第十一讲、干燥 2学时一、通过本章学习应掌握的内容
1、什么是干燥？
2、干燥的基本流程是什么？
3、物料中所含水分的种类有哪些？除去的难易程度如何？
4、平衡水分和自由水分的概念？
5、了解干燥曲线，并结合干燥速率曲线说明什么是恒速干燥阶段？什么是降速干燥阶段？
6、常用的干燥设备有哪些二、干燥的基本概念（Drying）
用热能加热物料，使物料中水分蒸发而干燥或者用冷冻法使水分结冰后升华而除去的单元操作；
通常是生物产品分离的最后一步；
三、物料内水分的种类
（1）化学结合水水分与物料的离子型结合和结晶型分子结合（结晶水），结晶水的脱除必将引起晶体的崩溃；
（2）物化结合水包括吸附、渗透和结构水分，其中吸附水分结合力最强；
（3）机械结合水毛细管水、湿润水分、孔隙水份其中，结合水（包括细胞含水、纤维束含水以及毛细管水）较难以除去；
而非结合水（物料表面的湿润水分和孔隙水份）较容易除去四、平衡水分和自由水分
（1）平衡水分：
当一种物料与一定温度及湿度的空气接触时，物料势必会放出或吸收一定量的水分，物料的含水量会趋于一定值。
此时，物料的含水量称为该空气状态下的平衡水分。
平衡水分代表物料在一定空气状态下的干燥极限，即用热空气干燥法，平衡水分是不能去除的
（2）自由水分在干燥过程中能够除去的水分，是物料中超出平衡水分的部分五、干燥过程分析在一恒定的干燥条件下（保持干燥介质的温度、湿度、流动速度不变、干燥介质大大过量），进行物料的干燥实验，将所的数据作图，以干燥时间为横坐标，物料湿含量和物料温度为纵坐标，可得干燥曲线。六、干燥速率曲线单位时间内，单位干燥面积蒸发的水分质量
七、恒速干燥阶段湿物料表面为非结合水所湿润，物料表面温度是该空气状态下的湿球温度；
此时，传热推动力（温度差，△T）以及传质推动力（饱和蒸汽压差，△PV）是一个定值；
因此，干燥速率也是一个定值；
实际上，该阶段的干燥速率决定于物料表面水分汽化的速率、决定于水蒸气通过干燥表面扩散到气相主体的速率。因此，又称为表面汽化控制阶段。
此时的干燥速率几乎等于纯水的汽化速度，和物料湿含量、物料类别无关；
影响因子主要有：空气流速、空气湿度、空气温度等外部条件。
八、降速干燥阶段物料湿含量降至临界点以后，便进入降速干燥阶段。
在降速干燥阶段，非结合水以及被蒸发，继续进行干燥，只能蒸发结合水。
结合水的蒸气压恒低于同温下纯水的饱和蒸汽压，传质、传热推动力逐渐减小，干燥速率随之降低；
干燥空气的剩余能量被用于加热物料表面，物料表面温度逐渐升高，局部干燥。
在这一阶段，干燥速率取决于水分和蒸汽在物料内部的扩散速度。因此，亦称为内部扩散控制阶段，与外部条件关系不大。
主要影响因素为物料结构、形状和大小九、干燥设备
（1）针对热敏性物质开发的单元操作有：
（2）瞬时快速干燥：接触时间短、气流温度高
（3）喷雾干燥：时间短、热效低、可同时造粒
（4）气流干燥：接触时间较长
（5）沸腾干燥：接触时间最长，热效最高
（6）低温干燥：适用于粘稠状物料，活性保持最好
（7）微波干燥：时间短，效率高
（8）红外干燥：温度高，干燥速度快十、气流干燥设备干燥介质为热干空气使用范围：含非结合水的粉末或颗粒物料的干燥；
优点：结构简单，传热系数大，干燥速度快
十一、喷雾干燥设备采用雾化器，将料液分散成细小雾滴，在喷雾干燥器内直接进行干燥，并采用旋风分离器对干燥后的物料进行回收；
优点：传热表面积大，干燥时间短，适用于抗生素、酵母粉、酶制剂等热敏性物质的干燥；并可将蒸发、结晶、过滤、粉碎等过程集成于一次完成。
缺点是热效低、能耗大、设备体积过大
十二、流化床干燥设备在流化床中加入湿的颗粒状物料，在流化床下部通入热空气，在一定流速下形成激烈的固体流态化状态。因此，又称沸腾床，是一种有效的干燥装置。
使用范围：由于物料在干燥器中停留时间过长，不适宜干燥一些热敏性物质，使用于干燥葡萄糖、味精、柠檬酸等稳定物料的干燥。
十三、微波干燥利用微波产生的电磁能，从内部加热湿物料；
在交流电磁场的作用下，偶极离子会产生与电场方向变化相适应的振动，从而摩擦产热，使水分蒸发。
十四、冷冻干燥使被干燥的液体在极低的温度下，冷冻成固体；然后，在低温、低压下利用水的升华性能，使冰升华汽化而除去，以达到干燥的目的；
冷冻干燥法适用于绝大多数生物产品的干燥和浓缩，可以最大限度地保证生物产品的活性。
十五、本章作业
1、什么是干燥？
2、干燥的基本流程是什么？
3、物料中所含水分的种类有哪些？除去的难易程度如何？
4、平衡水分和自由水分的概念？
5、了解干燥曲线，并结合干燥速率曲线说明什么是恒速干燥阶段？什么是降速干燥阶段？
6、常用的干燥设备有哪些
1、什么是干燥？
2、干燥的基本流程是什么？
3、物料中所含水分的种类有哪些？除去的难易程度如何？
4、平衡水分和自由水分的概念？
5、了解干燥曲线，并结合干燥速率曲线说明什么是恒速干燥阶段？什么是降速干燥阶段？
6、常用的干燥设备有哪些二、干燥的基本概念（Drying）
用热能加热物料，使物料中水分蒸发而干燥或者用冷冻法使水分结冰后升华而除去的单元操作；
通常是生物产品分离的最后一步；
三、物料内水分的种类
（1）化学结合水水分与物料的离子型结合和结晶型分子结合（结晶水），结晶水的脱除必将引起晶体的崩溃；
（2）物化结合水包括吸附、渗透和结构水分，其中吸附水分结合力最强；
（3）机械结合水毛细管水、湿润水分、孔隙水份其中，结合水（包括细胞含水、纤维束含水以及毛细管水）较难以除去；
而非结合水（物料表面的湿润水分和孔隙水份）较容易除去四、平衡水分和自由水分
（1）平衡水分：
当一种物料与一定温度及湿度的空气接触时，物料势必会放出或吸收一定量的水分，物料的含水量会趋于一定值。
此时，物料的含水量称为该空气状态下的平衡水分。
平衡水分代表物料在一定空气状态下的干燥极限，即用热空气干燥法，平衡水分是不能去除的
（2）自由水分在干燥过程中能够除去的水分，是物料中超出平衡水分的部分五、干燥过程分析在一恒定的干燥条件下（保持干燥介质的温度、湿度、流动速度不变、干燥介质大大过量），进行物料的干燥实验，将所的数据作图，以干燥时间为横坐标，物料湿含量和物料温度为纵坐标，可得干燥曲线。六、干燥速率曲线单位时间内，单位干燥面积蒸发的水分质量
七、恒速干燥阶段湿物料表面为非结合水所湿润，物料表面温度是该空气状态下的湿球温度；
此时，传热推动力（温度差，△T）以及传质推动力（饱和蒸汽压差，△PV）是一个定值；
因此，干燥速率也是一个定值；
实际上，该阶段的干燥速率决定于物料表面水分汽化的速率、决定于水蒸气通过干燥表面扩散到气相主体的速率。因此，又称为表面汽化控制阶段。
此时的干燥速率几乎等于纯水的汽化速度，和物料湿含量、物料类别无关；
影响因子主要有：空气流速、空气湿度、空气温度等外部条件。
八、降速干燥阶段物料湿含量降至临界点以后，便进入降速干燥阶段。
在降速干燥阶段，非结合水以及被蒸发，继续进行干燥，只能蒸发结合水。
结合水的蒸气压恒低于同温下纯水的饱和蒸汽压，传质、传热推动力逐渐减小，干燥速率随之降低；
干燥空气的剩余能量被用于加热物料表面，物料表面温度逐渐升高，局部干燥。
在这一阶段，干燥速率取决于水分和蒸汽在物料内部的扩散速度。因此，亦称为内部扩散控制阶段，与外部条件关系不大。
主要影响因素为物料结构、形状和大小九、干燥设备
（1）针对热敏性物质开发的单元操作有：
（2）瞬时快速干燥：接触时间短、气流温度高
（3）喷雾干燥：时间短、热效低、可同时造粒
（4）气流干燥：接触时间较长
（5）沸腾干燥：接触时间最长，热效最高
（6）低温干燥：适用于粘稠状物料，活性保持最好
（7）微波干燥：时间短，效率高
（8）红外干燥：温度高，干燥速度快十、气流干燥设备干燥介质为热干空气使用范围：含非结合水的粉末或颗粒物料的干燥；
优点：结构简单，传热系数大，干燥速度快
十一、喷雾干燥设备采用雾化器，将料液分散成细小雾滴，在喷雾干燥器内直接进行干燥，并采用旋风分离器对干燥后的物料进行回收；
优点：传热表面积大，干燥时间短，适用于抗生素、酵母粉、酶制剂等热敏性物质的干燥；并可将蒸发、结晶、过滤、粉碎等过程集成于一次完成。
缺点是热效低、能耗大、设备体积过大
十二、流化床干燥设备在流化床中加入湿的颗粒状物料，在流化床下部通入热空气，在一定流速下形成激烈的固体流态化状态。因此，又称沸腾床，是一种有效的干燥装置。
使用范围：由于物料在干燥器中停留时间过长，不适宜干燥一些热敏性物质，使用于干燥葡萄糖、味精、柠檬酸等稳定物料的干燥。
十三、微波干燥利用微波产生的电磁能，从内部加热湿物料；
在交流电磁场的作用下，偶极离子会产生与电场方向变化相适应的振动，从而摩擦产热，使水分蒸发。
十四、冷冻干燥使被干燥的液体在极低的温度下，冷冻成固体；然后，在低温、低压下利用水的升华性能，使冰升华汽化而除去，以达到干燥的目的；
冷冻干燥法适用于绝大多数生物产品的干燥和浓缩，可以最大限度地保证生物产品的活性。
十五、本章作业
1、什么是干燥？
2、干燥的基本流程是什么？
3、物料中所含水分的种类有哪些？除去的难易程度如何？
4、平衡水分和自由水分的概念？
5、了解干燥曲线，并结合干燥速率曲线说明什么是恒速干燥阶段？什么是降速干燥阶段？
6、常用的干燥设备有哪些
