动物营养学主讲：徐奇友东北农业大学第十一章 各类营养物质的相互关系第一节 能量和其它营养物质的关系一、能量与有机物质的关系二、能量和其它营养物质的关系第二节 蛋白质、氨基酸与其他营养物质的关系一、蛋白质与氨基酸的关系二、氨基酸间的相互关系三、蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系第三节 矿物质与维生素的关系一、矿物质间的相互关系二、矿物质与维生素间的关系三、维生素间的相互关系第一节 能量和其它营养物质的关系
能量与有机营养物质的关系
能量与其它营养物质的关系一、能量与有机营养物质的关系
（一）能量与蛋白质、氨基酸的关系
饲粮中的能量和蛋白质应保持适宜的比例，比例不当会影响营养物质利用效率并导致营养障碍。
充分供给能量，就可减少蛋白质作为供给能量的分解代谢，有利于改善机体的氮平衡，增加氮的储留量。
倘若蛋白质供给量不足，未能满足机体最低生理需要量，单纯提高能量供给将会使改善氮平衡的效果受到限制；
相反，倘若能量供给不足，未能达到机体最低需要量，仅提高蛋白质的供给量，不仅造成浪费，
而且也不能有效改善机体氮平衡。
一、能量与有机营养物质的关系
（一）能量与蛋白质、氨基酸的关系
由此可知，只有在蛋白质满足机体最低需要量的前提下，增加能量才能有效的发挥节约蛋白质的作用。
同时，也只有在能量超过机体最低需要量时，增加蛋白质供给方能获得较好的效果。
所以，日粮中的能量和蛋白质必须保持适当比例。
否则，不仅会影响营养物质的利用效率，甚至会发生营养障碍。
一、能量与有机营养物质的关系
（一）能量与蛋白质、氨基酸的关系
饲粮氨基酸种类和水平对能量利用率有影响，当饲粮中苏氨酸、亮氨酸和缬氨酸缺乏，会引起能量代谢水平下降，而当氨基酸过量时，也会使代谢能降低。
一、能量与有机营养物质的关系
（二）能量与碳水化合物、脂肪的关系
饲粮中粗纤维含量高会影响有机物质消化率，降低饲粮消化能值。
正常条件下，脂肪作为能源的利用效率高于其它有机物，当饲粮中添加脂肪可增加动物的有效能摄入量，提高饲料和能量转化效率。
二、能量与其它营养物质的关系
（一）矿物质
机体代谢过程中释放的能量以高能磷酸键形式储存在于 ATP及磷酸肌酸中，而两者则含有磷；
镁也是能量代谢所必需的矿物元素，因为镁是焦磷酸酶,ATP酶等的活化剂；
微量元素锰等间接地与能量代谢有关。
二、能量与其它营养物质的关系
（二）维生素
B族维生素中几乎所有维生素都与能量代谢有关，它们作为辅酶的组成成分参与动物体内三大有机物质代谢。
第二节 蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系
蛋白质与氨基酸的关系
氨基酸间的相互关系
蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系一、蛋白质与氨基酸的关系
动物蛋白质的营养实质上是氨基酸的营养。
组成蛋白质的各种氨基酸同时存在且按需求比例供给时，动物才能有效地合成蛋白质。
畜禽饲粮中必需氨基酸的需要量取决于饲粮中的粗蛋白水平；
饲粮粗蛋白质需要量取决于氨基酸的平衡状况。
二、氨基酸间的相互关系
组成蛋白质的各种氨基酸在机体代谢过程中，存在协同、转化、替代和拮抗。
蛋氨酸可转化为胱氨酸或半胱氨酸；半胱氨酸和胱氨酸可互变；苯丙氨酸能满足酪氨酸的需要。
氨基酸间的拮抗作用发生在结构相似的氨基酸间。
三、蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系
（一）蛋白质与碳水化合物及脂肪的关系
蛋白质可在动物体内转变成碳水化合物。组成蛋白质的各种氨基酸除亮氨酸外均可转变成糖。首先经脱氨基作用生成ａ -酮酸，然后沿糖的异生作用生成糖。
组成蛋白质的各种氨基酸，均可在动物体内转变成脂肪。生酮氨基酸可转变成脂肪，生糖氨基酸首先转变成糖，然后转变成脂肪。
碳水化合物可转变成脂肪，碳水化合物代谢中间产物磷酸二羟丙酮可还原生成磷酸甘油，而乙酰辅酶 A可缩合长链脂酰辅酶 A,然后，磷酸甘油与脂酰辅酶 A经脂化即可生成脂肪。
三、蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系
（一）蛋白质与碳水化合物及脂肪的关系
脂肪可转变成碳水化合物，组成脂肪的甘油，可通过磷酸二羟丙酮转变成碳水化合物，但脂肪酸不能转化。
碳水化合物可转变成蛋白质，糖可生成ａ -
酮酸，然后通过氨基移换作用或氨基化作用转变成非必需氨基酸。
脂肪转变成蛋白质，脂肪中的甘油可转变成丙酮酸和其他一些酮酸，通过氨基移换作用或氨基化作用转变成非必需氨基酸。
第一节 能量和其它营养物质的关系三、蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系
（二）蛋白质、氨基酸与矿物元素的关系
半胱氨酸和组氨酸存在的情况下，肠道中锌吸收增加。
饲粮中含硫氨基酸不足会使家禽需硒增高，
而提高饲粮中含硫氨基酸的含量可减轻因缺硒引起的症状。
高蛋白和某些氨基酸 (赖氨酸 )，可促进钙、
磷的吸收；半胱氨酸可促进铁的吸收；精氨酸与锌有拮抗作用。
硫、磷、铁等元素作为蛋白质的组成成分，
直接参与蛋白质代谢。
三、蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系
（三）蛋白质与维生素的关系
1、与维生素 A的关系
饲粮中蛋白质不足时，可影响维生素 A载体蛋白质形成，使 VA的利用率降低。
蛋白质生物学价值也可影响 VA的利用和贮备。
VA也可影响动物体蛋白质的生物合成 。
三、蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系
（三）蛋白质与维生素的关系
2、与维生素 D的关系
VD的需要量要受到所喂蛋白质品质的影响，
当饲喂未经热处理的大豆蛋白质时，可使雏鸡 VD提高 10倍。
吡哆醇参与氨基酸代谢，若缺乏则氨基酸转换酶活性降低，降低氨基酸合成蛋白质的效率。
三、蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系
（三）蛋白质与维生素的关系
3、与其它维生素的关系
核黄素与参与氨基酸代谢，缺乏时会影响动物体蛋白质沉积，因为核黄素是构成黄素酶的成分，
这种酶是氨基酸代谢不可缺少的催化剂。
体内所尼克酸可由色氨酸转化而来，但转化率低。
蛋氨酸通过甲基的供给，可部分补偿胆碱和 VB12
不足。
胆碱可参与 许多甲基移换反应，不足会使蛋白质合成减弱。
三、蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系
（三）蛋白质与维生素的关系
3,与其它维生素的关系
VB12对蛋氨酸和核酸代谢有重要作用。参与蛋氨酸合成，可提高植物性蛋白质利用率。
第三节 矿物质与维生素的关系
矿物质间的相互关系
矿物质与维生素的相互关系
维生素之间的相互关系一、矿物质间的相互关系
（一）常量元素之间的关系
饲粮中钙、磷含量和两者比是影响机体矿物质正常代谢的重要因素。
钙、磷比失调是胫骨软骨营养不良的主要原因。
饲粮中高钙或钙、磷含量同时增加会影响镁的吸收。
钠、钾、氯在维持体内离子平衡和渗透压平衡方面具有协同作用。
一、矿物质间的相互关系
（二）常量元素与微量元素之间的关系
钙、锌间存在拮抗，雏鸡饲粮中磷含至
0.8～ 1%时，会降低锌吸收。钙过量降低锌的有效性。
钙、磷过量加剧家禽缺锰症发生，过量锰也会影响钙磷利用。
饲粮中含铁量高时可减少磷在胃肠内吸收。
铜的利用与饲粮中钙量有关。
磷水平可影响幼猪硒代谢，钒离子能臵换磷离子。
一、矿物质间的相互关系
（二）常量元素与微量元素之间的关系
饲粮中硫不足时，反刍动物易引起铜中毒。
硫可加重饲粮中铜和钼拮抗。
硫和钼也能结合难溶物，增加钼的排出。
硫与硒结构类似，而具有拮抗作用。
一、矿物质间的相互关系
（三）微量元素之间的关系
锰含量高引起体内铁贮备下降，铁的利用中必须有铜存在，铁含量高降低铜的吸收，
钼过量增加尿铜排泄。
锌和镉可干扰铜吸收，饲粮中锌过量可引起铜代谢紊乱，导致贫血，而铜不足可引起过量锌中毒。
镉是锌的拮抗物，可影响锌的吸收，铜和镉可降低硒对鸡毒性。
饲粮中补充钴能防止锌缺乏所造成的机体损害。
二、矿物质与维生素的相互关系
VD对维持动物体内钙、磷平衡起重要作用；
同时可间接促进钙、镁、磷的吸收。
VE可代替部分硒，但硒不能代替维生素 E，
VE缺乏的母猪所生仔猪对补铁敏感。
锌能促进家禽更有效地把胡萝卜素转化为
VA。
补饲锰盐同时必须满足尼克酸供给，才能治疗鸡滑腱症。
VC能促进肠道内铁的吸收，同时可消除铜过量造成的影响。
三、维生素之间的相互关系
VE有利于 VA和胡萝卜素的吸收及在肝脏中的贮存，
VE在肠道内保护 VA和胡萝卜素免遭氧化，高水平
VA可降低血浆和体脂中 VE水平,VE可促进胡萝卜素的转化。
VE不足可影响 VC的合成，而 VC能减轻 VA,VE、
硫胺素、核黄素,VB12及泛酸不足所出现的症状。
叶酸能促进动物肠道微生物合成 VC,大鼠体内 VA
可促进 VC合成。
大鼠缺乏 VB1,影响体内 VB2的利用而增加其在尿中排出量，而缺乏 VB2,体组织中 VB1下降，但不影响尿中排出量。
三、维生素之间的相互关系
VB2缺乏，色氨酸形成尼克酸过程受阻，而出现尼克酸缺乏症。
VB12能提高叶酸利用率，还能促进胆碱的合成；种鸡 VB12缺乏，泛酸需要量增加，而当泛酸不足时，可加重 VB12缺乏症。
VB6不足，影响 VB12吸收并增高 VB12在粪中排出量。
维生素间还存在生物素与 VC以及其它维生素间的相互作用。
能量与有机营养物质的关系
能量与其它营养物质的关系一、能量与有机营养物质的关系
（一）能量与蛋白质、氨基酸的关系
饲粮中的能量和蛋白质应保持适宜的比例，比例不当会影响营养物质利用效率并导致营养障碍。
充分供给能量，就可减少蛋白质作为供给能量的分解代谢，有利于改善机体的氮平衡，增加氮的储留量。
倘若蛋白质供给量不足，未能满足机体最低生理需要量，单纯提高能量供给将会使改善氮平衡的效果受到限制；
相反，倘若能量供给不足，未能达到机体最低需要量，仅提高蛋白质的供给量，不仅造成浪费，
而且也不能有效改善机体氮平衡。
一、能量与有机营养物质的关系
（一）能量与蛋白质、氨基酸的关系
由此可知，只有在蛋白质满足机体最低需要量的前提下，增加能量才能有效的发挥节约蛋白质的作用。
同时，也只有在能量超过机体最低需要量时，增加蛋白质供给方能获得较好的效果。
所以，日粮中的能量和蛋白质必须保持适当比例。
否则，不仅会影响营养物质的利用效率，甚至会发生营养障碍。
一、能量与有机营养物质的关系
（一）能量与蛋白质、氨基酸的关系
饲粮氨基酸种类和水平对能量利用率有影响，当饲粮中苏氨酸、亮氨酸和缬氨酸缺乏，会引起能量代谢水平下降，而当氨基酸过量时，也会使代谢能降低。
一、能量与有机营养物质的关系
（二）能量与碳水化合物、脂肪的关系
饲粮中粗纤维含量高会影响有机物质消化率，降低饲粮消化能值。
正常条件下，脂肪作为能源的利用效率高于其它有机物，当饲粮中添加脂肪可增加动物的有效能摄入量，提高饲料和能量转化效率。
二、能量与其它营养物质的关系
（一）矿物质
机体代谢过程中释放的能量以高能磷酸键形式储存在于 ATP及磷酸肌酸中，而两者则含有磷；
镁也是能量代谢所必需的矿物元素，因为镁是焦磷酸酶,ATP酶等的活化剂；
微量元素锰等间接地与能量代谢有关。
二、能量与其它营养物质的关系
（二）维生素
B族维生素中几乎所有维生素都与能量代谢有关，它们作为辅酶的组成成分参与动物体内三大有机物质代谢。
第二节 蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系
蛋白质与氨基酸的关系
氨基酸间的相互关系
蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系一、蛋白质与氨基酸的关系
动物蛋白质的营养实质上是氨基酸的营养。
组成蛋白质的各种氨基酸同时存在且按需求比例供给时，动物才能有效地合成蛋白质。
畜禽饲粮中必需氨基酸的需要量取决于饲粮中的粗蛋白水平；
饲粮粗蛋白质需要量取决于氨基酸的平衡状况。
二、氨基酸间的相互关系
组成蛋白质的各种氨基酸在机体代谢过程中，存在协同、转化、替代和拮抗。
蛋氨酸可转化为胱氨酸或半胱氨酸；半胱氨酸和胱氨酸可互变；苯丙氨酸能满足酪氨酸的需要。
氨基酸间的拮抗作用发生在结构相似的氨基酸间。
三、蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系
（一）蛋白质与碳水化合物及脂肪的关系
蛋白质可在动物体内转变成碳水化合物。组成蛋白质的各种氨基酸除亮氨酸外均可转变成糖。首先经脱氨基作用生成ａ -酮酸，然后沿糖的异生作用生成糖。
组成蛋白质的各种氨基酸，均可在动物体内转变成脂肪。生酮氨基酸可转变成脂肪，生糖氨基酸首先转变成糖，然后转变成脂肪。
碳水化合物可转变成脂肪，碳水化合物代谢中间产物磷酸二羟丙酮可还原生成磷酸甘油，而乙酰辅酶 A可缩合长链脂酰辅酶 A,然后，磷酸甘油与脂酰辅酶 A经脂化即可生成脂肪。
三、蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系
（一）蛋白质与碳水化合物及脂肪的关系
脂肪可转变成碳水化合物，组成脂肪的甘油，可通过磷酸二羟丙酮转变成碳水化合物，但脂肪酸不能转化。
碳水化合物可转变成蛋白质，糖可生成ａ -
酮酸，然后通过氨基移换作用或氨基化作用转变成非必需氨基酸。
脂肪转变成蛋白质，脂肪中的甘油可转变成丙酮酸和其他一些酮酸，通过氨基移换作用或氨基化作用转变成非必需氨基酸。
第一节 能量和其它营养物质的关系三、蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系
（二）蛋白质、氨基酸与矿物元素的关系
半胱氨酸和组氨酸存在的情况下，肠道中锌吸收增加。
饲粮中含硫氨基酸不足会使家禽需硒增高，
而提高饲粮中含硫氨基酸的含量可减轻因缺硒引起的症状。
高蛋白和某些氨基酸 (赖氨酸 )，可促进钙、
磷的吸收；半胱氨酸可促进铁的吸收；精氨酸与锌有拮抗作用。
硫、磷、铁等元素作为蛋白质的组成成分，
直接参与蛋白质代谢。
三、蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系
（三）蛋白质与维生素的关系
1、与维生素 A的关系
饲粮中蛋白质不足时，可影响维生素 A载体蛋白质形成，使 VA的利用率降低。
蛋白质生物学价值也可影响 VA的利用和贮备。
VA也可影响动物体蛋白质的生物合成 。
三、蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系
（三）蛋白质与维生素的关系
2、与维生素 D的关系
VD的需要量要受到所喂蛋白质品质的影响，
当饲喂未经热处理的大豆蛋白质时，可使雏鸡 VD提高 10倍。
吡哆醇参与氨基酸代谢，若缺乏则氨基酸转换酶活性降低，降低氨基酸合成蛋白质的效率。
三、蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系
（三）蛋白质与维生素的关系
3、与其它维生素的关系
核黄素与参与氨基酸代谢，缺乏时会影响动物体蛋白质沉积，因为核黄素是构成黄素酶的成分，
这种酶是氨基酸代谢不可缺少的催化剂。
体内所尼克酸可由色氨酸转化而来，但转化率低。
蛋氨酸通过甲基的供给，可部分补偿胆碱和 VB12
不足。
胆碱可参与 许多甲基移换反应，不足会使蛋白质合成减弱。
三、蛋白质、氨基酸与其它营养物质的关系
（三）蛋白质与维生素的关系
3,与其它维生素的关系
VB12对蛋氨酸和核酸代谢有重要作用。参与蛋氨酸合成，可提高植物性蛋白质利用率。
第三节 矿物质与维生素的关系
矿物质间的相互关系
矿物质与维生素的相互关系
维生素之间的相互关系一、矿物质间的相互关系
（一）常量元素之间的关系
饲粮中钙、磷含量和两者比是影响机体矿物质正常代谢的重要因素。
钙、磷比失调是胫骨软骨营养不良的主要原因。
饲粮中高钙或钙、磷含量同时增加会影响镁的吸收。
钠、钾、氯在维持体内离子平衡和渗透压平衡方面具有协同作用。
一、矿物质间的相互关系
（二）常量元素与微量元素之间的关系
钙、锌间存在拮抗，雏鸡饲粮中磷含至
0.8～ 1%时，会降低锌吸收。钙过量降低锌的有效性。
钙、磷过量加剧家禽缺锰症发生，过量锰也会影响钙磷利用。
饲粮中含铁量高时可减少磷在胃肠内吸收。
铜的利用与饲粮中钙量有关。
磷水平可影响幼猪硒代谢，钒离子能臵换磷离子。
一、矿物质间的相互关系
（二）常量元素与微量元素之间的关系
饲粮中硫不足时，反刍动物易引起铜中毒。
硫可加重饲粮中铜和钼拮抗。
硫和钼也能结合难溶物，增加钼的排出。
硫与硒结构类似，而具有拮抗作用。
一、矿物质间的相互关系
（三）微量元素之间的关系
锰含量高引起体内铁贮备下降，铁的利用中必须有铜存在，铁含量高降低铜的吸收，
钼过量增加尿铜排泄。
锌和镉可干扰铜吸收，饲粮中锌过量可引起铜代谢紊乱，导致贫血，而铜不足可引起过量锌中毒。
镉是锌的拮抗物，可影响锌的吸收，铜和镉可降低硒对鸡毒性。
饲粮中补充钴能防止锌缺乏所造成的机体损害。
二、矿物质与维生素的相互关系
VD对维持动物体内钙、磷平衡起重要作用；
同时可间接促进钙、镁、磷的吸收。
VE可代替部分硒，但硒不能代替维生素 E，
VE缺乏的母猪所生仔猪对补铁敏感。
锌能促进家禽更有效地把胡萝卜素转化为
VA。
补饲锰盐同时必须满足尼克酸供给，才能治疗鸡滑腱症。
VC能促进肠道内铁的吸收，同时可消除铜过量造成的影响。
三、维生素之间的相互关系
VE有利于 VA和胡萝卜素的吸收及在肝脏中的贮存，
VE在肠道内保护 VA和胡萝卜素免遭氧化，高水平
VA可降低血浆和体脂中 VE水平,VE可促进胡萝卜素的转化。
VE不足可影响 VC的合成，而 VC能减轻 VA,VE、
硫胺素、核黄素,VB12及泛酸不足所出现的症状。
叶酸能促进动物肠道微生物合成 VC,大鼠体内 VA
可促进 VC合成。
大鼠缺乏 VB1,影响体内 VB2的利用而增加其在尿中排出量，而缺乏 VB2,体组织中 VB1下降，但不影响尿中排出量。
三、维生素之间的相互关系
VB2缺乏，色氨酸形成尼克酸过程受阻，而出现尼克酸缺乏症。
VB12能提高叶酸利用率，还能促进胆碱的合成；种鸡 VB12缺乏，泛酸需要量增加，而当泛酸不足时，可加重 VB12缺乏症。
VB6不足，影响 VB12吸收并增高 VB12在粪中排出量。
维生素间还存在生物素与 VC以及其它维生素间的相互作用。
