《酶工程》试题一： 是非题（每题1分，共10分） 酶是具有生物催化特性的特殊蛋白质。 （ ） 酶的分类与命名的基础是酶的专一性。 （ ） 酶活力是指在一定条件下酶所催化的反应速度，反应速度越大，意味着酶活力越高。 （ ） 液体深层发酵是目前酶发酵生产的主要方式。 （ ） 培养基中的碳源，其唯一作用是能够向细胞提供碳素化合物的营养物质。 （ ） 膜分离过程中，膜的作用是选择性地让小于其孔径的物质颗粒成分或分子通过，而把大于其孔径的颗粒截留。 （ ） 在酶与底物、酶与竞争性抑制剂、酶与辅酶之间都是互配的分子对，在酶的亲和层析分离中，可把分子对中的任何一方作为固定相。 （ ） 角叉菜胶也是一种凝胶，在酶工程中常用于凝胶层析分离纯化酶。 （ ） α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。 （ ） 酶法产生饴糖使用α－淀粉酶和葡萄糖异构酶协同作用。 （ ） 填空题（每空1分，共28分） 日本称为“酵素”的东西，中文称为__________,英文则为__________,是库尼（Kuhne）于1878年首先使用的。其实它存在于生物体的__________与__________。 1926年，萨姆纳（Sumner）首先制得__________酶结晶，并指出__________是蛋白质。他因这一杰出贡献，获1947年度诺贝尔化学奖。 目前我国广泛使用的高产糖比酶优良菌株菌号为__________,高产液化酶优良菌株菌号为___________。在微生物分类上，前者属于__________菌，后者属于__________菌。 1960年，查柯柏（Jacob）和莫洛德（Monod）提出了操纵子学说，认为DNA分子中，与酶生物合成有关的基因有四种，即操纵基因、调节基因、__________基因和__________基因。 1961年，国际酶委会规定的酶活力单位为：在特定的条件下（25oC，PH及底物浓度为最适宜）__________,催化__________的底物转化为产物的__________为一个国际单位，即1IU。 酶分子修饰的主要目的是改进酶的性能，即提高酶的__________、减少__________，增加__________。 酶的生产方法有___________，___________和____________。 借助__________使__________发生交联作用，制成网状结构的固定化酶的方法称为交联法。 酶的分离纯化方法中，根据目的酶与杂质分子大小差别有__________法，__________法和__________法三种。 由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是__________，也是__________。 名词术语的解释与区别（每组6分，共30分） 酶生物合成中的转录与翻译 诱导与阻遏 酶回收率与酶纯化比（纯度提高比） 酶的变性与酶的失活 α－淀粉酶与β－淀粉酶 问答题 举出四例，说明酶在医学上有广阔的用途。 试述采用双酶法生产固体麦芽糊精的工艺过程及主要工艺条件。 如何检查一种酶的制剂是否达到了纯的制剂？试用所学过的知识加以论述。 今欲生产糖化酶结晶产品，试拟出合理的工艺步骤，并说明下游工程的主要工艺条件。