第二版前言
食品化学第一版已经时过十年，许多新的研究和新的揭示，必然需要在书中补充新的内容和适当调整结构。为此，在第一版基础上，本书增加了第六章酶，
同时还对各章内容进行了修改和补充。由于本书是在第一版基础上完成的，因此，
后续工作也沉积着前版作者大量的心血和劳动。
参加本书第一版编写的有胡慰望（第一、二、三章）、谢笔钧（第四、五、
六章）、李培森（第九章）、吴方元（第八章）、余若海（第七章）；第二版谢笔钧
（第一、二、三、四、五、六、七章）、徐汉生（第十章）、孙智达（第八章）、
戚向阳（第九章）。感谢管华诗院士为本书作序和审阅。最后还要感谢我的学生和食品科技学院有关老师在文字和图表工作中为该书付出的辛苦劳动，由于编者水平有限，书中难免会出现一些错误，请读者批评指正。
作 者
2003年3月于南湖狮子山