第三节 真 菌
? 真 — 真核生物
? 菌 — 类似细菌 （ 细胞壁、化能异养 ）
? （真核微生物还包括 真核藻类 和 原生动物 ）
? 不象植物 （细胞壁不含纤维素，不含叶绿素），
不象动物 （ 不能捕食生物 ）
真菌
接合
菌门
擔 子
菌门
囊子
菌门
不完全
菌门
根据生殖方式
根据形态真菌
酵母菌 霉菌 蘑菇菌
单细胞
个体
单、多细
胞丝状
大型多细
胞分化型
属于微生物
一、酵母菌 (Yeast)
? 特征,单细胞、以出
芽方式无性繁殖
? （一）大小和形态
? 大小,1~5um× 5~30um
? 形态,卵圆形, 圆形,
圆柱形,假丝状
个体型 — 发酵型
假丝型 — 氧化型
发酵 —— 厌氧发酵
与 好氧氧化 均能生
存（ 4000年的应用
历史）
? 氧化 —— 氧化能力强,无或弱发酵能力
? 工业应用：
? 脱蜡对于油品有何好处呢？
? 降低油品的凝固点，高空、冬天不致堵塞油管
? 将石蜡生物氧化为 α — 酮戊二酸、反丁烯二酸、柠檬酸，
转化率达可 80％以上。 （工业目前多为酮苯萃取）
A,油品脱蜡
种类,热带假丝酵母 和 阴沟假丝酵母 氧化烃类能
力最强。
发酵罐
? 食品行业废水 （ 淀粉, 柠檬酸残糖废水, 油脂,
味精废水 )
? 既处理了废水又可得到 单细胞蛋白, 用作饲料 。
B.含油、含酚、食品 废水处理
? 种类, 假丝酵母和粘红酵母菌