第五章 消化系统
…
消化系统包括 消化管和消化腺,
消化管,食物通过的管道。
口腔 咽 食管 胃
小肠 (十二指肠、空肠和回肠 ) 大肠 (盲
肠、结肠和直肠 ) 肛门
消化腺,分泌 消化液 的腺体。分 2 种：
壁内腺,位于消化管壁内，如胃腺、
肠腺和粘膜下腺等。
壁外腺,位于消化管壁之外，有导管
通消化管，如肝、胰和唾液腺等。
一 口腔 mouth cavity
是消化管的 起始部 。
前壁和侧壁 为唇, 口裂,
颊, 背侧壁 是硬腭,
底面 为下颌骨和舌,
后端通咽。
口腔前庭, 唇、颊与齿弓、
齿龈之间的腔隙。
固有口腔, 齿弓以内的部
分 。
（ 一 ） 唇 （ lip）
分上下唇, 其游离缘共同围成 口裂 。
皮肤,富含神经末梢, 敏感 。
肌层,口轮匝肌 （ 横纹肌 ） 。
黏膜,深层有 唇腺, 腺管直接开口
于唇 黏 膜表面 。
牛唇,短而厚，
不灵活，上唇中部
和两鼻孔之间的无
毛区，称为 鼻唇镜,
表面有鼻唇腺分泌
的液体。
唇粘膜上有角
质锥状乳头。
羊唇,薄而灵活, 上唇正中有一纵沟, 称为
人中 。 两鼻孔之间的无毛区, 称为 鼻镜,
唇粘膜上有 角质锥状乳头 。
猪唇,颊部较短, 口
裂大, 唇的活动性小,
上唇与鼻连在一 起构
成 吻突, 有掘地觅食
作用 。
马唇,
上唇灵活，
是采食的主要
器官；
下唇短厚，
其后下方有一
明显的丘形隆
起，称为 颏 。
(二 ) 颊 cheek
位于口腔两侧, 主要由 颊肌 构成,
外被 皮肤, 内衬 粘膜 。
颊腺管和腮腺管直接开口于颊粘
膜表面 。
颊粘膜上有锥状乳头 （ 颊乳头 ） 。
(三 ) 硬腭 hard palate
构成固有口腔的顶壁, 向
后与软腭相延续 。
骨质基础,切齿骨和上颌骨
腭突和腭骨水平部
粘膜,厚而坚实, 牛, 羊硬腭
前端无切齿, 粘膜增厚并角
质化成为 齿垫 。
硬腭正中有一条 腭缝,
腭缝两侧有多条横行 腭褶,
前端有一小突起为 切齿乳头 。
(四 ) 口腔底和舌
口腔底大部分被
舌占据 。
口腔底的前部,
舌尖下面有一对突
出物称为 舌下肉阜,
为 颌下腺管 （ 马 ）
或 舌下腺管 （ 牛 ）
的开口处 。
舌 tongue,搅拌和
推送食物。
舌尖,为前端游离部
分，活动性大。
舌体,附着于口腔底
壁。舌尖与舌体交界
处的腹侧有与口腔底
相连的黏膜褶，称 舌
系带 。
舌根,附着于舌骨的
部分。
舌由 舌骨, 舌肌 和 舌粘膜 构成。
舌肌,横纹肌，有舌内肌和舌外肌，
肌纤维走向不一，所以舌的运动灵活。
舌粘膜,表面有多种形态、大小不同
的突起，称为 舌乳头,有些乳头内有
味觉感受器 — 味蕾,可辨别食物的味
道。
牛舌,
舌根和舌体较
宽厚，舌尖灵活，
舌背后部有一椭圆
形隆起，称为 舌圆
枕 。
锥状乳头,位于舌尖和
舌体背侧，为角质化的
圆锥形乳头，起机械作
用。
菌状乳头,位于舌背和
舌尖 边缘，大头针帽状，
上皮内有味蕾。
轮廓乳头, 位于舌圆枕
后部两侧，乳头中央隆
起，周围有一环状沟，
沟内上皮有味蕾。
马舌, 较长, 舌尖扁平, 舌体较大；
猪的舌乳头与马的相似 。
丝状乳头,位于舌尖和舌背两侧,
丝绒状，起感觉和机械保护作用。
菌状乳头,位于舌背和舌体两侧，
大头针帽状，乳头上皮内有味蕾，
轮廓乳头,位于舌体后部中线两侧，
乳头上皮内有味蕾，
叶状乳头,位于舌体后部两侧缘，
长椭圆形，乳头上皮内有味蕾。
(五 ) 齿 dentes
最坚硬，可切断、
撕裂和磨碎食物。
位于切齿骨、上
颌骨和下颌骨的
齿槽内。由于齿
排列成弓状，故
分别称为 上齿弓
和 下齿弓 。
按齿的位置和结构特征分为,
切齿,齿弓之前
马、猪 (3对 )：门 /中间 /隅
牛、羊 (4对 )：门 /内 /外中间 /隅
犬齿,齿槽间缘处
公马、猪上下 犬齿各 1对
臼齿（颊齿）,齿弓后部
前臼齿,牛、马 (3对 )猪（ 4对）
后 臼齿, 3对
乳齿和恒齿,幼畜初生的齿叫 乳齿, 到一定年
龄，除犬齿及臼齿外，切齿及前臼齿均先后脱
换为 恒齿 。
恒齿式：
2
2
切齿 犬齿 前臼齿 后臼齿
切齿 犬齿 前臼齿 后臼齿
0 0 3 3
4 0 3 3
= 32
齿分 3部：
齿冠,露在齿龈以外
的部分 。
齿颈,齿龈包围的部
分 。
齿根,埋于齿槽内的
部分 。
齿龈, 包裹在齿颈周
围和邻近骨上的粘膜
及结缔组织，与口腔
粘膜延续，粉红色。
齿周膜, 齿龈随齿伸
入齿槽内，移行为齿
周膜（ 齿槽骨膜 ），
将齿固着于齿槽内 。
齿的结构：
齿质 位于齿腔周围，坚硬，
黄白色。
齿冠部分的齿质外面被覆
有光滑而坚硬的乳白色 釉质,
起保护作用；齿根部分的齿质
外面被覆有 齿骨质 。
齿根的末端有孔通 齿腔,
齿腔内的血管、神经与结缔组
织一起称为 齿髓 。
(5)齿的分类：
家畜的齿可分为 长冠齿 和 短冠齿,
马的切齿和臼齿、牛的臼齿齿冠长，有一
部分还埋在齿槽内，齿冠可随磨损而不断向
外生长，称为 长冠齿 。齿冠的磨面上形成的
凹陷为 齿坎,使磨面凹凸不平，有助于草类
食物被磨碎。
猪齿和牛的切齿齿冠短，叫做 短冠齿,
无齿坎。
(六 ) 唾液腺
唾液腺 （ salivary glands） 能分泌唾液 。
唾液可浸润饲料, 清洁口腔, 参与消化 。
小唾液腺, 存在于粘膜内，如唇腺、颊腺。
大唾液腺, 存在于口腔壁外, 通过导管开口
于口腔, 如腮腺, 颌下腺和舌下腺,
1．腮腺 parotid gland
位于耳下方，下颌骨后缘，为不
正四边形。腮腺管起于腺体前缘，经
下颌向前延伸，至下颌骨血管切迹处
绕至面部，随同面动脉一起沿咬肌前
缘向上延伸，穿过颊肌，开口于颊粘
膜乳头。
2,下颌腺
submandibular gland
淡黄色, 呈 V形,
自寰椎翼腹侧向前
下方伸达下颌间隙,
与对侧腺体几乎相
接, 开口于 舌下肉
阜 。
3,舌下腺
sublingual gland
在舌体和下颌骨之
间的粘膜下, 上部为 短
管舌下腺, 以许多小管
开口于 口腔底 ；下部为
长管舌下腺, 以一条总
导管与下颌腺管伴行或
合并, 开口于 舌下肉
阜 。
二, 咽和软腭
(一 ) 咽 pharynx
为消化和呼吸
的 公共通道, 位于
口腔和鼻腔后方,
喉和食管上方, 分
为 鼻咽部, 口咽部
和 喉咽部 。
l,鼻咽部
位于软腭背侧,
为鼻腔向后的直接
延续 。 前方有两个
鼻后孔 通鼻腔, 两
侧壁上各有一个 咽
鼓管咽口, 经咽鼓
管与中耳相通 。
2,口咽部
又称 咽峡, 位于软腭和舌根之间, 前方
与口相通, 后方与喉咽部相通 。 牛口咽部侧
壁粘膜上有扁桃体窦 （ 容纳扁桃体 ） 。
3,喉咽部
为咽的后部, 位
于喉口背侧,
后上方有 食管口 通
食管；前下方有 喉
口 通喉腔 。
咽是消化管和呼吸道的 交叉通道 。
吞咽时, 软腭提起, 会厌翻转盖住喉
门, 食物由口腔经咽入食管；
呼吸时, 软腭下垂, 空气经咽到喉或由
喉经咽到鼻腔 。
(二 ) 软腭 （ soft palate）
软腭位于硬腭后方, 为一含肌组织和腺体
的粘膜褶, 前缘附着于腭骨水平部上；后缘凹
入为游离缘, 称为 腭弓 。 软腭与舌根, 咽壁相
连的粘膜褶, 分别称为 舌腭弓, 咽腭弓,
三, 食管和胃
(一 ) 食管 esophagus
是食物通过的管道,
连于咽和胃之间 。 分为
颈, 胸, 腹 3段 。 颈段
起始部位于喉和气管的
背侧, 向后方延伸, 逐
渐转到 气管的左侧, 形
成 食管襻 。
胸段食管,于胸前口处又重新转到 气管背侧
进入胸腔，在纵隔内向后延伸，然后穿过膈的
食管裂孔，进入腹腔。
腹段食管,
腹段食管很
短，沿 肝的背缘
与胃贲门相接。
(二 ) 胃
位于腹腔内, 膈和肝的后方, 是
消化管道中的膨大部分 。 前端以 贲门
接食管, 后端经 幽门 与十二指肠相通 。
暂时贮存食物, 分泌胃液, 推送食物
进入十二指肠 。
分为 单胃和复胃 （ 多室胃 ）
牛、羊胃：
为 复胃或多室胃,由 瘤胃, 网胃,
瓣胃 和 皱胃 组成。
前 3个胃又称为 前胃,粘膜面无腺
体，可贮存食物，发酵、分解纤维素。
皱胃有腺体，也称 真胃 。
瘤胃 rumen, 最大, 占胃总容积的
80%,呈前后稍长, 左右略扁的 长椭圆形 。
占据腹腔的 左半部 。
左侧贴腹壁称 壁面,
右面与其他内脏相邻称
脏面 。
瘤胃表面有 左纵沟,
右纵沟 和 前沟, 后沟 。
纵沟将瘤胃分成 背
囊 和 腹囊 。
前沟很深，形成 前
背盲囊, 前腹盲囊, 后
背盲囊 及 后腹盲囊 。
贲门附近, 瘤胃与
网胃无明显分界, 称
为 瘤胃前庭 。
瘤胃壁内面有与
外表各沟相应的 肉柱,
由胃壁环肌形成, 使
瘤胃蠕动 。
瘤胃粘膜呈棕黑 -
黄色, 表面有无数 密
集的乳头 。
网胃 reticulum
最小,占胃总容积
的 5%，呈 梨形,
在瘤胃的前下方。
前面（壁面）凸，
紧贴膈和肝，后面
（脏面）：平，与
瘤胃背囊接触 。
网胃上端有 瘤
网口, 是由瘤胃
粘膜形成的皱褶,
可作为瘤胃和网
胃的分界 。
瘤 网 口 的 右
下方有 网瓣口,
与瓣胃相通 。
网胃壁的内侧有 食管沟, 起于贲门, 沿瘤
胃及网胃右侧壁下行, 达网瓣口 。
沟两侧隆起的黏膜褶称为 食管沟唇 。
未断奶犊牛的食管沟功能完善，可
闭合成管,吸吮乳汁时，乳汁可直接由
贲门经 食管沟 和 瓣胃沟 达皱胃；
断奶后，随着年龄的增大、饲料性
质的改变，食管沟闭合的机能逐渐减退。
网胃黏膜形成
许多 多边形网格状
皱褶，形似蜂房
（ 蜂巢胃 ），房底
形成更小的网格。
皱褶上密布 角质乳
头 。
网胃的位置较低，混杂于饲草中的金
属异物易落入网胃底部。由于胃壁肌肉强
力收缩，尖锐的金属异物会刺穿胃壁，造
成 创伤性网胃炎,并有可能刺破膈进入
胸腔，刺破心包继发 创伤性心包炎。
瓣胃 omasum 左右稍扁的球形，占胃总容积的
7~8%，在腹腔右季肋部，瘤胃和网胃的右侧。
瓣胃由 网瓣口 与 瓣皱口 分别通网胃和皱胃,
网瓣口与瓣皱口之间的胃壁称为 瓣胃沟 。
瓣胃黏膜
上形成百余片
瓣叶,瓣叶按
宽窄可分为 大、
中、小 和 最小
四级，有规律
地相间排列。
瓣叶上密
布粗糙的角质
乳头。
皱胃 abomasum
前大后小的 葫芦形,
占胃总容积的 8%，分
胃底部,与瓣胃相连
幽门部,以幽门接十
二指肠 。
皱胃腹缘称为 大弯,
背缘称为 小弯 。
皱胃粘膜光滑、
柔软，形成 12~14片
螺旋形皱折，内有大
量胃腺，分泌胃液，
参与消化。
贲门腺区, 靠近瓣皱
胃口处,颜色淡。
幽门腺区, 靠近十二指肠处,色黄。
胃底腺区,前 2种腺区之间，色红。
牛, 羊的网膜 omenta
大网膜,
浅层：起自瘤胃的左纵沟, 绕过瘤胃腹囊
底面转到腹腔右侧, 向上伸延止于十
二指肠和皱胃大弯 。
深层：起自瘤胃的右纵沟, 向下绕过肠管,
再向上止于十二指肠 。
小网膜,起自肝的脏面, 绕过瓣胃壁面,
止于皱胃幽门部及十二指肠起始部 。
犊牛胃发育特点,
食管沟功能完善 。
出生时,V瘤, 网胃 =1/2V皱胃
8W,V瘤, 网胃 =V皱胃
12W,V瘤, 网胃 =2V皱胃
4M,V瘤, 网胃 =4V皱胃
1.5Y,V瓣胃 =V皱胃
猪胃, 单室胃, 位于季肋部和剑状软骨部,
壁面 朝前, 与肝膈
接触 。 脏面 朝后,
与大网膜, 肠, 肠
系膜, 胰等接触
胃大弯,凸缘
胃小弯,凹缘
胃的 左端 大而圆凸，
近贲门处有盲突称 胃憩
室 。
右端 幽门部较细，
在幽门处自小弯一侧胃
壁向内腔凸出，呈一纵
长隆起，称 幽门圆枕,
可关闭幽门。
猪胃粘膜：
无腺部 很小，仅位于贲
门周围，呈苍白色。
有腺部,贲门腺区 很大，
由胃的左端达中间，呈
淡灰色。
幽门腺区 位于幽门部，
呈灰白色。
胃底腺区 较小，沿胃大
弯分布，呈棕红色。
马胃,单室胃, 大部分位于左季肋部, 呈
弯曲的扁椭圆囊状,
胃的腹缘凸出称 大弯,
背缘短而凹入称 小弯 。
壁面,与膈和肝相邻；
脏面,与大结肠, 空肠
和胰接触 。
胃的左端膨大形成 胃盲囊, 是胃的最高点 。
无腺部,结构与食管相似，无消化腺，粘膜
苍白，占据整个胃盲囊和幽门口以上
的胃粘膜区。
有腺部,粘膜富有皱褶
贲门腺区,灰黄色
胃底腺区,红褐色
幽门腺区,灰黄色
幽门粘膜形成一环形褶称为 幽门瓣 。
四,肠 intestine
起自胃 幽门, 止于 肛门, 分小肠和大肠 。
长度和各段形态, 因动物不同而有差异 。
(一 ) 小 肠
分 十二指肠, 空肠 和 回肠, 在腹腔内
形成许多弯曲, 系膜较长, 活动范围较大 。
小肠管径小, 黏膜上有许多环形皱褶,
其上有指状突起, 为 肠绒毛 。
十二指肠 duodenum：
起于幽门，后接空肠，
全长约 1米（牛），
3部 3曲,
前部 （ 起始部 ） — 前曲 （ 乙状
弯曲, 靠近肝的脏面 ）
降部 （ 至髋结节前方 ） — 后曲
（ 折转向前内侧 ）
升部 （ 至右肾腹侧 ） — 空肠曲
（ 接空肠 ）
其主要特点,
系膜短,位置比较固定；
起始部形成 乙状弯曲 ；
十二指肠与小结肠起始部之间有短的浆膜
褶相连，称为 十二指肠结肠韧带,该韧带可
作为十二指肠与空肠的 分界标志 。
空 肠 jejunum,小肠中 最长 的一段, 系膜长,
盘曲多, 在腹腔内活动范围大 。 形成 无数肠
圈, 围绕在结肠周围, 形似花环 。
回肠 ileum,较短, 肠管平直，管壁较厚，
回肠通入盲肠的开口称 回盲口 。
回肠与盲肠底之间有 回盲韧带 。
(二 ) 大 肠
大肠包括 盲肠, 结肠 和 直肠,
大肠在外观上与小肠明显不同，
管径明显增粗或者有许多 囊状隆起 。
盲肠 cecum,
牛、猪的盲肠呈 盲囊状,分别位于腹
腔的 右髂部 和 左髂部。 回肠入口和盲肠
出口分别称为 回盲口 和 盲结口 。
马的盲肠特别发达，
呈 逗点状,长约 1米，
位于腹腔右侧。
盲肠上有 4条（马）
/ 3条（猪）纵肌带，
由于纵 肌带的牵引，
使盲肠肠壁形成许多
囊状肠袋。
结肠 colon：
牛结肠几乎全部位于体中线的 右侧,借总肠系膜
悬挂于腹腔顶壁，形成 结肠圆盘 。
升结肠, 初袢 旋袢（ 向心回、离心回）
终袢
横结肠
降结肠
猪结肠在腹腔 左侧,胃的后方。
升 结肠,旋袢 （ 向心回、离心回）呈螺旋状回
转，形成倒立的 结肠圆锥 。
横 结肠
降 结肠
马的结肠分为：
升 结肠 （ 大结肠）,形成双层马蹄形肠袢，占
据整个腹腔的下半部，分成 4 段 3 曲,
右下大结肠 胸骨曲 左下大结肠 骨盆曲
左上大结肠 膈曲 右上大结肠
横 结肠
降 结肠 (小结肠 )
直肠和肛门
直肠 rectum在骨盆腔内, 脊柱与尿
生殖褶, 子宫, 阴道, 膀胱之间 。 前部
表面 有 浆膜, 借系膜悬挂荐椎腹侧 。 后
部表面 无 浆膜, 借助疏松结缔组织与周
围器官相连 。
肛门 anus为消化管的末端, 其周壁
有 内, 外括约肌, 以控制肛门的开张和
关闭 。
牛 猪 马
五, 肝 liver
最大 的腺体, 功能复杂, 分泌
胆汁；合成血浆蛋白, 糖蛋白；
贮存糖原, 维生素；解毒 。
在胎儿时期, 肝是造血器官,
可制造红细胞, 白细胞等 。
(一 ) 位置和形态
家畜的肝都位于腹前部, 偏右侧
（ 右季肋部 ）, 红褐色, 分为：
两面 （ 壁面, 脏面 ）,
两缘 （ 背侧缘, 腹侧缘 ）,
三叶 （ 左叶, 中叶和右叶 ） 。
表面有浆膜，并形成 左、右冠状韧带,
镰状韧带 和 左、右三角韧带 固定肝。
牛、羊的肝,
略呈 长方形,较厚实，全部位于 右季肋部 。
壁面 （前面）：凸，与膈接触
脏面 （后面）：凹，与网胃、瓣胃、皱胃、
和十二指肠等接触
脏面有门静脉、肝动
脉、神经、淋巴管和肝
管出入，形成 肝门 。
脏面有 胆囊,可贮
存、浓缩胆汁。
牛的肝管与胆囊管汇
合成 输胆管,开口于十
二指肠。羊的输胆管与
胰管合成一条 胆总管 开
口于十二指肠。
背侧缘 厚，右侧有 后
腔静脉 通过。
腹侧缘 较薄，有左、
右 2个 叶间切迹 。
分叶不明显，由发
达的胆囊和圆韧带将肝
分成 左, 中, 右 叶。中
叶又分为 尾叶 和 方叶 。
猪肝, 在季肋部和剑状
软骨部，略偏右侧。
壁面 凸，与膈及腹腔
侧壁接触。
脏面 凹，与胃、十二
指肠等接触。胆囊 长梨
形,位于脏面胆囊窝内，
胆囊管与肝管汇合成胆
管，开口于十二指肠。
背侧缘 厚，有深的 食
管切迹,右侧有后腔静
脉通过。
腹侧缘 薄，有 3条 深的
叶间切迹 （左外叶、左
内叶、右外叶、右内叶）
方叶 在肝门下，楔形。
尾叶在肝门之上，尾状
突向右伸出。
马肝,较扁，呈棕红色，
斜位于膈后方，大部分在
右季肋部，小部分在左季
肋部，右上端位置最高，
与右肾接触，形成 肾压迹 。
壁面 凸，与膈接触，正中
偏右有后腔静脉通过；
脏面 凹，与胃、十二指肠、
大结肠、盲肠接触。
腹缘有叶间切迹
将肝明显的分为左叶、
中叶和右叶，中叶被肝
门分为尾叶和方叶。
左叶分为 左内叶 和
左外叶 。
马 无 胆囊，胆汁经
肝总管直接注入十二指
肠。
六 胰 pancreas
外分泌部,占腺体绝大部分，属 消化腺,
分泌胰液，含多种消化酶。
内分泌部,即 胰岛,分散在消化腺之间，
分泌胰岛素和胰高血糖素等。
各种家畜胰的形状、大小差异很大，
但都在十二指肠袢内，小叶明显，导管通
常有 1~2条，直接开口于十二指肠。
牛、羊的胰呈不正四边形，
灰黄红色，分为
中叶 (胰头 ),附着于十二
指肠乙状曲
左叶 (胰尾）
右叶,腹侧与十二指肠和
结肠相邻
胰的中央有 门脉环, 门静脉由此通过 。 常
有一条 胰管, 从右叶末端通出, 开口于十二指肠
猪胰略呈三角形，灰黄色，也分为胰头
和左、右叶。胰管从右叶末端穿出，开
口于十二指肠。
马的胰呈不正的
三角形, 淡红黄色,
胰管从胰头穿出
后与肝管一起开口
于十二指肠憩室 。
…
消化系统包括 消化管和消化腺,
消化管,食物通过的管道。
口腔 咽 食管 胃
小肠 (十二指肠、空肠和回肠 ) 大肠 (盲
肠、结肠和直肠 ) 肛门
消化腺,分泌 消化液 的腺体。分 2 种：
壁内腺,位于消化管壁内，如胃腺、
肠腺和粘膜下腺等。
壁外腺,位于消化管壁之外，有导管
通消化管，如肝、胰和唾液腺等。
一 口腔 mouth cavity
是消化管的 起始部 。
前壁和侧壁 为唇, 口裂,
颊, 背侧壁 是硬腭,
底面 为下颌骨和舌,
后端通咽。
口腔前庭, 唇、颊与齿弓、
齿龈之间的腔隙。
固有口腔, 齿弓以内的部
分 。
（ 一 ） 唇 （ lip）
分上下唇, 其游离缘共同围成 口裂 。
皮肤,富含神经末梢, 敏感 。
肌层,口轮匝肌 （ 横纹肌 ） 。
黏膜,深层有 唇腺, 腺管直接开口
于唇 黏 膜表面 。
牛唇,短而厚，
不灵活，上唇中部
和两鼻孔之间的无
毛区，称为 鼻唇镜,
表面有鼻唇腺分泌
的液体。
唇粘膜上有角
质锥状乳头。
羊唇,薄而灵活, 上唇正中有一纵沟, 称为
人中 。 两鼻孔之间的无毛区, 称为 鼻镜,
唇粘膜上有 角质锥状乳头 。
猪唇,颊部较短, 口
裂大, 唇的活动性小,
上唇与鼻连在一 起构
成 吻突, 有掘地觅食
作用 。
马唇,
上唇灵活，
是采食的主要
器官；
下唇短厚，
其后下方有一
明显的丘形隆
起，称为 颏 。
(二 ) 颊 cheek
位于口腔两侧, 主要由 颊肌 构成,
外被 皮肤, 内衬 粘膜 。
颊腺管和腮腺管直接开口于颊粘
膜表面 。
颊粘膜上有锥状乳头 （ 颊乳头 ） 。
(三 ) 硬腭 hard palate
构成固有口腔的顶壁, 向
后与软腭相延续 。
骨质基础,切齿骨和上颌骨
腭突和腭骨水平部
粘膜,厚而坚实, 牛, 羊硬腭
前端无切齿, 粘膜增厚并角
质化成为 齿垫 。
硬腭正中有一条 腭缝,
腭缝两侧有多条横行 腭褶,
前端有一小突起为 切齿乳头 。
(四 ) 口腔底和舌
口腔底大部分被
舌占据 。
口腔底的前部,
舌尖下面有一对突
出物称为 舌下肉阜,
为 颌下腺管 （ 马 ）
或 舌下腺管 （ 牛 ）
的开口处 。
舌 tongue,搅拌和
推送食物。
舌尖,为前端游离部
分，活动性大。
舌体,附着于口腔底
壁。舌尖与舌体交界
处的腹侧有与口腔底
相连的黏膜褶，称 舌
系带 。
舌根,附着于舌骨的
部分。
舌由 舌骨, 舌肌 和 舌粘膜 构成。
舌肌,横纹肌，有舌内肌和舌外肌，
肌纤维走向不一，所以舌的运动灵活。
舌粘膜,表面有多种形态、大小不同
的突起，称为 舌乳头,有些乳头内有
味觉感受器 — 味蕾,可辨别食物的味
道。
牛舌,
舌根和舌体较
宽厚，舌尖灵活，
舌背后部有一椭圆
形隆起，称为 舌圆
枕 。
锥状乳头,位于舌尖和
舌体背侧，为角质化的
圆锥形乳头，起机械作
用。
菌状乳头,位于舌背和
舌尖 边缘，大头针帽状，
上皮内有味蕾。
轮廓乳头, 位于舌圆枕
后部两侧，乳头中央隆
起，周围有一环状沟，
沟内上皮有味蕾。
马舌, 较长, 舌尖扁平, 舌体较大；
猪的舌乳头与马的相似 。
丝状乳头,位于舌尖和舌背两侧,
丝绒状，起感觉和机械保护作用。
菌状乳头,位于舌背和舌体两侧，
大头针帽状，乳头上皮内有味蕾，
轮廓乳头,位于舌体后部中线两侧，
乳头上皮内有味蕾，
叶状乳头,位于舌体后部两侧缘，
长椭圆形，乳头上皮内有味蕾。
(五 ) 齿 dentes
最坚硬，可切断、
撕裂和磨碎食物。
位于切齿骨、上
颌骨和下颌骨的
齿槽内。由于齿
排列成弓状，故
分别称为 上齿弓
和 下齿弓 。
按齿的位置和结构特征分为,
切齿,齿弓之前
马、猪 (3对 )：门 /中间 /隅
牛、羊 (4对 )：门 /内 /外中间 /隅
犬齿,齿槽间缘处
公马、猪上下 犬齿各 1对
臼齿（颊齿）,齿弓后部
前臼齿,牛、马 (3对 )猪（ 4对）
后 臼齿, 3对
乳齿和恒齿,幼畜初生的齿叫 乳齿, 到一定年
龄，除犬齿及臼齿外，切齿及前臼齿均先后脱
换为 恒齿 。
恒齿式：
2
2
切齿 犬齿 前臼齿 后臼齿
切齿 犬齿 前臼齿 后臼齿
0 0 3 3
4 0 3 3
= 32
齿分 3部：
齿冠,露在齿龈以外
的部分 。
齿颈,齿龈包围的部
分 。
齿根,埋于齿槽内的
部分 。
齿龈, 包裹在齿颈周
围和邻近骨上的粘膜
及结缔组织，与口腔
粘膜延续，粉红色。
齿周膜, 齿龈随齿伸
入齿槽内，移行为齿
周膜（ 齿槽骨膜 ），
将齿固着于齿槽内 。
齿的结构：
齿质 位于齿腔周围，坚硬，
黄白色。
齿冠部分的齿质外面被覆
有光滑而坚硬的乳白色 釉质,
起保护作用；齿根部分的齿质
外面被覆有 齿骨质 。
齿根的末端有孔通 齿腔,
齿腔内的血管、神经与结缔组
织一起称为 齿髓 。
(5)齿的分类：
家畜的齿可分为 长冠齿 和 短冠齿,
马的切齿和臼齿、牛的臼齿齿冠长，有一
部分还埋在齿槽内，齿冠可随磨损而不断向
外生长，称为 长冠齿 。齿冠的磨面上形成的
凹陷为 齿坎,使磨面凹凸不平，有助于草类
食物被磨碎。
猪齿和牛的切齿齿冠短，叫做 短冠齿,
无齿坎。
(六 ) 唾液腺
唾液腺 （ salivary glands） 能分泌唾液 。
唾液可浸润饲料, 清洁口腔, 参与消化 。
小唾液腺, 存在于粘膜内，如唇腺、颊腺。
大唾液腺, 存在于口腔壁外, 通过导管开口
于口腔, 如腮腺, 颌下腺和舌下腺,
1．腮腺 parotid gland
位于耳下方，下颌骨后缘，为不
正四边形。腮腺管起于腺体前缘，经
下颌向前延伸，至下颌骨血管切迹处
绕至面部，随同面动脉一起沿咬肌前
缘向上延伸，穿过颊肌，开口于颊粘
膜乳头。
2,下颌腺
submandibular gland
淡黄色, 呈 V形,
自寰椎翼腹侧向前
下方伸达下颌间隙,
与对侧腺体几乎相
接, 开口于 舌下肉
阜 。
3,舌下腺
sublingual gland
在舌体和下颌骨之
间的粘膜下, 上部为 短
管舌下腺, 以许多小管
开口于 口腔底 ；下部为
长管舌下腺, 以一条总
导管与下颌腺管伴行或
合并, 开口于 舌下肉
阜 。
二, 咽和软腭
(一 ) 咽 pharynx
为消化和呼吸
的 公共通道, 位于
口腔和鼻腔后方,
喉和食管上方, 分
为 鼻咽部, 口咽部
和 喉咽部 。
l,鼻咽部
位于软腭背侧,
为鼻腔向后的直接
延续 。 前方有两个
鼻后孔 通鼻腔, 两
侧壁上各有一个 咽
鼓管咽口, 经咽鼓
管与中耳相通 。
2,口咽部
又称 咽峡, 位于软腭和舌根之间, 前方
与口相通, 后方与喉咽部相通 。 牛口咽部侧
壁粘膜上有扁桃体窦 （ 容纳扁桃体 ） 。
3,喉咽部
为咽的后部, 位
于喉口背侧,
后上方有 食管口 通
食管；前下方有 喉
口 通喉腔 。
咽是消化管和呼吸道的 交叉通道 。
吞咽时, 软腭提起, 会厌翻转盖住喉
门, 食物由口腔经咽入食管；
呼吸时, 软腭下垂, 空气经咽到喉或由
喉经咽到鼻腔 。
(二 ) 软腭 （ soft palate）
软腭位于硬腭后方, 为一含肌组织和腺体
的粘膜褶, 前缘附着于腭骨水平部上；后缘凹
入为游离缘, 称为 腭弓 。 软腭与舌根, 咽壁相
连的粘膜褶, 分别称为 舌腭弓, 咽腭弓,
三, 食管和胃
(一 ) 食管 esophagus
是食物通过的管道,
连于咽和胃之间 。 分为
颈, 胸, 腹 3段 。 颈段
起始部位于喉和气管的
背侧, 向后方延伸, 逐
渐转到 气管的左侧, 形
成 食管襻 。
胸段食管,于胸前口处又重新转到 气管背侧
进入胸腔，在纵隔内向后延伸，然后穿过膈的
食管裂孔，进入腹腔。
腹段食管,
腹段食管很
短，沿 肝的背缘
与胃贲门相接。
(二 ) 胃
位于腹腔内, 膈和肝的后方, 是
消化管道中的膨大部分 。 前端以 贲门
接食管, 后端经 幽门 与十二指肠相通 。
暂时贮存食物, 分泌胃液, 推送食物
进入十二指肠 。
分为 单胃和复胃 （ 多室胃 ）
牛、羊胃：
为 复胃或多室胃,由 瘤胃, 网胃,
瓣胃 和 皱胃 组成。
前 3个胃又称为 前胃,粘膜面无腺
体，可贮存食物，发酵、分解纤维素。
皱胃有腺体，也称 真胃 。
瘤胃 rumen, 最大, 占胃总容积的
80%,呈前后稍长, 左右略扁的 长椭圆形 。
占据腹腔的 左半部 。
左侧贴腹壁称 壁面,
右面与其他内脏相邻称
脏面 。
瘤胃表面有 左纵沟,
右纵沟 和 前沟, 后沟 。
纵沟将瘤胃分成 背
囊 和 腹囊 。
前沟很深，形成 前
背盲囊, 前腹盲囊, 后
背盲囊 及 后腹盲囊 。
贲门附近, 瘤胃与
网胃无明显分界, 称
为 瘤胃前庭 。
瘤胃壁内面有与
外表各沟相应的 肉柱,
由胃壁环肌形成, 使
瘤胃蠕动 。
瘤胃粘膜呈棕黑 -
黄色, 表面有无数 密
集的乳头 。
网胃 reticulum
最小,占胃总容积
的 5%，呈 梨形,
在瘤胃的前下方。
前面（壁面）凸，
紧贴膈和肝，后面
（脏面）：平，与
瘤胃背囊接触 。
网胃上端有 瘤
网口, 是由瘤胃
粘膜形成的皱褶,
可作为瘤胃和网
胃的分界 。
瘤 网 口 的 右
下方有 网瓣口,
与瓣胃相通 。
网胃壁的内侧有 食管沟, 起于贲门, 沿瘤
胃及网胃右侧壁下行, 达网瓣口 。
沟两侧隆起的黏膜褶称为 食管沟唇 。
未断奶犊牛的食管沟功能完善，可
闭合成管,吸吮乳汁时，乳汁可直接由
贲门经 食管沟 和 瓣胃沟 达皱胃；
断奶后，随着年龄的增大、饲料性
质的改变，食管沟闭合的机能逐渐减退。
网胃黏膜形成
许多 多边形网格状
皱褶，形似蜂房
（ 蜂巢胃 ），房底
形成更小的网格。
皱褶上密布 角质乳
头 。
网胃的位置较低，混杂于饲草中的金
属异物易落入网胃底部。由于胃壁肌肉强
力收缩，尖锐的金属异物会刺穿胃壁，造
成 创伤性网胃炎,并有可能刺破膈进入
胸腔，刺破心包继发 创伤性心包炎。
瓣胃 omasum 左右稍扁的球形，占胃总容积的
7~8%，在腹腔右季肋部，瘤胃和网胃的右侧。
瓣胃由 网瓣口 与 瓣皱口 分别通网胃和皱胃,
网瓣口与瓣皱口之间的胃壁称为 瓣胃沟 。
瓣胃黏膜
上形成百余片
瓣叶,瓣叶按
宽窄可分为 大、
中、小 和 最小
四级，有规律
地相间排列。
瓣叶上密
布粗糙的角质
乳头。
皱胃 abomasum
前大后小的 葫芦形,
占胃总容积的 8%，分
胃底部,与瓣胃相连
幽门部,以幽门接十
二指肠 。
皱胃腹缘称为 大弯,
背缘称为 小弯 。
皱胃粘膜光滑、
柔软，形成 12~14片
螺旋形皱折，内有大
量胃腺，分泌胃液，
参与消化。
贲门腺区, 靠近瓣皱
胃口处,颜色淡。
幽门腺区, 靠近十二指肠处,色黄。
胃底腺区,前 2种腺区之间，色红。
牛, 羊的网膜 omenta
大网膜,
浅层：起自瘤胃的左纵沟, 绕过瘤胃腹囊
底面转到腹腔右侧, 向上伸延止于十
二指肠和皱胃大弯 。
深层：起自瘤胃的右纵沟, 向下绕过肠管,
再向上止于十二指肠 。
小网膜,起自肝的脏面, 绕过瓣胃壁面,
止于皱胃幽门部及十二指肠起始部 。
犊牛胃发育特点,
食管沟功能完善 。
出生时,V瘤, 网胃 =1/2V皱胃
8W,V瘤, 网胃 =V皱胃
12W,V瘤, 网胃 =2V皱胃
4M,V瘤, 网胃 =4V皱胃
1.5Y,V瓣胃 =V皱胃
猪胃, 单室胃, 位于季肋部和剑状软骨部,
壁面 朝前, 与肝膈
接触 。 脏面 朝后,
与大网膜, 肠, 肠
系膜, 胰等接触
胃大弯,凸缘
胃小弯,凹缘
胃的 左端 大而圆凸，
近贲门处有盲突称 胃憩
室 。
右端 幽门部较细，
在幽门处自小弯一侧胃
壁向内腔凸出，呈一纵
长隆起，称 幽门圆枕,
可关闭幽门。
猪胃粘膜：
无腺部 很小，仅位于贲
门周围，呈苍白色。
有腺部,贲门腺区 很大，
由胃的左端达中间，呈
淡灰色。
幽门腺区 位于幽门部，
呈灰白色。
胃底腺区 较小，沿胃大
弯分布，呈棕红色。
马胃,单室胃, 大部分位于左季肋部, 呈
弯曲的扁椭圆囊状,
胃的腹缘凸出称 大弯,
背缘短而凹入称 小弯 。
壁面,与膈和肝相邻；
脏面,与大结肠, 空肠
和胰接触 。
胃的左端膨大形成 胃盲囊, 是胃的最高点 。
无腺部,结构与食管相似，无消化腺，粘膜
苍白，占据整个胃盲囊和幽门口以上
的胃粘膜区。
有腺部,粘膜富有皱褶
贲门腺区,灰黄色
胃底腺区,红褐色
幽门腺区,灰黄色
幽门粘膜形成一环形褶称为 幽门瓣 。
四,肠 intestine
起自胃 幽门, 止于 肛门, 分小肠和大肠 。
长度和各段形态, 因动物不同而有差异 。
(一 ) 小 肠
分 十二指肠, 空肠 和 回肠, 在腹腔内
形成许多弯曲, 系膜较长, 活动范围较大 。
小肠管径小, 黏膜上有许多环形皱褶,
其上有指状突起, 为 肠绒毛 。
十二指肠 duodenum：
起于幽门，后接空肠，
全长约 1米（牛），
3部 3曲,
前部 （ 起始部 ） — 前曲 （ 乙状
弯曲, 靠近肝的脏面 ）
降部 （ 至髋结节前方 ） — 后曲
（ 折转向前内侧 ）
升部 （ 至右肾腹侧 ） — 空肠曲
（ 接空肠 ）
其主要特点,
系膜短,位置比较固定；
起始部形成 乙状弯曲 ；
十二指肠与小结肠起始部之间有短的浆膜
褶相连，称为 十二指肠结肠韧带,该韧带可
作为十二指肠与空肠的 分界标志 。
空 肠 jejunum,小肠中 最长 的一段, 系膜长,
盘曲多, 在腹腔内活动范围大 。 形成 无数肠
圈, 围绕在结肠周围, 形似花环 。
回肠 ileum,较短, 肠管平直，管壁较厚，
回肠通入盲肠的开口称 回盲口 。
回肠与盲肠底之间有 回盲韧带 。
(二 ) 大 肠
大肠包括 盲肠, 结肠 和 直肠,
大肠在外观上与小肠明显不同，
管径明显增粗或者有许多 囊状隆起 。
盲肠 cecum,
牛、猪的盲肠呈 盲囊状,分别位于腹
腔的 右髂部 和 左髂部。 回肠入口和盲肠
出口分别称为 回盲口 和 盲结口 。
马的盲肠特别发达，
呈 逗点状,长约 1米，
位于腹腔右侧。
盲肠上有 4条（马）
/ 3条（猪）纵肌带，
由于纵 肌带的牵引，
使盲肠肠壁形成许多
囊状肠袋。
结肠 colon：
牛结肠几乎全部位于体中线的 右侧,借总肠系膜
悬挂于腹腔顶壁，形成 结肠圆盘 。
升结肠, 初袢 旋袢（ 向心回、离心回）
终袢
横结肠
降结肠
猪结肠在腹腔 左侧,胃的后方。
升 结肠,旋袢 （ 向心回、离心回）呈螺旋状回
转，形成倒立的 结肠圆锥 。
横 结肠
降 结肠
马的结肠分为：
升 结肠 （ 大结肠）,形成双层马蹄形肠袢，占
据整个腹腔的下半部，分成 4 段 3 曲,
右下大结肠 胸骨曲 左下大结肠 骨盆曲
左上大结肠 膈曲 右上大结肠
横 结肠
降 结肠 (小结肠 )
直肠和肛门
直肠 rectum在骨盆腔内, 脊柱与尿
生殖褶, 子宫, 阴道, 膀胱之间 。 前部
表面 有 浆膜, 借系膜悬挂荐椎腹侧 。 后
部表面 无 浆膜, 借助疏松结缔组织与周
围器官相连 。
肛门 anus为消化管的末端, 其周壁
有 内, 外括约肌, 以控制肛门的开张和
关闭 。
牛 猪 马
五, 肝 liver
最大 的腺体, 功能复杂, 分泌
胆汁；合成血浆蛋白, 糖蛋白；
贮存糖原, 维生素；解毒 。
在胎儿时期, 肝是造血器官,
可制造红细胞, 白细胞等 。
(一 ) 位置和形态
家畜的肝都位于腹前部, 偏右侧
（ 右季肋部 ）, 红褐色, 分为：
两面 （ 壁面, 脏面 ）,
两缘 （ 背侧缘, 腹侧缘 ）,
三叶 （ 左叶, 中叶和右叶 ） 。
表面有浆膜，并形成 左、右冠状韧带,
镰状韧带 和 左、右三角韧带 固定肝。
牛、羊的肝,
略呈 长方形,较厚实，全部位于 右季肋部 。
壁面 （前面）：凸，与膈接触
脏面 （后面）：凹，与网胃、瓣胃、皱胃、
和十二指肠等接触
脏面有门静脉、肝动
脉、神经、淋巴管和肝
管出入，形成 肝门 。
脏面有 胆囊,可贮
存、浓缩胆汁。
牛的肝管与胆囊管汇
合成 输胆管,开口于十
二指肠。羊的输胆管与
胰管合成一条 胆总管 开
口于十二指肠。
背侧缘 厚，右侧有 后
腔静脉 通过。
腹侧缘 较薄，有左、
右 2个 叶间切迹 。
分叶不明显，由发
达的胆囊和圆韧带将肝
分成 左, 中, 右 叶。中
叶又分为 尾叶 和 方叶 。
猪肝, 在季肋部和剑状
软骨部，略偏右侧。
壁面 凸，与膈及腹腔
侧壁接触。
脏面 凹，与胃、十二
指肠等接触。胆囊 长梨
形,位于脏面胆囊窝内，
胆囊管与肝管汇合成胆
管，开口于十二指肠。
背侧缘 厚，有深的 食
管切迹,右侧有后腔静
脉通过。
腹侧缘 薄，有 3条 深的
叶间切迹 （左外叶、左
内叶、右外叶、右内叶）
方叶 在肝门下，楔形。
尾叶在肝门之上，尾状
突向右伸出。
马肝,较扁，呈棕红色，
斜位于膈后方，大部分在
右季肋部，小部分在左季
肋部，右上端位置最高，
与右肾接触，形成 肾压迹 。
壁面 凸，与膈接触，正中
偏右有后腔静脉通过；
脏面 凹，与胃、十二指肠、
大结肠、盲肠接触。
腹缘有叶间切迹
将肝明显的分为左叶、
中叶和右叶，中叶被肝
门分为尾叶和方叶。
左叶分为 左内叶 和
左外叶 。
马 无 胆囊，胆汁经
肝总管直接注入十二指
肠。
六 胰 pancreas
外分泌部,占腺体绝大部分，属 消化腺,
分泌胰液，含多种消化酶。
内分泌部,即 胰岛,分散在消化腺之间，
分泌胰岛素和胰高血糖素等。
各种家畜胰的形状、大小差异很大，
但都在十二指肠袢内，小叶明显，导管通
常有 1~2条，直接开口于十二指肠。
牛、羊的胰呈不正四边形，
灰黄红色，分为
中叶 (胰头 ),附着于十二
指肠乙状曲
左叶 (胰尾）
右叶,腹侧与十二指肠和
结肠相邻
胰的中央有 门脉环, 门静脉由此通过 。 常
有一条 胰管, 从右叶末端通出, 开口于十二指肠
猪胰略呈三角形，灰黄色，也分为胰头
和左、右叶。胰管从右叶末端穿出，开
口于十二指肠。
马的胰呈不正的
三角形, 淡红黄色,
胰管从胰头穿出
后与肝管一起开口
于十二指肠憩室 。
