第 五 讲（6学时） 时间 方式 辅助器材 阐 述  第一节课（45分钟） 5分钟 讲解 组织学生发言 幻灯片1 幻灯片2 幻灯片3 介绍本讲将要学习到的知识 介绍本讲的学习目标： 了解头发的五个元素及原子和键的结构和行为。 掌握酸碱度和酸碱值（PH值）及与水、酸和碱的关系。 物质 看一看我们的周围，物质无处不在。指甲、头发和皮肤都是物质。水是物质。氧气也是物质。所有这些事物都占据有形空间。研究物质及其性质和变化的科学家指出，物质以三种基本形态存在着： 固体——有固定的重量、体积和形状的物质。 液体——有固定的重量和体积的物质，但没有固定的形状。 气体——有固定的重量的物质，但没有固定的体积和形状。 头发是一种固体，因为它有固定的重量、体积和形状。护发素、烫发水和大多数洗发水都是液体。它们有重量和体积但没有固定的形状。氧气是一种气体，它有重量，但它没有固定的体积或形状。 有些物质是有生命的，而有些则没有生命，碳元素的存在让我们区分一个物质有无生命。 有机化学——研究所有有生命的或曾经有过生命的物质，而且这些物质都有碳的成份，比如植物和动物。 无机化学——研究所有没有生命的，也不曾有过生命的物质，这些物质不含有碳的成份，比如岩石、水、矿物质等。 让学生以实际生活中的物品对应列举以上上五种物质。（使学生能更深刻和形象理解各种物质的形态。学生举手发言并描述举例物质的色彩、软硬度、给人的感觉等） 元素 所有物质，不论是固体、液体还是气体，不论是有生命的还是没生命的，都是由元素组成的。元素是一种基本物质。 （幻灯表格列举多种元素） 头发是由两种固体（碳和硫）及三种气体（氢、氮和氧）组成的。  时间 方式 辅助器材 阐 述  第一节课（45分钟） 第二节课（45分钟） 3分钟 讲解 提问 幻灯片4 幻灯片5 幻灯片6 原子 每种元素都含有某种与其它任何元素不同的原子。原子有三个主要部分：质子、中子和电子。质子和中子在原子的中央紧密地堆积在一起，形成一个密集的中心，也叫核心。而电子则沿着轨道式或壳层路径以近乎光速的速度运动。 质子有一个正电荷，可以识别原子，比如氢原子或氧原子等。 中子没有电荷。它们是中性的，就好象它们的名字一样。中子决定了原子的重量。 电子有一个负电荷，在某种情况下，它们能使原子与其它原子结合，形成键。 （幻灯图解原子构成） 图解可以帮助开始认识一个元素的原子数的含义。 分子 当不稳定原子通过共享电子化合之后，就形成了分子。分子就是两个或两个以上原子通过化学键结合在一起的结果。不同原子结合所形成的分子是一个化合物的最小单位。 （幻灯图解分子构成） 如果互相结合的原子是不同的，比如一个氢原子和一个氧原子，那么得出的分子就是一个化合物。对一个元素来说，原子是相同的。对一个化合物来说，原子是不同的。 课 间 休 息 有谁知道头发是怎么形成的？（了解学生对课程的期望，引入将要讲到的内容。鼓励大胆发言） 化学键 你现在已熟悉了头发的五种元素的原子图——碳、氧、氢、氮和硫。这些原子化合后形成一种化合物，这种化合物最终成为头发中的蛋白质。要想了解它们是如何结合而形成头发的，你就要先学习一些有关化学键的知识，我们从氨基酸开始。 氨基酸 氨基酸是一种由碳、氧、氢、氮和硫组成的化合物。一共有22种普通氨基酸。这些氨基酸以链的形式连在一起，形成蛋白质，为身体提供生长和修复组织所需的化学品。 （幻灯图解氨基酸结构） 链就是氨基酸连在一起的顺序，正是由于顺序不同才产生多种不同的蛋白质。另外，链中的氨基酸的数量也很重要。例如，头发中发现的19种氨基酸必须都能显现出来，否则就不是头发的结构。  时间 方式 辅助器材 阐 述  第二节课（45分钟） 讲解 幻灯片7 幻灯片8 肽键（端键） 形成蛋白质的氨基酸是通过一种肽键而端端相连的，这种肽键也叫做端键。肽键是所有蛋白质分子的支柱。当将两种氨基酸端端相连时，一种氨基酸的酸端就会附着在另一种氨基酸的氨基端上。当这两个端连起来时，就形成了肽键。多肽键则连接了成千种氨基酸而形成一条链。 （幻灯图解肽键结构） 换句话说，头发是蛋白群连在一起的结果。作为发型师的你将会改变这些连接方式。你需要知道你的技术和工具如何影响顾客的头发。重要的是，不要破坏肽键。例如，如果你使用氢氧化钠直发剂后将头发放到电吹风下，那么其中的碱性物质遇热化合之后就会分裂这些重要的肽键，并毁坏蛋白结构。蛋白链断裂之后，就分离成一些小的碎片，并回复为氨基酸群，不再具备头发的特点。 侧键 当氨基酸化合形成头发中的角朊蛋白后，就采取一种螺旋状构型。如果将这些长螺旋状的蛋白链并列排置，它们就会被四个侧键（见图2.5）连接到一起。使蛋白链维持在一起的四个键在组建头发时具有不同的行为和功能，这四个键是：（1）氢键 （2）盐键（3）二硫化物键（4）瓦尔斯力 （幻灯图解侧键结构） 当你为顾客提供化学服务时，就会影响所有这些键。为了将对头发的损害性降至最小，就必须知道这四个键是如何发生作用的。 氢键的工作原理与正负电之间互相吸引一样。当一个分子中的氢原子被另一个分子中带有许多负电子的原子所吸引时，就会发生键合作用。头发中有许多氢键，它们的个体非常脆弱，很容易被热量或水所破坏。 盐键也是正负电之间互相吸引的结果。一个氨基酸群中的负电荷吸引另一个氨基酸群中的正电荷。盐键也有助于组成蛋白链。 二硫化物键是一个含硫的侧键。这些硫类的侧链与其它的硫类侧链结合时，就会形成二硫化物键。这个键是一种形成于蛋白结构之间的化学键。 瓦尔斯力的理论基础是原子群喜欢一种与其结构相似的另一原子群。这种键对我们并不很重要，但我们要知道它的存在，并在蛋白链的键合过程中也起一定的作用。   时间 方式 辅助器材 阐 述  第二节课（45分钟） 第三节课（45分钟） 讲解 幻灯片9 幻灯片10 幻灯片11 对物质这个知识点的内容进行一个总结 （1）头发来自于单个的原子，原子是物质的最小单位。 （2）这些原子通过共享电子结合起来，形成了氨基酸分子。 （3）一个氨基酸的一端与另一个氨基酸的一端结合后，形成了肽键或端键。 （4）氨基酸产生多肽蛋白链。 （5）单体的蛋白链通过氢键、盐键、二硫化物键和瓦尔斯力与其它链并列发生键合作用。 （6）蛋白链与蛋白链结合就形成了人的头发。 （幻灯图解头发的形成） 课 间 休 息 PH值 PH（含氢量）是一种测量单位，表示一种物质是酸性、中性还是碱性。所以PH值也叫酸碱度。碱有时被称为“固色剂”。正如度是测量温度的单位，厘米是测量距离的单位一样，PH值测量的是在一种水溶液中所含的酸或碱的数量。作为一名职业形象设计师，你要了解PH值及其对头发、皮肤和头皮的影响，就是要懂得某种产品的PH值是高还是低，以及为什么。只有含有水份的溶液或溶解于水的溶液才有酸碱性。一种溶液呈酸性还是碱性取决于它所含的正氢氧化物离子或负氢离子的数量（离子是一个已获得或丢失电子的原子）。如果一种溶液中的正氢离子比负氢氧化物离子的含量多，它就呈酸性。如果溶液中的负氢氧化物含量较高，它就呈碱性。如果二者的含量相等，溶液就呈中性。 （幻灯图解） PH值的数值范围从0到14，7是中性。数字小于7的表示酸性，大于7的表示碱性。PH6的酸性比中性7强10倍；但6的酸性比5弱10倍，而5正是头发、皮肤和头皮的平均值的范围。所以，当你使用的产品PH值是6或与头发的PH平均值“只相差1个数字”，实际上它的酸性已经弱了10倍。这个差距是非常明显的。比如，你也曾经剥过橘子皮，当橘子汁接触到你的皮肤上时，你是否感到轻微的刺痛？一个橘子的PH值大约是2，它与皮肤的PH值（4.5-5.5）只相差3个号码，但实际上，它比你皮肤的酸性几乎强3000倍。 0-6.99＝酸性 7＝中性 7.01-14＝碱性 （幻灯图示酸碱变化数值） 检验任何产品的酸碱度有三种方法：PH纸、PH笔和PH仪。覆盖皮肤和头发的酸膜也能够用这些方法测出来。   时间 方式 辅助器材 阐 述  第三节课（45分钟） 15分钟 第四节课（45分钟） 讲解 示范试实验 幻灯片12 试纸、多种不同酸碱浓度物质 幻灯片13、14 幻灯片15 PH值平衡和酸性平衡在美容业中是两个术语，但有时会被混淆。PH值平衡指的是PH值在某一数字上是平衡的，但不一定在4.5-5.5（头发、皮肤和头皮的PH平均值）之间。酸性平衡指的是酸性值在4.5-5.5之间。大多数专业洗发水和护发素使用的术语是酸性平衡。作为一名职业形象设计师，你就要选择能使头发和皮肤的酸性保持在4.5-5.5范围之内的产品。 （幻灯表格列举多种物品的PH值） 对几种不同物质用试纸进行测试，学生观察变化，教师总结本节课内容（PH值的酸碱性、PH值的范围、检测方法） 课 间 休 息 护发品中的化学 1938年的美国“食物药品条例”为化妆品下的定义是：“用来擦到、倒到、喷到或以其它方式使用到人体上或人体任何部位上的物品，以达到清洁、美化或改善外观的目的。”职业美容师应该懂得化妆品的物理化学特点，以便更好地服务顾客。 护发品的分类 美容业中使用的护发品被分为六大类（列表介绍） 洗发水 洗发的目的主要是清洁头发和头皮，去掉所有异物，包括灰尘油脂（头皮自然分泌的油脂）、护发品、喷发胶和死皮等，同时又不能影响头皮或头发。 头发应该根据肮脏的程度尽可能经常清洗，每个人的情况都不一样。不正常或不定期洗发会为细菌的繁殖提供温床，从而引发疾病，并使头皮分泌失调，甚至出现脱发现象。一般来说，油性头皮的洗发频率比中性和干性头皮要多。我们不提倡使用强碱性洗发水，因为它会令头发干燥、脆弱。 洗发水的作用 尽管头皮以上的头发纤维没有生命，但皮脂腺和汗腺的分泌物可使头发和头皮保持自然的酸碱度平衡，如果不定期清除，就会形成一层油膜。这是一层乳胶状油性覆盖物，是油脂、汗、死皮细胞和脏物的混合物。 大多数洗发水都是含水份的，并含有一种被称为表面活化剂或清洁剂的成份。表面活化剂通常用来去除头发中的油脂。表面活化剂是一种必不可少的成份，因为单凭水是不能分解油的。 表面活化剂的分子是分两部分的。一部分是亲水的，另一部分是亲油的。在洗发时，亲水部分吸引水，而亲油部分吸引头发中的油脂。这种“一推一拉”的结果就使油脂“卷起来”，形成油滴，这些油滴遇水后就被洗掉了。  时间 方式 辅助器材 阐 述   10分钟 5分钟  实验 讲解 提问  多种洗涤剂和玻璃器皿 幻灯片16 幻灯片17 幻灯片18、19、20、21 （幻灯图解洗发水作用原理） 用多种洗涤剂分解油滴，学生观察（使学生直观了解表面活性剂作用过程） 水的作用和净化 水根据所含的矿物质的数量和种类被划分为软硬两种。硬水中含某些钙盐、镁及其它金属，这些物质使洗发水不起泡沫。可以通过化学反应进行软化。软水中含有很少量的矿物质，使洗发水很容易起泡沫，所以很适合用于洗发水中。 大多数洗发水的包装上，通常将水列在成份表中的第一位，这表明水是主要成份。这里面的水通常是纯净水或去离子水。 净化水的方法有沉积和过滤两种。“沉积”，就是将不需要的物质，沉淀到底部的过程； “过滤”，就是使水通过一个多孔物的过程。 通过以上学习，大家在洗发的时候应该注意哪些人问题？（学生举手回答，教师鼓励，3-5人后引入总结，教师点开幻灯） 洗发的关键： 头发的自然PH值4.5-5.5，是由油脂腺和汗腺的分泌物来保持平衡的。 洗发水含有表面活化剂，能去掉头发中的油份。 硬水含有一定数量的矿物质，使洗发水不起泡沫；而软水比较受欢迎，因为它含少量的矿物质。 洗发水的配制或选择应该符合头发和头皮的自然酸碱度。 现在的洗发水品种繁多，发型师可有许多选择空间。重要的是，发型师自己要对所有这些种类非常熟悉，以了解哪一品种会为顾客带来最佳效果。记住一定要认真阅读并遵循使用说明。 （幻灯表格详解多类洗发水的特性及作用） 作为形象设计师，重要的是要知道，并不是所有标明PH值平衡的洗发水都真正是酸碱度平衡。酸碱度平衡的洗发水，它的自然PH值与头发和头皮的一样，都是4.5-5.5。如果在洗发后自然酸性状况没有改变，那么表皮鳞片就仍然保持更紧闭的状态，因此表皮纤维的肿胀程度就最小。头发的PH值在4.5-5.5之间时最强壮，因为这时表皮鳞片已关闭，基本上没有肿胀。假如洗发水的碱性太强（或酸性太强），那么头发纤维就会肿胀，头发变得脆弱，很容易受到其它形式的干扰，比如干燥及表皮损伤等。健康而收紧的头发看起来更令人愉悦，也易于控制。 课 间 休 息  时间 方式 辅助器材 阐 述  第五节课（45分钟） 20分钟 讲解 分组讨论  幻灯片22 幻灯片23 幻灯片24  （幻灯图解PH值与头发肿胀的关系） 冲洗及护发 头发的化学结构由于烫发和染发而改变了。键被断开了，永远不会再结合。日常护理使头发受到了化学和物理上的损害。而你的专业工具——电热钳、电吹风、梳子、刷子、甚至是卷筒，都能引起一定程度的损伤。其它影响头发健康的因素还有环境和产品, 比如碱性洗发水。头发中的自然键一旦发生断裂, 无论怎样努力都无法将其真正连接起来。发型师应该使用那些能使头发强壮、饱满及有护发作用的产品。科学家已经研制出一些护发产品, 能够平滑头发粗糙表皮, 增加发茎内的蛋白分子，滋润干燥头发。发型师一定要了解这些产品, 使顾客的头发尽可能适合化学服务。要做到这一点, 你就要知道每种产品的使用时间和原因, 以及所期望达到的效果。 鉴别头发的指标： 光泽——如果表皮鳞片与发茎分开，那么头发就会粗糙无光。 多孔性——指的是每根头发所能吸收水份的能力。 柔顺度——指的是梳子穿过发或干发的容易程度。 弹性——指的是头发被拉伸后返回自然状态而不断裂的能力。健康的湿发能够被拉长大约50%, 而干发能够被拉长大约40%。拉伸力测量的是头发断裂前能接受的拉力。 同学们两人一组相互进行头发鉴别，在纸上写出判断依据，然后两两上台讲出自己的鉴别结果，教师点评。（使学生能使用鉴别指标，正确判断头发的质量，以便能选用正确的毛发护理产品） 冲洗剂 冲洗剂基本上影响的是头发的表面。通常将冲洗剂涂到头发中然后立即冲洗掉。它们有时在发茎周围留下一层保护膜。有些冲洗剂对头发不利, 因为它们的某些成份会堆积在头发表面。这些堆积物使头发柔软易曲, 并吸收灰尘, 使头发难以控制。使用冲洗剂的目的是让表皮关闭, 使头发柔软易于控制。 现在市场上有一些很好的冲洗剂, 许多冲洗剂和护发素是科学家们在研究了头发的科学之后，根据头发的不同类型而研制出来的。应掌握的相关产品知识。 （幻灯表格详解多类冲洗剂的特性及作用） 课 间 休 息  时间 方式 辅助器材 阐 述  第六节课（45分钟） 20分钟 讲解 幻灯片25 幻灯片26、27 幻灯片28 幻灯片29 护发素 护发素通常会渗透到头发深处, 所以它们的配方与冲洗剂不同。为了达到最大程度的渗透, 通常要让护发素在头发上停留一段时间。时间的长短取决于产品的配方和作用。所以在使用前一定要阅读生产商的使用说明。 记住, 头发的“损伤”通常指的是键（二硫化物等）由于使用了化学服务或热造型而断裂。护发素实际上并不是修复断裂的键，而是进一步加固头发受损的区域, 并保护头发免遭化学服务或热造型的进一步破坏。它们也可能改变头发的行为方式, 使其拉力减少, 使恤发后的定型维持较长时间。护发素为头发问题提供的是暂时性治疗。 （幻灯表格详解多类护发素的特性及作用） 护发素的成份 大多数蛋白护发素来源于动物或植物材料, 只有少数来源于矿物质。护发素中的普通动物蛋白是牛的血清, 这是一种提炼消毒过的牛的组织, 比如血液和骨髓等。提炼出来的母牛及母绵羊的胎盘和胶原也是护发素中常用的动物蛋白。 护发素中的植物蛋白通常来自大豆、香脂树、橄榄、小麦胚牙和钳豆。这些植物和动物蛋白通过复杂的方法进行提炼（使用多种化学品）。护发素中原本不需要含有蛋白质, 但，由于头发的主要成份是蛋白质, 所以蛋白质就成为必然的选择, 是大多数护发产品中的主要成份。 护发素中的其它成份 胺：使头发易于梳理和控制。 二甲醇化合物：使头发柔顺, 同时不减少发重。它是一种硅有机树脂的形态。 脂肪醇和脂肪酸：使头发在干后顺滑, 易于梳理。脂肪醇质地是膏状, 有助于保留水份。 总结本讲知识点。