家禽属于 鸟纲,在漫长的进化过程中，
形成了其身体构造的特征，以因适应飞翔，
如：骨骼结构紧凑，许多骨为含气骨，以
减 轻比重，无膀胱。
14-1运动系统
一, 骨
主要特征是 强度大, 重量轻 。
禽骨非常致密, 一些 骨相互愈合, 形成
了牢固的骨架, 因而强度大 。
重量轻是由于 气囊 扩展到许多骨的内部,
取代了骨髓, 成为 含气骨 所致 。
家禽的骨骼可
以划分为 头骨, 躯
干骨, 前肢骨 和 后
肢骨 4部分 。
（一）头骨
颅骨,愈合为整体，围成颅腔 。
面骨, 形成 喙的骨质基础,上喙由上颌
骨、鼻骨、切齿骨组成，下喙由下颌骨形
成。下颌骨与颞骨间有特殊的 方骨, 开口
时，可上提上喙，使口腔开张更大。
(二 ) 躯干骨
包括 椎骨, 肋 和 胸骨 。
椎骨分为：
颈椎, 数目多 (鸡 13-14枚, 鸭 14-15
枚, 鹅 17-18枚 )。
胸椎, 数目少 (鸡 7枚, 鸭, 鹅各 9
枚 ),大部愈合一起
腰椎, 荐椎, 部分尾椎 愈合成一
块, 称 综荐骨 。
尾椎, 最后几节愈合成 尾综骨 。
肋的对数与胸椎的
数目一致 。
除第 1,2对肋外,
其余肋均分为与胸椎相
连的 椎肋骨 和与胸骨相
接的 胸肋骨 。
大部分椎肋骨还具
有 钩突, 连于后一肋,
以加固胸廓 。
胸骨发达，背侧
面凹，有 气孔,与气
囊相通。
腹侧面正中有突
出的 胸骨嵴 (龙骨） 。
其大小与胸肌的发达
程度有关。
(三 ) 前肢骨及其关节
肩带骨 包括,
肩胛骨,狭长, 前接乌喙骨；
后端达骨盆
乌喙骨,斜位于胸前口两侧
锁骨, 左右锁骨下端愈合,
形成 叉骨,
翼骨, 前肢 游离部分 3段：
肱骨,近端有气孔，通锁骨
间气囊，为含气骨。
前臂骨 (桡骨、尺骨 )：尺骨
较发达
前脚骨,腕骨、掌骨、指骨
前肢的关节：
肩关节
肘关节
腕关节
桡骨和尺骨的两端
也以关节相连，两骨可
纵向滑动,使肘关节和
腕关节同时进行曲伸运
动。
(四 ) 后肢骨及其关节
盆带骨 （ 髋骨 ）,
髂骨,发达, 内侧凹陷, 容纳肾脏
坐骨,板状, 与髂骨围成 髂坐孔 。
耻骨,细长 。
骨盆底开放, 利于雌禽产卵 。
腿骨 游离部分 4 段：
股骨,较短
小腿骨 (胫骨和腓骨 )：
胫骨较发达
跖骨,公鸡大跖骨上有
发达的距突
趾骨,有 4个，第 1趾向
后，其余 3趾朝前。
髋关节
膝关节
跗关节
趾关节
后肢关节
二．肌 肉
家禽肌纤维较细, 肌肉没有脂肪沉积 。
白肌纤维,肌肉颜色较淡
红肌纤维,肌肉呈暗红色
中间型的肌纤维,
家禽皮肌薄，
分布广泛。
在翼部有 翼膜肌,
可紧张翼膜。
头部肌：
面部肌 退化，
咀嚼肌 比较发达
颈部肌：
颈部灵活，具有
一系列分节性肌肉，
前几个颈椎背侧浅层
有 复肌。
躯干肌,
胸廓肌,包括肋间内肌, 肋间外肌, 斜
角 肌等 。
腹肌,包括 4 层, 但薄弱 。
尾肌,较发达, 以适应尾部活动 。
禽 没有 似哺乳动物一样的膈肌 。
最发达的肌群在 肩带部 。可
占全身肌总量一半。
胸部肌,起于胸骨、锁骨、
乌喙骨，止于肱骨近端。
胸浅肌,将翼向下扑。
胸深肌,将翼向上提。
翼肌,较薄，支配翼部，飞
翔时可伸展翼部各关节。
盆带肌 不发达。
腿肌 较发达，支
配股部和小腿部。
14-2 消化系统
家禽消化系统由 口咽, 食管,
胃, 肠, 泄殖腔, 肛门 和 肝, 胰 等
器官组成 。
一, 口 咽
家禽口腔和咽腔直接相通, 无
明显分界, 合称为 口咽 。
口咽部 无唇, 颊, 软腭 和 齿 。
咽粘膜含丰富的血管, 有 散热 的
作用 。
口咽的前端为 上下
喙,由上下颌骨被覆
角质层 形成，为采食
器官。
鸡、鸽的喙,三角
锥形。
鸽的上喙基部覆有
较厚的角质层 蜡膜 。
鸭、鹅的喙：
长匙形。 喙
的边缘有一系
列 角质横褶。
舌,
形状与下喙一致，
舌肌不发达，由 舌
骨, 结缔组织, 脂肪
组织 构成。
表面覆盖粘膜，粘
膜上 无味觉乳头 。
口咽腔顶壁为 硬腭,中
部有裂隙，为 鼻后孔 。
口咽腔粘膜内有 唾液腺,
如上颌腺、下颌腺、腭腺，
导管开口于口腔顶壁和底
壁的粘膜上。
导管开口周围有单个或
成群分布的 味蕾 。
二, 食 管
禽食管宽大, 富弹性 。
颈段食管,起始部位于气
管 背侧 ；后半部气管
和食管一起转到颈部
右侧 。
胸段食管,鸡和鸽的食管
在胸前口处膨大, 称
为 嗉囊 。
鸽的嗉囊可分泌,鸽乳”,用以哺育幼鸽；
鸭、鹅没有嗉囊，仅扩大成纺锤形结构。
胸段食管 位
于两肺之间，心
脏的背侧。
后接 腺胃 。
三, 胃
分为前后两个, 前胃
叫 腺胃, 后胃叫 肌胃 。
腺胃,呈 纺锤形, 位
于腹腔的右侧, 两肝
叶之间 。 前面经 贲门
通食管 。 后接 肌胃 。
腺胃壁较
厚，含大量 胃
腺,分泌 粘液
和消化液,导
管开口于粘膜
表面的乳头。
肌胃, 又称 砂囊 。
呈椭圆形的双凸镜
状 。 位于腹腔, 偏
左侧 。
前背侧有 腺肌胃口
接腺胃, 右侧以 幽
门 通十二指肠 。
肌胃的肌层发
达，内腔较小。
薄肌, 2块,前囊,
后囊。
厚肌, 2块,背侧
壁, 腹侧壁
腱中心
粘膜面被覆一层角质膜，为 肫
皮,鸡的肫皮为黄白色，易剥离，
中药名为 鸡内金 。
鸭的肫皮呈黄白色，不易剥离。
四,肠
小肠, 十二指肠
空肠
回肠
大肠, 盲肠
结直肠
十二指肠,
起于幽门，
向后延伸形成 降
袢,再折返回来，
形成 升袢 。
两袢间为 胰 。
升袢 末段 有胰
管、肝管和胆管的
开口。
空肠 由多个 肠
袢 组成，被空
肠系膜悬吊于
腹腔 右侧 。
回肠 也形成
多个肠袢，被肠系
膜吊于腹腔右侧。
空、回肠间有
一小突起，为胚胎
时期卵黄囊柄的遗
迹，叫 卵黄囊憩室,
是空、回肠间分界
标志。
盲肠 1 对, 开口于回
肠和结直肠延接部 。
盲肠基部肠壁内分布
有丰富的淋巴组织,
形成 盲肠扁桃体 。
结直肠,管腔大,
自回盲口直达泄殖腔 。
五, 泄殖腔和肛门
泄殖腔位于直肠后方, 为一椭圆囊 。
是 消化, 泌尿 和 生殖 3大系统末端的共同
通道 。
可将其分为：
粪道
泄殖道
肛道
粪道, 前部，
前端与 直肠
相延续。
后端以 环形
粘膜褶 与泄殖
道为界。
泄殖道, 中部，
顶壁有 输精
管 或 输卵管, 输
尿管 的开口。
肛道, 后部，与
泄殖道之间以 半月
形粘膜褶 为界。
顶壁有 腔上囊
的开口。后部以 肛
门 （泄殖孔）与外
界相通。
六, 肝和胰
肝, 家禽肝脏较大,
位于腹腔前下部,
淡褐色至红褐色 。
分 左, 右两叶,
右叶较大 。
脏面具有 胆囊 (鸽无 )。
有 横窝 相当于肝门。
左叶 自横窝发出
肝管通向十二指肠，
右叶 肝管注入胆
囊，由胆囊发出胆管
开口于十二指肠。
胰,位于十二指肠
袢之间 。 淡黄色或淡
红色, 可分为 背叶,
腹叶, 脾叶 。
胰管 (鸽, 鸡有 2~3
条, 鸭, 鹅有 2条 )与
胆管一起开口于十二
指肠 。
14-3 呼吸系统
家禽呼吸系统由 鼻, 咽, 喉,
气管, 鸣管, 支气管, 肺 以及 气囊
等器官组成 。
一、鼻 腔
为一狭窄的腔隙。
前端,鼻孔,位于
上喙基部。
鼻孔盖
后端,鼻后孔
形成了其身体构造的特征，以因适应飞翔，
如：骨骼结构紧凑，许多骨为含气骨，以
减 轻比重，无膀胱。
14-1运动系统
一, 骨
主要特征是 强度大, 重量轻 。
禽骨非常致密, 一些 骨相互愈合, 形成
了牢固的骨架, 因而强度大 。
重量轻是由于 气囊 扩展到许多骨的内部,
取代了骨髓, 成为 含气骨 所致 。
家禽的骨骼可
以划分为 头骨, 躯
干骨, 前肢骨 和 后
肢骨 4部分 。
（一）头骨
颅骨,愈合为整体，围成颅腔 。
面骨, 形成 喙的骨质基础,上喙由上颌
骨、鼻骨、切齿骨组成，下喙由下颌骨形
成。下颌骨与颞骨间有特殊的 方骨, 开口
时，可上提上喙，使口腔开张更大。
(二 ) 躯干骨
包括 椎骨, 肋 和 胸骨 。
椎骨分为：
颈椎, 数目多 (鸡 13-14枚, 鸭 14-15
枚, 鹅 17-18枚 )。
胸椎, 数目少 (鸡 7枚, 鸭, 鹅各 9
枚 ),大部愈合一起
腰椎, 荐椎, 部分尾椎 愈合成一
块, 称 综荐骨 。
尾椎, 最后几节愈合成 尾综骨 。
肋的对数与胸椎的
数目一致 。
除第 1,2对肋外,
其余肋均分为与胸椎相
连的 椎肋骨 和与胸骨相
接的 胸肋骨 。
大部分椎肋骨还具
有 钩突, 连于后一肋,
以加固胸廓 。
胸骨发达，背侧
面凹，有 气孔,与气
囊相通。
腹侧面正中有突
出的 胸骨嵴 (龙骨） 。
其大小与胸肌的发达
程度有关。
(三 ) 前肢骨及其关节
肩带骨 包括,
肩胛骨,狭长, 前接乌喙骨；
后端达骨盆
乌喙骨,斜位于胸前口两侧
锁骨, 左右锁骨下端愈合,
形成 叉骨,
翼骨, 前肢 游离部分 3段：
肱骨,近端有气孔，通锁骨
间气囊，为含气骨。
前臂骨 (桡骨、尺骨 )：尺骨
较发达
前脚骨,腕骨、掌骨、指骨
前肢的关节：
肩关节
肘关节
腕关节
桡骨和尺骨的两端
也以关节相连，两骨可
纵向滑动,使肘关节和
腕关节同时进行曲伸运
动。
(四 ) 后肢骨及其关节
盆带骨 （ 髋骨 ）,
髂骨,发达, 内侧凹陷, 容纳肾脏
坐骨,板状, 与髂骨围成 髂坐孔 。
耻骨,细长 。
骨盆底开放, 利于雌禽产卵 。
腿骨 游离部分 4 段：
股骨,较短
小腿骨 (胫骨和腓骨 )：
胫骨较发达
跖骨,公鸡大跖骨上有
发达的距突
趾骨,有 4个，第 1趾向
后，其余 3趾朝前。
髋关节
膝关节
跗关节
趾关节
后肢关节
二．肌 肉
家禽肌纤维较细, 肌肉没有脂肪沉积 。
白肌纤维,肌肉颜色较淡
红肌纤维,肌肉呈暗红色
中间型的肌纤维,
家禽皮肌薄，
分布广泛。
在翼部有 翼膜肌,
可紧张翼膜。
头部肌：
面部肌 退化，
咀嚼肌 比较发达
颈部肌：
颈部灵活，具有
一系列分节性肌肉，
前几个颈椎背侧浅层
有 复肌。
躯干肌,
胸廓肌,包括肋间内肌, 肋间外肌, 斜
角 肌等 。
腹肌,包括 4 层, 但薄弱 。
尾肌,较发达, 以适应尾部活动 。
禽 没有 似哺乳动物一样的膈肌 。
最发达的肌群在 肩带部 。可
占全身肌总量一半。
胸部肌,起于胸骨、锁骨、
乌喙骨，止于肱骨近端。
胸浅肌,将翼向下扑。
胸深肌,将翼向上提。
翼肌,较薄，支配翼部，飞
翔时可伸展翼部各关节。
盆带肌 不发达。
腿肌 较发达，支
配股部和小腿部。
14-2 消化系统
家禽消化系统由 口咽, 食管,
胃, 肠, 泄殖腔, 肛门 和 肝, 胰 等
器官组成 。
一, 口 咽
家禽口腔和咽腔直接相通, 无
明显分界, 合称为 口咽 。
口咽部 无唇, 颊, 软腭 和 齿 。
咽粘膜含丰富的血管, 有 散热 的
作用 。
口咽的前端为 上下
喙,由上下颌骨被覆
角质层 形成，为采食
器官。
鸡、鸽的喙,三角
锥形。
鸽的上喙基部覆有
较厚的角质层 蜡膜 。
鸭、鹅的喙：
长匙形。 喙
的边缘有一系
列 角质横褶。
舌,
形状与下喙一致，
舌肌不发达，由 舌
骨, 结缔组织, 脂肪
组织 构成。
表面覆盖粘膜，粘
膜上 无味觉乳头 。
口咽腔顶壁为 硬腭,中
部有裂隙，为 鼻后孔 。
口咽腔粘膜内有 唾液腺,
如上颌腺、下颌腺、腭腺，
导管开口于口腔顶壁和底
壁的粘膜上。
导管开口周围有单个或
成群分布的 味蕾 。
二, 食 管
禽食管宽大, 富弹性 。
颈段食管,起始部位于气
管 背侧 ；后半部气管
和食管一起转到颈部
右侧 。
胸段食管,鸡和鸽的食管
在胸前口处膨大, 称
为 嗉囊 。
鸽的嗉囊可分泌,鸽乳”,用以哺育幼鸽；
鸭、鹅没有嗉囊，仅扩大成纺锤形结构。
胸段食管 位
于两肺之间，心
脏的背侧。
后接 腺胃 。
三, 胃
分为前后两个, 前胃
叫 腺胃, 后胃叫 肌胃 。
腺胃,呈 纺锤形, 位
于腹腔的右侧, 两肝
叶之间 。 前面经 贲门
通食管 。 后接 肌胃 。
腺胃壁较
厚，含大量 胃
腺,分泌 粘液
和消化液,导
管开口于粘膜
表面的乳头。
肌胃, 又称 砂囊 。
呈椭圆形的双凸镜
状 。 位于腹腔, 偏
左侧 。
前背侧有 腺肌胃口
接腺胃, 右侧以 幽
门 通十二指肠 。
肌胃的肌层发
达，内腔较小。
薄肌, 2块,前囊,
后囊。
厚肌, 2块,背侧
壁, 腹侧壁
腱中心
粘膜面被覆一层角质膜，为 肫
皮,鸡的肫皮为黄白色，易剥离，
中药名为 鸡内金 。
鸭的肫皮呈黄白色，不易剥离。
四,肠
小肠, 十二指肠
空肠
回肠
大肠, 盲肠
结直肠
十二指肠,
起于幽门，
向后延伸形成 降
袢,再折返回来，
形成 升袢 。
两袢间为 胰 。
升袢 末段 有胰
管、肝管和胆管的
开口。
空肠 由多个 肠
袢 组成，被空
肠系膜悬吊于
腹腔 右侧 。
回肠 也形成
多个肠袢，被肠系
膜吊于腹腔右侧。
空、回肠间有
一小突起，为胚胎
时期卵黄囊柄的遗
迹，叫 卵黄囊憩室,
是空、回肠间分界
标志。
盲肠 1 对, 开口于回
肠和结直肠延接部 。
盲肠基部肠壁内分布
有丰富的淋巴组织,
形成 盲肠扁桃体 。
结直肠,管腔大,
自回盲口直达泄殖腔 。
五, 泄殖腔和肛门
泄殖腔位于直肠后方, 为一椭圆囊 。
是 消化, 泌尿 和 生殖 3大系统末端的共同
通道 。
可将其分为：
粪道
泄殖道
肛道
粪道, 前部，
前端与 直肠
相延续。
后端以 环形
粘膜褶 与泄殖
道为界。
泄殖道, 中部，
顶壁有 输精
管 或 输卵管, 输
尿管 的开口。
肛道, 后部，与
泄殖道之间以 半月
形粘膜褶 为界。
顶壁有 腔上囊
的开口。后部以 肛
门 （泄殖孔）与外
界相通。
六, 肝和胰
肝, 家禽肝脏较大,
位于腹腔前下部,
淡褐色至红褐色 。
分 左, 右两叶,
右叶较大 。
脏面具有 胆囊 (鸽无 )。
有 横窝 相当于肝门。
左叶 自横窝发出
肝管通向十二指肠，
右叶 肝管注入胆
囊，由胆囊发出胆管
开口于十二指肠。
胰,位于十二指肠
袢之间 。 淡黄色或淡
红色, 可分为 背叶,
腹叶, 脾叶 。
胰管 (鸽, 鸡有 2~3
条, 鸭, 鹅有 2条 )与
胆管一起开口于十二
指肠 。
14-3 呼吸系统
家禽呼吸系统由 鼻, 咽, 喉,
气管, 鸣管, 支气管, 肺 以及 气囊
等器官组成 。
一、鼻 腔
为一狭窄的腔隙。
前端,鼻孔,位于
上喙基部。
鼻孔盖
后端,鼻后孔
