华中农业大学
食品科技学院
李
斌
第一章 绪 论
教学目标,
1,对仪器分析的分类、特点及今后的发
展趋势有个总体的了解 。
2,对本课程学习的内容有较清晰的线索。
教材,吴谋成主编，仪器分析，科学出版社,2003
1.分析化学是做什么的？ （ 任务 ）
分析化学是研究物质的化学组成和结构的,
1）, What? 定性分析 (qualitative analysis):
目标物质的原子, 分子或功能基团组成信息；
2）, How much? 定量分析 (quantitative
analysis),目标物质的数量信息 。
2,分析化学分类
分析化学分为两类,化学分析 及 仪器分析
后者比前者晚 100多年 ！
?化学分析
化学分离,沉淀, 萃取, 蒸馏等分离方法；
定性方法,加入各种试剂, 测量待测物的颜色, 沸熔点
,气味, 光学性质 （ 拆射, 反射, 衍射等 ）
以及在不同溶剂中的溶解特性 。
定量方法,重量法、容量法
?仪器分析
化学分离,色谱技术和毛细管电泳技术开始取代沉淀,
萃取, 蒸馏等分离方法；
定性定量方法,利用物质原子、分子、离子等的特性，
如电导、电位、光吸收和发射、质荷比、荧
光等；
评 论：经典分析方法多适于常量分析！尽管此法仍有广泛应用，但随时间的推
移，尤其是随着大量的、新的仪器分析方法的出现，该法将走向没落！
思考：仪器分析方法所利用的许多物理现象的发现有一个多世纪了，可为什么其
应用却远远滞后？
化学分析 仪器分析
从原理看 根 据化 学反应及计量关系 根据物质的物理或物理化学性质,参数及变化规律
从仪器看 主 要为 简单玻璃仪器 较复杂, 特殊的仪器
从操作看 多为手工操作,较繁琐 多为开动仪器开关, 操作简单易实现自动化
从试样看 样 量多, 破坏性分析 样量少, 有的非破坏性可现场或在线等分析
从应用看 常 量分 析, 定性, 定量 微量, 痕量的组分分析, 状态, 结构等分析
?如何知道某种蛋白质的氨基酸组成及含量?
3,举例?
?多种单糖、二糖、糖醇的混合物组成及各自含量?
水解氨基酸,60min
生理液氨基酸样品,120min
检测极限,100pmol
Amono acid
Number of amino acid in
a BSA moleculeLiterature
value ResultAsp(天门冬氨酸 ) 54 54.6
Thr(苏氨酸 ) 34 32.8
Ser(丝氨酸 ) 28 28.2
Glu(谷氨酸 ) 79 78.9
Pro(脯氨酸 ) 28 29.8
Gly(甘氨酸 ) 16 19.1
Ala(丙氨酸 ) 46 46
Val(缬氨酸 ) 36 34.6
Met(蛋氨酸 ) 4 4.6
lle(异亮氨酸 ) 14 45.6
Leu(亮氨酸 ) 61 59.9
Tyr(酪氨酸 ) 19 20.7
Phe(苯丙氨酸 ) 27 28.7
Lys(赖氨酸 ) 59 53.8
His(组氨酸 ) 17 17.7
Arg(精氨酸 ) 23 23.3
电位分析法
电导分析法
电解分析法
库仑分析法
极谱分析法
电化学分析法光学分析法
其他仪器
分析法分离分析法
仪器分析
方法
光谱分析法
原于光谱法 （ AAS）
分子光谱法 （ UV-Vis,IR）
X射线光谱法
核磁共振波谱法
非光谱分析法
质谱分析法
热分析法
放射化学分析法
GC
HPLC
薄层色谱分析法
纸色谱法
4,种类
第二章 光谱分析导论 (2)
第三章 紫外可见吸收光谱 (6)
第四章 原子吸收光谱 (3)
第五章 红外光谱法 (3)
第六章 荧光光谱法 (2)
第七章 色谱分析导论 (3)
第八章 气相色谱分析法 (5)
第九章 高效液相色谱分析法 (4)
第十章 其它色谱分析法 (2)
5,仪器分析的性质和过程
物质 ?取得物质的物理或物理化学性质的信息
{ 分析仪器（硬件） }
?进行数学处理 ?得到物质的组成和结构
{ 计算机 (软件 ) }
l 分析仪器基本结构
计算机
分析信号 原信号 信号 转换信号 信号 结果信号 结果
发生器 检 测 器 处 理 器 显示器
仪器信号分析了解基本组成熟悉特征部件
知晓关键操作
定性 What?
定量 How much?
分析中产生的误差和干扰
整个仪器分析的过程,
就是信号的发生、检测、
处理、分析的过程。
6.仪器分析的学习方法及重点
?只作组分和含量的分析已远远不够了，要求进
行结构、状态、形态，甚至是能态的分析；
?只作微量分析已远远不够，越来越多要求作痕
量、超痕量、甚至是原子、分子水平上的分析；
?只作样品的平均组成分析已远远不够，要求进
行组分的分布、断层、微区等分析 ;
?只作静态分析已远远不够，要求作快速、连续、
自动的动态、瞬时分析；
?只在实验室里分析已远远不够，要求进行现场、
在线、实时、遥感等分析；
?只作破坏性的取样分析已远远不够，要求作非
破坏性的无损、非浸入、活体等分析。
社
会
对
仪
器
分
析
提
出
的
要
求
本章需要掌握的内容：
名词解释,仪器分析, 定性分析, 定量分析
简答题,1,仪器分析的四大种类？
2,仪器分析的基本过程？
3、分析仪器的基本结构？
食品科技学院
李
斌
第一章 绪 论
教学目标,
1,对仪器分析的分类、特点及今后的发
展趋势有个总体的了解 。
2,对本课程学习的内容有较清晰的线索。
教材,吴谋成主编，仪器分析，科学出版社,2003
1.分析化学是做什么的？ （ 任务 ）
分析化学是研究物质的化学组成和结构的,
1）, What? 定性分析 (qualitative analysis):
目标物质的原子, 分子或功能基团组成信息；
2）, How much? 定量分析 (quantitative
analysis),目标物质的数量信息 。
2,分析化学分类
分析化学分为两类,化学分析 及 仪器分析
后者比前者晚 100多年 ！
?化学分析
化学分离,沉淀, 萃取, 蒸馏等分离方法；
定性方法,加入各种试剂, 测量待测物的颜色, 沸熔点
,气味, 光学性质 （ 拆射, 反射, 衍射等 ）
以及在不同溶剂中的溶解特性 。
定量方法,重量法、容量法
?仪器分析
化学分离,色谱技术和毛细管电泳技术开始取代沉淀,
萃取, 蒸馏等分离方法；
定性定量方法,利用物质原子、分子、离子等的特性，
如电导、电位、光吸收和发射、质荷比、荧
光等；
评 论：经典分析方法多适于常量分析！尽管此法仍有广泛应用，但随时间的推
移，尤其是随着大量的、新的仪器分析方法的出现，该法将走向没落！
思考：仪器分析方法所利用的许多物理现象的发现有一个多世纪了，可为什么其
应用却远远滞后？
化学分析 仪器分析
从原理看 根 据化 学反应及计量关系 根据物质的物理或物理化学性质,参数及变化规律
从仪器看 主 要为 简单玻璃仪器 较复杂, 特殊的仪器
从操作看 多为手工操作,较繁琐 多为开动仪器开关, 操作简单易实现自动化
从试样看 样 量多, 破坏性分析 样量少, 有的非破坏性可现场或在线等分析
从应用看 常 量分 析, 定性, 定量 微量, 痕量的组分分析, 状态, 结构等分析
?如何知道某种蛋白质的氨基酸组成及含量?
3,举例?
?多种单糖、二糖、糖醇的混合物组成及各自含量?
水解氨基酸,60min
生理液氨基酸样品,120min
检测极限,100pmol
Amono acid
Number of amino acid in
a BSA moleculeLiterature
value ResultAsp(天门冬氨酸 ) 54 54.6
Thr(苏氨酸 ) 34 32.8
Ser(丝氨酸 ) 28 28.2
Glu(谷氨酸 ) 79 78.9
Pro(脯氨酸 ) 28 29.8
Gly(甘氨酸 ) 16 19.1
Ala(丙氨酸 ) 46 46
Val(缬氨酸 ) 36 34.6
Met(蛋氨酸 ) 4 4.6
lle(异亮氨酸 ) 14 45.6
Leu(亮氨酸 ) 61 59.9
Tyr(酪氨酸 ) 19 20.7
Phe(苯丙氨酸 ) 27 28.7
Lys(赖氨酸 ) 59 53.8
His(组氨酸 ) 17 17.7
Arg(精氨酸 ) 23 23.3
电位分析法
电导分析法
电解分析法
库仑分析法
极谱分析法
电化学分析法光学分析法
其他仪器
分析法分离分析法
仪器分析
方法
光谱分析法
原于光谱法 （ AAS）
分子光谱法 （ UV-Vis,IR）
X射线光谱法
核磁共振波谱法
非光谱分析法
质谱分析法
热分析法
放射化学分析法
GC
HPLC
薄层色谱分析法
纸色谱法
4,种类
第二章 光谱分析导论 (2)
第三章 紫外可见吸收光谱 (6)
第四章 原子吸收光谱 (3)
第五章 红外光谱法 (3)
第六章 荧光光谱法 (2)
第七章 色谱分析导论 (3)
第八章 气相色谱分析法 (5)
第九章 高效液相色谱分析法 (4)
第十章 其它色谱分析法 (2)
5,仪器分析的性质和过程
物质 ?取得物质的物理或物理化学性质的信息
{ 分析仪器（硬件） }
?进行数学处理 ?得到物质的组成和结构
{ 计算机 (软件 ) }
l 分析仪器基本结构
计算机
分析信号 原信号 信号 转换信号 信号 结果信号 结果
发生器 检 测 器 处 理 器 显示器
仪器信号分析了解基本组成熟悉特征部件
知晓关键操作
定性 What?
定量 How much?
分析中产生的误差和干扰
整个仪器分析的过程,
就是信号的发生、检测、
处理、分析的过程。
6.仪器分析的学习方法及重点
?只作组分和含量的分析已远远不够了，要求进
行结构、状态、形态，甚至是能态的分析；
?只作微量分析已远远不够，越来越多要求作痕
量、超痕量、甚至是原子、分子水平上的分析；
?只作样品的平均组成分析已远远不够，要求进
行组分的分布、断层、微区等分析 ;
?只作静态分析已远远不够，要求作快速、连续、
自动的动态、瞬时分析；
?只在实验室里分析已远远不够，要求进行现场、
在线、实时、遥感等分析；
?只作破坏性的取样分析已远远不够，要求作非
破坏性的无损、非浸入、活体等分析。
社
会
对
仪
器
分
析
提
出
的
要
求
本章需要掌握的内容：
名词解释,仪器分析, 定性分析, 定量分析
简答题,1,仪器分析的四大种类？
2,仪器分析的基本过程？
3、分析仪器的基本结构？
