发酵工程概论
第四小组成员：张小凤、姜文秀、黄盼辉、徐波
蛋白酶
一,概念：催化蛋白质肽键水解的一类酶。
二,用途,
三,蛋白酶的分类,
四,蛋白酶的性质,
五,蛋白酶的生产工艺,
六,蛋白酶活性测定方法,
蛋白酶的性质：见书 P91。
蛋白酶的生产工艺：见书 P92~93。
酶活的测定方法：现流行 FoLin酚法，具体情况
请许老师解释。
参 考 文 献
1 吴显荣,菠萝蛋白酶 J, 热带作物科技,1996,2:64
2 黄卓烈,林绍湘,李明启, 菠萝果蛋白酶生产工艺的改
进 J, 植物资源与环境,1993,2（ 1）,25
3 章佩芬、陈敏华、郭利平, 菠萝蛋白酶应用的性质研
究 J,广州食品工业科技,2002,2