香蕉病害及防腐
Overview
香蕉原产于东南亚，十五世纪传到南美洲，现已成为国际性果品。全球种植面积约7000万亩，亩产900公斤，年产4000万吨。就水果而言，种植面积经次于葡萄、柑橙，居第三位。国际贸易金额居全球第三，贸易量居第一。
我国有2000多年种植历史，广东、广西、台湾、福建、云南、贵州、西藏等都有种植。但广东省占60%以上，是全国香蕉、大蕉主产区。1998年广东香蕉栽培面积119万亩，产量164万吨，每年产量居全国之冠，主产于珠江三角洲和潮州、汕头、高州、廉江等地，珠江三角洲中以东莞、顺德、佛山、中山、新会、番禺、广州最多，汕头、潮州也有不少，香蕉栽培面积最大，大蕉次之，粉蕉第三。
品种多年生草本果树，属芭蕉科(Musaceae)。现在倾向于使用属名：Musa spp.，也有写成：香蕉Musa acuminatum (AAA)、大蕉Musa sp.(ABB)、粉蕉Musa sp.(AAB)。广东现香蕉多用Musa nana，大蕉多用Musa sapientum，粉蕉Musa sp.。
全世界约有150多个品种，我国使用的约有40多个。主要问题由于引种盲目，育种技术落后，因而品种陈旧，竞争力差。因而出口锐减，并大量进口。
广东香蕉品种较复杂，20世纪80年代初引进威廉斯(耐瘠耐寒)，低温期花蕾易抽出，果穗大而整齐，但不抗病；90年代又引入中度矮秆品种，各类性状的表现也正在不断考验中。
目前香蕉苗已普遍用试管组培苗。绝大多数地区采取春植，只有很少地区采取秋植。
香蕉病害病害与国外有很大不同。
巴拿马枯萎病在国外只危害香蕉且十分严重，但在我国则主要危害粉蕉，近些年局部地区的大蕉和香蕉已开始发病，应引起充分重视。镰刀菌枯萎病为害性很大，1996年番禺的香蕉发生此病，至1998年，扩展明显，先在巴西品种上发生。广东2号品种现也发生不少。
南美洲细菌性表青枯病发生十分严重，但在中国尚未见报道，尤其是广东省植物的细菌青枯病Burkholderia solanacearum逞凶之地，寄主很多，但从未在广东香蕉产区发现。
叶斑病类在国外有(yellow sigatoka、black sigatoka)，在国内black sigatoka虽已有发生，但不如国外严重。
冠腐病在国外相当严重，病原也相当复杂，有十多种；在国内却并不太严重，一般只发生在北运香蕉上，且主要的病原菌为镰刀菌。
叶斑病问题香蕉叶斑病的种类很多，以 Cordana musae、Pseudocercospora musicola与Curvularia lunata 常见，病斑虽各有特症，但在田间不易区别。此外还有Pseudocercospora fijiensis引起的黑斑病，其为害不如国外的重，但比黄斑病(P．musicola)为害大。
叶斑病发生多时造成叶片枯死，即使不完全枯死，也使植物生长衰弱，影响第二年的开花结果及采后病害的严重程度，并导致采后果实耐贮性降低。
目前国内发生严重，但对防治却并不重视。较好的药剂是敌力脱、富力库、应得等。
非侵染性病害近十年来，广东香蕉生产上为害最大的灾害来说，首先是寒害。
1992-1994年连续三年冬季遭遇5℃以下的低温；
1993-1994两年还加春寒，夜间温度低于11~13℃，香蕉、粉蕉差不多全部冻死，大蕉稍好一些，但也受害严重；
1995年再遭遇春寒，又使大量香蕉死亡。
1986年夏东莞蕉农采用加冰车北运香蕉，由于温度低于10℃，香蕉全部冻坏，变黑腐烂。
台风危害，造成大量蕉株倒折，损失惨重，在1979~1988年10年中，热带风暴在广东沿岸登陆肆虐的年均5．5次，1985年多达9次。1999年9月强热带风暴9910号(台风“约克”)，自珠海市唐家镇登陆，使珠江三角洲的香蕉大片折断，损失了 1/3~1/2。因此，防寒和防风措施很值得多加研究。
此外还有烟害和氟害。
病毒病花叶心腐病(黄瓜花叶病毒CMV)和束顶病(香蕉束顶病毒BBTV)，前者由桃蚜和棉蚜传播，后者由蕉黑蚜传播，特别是前者传染非常快，组培苗种植后3~4个月，发病率可高达50%以上，后者传染速度稍慢。
植株感染任何一种病毒后，都不抽蕾或抽蕾而不结实。所以发病率就相当于损失率。它们虽然不是普遍发生，但为害性比真菌病害更大。
线虫病香蕉根部线虫颇多，先后报道了香蕉肾状线虫(Rotylenchus reniformis)、根结线虫(Meloidogyne spp.)、根腐线虫(Pratylenchus spp.)与螺旋线虫(Helicotylenchus spp.)，前者在广东东莞、高州发生普遍，有些地方密度很大。
香蕉和大蕉上还发现根结线虫中的南方根结线虫(M．incognita)和爪哇根结线虫(M．javanica)、双角螺旋线虫(H．digonicus)。
采后防治主要针对炭疽病和冠腐病。但两者互为矛盾，是生产中的难点。由于国内品种不抗炭疽病，目前一般都以炭疽病为主要防治对象。较好的药剂有多菌灵，特克多，施保克等。
注重田间防治。
采收时期重要。
贮藏特性及防腐要求香蕉是典型的呼吸高峰型果实。呼吸高峰出现之前，果实本身乙烯释放量急剧增加，随之出现呼吸高峰。随着呼吸高峰的出现，果皮变黄，果实变软、变甜、涩味消失，并散发出诱人的香味。然后果皮出现一些褐色小斑点，俗称“梅花点香蕉”或“芝麻点香蕉”，这时果实风味最浓，属最佳食用期。梅花点的出现是果实进一步衰老的标志，再发展下去，果柄极易断裂，蕉梳稍振即落，俗称“放鞭炮”，在夏季成熟者尤为严重，果肉则迅速退糖软腐以至不能食用。香蕉的呼吸高峰一旦到来，其贮藏寿命便宣告结束。
香蕉对乙烯非常敏感。只要贮藏环境存在极微量的乙烯(浓度为10-7~10-6)，就足以启动香蕉的后熟作用，引发呼吸高峰。因此，抑制或排除乙烯，延缓呼吸高峰的到来就成为香蕉保鲜的关键。
在密封包装中，容易积累二氧化碳，造成香蕉中毒，果皮变褐，甚至不能后熟，因此，在贮运中有时还要采用二氧化碳脱除剂。
采收期或果实饱满度是影响香蕉耐藏性的重要因素。饱满度标志着香蕉的生长发育程度，香蕉本身的乙烯释放量是随着果实的生长而增加的，逐渐达到自我催熟的浓度。也就是说，香蕉的饱满度越高，释放的乙烯量也越多，也就越快出现呼吸高峰以致后熟变黄。
影响香蕉耐藏性的其它因素。
香蕉的品种不同，其耐藏性也不同。如广东的高把蕉比矮把蕉耐藏。
不同季节生产的香蕉其耐藏性也不同，冬蕉比夏蕉耐藏。
从种植条件来看，高坡地香蕉比平原水田区的香蕉耐藏，蕉基生长的蕉比蕉园的蕉耐藏，多施钾肥的香蕉比单施氮肥的香蕉耐藏。
受到机械损伤的香蕉，会产生伤乙烯和伤呼吸，从而促进呼吸高峰的提早到来，果实则过早后熟变黄。另外，病菌也易从伤口入侵。
Banana Anthracnose
炭疽病是香蕉产区的常发病，所谓梅花点的香蕉，其实并非品种特性，乃炭疽病的一种症状。此病始于蕉园，但以贮运期为害最烈，一旦出现炭疽病斑，腐烂迅速，往往造成很大损失，是香蕉贮运过程中的首要病害。主要危害黄熟期果实。
症状可引起叶斑、枯梢、茎腐、冠腐、柄腐、果腐。不同品种、不同侵染期果腐的症状有很大差异。最主要的是成熟和近成熟果被害。
在成熟果上，初为近圆形的暗褐色斑点，迅速发展为全部暗色、褐黑色下陷的斑块。天气潮湿时，生出许多橙红色的粘质粒，即病原菌的分生孢子盘和分生孢子。有些品种只发生油浸状斑点；有的品种，病斑细小，但数量较多，呈梅花点状；有的品种则病斑呈梭形，中央开裂。
一般香蕉炭疽病极少危害未成熟的青蕉，即使发生也很轻。但广东省一个较受欢迎的品种“中巴”明显地在青蕉上发生炭疽斑，且迅速扩大，扩展到果肉，值得注意。
叶片被害，病斑初不明显，后期呈不规则长条形，中央灰色，上生许多小黑点。在广东，一般后期(10月)才大量发生。
茎被害，顶端发黑，严重者茎腐，进而危害蕉冠组织并延及梳冠，严重时造成冠腐。
若开花不久被病菌侵入，指果端部变黑腐烂，俗称“烟头病”。
病原菌香蕉刺盘孢Colletotrichum musae为半知菌亚门腔孢纲真菌，Gloeosporium musarum为异名。有性态未发现。
在PDA上，气生菌丝茂盛，白色，老熟后呈灰色至暗灰色，无刚毛，不形成菌核。顶生分生孢子；分生孢子单胞，近圆筒形，直，末端稍窄，无色，潮湿条件下聚生在一起时呈粉红色，附着胞不规则形，暗褐色。
病菌在体外，生长最适温25~35℃，在体内可忍受45℃高温，50℃下还可存活20天。
只侵害芭蕉属，以香蕉受害最重，大蕉次之，龙牙蕉很少被害。
侵入后，可产生乙烯加速香蕉果实成熟。有的菌系不呈被抑侵染，侵入后很快产生病斑。
关于香蕉炭疽病的病原菌，有报道可自病蕉上分离得通常危害柑桔、荔枝、芒果、苹果、桃等许多水果的围小丛壳(Glomerella cingulata)。实际上，后者确切的作用迄今仍不清楚。一般说来，后者不侵染香蕉。
发病规律初侵染源：带病的蕉树。
病斑上的分生孢子由风雨或昆虫等传播，侵入后，最易在幼嫩组织上先发病。果实上，通常呈被抑侵染，病菌在表皮下休眠，直到果实开始成熟才表现。
再侵染多。
影响因素在果上发展的最适温度为32℃。广东夏、秋蕉贮运期处于高温多湿的气候条件下，发病较多，冬季低温干燥，病害较少。
果实成熟程度不同感病不同。通常青蕉常不发病。
含糖及含氮量均低而维生素C含量高的品种，较抗病。
损伤极易诱发香蕉的后熟过程，使病害加重。
防治措施：田间防治是关键。
清洁蕉园，集中病枯叶烧毁，增施肥料，加强树势。
适时采收。采收应择晴天，成熟度达70~80%为宜，过青果实尚未饱满，过熟容易损伤并感病。
采收时小心避免擦伤，装入薄膜袋内贮藏并装箱运输能减少损伤。
药剂防治。田间从抽蕾开花期起，喷施4次50%多菌灵1000ppm+农用高脂膜20%的混合剂，每次间隔10天，只喷果穗不喷叶片。
采后以特克多或抑霉唑1000ppm浸果，效果较好。
处理后，在密封薄膜袋内加高锰酸钾固体保鲜剂，可有效地吸附乙烯和CO2，使乙烯氧化分解，从而推迟香蕉黄熟，抑制炭疽病发生。
运输过程中避免与芒果、甜瓜等果蔬混存，因为后者易产生乙烯。
Banana Crown Rot
镰刀菌引起的香蕉冠腐病主要是采后病害，其重要性仅次于炭疽病。以采后薄膜袋包装的发病最为严重。香蕉北运也常发生，蕉农称“白霉病”。广东香蕉贮运期间发生的冠腐大多由镰刀菌所致。主要出现在青果期，与炭疽病正好相反。
症状采后的香蕉密封包装，在25~30℃下贮藏7~10天，蕉梳切口处出现白色棉絮状菌丝，含大量大、小分生孢子，造成轴腐，进而向果柄扩展，暗褐色，前缘水渍状，指果脱落；20~25天后果身发病，果皮爆裂，覆盖许多白色菌丝体及分生孢子，蕉肉僵死，不易催熟转黄。青果外软而中央胎座硬，食之有淀粉味感，一旦发病，扩展极为迅速。
病原菌香蕉冠腐病病原菌极为复杂，国外已记载的至少有10多种，其主次在各国不尽相同。我国在冠腐病蕉上也常发现炭疽病菌、焦腐病菌、球黑孢霉及轮枝菌，但广东香蕉贮运期间发生的冠腐大多由镰刀菌所致。
在广东，至少包括下述4种镰刀菌：半裸镰孢(Fusarium semitectum)、串珠镰孢(F．moniliforme)、亚粘团串珠镰孢(F．moniliforme var．subglutinans)和双胞镰孢霉(F．dimerum)，其中以半裸镰孢的致病性最强，但频率以串珠镰孢与亚粘团串珠镰孢最高。
发病规律初侵染源：一般来自田间的植株残体或土壤。
伤口侵入。
病菌可潜伏在果实内，在田间不造成果实腐烂，收获后若遇上高温高湿的条件，则造成严重腐烂。
采后靠接触传播扩大危害。
影响发病因素伤口是关键。
高温高湿度利于发病。
二氧化碳利于病原菌滋生。后两者在薄膜袋包装情况下极易满足，所以发病较多。
防治措施：
除与炭疽病相同外，最主要的就是去轴落梳。在采后落梳时一并把蕉轴切除，使蕉梳切口面积减少，只保留组织较致密的唇部，切口处要立即涂药保护，用扑海因+特克多各1‰浸果。
包装袋内添加高锰酸钾，以吸收CO2和乙烯。
Banana Freckle
香蕉黑星病，又称“雀斑病”、“黑点病”或“黑痣病”。我国华南地区发生较普遍，局部地方个别年份危害较重。1987年春季，珠江三角洲及一些蕉区此病流行，果面满生黑点，影响外观，商品价值下降(收购价格低1/3以上)，且不耐贮藏。田间重病株叶片枯干，产量可以减半。
症状主要发生在田间。在田间危害叶片时，先在下部的叶片发病，在叶片及中脉上产生许多小黑斑，圆形至不规则形，直径1mm左右，上散生或聚生小黑粒，后期小黑粒周缘呈淡黄色。老而大的病斑多木栓化，暴裂，影响大片组织坏死，严重时，使叶片变黄凋萎，甚至倒折。
危害果实时，主要危害青果，多发生于果端的弯背部，果皮上散生的小黑粒明显地突出，严重时，果轴，果指布满污斑。若病菌顺水流下，可出现“泪痕带”。果实黄熟时，小黑点周缘呈暗褐色小斑。采收不及时的香蕉，果指可完全变黑，果皮开裂，果肉干腐，不堪食用。
病原菌香蕉叶点霉Phyllosticta musarum，异名Macrophoma musae，为半知菌亚门腔孢纲真菌。
分生孢子器聚生，褐色，圆锥形，孔口较小，产孢细胞宽瓶梗形，分生孢子长椭圆形或卵形，无色单胞，偶见双胞；外围有一层透明的胶质物，顶端有一根透明的附属丝。
有性态未见。
发病规律初侵染菌源：病菌在病叶或病残体上越冬。贮运期间的病果来自田间。
翌年分生孢子由风雨传到叶片及果实上，侵入危害，产生分生孢子后，继续由风雨传播，行再侵染。
由于在贮运过程中，发展很慢，没有接触传病的迹象。
影响因素香蕉高度感病，粉蕉次之(但“过山香”品种是高感的)，大蕉抗病。
春、夏湿度大，温度适中，病害有可能流行，秋、冬湿度小，温度较低，病势减缓。
高肥，密植，畦沟积水，荫蔽度高的蕉园病重。
防治措施：
香蕉抽蕾后挂果期，采取隔离保护套袋防病，用塑料薄膜将整串香蕉套住，上口紧扎在果轴基部，下口打开透气。防效达95%以上。为防止套内果实受日照灼伤，宜用稻草、蕉叶等材料，包挂在套袋外面，改善遮荫，防止机械伤害。
注意蕉园清洁，经常清除烧毁病叶及病残体。
药剂防治时，以75%百菌清600~800倍液，在断蕾后喷药，约15天1次。若喷3次，防效约75%，对炭疽病也有一定防治效果。
Banana Physiological Disorder
香蕉生理病害冻害香蕉对低温极为敏感，临界温度为11~13℃。夜间最低气温11±2℃持续2~3天，蕉果即可受害。冻害严重时，果皮暗绿色，升温后，受冻部位呈暗褐色，水浸状。有时田间虽未见症状，但催熟后，果实呈暗黄色，无光泽。
不同品种对低温的敏感性无明显差异。1986年夏季高温期间，广东蕉农采用加冰车北运香蕉，由于加冰量太多(<10℃)，香蕉严重受冻，造成很大损失。
受冻香蕉常伴随发生酸腐病，以致病蕉发酸，病部长出一层白霉状物。
裂果病病蕉凸面的果皮沿心室与心室的交界线纵裂，露出果肉，通常发生于久旱逢雨的蕉园，果皮开裂后易遭根霉侵染而腐烂。
CO2中毒病蕉果皮青绿如常，但内部果肉已软腐，略带酒味，后期果皮变成暗褐色，不能正常催熟，一般发生于密封包装的香蕉。
青蕉密封在袋内20~30天，袋内CO2浓度高达10~15%(O2<1%)，往往伴随镰刀菌侵染。
Banana Storage Technology
采 收确定成熟度的方法：香蕉属呼吸高峰型果实，因此，一般在未完全成熟时就要采收。目前，判断蕉果成熟度的方法还是以果实饱满度为主。
目测果实棱角的变化，是测定果实饱满度最可靠而又简单易行的方法。以果稳中部位置的蕉果状态为准，蕉身棱角明显高出，是七成以下饱满度；果身近于平满时为七成饱满度；果身圆满，但尚能见棱形则为八成饱满度；果身饱满，无棱形为九成以上饱满度。
另外，还可按断蕾后的天数来确定香蕉的成熟度。一般夏秋两季自断蕾后经70~80天即达到七到八成饱满度，而冬春两季则需140~150天。
适时采收。
根据香蕉所要贮藏时间的长短和运输远近来确定。采后在当地销售或近距离运输的，可等果实九成饱满时采收，打算作久藏或远途运输的，则在七成到七成五饱满度时采收；运输到东北地区要选择七成饱满度的果实；到北京、上海可选七成五饱满度的果实。
采收时，一般是将整条蕉穗采割下来，这样采收的条蕉，蕉穗的头、尾梳蕉往往饱满度不够。为了提高香蕉的质量，将过去按整条蕉穗采收改为按梳蕉采收，只采收饱满度符合要求的梳蕉，不符合采收标准的梳蕉留在果轴上，待符合采收标准时再采。
无伤采收。
无伤采收：采收过程应尽量避免碰撞、重压、磨擦和刺伤等，这是蕉果质量的重要保证。
采割时，特别是采割高把型香蕉时，应两人协同操作，一人托住果穗，一人砍割果轴。留果轴长约20厘米，以便搬运。
采下后不使蕉果落地，挑运到集中地卧放，若用肩扛，应用海绵或柔软物品作衬垫物，搬运时切忌拖着走或乱堆压。
到目的地后，不要乱扔、抛掷香蕉，小心地把蕉稳放置在阴凉处，地面上衬垫柔软物品。
去轴落梳蕉轴组织疏松，含水量高，还含有一定的营养物质，带轴落梳时切口大，易为致病病原菌侵染，导致腐烂，最终蔓延到果柄、果身，即使用高浓度的杀菌剂涂抹切口也无济于事。
蕉轴约占条蕉总重量的9~12%，去轴后可节省包装及运力。
去轴落梳时最好将条蕉吊起或竖起，用特制的半弧形落梳刀逐梳分割，刀口必须平整，避免刀伤蕉果。
有条件的可在水池中落梳，以减少机械损伤。
漂洗漂洗前，先用利刀对梳蕉切口进行小心修整，将梳蕉切口重新切新，以防原切口带病菌，影响贮藏效果。
经修整的切口要平整光滑，不能留有尖角和纤维须，以防尖角在贮运过程中刺伤蕉果和病菌从纤维须处侵入，发生腐烂。
梳蕉经修整后，应立即放入0.1~0.2%的明矾或漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口处分泌的乳汁，并将梳蕉冲洗干净和清除杂物。
用清水冲洗，待稍微晾干后进行防腐处理。
防腐处理国内外普遍用来处理香蕉的杀菌剂有多菌灵、托布津、特克多、苯来特、抑霉唑和扑海因等，以特克多效果较好。
使用浓度一般为500~1000ppm，浸果30秒后捞出沥干药液，晾干后进行包装。
包装外包装通常用瓦椤纸、木箱和竹箩，如为使用过的要进行消毒。包装以15公斤为宜。
内包装用薄膜袋，应添加二氧化碳和乙烯脱除剂。
贮 运香蕉可周年采收，但有淡旺季之分。
7~11月份是旺季，产量高质量好；12月后逐渐减少，春节前后较少，直到4~5月份才有越冬蕉，个小量少，称为“雪蕉”。这一时期适合常温贮藏，目前我国各产区均以此为主。
催熟销售目前以乙烯气体催熟和乙烯利催熟为主。
催熟条件：14~25度之间均可。20~22度约4天可变黄。高于28度果皮难以转黄。相对湿并以90%左右。
乙烯浓度为1‰，乙烯利为1~2‰。
Overview
香蕉原产于东南亚，十五世纪传到南美洲，现已成为国际性果品。全球种植面积约7000万亩，亩产900公斤，年产4000万吨。就水果而言，种植面积经次于葡萄、柑橙，居第三位。国际贸易金额居全球第三，贸易量居第一。
我国有2000多年种植历史，广东、广西、台湾、福建、云南、贵州、西藏等都有种植。但广东省占60%以上，是全国香蕉、大蕉主产区。1998年广东香蕉栽培面积119万亩，产量164万吨，每年产量居全国之冠，主产于珠江三角洲和潮州、汕头、高州、廉江等地，珠江三角洲中以东莞、顺德、佛山、中山、新会、番禺、广州最多，汕头、潮州也有不少，香蕉栽培面积最大，大蕉次之，粉蕉第三。
品种多年生草本果树，属芭蕉科(Musaceae)。现在倾向于使用属名：Musa spp.，也有写成：香蕉Musa acuminatum (AAA)、大蕉Musa sp.(ABB)、粉蕉Musa sp.(AAB)。广东现香蕉多用Musa nana，大蕉多用Musa sapientum，粉蕉Musa sp.。
全世界约有150多个品种，我国使用的约有40多个。主要问题由于引种盲目，育种技术落后，因而品种陈旧，竞争力差。因而出口锐减，并大量进口。
广东香蕉品种较复杂，20世纪80年代初引进威廉斯(耐瘠耐寒)，低温期花蕾易抽出，果穗大而整齐，但不抗病；90年代又引入中度矮秆品种，各类性状的表现也正在不断考验中。
目前香蕉苗已普遍用试管组培苗。绝大多数地区采取春植，只有很少地区采取秋植。
香蕉病害病害与国外有很大不同。
巴拿马枯萎病在国外只危害香蕉且十分严重，但在我国则主要危害粉蕉，近些年局部地区的大蕉和香蕉已开始发病，应引起充分重视。镰刀菌枯萎病为害性很大，1996年番禺的香蕉发生此病，至1998年，扩展明显，先在巴西品种上发生。广东2号品种现也发生不少。
南美洲细菌性表青枯病发生十分严重，但在中国尚未见报道，尤其是广东省植物的细菌青枯病Burkholderia solanacearum逞凶之地，寄主很多，但从未在广东香蕉产区发现。
叶斑病类在国外有(yellow sigatoka、black sigatoka)，在国内black sigatoka虽已有发生，但不如国外严重。
冠腐病在国外相当严重，病原也相当复杂，有十多种；在国内却并不太严重，一般只发生在北运香蕉上，且主要的病原菌为镰刀菌。
叶斑病问题香蕉叶斑病的种类很多，以 Cordana musae、Pseudocercospora musicola与Curvularia lunata 常见，病斑虽各有特症，但在田间不易区别。此外还有Pseudocercospora fijiensis引起的黑斑病，其为害不如国外的重，但比黄斑病(P．musicola)为害大。
叶斑病发生多时造成叶片枯死，即使不完全枯死，也使植物生长衰弱，影响第二年的开花结果及采后病害的严重程度，并导致采后果实耐贮性降低。
目前国内发生严重，但对防治却并不重视。较好的药剂是敌力脱、富力库、应得等。
非侵染性病害近十年来，广东香蕉生产上为害最大的灾害来说，首先是寒害。
1992-1994年连续三年冬季遭遇5℃以下的低温；
1993-1994两年还加春寒，夜间温度低于11~13℃，香蕉、粉蕉差不多全部冻死，大蕉稍好一些，但也受害严重；
1995年再遭遇春寒，又使大量香蕉死亡。
1986年夏东莞蕉农采用加冰车北运香蕉，由于温度低于10℃，香蕉全部冻坏，变黑腐烂。
台风危害，造成大量蕉株倒折，损失惨重，在1979~1988年10年中，热带风暴在广东沿岸登陆肆虐的年均5．5次，1985年多达9次。1999年9月强热带风暴9910号(台风“约克”)，自珠海市唐家镇登陆，使珠江三角洲的香蕉大片折断，损失了 1/3~1/2。因此，防寒和防风措施很值得多加研究。
此外还有烟害和氟害。
病毒病花叶心腐病(黄瓜花叶病毒CMV)和束顶病(香蕉束顶病毒BBTV)，前者由桃蚜和棉蚜传播，后者由蕉黑蚜传播，特别是前者传染非常快，组培苗种植后3~4个月，发病率可高达50%以上，后者传染速度稍慢。
植株感染任何一种病毒后，都不抽蕾或抽蕾而不结实。所以发病率就相当于损失率。它们虽然不是普遍发生，但为害性比真菌病害更大。
线虫病香蕉根部线虫颇多，先后报道了香蕉肾状线虫(Rotylenchus reniformis)、根结线虫(Meloidogyne spp.)、根腐线虫(Pratylenchus spp.)与螺旋线虫(Helicotylenchus spp.)，前者在广东东莞、高州发生普遍，有些地方密度很大。
香蕉和大蕉上还发现根结线虫中的南方根结线虫(M．incognita)和爪哇根结线虫(M．javanica)、双角螺旋线虫(H．digonicus)。
采后防治主要针对炭疽病和冠腐病。但两者互为矛盾，是生产中的难点。由于国内品种不抗炭疽病，目前一般都以炭疽病为主要防治对象。较好的药剂有多菌灵，特克多，施保克等。
注重田间防治。
采收时期重要。
贮藏特性及防腐要求香蕉是典型的呼吸高峰型果实。呼吸高峰出现之前，果实本身乙烯释放量急剧增加，随之出现呼吸高峰。随着呼吸高峰的出现，果皮变黄，果实变软、变甜、涩味消失，并散发出诱人的香味。然后果皮出现一些褐色小斑点，俗称“梅花点香蕉”或“芝麻点香蕉”，这时果实风味最浓，属最佳食用期。梅花点的出现是果实进一步衰老的标志，再发展下去，果柄极易断裂，蕉梳稍振即落，俗称“放鞭炮”，在夏季成熟者尤为严重，果肉则迅速退糖软腐以至不能食用。香蕉的呼吸高峰一旦到来，其贮藏寿命便宣告结束。
香蕉对乙烯非常敏感。只要贮藏环境存在极微量的乙烯(浓度为10-7~10-6)，就足以启动香蕉的后熟作用，引发呼吸高峰。因此，抑制或排除乙烯，延缓呼吸高峰的到来就成为香蕉保鲜的关键。
在密封包装中，容易积累二氧化碳，造成香蕉中毒，果皮变褐，甚至不能后熟，因此，在贮运中有时还要采用二氧化碳脱除剂。
采收期或果实饱满度是影响香蕉耐藏性的重要因素。饱满度标志着香蕉的生长发育程度，香蕉本身的乙烯释放量是随着果实的生长而增加的，逐渐达到自我催熟的浓度。也就是说，香蕉的饱满度越高，释放的乙烯量也越多，也就越快出现呼吸高峰以致后熟变黄。
影响香蕉耐藏性的其它因素。
香蕉的品种不同，其耐藏性也不同。如广东的高把蕉比矮把蕉耐藏。
不同季节生产的香蕉其耐藏性也不同，冬蕉比夏蕉耐藏。
从种植条件来看，高坡地香蕉比平原水田区的香蕉耐藏，蕉基生长的蕉比蕉园的蕉耐藏，多施钾肥的香蕉比单施氮肥的香蕉耐藏。
受到机械损伤的香蕉，会产生伤乙烯和伤呼吸，从而促进呼吸高峰的提早到来，果实则过早后熟变黄。另外，病菌也易从伤口入侵。
Banana Anthracnose
炭疽病是香蕉产区的常发病，所谓梅花点的香蕉，其实并非品种特性，乃炭疽病的一种症状。此病始于蕉园，但以贮运期为害最烈，一旦出现炭疽病斑，腐烂迅速，往往造成很大损失，是香蕉贮运过程中的首要病害。主要危害黄熟期果实。
症状可引起叶斑、枯梢、茎腐、冠腐、柄腐、果腐。不同品种、不同侵染期果腐的症状有很大差异。最主要的是成熟和近成熟果被害。
在成熟果上，初为近圆形的暗褐色斑点，迅速发展为全部暗色、褐黑色下陷的斑块。天气潮湿时，生出许多橙红色的粘质粒，即病原菌的分生孢子盘和分生孢子。有些品种只发生油浸状斑点；有的品种，病斑细小，但数量较多，呈梅花点状；有的品种则病斑呈梭形，中央开裂。
一般香蕉炭疽病极少危害未成熟的青蕉，即使发生也很轻。但广东省一个较受欢迎的品种“中巴”明显地在青蕉上发生炭疽斑，且迅速扩大，扩展到果肉，值得注意。
叶片被害，病斑初不明显，后期呈不规则长条形，中央灰色，上生许多小黑点。在广东，一般后期(10月)才大量发生。
茎被害，顶端发黑，严重者茎腐，进而危害蕉冠组织并延及梳冠，严重时造成冠腐。
若开花不久被病菌侵入，指果端部变黑腐烂，俗称“烟头病”。
病原菌香蕉刺盘孢Colletotrichum musae为半知菌亚门腔孢纲真菌，Gloeosporium musarum为异名。有性态未发现。
在PDA上，气生菌丝茂盛，白色，老熟后呈灰色至暗灰色，无刚毛，不形成菌核。顶生分生孢子；分生孢子单胞，近圆筒形，直，末端稍窄，无色，潮湿条件下聚生在一起时呈粉红色，附着胞不规则形，暗褐色。
病菌在体外，生长最适温25~35℃，在体内可忍受45℃高温，50℃下还可存活20天。
只侵害芭蕉属，以香蕉受害最重，大蕉次之，龙牙蕉很少被害。
侵入后，可产生乙烯加速香蕉果实成熟。有的菌系不呈被抑侵染，侵入后很快产生病斑。
关于香蕉炭疽病的病原菌，有报道可自病蕉上分离得通常危害柑桔、荔枝、芒果、苹果、桃等许多水果的围小丛壳(Glomerella cingulata)。实际上，后者确切的作用迄今仍不清楚。一般说来，后者不侵染香蕉。
发病规律初侵染源：带病的蕉树。
病斑上的分生孢子由风雨或昆虫等传播，侵入后，最易在幼嫩组织上先发病。果实上，通常呈被抑侵染，病菌在表皮下休眠，直到果实开始成熟才表现。
再侵染多。
影响因素在果上发展的最适温度为32℃。广东夏、秋蕉贮运期处于高温多湿的气候条件下，发病较多，冬季低温干燥，病害较少。
果实成熟程度不同感病不同。通常青蕉常不发病。
含糖及含氮量均低而维生素C含量高的品种，较抗病。
损伤极易诱发香蕉的后熟过程，使病害加重。
防治措施：田间防治是关键。
清洁蕉园，集中病枯叶烧毁，增施肥料，加强树势。
适时采收。采收应择晴天，成熟度达70~80%为宜，过青果实尚未饱满，过熟容易损伤并感病。
采收时小心避免擦伤，装入薄膜袋内贮藏并装箱运输能减少损伤。
药剂防治。田间从抽蕾开花期起，喷施4次50%多菌灵1000ppm+农用高脂膜20%的混合剂，每次间隔10天，只喷果穗不喷叶片。
采后以特克多或抑霉唑1000ppm浸果，效果较好。
处理后，在密封薄膜袋内加高锰酸钾固体保鲜剂，可有效地吸附乙烯和CO2，使乙烯氧化分解，从而推迟香蕉黄熟，抑制炭疽病发生。
运输过程中避免与芒果、甜瓜等果蔬混存，因为后者易产生乙烯。
Banana Crown Rot
镰刀菌引起的香蕉冠腐病主要是采后病害，其重要性仅次于炭疽病。以采后薄膜袋包装的发病最为严重。香蕉北运也常发生，蕉农称“白霉病”。广东香蕉贮运期间发生的冠腐大多由镰刀菌所致。主要出现在青果期，与炭疽病正好相反。
症状采后的香蕉密封包装，在25~30℃下贮藏7~10天，蕉梳切口处出现白色棉絮状菌丝，含大量大、小分生孢子，造成轴腐，进而向果柄扩展，暗褐色，前缘水渍状，指果脱落；20~25天后果身发病，果皮爆裂，覆盖许多白色菌丝体及分生孢子，蕉肉僵死，不易催熟转黄。青果外软而中央胎座硬，食之有淀粉味感，一旦发病，扩展极为迅速。
病原菌香蕉冠腐病病原菌极为复杂，国外已记载的至少有10多种，其主次在各国不尽相同。我国在冠腐病蕉上也常发现炭疽病菌、焦腐病菌、球黑孢霉及轮枝菌，但广东香蕉贮运期间发生的冠腐大多由镰刀菌所致。
在广东，至少包括下述4种镰刀菌：半裸镰孢(Fusarium semitectum)、串珠镰孢(F．moniliforme)、亚粘团串珠镰孢(F．moniliforme var．subglutinans)和双胞镰孢霉(F．dimerum)，其中以半裸镰孢的致病性最强，但频率以串珠镰孢与亚粘团串珠镰孢最高。
发病规律初侵染源：一般来自田间的植株残体或土壤。
伤口侵入。
病菌可潜伏在果实内，在田间不造成果实腐烂，收获后若遇上高温高湿的条件，则造成严重腐烂。
采后靠接触传播扩大危害。
影响发病因素伤口是关键。
高温高湿度利于发病。
二氧化碳利于病原菌滋生。后两者在薄膜袋包装情况下极易满足，所以发病较多。
防治措施：
除与炭疽病相同外，最主要的就是去轴落梳。在采后落梳时一并把蕉轴切除，使蕉梳切口面积减少，只保留组织较致密的唇部，切口处要立即涂药保护，用扑海因+特克多各1‰浸果。
包装袋内添加高锰酸钾，以吸收CO2和乙烯。
Banana Freckle
香蕉黑星病，又称“雀斑病”、“黑点病”或“黑痣病”。我国华南地区发生较普遍，局部地方个别年份危害较重。1987年春季，珠江三角洲及一些蕉区此病流行，果面满生黑点，影响外观，商品价值下降(收购价格低1/3以上)，且不耐贮藏。田间重病株叶片枯干，产量可以减半。
症状主要发生在田间。在田间危害叶片时，先在下部的叶片发病，在叶片及中脉上产生许多小黑斑，圆形至不规则形，直径1mm左右，上散生或聚生小黑粒，后期小黑粒周缘呈淡黄色。老而大的病斑多木栓化，暴裂，影响大片组织坏死，严重时，使叶片变黄凋萎，甚至倒折。
危害果实时，主要危害青果，多发生于果端的弯背部，果皮上散生的小黑粒明显地突出，严重时，果轴，果指布满污斑。若病菌顺水流下，可出现“泪痕带”。果实黄熟时，小黑点周缘呈暗褐色小斑。采收不及时的香蕉，果指可完全变黑，果皮开裂，果肉干腐，不堪食用。
病原菌香蕉叶点霉Phyllosticta musarum，异名Macrophoma musae，为半知菌亚门腔孢纲真菌。
分生孢子器聚生，褐色，圆锥形，孔口较小，产孢细胞宽瓶梗形，分生孢子长椭圆形或卵形，无色单胞，偶见双胞；外围有一层透明的胶质物，顶端有一根透明的附属丝。
有性态未见。
发病规律初侵染菌源：病菌在病叶或病残体上越冬。贮运期间的病果来自田间。
翌年分生孢子由风雨传到叶片及果实上，侵入危害，产生分生孢子后，继续由风雨传播，行再侵染。
由于在贮运过程中，发展很慢，没有接触传病的迹象。
影响因素香蕉高度感病，粉蕉次之(但“过山香”品种是高感的)，大蕉抗病。
春、夏湿度大，温度适中，病害有可能流行，秋、冬湿度小，温度较低，病势减缓。
高肥，密植，畦沟积水，荫蔽度高的蕉园病重。
防治措施：
香蕉抽蕾后挂果期，采取隔离保护套袋防病，用塑料薄膜将整串香蕉套住，上口紧扎在果轴基部，下口打开透气。防效达95%以上。为防止套内果实受日照灼伤，宜用稻草、蕉叶等材料，包挂在套袋外面，改善遮荫，防止机械伤害。
注意蕉园清洁，经常清除烧毁病叶及病残体。
药剂防治时，以75%百菌清600~800倍液，在断蕾后喷药，约15天1次。若喷3次，防效约75%，对炭疽病也有一定防治效果。
Banana Physiological Disorder
香蕉生理病害冻害香蕉对低温极为敏感，临界温度为11~13℃。夜间最低气温11±2℃持续2~3天，蕉果即可受害。冻害严重时，果皮暗绿色，升温后，受冻部位呈暗褐色，水浸状。有时田间虽未见症状，但催熟后，果实呈暗黄色，无光泽。
不同品种对低温的敏感性无明显差异。1986年夏季高温期间，广东蕉农采用加冰车北运香蕉，由于加冰量太多(<10℃)，香蕉严重受冻，造成很大损失。
受冻香蕉常伴随发生酸腐病，以致病蕉发酸，病部长出一层白霉状物。
裂果病病蕉凸面的果皮沿心室与心室的交界线纵裂，露出果肉，通常发生于久旱逢雨的蕉园，果皮开裂后易遭根霉侵染而腐烂。
CO2中毒病蕉果皮青绿如常，但内部果肉已软腐，略带酒味，后期果皮变成暗褐色，不能正常催熟，一般发生于密封包装的香蕉。
青蕉密封在袋内20~30天，袋内CO2浓度高达10~15%(O2<1%)，往往伴随镰刀菌侵染。
Banana Storage Technology
采 收确定成熟度的方法：香蕉属呼吸高峰型果实，因此，一般在未完全成熟时就要采收。目前，判断蕉果成熟度的方法还是以果实饱满度为主。
目测果实棱角的变化，是测定果实饱满度最可靠而又简单易行的方法。以果稳中部位置的蕉果状态为准，蕉身棱角明显高出，是七成以下饱满度；果身近于平满时为七成饱满度；果身圆满，但尚能见棱形则为八成饱满度；果身饱满，无棱形为九成以上饱满度。
另外，还可按断蕾后的天数来确定香蕉的成熟度。一般夏秋两季自断蕾后经70~80天即达到七到八成饱满度，而冬春两季则需140~150天。
适时采收。
根据香蕉所要贮藏时间的长短和运输远近来确定。采后在当地销售或近距离运输的，可等果实九成饱满时采收，打算作久藏或远途运输的，则在七成到七成五饱满度时采收；运输到东北地区要选择七成饱满度的果实；到北京、上海可选七成五饱满度的果实。
采收时，一般是将整条蕉穗采割下来，这样采收的条蕉，蕉穗的头、尾梳蕉往往饱满度不够。为了提高香蕉的质量，将过去按整条蕉穗采收改为按梳蕉采收，只采收饱满度符合要求的梳蕉，不符合采收标准的梳蕉留在果轴上，待符合采收标准时再采。
无伤采收。
无伤采收：采收过程应尽量避免碰撞、重压、磨擦和刺伤等，这是蕉果质量的重要保证。
采割时，特别是采割高把型香蕉时，应两人协同操作，一人托住果穗，一人砍割果轴。留果轴长约20厘米，以便搬运。
采下后不使蕉果落地，挑运到集中地卧放，若用肩扛，应用海绵或柔软物品作衬垫物，搬运时切忌拖着走或乱堆压。
到目的地后，不要乱扔、抛掷香蕉，小心地把蕉稳放置在阴凉处，地面上衬垫柔软物品。
去轴落梳蕉轴组织疏松，含水量高，还含有一定的营养物质，带轴落梳时切口大，易为致病病原菌侵染，导致腐烂，最终蔓延到果柄、果身，即使用高浓度的杀菌剂涂抹切口也无济于事。
蕉轴约占条蕉总重量的9~12%，去轴后可节省包装及运力。
去轴落梳时最好将条蕉吊起或竖起，用特制的半弧形落梳刀逐梳分割，刀口必须平整，避免刀伤蕉果。
有条件的可在水池中落梳，以减少机械损伤。
漂洗漂洗前，先用利刀对梳蕉切口进行小心修整，将梳蕉切口重新切新，以防原切口带病菌，影响贮藏效果。
经修整的切口要平整光滑，不能留有尖角和纤维须，以防尖角在贮运过程中刺伤蕉果和病菌从纤维须处侵入，发生腐烂。
梳蕉经修整后，应立即放入0.1~0.2%的明矾或漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口处分泌的乳汁，并将梳蕉冲洗干净和清除杂物。
用清水冲洗，待稍微晾干后进行防腐处理。
防腐处理国内外普遍用来处理香蕉的杀菌剂有多菌灵、托布津、特克多、苯来特、抑霉唑和扑海因等，以特克多效果较好。
使用浓度一般为500~1000ppm，浸果30秒后捞出沥干药液，晾干后进行包装。
包装外包装通常用瓦椤纸、木箱和竹箩，如为使用过的要进行消毒。包装以15公斤为宜。
内包装用薄膜袋，应添加二氧化碳和乙烯脱除剂。
贮 运香蕉可周年采收，但有淡旺季之分。
7~11月份是旺季，产量高质量好；12月后逐渐减少，春节前后较少，直到4~5月份才有越冬蕉，个小量少，称为“雪蕉”。这一时期适合常温贮藏，目前我国各产区均以此为主。
催熟销售目前以乙烯气体催熟和乙烯利催熟为主。
催熟条件：14~25度之间均可。20~22度约4天可变黄。高于28度果皮难以转黄。相对湿并以90%左右。
乙烯浓度为1‰，乙烯利为1~2‰。
