第四章
中华绒螯蟹 (Eriocheir Sinensi )的养殖
概 述
◆ 河蟹养殖生产现状
时 间 1998 1999 2000 2001 2004
产 量
（万吨） 12 15 20 23 33
◆ 河蟹的经济价值
◆ 河蟹养殖存在的主要问题
（产值约 120~150亿）
第四章
中华绒螯蟹 (Eriocheir Sinensi )的养殖
参考文章
1、方敏，中华 绒螯 蟹颤抖病研究进展，海洋科学,
2005,1
2、张涛，大规格商品蟹的池塘生态养殖试验，河北
渔业,2006,1
3,姜峰，如何控制河蟹性早熟，科学养鱼,
2004,6
4、陈国贤，无公害中华 绒螯 蟹养殖技术，水利渔业,
2005,2
第一节 中华绒螯蟹 的生物学特性
中华绒螯蟹 在分类上属节肢动物门、甲壳
纲、十足目、爬行亚目、方蟹科、绒螯蟹属。
中华绒螯蟹
日本绒螯蟹
合浦绒螯蟹
直额绒螯蟹
狭额绒螯蟹
绒螯蟹属
一、形态特征
二、生活习性
三、食性
四、繁殖习性
五、蜕壳与生长
第一节 中华绒螯蟹 的生物学特性
一、形态特征
附肢
头胸部
腹部
头胸甲背面示意图
1、额齿 2、侧齿 3、胃区
4、鳃区 5、心区 6、龙骨突
7、肝区 8、疣状突
3
4
腹部示意图
♀ ♂ 尖脐 圆脐
附 肢
螯足
第一、第二步足
第四步足
螯足基部
不同水系河蟹的主要形态差异
项 目 长江水系蟹 瓯江水系蟹 辽河水系蟹
头胸甲形状 不规则椭圆形 近似圆方形 圆方形、体厚
背甲颜色 青绿，淡绿 灰绿、黄绿 青黑，黄黑
腹部颜色 银白 灰黄，灰白 灰黄，灰白
额齿及侧齿
额齿大而尖锐，
第四侧齿尖锐
额齿不如长江
蟹尖锐，第四
侧齿不明显
似长江蟹
步足及刚毛
步足修长，刚毛
稀短，第四步足
指尖窄而细长
步足刚毛细少，
第四步足指节
短扁宽
步足相对粗壮短，
刚毛粗壮浓密
研究发现 Zz扩增的 880bp片段为珠江蟹和南流江蟹所特
有,700bp片段为长江蟹、辽河蟹、黄河蟹和瓯江蟹特有，
南北两大区域的绒螯蟹存在截然不同的分子标记；而六群体
间的遗传距离分析则进一步表明南流江蟹和珠江蟹这两个南
北水系群体同长江蟹、辽河蟹及黄河蟹等北方水系群体的歧
化明显。
依据以上两点，可认为中国大陆南北地域的绒螯蟹应属
两类，一类是分布于华南地区珠江和南流江的绒螯蟹，为日
本绒螯蟹；另一类是分布于华东、华北及东北地区的绒螯蟹，
为中华绒螯蟹。瓯江蟹仍应属于中华绒螯蟹。
中国大陆沿海六水系绒螯蟹群体亲缘关系,RAPD指纹标记
参考文章
随机扩增多态 DNA 李思发 水产学报 1999,4
（二）生活习性
2、昼伏夜出
3、具自切再生现象
1、栖息习性
杂食性。
在天然水域中，摄食的动物性饵料主
要是螺、蚬、蚌、蠕虫和水生昆虫、动物
尸体；植物性饵料有眼子菜、苦草、浮萍
等；在人工饲养条件下，可吃人工配合饲
料。一般 在水温 10 ℃ 左右开始摄食，
20~28 ℃ 摄食旺盛。
在食物匮乏时，会自相残食。
三、食 性
四、繁殖习性
幼体期
蚤状幼体
大眼幼体 仔 蟹
1次蜕皮 5次蜕皮
生殖洄游
蚤状幼体
大眼幼体
蚤状幼体分期特征
幼体
分期
第 1,2颚足外
肢羽状刚毛数
尾叉内侧刚毛
对数
腹肢
第 Ⅰ 期
第 Ⅱ 期
第 Ⅲ 期
第 Ⅳ 期
第 Ⅴ 期
4
6
8
10
12
3
3
4
4
5
未出现
未出现
未出现
出现雏芽
延长成双肢型
几个术语和定义
大眼幼体（ megalopa）
又称蟹苗，是由 Ⅴ 期蚤状幼体蜕皮变态而成，对淡水
敏感，有趋淡水性。七日龄大眼幼体规格为（ 16~18）
× 104只 /kg。
仔蟹（ juvenile carb）
大眼幼体经 1次蜕皮变成外形接近成蟹的 Ⅰ 期仔蟹；经 3
次蜕壳而成的仔蟹称为 Ⅲ 期仔蟹，经过 5次蜕壳即成 Ⅴ 期仔
蟹，营底栖生活，规格为 5000~6000只 /kg。
扣蟹（ young carb）
仔蟹经过 120~150d饲养，培育成 100~200只 /kg左右的
性腺未成熟的幼蟹。
五、蜕壳与生长
1,生长蜕壳
2,生殖蜕壳
五、蜕壳与生长
1,生长蜕壳
2,生殖蜕壳
蜕壳时表皮分泌一种酶，将几丁质溶解，同时
使角质层破裂，个体钻了出来，并重新分泌外骨骼,
而在新的外骨骼未完全硬化之前，个体得以增大体
积。
9~10月中旬，黄壳蟹蜕变成青壳蟹就是生殖
蜕壳。
大眼幼体
幼蟹
6 个 月
10 个 月
幼蟹（扣蟹） 2~15g
商品蟹 80~200g
五、蜕壳与生长
第二节 中华绒螯蟹 的人工繁殖和育苗
天然海水工厂化育苗
人工半咸水育苗
天然海水土池育苗
第二节 中华绒螯蟹 的人工繁殖和育苗
一,场址选择
二、育苗场的主要设施
三、亲蟹的选择与培育
四、人工促产与孵化
五、幼体培育
1、供水系统
2、加温系统
3、充气系统
4、饵料培育系统
5、育苗系统
1、供水系统
人工半咸水的配制和净水回收
一、场址选择
原料仓库、化盐池、配水池、净化池、蓄水池等。
人工半咸水的配制
配方
配制方法
二、育苗场的主要设施
2、加温系统
锅炉、送热管和散热管。水温 22~25 ℃ 。
3、充气系统
鼓风机、输气管、泡气管和气泡石。 2个散气石 /m2；
4、饵料培育系统
5~15 m3水泥池。
5、育苗系统
室内水泥池，面积 20~30 m2, 水深 1.2~2 m 。
二、育苗场的主要设施
1、品种选择
长江水系中华 绒螯蟹
2、规格及性比
雌,100~120克；雄,100~150克。
雌：雄 =2~3,1
密度,10~15只 / m2 ； 1500~2000只 / 667 m2 。
投饵：动、植物性饲料；投饵率 2~3%。
管理：水温前期 4~8 ℃,中、后期 10~13 ℃ 。
三、亲蟹的选择与培育
3、亲蟹的暂养
三、人工促产与孵化
1、人工促熟
2、交配
3、抱卵蟹培育与受精卵孵化
淡水暂养后半咸水促熟
直接咸水促熟
三、人工促产与孵化
1、人工促熟
2、交配
3、抱卵蟹培育与受精卵孵化
淡水暂养后半咸水促熟
直接咸水促熟
适当遮光；逐渐升温，保持水温 16~18 ℃ ；
D.O为 5.5mg/l；
投喂新鲜的动物性饵料，投饵率为 1.5~3%；
换水。
（ 1）育苗池的准备
消毒；
培育天然饵料生物，单胞藻密度达到 15万 ~20万个 /L。
（ 2）布幼的方法
多采用挂笼排幼法；同批次； 2~3只蟹 / m2 。
（ 3）布幼密度
15~25万只 / m2 。
四、幼体培育
水温 20~22 ℃,需
18~25天出膜。 1、蚤状幼体的布苗
2、蚤状幼体的培育
指幼体孵化破膜（ Z1） 到大眼幼体（ M） 出池
的阶段。
（ 1）投饵
（ 2）水质管理
（ 3）温度、盐度控制
（ 4）防病
（ 5）淡化出苗
四、幼体培育 水温 20~22 ℃,
需 18~22天。
分 期 投 饵
Z1 单胞藻、轮虫、丰年虫灯笼幼体、光合细
菌；代用饵料蛋黄、螺旋藻粉、豆浆等
Z2 同 Z1,量适当增加
Z3 丰年虫幼体、轮虫，辅以蛋黄和螺旋藻粉
Z4 丰年虫、小型桡足类、枝角类和鱼糜
Z5 丰年虫、桡足类、枝角类
蚤状幼体的投饵
2、蚤状幼体的培育
（ 1）投饵
（ 2）水质管理
换水；吸污；充气。
分
期
换水
Z1 不换水
Z2 不换水
Z3 换水 1/4
Z4 换水 1/2
Z5 换水
4/5~5/5
（ 3）温度、盐度控制
水温 20~25 ℃,盐度 18~25
（ 4）防病
（ 5）淡化出苗
Z5 90%以上变态为大眼幼体时进行淡化，时间 4~5天
四、幼体培育
一般是规格为 2g以上
的一秋龄幼蟹的统称。
第三节 仔蟹与蟹种培育
一、蟹苗培育
蟹苗（ 16~20万只 /kg） → 蟹种（ 160~240只 / kg ）
第二步：第 Ⅰ 期或第 Ⅱ 期仔蟹 扣蟹
第一步：蟹苗 第 Ⅰ 期或第 Ⅱ 期仔蟹
扣
蟹
20d左右
4~5个月
1、蟹苗质量的鉴别
（购置天然苗 6日龄，人工苗 4~5日龄以上）
A,以重量推算,
2~3日,20万只 /kg
4~5日,16万只 /kg
6~8日,12万只 /kg
购置
B,放在淡水中鉴别
C,捞苗观察
2、蟹苗培育
水泥池培育
水 泥 池
消毒 进水 放置漂浮植物
投苗
投饵 水质管理
水域类型 清池 密度 附着物 投饵 换水 洗箱 防逃设施
水泥池 3~5万只 / m3 25~10%
网箱
1~2万只 /m3 80~40%
土池 4~6万只 /亩 4%
稻田 0.8~1万只 /亩
蟹 苗 培 育
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
2× 1 × 1m
4 × 2 × 1 m
√
二、性成熟蟹种的形成与预防
1）性成熟蟹种形成的原因
人工养殖比天然生长期长 30~40天
水体水温：室内水泥池夏秋温度＞池塘、湖泊
水位太浅,20~50 cm
无遮荫物
全球气候变暖
（ 2）营养过剩
池塘中天然饵料丰富
投苗量不足
投喂过量或饲料中动物蛋白偏高
饥饱不匀
（ 1）积温过高
二、性成熟蟹种的形成与预防
（ 3）水质问题
（ 4）品系问题
水质恶化、老化
盐碱地区
近亲繁殖
亲蟹小型化
1）性成熟蟹种形成的原因
2）怎样进行性成熟蟹种的预防
邱高峰（上海水大,1999~2001）利用分子
克隆技术定位和克隆了锯缘青蟹的蜕皮抑制激素
（抑制蟹类蜕皮的一种激素）全基因，为解决蟹
类养殖生产中的性早熟开辟了一条有效途径。
研究进展
第四节 商品蟹养殖
一、蟹种识别
性成熟蟹种：是一秋龄早熟蟹种或二秋龄小个体绿蟹。
看腹部
看交接器
看螯足、步足
看性腺
看背部颜色和蟹纹
“五看”识别法
二、养殖方式及措施
湖泊围栏养蟹
池塘养蟹
稻田养蟹
水面围栏
除野
放养：时间、规格、密度
投喂：饲料种类、投饲量
管理：防逃、防病、水质控制
三种养殖方式的特点分析
围栏养蟹
围栏养蟹
围栏养蟹
池塘养蟹
蟹池构造
四、中华绒螯蟹的捕捞
池塘,
流水捕捞法
灯光诱捕
毛竹活动蟹窝
围栏,
蟹簖
刺网
闸口张网
撤网
蟹笼、地笼等。
五、河蟹养殖中几个值得注意的问题
1、种的正确选择
进种
饲料缺乏
水质恶化
下暴雨
生殖洄游
3、水温、水质的管理与控制
4、饲料的投喂
5、疾病防治
颤抖病
2、严格安装构筑防逃设施
长江水系的中华绒螯蟹
中华绒螯蟹”颤抖病“的研究进展 畜牧兽医杂志 2001,3
河蟹“颤抖病”病原初步研究 水产养殖 2001,1
参考文章
河 蟹 养 殖 实 例 分 析
池塘,5亩,25亩。
4月底购进大眼幼体 1,5kg在小池中培育。
对大塘在 5月底种植水草。 6月中旬从小塘捕幼蟹 1250只
入大塘。投配合饲料 4T,动物性饲料 3.8T。
对留在小塘中的小规格幼蟹，只喂浮萍,7月份加注新水
至 1,5m。
12月份捕捞，大塘产成蟹 214kg,7576只，成活率
60.12%,100g以上个体占 76%。小池第二年 4月起捕，早熟
蟹 128kg，优质扣蟹 176kg。
销售收入 139860元，其中成蟹 92820元，总支出 78173元,
其中蟹苗 19500元，饲料 10673元，水电 3500元，工资 5000元,
设施 15500元，其它费用 9000元，池租 15000元。
江苏武进陈耀炳
第五节 无公害河蟹的概念及养殖意义
一、无公害河蟹的概念
无公害食品
产品的生产环境、生产全过程、终端产品质量，
完全符合国家或农业行业部门颁布的产品标准及生产
规范，产品通过产地质检和市场销售质检部门的检测，
并充许使用相关产品标识上市销售的食品。
无
公
害
水
产
品
完全不使用渔药、农药、化肥、添加剂等
人工化学物质生产出来的水产品，即纯天然食品。
在生产中充许限品种、限量、限时使用渔药,
农药、化肥、添加剂等人工合成化学物质。其卫生
质量比国家食品卫生标准严格。
无公害河蟹,是指在无污染的生态环境中，采用安全的
养殖技术生产的（如不使用高毒、高残留渔药等）、不影响
人体健康和生态环境的河蟹。
第一节 无公害河蟹的概念及养殖意义
无公害水产品及相关概念
水产品按生产模式，可分为四类,
常规水产品（ conventional seafood)
无公害水产品（ free-pollutant seafood）
绿色水产品（ greed seafood）
有机水产品（ organic seafood）
讨 论
引用资料：《无公害水产品加工综合技术,
常规水产品,
使用渔药、农药、化肥、添加剂、激素等人工合成化
学物质生产出来的水产食品。
无公害水产品,
指产地环境、生产过程和终端产品质量符合无公害食
品标准及规范，经专门机构认定，许可使用无公害食品标
识的食品。
讨 论
绿色水产品,
指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式（符合绿
色食品标准）生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品
标识商标的无污染的安全、优质、营养食品，分 A级和
AA级。
A级 绿色食品生产中允许限量使用某些化肥、农药、
合成添加剂等，既保证了产量，又比传统农业大大地降低
了有毒物的残留量。 AA级 则是参照国际有机食品的标准，
与国际市场的有机食品接轨的产品，但其质量要求稍低于
有机食品。
有机水产品,
在其生产操作和加工的全过程不允许使用渔药、农药、
化肥、添加剂、激素等任何人工合成化学物质。也称之为
纯天然食品。
讨 论
无公害水产品
AA级
绿色水产品
A级
有机
水产品
无公害水产品、绿色水产品、有机水产品的关系
讨 论
二、养殖无公害河蟹的意义
1、符合国际贸易的需要
2、符合我国市场经济的需要
3、具有较高的经济、社会和生态效益。
第六节 河蟹养殖无公害生产要求
一、无公害河蟹的 质量要求
1
、
规
格
指
标
2
、
感
官
指
示
3
、
理
化
指
标
4
、
鲜
度
指
标
5
、
安
全
卫
生
指
标
一、无公害河蟹的质量要求
1,无公害河蟹产品的规格指标
规 格 体 重 （ g/只 ）
雄 性 雌 性
特 大 225 200
大 150~224 125~199
中 100~149 75~124
小 ﹤ 100 ﹤ 75
体色,背部, 青色, 青灰色, 墨绿色, 青黑色, 青黄色
或黄色等固有色泽 。
腹部, 白色, 乳白色, 灰白色或淡黄色, 灰色, 黄色
特固有色泽 。
甲壳,坚硬, 光洁, 头胸甲隆起 。
螯足,一对螯足呈钳状, 掌节密生黄色或褐色绒毛, 四对步
足, 前后缘长有金色或棕色绒毛 。
蟹体动作,活泼有力, 反应敏捷 。
鳃,鳃丝清晰, 无异味, 无异臭味 。
寄生虫 （ 蟹奴 ）,不得检出 。
2,无公害河蟹产品的感官指标
3、无公害河蟹产品理化指标
项 目
等 级
一 等 二 等
雄 雌 雄 雌
肥满度 （ g/cm3）
性腺占体重的百分比 （ %）
水分 （ %）
粗脂肪 （ %）
粗蛋白（ %）
≥0.61 ≥0.51
≥3.0 ≥9.5
≤69.5 ≤58.0
≥9.0 ≥9.5
≥15.5 ≥18.5
≥0.57 ≥0.46
≥2.0 ≥8.0
≤74.0 ≤63.0
≥7.0 ≥9.0
≥14.0 ≥15.0
4,无公害河蟹产品的鲜度指标
挥发性盐基氮 ≤0,2毫克／克；
pH≥6,3。
一、无公害河蟹的质量要求
5,无公害河蟹产品的安全卫生指标
a,重金属及有害元素的限量
汞 (以 Hg计 )≤0.3毫克 /千克；
砷 (以 As计 )≤0.5毫克 /千克；
铅 (以 Pb计 )≤0.5毫克 /千克；
镉 (以 Cd计 )≤0.1毫克 /千克；
铜 (以 Cu计 )≤50.0毫克 /千克 。
b,药物残留限量,
土霉素 ≤0,1毫克 /千克；四环素 ≤0,1毫克 /千克；磺胺类 0,1
毫克 /千克；氯霉素, 青霉素, 呋喃唑酮, 喹乙醇, 己烯雌酚
不得检出 。
c,农药残留限量,
敌百虫 ≤0,I毫克／千克；六六六限量指标 ≤0,1毫克 /千克,
滴滴涕限量指标 ≤0,1毫克 /千克；亚胺硫磷 ≤0,5毫克 /千克 。
5,无公害河蟹产品的安全卫生指标
无公害河蟹产品农药安全卫生指标具体可参见,
,无公害食品 渔用药物使用准则 (NY5071— 2002),
,无公害食品 水产品中渔药残留限量 (NY5070-
2002),的规定 。
5,无公害河蟹产品的安全卫生指标
二,河蟹无公害养殖的技术要求
无公害河蟹产品的养殖生产技术应涵盖整个河蟹产
品养殖生产的全过程, 包括河蟹产品的产前, 产中, 产后
等一系列环节, 是一个有机联系的整体 。
主要技术及要求包括以下部分,
无公害河蟹产品生产基地的优化选择技术；
无公害河蟹产品生产技术；
无公害河蟹产品的加工, 包装, 贮藏与运输技术；
无公害河蟹产品的质量检查技术等 。
HACCP
三, 河蟹无公害养殖生产过程要求及监控
无公害河蟹产品生产过程中 实行危害分析与
关键点控制 (HACCP 即 Hazard Analysis and
Critical Control Point)质量标准 。
是目前世界上最有权威性的食品安全质量体系。已
成为大多数国家及国际组织（如 FAO/WHO等）用于检
验进出口食品时安全保证的基本规范。
1,水质环境全程监控 （ 色, 嗅, 味, D.O,pH,NO3—,
NO2—, NH4+,P043-,COD,挥发性酚, 石油类, 六
六六, 滴滴涕, 乐果, 甲基对硫磷, 氟化物, 马拉硫
磷, Hg,AS,Cu,Cr,Cd,Pb等 。 每年共检测十
次 。
2,使用饲料监控 （ NY5072-2002标准及 GB/T6342-6348标准 ） 。
3,病害防治
4,建立养殖档案管理制度
三, 河蟹无公害养殖生产过程要求及监控
思 考 题
一、名词解释
HACCP,无公害水产品,无公害河蟹,
有机水产品、绿色水产品、大眼幼体、扣蟹
二、问答题
1、长江水系的河蟹与其它水系的河蟹如何区别？
2、怎样识别性成熟的蟹种？
3、围栏养蟹、池塘养蟹、稻田养蟹的主要技术措施
有哪些？