第四章 维生素与辅酶
第一节 维生素概论
第二节 水溶性维生素
第三节 脂溶性维生素
第一节 维生素概论
一、维生素
动物或人体不能合成或者合成量不足,
必须由食物供给一类微量有机物质。
二、分类
根据其溶解性质分为,
脂溶性维生素,维生素 A,D,E,K
水溶性维生素,维生素 B族,C和硫辛酸
第一节 维生素概论
三、特点
水溶性维生素
﹡ 易溶于水，故易随尿液排出。
﹡ 体内不易储存。
第一节 维生素概论
脂溶性维生素
﹡ 不溶于水，溶于脂类，并随其一同吸收。
﹡ 过量服用有害。
第一节 维生素概论
四、生理功能
多以衍生物（或本身） —— 辅酶或辅基
形式参与代谢（尤其是水溶性维生素）
及行使独特生理功能。
第一节 维生素概论
第二节 水溶性维生素
名称 —— 辅酶形式 —— 生理功能
—— 缺乏症
各种维生素的辅酶（辅基）形式
与视紫红质 （ 暗视觉 ） 合成有关,
增强免疫力
调节钙, 磷代谢
维持生殖机能, 抗氧化作用
凝血酶原的生物合成,羧化酶辅酶
11-顺视黄醛
1,25-二羟胆钙化醇 [1,25-（ OH）
2D3]
脂溶性维生素,
维生素 A（ 抗干眼病维生素 ）
维生素 D（ 抗佝偻病维生素 ）
维生素 E（ 生育酚 ）
维生素 K （ 凝血维生素）
α -酮酸脱羧 酶 辅酶和转酮酶辅酶
氧化还原酶辅基, 递氢作用
同上
酰基酶辅酶, 酰基转移作用
脱氢酶辅酶, 递氢作用
同上
氨基酸转氨, 脱羧, 消旋酶辅酶
羧化酶辅酶, 是 CO2载体
转一碳单位酶辅酶, 一碳单位载
体
变为酶辅酶, 甲基化酶辅酶
酰基转移, 递氢作用
Pro羟化酶辅酶, 氧化还原反应
焦磷酸硫胺素 （ TPP）
黄素单核苷酸 （ FMN）
黄素腺嘌呤二核苷酸 （ FAD）
辅酶 A（ CoA-SH ）, 酰基载体蛋白
(ACP)
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 （ NAD＋ ）
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （ NADP＋ ）
磷酸吡哆醛 （ PLP）, 磷酸吡哆胺 （ PMP）
生物素
四氢叶酸 （ THFA,FH4）
脱氧腺苷钴胺素 （ 辅酶 B12）, 甲基钴胺
素
硫辛酸
维生素 C
水溶性维生素,
维生素 B1（ 硫胺素 ）
维生素 B2（ 核黄素 ）
维生素 B3 （ 泛酸 ）
维生素 B5或维生素 PP（ 烟酸
或尼克酸和烟酰胺或尼克酰胺 ）
维生素 B6（ 吡哆醛, 醇, 胺 ）
维生素 B7（ 生物素 ）
维生素 B11（ 叶酸, 蝶酰谷氨
酸 ）
维生素 B12（ 钴胺素 ）
硫辛酸
维生素 C（ 抗坏血酸）
主要功能 辅酶、辅基或活性形式 类型
脂溶性维生素,
维生素 A（ 抗干眼病维生素 ）
维生素 D（ 抗佝偻病维生素 ）
维生素 E（ 生育酚 ）
维生素 K （ 凝血维生素）
水溶性维生素,
维生素 B1（ 硫胺素 ）
维生素 B2（ 核黄素 ）
维生素 B3 （ 泛酸 ）
维生素 B5或维生素 PP
（ 烟酸或尼克酸和烟酰胺或尼
克酰胺 ）
维生素 B6（ 吡哆醛, 醇, 胺 ）
维生素 B7（ 生物素 ）
维生素 B11（ 叶酸 ）
维生素 B12（ 钴胺素 ）
维生素 C（ 抗坏血酸）
硫辛酸
类型
夜盲症, 干眼病
佝偻病, 软骨病
无
凝血时间延长
脚气病或多发性神经炎
口角炎, 眼角膜炎
无
癞皮病
无
无
巨幼红细胞贫血
恶性贫血
坏血病
缺乏症
胡萝卜, 肝脏, 鱼肝油
鱼肝油, 蛋黄, 肝, 奶
麦胚油及其它植物油
肝, 菠菜
谷物种子的外皮, 酵母中
动物肝脏, 酵母中
存在广泛
肉类, 谷物和花生中
酵母, 蛋黄, 肝脏, 谷类
存在广泛
青菜, 肝脏和酵母
动物肝脏, 肉类和鱼类
新鲜蔬菜和水果
动物的肝脏和酵母
来源
一、维生素 B1
辅酶,TPP（ 焦磷酸硫胺素）
功能：脱羧酶辅酶及转酮酶辅酶。
注：多食糖类，需多补充维生素 B1。
缺乏症：脚气病，多发性神经炎。
名称：硫胺素
二、维生素 B2
名称：核黄素
功能：氧化还原酶辅基，递氢作用。
辅基,黄素单核苷酸（ FMN）
黄素腺嘌呤二核苷酸（ FAD）
FMN+2H FMNH2
FAD+2H FADH2
缺乏症：口角炎，眼角膜炎。
三、维生素 B3
名称：泛酸或遍多酸
功能：酰基酶辅酶，递酰基作用。
辅酶：辅酶 A（ CoA-SH）
酰基载体蛋白（ ACP）
O O
-SH＋ R-C-OH -S-C-R +H2O
四、维生素 B5或 PP
名称：烟酸和烟酰胺或尼克酸和尼克酰胺
辅酶,
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（ NAD+或 CoⅠ ）
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（ NADP+或 CoⅡ ）
NAD++2H NADH+H+
NADP++2H NADPH+H+
功能：脱氢酶的辅酶，递氢作用。
缺乏症：癞皮病
注：色氨酸（ Trp） 能转化为 B5。 长期单独食
用玉米易得癞皮病。
五、维生素 B6
名称：吡哆醇、吡哆醛,吡哆胺
注：大量食用蛋白质需多补充维生素 B6。
辅酶：磷酸吡哆醛（ PLP）
磷酸吡哆胺（ PMP）
功能：氨基酸转氨酶、脱羧酶、消旋酶的辅酶。
六、维生素 B7
名称：生物素
辅酶：本身
功能：羧化酶的辅酶。 CO2的载体。
注：经常食用生鸡蛋清可引起生物素缺乏。
七、维生素 B11
名称：叶酸或蝶酰谷氨酸
功能：转一碳单位酶的辅酶。
辅酶：四氢叶酸（ THFA,FH4）
缺乏症：巨幼红细胞贫血。
一碳单位,
甲基（－ CH3) 亚甲基 (-CH2-)
甲酰基 (-HC=O) 次甲基（ -CH=)
亚胺甲基（ -CH=NH) （ 除－ COOH外）
八, 维生素 B12
名称：钴胺素
辅酶,5’－脱氧腺苷钴胺素，甲基钴胺
素
功能：变位酶辅酶，甲基化酶辅酶。
缺乏症：恶性贫血
唯一一个植物体不能合成的维生素，也
是唯一一个含金属（钴）的维生素。
长期素食者，会导致维生素 B12的缺乏。
C
C
C H
C H 2 O H
O H
H
O H
C
C
O
O
O H
14
C
C
C H
C H 2 O H
O
H
O H
C
C
O
O
O
14
－ 2H
＋ 2H
还原型维生素 C 氧化型维生素 C
九、维生素 C
名称：抗坏血酸
功能：脯氨酸羟化酶辅酶
辅酶：自身
具有酸性和还原型。
长期单纯食用肉类，会导致维生素 C缺乏。
包括 D-型和 L-型，具有生理活性的是 L-型 。
十、硫辛酸,
名称：硫辛酸
辅酶：本身
功能：携带酰基，递氢作用。
是某些微生物所必需的维生素。
第三节 脂溶性维生素
一、维生素 A
名称：抗干眼病维生素
本质：视黄醇类
维生素 A原,β-胡萝卜素 —— 维生素 A
生理功能：参与暗视觉（形成视紫红
质）；增强免疫力。
缺乏症：夜盲症，干眼病
第三节 脂溶性维生素
名称：抗佝偻病维生素
二、维生素 D
本质：固醇类
缺乏症：佝偻病，软骨症
生理功能：参与钙、磷代谢（促进血液
对钙、磷的吸收）
第三节 脂溶性维生素
维生素 D原,
麦角固醇 → → D2
胆固醇 → → D3
紫外线
照射下
维生素 D原
体内最高活性形式,
—— 1,25-二羟胆钙化醇
或（ 1,25－（ OH） 2－ D3）
第三节 脂溶性维生素
三、维生素 E
名称：生育酚
本质：酚类
生理功能：与生殖有关；抗氧化剂
（ 自身易氧化，故可保护其它物质被氧化 ）
第三节 脂溶性维生素
四、维生素 K
本质：醌类
名称：凝血维生素
缺乏症：出血时间延长
生理功能：羧化酶辅酶。促进凝血酶
原形成；
第三节 脂溶性维生素
第一节 维生素概论
第二节 水溶性维生素
第三节 脂溶性维生素
第一节 维生素概论
一、维生素
动物或人体不能合成或者合成量不足,
必须由食物供给一类微量有机物质。
二、分类
根据其溶解性质分为,
脂溶性维生素,维生素 A,D,E,K
水溶性维生素,维生素 B族,C和硫辛酸
第一节 维生素概论
三、特点
水溶性维生素
﹡ 易溶于水，故易随尿液排出。
﹡ 体内不易储存。
第一节 维生素概论
脂溶性维生素
﹡ 不溶于水，溶于脂类，并随其一同吸收。
﹡ 过量服用有害。
第一节 维生素概论
四、生理功能
多以衍生物（或本身） —— 辅酶或辅基
形式参与代谢（尤其是水溶性维生素）
及行使独特生理功能。
第一节 维生素概论
第二节 水溶性维生素
名称 —— 辅酶形式 —— 生理功能
—— 缺乏症
各种维生素的辅酶（辅基）形式
与视紫红质 （ 暗视觉 ） 合成有关,
增强免疫力
调节钙, 磷代谢
维持生殖机能, 抗氧化作用
凝血酶原的生物合成,羧化酶辅酶
11-顺视黄醛
1,25-二羟胆钙化醇 [1,25-（ OH）
2D3]
脂溶性维生素,
维生素 A（ 抗干眼病维生素 ）
维生素 D（ 抗佝偻病维生素 ）
维生素 E（ 生育酚 ）
维生素 K （ 凝血维生素）
α -酮酸脱羧 酶 辅酶和转酮酶辅酶
氧化还原酶辅基, 递氢作用
同上
酰基酶辅酶, 酰基转移作用
脱氢酶辅酶, 递氢作用
同上
氨基酸转氨, 脱羧, 消旋酶辅酶
羧化酶辅酶, 是 CO2载体
转一碳单位酶辅酶, 一碳单位载
体
变为酶辅酶, 甲基化酶辅酶
酰基转移, 递氢作用
Pro羟化酶辅酶, 氧化还原反应
焦磷酸硫胺素 （ TPP）
黄素单核苷酸 （ FMN）
黄素腺嘌呤二核苷酸 （ FAD）
辅酶 A（ CoA-SH ）, 酰基载体蛋白
(ACP)
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 （ NAD＋ ）
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （ NADP＋ ）
磷酸吡哆醛 （ PLP）, 磷酸吡哆胺 （ PMP）
生物素
四氢叶酸 （ THFA,FH4）
脱氧腺苷钴胺素 （ 辅酶 B12）, 甲基钴胺
素
硫辛酸
维生素 C
水溶性维生素,
维生素 B1（ 硫胺素 ）
维生素 B2（ 核黄素 ）
维生素 B3 （ 泛酸 ）
维生素 B5或维生素 PP（ 烟酸
或尼克酸和烟酰胺或尼克酰胺 ）
维生素 B6（ 吡哆醛, 醇, 胺 ）
维生素 B7（ 生物素 ）
维生素 B11（ 叶酸, 蝶酰谷氨
酸 ）
维生素 B12（ 钴胺素 ）
硫辛酸
维生素 C（ 抗坏血酸）
主要功能 辅酶、辅基或活性形式 类型
脂溶性维生素,
维生素 A（ 抗干眼病维生素 ）
维生素 D（ 抗佝偻病维生素 ）
维生素 E（ 生育酚 ）
维生素 K （ 凝血维生素）
水溶性维生素,
维生素 B1（ 硫胺素 ）
维生素 B2（ 核黄素 ）
维生素 B3 （ 泛酸 ）
维生素 B5或维生素 PP
（ 烟酸或尼克酸和烟酰胺或尼
克酰胺 ）
维生素 B6（ 吡哆醛, 醇, 胺 ）
维生素 B7（ 生物素 ）
维生素 B11（ 叶酸 ）
维生素 B12（ 钴胺素 ）
维生素 C（ 抗坏血酸）
硫辛酸
类型
夜盲症, 干眼病
佝偻病, 软骨病
无
凝血时间延长
脚气病或多发性神经炎
口角炎, 眼角膜炎
无
癞皮病
无
无
巨幼红细胞贫血
恶性贫血
坏血病
缺乏症
胡萝卜, 肝脏, 鱼肝油
鱼肝油, 蛋黄, 肝, 奶
麦胚油及其它植物油
肝, 菠菜
谷物种子的外皮, 酵母中
动物肝脏, 酵母中
存在广泛
肉类, 谷物和花生中
酵母, 蛋黄, 肝脏, 谷类
存在广泛
青菜, 肝脏和酵母
动物肝脏, 肉类和鱼类
新鲜蔬菜和水果
动物的肝脏和酵母
来源
一、维生素 B1
辅酶,TPP（ 焦磷酸硫胺素）
功能：脱羧酶辅酶及转酮酶辅酶。
注：多食糖类，需多补充维生素 B1。
缺乏症：脚气病，多发性神经炎。
名称：硫胺素
二、维生素 B2
名称：核黄素
功能：氧化还原酶辅基，递氢作用。
辅基,黄素单核苷酸（ FMN）
黄素腺嘌呤二核苷酸（ FAD）
FMN+2H FMNH2
FAD+2H FADH2
缺乏症：口角炎，眼角膜炎。
三、维生素 B3
名称：泛酸或遍多酸
功能：酰基酶辅酶，递酰基作用。
辅酶：辅酶 A（ CoA-SH）
酰基载体蛋白（ ACP）
O O
-SH＋ R-C-OH -S-C-R +H2O
四、维生素 B5或 PP
名称：烟酸和烟酰胺或尼克酸和尼克酰胺
辅酶,
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（ NAD+或 CoⅠ ）
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（ NADP+或 CoⅡ ）
NAD++2H NADH+H+
NADP++2H NADPH+H+
功能：脱氢酶的辅酶，递氢作用。
缺乏症：癞皮病
注：色氨酸（ Trp） 能转化为 B5。 长期单独食
用玉米易得癞皮病。
五、维生素 B6
名称：吡哆醇、吡哆醛,吡哆胺
注：大量食用蛋白质需多补充维生素 B6。
辅酶：磷酸吡哆醛（ PLP）
磷酸吡哆胺（ PMP）
功能：氨基酸转氨酶、脱羧酶、消旋酶的辅酶。
六、维生素 B7
名称：生物素
辅酶：本身
功能：羧化酶的辅酶。 CO2的载体。
注：经常食用生鸡蛋清可引起生物素缺乏。
七、维生素 B11
名称：叶酸或蝶酰谷氨酸
功能：转一碳单位酶的辅酶。
辅酶：四氢叶酸（ THFA,FH4）
缺乏症：巨幼红细胞贫血。
一碳单位,
甲基（－ CH3) 亚甲基 (-CH2-)
甲酰基 (-HC=O) 次甲基（ -CH=)
亚胺甲基（ -CH=NH) （ 除－ COOH外）
八, 维生素 B12
名称：钴胺素
辅酶,5’－脱氧腺苷钴胺素，甲基钴胺
素
功能：变位酶辅酶，甲基化酶辅酶。
缺乏症：恶性贫血
唯一一个植物体不能合成的维生素，也
是唯一一个含金属（钴）的维生素。
长期素食者，会导致维生素 B12的缺乏。
C
C
C H
C H 2 O H
O H
H
O H
C
C
O
O
O H
14
C
C
C H
C H 2 O H
O
H
O H
C
C
O
O
O
14
－ 2H
＋ 2H
还原型维生素 C 氧化型维生素 C
九、维生素 C
名称：抗坏血酸
功能：脯氨酸羟化酶辅酶
辅酶：自身
具有酸性和还原型。
长期单纯食用肉类，会导致维生素 C缺乏。
包括 D-型和 L-型，具有生理活性的是 L-型 。
十、硫辛酸,
名称：硫辛酸
辅酶：本身
功能：携带酰基，递氢作用。
是某些微生物所必需的维生素。
第三节 脂溶性维生素
一、维生素 A
名称：抗干眼病维生素
本质：视黄醇类
维生素 A原,β-胡萝卜素 —— 维生素 A
生理功能：参与暗视觉（形成视紫红
质）；增强免疫力。
缺乏症：夜盲症，干眼病
第三节 脂溶性维生素
名称：抗佝偻病维生素
二、维生素 D
本质：固醇类
缺乏症：佝偻病，软骨症
生理功能：参与钙、磷代谢（促进血液
对钙、磷的吸收）
第三节 脂溶性维生素
维生素 D原,
麦角固醇 → → D2
胆固醇 → → D3
紫外线
照射下
维生素 D原
体内最高活性形式,
—— 1,25-二羟胆钙化醇
或（ 1,25－（ OH） 2－ D3）
第三节 脂溶性维生素
三、维生素 E
名称：生育酚
本质：酚类
生理功能：与生殖有关；抗氧化剂
（ 自身易氧化，故可保护其它物质被氧化 ）
第三节 脂溶性维生素
四、维生素 K
本质：醌类
名称：凝血维生素
缺乏症：出血时间延长
生理功能：羧化酶辅酶。促进凝血酶
原形成；
第三节 脂溶性维生素
