第二章 真核微生物的形态、构造和功能真菌与人类有些可使食品纺织品霉变有些可使人患病有些可制做食品饮料 有些可提取药物有些可酿酒推动自然界物质循环水稻稻温病 棉花枯萎病真核微生物 （ Eukaryotes）
酵母菌 （单细胞真菌）
霉菌 （丝状真菌）
蕈菌 （大型真菌）
真 菌显微藻类原生动物
Cncnc-micro
出现骨架系统原核细胞与真核细胞的比较细胞膜系统的分化与演变遗传信息量与遗传装置的扩增与复杂变化遗传信息重复序列与染色体多倍性的出现复制、转录、翻译的装置和程序也相应复杂化
“高度自动化的工厂,与,多面手的作坊,
原核生物对真核生物的起源生存准备了条件
Cncnc-micro
真菌是一类低等真核生物的通称真 菌 在 分 类 上 分 为 三 纲 一 类藻状菌纲 子囊菌纲 担子菌纲 半知菌类什么是酵母菌酵母菌的形态构造酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的菌落酵母菌与人类酵母菌 (Yeast)
酵母菌 (yeast)
一类单细胞真菌的通称多数出芽繁殖少数裂殖或产子囊孢子能发酵糖类产能细胞壁含匍聚糖和甘露聚糖分属于子囊菌纲,担子菌纲及半知菌类喜含糖量高、酸性的水生环境生长典型酵母菌（ Saccaharomyces cerevisiae）
子细胞出芽痕
１
２
酵母菌的形态和大小假丝酵母菌（Ｃ andida albican）
厚壁孢子在人体组织中呈假菌丝态 在普通培养基中呈球状假菌丝酵母菌的形态构造细胞壁细胞膜细胞核其他细胞构造线 粒 体芽体液泡细 胞 壁核芽 体液 泡 膜细 胞 膜细胞壁蛋白质磷酸甘露聚糖甘露聚糖葡聚糖细胞质膜膜膜甾醇磷脂膜蛋白酵母菌细胞膜有甾醇有糖脂无电子传递链磷脂种类不同真核核孔酵母菌细胞核核 膜染色质核 仁核基质酵母菌其他细胞构造线粒体 （ mitochondria）
内质网 （ endoplasmic reticulum）
核糖体 （ ribosime）
Cncnc-micro
真核生物 叶绿体 (chloroplast)
4.14
figure 04-14.jpg
线粒体 (mitochondria)
Figure
4.15
Figure 4.15
figure 04-15.jpg
小环
DNA
Pr
呼吸酶生物氧化真核细胞的叶绿体 (chloroplast)
内质网 (endoplasmic reticulum)
粗面内质网核糖体（ ribosomes）
酵母菌的繁殖方式和 生活史无性繁殖有性繁殖芽殖 (bidding)
裂殖 (fission)
产无性孢子 —掷孢子 (ballistospore)
产子囊孢子 (ascospore)
Cncnc-micro
酵母菌（ Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程芽痕（ bud scar）
蒂痕（ birth scar）
掷孢子 (ballistospore)的形成和射出过程不同 酵母菌形成的子囊类型酵母菌生活史的三类型营养体以单倍体 /双倍体两种形式存在营养体只以单倍体形式存在营养体只以双倍体形式存在
Cncnc-micro
S.cerevisiae生活史子囊孢子发芽接合减数分裂自然或人工破壁壁破
n
n
n
2 n
n
Schizosaccharomyces octosporus的生活史子细胞 细胞分裂体细胞子囊孢子接合管质配子囊核配接合核
a核期减数分裂
4核的幼小子囊
n
2 n
n
Ｓ accharomyces ludwigii的生活史
2 n
a
A
接合核核配质配 隔膜含有 4子囊孢子的子囊减数分裂
A
A
a
a
2n
2 n
苗芽菌丝体苗芽细胞
2nA
什么是霉菌菌丝霉菌的菌落霉菌的个体形态霉菌的繁殖霉菌与人类
Cncnc-micro
霉菌 (Mould)
霉菌 (Mould)
绒毛状，网状，或絮状真菌通称为霉菌。
是俗名，意为发霉的真菌。
藻状菌纲分属于真菌界的 子囊菌纲半知菌类
Cncnc-micro
菌丝 (hypha,hyphae)
长霉的馒头 曲霉环境中常能见到霉菌菌丝壁细胞核 细胞质菌丝菌丝体着生在面包表面隔膜细胞核菌丝壁霉菌菌丝有单、多细胞之分气生菌丝孢子
（分生孢子） 萌发培养基 繁殖萌发菌丝分为,基内菌丝 气生菌丝 繁殖菌丝基内菌丝菌丝类型次生壁形成区延伸区硬化区 几丁质蛋白质？ 顶层亚顶层糖蛋白网成熟区无定形葡聚糖层典型霉菌菌丝分化及细胞壁成分
colony
霉菌的个体形态和结构根霉 （ rhizopus）
毛霉 (mucor)
曲霉 (aspergillus)
青霉 (penicillium)
Cncnc-micro
假根匍匐枝孢囊梗孢子囊囊 托囊 轴根霉（ rhizopus）
毛霉 (mucor)
孢子孢子梗孢子囊囊轴曲霉 Aspergillus
足细胞分生孢子梗分生孢子项囊Q
C c
曲霉的分生孢子穗扫描电镜图片青霉 (penicillium)
分子孢子梗分生孢子小梗梗基根霉毛霉曲霉青霉四种霉菌特征比较
Cncnc-micro
霉菌的繁殖方式及 生活史无性繁殖有性繁殖
Cncnc-micro
孢囊孢子分生孢子厚垣孢子节 孢 子囊轴孢子囊孢囊孢子孢子囊梗霉菌的无性繁殖孢子囊孢子孢子囊囊轴孢子囊梗孢囊孢子分生孢子梗和分生孢子的类型分生孢子青霉曲霉分生孢子梗顶 囊初生小梗次生小梗分生孢子分生孢子头厚垣孢子节孢子卵 孢 子接合孢子子囊孢子霉菌的有性繁殖
Cncnc-micro
卵孢子的形成过程藏卵器雄器接合孢子各种类型的子囊孢子各种类型的子囊闭囊壳 子囊壳 子囊盘三类产有性孢子的复杂子实体的结构霉菌生活史匍枝根霉（ Rhizopus stolonifer）
烟色红曲霉（Ｍ onascus purpureus）的生活史霉菌与人类有益方面有害方面共生分解者生物防治 (biological control)
生物除污作用 (bioremdiation)
工业上重要的真菌天然产物及产品生物腐蚀植物病害动物和人类疾病真菌性中毒曲霉病 (aspergillosis)
肺囊虫病 (aspergillosis)
(pcp)
发现毒性黄曲霉毒素产生菌黄曲霉毒素理化性质黄曲霉毒素的防治措施和黄曲霉毒素
Aspergillus flavus
食物組別 樣本數目測出含黃曲霉毒素的樣本數目
(含量微克 /
千克 )
平均含量
(微克 /千克 )
花生及花生食品
115 27 (23.5%) 1.6 - 26.0 1.45
植物油及脂肪食品
245 9 (3.7%) 0.1 - 5.8 0.20
穀類及穀類食品
92 4 (4.3%) 1.3 - 5.8 0.27
其他 74 0 (0%) 0 0
總數 526 40 (7.6%) 0.1 - 26.0 -
黄曲霉毒素的去除,
活性碳吸附淘洗去除强碱处理?
排除破碎的花生粒青霉的用途青霉素发明者、英国科学家弗莱明爵士澳大利亚病理学家霍华德,弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究，而与弗莱明
1945年诺贝尔生理学和医学奖,
图中央是青霉菌，周围是致病菌。
葡萄球菌：青霉素的敏感菌根霉的用途,
酿酒工业常用的糖化酶菌种发酵饲料转化甾族化合物的生产菌
毛霉的用途,
生产有机酸生产酶制剂生产腐乳、豆豉对甾族化合物具转化作用
甾族曲霉的用途,
是做酱、酿酒、制醋的主要菌种有机酸酶制剂生产糖化饲料食用色素?
酵母菌与人类蕈菌棉花枯萎病病原 Fusarium oxysporum f,
sp.vesinfectum (Atk.) Snyder
et Hansen尖孢镰刀菌生物防治 (biological control)
黄曲霉毒素（ aflatoxin） 的理化性质青贮饲料巧制作原料来源所需设备制作步骤适期刈割调节水分含量切碎装填和压实密封管护饲喂方法开窖取料品质评定 黄绿色、绿色，酸味浓，有芳香味，柔软稍湿润。
生物工程产品柠檬酸生物工程产品乳酸蛋白酶淀粉酶生物工程产品酶制剂酱油、大酱、食用醋生产 发酵池第二章 真核微生物的形态、构造和功能
酵母菌 （单细胞真菌）
霉菌 （丝状真菌）
蕈菌 （大型真菌）
真 菌显微藻类原生动物
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出现骨架系统原核细胞与真核细胞的比较细胞膜系统的分化与演变遗传信息量与遗传装置的扩增与复杂变化遗传信息重复序列与染色体多倍性的出现复制、转录、翻译的装置和程序也相应复杂化
“高度自动化的工厂,与,多面手的作坊,
原核生物对真核生物的起源生存准备了条件
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真菌是一类低等真核生物的通称真 菌 在 分 类 上 分 为 三 纲 一 类藻状菌纲 子囊菌纲 担子菌纲 半知菌类什么是酵母菌酵母菌的形态构造酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的菌落酵母菌与人类酵母菌 (Yeast)
酵母菌 (yeast)
一类单细胞真菌的通称多数出芽繁殖少数裂殖或产子囊孢子能发酵糖类产能细胞壁含匍聚糖和甘露聚糖分属于子囊菌纲,担子菌纲及半知菌类喜含糖量高、酸性的水生环境生长典型酵母菌（ Saccaharomyces cerevisiae）
子细胞出芽痕
１
２
酵母菌的形态和大小假丝酵母菌（Ｃ andida albican）
厚壁孢子在人体组织中呈假菌丝态 在普通培养基中呈球状假菌丝酵母菌的形态构造细胞壁细胞膜细胞核其他细胞构造线 粒 体芽体液泡细 胞 壁核芽 体液 泡 膜细 胞 膜细胞壁蛋白质磷酸甘露聚糖甘露聚糖葡聚糖细胞质膜膜膜甾醇磷脂膜蛋白酵母菌细胞膜有甾醇有糖脂无电子传递链磷脂种类不同真核核孔酵母菌细胞核核 膜染色质核 仁核基质酵母菌其他细胞构造线粒体 （ mitochondria）
内质网 （ endoplasmic reticulum）
核糖体 （ ribosime）
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真核生物 叶绿体 (chloroplast)
4.14
figure 04-14.jpg
线粒体 (mitochondria)
Figure
4.15
Figure 4.15
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小环
DNA
Pr
呼吸酶生物氧化真核细胞的叶绿体 (chloroplast)
内质网 (endoplasmic reticulum)
粗面内质网核糖体（ ribosomes）
酵母菌的繁殖方式和 生活史无性繁殖有性繁殖芽殖 (bidding)
裂殖 (fission)
产无性孢子 —掷孢子 (ballistospore)
产子囊孢子 (ascospore)
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酵母菌（ Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程芽痕（ bud scar）
蒂痕（ birth scar）
掷孢子 (ballistospore)的形成和射出过程不同 酵母菌形成的子囊类型酵母菌生活史的三类型营养体以单倍体 /双倍体两种形式存在营养体只以单倍体形式存在营养体只以双倍体形式存在
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S.cerevisiae生活史子囊孢子发芽接合减数分裂自然或人工破壁壁破
n
n
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2 n
n
Schizosaccharomyces octosporus的生活史子细胞 细胞分裂体细胞子囊孢子接合管质配子囊核配接合核
a核期减数分裂
4核的幼小子囊
n
2 n
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Ｓ accharomyces ludwigii的生活史
2 n
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接合核核配质配 隔膜含有 4子囊孢子的子囊减数分裂
A
A
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2 n
苗芽菌丝体苗芽细胞
2nA
什么是霉菌菌丝霉菌的菌落霉菌的个体形态霉菌的繁殖霉菌与人类
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霉菌 (Mould)
霉菌 (Mould)
绒毛状，网状，或絮状真菌通称为霉菌。
是俗名，意为发霉的真菌。
藻状菌纲分属于真菌界的 子囊菌纲半知菌类
Cncnc-micro
菌丝 (hypha,hyphae)
长霉的馒头 曲霉环境中常能见到霉菌菌丝壁细胞核 细胞质菌丝菌丝体着生在面包表面隔膜细胞核菌丝壁霉菌菌丝有单、多细胞之分气生菌丝孢子
（分生孢子） 萌发培养基 繁殖萌发菌丝分为,基内菌丝 气生菌丝 繁殖菌丝基内菌丝菌丝类型次生壁形成区延伸区硬化区 几丁质蛋白质？ 顶层亚顶层糖蛋白网成熟区无定形葡聚糖层典型霉菌菌丝分化及细胞壁成分
colony
霉菌的个体形态和结构根霉 （ rhizopus）
毛霉 (mucor)
曲霉 (aspergillus)
青霉 (penicillium)
Cncnc-micro
假根匍匐枝孢囊梗孢子囊囊 托囊 轴根霉（ rhizopus）
毛霉 (mucor)
孢子孢子梗孢子囊囊轴曲霉 Aspergillus
足细胞分生孢子梗分生孢子项囊Q
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曲霉的分生孢子穗扫描电镜图片青霉 (penicillium)
分子孢子梗分生孢子小梗梗基根霉毛霉曲霉青霉四种霉菌特征比较
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霉菌的繁殖方式及 生活史无性繁殖有性繁殖
Cncnc-micro
孢囊孢子分生孢子厚垣孢子节 孢 子囊轴孢子囊孢囊孢子孢子囊梗霉菌的无性繁殖孢子囊孢子孢子囊囊轴孢子囊梗孢囊孢子分生孢子梗和分生孢子的类型分生孢子青霉曲霉分生孢子梗顶 囊初生小梗次生小梗分生孢子分生孢子头厚垣孢子节孢子卵 孢 子接合孢子子囊孢子霉菌的有性繁殖
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卵孢子的形成过程藏卵器雄器接合孢子各种类型的子囊孢子各种类型的子囊闭囊壳 子囊壳 子囊盘三类产有性孢子的复杂子实体的结构霉菌生活史匍枝根霉（ Rhizopus stolonifer）
烟色红曲霉（Ｍ onascus purpureus）的生活史霉菌与人类有益方面有害方面共生分解者生物防治 (biological control)
生物除污作用 (bioremdiation)
工业上重要的真菌天然产物及产品生物腐蚀植物病害动物和人类疾病真菌性中毒曲霉病 (aspergillosis)
肺囊虫病 (aspergillosis)
(pcp)
发现毒性黄曲霉毒素产生菌黄曲霉毒素理化性质黄曲霉毒素的防治措施和黄曲霉毒素
Aspergillus flavus
食物組別 樣本數目測出含黃曲霉毒素的樣本數目
(含量微克 /
千克 )
平均含量
(微克 /千克 )
花生及花生食品
115 27 (23.5%) 1.6 - 26.0 1.45
植物油及脂肪食品
245 9 (3.7%) 0.1 - 5.8 0.20
穀類及穀類食品
92 4 (4.3%) 1.3 - 5.8 0.27
其他 74 0 (0%) 0 0
總數 526 40 (7.6%) 0.1 - 26.0 -
黄曲霉毒素的去除,
活性碳吸附淘洗去除强碱处理?
排除破碎的花生粒青霉的用途青霉素发明者、英国科学家弗莱明爵士澳大利亚病理学家霍华德,弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究，而与弗莱明
1945年诺贝尔生理学和医学奖,
图中央是青霉菌，周围是致病菌。
葡萄球菌：青霉素的敏感菌根霉的用途,
酿酒工业常用的糖化酶菌种发酵饲料转化甾族化合物的生产菌
毛霉的用途,
生产有机酸生产酶制剂生产腐乳、豆豉对甾族化合物具转化作用
甾族曲霉的用途,
是做酱、酿酒、制醋的主要菌种有机酸酶制剂生产糖化饲料食用色素?
酵母菌与人类蕈菌棉花枯萎病病原 Fusarium oxysporum f,
sp.vesinfectum (Atk.) Snyder
et Hansen尖孢镰刀菌生物防治 (biological control)
黄曲霉毒素（ aflatoxin） 的理化性质青贮饲料巧制作原料来源所需设备制作步骤适期刈割调节水分含量切碎装填和压实密封管护饲喂方法开窖取料品质评定 黄绿色、绿色，酸味浓，有芳香味，柔软稍湿润。
生物工程产品柠檬酸生物工程产品乳酸蛋白酶淀粉酶生物工程产品酶制剂酱油、大酱、食用醋生产 发酵池第二章 真核微生物的形态、构造和功能
