第
九
章
单
细
胞
蛋
白
教学重点、难点、学时
一、概述
二、营 养价值
三、作 用的主体－微生物
四、原 料
五、生 产工艺
六、注意的问题
一、概述
单细胞蛋白：简称 SCP，是通过培养单细胞生
物而获得的生物体蛋白质，又称微生物蛋白，
包括细菌、放射线菌中的非病源菌、酵母菌、
霉菌和微型藻类等。
历史,1966年提出,1967年明确
第
九
章
单
细
胞
蛋
白
二、营养价值
氨基酸－差于鱼粉，优于大豆；
维生素－ B12不足；
其它元素－ P,K丰富,Cａ不足
主要用途：作为人类食品、作为饲料、作工业原料
二
、
营
养
价
值
三、作用的主体－微生物
细 菌－速度快，蛋白质含量高，可用糖类和烃
类，难分离，难消化；
霉 菌－速度慢，蛋白质含量低；
酵母菌－体大，易分离、回收，蛋白质易于吸
(多）；
藻 类－蛋白质难消化。
三
、
作
用
的
主
体
－
微
生
物
相对于动植物蛋白有许多优点：
（ 1）速度快；
（ 2）易操作；
（ 3）蛋白质含量高，营养价值高；
（ 4）占地小，不依赖气候；
（ 5）原料广泛、低廉。
三
、
作
用
的
主
体
－
微
生
物
四、原料
1、农业废弃物；
2、烃类及其衍生物；
3、高浓度有机废水；
4、固体废弃物；
5、工业废气
四
、
原
料
原料需满足的条件：
（ 1）价廉；
（ 2）易降解；
（ 3）安全、经济储存，不间断供应；
（ 4）运输费用低；
（ 5）质量稳定且可预测。
四
、
原
料
1、亚硫酸盐纸浆废液生产 SCP
（见图 9－ 10）
2,WATERLOO单细胞蛋白生物转化法
（见图 9－ 12,9－ 11,表 9－ 14－降低
核酸（引起痛风） ）
3、其他工艺
（见图 9－ 13,9－ 14）
五
、
生
产
工
艺
存在问题：
（ 1）核酸含量高；
（ 2）有毒物存在；
（ 3）难消化；
（ 4）成本高。
六
、
注
意
的
问
题
需注意的问题：
（ 1）菌种要求； （ 6）蛋白质含量高；
（ 2）原料价廉； （ 7）适口性好；
（ 3）易分离回收；（ 8）易储藏、包装
（ 4）无杂菌污染；
（ 5）无二次污染；
六
、
注
意
的
问
题