生物加工过程与设备 郑裕国 薛亚平 金利群 等编著 化学工业出版社 前言 生物技术是探索生命现象和生物物质的运动规律，并利用生物体的机能或模仿生物体的机能进行物质生产或为社会服务的一门技术，是21世纪最活跃、发展最迅速的科学技术之一，它将为解决人类面临的能源、资源、健康、环境、粮食等问题开辟新的途径，对于促进医药、食品、化工、材料、农牧渔业、环境保护等国民经济重要领域的发展有着举足轻重的作用。近年来，人们已经认识到现代生物技术的发展离不开化学工程技术，如生物质原料的处理、生物反应器的设计、生物产物的分离纯化等都会用到化学工程的原理和方法及技术，由此，结合生物技术和化学工程的生物加工过程应运而生。生物技术发展的最终目标是造福于人类，取得相应的经济和社会效益，因此，随着生物技术的迅速发展，作为生物技术实现产业化的关键技术之一——生物加工过程与设备的研究开发日益受到各方面的重视和关注，已成为生物技术的一个十分重要的领域。 生物技术是国家重点发展的高新技术，国内的许多高校都设立了生物工程专业，生物工程设备是该专业的一门必修课。尽管，现代社会的信息来源具有多样性，但教材和参考书仍然是学生获得知识和教师传授知识的良好载体。编写本书的目的之一是为生物工程、生物技术、食品工程、制药工程等专业提供一本使用的教材和参考书。 近年来，生物工程技术已经取得了令人瞩目的巨大成就和发展，与此相对应，生物加工过程与设备的技术进步也日益明显。为进一步促进生物加工过程与设备的发展，满足生物工程技术的教学科研和产品开发生产的需要，本书对国内外生物加工过程与设备的基本内容和最新发展作了阐述和总结。愿本书能对我国的生物加工产业的发展有积极作用。 本书由郑裕国、薛亚平、金利群、张勇、王志江、郑仁朝、张建芬、廖春燕、董华平、卢志明等同志编写，研究生徐建妙、徐亚蓉、吴明火、陈静、蔡谦为本书查阅了资料，王文峰、程建、屠国根、任小景等为本书绘制了全部插图。在全书的编写过程中，得到了中国工程院院士、浙江工业大学校长沈寅初教授的悉心指导和热情鼓励，也得到了浙江工业大学领导和教师的大力支持。在全书的构思、编写、修改、审阅、出版等众多环节中，得到了化学工业出版社的大力支持和指导。在此，编者对所有关心、指导、帮助和支持本书出版的前辈、同仁和朋友们表示深切的谢意。 由于编者的水平和经验有限，书中存在许多不当、错误和遗漏之处，敬请读者批评和指正。 编者 2003年冬于浙江工业大学　·　杭州 内容提要 本书以进行生物加工过程分析和设备设计与选型的需要为目的，系统阐述生物加工过程的基本原理，对生物工程设备的作用、设计计算、选型、结构特点进行了详细讨论，内容包括了在生物工程技术中从原料处理、生物反应到生物产品提取纯化等一系列操作过程与设备。本书力求理论与实践密切结合，突出重点，并反映生物加工过程与设备的国内外最新进展。 本书可作为高等院校生物工程、生物技术、食品工程、制药工程等专业的教材和教学参考书，也可供广大从事生物、制药、食品、发酵、化工、环境等领域的科技、开发、管理的专业人员作为生产、设计和科研的参考书。