第五章 作物的品质一、作物品质作物品质是指人类所要求的农作物目标产品的质量。
农产品质量直接影响作物产品的价值、
加工利用、人体健康和家畜生长。作物产品不同，衡量质量的标准也不一样 。
二、作物品质的分类
（一）商品流通品质 （外观品质）：因收获的作物产品而异。
以籽粒为产品的作物：容重大小、整齐度、清洁率、颜色、有无病斑、种子形状等。
纤维作物：纤维长度、纤维强度等。
甜菜：块根形状、大小等烟草：颜色、大小等
（二）食用品质营养品质烹调品质蒸煮品质卫生品质营养品质主要营养物质有脂肪、糖分、蛋白质、淀粉等。不同作物要求不同。
小麦：蛋白质水稻：高蛋白，特别是赖氨酸玉米：高蛋白、高赖氨酸、高油。
大豆：蛋白质和脂肪甜菜：蔗糖含量
（三）加工品质
1、食品加工品质
2、酿造加工品质
3、制粉品质
4、碾米品质
（四）贮藏保鲜品质
1、贮藏品质
2、保鲜品质第二节 影响品质的因素一、内因
（二）外因
1、对油分形成的影响
2、对蛋白质含量的影响
3、对纤维品质的影响
4、对碳水化合物的影响二、外因
（一）对油分形成的影响
1、纬度
2、温度和水分
3、病害
4、肥料
5、日照
（二）对蛋白质含量的影响
1、纬度
2、气候和土壤水分
3、肥料
（三）对纤维品质的影响
（四）对碳水化合物的影响
1、环境条件对蔗糖含量的影响
2、环境条件对淀粉含量的影响
（五）对蒸煮食味品质的影响
1、温度
2、光照强度
（六）对卫生品质的影响三、产量与品质的关系作物产量和品质是在光合产物积累与分配的同一过程中形成的。在作物栽培实践中，都希望高产和优质，但二者往往不能同步提高。一般通过作物品种和栽培技术来协调。