食品工程原理 -实验大纲简介食品工程原理是研究食品生产中各种单元操作的工程学科，它紧密联系生产实际，是食品科学与工程专业学生必修的一门技术基础课程。其教学目的是使学生学会用自然科学的原理考察、解释和处理工程实际问题。食品工程原理实验是教学中的一个重要的实践环节，通过实验，学生不但能巩固所学的理论知识，而且还能在实验中增长不少新的知识，并受到系统的、严格的工程实验训练，从而提高动手能力和分析问题和解决问题的能力。本课程实验教学30学时，着重于介绍实验原理、实验装置和实验方法，以及数据的处理及常用仪表的测量方法。
课程代码：
课程名称：食品工程原理实验（Experiments of food Engineering Element）
学时学分：18学时，1学分。
先修课程：高等数学，物理学、物理化学、机械设计基础适用专业：食品科学与工程一、课程性质和任务食品工程原理实验课是食品科学与工程专业教学中一门实践性极强的技术基础课。在系统地学习基本理论知识的同时，通过本课程的学习，逐步培养学生能掌握一定的基本实验技能和工程测试方法，提高分析和解决工程实际问题的能力以及熟悉食品生产中一些基本过程、设备的操作和控制方法。
二、教学目标及要求配合理论教学，通过实验从实践中进一步学习，掌握和运用学过的基本理论；运用食工基本理论分析实验过程中的各种现象和问题，培养、训练学生的分析和解决问题的能力；通过实验数据的分析处理，编写实验报告，培养、训练学生的实际计算能力和组织报告的能力。
三、实验内容与学时分配序号
项目名称
实验内容
学时
实验性质
主要试材及仪器设备
1
雷诺实验
目的：观察流体流动情况，了解雷诺准数的测定和计算内容：1、观察流体在管内流动的两种不同的流型。
2、测定不同流动型态的雷诺准数。
1
必修，基础层次
雷诺实验装置
2
柏努利方程实验
目的：熟悉流动流体具有的各种能量的概念，了解它们之间的相互转换关系。
内容：1、测量几种情况下的压头，并作分析比较。
2、测定管中水的平均流速和不同位置的点速度，并作比较。
1
必修，基础层次
柏努利方程仪
3
流体流动阻力和阻力系数测定
目的：测定流体流经圆形直管（或管件）时的摩擦阻力，确定摩擦系数λ与流体雷诺准数Re之间的关系。
内容：1、测定流体流过直管时的摩擦阻力，并确定摩擦系数λ与Rｅ的关系。
2、测定管件、阀门的局部阻力系数。
1
必修、提高层次
阻力实验装置
4
离心泵性能的测定
目的：1、了解离心泵的构造和操作。
2、学习离心泵特性曲线的测定方法内容：测定离心泵在一转速下的特性曲线。
1
必修，基础层次
离心泵特性实验装置
5
恒压过滤常数的测定
目的：掌握测定恒压过滤常数的方法。
内容：测定恒压过滤常数K，qe及θe。
2
必修、基础层次
恒压过滤实验装置
6
传热实验
目的：学习总传热系数及对流传热系数的测定方法。
内容：测定空气在圆形光滑直管中作湍流流动时对流传热准数关联式。
3
必修，提高层次
传热实验装置
7
液体（气体）扩散系数的测定
目的：了解液体和气体扩散系数测定仪的构造和工作原理。
内容：测定液体扩散系数
1
选修，基础层次
液体扩散系数测定仪气体扩散系数测定
8
精馏实验
目的：1、了解精馏装置的构造及操作方法。
2、学习精馏塔全塔效率的测定方法。
内容：测定指定条件下的全塔效率。
2
必修，基础层次
间 歇精馏实验装置
9
干燥实验
目的：1、了解常压排风干燥设备的基本流程和工作原理。
2、掌握物料干燥速度曲线的测定方法。
3、了解操作条件对不同的干燥阶段所产生的影响。
内容：1、测定物料在恒定干燥条件下的干燥速度曲线及传质系数KH。
2、研究风速对物料干燥速率曲线的影响。
3、研究气流温度对物料干燥速率曲线的影响。
3
必修，综合设计层次
干燥实验装置
10
参观实习
目的：了解机械设备的构造、工作原理及各个单元操作在实际生产中的应用。
2
必修、基础层次
在实践基地进行
四、教学方式及课程考核办法食品工程原理实验课的教学包括实验理论教学和典型实验教学两大部分。实验理论课(在典型实验教学课中讲授)主要阐明实验方法理论、数据处理、测试技术及典型食工设备的操作。而典型实验主要由10个实验项目组成，通过实验课的教学让学生掌握科学实验的全过程，此过程应包括：（1）实验前的准备；（2）进行实验操作；（3）正确记录和处理实验数据；（4）撰写实验报告。
课程考核主要由笔试、实验操作及实验报告等综合评分。
五、主要参考书目
[1],姚玉英等.化工原理,上、下册,天津:天津大学出版社,1999年.
[2],高福成等.食品工程原理,北京:中国轻工业出版社,1998年.
[3],陈同芸等.化工原理实验,华工化工学院出版社,1989年.
[4],黄少烈等.简明化工原理实验指导,科学普及出版社,1991年.
课程代码：
课程名称：食品工程原理实验（Experiments of food Engineering Element）
学时学分：18学时，1学分。
先修课程：高等数学，物理学、物理化学、机械设计基础适用专业：食品科学与工程一、课程性质和任务食品工程原理实验课是食品科学与工程专业教学中一门实践性极强的技术基础课。在系统地学习基本理论知识的同时，通过本课程的学习，逐步培养学生能掌握一定的基本实验技能和工程测试方法，提高分析和解决工程实际问题的能力以及熟悉食品生产中一些基本过程、设备的操作和控制方法。
二、教学目标及要求配合理论教学，通过实验从实践中进一步学习，掌握和运用学过的基本理论；运用食工基本理论分析实验过程中的各种现象和问题，培养、训练学生的分析和解决问题的能力；通过实验数据的分析处理，编写实验报告，培养、训练学生的实际计算能力和组织报告的能力。
三、实验内容与学时分配序号
项目名称
实验内容
学时
实验性质
主要试材及仪器设备
1
雷诺实验
目的：观察流体流动情况，了解雷诺准数的测定和计算内容：1、观察流体在管内流动的两种不同的流型。
2、测定不同流动型态的雷诺准数。
1
必修，基础层次
雷诺实验装置
2
柏努利方程实验
目的：熟悉流动流体具有的各种能量的概念，了解它们之间的相互转换关系。
内容：1、测量几种情况下的压头，并作分析比较。
2、测定管中水的平均流速和不同位置的点速度，并作比较。
1
必修，基础层次
柏努利方程仪
3
流体流动阻力和阻力系数测定
目的：测定流体流经圆形直管（或管件）时的摩擦阻力，确定摩擦系数λ与流体雷诺准数Re之间的关系。
内容：1、测定流体流过直管时的摩擦阻力，并确定摩擦系数λ与Rｅ的关系。
2、测定管件、阀门的局部阻力系数。
1
必修、提高层次
阻力实验装置
4
离心泵性能的测定
目的：1、了解离心泵的构造和操作。
2、学习离心泵特性曲线的测定方法内容：测定离心泵在一转速下的特性曲线。
1
必修，基础层次
离心泵特性实验装置
5
恒压过滤常数的测定
目的：掌握测定恒压过滤常数的方法。
内容：测定恒压过滤常数K，qe及θe。
2
必修、基础层次
恒压过滤实验装置
6
传热实验
目的：学习总传热系数及对流传热系数的测定方法。
内容：测定空气在圆形光滑直管中作湍流流动时对流传热准数关联式。
3
必修，提高层次
传热实验装置
7
液体（气体）扩散系数的测定
目的：了解液体和气体扩散系数测定仪的构造和工作原理。
内容：测定液体扩散系数
1
选修，基础层次
液体扩散系数测定仪气体扩散系数测定
8
精馏实验
目的：1、了解精馏装置的构造及操作方法。
2、学习精馏塔全塔效率的测定方法。
内容：测定指定条件下的全塔效率。
2
必修，基础层次
间 歇精馏实验装置
9
干燥实验
目的：1、了解常压排风干燥设备的基本流程和工作原理。
2、掌握物料干燥速度曲线的测定方法。
3、了解操作条件对不同的干燥阶段所产生的影响。
内容：1、测定物料在恒定干燥条件下的干燥速度曲线及传质系数KH。
2、研究风速对物料干燥速率曲线的影响。
3、研究气流温度对物料干燥速率曲线的影响。
3
必修，综合设计层次
干燥实验装置
10
参观实习
目的：了解机械设备的构造、工作原理及各个单元操作在实际生产中的应用。
2
必修、基础层次
在实践基地进行
四、教学方式及课程考核办法食品工程原理实验课的教学包括实验理论教学和典型实验教学两大部分。实验理论课(在典型实验教学课中讲授)主要阐明实验方法理论、数据处理、测试技术及典型食工设备的操作。而典型实验主要由10个实验项目组成，通过实验课的教学让学生掌握科学实验的全过程，此过程应包括：（1）实验前的准备；（2）进行实验操作；（3）正确记录和处理实验数据；（4）撰写实验报告。
课程考核主要由笔试、实验操作及实验报告等综合评分。
五、主要参考书目
[1],姚玉英等.化工原理,上、下册,天津:天津大学出版社,1999年.
[2],高福成等.食品工程原理,北京:中国轻工业出版社,1998年.
[3],陈同芸等.化工原理实验,华工化工学院出版社,1989年.
[4],黄少烈等.简明化工原理实验指导,科学普及出版社,1991年.
