第一章原料 乳的接收乳品需求趋势一,选乳牛
(一 )世界著名奶牛
2.丹麦红牛
3.乳用短角乳牛
4.德国瑞士褐牛
5.更赛牛
6.爱尔夏牛
8.荷斯坦牛
7.娟姗牛
1.蒙贝利亚牛
1.蒙贝利亚牛蒙贝利亚牛 属乳肉兼用品种，原产于 法国东部的道布斯 (Doubs)县。
蒙贝利亚牛有较强的适应性和抗病力，耐粗饲，适宜于山区放牧，具有良好的产奶性能，较高的乳脂率和乳蛋白率，以及较为突出的肉用性能。目前已出口到 40多个国家。生产性能 法国 1994年蒙贝利亚牛平均产奶量为 6 770千克，乳脂率 3,85％，乳蛋白率
3,38％； 新疆呼图壁种牛场 引入蒙贝利亚牛平均产奶量为 6 668千克，乳脂率 3,74％。
18月龄公牛胴体重达 365千克。
说明
2.丹麦红牛说明丹麦红牛 属乳肉兼用品种，原产于丹麦的默恩、
西兰及洛兰等岛屿。
外貌特征 丹麦红牛体型大，体躯长而深，胸部向前突出，有明显的垂皮，背长稍凹，腹部容积大，乳房发达，发育匀称，乳头长 8～ 10厘米。
被毛为红色或深红色，
生产性能 据丹麦年鉴记载，乳脂率 4,31％，
乳蛋白率 3,49％。个体最高单产纪录为 11 8 96
千克，乳脂率 4,2％，乳脂量 446千克，乳蛋白率 3,31％。个体最高终生产奶 10万千克以上。
在我国饲养条件下,305天产奶量 5 400千克，乳脂率 4,21％，最高个体达 7 000千克。
3.乳用短角乳牛说明短角牛 原产于 英国英格兰 东北部的诺森伯兰、达勒姆、约克和林肯等郡。由于是从当地土种长角牛改良而来，改良后的牛角较短小，故称为短角牛。
外貌特征 短角牛分为有角和无角两种。角细短，
呈蜡黄色，角尖黑。被毛多为深红色或酱红色，
少数为红白沙毛或白毛，部分个体腹下或乳房部有白斑，鼻镜为肉色，眼圈色淡。体型清秀，乳房发达。
生产性能 乳肉兼用型，年产奶量一般为 2 800～ 3
500千克，乳脂率 3,5％～ 4,2％。
4.德国瑞士褐牛说明瑞士褐牛 属乳肉兼用品种，原产于 瑞士阿尔卑斯山区,主要在瓦莱斯地区。由当地的短角牛在良好的饲养管理条件下，经过长时间选种选配而育成。
外貌特征 被毛为褐色，由浅褐、灰褐至深褐色，
在鼻镜四周有一浅色或白色带，鼻、舌、角尖、
尾帚及蹄为黑色。头宽短，额稍凹陷，颈短粗，
垂皮不发达，胸深，背线平直，尻宽而平，四肢粗壮结实，乳房匀称，发育良好。
生产性能 瑞士褐牛年产奶量为 2 500— 3 800千克，
乳脂率为 3,2％～ 3,9％； 18月龄活重可达 485
千克，屠宰率为 50％～ 60％。
5.更赛牛说明更赛牛 属于中型乳用品种，原产于 英国更赛岛 。
该岛距娟姗岛仅 35千米，故气候与娟姗岛相似，
雨量充沛，牧草丰盛。 1877年成立更赛牛品种协会,1878年开始良种登记。
外貌特征 头小，额狭，角较大，向上方弯；颈长而薄，体躯较宽深，后躯发育较好，乳房发达，
呈方形，但不如娟姗牛的匀称。被毛为浅黄或金黄，也有浅褐个体；腹部、四肢下部和尾帚多为白色，额部常有白星，鼻镜为深黄或肉色。
生产性能 平均产奶量为 6 659千克，乳脂率为
4,49％，乳蛋白率为 3,48％。
更赛牛以高乳脂、高乳蛋白以及奶中较高的胡萝卜素含量而著名
6.爱尔夏牛说明爱尔夏牛 属于中型乳用品种,原产于英国爱尔夏郡 。该牛种最初属肉用,1750年开始引用荷斯坦牛、更赛牛、娟姗牛等乳用品种杂交改良，于 18
世纪末育成为乳用品种。
外貌特征 角细长，形状优美，角根部向外方凸出，逐向上弯，尖端稍向后弯，为蜡色，角尖呈黑色。体格中等，结构匀称，被毛为红白花，有些牛白色占优势。该品种外貌的重要特征是其奇特的角形及被毛有小块的红斑或红白纱毛。鼻镜、
眼圈浅红色，尾帚白色。乳房发达，发育匀称呈方形，乳头中等大小，乳静脉明显。
生产性能 爱尔夏牛的产奶量一般低于荷斯坦牛，
但高于娟姗牛和更赛牛。美国爱尔夏登记牛年平均产奶量为 5 448千克，乳脂率 3,9％，个别高产群体达 7 718千克，乳脂率 4,12％。
7.娟姗牛说明娟姗牛 属小型乳用品种，原产于 英吉利海峡南端的娟姗岛 (也称为哲尔济岛 )，其育成史已不可考，
有人认为是由法国的布里顿牛 (Brittany)和诺曼蒂牛 (Normondy)杂交繁育而成。
外貌特征 娟姗牛体型小，清秀，轮廓清晰。头小而轻，两眼间距宽，眼大而明亮，额部稍凹陷，
耳大而薄，髻甲狭窄，肩直立，胸深宽，背腰平直，腹围大，尻长平宽，尾帚细长，四肢较细，
关节明显，蹄小。乳房发育匀称，形状美观，乳静脉粗大而弯曲，后躯较前躯发达，体型呈楔形生产性能 娟姗牛的最大特点是乳质浓厚，单位体重产奶量高，乳脂肪球大，易于分离，乳脂黄色，风味好，适于制作黄油，其鲜奶及奶制品备受欢迎。 2000年美国登记娟姗牛平均产奶量为 7
215千克，乳脂率 4,61％，乳蛋白率 3,71％。
8.荷斯坦牛说明荷斯坦牛 原产于 荷兰北部的北荷兰省 (North
Holland)和西弗里生省 (West Friesland)，其后代分布到荷兰全国乃至法国北部以及德国的荷斯坦省外貌特征 体格高大,结构匀称，皮薄骨细，
皮下脂肪少，乳房特别庞大，乳静脉明显，
后躯较前躯发达，侧望呈楔形，具有典型的乳用型外貌生产性能 乳用型荷斯坦牛的产奶量为各奶牛品种之冠。 1999年荷兰全国荷斯坦牛平均年产奶量为 8 016千克，乳脂率为 4,4％、
乳蛋白率为 3,42％
欧洲奶牛皇后日产 63
公斤奶风吹草低见牛羊牧草青贮饲料青贮饲料 介绍青贮饲料是当今广受欢迎的一种营养丰富的多汁饲料，适口性好、易消化，营养丰富，调制方便又耐久贮。青贮饲料是将新鲜的青刈饲料作物、牧草、
野草、玉米秸和各种藤蔓等，经过 微生物的发醇 作用，制成一种具有特殊气味、营养丰富的饲料。它基本上保持了青绿饲料原有的一些特点，故有 "草罐头 "之称。 不仅能保存青绿饲料中极大部分的养分，也较大程度地延长了青饲季节，有利于营养物质的全年均衡供应。
(二 )中国奶牛品种
1.三河牛
2.科尔沁牛
3.新疆褐牛
4.草原红牛
5.中国西门塔尔牛
6.中国荷斯坦牛
1.三河牛说明我国培育的乳肉兼用品种，由于它主要分布在 呼伦贝尔盟的三河地区 (根河、得勒布尔河、哈布尔河 )而得名。三河牛育成历史比较久，早在 1898年帝俄修建中东铁路时，白俄的铁路员工带入一批奶牛 (400头左右 )分布在满洲里、滨州铁路沿线。在这些牛群的基础上，经过长期互交、选育，形成了以红 (黄 )白花牛为主的三河牛雏形。
三河牛 真正的选育是从 1954年开始，经 30
多年的选育才逐步形成了一个耐寒、适应性强，乳脂率高，乳用性能好，体型趋于一致的新品种。该品种于 1986年 9月通过验收，并由内蒙古自治区人民政府批准正式命名。目前，该品种牛约有 11万头。
生产性能 产奶量平均为 2 500千克，乳脂率 4。 1％，乳干物质 12,5％。核心群产奶量为 3 000— 4 000千克，个别高产可达 8 000
千克以上。 2— 3岁公牛屠宰率为 50％～ 55
％，净肉率 44％～ 48％
2.科尔沁牛说明科尔沁牛属乳肉兼用品种，因主产于内蒙古东部地区的科尔沁草原 而得名。科尔沁牛是以西门塔尔牛为父本，蒙古牛、
三河牛以及蒙古牛的杂种母牛为母本，采用育成杂交方法培育而成。 1990年通过鉴定，并由内蒙古自治区人民政府正式验收命名为“科尔沁牛”。
外貌特征 被毛为黄 (红 )白花，白头，体格粗壮，体质结实，结构匀称，胸宽深，背腰子直，四肢端正，后躯及乳房发育良好，
乳头分布均匀。
生产性能 母牛 280天产奶 3 200千克，乳脂率 4,17％，高产牛达 4 643千克。在自然放牧条件下 120天产奶 1 256千克。科尔沁牛在常年放牧加短期补饲条件下,18月龄屠宰率为 53,3％，净肉率 41,9％。经短期强度育肥，屠宰率可达 61,7％，净肉率为
51,9％。
3.新疆褐牛说明新疆褐牛属于乳肉兼用品种，主产于 新疆伊犁和塔城地区 。早在 1935— 1936年间，
伊犁和塔城地区就曾引用瑞士褐牛与当地哈萨克牛杂交。 1951— 1956年间，又先后从原苏联引进几批含有 瑞士褐牛 血统的阿拉塔乌牛和少量的科斯特罗姆牛继续进行改良。 1977年和 1980年又先后从原西德和奥地利引入三批瑞士褐牛，这对进一步提高和巩固新疆褐牛的质量起到了重要的作用。历经半个世纪的选育,1983年通过鉴定，批准为乳肉兼用新品种。
外貌特征 体躯健壮，头清秀，角中等大小、
向侧前上方弯曲，呈半椭圆形。被毛为深浅不一的褐色，额顶、角基、口轮周围及背线为灰白色或黄白色，眼睑、鼻镜、尾帚、蹄呈深褐色。
生产性能 在舍饲条件下，新疆褐牛平均产奶量为 2 100～ 3 500千克，乳脂率 4,03
％～ 4,08％，乳干物质 13,45％。个别高的产奶量可达 5212千克。在放牧条件下，
泌乳期约 100天，产奶量 1 000千克左右，乳脂率 4,43％。
4.草原红牛说明草原红牛属乳肉兼用品种，主产于 吉林省白城地区、内蒙古的昭乌达盟和锡林郭勒盟南部、河北省张家口地区 。草原红牛是引用乳肉兼用短角牛与蒙古牛杂交选育而成。
外貌特征 被毛为紫红色或红色，部分牛的腹下或乳房有小片白斑。体格中等，头较轻，角细短，向上方弯曲。颈肩结合良好，
胸宽深，背腰平直，四肢端正，蹄质结买。
乳房发育较好。
生产性能 在放牧加补饲的条件下，平均产奶量为 1 800— 2 000千克，乳脂率 4,0％。
在纯放牧条件下，仅在青草期挤奶 (约 100天，
6月初到 9月中下旬 )，第一胎平均产：奶量
824千克，且在 4月以前分娩的母牛，其泌乳曲线呈现双峰，即分娩后一个月左右出现泌乳高峰，以后逐渐下降,4月末 5月初降至最低,5月中旬“跑青”后，产奶量又逐渐上升，出现第二个泌乳高峰。
5.中国西门塔尔牛说明中国西门塔尔牛属乳肉兼用品种。中国西门塔尔牛是 20世纪 50年代,70年代末和 80
年代初，集中引进 欧洲西门塔尔牛,在中国的生态条件下，经过与 本地黄牛 级进杂交选育而成。 2001年 10月通过国家品种审定，目前有山区、草原、平原三大类群，
核心群达 2万头，育种区种群规模近 100万头，改良群 600万头。
外貌特征 体躯深宽高大，结构匀称，体质结实，肌肉发达，行动灵活，被毛光亮，
毛色为红 (黄 )白花，花斑分布整齐，头部白色或带眼圈，尾帚、四肢和肚腹为白色，
角蹄腊黄色，鼻镜肉色、乳房发育良好，
结构均匀紧凑生产性能 育种核心群 2178头平均产奶量为
4 300千克，乳脂率为 4,03％。最高个体产奶量达 11 740千克，乳脂率 4,0％。西门塔尔牛产肉性能良好。经强度肥育,97头西门塔尔牛杂交改良 22月龄平均体重 573千克，
屠宰率 61％，净肉率 50％。
6.中国荷斯坦牛说明中国荷斯坦牛原称 中国黑白花牛,为了与国际接轨,1992年农业部批准更名为“中国荷斯坦牛”。
据记载，早在 19世纪 40年代，我国即从国外引进荷斯坦牛。 最早 由荷兰、德国及俄国引入,后 由美国、日本引入。 20世纪 50～ 80年代 又相继 由日本、美国、荷兰、德国、原苏联等国引入乳用型或兼用型荷斯坦牛，进行纯种繁育、驯化，尤其是引用美国、加拿大、荷兰、日本、德国等国的种公牛或冻精，长期与各地黄牛进行级进杂交、
选育，逐渐形成了现在的中国荷斯坦牛。
外貌特征 目前，中国荷斯坦牛多为乳用型，华南地区有少数个体稍偏兼用型。体质细致结实，
结构匀称，毛色为黑白相间，花片分明，额部有白斑，腹下、四肢膝关节以下及尾帚呈白色。乳房附着良好，质地柔软，乳静脉明显，乳头大小、
分布适中。
生产性能 据 1997年全国 25个省、市、区调查，
现有荷斯坦成年母牛 1 150 908头，其中黑龙江数量最多达 438 000头。全国成母牛平均产奶量为 4
774千克，平均乳脂率在 3,4％以上，其中育种水平较高的京、沪、津等市达 7 006千克左右，个别高产牛群产奶量已超过 8 000千克，如光明乳业
2000年成母牛平均单产达 8 029千克，有 800余头
305天产奶量超过 10 000千克。
高产优质奶牛的外貌特征全身清瘦，棱角突出，体大肉不多；后躯较前躯发达，中躯较长，体型一般呈三角形。 对各种部位的具体要求是：头 清秀而长,角 细而光滑,颈长有细皱纹,胸 深长,肋 间宽,背腰 宽平,腹围大； 皮肤 有弹性,皮下脂肪 不发达,被毛 光滑；
乳房 发育好，乳房基部应充分地前伸后延，前乳房应向前延伸至腹部和腰角前缘，后乳房应向后股间的后上方充分延伸、附着较高，使乳房充满于股间而突出于躯体的后方。 4个乳区发育均匀对称，底部平坦，容积大，呈“浴盆状”；乳头长且呈圆柱状，大小均匀，垂直，相互距离宽；弯曲而明显的乳静脉，宽而大的乳镜，粗而深的乳井。
高产优质奶牛的外貌特征,
精心饲喂乳牛
(1)
乳牛
(2)
乳牛 (3)
乳牛 (4)
乳牛 (5)
乳牛 (6)
乳牛 (7)
乳牛乳牛乳牛牛博士牛小姐挤奶厅转盘式挤奶台转盘挤乳厅挤奶机挤乳厅一角一尘不染的挤奶大厅串列式挤奶台房舍式牛舍乳牛场二,原料乳的接收好奶源源不断流出送奶车收乳间一角储乳罐牛乳的接收工艺流程保温罐瑞典全封闭管道式挤乳器立式储料罐三,接收设备
1.离心泵泵 是用来增加输送、提升奶液的压力容器，它是乳品厂不可缺少的机器,离心泵是乳品生产中应用最广的一种输液设备。乳品工厂的奶泵主要有如下几种：离心泵，
回转泵和三柱塞往复泵。
1,离心泵,是乳品工厂中应用最广的一种输液设备。离心泵工作主要通过翼轮的旋转产生离心力，将液体以较高的流速进入蜗壳状泵腔内，流向排出口输出，使得液体不断进入泵的吸入口，从而连续地将液体输送到各个设备中或容器中。
2.
三柱塞往复泵三柱塞往复泵,
目前乳品工厂经常采用的高压泵和均质泵都是同一类型的三柱塞往复泵。往复泵由两个基本部分组成,输送液体的泵体部分 和 将原动机的能量传给活塞的传动机构 。往复泵的泵体部分由活塞、泵缸、吸入阀、排出阀、吸入管和排出管组成。
柱塞往复泵的泵体结构示意图,当柱塞向右运动时，进液阀开启，排液阀关闭；
当柱塞向左运动时，进液阀关闭，排液阀开启，将物料压出。
3.均质泵高压泵和 均质泵 是乳品生产中用的比较多的一类泵。
均质机 是基于对物料的挤压、剪切、涡流、泄压、空化作用，从而达到颗粒减小、分散均匀的目的。
图是均质泵的基本结构图。高压均质机柱塞泵提供了均质过程中所需的压力。
4.螺杆泵螺杆泵：
这种泵是出现较晚的一种回转体积式泵，利用一根或数根螺杆的齿合空间体积变化来输送牛乳的。螺杆泵有 单螺杆,双螺杆 和 多螺杆 等几种。目前乳品工厂多数使用单螺杆卧式泵，用于向喷雾干燥塔离心盘内输送浓奶及炼乳的输送。螺杆泵是一种形式的正位移泵，它借螺杆在螺腔内的回转使流体产生轴向移动。由电动机、联轴器、空心轴。绕轴、螺杆、泵座和泵体等零件组成。
5.真空吸料泵真空吸料装置：
这是一种简易的牛乳输送方法，是利用真空系统将流体输送短距离输送。
乳品厂多用于原料乳的输送或炼乳的输送。
6.计量装置计量装置,
收奶时对每一批鲜奶都要取样进行品质检验和分析；要对发送来的鲜乳量进行计量和记录。奶槽车中所载奶量可采用地磅过秤，
图 1为奶槽车在地磅上称量的图示；还可采用称重计量罐计量,
图 2为称重计量罐计量图；还可采用体积法及安装于管道上的流量计来计量。收纳用奶筒运送来的鲜乳，一般采用磅秤计量，并配以磅奶槽。
奶筒中的鲜乳采用倒奶装置或采用人工倒入磅奶槽中，满一槽后在磅秤上记取秤量，
打开快开阀门，将乳放入下面的受奶槽中。
受奶槽的出口处接有离心式奶泵，
可将鲜乳泵送到净乳机和冷却器进行净乳和冷却，经净乳和冷却贮存于贮奶缸中备用。
称重计量罐计量图
7.贮奶设备贮奶缸 是贮存鲜乳的容器，外形为圆柱体，
有立式和卧式之分，缸外包有绝热层，以减少外界热量的传入。有些贮奶缸带有冷却夹夹套，可使贮存的鲜乳保持一定的低温。一般贮奶缸配有搅拌器、视孔、人孔、
灯孔、牛乳进出口和工作扶梯，有些贮奶缸还配有就地清洗装置。凡与牛乳接触的器壁和附件均采用不锈钢材料制造，也有采用铝材或耐酸搪瓷等材料制造。
立式储奶缸户外式大型贮奶缸户外式大型贮奶缸：
户外式贮奶缸容量为 20t、
30t,40t,50t,60t,80t,100t大多为立式，均外加保温层，内装自动就地清洗装置。
