机械处理,生物处理
28
4．生物处理原理：
（ 1）分泌外酶：
大块有机物 → 可渗透的有机物
（ 2）分泌内酶：
有机物 → 无机物
29
上清液
30%返回作活性污泥
5.活性污泥法,(好氧性生物处理 )
屠宰污水机械处理
70%沉淀作肥料空气浅层曝气池 下水道沉淀池
30%返回作活性污泥上清液处理流程
30
活性污泥法
食品卫生学陈一资教授 讲授
（四川农业大学 ·工学院 ·食品系）
二 00三年九月十五日
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食品卫生学四川农业大学工学院食品系 陈一资一、学习目的和基本要求了解本学科的性质和地位明确食品污染与控制、防止食物中毒的基本理论掌握肉、蛋、奶、饮料酒、调味品、糕点等食品的理化特性，加工原理、加工工艺、
原料卫生、加 工卫生和产品检验。保证食品安全和保障人民身体健康
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二、主要教学内容 （ 重点讲述肉品卫生，比较讲述其它）
1,肉品 卫生与产品检验
2．乳品 卫生与产品检验
3．蛋品 卫生与产品检验
4,饮料酒 卫生与产品检验
5,调味品 卫生与产品检验
6,糕点类 卫生与产品检验
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三、教学参考书
1.肉品卫生与检疫检验 （修订版）
陈一资编著，四川科技出版社 2000年出版
2.,食品卫生学补充资料,
陈一资编写 2000年
3.,食品卫生学,实验陈一资编写 2000年
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第一章肉品卫生与产品检验
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第一章 肉品卫生与产品检验第一节 肉品加工企业的一般卫生要求肉品加工屠宰加工：定点屠宰场肉联厂肉制品加工：腌腊制品罐头制品等
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猪屠宰加工
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10
陈一资教授等在生产一线教学
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牛屠宰加工
12
陈一资教授现场指导
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兔屠宰加工
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15
鸭屠宰加工
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18
鸡屠宰加工
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21
肉制品加工
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一、厂址选择原则：
1.远离居住区 2.远离农药厂
3.交通方便 4.能源充足
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二,厂区规划,
贮养区病畜处理区屠宰加工区行政管理区
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厂区规划
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三、厂内设施卫生：
车间卫生用具卫生人员卫生
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设施卫生
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四、污水处理,
1.屠宰污水的特点：含大量有机物
2.污水处理目的：
有氧或无氧微生物 无机物有机物
3.污水处理方法：机械处理,生物处理
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4．生物处理原理：
（ 1）分泌外酶：
大块有机物 → 可渗透的有机物
（ 2）分泌内酶：
有机物 → 无机物
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上清液
30%返回作活性污泥
5.活性污泥法,(好氧性生物处理 )
屠宰污水机械处理
70%沉淀作肥料空气浅层曝气池 下水道沉淀池
30%返回作活性污泥上清液处理流程
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活性污泥法
