第三章 真核微生物
一,霉菌
二,酵母菌
重点：霉菌、酵母菌的主要特性 （细胞形态及生
活史，并注意将霉菌－放线菌；酵母－细菌进行
分析、比较）
Chapter 3 真核微生物形态构造与功能
一、真核与原核生物比较
真核生物 原核生物
胞壁成分 纤维素、几丁质 肽聚糖
细胞器 有 无
能量代谢场所 线粒体 细胞膜
核糖体 80S 70S
细胞核 核膜、核孔、核仁 仅核区
减数分裂 有 无
第一节 概述
二、真核微生物类群
菌物界 （ Mycetalia）中 真菌（ Eumycota）
粘菌（ Myxomycota）
三、真核微生物的细胞构造
1、细胞壁
酵母菌,甘露聚糖和葡聚糖
低等真菌：主纤维素；高等真菌：几丁质
2,鞭毛
3、细胞膜
4、细胞质和细胞核
“9+2”型：中间 1对微管，外围 9个微管二联体
甾醇、电子传递链
质膜与胞壁之间，可能与分泌水解酶或细胞壁
合成有关
1）溶酶体（ lysosome）
2）微体（ microbody）
3）膜边体（ lomasome）
4）氢化酶体（ hydrogenosome）
单膜包裹，内含 40多种酸性水解酶，
氧化酶和过氧化氢酶，保护细胞免受 H2O2毒害
厌氧性原生动物和真菌中。
氢化酶、铁氧还蛋白、氧化还原酶等
鞭毛基体附近，鞭毛运动提供能量
5）液泡
一般在老龄细胞中大而明显
内含各种 酶 （蛋白酶、纤维素酶等）
储藏物 （糖原、脂肪等）
液泡破碎，细胞自溶
（ 6）微丝
酵母细胞表面，细如发丝，蛋白质。
与酵母凝聚性有关
（ 7）线粒体
酵母：一般紧靠细胞四周，红酵母除外
厌氧条件下，回分解形成嵴很差的前线粒体
霉菌：低等管状嵴；高等板状嵴
第二节 酵母菌
,酵母纤维素,
外 ?内：
甘露聚糖（ mannan）、葡聚糖
蛋白质,葡聚糖酶、甘露聚糖酶等
糖蛋白外层（磷酸化的甘露聚糖 -蛋白质复合物）
?葡聚糖中间层（碱可溶性）、
?-葡聚糖内层（碱非溶性））
一、细胞形态与结构
1、细胞壁
麦角甾醇
2、细胞膜
3、细胞核
18~21%明胶培养基，相差显微镜观察
含 DNA,RNA及 20~40磷酸残基的链状聚磷酸盐
2?m质粒（ 6kb）,60~100个 /细胞，复制受核基
因组控制。功能不清。
一、细胞形态与结构
二、酵母菌的繁殖方式和生活史
母细胞壁变薄 ? 新合成物质堆积 ?形成隔壁
? 子细胞脱离
（出）芽痕,母细胞； 蒂痕（诞生痕）,子细胞
（一）无性繁殖
1、芽殖（ budding）
2,裂殖（ fission）
芽痕在细胞表面稍微隆起
一个酿酒酵母一般 20个芽，多达 40个
出芽位点
双倍体酵母：芽的分布或多或少随机
单倍体酵母：出芽痕多以排、环或
螺旋状出现
裂殖酵母
（ Schizosaccharomyces）
（一）无性繁殖
酵母菌产生的各种无性孢子
三、芽裂
芽基很宽出出芽，再形成横隔将其与母细胞分开
类酵母属（ Saccharomyces）、拿逊酵母属（ Nadsonia）
（一）无性繁殖
（二）有性生殖
两个形态相同、性别不同的细胞经过质配、核配和减数分
裂，生成孢子的过程。
二、酵母菌的繁殖方
式
核配 （ 2N）
子囊孢子（有性,N） 营养体（ N）
子代 （ N）
质配 （ N+N）
后代（ 2N）
减
数
分
裂
出芽
出芽
（三）酵母菌的生活史
1、单倍体和二倍体共存
萌发
二、酵母菌的繁殖方式和生活
史
特点
N 体细胞 子代（ N） 质配
核配（ 2N）子囊孢子（ N）
裂殖
萌
发
1）无性：出芽生殖（ N,2N体营养细胞）
2）有性,4个子囊孢子
代表,酿酒酵母 （ Saccharomyces cerevisiae）
2、单倍体（ N）时间长,2倍体不能生存
八孢裂殖酵母 (Schizosaccharomyces octosporus)
3次分裂
（三）酵母菌的生活史
特点,
1）营养细胞 N体,2N不能独立生活
2）无性繁殖：裂殖
3）有性,8个子囊孢子
（三）酵母菌的生活史
3、营养体 2N体形式存在
2N营养体 子代（ 2N）
4个子囊孢子质配核配
萌
发
（ 2N） （ N+N） （ N）
出芽
减数分裂
1）营养体 2N,2）无性：芽殖
3）有性,4个子囊孢子（ N）
路得类酵母 （ Saccharomycodes ludwigii）
特点
（三）酵母菌的生活史
三、酵母菌菌落
色单调：乳白或矿烛色
易挑取，边缘整齐或粗糙
酒香味
第三节 霉菌 (mould)
第三节 霉菌（ mould）
A,nidulans的孢子可以通过位点突变标记成不同颜色（深绿，
浅绿，白色和黄色四种），不产生孢子的菌落将呈现棕色,A,
nidulans的许多标记包括颜色标记已经分别被定位到八条染
色体的每一条,
Fungal Genetics Stock Center
Information
Welcome
Order Form
Shipping/Fees
Online Catalog
The FGSC mailing
list
Announcements
Policy Committees
Biological
Materials
Neurospora
Aspergillus
Sordaria
Other Fungi
Schizophyllum,
Coprinus,Allomyces,
etc,
Clones and gene
libraries
Additional
resources
Genome Resources
Aspergillus nidulans
genome
Fungal Genetics
Newsletter
The Aspergillus
newsletter (1960-
1978),
Additional
Resources
Methods,recipes
and hints
Online
bibliographies
Using fungi in
teaching
Searches at the
FGSC site
FGSC deposit
sheets
Online Images
http://www.fgsc.net/
第三节 霉菌
害, 霉变：农副产品、食品、衣物等
引起疾病：灰指甲、皮癣
毒素：致癌
一、概述
益,工业应用
柠檬酸、葡萄糖酸等有机酸
酶制剂：纤维素酶、蛋白酶等
抗生素：青霉素、赤霉素
传统食品 — 酱油、腐乳等
二、细胞形态与结构
1、菌丝（ hypha）
无隔菌丝：低等霉菌 (根霉 Rhizopus、毛霉 Mucor)
有隔菌丝：高等菌 (青霉 Penicilium,曲霉 Aspercipus)
第三节 霉菌
1、菌丝（ hypha）
第三节 霉菌
菌丝结构
顶端（延伸区和硬化区）,成熟区、隔膜区等
第三节 霉菌
菌
丝
结
构
第三节 霉菌
Aspergillus nidulans 菌丝顶端 生长模式图
2、菌丝的特化形式
营养体特化
子实体
假根、吸器、附着枝、菌核、菌环和菌网
无性：分生孢子头（座，盘）、孢子囊
有性：担子、子囊果等
第三节 霉菌
营养体菌丝特化
假根 吸器
第三节 霉菌
2、菌丝的特化形式
营养体特化 营养体特化
第三节 霉菌
菌核
营养体特化
第三节 霉菌
无 性子实体 -高等真菌 第三节 霉菌
第三节 霉菌无 性子实体 -高等真菌
无 性子实体 -低等真菌
孢子囊
第三节 霉菌
第三节 霉菌
有 性子实体 -高等真菌
子
囊
有 性子实体 -高等真菌
担子及担孢子
第三节 霉菌
3、真菌的孢子
第三节 霉菌
1）无性孢子
低 等真菌：游动孢子、孢囊孢子
高 等真菌：分生、厚垣、掷孢子等
孢
囊
成
熟
释
放
孢
囊
孢
子
1）无性孢子
分生孢子
厚垣孢子
第三节 霉菌
2）有性孢子
低 等霉菌, 卵孢子 (鞭毛菌亚门 )、接合 (接合菌亚门 )
高 等霉菌, 子囊 (子囊菌亚门 )、担孢子 (担子菌亚门 )
第三节 霉菌
接合孢子
担子及担孢子 子囊孢子
2）有性孢子
第三节 霉菌
4、真菌的菌落
特点,疏松、绒毛或絮状
浅色或白色，产孢后，有不同颜色
第三节 霉菌
不同类型微生物菌落形态
第三节 霉菌
一,霉菌
二,酵母菌
重点：霉菌、酵母菌的主要特性 （细胞形态及生
活史，并注意将霉菌－放线菌；酵母－细菌进行
分析、比较）
Chapter 3 真核微生物形态构造与功能
一、真核与原核生物比较
真核生物 原核生物
胞壁成分 纤维素、几丁质 肽聚糖
细胞器 有 无
能量代谢场所 线粒体 细胞膜
核糖体 80S 70S
细胞核 核膜、核孔、核仁 仅核区
减数分裂 有 无
第一节 概述
二、真核微生物类群
菌物界 （ Mycetalia）中 真菌（ Eumycota）
粘菌（ Myxomycota）
三、真核微生物的细胞构造
1、细胞壁
酵母菌,甘露聚糖和葡聚糖
低等真菌：主纤维素；高等真菌：几丁质
2,鞭毛
3、细胞膜
4、细胞质和细胞核
“9+2”型：中间 1对微管，外围 9个微管二联体
甾醇、电子传递链
质膜与胞壁之间，可能与分泌水解酶或细胞壁
合成有关
1）溶酶体（ lysosome）
2）微体（ microbody）
3）膜边体（ lomasome）
4）氢化酶体（ hydrogenosome）
单膜包裹，内含 40多种酸性水解酶，
氧化酶和过氧化氢酶，保护细胞免受 H2O2毒害
厌氧性原生动物和真菌中。
氢化酶、铁氧还蛋白、氧化还原酶等
鞭毛基体附近，鞭毛运动提供能量
5）液泡
一般在老龄细胞中大而明显
内含各种 酶 （蛋白酶、纤维素酶等）
储藏物 （糖原、脂肪等）
液泡破碎，细胞自溶
（ 6）微丝
酵母细胞表面，细如发丝，蛋白质。
与酵母凝聚性有关
（ 7）线粒体
酵母：一般紧靠细胞四周，红酵母除外
厌氧条件下，回分解形成嵴很差的前线粒体
霉菌：低等管状嵴；高等板状嵴
第二节 酵母菌
,酵母纤维素,
外 ?内：
甘露聚糖（ mannan）、葡聚糖
蛋白质,葡聚糖酶、甘露聚糖酶等
糖蛋白外层（磷酸化的甘露聚糖 -蛋白质复合物）
?葡聚糖中间层（碱可溶性）、
?-葡聚糖内层（碱非溶性））
一、细胞形态与结构
1、细胞壁
麦角甾醇
2、细胞膜
3、细胞核
18~21%明胶培养基，相差显微镜观察
含 DNA,RNA及 20~40磷酸残基的链状聚磷酸盐
2?m质粒（ 6kb）,60~100个 /细胞，复制受核基
因组控制。功能不清。
一、细胞形态与结构
二、酵母菌的繁殖方式和生活史
母细胞壁变薄 ? 新合成物质堆积 ?形成隔壁
? 子细胞脱离
（出）芽痕,母细胞； 蒂痕（诞生痕）,子细胞
（一）无性繁殖
1、芽殖（ budding）
2,裂殖（ fission）
芽痕在细胞表面稍微隆起
一个酿酒酵母一般 20个芽，多达 40个
出芽位点
双倍体酵母：芽的分布或多或少随机
单倍体酵母：出芽痕多以排、环或
螺旋状出现
裂殖酵母
（ Schizosaccharomyces）
（一）无性繁殖
酵母菌产生的各种无性孢子
三、芽裂
芽基很宽出出芽，再形成横隔将其与母细胞分开
类酵母属（ Saccharomyces）、拿逊酵母属（ Nadsonia）
（一）无性繁殖
（二）有性生殖
两个形态相同、性别不同的细胞经过质配、核配和减数分
裂，生成孢子的过程。
二、酵母菌的繁殖方
式
核配 （ 2N）
子囊孢子（有性,N） 营养体（ N）
子代 （ N）
质配 （ N+N）
后代（ 2N）
减
数
分
裂
出芽
出芽
（三）酵母菌的生活史
1、单倍体和二倍体共存
萌发
二、酵母菌的繁殖方式和生活
史
特点
N 体细胞 子代（ N） 质配
核配（ 2N）子囊孢子（ N）
裂殖
萌
发
1）无性：出芽生殖（ N,2N体营养细胞）
2）有性,4个子囊孢子
代表,酿酒酵母 （ Saccharomyces cerevisiae）
2、单倍体（ N）时间长,2倍体不能生存
八孢裂殖酵母 (Schizosaccharomyces octosporus)
3次分裂
（三）酵母菌的生活史
特点,
1）营养细胞 N体,2N不能独立生活
2）无性繁殖：裂殖
3）有性,8个子囊孢子
（三）酵母菌的生活史
3、营养体 2N体形式存在
2N营养体 子代（ 2N）
4个子囊孢子质配核配
萌
发
（ 2N） （ N+N） （ N）
出芽
减数分裂
1）营养体 2N,2）无性：芽殖
3）有性,4个子囊孢子（ N）
路得类酵母 （ Saccharomycodes ludwigii）
特点
（三）酵母菌的生活史
三、酵母菌菌落
色单调：乳白或矿烛色
易挑取，边缘整齐或粗糙
酒香味
第三节 霉菌 (mould)
第三节 霉菌（ mould）
A,nidulans的孢子可以通过位点突变标记成不同颜色（深绿，
浅绿，白色和黄色四种），不产生孢子的菌落将呈现棕色,A,
nidulans的许多标记包括颜色标记已经分别被定位到八条染
色体的每一条,
Fungal Genetics Stock Center
Information
Welcome
Order Form
Shipping/Fees
Online Catalog
The FGSC mailing
list
Announcements
Policy Committees
Biological
Materials
Neurospora
Aspergillus
Sordaria
Other Fungi
Schizophyllum,
Coprinus,Allomyces,
etc,
Clones and gene
libraries
Additional
resources
Genome Resources
Aspergillus nidulans
genome
Fungal Genetics
Newsletter
The Aspergillus
newsletter (1960-
1978),
Additional
Resources
Methods,recipes
and hints
Online
bibliographies
Using fungi in
teaching
Searches at the
FGSC site
FGSC deposit
sheets
Online Images
http://www.fgsc.net/
第三节 霉菌
害, 霉变：农副产品、食品、衣物等
引起疾病：灰指甲、皮癣
毒素：致癌
一、概述
益,工业应用
柠檬酸、葡萄糖酸等有机酸
酶制剂：纤维素酶、蛋白酶等
抗生素：青霉素、赤霉素
传统食品 — 酱油、腐乳等
二、细胞形态与结构
1、菌丝（ hypha）
无隔菌丝：低等霉菌 (根霉 Rhizopus、毛霉 Mucor)
有隔菌丝：高等菌 (青霉 Penicilium,曲霉 Aspercipus)
第三节 霉菌
1、菌丝（ hypha）
第三节 霉菌
菌丝结构
顶端（延伸区和硬化区）,成熟区、隔膜区等
第三节 霉菌
菌
丝
结
构
第三节 霉菌
Aspergillus nidulans 菌丝顶端 生长模式图
2、菌丝的特化形式
营养体特化
子实体
假根、吸器、附着枝、菌核、菌环和菌网
无性：分生孢子头（座，盘）、孢子囊
有性：担子、子囊果等
第三节 霉菌
营养体菌丝特化
假根 吸器
第三节 霉菌
2、菌丝的特化形式
营养体特化 营养体特化
第三节 霉菌
菌核
营养体特化
第三节 霉菌
无 性子实体 -高等真菌 第三节 霉菌
第三节 霉菌无 性子实体 -高等真菌
无 性子实体 -低等真菌
孢子囊
第三节 霉菌
第三节 霉菌
有 性子实体 -高等真菌
子
囊
有 性子实体 -高等真菌
担子及担孢子
第三节 霉菌
3、真菌的孢子
第三节 霉菌
1）无性孢子
低 等真菌：游动孢子、孢囊孢子
高 等真菌：分生、厚垣、掷孢子等
孢
囊
成
熟
释
放
孢
囊
孢
子
1）无性孢子
分生孢子
厚垣孢子
第三节 霉菌
2）有性孢子
低 等霉菌, 卵孢子 (鞭毛菌亚门 )、接合 (接合菌亚门 )
高 等霉菌, 子囊 (子囊菌亚门 )、担孢子 (担子菌亚门 )
第三节 霉菌
接合孢子
担子及担孢子 子囊孢子
2）有性孢子
第三节 霉菌
4、真菌的菌落
特点,疏松、绒毛或絮状
浅色或白色，产孢后，有不同颜色
第三节 霉菌
不同类型微生物菌落形态
第三节 霉菌
