一、名词解释食源性疾病?食物中毒?微生物性食物中毒 食品腐败 肉的自溶 肉的僵直大肠菌群 菌落总数二、填空题
1、根据污染物质的性质不同，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染及放射性污染。
2、样本选择可以分为有针对性选择和随机选择两种。
3、常见的抽样方法有：1）、重量法2）、拭子法3）、灌洗法
4、常采用的微生物检验指标为三项细菌指标，即细菌数量(主要是菌落总数)、大肠菌群最近似数(MPN)和致病菌。
5、又称疯牛病，是一种侵犯牛中枢神经系统的慢性的致命性疾病，由朊病毒引起的一种亚急性海绵状脑病
6、冷藏肉包括冷却肉、冷冻肉、解冻肉三类
7、禽流感的传播途径有病禽和健康禽直接接触和病毒污染物间接接触两种。
8、一般按病原物质，将食物中毒分为五类，分别是1）．细菌性食物中毒
2）．真菌及其毒素食物中毒?3）．动物性食物中毒?4）．有毒植物中毒?5）．化学性食物中毒
9、沙门氏菌食物中毒的主要症状是急性胃肠炎。
10、沙门氏菌的抗原构造主要有菌体抗原、鞭毛抗原和表面抗原。
11、黄曲霉毒素的产毒菌主要有,。
12、平酸菌主要包括嗜热脂肪芽胞杆菌,凝结芽胞杆菌两种细菌。
三、简答
1、食品卫生的微生物检验方法都有那些？
2、食品检验样品采集的原则
3、常采用的微生物检验指标为哪几种，并说明其代表的意义？
4,微生物性食物中毒的特点
5,细菌性食物中毒的临床特征
6,引起微生物性食物中毒的原因
7,微生物性食物中毒的预防
8、葡萄球菌及其检验
9、肉毒梭菌及其毒素的检验
10、平酸菌及其检验
11、黄曲霉毒素的种类及对食品的污染；黄曲霉毒素的特性
12、鲜肉中微生物的检验
13、鲜乳贮藏过程中的微生物学变化
14、鲜乳中微生物的检验
15、引起罐头食品变质的原因
16、罐头食品的微生物检验
17、罐头食品微主耙污染的控制
18、罐头密封性检查
19、微生物引起的腐败变质现象四、论述
沙门氏菌的生物学特征及其检验。
致病性大肠埃希氏菌生物学特征及其检验。
志贺氏菌生物学特征及其检验。