食品机械实验指导书
食品机械实验室 和面机功率测试和性能分析实验指导
一、实验目的
通过实验，掌握和面机的搅拌机理及机器在负载状态下面团生产过程的功率特性。
二、实验设备及仪器
1、HM25型和面机
HM25型和面机构造比较简单，由面斗、搅拌器、传动系统、翻缸机构、电机及支架构成。本机采用椭圆形桨叶式搅拌器。机器的主要参数如下：
生产能力 25公斤/次
电机功率 2.2千瓦
机器重量 200公斤
2、MZ15型1.5级三相功率分析仪
三、实验内容
用MZ15型1.5级三相功率分析仪对和面机空载功率及负载功率进行测试，并对和面机的负载功率特性及机器性能进行分析。
用途：MZ15型1.5级三相功率分析仪，主要用于三相交流电路中测量有功功率，相电流和线电压，以及三相电路的功率因数。
结构：MZ15型1.5级三相功率分析仪是由电子系三相有功功率表一台，44L13—V整流系伏特表一台，44L13—A整流系电流表三台，和三相功率因数表一台构成，内附有扩大量限的电流互感器三台。
四、实验步骤
1、观察分析和面机的结构及传动系统，手工驱动各传动部件，检查有无卡塞现象。
2、将和面机的电机和MZ15型1.5级三相功率分析仪接联上，按下图所示电路接好电源。选好功率表的电压和电流量程。
3、测试和面机空载功率，接通电源使和面机运转，记下功率表指针的读数，这个读数表示的功率值就是和面机的空载功率。注意和面机空载运行时有无较大振动，机器在水平方向跳动是否明显，噪声大小。
4、测试和面机负载状态下消耗的功率。先往和面机面斗内加入15公斤面粉，和6.75公斤水。（面粉与水的重量比为100：45）。
5、接通电源使和面机开始工作，每10秒钟记一次功率表的读数。注意观察和面机工作时搅拌器对面团的作用，分析面团形成机理，并注意机器有无明显振动，机器在水平方向跳动是否明显，噪声大小。
根据和面机负载工作时每次记录的功率表的读数，求出机器在不同时刻所消耗的功率值并填入表格内。
注意观察和面机工作时搅拌器对面团的作用，分析面团形成机理，并注意机器振动和噪声大小。
6、机器工作5分钟后停机。将和好的面团取出并用刀将面团切成几块，检查断面有无干面粉，面团各处所含水分是否相同。
7、根据测试计算所得的机器负载工作时不同时刻的功率值，绘制和面机的负载功率特性曲线。
8.通过实验，对和面机的负载功率特性及机器的结构、性能，搅拌机理进行分析讨论。
和面机空载和负载功率
时间 t
（秒）
功率表 W
（千瓦）
时间 t
（秒）
功率表 W
（千瓦）
8.讨论：
饺子成型实验
一、实验目的
通过实验，掌握饺子成型机的结构，成型原理传动系统和主要调节机构原理。
二、实验设备
1、HA—5B型饺子成型机
HA—5B型饺子成型机主要包制肉馅饺子、肉菜混合馅和全菜馅饺子，工作时，输送的面量和馅量及面皮的厚薄可根据需要调整。
1-电机 2、3-带轮 4-蜗杆 5-蜗轮 6、7-圆锥齿轮 8-叶片泵 9-输馅竖绞笼 10、11、12、13-齿轮 14-输面绞笼 15-副辊
16-联轴器 17.18-圆锥齿轮 19、20、21、22、23-齿轮 24-底辊
25-成型器 26-撒粉刷 27-铸造牙轮 28-振杆 29-溜板
Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ、Ⅸ、Ⅹ——轴
饺子成型机传动系统图
（1）基本参数
生产效率 7200个/小时
饺子重量调整范围 13——20g/个
电机功率 1.1千瓦
整机重量 160公斤
（2）动力及传动系统
（3）工作原理
全机工作部分由输面、输馅、成型三部分构成。工作时将和好的面团放入面斗内，经螺旋推进器（蛟龙）将面团推倒出口，面团在出口部分形成空心面管，馅斗中的馅料经输馅蛟龙压入叶片泵，馅料经馅管送入面管内，完成灌肠成型后，再由成型辊辊切成型。
三、实验步骤
1、拆卸饺子机的主要工作部分，仔细观察机器的传动系统和各工作部分的结构，掌握输皮、输馅及成型机构工作原理，面、馅流量面皮厚度的调节结构和原理。
2、接通电源
3、将机器各工作部分重新装好，拨开成型架定位销，把成型架顺时针旋转90°。接通电源，把离合器手柄转向关的位置，将输面蛟龙退到后端，防止蛟龙与面套摩擦，以免磨损。之后启动机器运转，若机器反转立即停车，将电机的电源换相后连接，使机器正转。
4、将馅料装入料斗，并将离合器手柄转到开的位置。①试馅，馅量调节手柄调到位于中间的位置，并旋转手柄将其固定。开车试送馅。馅的输送如果流速均匀、稳定、无间断现象，切断离合器。②试面，把和好的面团切成长条，将条状面团送入面斗，检查面嘴出口处输送出的面管是否平直，面皮薄厚是否合适。若面管弯，可用勾搬手旋下螺母8和9。检查内外面嘴安装是否正确。旋转螺母8可调面皮的厚薄，向右旋转面皮减薄，向左旋转面皮加厚。
5、将干粉加入干面斗和底干面盒，旋转成型架使其复位。开机，包空皮饺子，检查空皮饺子的重量和大小。右旋转时面量增大，饺子大，左旋转时面量减小，饺子短小，若出现连皮现象，可在机器运转时，均匀地旋紧两个紧定螺栓10，从而切断饺子皮。
6、将离合器手柄转到开的位置，往面斗内送面团，开机包制饺子，工作中如发现馅量不足，应立即停车，取出送馅蛟龙，检查输馅泵内是否有堵塞现象和缠蛟龙现象，或打开输馅部分壳体，检查机体箱26上圆锥齿轮的安全销是否截断。
如果制出的饺子连续出现裂口，说明面团内有面渣等粒状杂物将面管割破。应立即停车检查，将螺母松退，使面皮增厚，将输馅离合器断开，开车使杂物随面管排出。（注：使用机器前应认真检查机器是否清洁，有无异物并且面里不可有面渣等杂物）。
如出现饺子粘膜，可检查干面粉是否充足，如干面粉不足，放开干面插板12。如果不均匀，检查干面盒11的漏孔是否堵塞。如以上两项均否，可检查面团是否偏软，应重新合面。
7、抓卸，清洗机器。
使用性能分析
讨论题：饺子成型过程中：1、输面皮的厚薄原理；2、输馅的流量大小的原理；3、输面量调整原理；4、机器的结构及工作原理。
