第三章 真核微生物
细胞核具有核膜；
能进行有丝分裂；
细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器；
真核微生物的特征：
具有上述特征的微小生物
真菌
单细胞藻类
原生动物
霉菌
酵母菌
覃菌（蘑菇）
丝状真菌
单细胞真菌
大型真菌
真核微生物
一、霉菌
（一）概念
霉菌（ mold） 是一些“丝状真菌”的统称，不是分类学上的名词。
霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝（ hypha） 构成。许多菌丝交织在
一起，称为菌丝体（ mycelium）。
（二）分布特点及与人类的关系
在自然界分布极广；
霉菌同人类的生产、生活关系密切，是人类实践活动中最早
认识和利用的一类微生物。
食物、工农业制品的霉变；
全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的谷物约占 2%。
有用物品的生产；
风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素）、有机酸、酶制剂,维生
素、甾体激素等。 在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、杀
虫农药（白僵菌剂）等。
引起动植物疾病；
我国在 1950年发生的麦锈病和 1974年发生的稻瘟病，使小麦和
水稻分别减产了 60亿公斤。
（三）形态结构
1、菌丝
细胞形态
无隔膜菌丝
有隔膜菌丝
整个菌丝为长管状单细胞，细胞质
内含有多个核。其生长过程只表现
为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多
以及细胞质的增加。
菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞，
每个细胞内含有一个或多个细胞
核。有些菌丝，从外观看虽然像
多细胞，但横隔膜上有小孔，使
细胞质和细胞核可以自由流通，
而且每个细胞的功能也都相同。
菌丝功能
营养菌丝
气生菌丝
繁殖菌丝
霉菌菌丝直径约为 2~10mm,比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。
2、菌丝的特化
1）菌环, 菌丝交织成套状
2）菌网, 菌丝交织成网状
捕虫菌目（ Zoopagales） 在长期的自然进化中形成的特化结构，
特化菌丝构成巧妙的网，可以捕捉小型原生动物或无脊椎动物，
捕获物死后，菌丝伸入体内吸收营养。
3）附枝,匍匐菌丝、假根（类似树根，吸收营养），功能是固着
和吸收营养。
4）附着枝,若干寄生真菌由菌丝细胞生出 1-2个细胞的短枝，以将
菌丝附着于宿主上，这种特殊的结构即附着枝。
5）吸器,一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的旁枝，侵入细胞
内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的营养。
6）附着胞, 许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨大，
并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面，这一
结构就是附着胞，附着胞上再形成纤细的针状感染菌
丝，以侵入宿主的角质层而吸取营养。
7）菌核,是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起，
其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。
8）子座,菌丝交织成垫状、壳状等，在子座外或内可形成
繁殖器官。
3、细胞结构
（四）菌落
由粗而长的分枝状菌丝组成，菌落疏松，呈绒毛状、絮状或
蜘蛛网状，比细菌菌落大几倍到几十倍，有的没有固定大小。
各种霉菌，在一定培养基上形成的菌落大小、形状、颜色等相
对稳定，所以菌落特征也为分类依据之一。
（五）霉菌繁殖方式及生活史
霉菌的繁殖方式
无性孢子
有性孢子
菌丝断片
1）无性孢子繁殖
1、繁殖方式
不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的
分化（切割）而形成新个体的过程。
无性孢子有,厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子等 。
霉
菌
的
无
性
孢
子
厚垣孢子
节孢子
孢囊孢子 芽生孢子
分生孢子
二,酵母菌
（一）概念
酵母菌（ yeast） 是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是
无分类学意义的普通名称，通常用于以 芽殖 或 裂殖 来进行无性
繁殖单细胞真菌，以与霉菌区分开。有些可产生 子囊孢子 进行
有性繁殖。
（二）分布及与人类的关系
1、多分布在含糖的偏酸性环境，也称为, 糖菌, 。
如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
2、重要的微生物资源；
3、重要的科研模式微生物；
啤酒酵母 （ Saccharomyces cerevisae） 第一个完成全基因组
序列测定的真核生物（ 1997）
4、有些酵母菌具有危害性；
酵母菌是人类的第一种“家养微生物”
有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病
（三）形态结构
1、个体形态
卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，
其细胞直径一般比细菌粗 10倍左右。
有的酵母菌子代细胞连在一起成为
链状，称为假丝酵母。
2、细胞结构
（四）菌落特征
与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿润，
粘稠，易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。
（五）繁殖方式和生活史
1、无性繁殖
1）芽殖
主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，到一定
程度后脱离母体继续长成新个体。
2）裂殖
少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，
例如裂殖酵母。
2、有性繁殖
酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖：
1）两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触；
2）接触处细胞壁消失，质配；
3）核配，形成二倍体核的接合子：
A,以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活；
下次有性繁殖前进行减数分裂。
B,进行减数分裂，形成 4个或 8个子囊孢子，而原有的营养
细胞就成为子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。
3、生活史
酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在，有三种类型：
1）营养体只能以单倍体形式存在（核配后立即进行减数分裂）
2）营养体只能以双倍体形式存在（核配后不立即进行减数分裂）
3）营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在，都可进行出芽繁殖。
酵母菌中尚未发现其有性阶段的被称为假酵母
细胞核具有核膜；
能进行有丝分裂；
细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器；
真核微生物的特征：
具有上述特征的微小生物
真菌
单细胞藻类
原生动物
霉菌
酵母菌
覃菌（蘑菇）
丝状真菌
单细胞真菌
大型真菌
真核微生物
一、霉菌
（一）概念
霉菌（ mold） 是一些“丝状真菌”的统称，不是分类学上的名词。
霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝（ hypha） 构成。许多菌丝交织在
一起，称为菌丝体（ mycelium）。
（二）分布特点及与人类的关系
在自然界分布极广；
霉菌同人类的生产、生活关系密切，是人类实践活动中最早
认识和利用的一类微生物。
食物、工农业制品的霉变；
全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的谷物约占 2%。
有用物品的生产；
风味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黄霉素）、有机酸、酶制剂,维生
素、甾体激素等。 在农业上用于饲料发酵、植物生长刺激素（赤霉素）、杀
虫农药（白僵菌剂）等。
引起动植物疾病；
我国在 1950年发生的麦锈病和 1974年发生的稻瘟病，使小麦和
水稻分别减产了 60亿公斤。
（三）形态结构
1、菌丝
细胞形态
无隔膜菌丝
有隔膜菌丝
整个菌丝为长管状单细胞，细胞质
内含有多个核。其生长过程只表现
为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多
以及细胞质的增加。
菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞，
每个细胞内含有一个或多个细胞
核。有些菌丝，从外观看虽然像
多细胞，但横隔膜上有小孔，使
细胞质和细胞核可以自由流通，
而且每个细胞的功能也都相同。
菌丝功能
营养菌丝
气生菌丝
繁殖菌丝
霉菌菌丝直径约为 2~10mm,比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。
2、菌丝的特化
1）菌环, 菌丝交织成套状
2）菌网, 菌丝交织成网状
捕虫菌目（ Zoopagales） 在长期的自然进化中形成的特化结构，
特化菌丝构成巧妙的网，可以捕捉小型原生动物或无脊椎动物，
捕获物死后，菌丝伸入体内吸收营养。
3）附枝,匍匐菌丝、假根（类似树根，吸收营养），功能是固着
和吸收营养。
4）附着枝,若干寄生真菌由菌丝细胞生出 1-2个细胞的短枝，以将
菌丝附着于宿主上，这种特殊的结构即附着枝。
5）吸器,一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的旁枝，侵入细胞
内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的营养。
6）附着胞, 许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨大，
并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面，这一
结构就是附着胞，附着胞上再形成纤细的针状感染菌
丝，以侵入宿主的角质层而吸取营养。
7）菌核,是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起，
其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。
8）子座,菌丝交织成垫状、壳状等，在子座外或内可形成
繁殖器官。
3、细胞结构
（四）菌落
由粗而长的分枝状菌丝组成，菌落疏松，呈绒毛状、絮状或
蜘蛛网状，比细菌菌落大几倍到几十倍，有的没有固定大小。
各种霉菌，在一定培养基上形成的菌落大小、形状、颜色等相
对稳定，所以菌落特征也为分类依据之一。
（五）霉菌繁殖方式及生活史
霉菌的繁殖方式
无性孢子
有性孢子
菌丝断片
1）无性孢子繁殖
1、繁殖方式
不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的
分化（切割）而形成新个体的过程。
无性孢子有,厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子等 。
霉
菌
的
无
性
孢
子
厚垣孢子
节孢子
孢囊孢子 芽生孢子
分生孢子
二,酵母菌
（一）概念
酵母菌（ yeast） 是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是
无分类学意义的普通名称，通常用于以 芽殖 或 裂殖 来进行无性
繁殖单细胞真菌，以与霉菌区分开。有些可产生 子囊孢子 进行
有性繁殖。
（二）分布及与人类的关系
1、多分布在含糖的偏酸性环境，也称为, 糖菌, 。
如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
2、重要的微生物资源；
3、重要的科研模式微生物；
啤酒酵母 （ Saccharomyces cerevisae） 第一个完成全基因组
序列测定的真核生物（ 1997）
4、有些酵母菌具有危害性；
酵母菌是人类的第一种“家养微生物”
有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病
（三）形态结构
1、个体形态
卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，
其细胞直径一般比细菌粗 10倍左右。
有的酵母菌子代细胞连在一起成为
链状，称为假丝酵母。
2、细胞结构
（四）菌落特征
与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿润，
粘稠，易被挑起，多为乳白色，少数呈红色。
（五）繁殖方式和生活史
1、无性繁殖
1）芽殖
主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，到一定
程度后脱离母体继续长成新个体。
2）裂殖
少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，
例如裂殖酵母。
2、有性繁殖
酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖：
1）两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触；
2）接触处细胞壁消失，质配；
3）核配，形成二倍体核的接合子：
A,以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立生活；
下次有性繁殖前进行减数分裂。
B,进行减数分裂，形成 4个或 8个子囊孢子，而原有的营养
细胞就成为子囊。子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。
3、生活史
酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在，有三种类型：
1）营养体只能以单倍体形式存在（核配后立即进行减数分裂）
2）营养体只能以双倍体形式存在（核配后不立即进行减数分裂）
3）营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在，都可进行出芽繁殖。
酵母菌中尚未发现其有性阶段的被称为假酵母
