餐饮服务环境的布置与安排
2010-5-14 2
学习目的：
了解影响餐饮服务环境的因素
了解餐厅布局的功能空间
掌握餐厅布局的原则
掌握餐厅的基本设计与布局方法
2010-5-14 3
影响服务环境布置与安排的因素
? 餐饮机构的市场定位
? 营业场所的建筑结构
? 餐厅档次规模以及企业的资金能力
图片 A 图片 B
餐厅布局的功能空间
? 就餐空间
餐台餐椅和
通道等
? 公共空间
过渡空间、
电话间洗
手间等
? 服务空间
收款台服务
台表演区
等
餐厅布局的原则
? 方向感
要有明确的方向感
? 有秩序感
整齐划一，大小归类
成行成列
? 疏密有度
档次越高，每餐位占
地面积越宽敞
餐饮服务场所的设计与布局
（一）餐厅的店面、外表设计
（二）餐饮服务场所内部空间座位等的
安排与布局
（三）服务场所人员流动线路安排
（四）餐饮服务场所的光线与色调
（五）餐饮服务场所的温度调节
（六）餐饮服务场所的音响调节
2010-5-14 8
暖
色
调
使
人
感
觉
温
暖
和
热
烈
的
气
氛
冷
色
调
使
空
间
显
得
比
实
际
大
并
产
生
凉
爽
之
感
2010-5-14 13
案例讨论：
? 李先生和李太太结婚 50年了。在这 50年的岁
月里，两人携手走过风风雨雨，如今儿孙满
堂，非常幸福。在他们的结婚纪念日到来的
时候，儿女们想为老人举办一个庆祝宴会，
请亲朋好友都来参加。请你设计一个让客人
感到满意主题宴会，并做详细论述 。
2010-5-14 14