《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分
第九章 营养与农业
营养源于食物，食物来自农业。农业中各行业均对居民膳食营养有直接或间接
的影响。其中生产业直接影响食物或食品原料的数量，加工业和商业则影响食物供应
的品种与均衡性，最终影响到居民的膳食与营养状况。农业政策、科技、教育、金融
及农村建设等又直接影响农业生产业、加工业和商业，间接地影响居民的膳食状况。
一、营养与农业产业结构：
农业生产结构包括农、林、牧、渔四业在农业中的比重及各业内部的具体结构，
其中种植业、畜牧业和渔业直接影响到食物及食品原料生产的种类、数量和质量。
1、我国农业生产结构的变化：P299见表9-1。
据产值，我国农业生产结构的总体情况是，种植业占农业比例逐渐下降，但仍占
主导地位；畜牧业、渔业的比例逐渐上升；林业产值较低，比例呈下降趋势。
1）种植业：内部结构经调整，粮食作物播种面积呈递减趋势，而经济作物和其它高
价值作物的比例明显上升；在粮食生产结构中，杂粮播种面积及产量份额均明显增加。
2）畜牧业：过去是属于分散的从属于农业的副业，改革开放以来，畜牧业产值和主
要畜产品产量及人均占有量连续增加，逐渐发展成为独立的产业。其产值占农业总产
值的比例由1978年的15%上升到1998年的28.55%。肉、蛋、奶是畜禽饲养业的主要
产品。
3）渔业：占农业的比例小，但发展较快。其中：海洋捕捞渔业是我国渔业生产的主
体；淡水和海水养殖业潜力巨大；第三是我国海洋鱼类以大黄鱼、小黄鱼和带鱼等为
主，淡水鱼类以鲤科鱼类为主。
2、农业生产结构对居民食物消费与膳食营养的影响：
1）农业生产结构对居民食物消费的影响：随着种植业比例的下降，养殖业比例的上
升，总体上居民对粮食的消费量下降，对动物性食品的消费量上升。
2）农业生产结构对居民膳食营养的影响：居民食物消费量的变化自然影响到居民的
膳食营养状况。据中国预防医学科学院食物营养监测项目组1998年度监测的结果，
我国居民的营养状况已随农业生产结构的改变而改善。P303
3、农业生产结构的调整：
1）食物与营养存在的问题及面临的新形势：目前我国虽然实现了农产品供给由长期
短缺到总量基本平衡的历史性转变，但仍存在着食物生产、消费及营养不协调，生产
结构不能满足营养结构改善需要等问题。如在农产品结构方面，优质农产品比重偏低、
豆、奶等消费严重不足；同时部分农产品又出现“卖难”现象。此外，浪费现象严重。
在居民营养状况方面，我国膳食热量、蛋白质的摄入量及来源等指标仍低于世界平均
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水平，更低于发达国家水平。我国儿童低体重率、生长迟缓率仍然较高。城乡居民营
养不平衡、地区差异较大，城市居民因膳食不平衡或营养过剩导致的疾病迅速增多，
而农村地区特别是贫困地区营养不良仍存在。
2）农业生产结构调整的营养学依据：在农业生产调整中可以先按照不同人群需要，
计算全国或某一地区范围内总人口对各种营养素和热能的需要量；然后根据其需要量
估算各种类别食物的数量；再结合土壤、气候、环境、肥力等农业影响应素和经济水
平、消费习惯等社会因素，以及农产品进出口数量、工业用料数量的同时，按最佳食
物营养搭配原则科学地安排农业生产。在调整时应留有余地。
3）农业产业结构调整的方向：一是进一步调整农业、畜牧业、渔业和林业的比例，
即在种植业产值稳定持续增长的同时，加快畜牧业、渔业发展，以增加优质蛋白质供
应。二是在种植业内部，粮食生产应立足于“总量平衡，区域优先发展”的方针，东
部地区稳定面积，提高单产和品质，增加总产；西部地区改造条件，逐步扩大粮食种
植面积，提高粮食自给率；中部地区加大投入，建设成为我国重要的商品粮基地。进
一步落实“大豆行动计划”，增加大豆种植面积及小宗粮食作物的比例。经济作物根
据国民生活需要和国内外市场需要来调整结构与布局。饲料作物声站实现独立化，逐
步由粮食作物-经济作物二元结构向粮食作物-经济作物-饲料作物三元结构转变。
二、营养与种植业：
1、营养与作物育种：
品种是农业生产的第一生产资料，对于提高和改善人们的膳食营养起重要作用。
1）作物育种的营养学意义：育种的目标是高产、优质和抗性，与营养有直接或间接
的关系。高产可增加单位面积营养素产量，优质可提高和改善产品中营养素含量并降
低产品有害成分含量，抗性增强则有利于作物丰产与稳产。
2）作物育种对食物生产的意义：在提高农作物单位面积食物生产量的农业增产技术
中，良种的作用约占1/3。
2、营养与作物栽培：
1）栽培技术成果对食物生产的作用：肥料与施肥技术、农田与节水灌溉、作物病虫
害综合防治及耕作栽培技术。
2）栽培因素对作物产量及营养成分的影响：主要包括土壤条件、光照、空气和肥料
等，这些因素对食物的产量与营养素的含量均产生不同程度的影响。
3、种植业今后的发展方向：
三、营养与养殖业：
养殖业包括畜牧业和渔业中养殖部分。
1、畜牧业科技成果对动物性食物生产的影响：
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1）畜禽品种改良：典型代表是瘦肉型猪。
2）饲料营养：现代饲料工业的发展，相继制定了鸡、猪、奶牛、肉牛等的饲料标准，
以指导畜禽现代化集约饲养。
3）草地改良：为牧区畜禽养殖奠定物质基础。
4）畜禽疫病诊断与防治：
2、水产养殖业科技成果对动物性食物生产的作用：
1）养殖与增殖技术：
2）渔业环境生态与工程技术：
3）鱼饲料和水产养殖病害防治技术：
3、人工饲养对动物产品营养价值的影响：
在一定条件下，动物产品中某种或某类营养素含量与该种或该类营养素的摄入
量呈正相关趋势。若能量摄入过剩，一些动物体内也存在脂肪增多的趋势。
4、养殖业今后的发展方向：
