绿色食品加工技术
杨 君
第一章 绪 论
? 一, 食品加工技术的研究对象和内容
? 食品加工技术 —— 即食品工艺学是根据技术上先进，
经济上合理的原 则，研究食品的原材料，半成品
和成品的加工过程和方法的一门应用科学。
? （ 一 ） 从这样一个概念出发, 首先提出了这门学
科所要遵循的原则是技术上先进, 经济上合理 。
? 因此, 本门学科的研究既需要有技术观点,
又需要有经济观点 。
? 1,技术观点
? 即所谓技术上先进，包括工艺先进和设备先进
两部分。
? 2．经济观点
? 所谓经济上合理，就是要求投入和产出之间有
一个合理的比例关系。
?（ 二 ） 食品加工技术的研究对象和内容
?1,食品加工技术的研究对象, 从原材料制成品 。
?2．食品加工技术所研究的内容包括加工或制造过
程中每个环节的具体方法。
?（ 三 ） 作为一名食品技术人员, 在食品加工制造中
必须注意到以下几个方面的问题：
? 1,食品的安全性
? 2,食品的营养性
? 3,感官嗜好特性
二, 我国食品工业的发展现状和未来
尽管我国食品工业获得了很大的发展 。 但面对新
世纪还存在许多问题：
第一, 食物资源供给与众多人口饮食需求的矛盾 。
第二, 饮食现代化与食品工业落后的矛盾 。
第三, 膳食科学化与居民, 食品工业, 餐饮业的
营养意识淡薄和营养科学知识贫乏的矛盾 。
? 从总体上看, 上述三个矛盾是带有全局性和具
有战略意义的问题 。 前者是要解决没有吃的问题,
后两者是解决怎样吃好的问题 。
? 展望 21世纪中国人的吃, 在很大程度上取决于
这三个矛盾能否得到正确的解决 。 而 21世纪食品
工业的发展, 更离不开众多的食品行业的从业者
以及高素质的科学管理人才 。
?三, 食品加工技术的学习方法
? 1,加工原理及原辅助材料的性质及预处理对加
工过程所产生的影响是在所有食品加工中所共同
的问题 。 因此, 在教学过程中应将这些部分作为
重点, 较深入的了解 。
? 2,在分门别类的工艺学中, 更加注意了通用过程
的阐述 。 在学习过程中, 应着重学习其过程的理
论, 以便学习之后能够举一反三 。
? 3,在此学习的基础上, 可以结合实验或设计, 指
导学生如何在理论基础上加以创新, 使同学们的
思维想象具体化, 使之能力得以培养提高 。