冷 库 设 计第一讲 概述一、食品冷库的生产工艺流程第一节 冷库概述
1、肉类（猪、羊、牛等）
2、禽类
3、鱼类
4、鲜蛋、水果
5、冻结食品二、食品冷加工工艺第一节 冷库概述
1、食品的冷却 是指在食品的水分没有结冰现象的情况下，使其温度降低到设定温度的过程。
2、食品的冷冻 使食品的温度降低并使其中的水分由液态变为固态的过程叫食品的冷冻。大多数食品的冰点为 -4～ 0.5℃ 。
3、食品的冷藏 是指为冷却或冻结食品提供一个满足指定要求的低温空间（在冷库中称为冷藏间），减缓化学变化，延长贮藏期。食品的冷藏是一个保温过程。用于冷藏冷却食品的库房叫冷却物冷藏间，用于冷藏冻结食品的库房叫冻结物冷藏间。
1、按结构形式：
土建冷库装配冷库天然洞体冷库
2、按使用性质：
生产型分配型零售型中转型
3、按规模大小：
大,10000t
中,1000t— 10000t
小,1000t
三,冷库的分类第一节 冷库概述
4、按制冷设备选用的制冷剂：
氨冷库氟利昂冷库
5、按使用库温：
冷却库（高温库）
冻结库（低温库）
冷藏库
6、按贮藏商品：
肉库、蛋库、水产库、果蔬库、冷饮库、
茶叶库、花卉库
1、主库
– 冷却间
– 冻结间
– 再冻间
– 高温冷藏间
– 低温冷藏间
– 气调保鲜间
– 制冰间
– 穿堂
– 其他四,冷库组成第一节 冷库概述
2、制冷压缩机房及设备间
（ 1）制冷压缩机房
（ 2）设备间
（ 3）变、配电间
3、生产工艺用房
（ 1）屠宰车间
（ 2）整理间
（ 3）加工车间
（ 4）其他四,冷库组成第一节 冷库概述
4、办公、生活用房办公楼、医务室、职工宿舍、俱乐部、托儿所、
卫生间、浴室、食堂等。
5、其他危险品仓库、传达室、围墙、出入口、绿化设施四,冷库组成第一节 冷库概述
1、仓库 +工厂
2、隔热和防冷桥
3、防潮隔汽
4、少开洞
5、减少热辐射
6、地坪防冻胀五,冷库建筑结构的特点第一节 冷库概述一,围护结构的隔热设计第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
1,围护结构的低限热阻防止高温侧水汽凝结
m in
wn
w
w ld
ttR bR
tt
tw,高温侧气温 (℃)
tn,低温侧气温 (℃)
tld:高温侧露点温度 (℃)
b,热阻修正系数
D≤4,b=1.2,其他，
b=1.0；
Rmin:低限热阻（ m2?℃/W)
Rw,高温侧表面放热阻
(m2?℃/W)
冷库维护结构的总热阻 R0必须大于 Rmin。
第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
2、围护结构隔热层厚度计算满足低限热阻初投资 +运行费 最省
δ,隔热层厚度 (m)
λ,材料热导率 [w/(m.℃)]
R”,围护结构所需总热阻,查表 (㎡,℃ /W)
R’,围护结构除隔热层外热阻之和 (㎡,℃ /W)
( '' ')gg RR
第二节 冷库围护结构的隔热与防潮第二节 冷库围护结构的隔热与防潮第二节 冷库围护结构的隔热与防潮例题 2-1
某地拟建造一间冻结间，库温 tn=-23℃,当地室外计算温度为
29℃ 。其外墙构造由外至内为,20mm1:2水泥砂浆抹面,370mm砖墙，
20mm水泥砂浆找平,9mm二毡三油，软木隔热层,30mm水泥砂浆抹面，
白浆两道。试确定软木层厚度。
解,先确定面积热流量：软木属于价高材料，取面积热流量 q=11W/m2，
确定所需的热阻：查得温差修正 α =1.05，计算温差
℃2 9 ( 2 3 ) 5 2
wnt t t
1,0 5 5 2 5 4,6t
''0 4,9 6 4R?
℃
查表 2-3得 m2?℃ /W 材料的热导率,λg=0.069W/(m2?℃ )
'0 11 0.65
nw
R aa '' '00( ) 0,2 9 8gg R R mm
2?℃ /W
软木规格厚度为 50mm，则取 6层，软木实际厚度为 0.3m
3、常用隔热材料
2）冷库常用的隔热材料
（ 1）稻壳
（ 2）软木板
（ 3）膨胀珍珠岩
（ 4）聚苯乙烯泡沫塑料
（ 5）硬脂聚氨酯泡沫塑料
（ 6）聚乙烯发泡体
（ 7）挤压型聚苯乙烯泡沫板第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
1)对隔热材料的要求
（ 1）热导率小；
（ 2）对食品无污染；
（ 3）难燃烧或不燃烧，不易变质；
（ 4）变形系数小，易加工，便于与基层粘贴；
（ 5）地面、楼面用的，抗压强度
≥ 0.25MPa。
1、目的,减少或阻止蒸汽渗透
2、常用材料,沥青、油毛毡、聚乙烯塑料薄膜
3、设置原则：
– 高温侧设置
– 砖外墙外侧应抹面
– 整体搭接
– 冷却间或冻结间隔墙的隔热层两侧均宜设防潮层
– 楼、地面隔热层上、下、四周设隔汽防潮层
– 隔墙底部设防潮层
– 使水蒸汽“易出难进”
第二节 冷库围护结构的隔热与防潮二、冷库围护结构的隔汽防潮
4、隔汽层的设置标准第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
1,6 ( )wnH e e
∑H,围护结构高温侧蒸汽渗透阻之和
∑ H = Hw+ H1 + H2 + H3 + + Hn
= Hw+ δ 1/μ 1 + δ 2/μ 2 + δ 3/μ 3 + + Hn
Hw,围护结构外表面蒸汽渗透阻,Hw ＝ 0.00025[m2·h·Pa/g ]
Hn,围护结构内表面蒸汽渗透阻,Hn＝ 0.000４ 5[m2·h·Pa/g ］
δ,材料厚度 [m]
μ,材料蒸汽渗透系数，［ g/(m·h·Pa]
ew：高压侧水蒸汽分压力,[Pa]
en,低压侧水蒸汽分压力,[Pa]
本讲小结食品冷库的生产工艺流程食品冷加工工艺冷库的分类及组成冷库建筑结构的特点围护结构的隔热计算围护结构的隔气防潮
1、肉类（猪、羊、牛等）
2、禽类
3、鱼类
4、鲜蛋、水果
5、冻结食品二、食品冷加工工艺第一节 冷库概述
1、食品的冷却 是指在食品的水分没有结冰现象的情况下，使其温度降低到设定温度的过程。
2、食品的冷冻 使食品的温度降低并使其中的水分由液态变为固态的过程叫食品的冷冻。大多数食品的冰点为 -4～ 0.5℃ 。
3、食品的冷藏 是指为冷却或冻结食品提供一个满足指定要求的低温空间（在冷库中称为冷藏间），减缓化学变化，延长贮藏期。食品的冷藏是一个保温过程。用于冷藏冷却食品的库房叫冷却物冷藏间，用于冷藏冻结食品的库房叫冻结物冷藏间。
1、按结构形式：
土建冷库装配冷库天然洞体冷库
2、按使用性质：
生产型分配型零售型中转型
3、按规模大小：
大,10000t
中,1000t— 10000t
小,1000t
三,冷库的分类第一节 冷库概述
4、按制冷设备选用的制冷剂：
氨冷库氟利昂冷库
5、按使用库温：
冷却库（高温库）
冻结库（低温库）
冷藏库
6、按贮藏商品：
肉库、蛋库、水产库、果蔬库、冷饮库、
茶叶库、花卉库
1、主库
– 冷却间
– 冻结间
– 再冻间
– 高温冷藏间
– 低温冷藏间
– 气调保鲜间
– 制冰间
– 穿堂
– 其他四,冷库组成第一节 冷库概述
2、制冷压缩机房及设备间
（ 1）制冷压缩机房
（ 2）设备间
（ 3）变、配电间
3、生产工艺用房
（ 1）屠宰车间
（ 2）整理间
（ 3）加工车间
（ 4）其他四,冷库组成第一节 冷库概述
4、办公、生活用房办公楼、医务室、职工宿舍、俱乐部、托儿所、
卫生间、浴室、食堂等。
5、其他危险品仓库、传达室、围墙、出入口、绿化设施四,冷库组成第一节 冷库概述
1、仓库 +工厂
2、隔热和防冷桥
3、防潮隔汽
4、少开洞
5、减少热辐射
6、地坪防冻胀五,冷库建筑结构的特点第一节 冷库概述一,围护结构的隔热设计第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
1,围护结构的低限热阻防止高温侧水汽凝结
m in
wn
w
w ld
ttR bR
tt
tw,高温侧气温 (℃)
tn,低温侧气温 (℃)
tld:高温侧露点温度 (℃)
b,热阻修正系数
D≤4,b=1.2,其他，
b=1.0；
Rmin:低限热阻（ m2?℃/W)
Rw,高温侧表面放热阻
(m2?℃/W)
冷库维护结构的总热阻 R0必须大于 Rmin。
第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
2、围护结构隔热层厚度计算满足低限热阻初投资 +运行费 最省
δ,隔热层厚度 (m)
λ,材料热导率 [w/(m.℃)]
R”,围护结构所需总热阻,查表 (㎡,℃ /W)
R’,围护结构除隔热层外热阻之和 (㎡,℃ /W)
( '' ')gg RR
第二节 冷库围护结构的隔热与防潮第二节 冷库围护结构的隔热与防潮第二节 冷库围护结构的隔热与防潮例题 2-1
某地拟建造一间冻结间，库温 tn=-23℃,当地室外计算温度为
29℃ 。其外墙构造由外至内为,20mm1:2水泥砂浆抹面,370mm砖墙，
20mm水泥砂浆找平,9mm二毡三油，软木隔热层,30mm水泥砂浆抹面，
白浆两道。试确定软木层厚度。
解,先确定面积热流量：软木属于价高材料，取面积热流量 q=11W/m2，
确定所需的热阻：查得温差修正 α =1.05，计算温差
℃2 9 ( 2 3 ) 5 2
wnt t t
1,0 5 5 2 5 4,6t
''0 4,9 6 4R?
℃
查表 2-3得 m2?℃ /W 材料的热导率,λg=0.069W/(m2?℃ )
'0 11 0.65
nw
R aa '' '00( ) 0,2 9 8gg R R mm
2?℃ /W
软木规格厚度为 50mm，则取 6层，软木实际厚度为 0.3m
3、常用隔热材料
2）冷库常用的隔热材料
（ 1）稻壳
（ 2）软木板
（ 3）膨胀珍珠岩
（ 4）聚苯乙烯泡沫塑料
（ 5）硬脂聚氨酯泡沫塑料
（ 6）聚乙烯发泡体
（ 7）挤压型聚苯乙烯泡沫板第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
1)对隔热材料的要求
（ 1）热导率小；
（ 2）对食品无污染；
（ 3）难燃烧或不燃烧，不易变质；
（ 4）变形系数小，易加工，便于与基层粘贴；
（ 5）地面、楼面用的，抗压强度
≥ 0.25MPa。
1、目的,减少或阻止蒸汽渗透
2、常用材料,沥青、油毛毡、聚乙烯塑料薄膜
3、设置原则：
– 高温侧设置
– 砖外墙外侧应抹面
– 整体搭接
– 冷却间或冻结间隔墙的隔热层两侧均宜设防潮层
– 楼、地面隔热层上、下、四周设隔汽防潮层
– 隔墙底部设防潮层
– 使水蒸汽“易出难进”
第二节 冷库围护结构的隔热与防潮二、冷库围护结构的隔汽防潮
4、隔汽层的设置标准第二节 冷库围护结构的隔热与防潮
1,6 ( )wnH e e
∑H,围护结构高温侧蒸汽渗透阻之和
∑ H = Hw+ H1 + H2 + H3 + + Hn
= Hw+ δ 1/μ 1 + δ 2/μ 2 + δ 3/μ 3 + + Hn
Hw,围护结构外表面蒸汽渗透阻,Hw ＝ 0.00025[m2·h·Pa/g ]
Hn,围护结构内表面蒸汽渗透阻,Hn＝ 0.000４ 5[m2·h·Pa/g ］
δ,材料厚度 [m]
μ,材料蒸汽渗透系数，［ g/(m·h·Pa]
ew：高压侧水蒸汽分压力,[Pa]
en,低压侧水蒸汽分压力,[Pa]
本讲小结食品冷库的生产工艺流程食品冷加工工艺冷库的分类及组成冷库建筑结构的特点围护结构的隔热计算围护结构的隔气防潮
