食用植物  蔬菜植物  　　菜蕨 　　苋 　　落葵 　　香椿 　　豇豆 　　扁豆 　　大豆 　　绿豆 赤豆 芫荽 灯笼椒 马铃薯 番茄 水蔓青 冬瓜 笋瓜 丝瓜 棱角丝瓜 黄瓜 苦瓜 菊芋 野茼蒿 马兰 茼蒿 莴苣 慈姑 毛竹 卷丹 韭 薯蓣 蘘荷   菜蕨（Callipteris esculenta (Retz.) J. Smith）   菜蕨　〈食〉  　　蕨类植物，蹄盖蕨科。多年生草本；植株高0.5-1.5米，根状茎短而直。叶簇生；叶柄长40-70厘米；叶三角状披针形，长50-160厘米，宽30-60厘米；一回或二回羽状复叶，小羽片披针形，长4-6厘米，宽0.6-1厘米。孢子囊群线形，着于小脉上，伸达叶边；囊群盖同形。常生长于水边湿地，分布于华南沿海及贵州、云南诸省。植物幼芽可食用。 　　 苋（Amaranthus tricolor Linn.）   苋〈食〉  　　苋科。一年生草本，株高50-150厘米，直立，常分枝。叶互生，菱状卵形，或披针形，长4-12厘米，宽2-6厘米；先端圆或凹，具凸尖，基部楔形；全缘或微波状。花密集成球形花簇，径1-1.5厘米，腋生或顶生成断续状穗状花序。花被片3，长圆形，有芒尖；雄蕊3，柱头3；胞果卵状长圆形，盖裂；种子圆形，径1毫米，黑色具光泽。 　　嫩茎叶做蔬菜。 落葵（Basella rubra Linn.）   落葵〈食，药〉  　　落葵科。一年生缠绕草本，茎肉质，光滑。叶互生，卵形或心形，长3-12厘米，宽3-10厘米，全缘，肉质。穗状花序腋生，花被片5，肉质，白色或淡红紫色。雄蕊5，子房圆球形，花柱3。浆果卵球形，长5-6毫米；成熟时黑色。 　　嫩茎叶作蔬菜，全草药用，有润肠通便功效。 　　 香椿（Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）   香椿〈食，材〉  　　你吃过香椿吗？你可知道香椿是哪里来的吗？香椿是从树上摘下的嫩树芽，此树属栋科，树名叫香椿。香椿树为落叶乔木，高可达25米，树干挺直；偶数羽状复叶，有小叶10-22枚；圆锥花序顶生，花瓣5，白色，雄蕊10枚，子房上位，5室；结蒴果，5瓣裂，种子具翅。 　　香椿嫩芽入蔬菜，材质优良也是材用树种。 　　 豇豆（Vigna unguiculata (Linn.) Walp.）   豇豆〈食〉  　　豆科。一年生缠绕草本，茎长数米，无毛。羽状3小叶，顶生小叶菱状卵形，长5-15厘米，侧生小叶斜卵形，长6.5-11厘米。花4-6朵聚生于花序上部，花冠淡紫色，子房线形。荚果稍肉质，柔软，线状圆柱形，长30-50厘米，径6-9毫米；种子多数，肾形。 　　嫩豆荚入蔬菜。 　　 扁豆（Dolichos lablab Linn.）   扁豆〈食〉  　　豆科。一年生缠绕草本，茎淡绿色，无毛。羽状3小叶；顶生小叶三角状宽卵形，长6-12厘米，侧生小叶斜卵形。总状花序腋生，长15-25厘米，每节生2-5朵花；花白色，紫红色，龙骨瓣弯曲成直角；子房被绢毛，基部有腺体。荚果长圆状镰形，长6-9厘米，宽2.5厘米。种子白色。 　　嫩荚供食用蔬菜。 　　 大豆（Glycine max (Linn.) Merr.）   大豆〈油，食〉  　　豆科。一年生草本，高60-150厘米，茎直立，上部稍带蔓性。羽状三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13厘米，宽3-6厘米，侧生小叶斜卵形。总状花序腋生，花小，长5-8毫米，白色或淡紫色；二体雄蕊；子房被毛，无柄。荚果线状长圆形，长2-7厘米，宽1-1.5厘米，密被毛，具2-5粒种子。 　　大豆乃重要油脂植物，亦食用植物。 　　 绿豆（Vigna radiata (Linn.) R. Wilczak）   绿豆〈食〉  　　豆科。一年生草本，高60-90厘米，茎顶稍呈蔓生状。羽状3小叶，顶生小叶宽卵形，菱状卵形，长6-10厘米，宽3-7厘米，侧生小叶基部偏斜，卵形。总状花序腋生，花少数，花黄色，蝶形花冠，龙骨瓣镰状，先端旋卷。荚果圆柱形，长6-9厘米，径6毫米，成熟时黑色。种子绿色，短长圆形，长4.5-6毫米。 　　种子供食用。 　　 赤豆（Vigna angularis (Willd.) Ohwi et Ohashi）   赤豆〈食〉  　　豆科。一年生草本，高30-90厘米，茎被开展长硬毛。羽状3小叶，顶生小叶卵形或宽卵形，长4-10厘米，宽2.5-7厘米，侧生小叶基部偏斜，小叶全缘。总状花序腋生，花4-6朵聚生花序上端；花冠黄色，龙骨瓣先端卷曲；子房无毛，花柱细长，顶部卷曲。荚果圆柱形，长5-9厘米，径5-8毫米。种子暗棕红色，种脐白色。 　　种子供食用。 芫荽（coriandrum sativum Linn.）   芫荽〈食，药〉  　　伞形科。一年生或二年生草本，高20-100厘米，全体无毛，有强烈气味。基生叶具长柄，柄长1.5-8厘米，二回羽状全裂，羽片卵圆形，边缘不规则粗齿，茎生叶鞘状叶柄，叶2-3回羽裂，裂片线形。复伞形花序，花白色，果实圆球形，主棱与次棱明显。 　　嫩叶作蔬菜。又入药，有发表透疹，温胃消食功效。 　　 灯笼椒（Capsicum annuum Linn. var. grossum (L.) Sendt.）   灯笼椒〈食〉  　　茄科。辣椒的一栽培变种。特点在果实大型，肉厚，球状，圆柱形，扁球形，多纵沟，顶端平或稍凹陷，味甜而不辣。 马铃薯（Solanum tuberosum Linn.）   马铃薯〈食，淀〉  　　茄科。一年生草本，茎直立，高30-100厘米；地下有块茎，块茎扁球状；叶为羽状复叶；伞房花序顶生，花白色，花药黄色；浆果圆球形。 　　块茎入蔬菜，也是工业用淀粉的原料。 番茄（Lycopersicon esculentum Mill.）   番茄〈食〉  　　茄科。一年生草本，靠它物而上的蔓性茎，高可达2.5米；植物体被粘质腺毛，具气味；叶为羽状复叶，边缘不规则锯齿；圆锥式聚伞花序，花黄色；浆果红色。 　　果作蔬菜。 　　 水蔓青（Veronica lineariifolia Pall. ex Link ssp. dilatata (Nakai et kitagawa) Hong）   水蔓青〈食〉  　　玄参科。多年生草本，茎直立，株高30-90厘米；叶对生，上部互生，叶宽线形，长2.5-6厘米，宽0.5-2厘米，边缘锯齿；穗形总状花序集枝顶，花小，蓝紫色；蒴果扁圆，顶凹。 　　嫩苗期摘取食用。 　　 冬瓜（Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.）   冬瓜〈食，药〉  　　葫芦科。一年生蔓生攀援草本，茎密被黄褐色毛，卷须常2-3歧；叶互生，肾形，圆形，宽10-30厘米，掌状5-7浅裂，上面粗糙，下面具毛；花单性，雌雄同株；雌雄花花萼宽钟状，5裂；花冠辐状，黄色，5裂，直径5-10厘米；果大型，长圆柱形，长可达50-80厘米，直径可达35厘米，披白粉，生长而粗的毛；种子扁卵形，黄白色。 　　常用蔬菜，全国广为栽培。果皮、种子亦入药。 　　 笋瓜（Cucurbita maxima Duch.）   笋瓜〈食，药〉  　　葫芦科。一年生蔓生草本，茎粗壮，有粗毛，卷须多歧；叶互生，肾形或圆形，长、宽20-40厘米，无裂片，具细齿；花单性，雌雄同株，花冠钟形，黄色；瓠果，形状因品种各异，果柄圆柱形，无棱沟；种子椭圆形，长圆形，扁平，白色。 　　果实作蔬菜；种子食用；种子、瓜蒂入药。 　　 丝瓜（Luffa cylindrica (Linn.) Roem.）   丝瓜〈食，药〉  　　葫芦科。一年生攀援草本；叶互生，圆形、宽卵形，通常掌状5裂，长宽各10-20厘米，裂片三角形，边缘具小锯齿；花单性，雌雄同株，雄花成总状花序，雌花单生；花冠辐状，黄色，直径5-9厘米；瓠果长圆柱形，长20-50厘米，无棱，种子黑色。 　　果实作蔬菜；成熟果的丝瓜络入药或作洗涤工具。 　　 棱角丝瓜（Luffa acutangula (Linn.) Roxb.）   棱角丝瓜〈食，药〉  　　与丝瓜（L. cylindrica）同属近种，区别在于本种果具纵向棱，叶有粗锯齿。用途同丝瓜。 黄瓜（Cucumis sativus Linn.）   黄瓜〈食，药〉  　　葫芦科。一年生攀援草本，卷须不分枝；叶互生，叶片宽心形，长宽7-20厘米，3-5浅裂，边缘疏锯齿；花单性，雌雄同株，雄花数朵簇生于叶腋，雌花单生于叶腋，雌雄花萼筒狭钟形，雌雄花冠黄白色，裂片长圆形；瓠果长圆柱形，长20-40厘米，直径2-4厘米，表面具刺尖的瘤状突起。 　　果作蔬菜；茎药用。 苦瓜（Momordica charantia Linn.）   苦瓜〈食，药〉  　　葫芦科。一年生攀援草本，卷须不分枝；叶互生，叶片卵状肾形，5-7深裂，边缘粗锯齿，不规则小裂片；花单性，雌雄同株，花均单生于叶腋，有较长的花梗，花冠宽钟状，黄白色；果纺锤形，圆柱形，成熟后黄白色；种子具红色假种皮。 　　果味苦，入蔬菜。根、藤及果亦入药。 菊芋（Helianthus tuberosus Linn.）   菊芋〈食，淀〉  　　菊科。多年生草本，株高2-3米，具地下块茎，茎直立，上部有分支。茎下部叶对生，上部叶互生，叶卵形，卵状椭圆形，长10-15厘米，宽3-9厘米，边缘粗锯齿。头状花序单生于枝顶，总苞片多层，披针形；舌状花黄色，12-20朵；管状花黄色。瘦果，楔形。 　　地下块茎入蔬菜，盐渍制成咸菜；块茎含淀粉，可制酒精与菊糖。 野茼蒿 （Crassocepbalum crepidioides (Benth.) S. Moore）   野茼蒿〈食〉  　　菊科。一年生草本，茎直立，高30-80厘米。叶互生，叶片卵形，或长圆状倒卵形，长5-15厘米，宽3-9厘米，先端尖，渐尖，基部楔形。头状花序顶生或腋生又排成伞房状，总苞钟形，基部截平，外苞片线形，总苞片15-20枚，花管状，橙红色。 　　嫩茎、叶可作蔬菜。 马兰（Kalimeris indica (Linn.) Sch.）   马兰〈食，药〉  　　菊科。多年生草本，茎直立，高30-50厘米。茎生叶披针形，倒卵状长圆形，长3-7厘米，宽1-2.5厘米，边缘中部以上具2-4对浅齿，上部叶小，全缘。头状花序呈疏伞房状，总苞半球形，直径6-9毫米，总苞片2-4层。边花舌状，紫色；内花管状，黄色。 　　嫩茎叶作蔬菜；全草亦入药。 茼蒿（Chrysanthmum segetum Linn.）   茼蒿〈食〉  　　菊科。一年生草本，茎直立，高20-60厘米。叶互生，叶片椭圆形，倒卵状披针形，长4-6厘米，先端钝或圆，基部楔形，耳状抱茎。头状花序生枝顶，直径4-6厘米。边花黄色或黄白色，内管花黄色。 　　栽培蔬菜。 莴苣（Lactuca sativa Linn.）   莴苣〈食，饲〉  　　菊科。一年生或二年生草本，茎直立高达1米。基生叶丛生，长圆形；茎生叶互生，长椭圆形，叶基耳状抱茎。头状花序排呈圆锥状，花淡黄色，花后瘦果具长喙，喙顶冠毛丛生，形似降落伞。 　　叶作蔬菜，或饲料。 　　 慈姑 （Sagittaria trifolia Linn. var. sinensis (Sims) Makino）   慈姑〈食〉  　　泽泻科。多年生草本。具地下葡匐茎，茎端生球茎，球茎大，卵球形，顶端带长芽尖头。叶片箭形，顶端裂片宽卵形，侧裂片开展。花茎高20-80厘米，总状花序生白色小花。 　　我国南方池塘中常见栽培，地下球茎入蔬菜。 　　 毛竹 （Phyllostachys pubescens Mazel ex H. de Lehaie）   毛竹笋〈材〉    春笋 〈食〉  　　禾本科。常绿乔木状竹类植物，秆大型，高可达20米以上，粗达18厘米。秆箨厚革质，密被糙毛和深褐色斑点和斑块，箨耳和繸毛发达，箨舌发达，箨片三角形，披针形，外翻。 　　春日出笋期，采挖春笋，鲜笋质嫩、脆、味鲜美。笋经烹饪加工，可 做出许多美味佳肴。竹秆是重要木材植物。 卷丹（Lilium lancifolium Thunb.）   卷丹〈食，观，药〉  　　百合科。多年生草本，茎直立，株高80-150厘米，被白绵毛。叶互生，披针形，长5-20厘米，宽0.5-2厘米。总状花序生茎顶，花被片6枚，反卷，桔红色，具褐色斑点，雄蕊6枚，长而伸展。蒴果卵形。地下鳞茎扁球形，直径4-10厘米，可食用，亦可入药。花大，美丽，栽培供观赏。 韭（Allium tuberosum Rottl. ex Spreng）   韭〈食〉  　　百合科。多年生草本，地下有圆柱形鳞茎，鳞茎包以大量网状纤维；花葶高40-60厘米。叶基生，扁平，宽线形，宽2-8毫米，长15-37厘米。伞形花序生花葶顶端，总苞膜质，花白色，花被片基部合生，子房球形。结蒴果，种子黑色。 　　叶与花葶作蔬菜。 薯蓣（Dioscorea opposita Thunb.）   薯蓣〈食，药〉  　　薯蓣科。多年生缠绕草本，有地下块茎，含丰富淀粉，缠绕茎长5米以上。叶对生，三角状心形，全缘，具掌状脉。花单性，雌雄异株，穗状花序下垂。蒴果三棱状球形，具种翅。 　　地下根茎是著名淀粉植物，也是滋补食品；又是药用植物。图中展示带果的薯蓣雌株，垂悬的果序，果反折。 蘘荷（Zingiber mioga (Thunb.) Rosc.）   ?蘘荷〈食〉  　　姜科。多年生草本。株高40-100厘米，有地下横走根茎，末端膨大。叶无毛，叶柄长0.5-1.7厘米，或无柄，叶舌膜质。花序生地下根茎末端，膨大，被紫褐色苞片，花白色。花后结果，果倒卵形，果成熟时3瓣裂，红色。种子黑色被假种皮。 　　常生水边，山坡湿地。地下根茎和花序可作食品。