第七章 白茶初制本章重点,
鲜叶要求
花色品种
白茶初制技术
白茶初制过程中的理化变化白茶是福建省外销特种茶之一。该省的福鼎县政和县安溪县建阳县主产区。
白茶制法特异，不炒不揉，成茶满披白毫，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，故称白茶。
白茶依茶树品种不同分为大白、水仙白、小白。以大白茶品种制成的称,大白,,以水仙品种制成的称,水仙白,,以菜茶群体品种制成的，称,小白,。
依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有银针白毫、白牡丹、
贡眉和寿眉。纯用大白茶或水仙品种的肥芽制成的，称
,银针,。以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的，称
,白牡丹,。以茶嫩稍一芽二三叶制成的称,贡眉,,制银针,抽针,时剥下的单片叶制成的称,寿眉,。
白 茶南路银针,产于政和，芽瘦长，茸毛略薄，光泽较差；
但香气情芬，滋味浓厚适口，内质较佳。
白 茶白牡丹,外形自然舒展，二叶抱芯，色泽灰绿，汤色橙黄清澈明亮，
叶底芽叶各半。
白茶产区小，产量也少。 1952年恢复白茶生产，
产区逐步扩大，花色有所创新，主要外销港澳地区。
其次是新加坡、马来西亚、德国、荷兰、法国、瑞士等国，中东地区亦有一定销量。
一,鲜叶要求白茶品质的优次与鲜叶采摘季节有密切关系。其采摘时间因地区、茶树品种和所制花色品种不同而异。
一般闽东地区采摘较闽北早，大白比水仙品种早，银针比白牡丹早。
通常一年可采三季。春茶品质好，产量亦高，约占全年产量的一半以上。春茶闽东清明前后开采，闽北谷雨开采。 春季嫩稍萌发整齐，毫心肥壮，茸毛多而洁白，叶质柔软，产品多为高级名茶。尤以肥芽制银针，品质特优。
夏茶于芒种前后开采，其芽头瘦小，叶质稍硬而轻飘，毛茶汤浅味淡，有青涩感，品质较差；秋茶自大暑到处暑，品质介于春夏茶之间。
现白茶产区大多只在春季采制白茶，夏秋改制其他茶类。
白毫银针鲜叶标准要求严格：凡雨露水芽、风伤、
虫驻芽、开心芽、空心芽、病、弱、紫色芽均不宜采用。
一,鲜叶要求白牡丹采摘标准为 一芽三叶初展,低级白牡丹可采一芽二、三叶。鲜叶嫩芽及第一、二叶均密披白色茸毛，芽叶连枝，完整无损，肥壮幼嫩。
鲜叶采摘要求老嫩严格分开，防止碰伤、受压或日晒，保持新鲜匀整。
一,鲜叶要求二,白茶初制技术白茶的初制比较简单，鲜叶加工分 萎凋 和 干燥 两个工序。加工技术根据天气情况而采用不同的方法。
在晴天，日照强、空气温度较高（ 20— 30℃ ），
相对湿度低（ 75%）的情况下，采用室内自然萎凋、
干燥制法；在阴雨、闷热、雷阵雨，尤其是低温高湿的情下，采用加温萎凋、焙烘干燥法。
鲜叶进厂后，立即摊放在水筛上（水筛为竹制，直径
100cm,边高 2.5cm,筛孔 0.5— 0.6cm,孔与孔间隔
1cm）,每筛摊叶量：春茶为 0.8斤左右，夏秋茶为 1斤左右。
摊叶后，两手持水筛边缘转动，使叶子均匀散开，俗称开青或开筛。开青动作要迅速、轻快，要求一开即成。均匀反复筛摇，防止茶叶机械损伤，摊叶要均匀，不宜重叠，
以免重叠部分叶色变红变黑。
开青后，将水筛静置萎凋架上，让其自然萎凋，不要翻动。萎凋时间约为 35— 45小时。萎凋至七八成干，叶片不贴筛，芽叶毫色发白，叶色由浅绿转入深绿或灰绿，芽尖与嫩梗显翘尾，叶缘略带垂卷，叶色有波纹状，嗅之无青气时，即可进行并筛。
（一）,室内自然萎凋、干燥制法一般小白茶八成干时，两筛并一筛。大白茶七成干时，两筛并一筛，到八成干时，再二筛并一筛。在筛中堆厚 10— 15cm左右，中间成凹状，放在萎凋架上继续萎凋阴干约 2小时左右。干度达九成半时，就可下筛进行拣剔。
拣剔时动作要轻，防止芽叶折断。拣去黄片、老叶、
茶梗、茶籽及其它杂物等。拣剔后，进行烘焙、定色，
即可出售。
复式萎凋与室内自然萎凋干燥法基本相同。所不同的是，就是在萎凋开始阶段采用日光萎凋和室内萎凋交替进行，加速水分蒸发。具体操作：将开青后鲜叶先放置在微弱的（早、晚）阳光下晒 3— 5分钟左右，待手触水筛的边框有温感时，立即移入室内，使其散热降温，放在日光下晒 3— 5分钟，这样重复 2— 4次，总的日晒时间 10— 20
钟（视日光强弱灵活掌握），待叶片略失光泽，稍呈软萎状态时，转入室内进行自然萎凋。
(二 ),复式萎凋、自然干燥制法据试验,复式萎凋制法比较合理,可以提高茶汤的醇度，对白茶品质起着良好的作用。但工续烦琐，操作较难，
成茶的色泽多发红，品质不高。在春茶前期，阳光较弱时采用，品质尚好；但夏茶气温高，日照强，则不宜采用。
白毫银针的制法是将茶芽摊放在水筛上让阳光曝晒至八九成干，再用文火烘干即可；若阴雨天可采用先摊晾，
后烘焙的方法。
A,加温萎凋连续阴雨天可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋。萎凋槽萎凋方法与红茶相似，温度稍低（ 30℃ ），摊叶厚度较薄；采用管道加温萎凋，室内温度控制在 28— 30℃,相对湿度 65— 70%，萎凋室不宜密闭；加温萎凋总的时间不得少于 30小时，以 34— 38小时好。
加温萎凋和自然萎凋可以交替进行。如先加温萎凋 8
小时 — 自然萎凋 6小时 — 再加温萎凋 8小时 — 自然萎凋 6小时 — 加温萎凋 8小时，全程历时 36小时。其中加温萎凋 24
小时，自然萎凋 12小时。也可以采用连续加温或先加温萎凋 24小时后自然萎凋 12小时。
（三）,加温萎凋 烘焙干燥法
B.烘焙干燥白茶的烘焙，以天气及萎凋程序灵活掌握。晴天一般不进行烘焙，阴雨天进行，纯自然萎凋有困难时，可先进行室内自然萎凋，萎凋至叶片不贴筛，叶色变暗，毫心尖端向上翘起，约六到八成干时，下筛烘焙。
烘焙方法有 干燥机烘焙 和 烘笼烘焙 两种：
(1).干燥机烘焙：
萎凋程度达七八成干时，分两次烘焙。初烘快速，
温度 100— 110℃,历时 10分钟左右；复烘采用慢速，温度 80— 90℃,历时约 20分钟，摊叶厚度 4cm,烘至 足 干。
萎凋程度八成干时，一次烘干：每烘笼摊叶 2.0—
2.5斤，温度 90℃ 左右，烘时 20分钟左右；萎凋程度六七成干的，分两次焙干：每一烘笼摊放萎凋叶 1.5— 2
斤，初焙温度 100℃ 左右，焙 10— 15分钟，复焙温度
80℃,焙 10— 10分钟，中间摊晾 0.5— 1.0小时，在烘焙中可翻拌三四次，翻拌动作要轻，以免外形卷曲和芽叶断碎，要求烘至七成半干以上干度。
（ 2）,烘笼烘焙：
三,白茶初制过程中的理化变化白茶特有的外观色泽、叶态及香味，主要是在萎凋过程中形成的。白茶由于长时间的萎凋引起叶内复杂的理化变化，从而形成茶叶满披白毫，色泽银白光润，清鲜毫香和清甜滋味的品质特征。
（一）,白茶品质的形成
1.叶色的形成白茶干色的形成，是由叶子中色素及多酚类化合物作用的结果：
（ 1）在萎凋过程中，叶绿素和胡萝卜素易被破坏，而叶黄素性质较稳定，使叶子的绿、黄色泽比例发生变化。
（ 2）在长时间的萎凋过程中，由于叶内水分的散失，细胞液浓度的改变，细胞透性的加强，使多酚类化合物与多酚氧化酶接触产生酶促氧化缩合，但这种酶促氧化是很缓慢和有限的，在叶绿素还未完全破坏之前，叶子含水量下降到一定程度（含水量 13%），酶的活性下降，多酚类化合物氧化缩合作用受到抑制。
在绿、黄、红三种色素的复杂变化和影响下，形成白茶特有的灰绿色泽。
如果在萎凋过程中，温度、湿度过高，时间过长，
堆积过厚，产生机械损伤等都会使叶绿素大量破坏，
多酚类化合物氧化缩合成暗红色物质大量增加，使白茶呈暗褐色（铁板色）。
2.叶态的形成白茶在萎凋过程中，叶背细胞失水比叶表细胞快，
引起叶背和叶表张力的不平衡，使叶缘由叶表向叶背垂卷。萎凋后期的并筛是促进叶缘垂卷的重要措施，可以防止贴筛所造成的平板叶态。
3.白茶香味的形成
（ 1）在白茶制造过程中，萎凋前期，鲜叶水分蒸发，
使叶细胞组织内含物浓度加大，酶的活性增强，有机物质趋向于水解，淀粉和蛋白质水解为单糖、氨基酸，多酚类化合物发生酶性氧化缩合，为白茶香味的形成提供有益的条件。
（ 2）萎凋后期，酶的活性逐渐下降，酶促氧化逐渐为非酶促氧化所代替，多酚类化合物与氨基酸，氨基酸与糖互相作用形成芳香物质。
在并筛和摊放的过程中，叶堆的温湿度促进了细胞内含物化学变化，对芳香物质的形成；苦涩味和青气的消失都起很大的作用。
（ 3）白茶制造中最后的烘焙过程，除了排除多余水分外，还能抑制酶的氧化作用，使具有青气和苦涩味的物质进一步转化。如有明显青气的顺型已烯醇发生异构作用，
形成具有香气的反型乙烯醇，氨基酸在热力的作用下起氧化脱氨作用，形成芳香醛。
总之，白茶在制造过程中，茶叶逐渐失水萎缩，经过干燥，芽变成银针状，叶变成垂卷形，嫩芽白毫银光，叶片色泽由鲜绿转变为正面灰绿（或翠绿），叶背面白色，
青气消失，毫 香 显露，汤色杏黄，滋味鲜醇。这就是白茶制造中，由于理化变化而形成的品质特征。
3.白茶香味的形成四,白茶初制技术对品质的影响白茶的制造只有萎凋和干燥两个工序。在晴朗的气候条件下，萎凋和干燥实际上是一个连续的过程，只在含水率减少到 18— 25%左右，进行一次并筛。在恶劣的气候条件下，萎凋到一定的失水程度，就进行烘焙干燥。
白茶萎凋过程中失水的速度是先快后慢。在萎凋开始后 24小时内，失水较快； 24小时后，失水速度逐渐减慢。
在萎凋过程中，鲜叶失水的速度、均匀度和萎凋叶失水程度，均受到温度、湿度、通风条件的影响，这对品质的形成，
起着十分重要的作用：
温度高，空气相对湿度小，叶内水分散发快；温度低，
空气相对湿度大，则叶内水分散发慢；水分散发的快慢直接影响到萎凋时间的长短。因此，对温度、湿度必须掌握和控制好，一般室温要求在 20— 25℃ 左右，空气相对湿度 70%左右，历时 50— 60小时为宜。
四,白茶初制技术对品质的影响群众有制白茶,天热变红,天冷变黑,的说法，试验证明：失水速度太快，全程总历时太短，理化变化不足，
成茶色泽枯黄或燥绿，香青味涩；失水速度太慢，全程总历时太长，理化变化过度，成茶色泽暗黑，香味不良。如遇低温高湿（阴雨）的气候条件，萎凋叶含水率下降到
30— 35%以下，失水速度非常缓慢时，应结束萎凋进行烘焙。
此外，遇到先晴后雨，先雨后晴，闷热或雷雨等气候突变情况时，就更不能过分强调萎凋叶失水程度，必须及时上烘，防止泛红劣变。
四,白茶初制技术对品质的影响复习题
1.花色品种与嫩度的关系?
2.萎凋对白茶品质的影响?
鲜叶要求
花色品种
白茶初制技术
白茶初制过程中的理化变化白茶是福建省外销特种茶之一。该省的福鼎县政和县安溪县建阳县主产区。
白茶制法特异，不炒不揉，成茶满披白毫，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，故称白茶。
白茶依茶树品种不同分为大白、水仙白、小白。以大白茶品种制成的称,大白,,以水仙品种制成的称,水仙白,,以菜茶群体品种制成的，称,小白,。
依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有银针白毫、白牡丹、
贡眉和寿眉。纯用大白茶或水仙品种的肥芽制成的，称
,银针,。以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的，称
,白牡丹,。以茶嫩稍一芽二三叶制成的称,贡眉,,制银针,抽针,时剥下的单片叶制成的称,寿眉,。
白 茶南路银针,产于政和，芽瘦长，茸毛略薄，光泽较差；
但香气情芬，滋味浓厚适口，内质较佳。
白 茶白牡丹,外形自然舒展，二叶抱芯，色泽灰绿，汤色橙黄清澈明亮，
叶底芽叶各半。
白茶产区小，产量也少。 1952年恢复白茶生产，
产区逐步扩大，花色有所创新，主要外销港澳地区。
其次是新加坡、马来西亚、德国、荷兰、法国、瑞士等国，中东地区亦有一定销量。
一,鲜叶要求白茶品质的优次与鲜叶采摘季节有密切关系。其采摘时间因地区、茶树品种和所制花色品种不同而异。
一般闽东地区采摘较闽北早，大白比水仙品种早，银针比白牡丹早。
通常一年可采三季。春茶品质好，产量亦高，约占全年产量的一半以上。春茶闽东清明前后开采，闽北谷雨开采。 春季嫩稍萌发整齐，毫心肥壮，茸毛多而洁白，叶质柔软，产品多为高级名茶。尤以肥芽制银针，品质特优。
夏茶于芒种前后开采，其芽头瘦小，叶质稍硬而轻飘，毛茶汤浅味淡，有青涩感，品质较差；秋茶自大暑到处暑，品质介于春夏茶之间。
现白茶产区大多只在春季采制白茶，夏秋改制其他茶类。
白毫银针鲜叶标准要求严格：凡雨露水芽、风伤、
虫驻芽、开心芽、空心芽、病、弱、紫色芽均不宜采用。
一,鲜叶要求白牡丹采摘标准为 一芽三叶初展,低级白牡丹可采一芽二、三叶。鲜叶嫩芽及第一、二叶均密披白色茸毛，芽叶连枝，完整无损，肥壮幼嫩。
鲜叶采摘要求老嫩严格分开，防止碰伤、受压或日晒，保持新鲜匀整。
一,鲜叶要求二,白茶初制技术白茶的初制比较简单，鲜叶加工分 萎凋 和 干燥 两个工序。加工技术根据天气情况而采用不同的方法。
在晴天，日照强、空气温度较高（ 20— 30℃ ），
相对湿度低（ 75%）的情况下，采用室内自然萎凋、
干燥制法；在阴雨、闷热、雷阵雨，尤其是低温高湿的情下，采用加温萎凋、焙烘干燥法。
鲜叶进厂后，立即摊放在水筛上（水筛为竹制，直径
100cm,边高 2.5cm,筛孔 0.5— 0.6cm,孔与孔间隔
1cm）,每筛摊叶量：春茶为 0.8斤左右，夏秋茶为 1斤左右。
摊叶后，两手持水筛边缘转动，使叶子均匀散开，俗称开青或开筛。开青动作要迅速、轻快，要求一开即成。均匀反复筛摇，防止茶叶机械损伤，摊叶要均匀，不宜重叠，
以免重叠部分叶色变红变黑。
开青后，将水筛静置萎凋架上，让其自然萎凋，不要翻动。萎凋时间约为 35— 45小时。萎凋至七八成干，叶片不贴筛，芽叶毫色发白，叶色由浅绿转入深绿或灰绿，芽尖与嫩梗显翘尾，叶缘略带垂卷，叶色有波纹状，嗅之无青气时，即可进行并筛。
（一）,室内自然萎凋、干燥制法一般小白茶八成干时，两筛并一筛。大白茶七成干时，两筛并一筛，到八成干时，再二筛并一筛。在筛中堆厚 10— 15cm左右，中间成凹状，放在萎凋架上继续萎凋阴干约 2小时左右。干度达九成半时，就可下筛进行拣剔。
拣剔时动作要轻，防止芽叶折断。拣去黄片、老叶、
茶梗、茶籽及其它杂物等。拣剔后，进行烘焙、定色，
即可出售。
复式萎凋与室内自然萎凋干燥法基本相同。所不同的是，就是在萎凋开始阶段采用日光萎凋和室内萎凋交替进行，加速水分蒸发。具体操作：将开青后鲜叶先放置在微弱的（早、晚）阳光下晒 3— 5分钟左右，待手触水筛的边框有温感时，立即移入室内，使其散热降温，放在日光下晒 3— 5分钟，这样重复 2— 4次，总的日晒时间 10— 20
钟（视日光强弱灵活掌握），待叶片略失光泽，稍呈软萎状态时，转入室内进行自然萎凋。
(二 ),复式萎凋、自然干燥制法据试验,复式萎凋制法比较合理,可以提高茶汤的醇度，对白茶品质起着良好的作用。但工续烦琐，操作较难，
成茶的色泽多发红，品质不高。在春茶前期，阳光较弱时采用，品质尚好；但夏茶气温高，日照强，则不宜采用。
白毫银针的制法是将茶芽摊放在水筛上让阳光曝晒至八九成干，再用文火烘干即可；若阴雨天可采用先摊晾，
后烘焙的方法。
A,加温萎凋连续阴雨天可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋。萎凋槽萎凋方法与红茶相似，温度稍低（ 30℃ ），摊叶厚度较薄；采用管道加温萎凋，室内温度控制在 28— 30℃,相对湿度 65— 70%，萎凋室不宜密闭；加温萎凋总的时间不得少于 30小时，以 34— 38小时好。
加温萎凋和自然萎凋可以交替进行。如先加温萎凋 8
小时 — 自然萎凋 6小时 — 再加温萎凋 8小时 — 自然萎凋 6小时 — 加温萎凋 8小时，全程历时 36小时。其中加温萎凋 24
小时，自然萎凋 12小时。也可以采用连续加温或先加温萎凋 24小时后自然萎凋 12小时。
（三）,加温萎凋 烘焙干燥法
B.烘焙干燥白茶的烘焙，以天气及萎凋程序灵活掌握。晴天一般不进行烘焙，阴雨天进行，纯自然萎凋有困难时，可先进行室内自然萎凋，萎凋至叶片不贴筛，叶色变暗，毫心尖端向上翘起，约六到八成干时，下筛烘焙。
烘焙方法有 干燥机烘焙 和 烘笼烘焙 两种：
(1).干燥机烘焙：
萎凋程度达七八成干时，分两次烘焙。初烘快速，
温度 100— 110℃,历时 10分钟左右；复烘采用慢速，温度 80— 90℃,历时约 20分钟，摊叶厚度 4cm,烘至 足 干。
萎凋程度八成干时，一次烘干：每烘笼摊叶 2.0—
2.5斤，温度 90℃ 左右，烘时 20分钟左右；萎凋程度六七成干的，分两次焙干：每一烘笼摊放萎凋叶 1.5— 2
斤，初焙温度 100℃ 左右，焙 10— 15分钟，复焙温度
80℃,焙 10— 10分钟，中间摊晾 0.5— 1.0小时，在烘焙中可翻拌三四次，翻拌动作要轻，以免外形卷曲和芽叶断碎，要求烘至七成半干以上干度。
（ 2）,烘笼烘焙：
三,白茶初制过程中的理化变化白茶特有的外观色泽、叶态及香味，主要是在萎凋过程中形成的。白茶由于长时间的萎凋引起叶内复杂的理化变化，从而形成茶叶满披白毫，色泽银白光润，清鲜毫香和清甜滋味的品质特征。
（一）,白茶品质的形成
1.叶色的形成白茶干色的形成，是由叶子中色素及多酚类化合物作用的结果：
（ 1）在萎凋过程中，叶绿素和胡萝卜素易被破坏，而叶黄素性质较稳定，使叶子的绿、黄色泽比例发生变化。
（ 2）在长时间的萎凋过程中，由于叶内水分的散失，细胞液浓度的改变，细胞透性的加强，使多酚类化合物与多酚氧化酶接触产生酶促氧化缩合，但这种酶促氧化是很缓慢和有限的，在叶绿素还未完全破坏之前，叶子含水量下降到一定程度（含水量 13%），酶的活性下降，多酚类化合物氧化缩合作用受到抑制。
在绿、黄、红三种色素的复杂变化和影响下，形成白茶特有的灰绿色泽。
如果在萎凋过程中，温度、湿度过高，时间过长，
堆积过厚，产生机械损伤等都会使叶绿素大量破坏，
多酚类化合物氧化缩合成暗红色物质大量增加，使白茶呈暗褐色（铁板色）。
2.叶态的形成白茶在萎凋过程中，叶背细胞失水比叶表细胞快，
引起叶背和叶表张力的不平衡，使叶缘由叶表向叶背垂卷。萎凋后期的并筛是促进叶缘垂卷的重要措施，可以防止贴筛所造成的平板叶态。
3.白茶香味的形成
（ 1）在白茶制造过程中，萎凋前期，鲜叶水分蒸发，
使叶细胞组织内含物浓度加大，酶的活性增强，有机物质趋向于水解，淀粉和蛋白质水解为单糖、氨基酸，多酚类化合物发生酶性氧化缩合，为白茶香味的形成提供有益的条件。
（ 2）萎凋后期，酶的活性逐渐下降，酶促氧化逐渐为非酶促氧化所代替，多酚类化合物与氨基酸，氨基酸与糖互相作用形成芳香物质。
在并筛和摊放的过程中，叶堆的温湿度促进了细胞内含物化学变化，对芳香物质的形成；苦涩味和青气的消失都起很大的作用。
（ 3）白茶制造中最后的烘焙过程，除了排除多余水分外，还能抑制酶的氧化作用，使具有青气和苦涩味的物质进一步转化。如有明显青气的顺型已烯醇发生异构作用，
形成具有香气的反型乙烯醇，氨基酸在热力的作用下起氧化脱氨作用，形成芳香醛。
总之，白茶在制造过程中，茶叶逐渐失水萎缩，经过干燥，芽变成银针状，叶变成垂卷形，嫩芽白毫银光，叶片色泽由鲜绿转变为正面灰绿（或翠绿），叶背面白色，
青气消失，毫 香 显露，汤色杏黄，滋味鲜醇。这就是白茶制造中，由于理化变化而形成的品质特征。
3.白茶香味的形成四,白茶初制技术对品质的影响白茶的制造只有萎凋和干燥两个工序。在晴朗的气候条件下，萎凋和干燥实际上是一个连续的过程，只在含水率减少到 18— 25%左右，进行一次并筛。在恶劣的气候条件下，萎凋到一定的失水程度，就进行烘焙干燥。
白茶萎凋过程中失水的速度是先快后慢。在萎凋开始后 24小时内，失水较快； 24小时后，失水速度逐渐减慢。
在萎凋过程中，鲜叶失水的速度、均匀度和萎凋叶失水程度，均受到温度、湿度、通风条件的影响，这对品质的形成，
起着十分重要的作用：
温度高，空气相对湿度小，叶内水分散发快；温度低，
空气相对湿度大，则叶内水分散发慢；水分散发的快慢直接影响到萎凋时间的长短。因此，对温度、湿度必须掌握和控制好，一般室温要求在 20— 25℃ 左右，空气相对湿度 70%左右，历时 50— 60小时为宜。
四,白茶初制技术对品质的影响群众有制白茶,天热变红,天冷变黑,的说法，试验证明：失水速度太快，全程总历时太短，理化变化不足，
成茶色泽枯黄或燥绿，香青味涩；失水速度太慢，全程总历时太长，理化变化过度，成茶色泽暗黑，香味不良。如遇低温高湿（阴雨）的气候条件，萎凋叶含水率下降到
30— 35%以下，失水速度非常缓慢时，应结束萎凋进行烘焙。
此外，遇到先晴后雨，先雨后晴，闷热或雷雨等气候突变情况时，就更不能过分强调萎凋叶失水程度，必须及时上烘，防止泛红劣变。
四,白茶初制技术对品质的影响复习题
1.花色品种与嫩度的关系?
2.萎凋对白茶品质的影响?
