《食用菌栽培学》教案教学进度计划教学进度表周次
学时
教学内容
备注
1
2
绪论
2
2
第一章 形态结构与分类
3
2
第二章 食用菌的生理与生态
4
2
第三章 食用菌的制种与菌种保藏
5
2
第三章 食用菌的制种与菌种保藏
6
2
第四章 食用菌的生产方式
7
2
第五章 香菇栽培
8
2
第五章 香菇栽培
9
2
第六章 黑木耳栽培
10
1
第七章 平菇栽培
10
1
第八章 珍稀菇类栽培
二、授课内容及学时分配授课内容及学时分配章节
各章名称
理论课周次
理论课时数
实验课时数
总课时数
绪论
2
2
1
食用菌的形态、结构及分类
2
2
2
食用菌的生理与生态
2
2
4
3
食用菌的制种及菌种保藏
4
4
8
4
食用菌栽培方式
2
2
5
香菇栽培
4
4
6
黑木耳生产
2
2
4
7
平菇生产
1
2
3
8
珍稀菇类栽培
1
1
合 计
20
10
30
三、单元教学计划名 称
绪论
目 的要 求
掌握食用菌的基本特征、了解食用菌产业的历史现状及发展趋势及本课程的性质和任务
重 点难 点
重点：食用菌的基本特征及产业发展趋势
时 间
教学组织
教学方法
2学时
第一节 概述一、概述
1、什么是食用菌？
2、俗称
3、分类地位
二、基本特征
1、种类繁多
2、食用菌价值
3、生产容易
4、经济的差
5、生态的差好
6、中国入世后的机遇
第二节 国内外产业现状一、国际产业现状
二、国内外产业现状
三、产业发展趋势
四、我省现状及优势
理论讲授；
举例
名 称
第一章 食用菌的形态结构及分类
目 的要 求
了解食用菌菌丝体、子实体的形态和结构特征，掌握食药用菌在真菌分类学中的地位
重 点难 点
重点：菌丝体、子实体形态及大型真菌的分类难点：毒菌的识别
时 间
教学组织
教学方法
2学时
一、菌丝体的形态及特征二、休眠体三、子实体的形态及特征四、大型真菌的分类五、毒菌及其识别
理论讲授；
举例
名 称
第二章 食用菌的生理状态
目 的要 求
掌握食用菌的生理特征、生活习性及其与生活环境之间关系
重 点难 点
重点：食用菌的营养特点及其生长发育与环境条件的关系难点：理解环境条件对食用菌生长发育的综合影响
时 间
教学组织
教学方法
2学时
一、生理生态的基本概念
二、营养物质
三、营养特点
四、生长与发育
1、生活史
2、生长
3、发育
五、生长发育对环境条件的要求
1、营养
2、温度
3、水分和湿度
4、氧气和二氧化碳
5、光照
6、酸碱度
7、生物因子
理论讲授，
举例说明
名 称
第三章 食用菌制种及菌种保藏
目 的要 求
掌握食用菌菌种扩繁和保藏方法，了解食用菌菌种的分离方法
重 点难 点
重点,一、二、三级菌种的制种技术难点：1、菌种质量鉴别
2、菌种退化概念及复壮技术
时间
教学组织
教学方法
4学时
第一节 概述
第二节 基本设施
第三节 菌种分离一、食用菌交配系
二、孢子分离法
三、组织分离法
第四节 菌种扩繁一、母种制备
二、二级菌种制备
三、三级菌种生产
1、定义
2、培养基制备
3、装袋灭菌
4、出锅、冷却
5、接菌
（1）无菌室准备
（2）接菌
6、培养
四、菌种保藏
五、菌种复壮
理论讲授
名 称
第四章 食用菌生产方式及工艺
目 的要 求
掌握国内外主要生产方式及特征，掌握国内外几种主要生产方式的工艺流程及生产标准
重 点难 点
重点：国内外几种主要栽培方式及各工艺标准难点：理解各生产模式间的差别
时 间
教学组织
教学方法
2学时
第一节 生产方式一、生产方式
二、各方式的特点
第二节 生产工艺一、生产的工艺流程
二、各方式的工艺标准：
第一节段：制菌袋（养菌）
第二节段：出菇管理
理论讲授举例说明。
名 称
第五章 香菇栽培
目 的要 求
了解香菇的形态特征、栽培历史、产业动态及其生物学特征、掌握香菇栽培技术
重 点难 点
重点：高寒区香菇的反季节栽培技术难点：香菇的转色技术及催蕾和催花技术
时 间
教学组织
教学方法
4学时
第一节产业生态与市场分析概述
（一）价值
（二）产业动态
二、产业发展趋势
第二节 生物学基础一、形态特征
二、子实体分化
三、生长发育对环境的要求
第三节 栽培技术一、香菇露地栽培技术
（一）特点
（二）季节、场地选择
（三）配料、拌料
（四）蒸料、冷却
（五）接种
（六）培养、打包、转色
（七）出菇管理
（八）采收加工
二、反季节鲜花菇栽培技术
（一）工艺流程
（二）季节及品种
（三）生产准备
（四）菌核生产
（五）菌棒转色管理
（六）上架催蕾
（七）选蕾疏蕾
（八）催花保花
（九）采收加工
第四节 香菇烘干及等级划分一、烘干原理及工艺
二、等级划分
理论讲授举例说明
名 称
第六章 黑木耳栽培
目 的要 求
了解黑木耳产业现状、掌握黑木耳小袋熟料栽培技术
重 点难 点
重点：袋栽黑木耳技术难点：催耳技术及后期防污染技术
时 间
教学组织
教学方法
2学时
第一节 概述
第二节生物学特征
第三节袋栽黑木耳技术一、技术特点
二、生产方式
三、工艺流程
四、栽培技术
（一）优良品种选择
（二）配料
（三）袋装灭菌
（四）接菌培养
（五）催耳
（六）出耳管理
（七）采收加工
理论讲授举例说明
名 称
第七章 平菇栽培
目 的要 求
了解平菇目前人工栽培种类最多的属的基本特征，掌握其中几种主要栽培种（美味侧耳、糙皮侧耳、榆黄菇、凤尾菇等）生产技术。
重 点难 点
重点：生料栽培要点难点：区分目前应用的平菇品种与种的概念
时 间
教学内容
教学方法
1学时
一、概述
二、生物学特性
三、品种简介
四、栽培技术
（一）生料露地栽培
熟料袋栽技术
理论讲授举例说明
名 称
第八章 珍稀菇类栽培
目 的要 求
了解金针菇、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、秀珍菇、鲍鱼菇、杨树菇、鸡腿菇等珍稀菇类的生物学特征和栽培要点
重 点难 点
重点：根据市场动态确定3~4种珍稀菇做为重点介绍难点：无
时 间
教学内容
教学方法
1学时
一、概述
二、生态环境及分布
三、生长发育的条件
四、栽培技术
（一）菇房设计
（二）菌种繁育
（三）栽培技术
理论讲授举例说明
四、教案内容课 目
绪 论
目 的要 求
掌握食用菌的基本特征、了解食用菌产业的历史现状及发展趋势及本课程的性质和任务
重 点难 点
重点：食用菌的基本特征及产业发展趋势
主要内容第一节 概述一、概述
1、什么是食用菌？ 5分
2、俗称 5分
3、分类地位 5分二、基本特征
1、种类繁多 5分
2、食用菌价值 1分
3、生产容易 3分
4、经济的差 5分
5、生态的差好 5分
6、中国入世后的机遇 5分第二节 国内外产业现状一、国际产业现状 10分二、国内外产业现状 15分三、产业发展趋势 15分四、我省现状及优势 10分
课 目
第一章 食用菌的形态结构及分类
目 的要 求
了解食用菌菌丝体、子实体的形态和结构特征，掌握食药用菌在真菌分类学中的地位
重 点难 点
重点：菌丝体、子实体形态及大型真菌的分类难点：毒菌的识别
主要内容一、菌丝体的形态和结构特征 15分
二、休眠体 10分三、子实体的形态及结构特征 15分四、大型真菌的分类 35分五、毒菌及其识别 250分
课 目
第二章 食用菌的生理状态
目 的要 求
掌握食用菌的生理特征、生活习性及其与生活环境之间关系
重 点难 点
重点：食用菌的营养特点及其生长发育与环境条件的关系难点：理解环境条件对食用菌生长发育的综合影响
主要内容一、生理生态的基本概念 5分二、营养物质 5分三、营养特点 10分四、生长与发育
1、生活史 15分
2、生长 5分
3、发育 10分五、生长发育对环境条件的要求
1、营养 5分
2、温度 20分
3、水分和湿度 5分
4、氧气和二氧化碳 5分
5、光照 5分
6、酸碱度 5分
7、生物因子 5分
课 目
第三章 食用菌制种及菌种保藏
目 的要 求
掌握食用菌菌种扩繁和保藏方法，了解食用菌菌种的分离方法
重 点难 点
重点,一、二、三级菌种的制种技术难点：1、菌种质量鉴别
2、菌种退化概念及复壮技术
主要内容第一节 概述 10分
第二节 基本设施 10分
第三节 菌种分离一、食用菌交配系 10分二、孢子分离法 10分三、组织分离法 10分
第四节 菌种扩繁一、母种制备 30分二、二级菌种制备 20分
课 目
第三章 食用菌制种及菌种保藏
目 的要 求
掌握食用菌菌种扩繁和保藏方法，了解食用菌菌种的分离方法
重 点难 点
重点：一、二、三级菌种的制种技术难点：1、菌种质量鉴别
2、菌种退化概念及复壮技术
主要内容
第四节 菌种扩繁三、三级菌种生产
1、定义 5分
2、培养基制备 5分
3、装袋灭菌 5分
4、出锅、冷却 5分
5、接菌
（1）无菌室准备 5分
（2）接菌 5分
6、培养 5分四、菌种保藏 10分五、菌种复壮 5分
课 目
第四章 食用菌生产方式及工艺
目 的要 求
掌握国内外主要生产方式及特征，掌握国内外几种主要生产方式的工艺流程及生产标准
重 点难 点
重点,国内外几种主要栽培方式及各工艺标准难点：理解各生产模式间的差别
主要内容第一节 生产方式一、生产方式 20分二、各生产方式的特点 20分第二节 生产工艺一、生产的工艺流程 10分二、各生产方式的工艺标准：
第一节段：制菌袋（养菌） 30分
第二节段：出菇管理 20分
课 目
第五章 香菇栽培
目 的要 求
了解香菇的形态特征、栽培历史、产业动态及其生物学特征、掌握香菇栽培技术
重 点难 点
重点：高寒区香菇的反季节栽培技术难点：香菇的转色技术及催蕾和催花技术
主要内容第一节产业生态与市场分析一、概述
（一）价值 10分
（二）产业动态 15分二、产业发展趋势 10分第二节 生物学基础一、形态特征 5分二、子实体分化 10分三、生长发育对环境的要求 10分第三节 栽培技术一、香菇露地栽培技术
（一）特点 5分
（二）季节、场地选择 5分
（三）配料、拌料 5分
（四）蒸料、冷却 5分
（五）接种 5分
（六）培养、打包、转色 5分
（七）出菇管理 5分
（八）采收加工 5分
课 目
第五章 香菇栽培
目 的要 求
了解香菇的形态特征、栽培历史、产业动态及其生物学特征、掌握香菇栽培技术
重 点难 点
重点：高寒区香菇的反季节栽培技术难点：香菇的转色技术及催蕾和催花技术
主要内容第三节 香菇栽培技术二、反季节鲜花菇栽培技术
（一）工艺流程 5分
（二）季节及品种 10分
（三）生产准备 10分
（四）菌核生产 20分
（五）菌棒转色管理 10分
（六）上架催蕾 5分
（七）选蕾疏蕾 5分
（八）催花保花 10分
（九）采收加工 5分
第四节 香菇烘干及等级划分一、烘干原理及工艺 15分二、等级划分 5分
课 目
第六章 黑木耳栽培
目 的要 求
了解黑木耳产业现状、掌握黑木耳小袋熟料栽培技术
重 点难 点
重点：袋栽黑木耳技术难点：催耳技术及后期防污染技术
主要内容第一节 概述 5分第二节生物学特征 10分第三节袋栽黑木耳技术一、技术特点 5分二、生产方式 5分三、工艺流程 5分四、栽培技术优良品种选择 5分
（二）配料 10分
（三）袋装灭菌 10分
（四）接菌培养 15分
（五）催耳 10分
（六）出耳管理 15分
（七）采收加工 5分
课 目
第七章 平菇栽培
目 的要 求
了解平菇—目前人工栽培种类最多的属的基本特征，掌握其中几种主要栽培种（美味侧耳、糙皮侧耳、榆黄菇、凤尾菇等）生产技术
重 点难 点
重点：生料栽培要点难点：区分目前应用的平菇品种与种的概念
主要内容一、概述 10分二、生物学特性 5分三、品种简介 5分四、栽培技术
（一）生料露地栽培 15分
（二）熟料袋栽技术 15分
课 目
第八章 珍稀菇类栽培
目 的要 求
了解金针菇、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、秀珍菇、鲍鱼菇、杨树菇、鸡腿菇等珍稀菇类的生物学特征和栽培要点。
重 点难 点
重点：根据市场动态确定3~4种珍稀菇做为重点介绍难点：无
主要内容一、概述 5分二、生态环境及分布 5分三、生长发育的条件 10分四、栽培技术
（一）菇房设计 5分
（二）菌种繁育 5分
（三）栽培技术 20分
学时
教学内容
备注
1
2
绪论
2
2
第一章 形态结构与分类
3
2
第二章 食用菌的生理与生态
4
2
第三章 食用菌的制种与菌种保藏
5
2
第三章 食用菌的制种与菌种保藏
6
2
第四章 食用菌的生产方式
7
2
第五章 香菇栽培
8
2
第五章 香菇栽培
9
2
第六章 黑木耳栽培
10
1
第七章 平菇栽培
10
1
第八章 珍稀菇类栽培
二、授课内容及学时分配授课内容及学时分配章节
各章名称
理论课周次
理论课时数
实验课时数
总课时数
绪论
2
2
1
食用菌的形态、结构及分类
2
2
2
食用菌的生理与生态
2
2
4
3
食用菌的制种及菌种保藏
4
4
8
4
食用菌栽培方式
2
2
5
香菇栽培
4
4
6
黑木耳生产
2
2
4
7
平菇生产
1
2
3
8
珍稀菇类栽培
1
1
合 计
20
10
30
三、单元教学计划名 称
绪论
目 的要 求
掌握食用菌的基本特征、了解食用菌产业的历史现状及发展趋势及本课程的性质和任务
重 点难 点
重点：食用菌的基本特征及产业发展趋势
时 间
教学组织
教学方法
2学时
第一节 概述一、概述
1、什么是食用菌？
2、俗称
3、分类地位
二、基本特征
1、种类繁多
2、食用菌价值
3、生产容易
4、经济的差
5、生态的差好
6、中国入世后的机遇
第二节 国内外产业现状一、国际产业现状
二、国内外产业现状
三、产业发展趋势
四、我省现状及优势
理论讲授；
举例
名 称
第一章 食用菌的形态结构及分类
目 的要 求
了解食用菌菌丝体、子实体的形态和结构特征，掌握食药用菌在真菌分类学中的地位
重 点难 点
重点：菌丝体、子实体形态及大型真菌的分类难点：毒菌的识别
时 间
教学组织
教学方法
2学时
一、菌丝体的形态及特征二、休眠体三、子实体的形态及特征四、大型真菌的分类五、毒菌及其识别
理论讲授；
举例
名 称
第二章 食用菌的生理状态
目 的要 求
掌握食用菌的生理特征、生活习性及其与生活环境之间关系
重 点难 点
重点：食用菌的营养特点及其生长发育与环境条件的关系难点：理解环境条件对食用菌生长发育的综合影响
时 间
教学组织
教学方法
2学时
一、生理生态的基本概念
二、营养物质
三、营养特点
四、生长与发育
1、生活史
2、生长
3、发育
五、生长发育对环境条件的要求
1、营养
2、温度
3、水分和湿度
4、氧气和二氧化碳
5、光照
6、酸碱度
7、生物因子
理论讲授，
举例说明
名 称
第三章 食用菌制种及菌种保藏
目 的要 求
掌握食用菌菌种扩繁和保藏方法，了解食用菌菌种的分离方法
重 点难 点
重点,一、二、三级菌种的制种技术难点：1、菌种质量鉴别
2、菌种退化概念及复壮技术
时间
教学组织
教学方法
4学时
第一节 概述
第二节 基本设施
第三节 菌种分离一、食用菌交配系
二、孢子分离法
三、组织分离法
第四节 菌种扩繁一、母种制备
二、二级菌种制备
三、三级菌种生产
1、定义
2、培养基制备
3、装袋灭菌
4、出锅、冷却
5、接菌
（1）无菌室准备
（2）接菌
6、培养
四、菌种保藏
五、菌种复壮
理论讲授
名 称
第四章 食用菌生产方式及工艺
目 的要 求
掌握国内外主要生产方式及特征，掌握国内外几种主要生产方式的工艺流程及生产标准
重 点难 点
重点：国内外几种主要栽培方式及各工艺标准难点：理解各生产模式间的差别
时 间
教学组织
教学方法
2学时
第一节 生产方式一、生产方式
二、各方式的特点
第二节 生产工艺一、生产的工艺流程
二、各方式的工艺标准：
第一节段：制菌袋（养菌）
第二节段：出菇管理
理论讲授举例说明。
名 称
第五章 香菇栽培
目 的要 求
了解香菇的形态特征、栽培历史、产业动态及其生物学特征、掌握香菇栽培技术
重 点难 点
重点：高寒区香菇的反季节栽培技术难点：香菇的转色技术及催蕾和催花技术
时 间
教学组织
教学方法
4学时
第一节产业生态与市场分析概述
（一）价值
（二）产业动态
二、产业发展趋势
第二节 生物学基础一、形态特征
二、子实体分化
三、生长发育对环境的要求
第三节 栽培技术一、香菇露地栽培技术
（一）特点
（二）季节、场地选择
（三）配料、拌料
（四）蒸料、冷却
（五）接种
（六）培养、打包、转色
（七）出菇管理
（八）采收加工
二、反季节鲜花菇栽培技术
（一）工艺流程
（二）季节及品种
（三）生产准备
（四）菌核生产
（五）菌棒转色管理
（六）上架催蕾
（七）选蕾疏蕾
（八）催花保花
（九）采收加工
第四节 香菇烘干及等级划分一、烘干原理及工艺
二、等级划分
理论讲授举例说明
名 称
第六章 黑木耳栽培
目 的要 求
了解黑木耳产业现状、掌握黑木耳小袋熟料栽培技术
重 点难 点
重点：袋栽黑木耳技术难点：催耳技术及后期防污染技术
时 间
教学组织
教学方法
2学时
第一节 概述
第二节生物学特征
第三节袋栽黑木耳技术一、技术特点
二、生产方式
三、工艺流程
四、栽培技术
（一）优良品种选择
（二）配料
（三）袋装灭菌
（四）接菌培养
（五）催耳
（六）出耳管理
（七）采收加工
理论讲授举例说明
名 称
第七章 平菇栽培
目 的要 求
了解平菇目前人工栽培种类最多的属的基本特征，掌握其中几种主要栽培种（美味侧耳、糙皮侧耳、榆黄菇、凤尾菇等）生产技术。
重 点难 点
重点：生料栽培要点难点：区分目前应用的平菇品种与种的概念
时 间
教学内容
教学方法
1学时
一、概述
二、生物学特性
三、品种简介
四、栽培技术
（一）生料露地栽培
熟料袋栽技术
理论讲授举例说明
名 称
第八章 珍稀菇类栽培
目 的要 求
了解金针菇、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、秀珍菇、鲍鱼菇、杨树菇、鸡腿菇等珍稀菇类的生物学特征和栽培要点
重 点难 点
重点：根据市场动态确定3~4种珍稀菇做为重点介绍难点：无
时 间
教学内容
教学方法
1学时
一、概述
二、生态环境及分布
三、生长发育的条件
四、栽培技术
（一）菇房设计
（二）菌种繁育
（三）栽培技术
理论讲授举例说明
四、教案内容课 目
绪 论
目 的要 求
掌握食用菌的基本特征、了解食用菌产业的历史现状及发展趋势及本课程的性质和任务
重 点难 点
重点：食用菌的基本特征及产业发展趋势
主要内容第一节 概述一、概述
1、什么是食用菌？ 5分
2、俗称 5分
3、分类地位 5分二、基本特征
1、种类繁多 5分
2、食用菌价值 1分
3、生产容易 3分
4、经济的差 5分
5、生态的差好 5分
6、中国入世后的机遇 5分第二节 国内外产业现状一、国际产业现状 10分二、国内外产业现状 15分三、产业发展趋势 15分四、我省现状及优势 10分
课 目
第一章 食用菌的形态结构及分类
目 的要 求
了解食用菌菌丝体、子实体的形态和结构特征，掌握食药用菌在真菌分类学中的地位
重 点难 点
重点：菌丝体、子实体形态及大型真菌的分类难点：毒菌的识别
主要内容一、菌丝体的形态和结构特征 15分
二、休眠体 10分三、子实体的形态及结构特征 15分四、大型真菌的分类 35分五、毒菌及其识别 250分
课 目
第二章 食用菌的生理状态
目 的要 求
掌握食用菌的生理特征、生活习性及其与生活环境之间关系
重 点难 点
重点：食用菌的营养特点及其生长发育与环境条件的关系难点：理解环境条件对食用菌生长发育的综合影响
主要内容一、生理生态的基本概念 5分二、营养物质 5分三、营养特点 10分四、生长与发育
1、生活史 15分
2、生长 5分
3、发育 10分五、生长发育对环境条件的要求
1、营养 5分
2、温度 20分
3、水分和湿度 5分
4、氧气和二氧化碳 5分
5、光照 5分
6、酸碱度 5分
7、生物因子 5分
课 目
第三章 食用菌制种及菌种保藏
目 的要 求
掌握食用菌菌种扩繁和保藏方法，了解食用菌菌种的分离方法
重 点难 点
重点,一、二、三级菌种的制种技术难点：1、菌种质量鉴别
2、菌种退化概念及复壮技术
主要内容第一节 概述 10分
第二节 基本设施 10分
第三节 菌种分离一、食用菌交配系 10分二、孢子分离法 10分三、组织分离法 10分
第四节 菌种扩繁一、母种制备 30分二、二级菌种制备 20分
课 目
第三章 食用菌制种及菌种保藏
目 的要 求
掌握食用菌菌种扩繁和保藏方法，了解食用菌菌种的分离方法
重 点难 点
重点：一、二、三级菌种的制种技术难点：1、菌种质量鉴别
2、菌种退化概念及复壮技术
主要内容
第四节 菌种扩繁三、三级菌种生产
1、定义 5分
2、培养基制备 5分
3、装袋灭菌 5分
4、出锅、冷却 5分
5、接菌
（1）无菌室准备 5分
（2）接菌 5分
6、培养 5分四、菌种保藏 10分五、菌种复壮 5分
课 目
第四章 食用菌生产方式及工艺
目 的要 求
掌握国内外主要生产方式及特征，掌握国内外几种主要生产方式的工艺流程及生产标准
重 点难 点
重点,国内外几种主要栽培方式及各工艺标准难点：理解各生产模式间的差别
主要内容第一节 生产方式一、生产方式 20分二、各生产方式的特点 20分第二节 生产工艺一、生产的工艺流程 10分二、各生产方式的工艺标准：
第一节段：制菌袋（养菌） 30分
第二节段：出菇管理 20分
课 目
第五章 香菇栽培
目 的要 求
了解香菇的形态特征、栽培历史、产业动态及其生物学特征、掌握香菇栽培技术
重 点难 点
重点：高寒区香菇的反季节栽培技术难点：香菇的转色技术及催蕾和催花技术
主要内容第一节产业生态与市场分析一、概述
（一）价值 10分
（二）产业动态 15分二、产业发展趋势 10分第二节 生物学基础一、形态特征 5分二、子实体分化 10分三、生长发育对环境的要求 10分第三节 栽培技术一、香菇露地栽培技术
（一）特点 5分
（二）季节、场地选择 5分
（三）配料、拌料 5分
（四）蒸料、冷却 5分
（五）接种 5分
（六）培养、打包、转色 5分
（七）出菇管理 5分
（八）采收加工 5分
课 目
第五章 香菇栽培
目 的要 求
了解香菇的形态特征、栽培历史、产业动态及其生物学特征、掌握香菇栽培技术
重 点难 点
重点：高寒区香菇的反季节栽培技术难点：香菇的转色技术及催蕾和催花技术
主要内容第三节 香菇栽培技术二、反季节鲜花菇栽培技术
（一）工艺流程 5分
（二）季节及品种 10分
（三）生产准备 10分
（四）菌核生产 20分
（五）菌棒转色管理 10分
（六）上架催蕾 5分
（七）选蕾疏蕾 5分
（八）催花保花 10分
（九）采收加工 5分
第四节 香菇烘干及等级划分一、烘干原理及工艺 15分二、等级划分 5分
课 目
第六章 黑木耳栽培
目 的要 求
了解黑木耳产业现状、掌握黑木耳小袋熟料栽培技术
重 点难 点
重点：袋栽黑木耳技术难点：催耳技术及后期防污染技术
主要内容第一节 概述 5分第二节生物学特征 10分第三节袋栽黑木耳技术一、技术特点 5分二、生产方式 5分三、工艺流程 5分四、栽培技术优良品种选择 5分
（二）配料 10分
（三）袋装灭菌 10分
（四）接菌培养 15分
（五）催耳 10分
（六）出耳管理 15分
（七）采收加工 5分
课 目
第七章 平菇栽培
目 的要 求
了解平菇—目前人工栽培种类最多的属的基本特征，掌握其中几种主要栽培种（美味侧耳、糙皮侧耳、榆黄菇、凤尾菇等）生产技术
重 点难 点
重点：生料栽培要点难点：区分目前应用的平菇品种与种的概念
主要内容一、概述 10分二、生物学特性 5分三、品种简介 5分四、栽培技术
（一）生料露地栽培 15分
（二）熟料袋栽技术 15分
课 目
第八章 珍稀菇类栽培
目 的要 求
了解金针菇、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、秀珍菇、鲍鱼菇、杨树菇、鸡腿菇等珍稀菇类的生物学特征和栽培要点。
重 点难 点
重点：根据市场动态确定3~4种珍稀菇做为重点介绍难点：无
主要内容一、概述 5分二、生态环境及分布 5分三、生长发育的条件 10分四、栽培技术
（一）菇房设计 5分
（二）菌种繁育 5分
（三）栽培技术 20分
