Contributor contact details ............................................. xiii
1 Introduction ...................................................... 1
R. Ahvenainen, VTT Biotechnology, Finland
Part I Types and roles of active and intelligent packaging ........ 3
2 Active and intelligent packaging: an introduction . . . . . .......... 5
R. Ahvenainen, VTT Biotechnology, Finland
2.1 Introduction: the role of packaging in the food chain . . . . . . . . 5
2.2 Active packaging techniques . . ............................... 6
2.3 Intelligent packaging techniques . . . . . ........................ 11
2.4 Current use of novel packaging techniques . ................. 12
2.5 Current research . . . . . . . ...................................... 13
2.6 The legislative context . ...................................... 13
2.7 Consumers and novel packaging . . . . . ........................ 15
2.8 Future trends . ................................................ 16
2.9 Sources of further information and advice . . ................. 18
2.10 References . . . ................................................ 19
3 Oxygen, ethylene and other scavengers . . . ........................ 22
L. Vermeiren, L. Heirlings, F. Devlieghere and J. Debevere,
Ghent University, Belgium . . . . . ......................................
3.1 Introduction . . ................................................ 22
3.2 Oxygen scavenging technology . . . . . . ........................ 22
3.3 Selecting the right type of oxygen scavenger . . . . . . .......... 25
Contents
3.4 Ethylene scavenging technology . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
3.5 Carbon dioxide and other scavengers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
3.6 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
3.7 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
4 Antimicrobial food packaging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
J.H. Han, The University of Manitoba, Canada
4.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
4.2 Antimicrobial agents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
4.3 Constructing an antimicrobial packaging system . . . . . . . . . . . . . 58
4.4 Factors affecting the effectiveness of antimicrobial
packaging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
4.5 Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
4.6 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
5 Non-migratory bioactive polymers (NMBP) in food packaging . . 71
M. D. Steven and J. H. Hotchkiss, Cornell University, USA
5.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
5.2 Advantages of NMBP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
5.3 Current limitations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
5.4 Inherently bioactive synthetic polymers: types and
applications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
5.5 Polymers with immobilised bioactive compounds . . . . . . . . . . . . 84
5.6 Applications of polymers with immobilised bioactive
compounds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
5.7 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
5.8 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
6 Time-temperature indicators (TTIs) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
P. S. Taoukis, National Technical University of Athens, Greece
and T. P. Labuza, University of Minnesota, USA
6.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
6.2 Defining and classifying TTIs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
6.3 Requirements for TTIs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
6.4 The development of TTIs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
6.5 Current TTI systems . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
6.6 Maximising the effectiveness of TTIs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
6.7 Using TTIs to monitor shelf-life during distribution . . . . . . . . . 112
6.8 Using TTIs to optimise distribution and stock rotation . . . . . . . 116
6.9 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
6.10 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
7 The use of freshness indicators in packaging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
M. Smolander, VTT Biotechnology, Finland
7.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
vi Contents
7.2 Compounds indicating the quality of packaged food
products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
7.3 Freshness indicators . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
7.4 Pathogen indicators . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
7.5 Other methods for spoilage detection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
7.6 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
7.7 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
8 Packaging-flavour interactions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
J. P. H. Linssen, R. W. G. van Willige and M. Dekker,
Wageningen University, The Netherlands
8.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
8.2 Factors affecting flavour absorption . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
8.3 The role of the food matrix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
8.4 The role of differing packaging materials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
8.5 Flavour modification and sensory quality . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
8.6 Case study: packaging and lipid oxidation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
8.7 Modelling flavour absorption . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
8.8 Packaging–flavour interactions and active packaging . . . . . . . . 164
8.9 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
9 Moisture regulation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
T. Powers and W. J. Calvo, Multisorb Technologies, USA
9.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
9.2 Silica gel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
9.3 Clay . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
9.4 Molecular sieve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
9.5 Humectant salts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
9.6 Irreversible adsorption . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
9.7 Planning a moisture defense . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
9.8 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
Part II Developments in modified atmosphere packaging (MAP) . 187
10 Novel MAP applications for fresh-prepared produce . . . . . . . . . . . 189
B. P. F. Day, Food Science Australia
10.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
10.2 Novel MAP gases . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
10.3 Testing novel MAP applications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193
10.4 Applying high O
2
MAP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
10.5 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
10.6 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
10.7 Acknowledgements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
Contents vii
11 MAP, product safety and nutritional quality . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
F. Devlieghere and J. Debevere, Ghent University, Belgium and
M. Gil CEBAS-CSIC, Spain
11.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
11.2 Carbon dioxide as an antimicrobial gas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
11.3 The microbial safety of MAP: Clostridium botulinum
and Listeria monocytogenes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
11.4 The microbial safety of MAP: Yersinia enterocolitica
and Aeromonas spp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
11.5 The effect of MAP on the nutritional quality of
non-respiring food products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
11.6 The effect of MAP on the nutritional quality of
fresh fruits and vegetables: vitamin C and carotenoids . . . . . . . 215
11.7 The effect of MAP on the nutritional quality of fresh
fruits and vegetables: phenolic compounds and
glucosinolates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
11.8 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
12 Reducing pathogen risks in MAP-prepared produce . . . . . . . . . . . 231
D. O’Beirne and G. A. Francis, University of Limerick, Ireland
12.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
12.2 Measuring pathogen risks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
12.3 Factors affecting pathogen survival . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242
12.4 Improving MAP to reduce pathogen risks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251
12.5 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254
12.6 Sources of further information and advice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256
12.7 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257
13 Detecting leaks in modified atmosphere packaging . . . . . . . . . . . . . 276
E. Hurme, VTT Biotechnology, Finland
13.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
13.2 Leakage, product safety and quality . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
13.3 Package leak detection during processing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277
13.4 Package leak indicators during distribution . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279
13.5 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282
13.6 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283
14 Combining MAP with other preservation techniques . . . . . . . . . . . 287
J. T. Rosnes, M. Sivertsvik and T. Ska?ra, NORCONSERV, Norway
14.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287
14.2 Combining MAP with other preservative techniques . . . . . . . . . 288
14.3 Heat treatment and irradiation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293
14.4 Preservatives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297
14.5 Other techniques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299
14.6 Consumer attitudes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301
viii Contents
14.7 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302
14.8 Sources of further information and advice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303
14.9 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304
15 Integrating MAP with new germicidal techniques . . . . . . . . . . . . . . 312
J. Lucas, University of Liverpool, UK
15.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312
15.2 Ultra violet radiation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315
15.3 Ozone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 321
15.4 Integration with MAP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 325
15.5 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332
15.6 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 336
16 Improving MAP through conceptual models . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337
M. L. A. T. M. Hertog, Katholieke Universiteit Leuven, Belgium
and N. H. Banks, Zespri Innovation Ltd, New Zealand
16.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337
16.2 Conceptual models . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 338
16.3 Mathematical models . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 346
16.4 Dedicated MAP models . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 351
16.5 Applying models to improve MAP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 352
16.6 The risks and benefits of applying models . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 354
16.7 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 356
16.8 Sources of further information and advice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 356
16.9 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 357
Part III Novel packaging and particular products . . . . . . . . . . . . . . . . . 363
17 Active packaging in practice: meat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 365
C. O. Gill, Agriculture and Agri-Food Canada
17.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 365
17.2 Control of product appearance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 366
17.3 Control of flavour, texture and other characteristics . . . . . . . . . 368
17.4 Delaying microbial spoilage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 369
17.5 The effects of temperature on storage life . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 371
17.6 MAP technology for meat products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372
17.7 Controlled atmosphere packaging for meat products . . . . . . . . . 376
17.8 Future trends in active packaging for raw meats . . . . . . . . . . . . . 377
17.9 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 379
18 Active packaging in practice: fish . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 384
M. Sivertsvik, NORCONSERV, Norway
18.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 384
18.2 The microbiology of fish products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 385
Contents ix
18.3 Active packaging: atmosphere modifiers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 387
18.4 Active packaging: water control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 390
18.5 Active packaging: antimicrobial and antioxidant applications 391
18.6 Active packaging: edible coatings and films . . . . . . . . . . . . . . . . . 392
18.7 Active packaging: taint removal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 393
18.8 Intelligent packaging applications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 394
18.9 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 395
18.10 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 396
19 Active packaging and colour control: the case of meat . . . . . . . . . 401
M. Jakobsen and G. Bertelsen, The Royal Veterinary and
Agricultural University, Denmark
19.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 401
19.2 Packaging and storage factors affecting colour stability . . . . . . 402
19.3 Modelling the impact of MAP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 403
19.4 Pre- and post-slaughter factors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 410
19.5 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412
19.6 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 414
20 Active packaging and colour control: the case of fruit
and vegetables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 416
F. Artes Calero, Technical University of Cartagena, Spain and
P. A. Gomez, National Institute for Agricultural Technology,
Argentina
20.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 416
20.2 Colour changes and stability in fruit and vegetables . . . . . . . . . 417
20.3 Colour measurement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 418
20.4 Processes of colour change . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 419
20.5 Colour stability and MAP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424
20.6 Combining low oxygen, high carbon dioxide and other gases 429
20.7 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432
20.8 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432
Part IV General issues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 439
21 Optimizing packaging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 441
T. Lyijynen, E. Hurme and R. Ahvenainen, VTT Biotechnology, Finland
21.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 441
21.2 Issues in optimizing packaging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442
21.3 The VTT Precision Packaging Concept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 444
21.4 Examples of food packaging optimization . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 449
21.5 Conclusion: improving decision-making . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 458
x Contents
22 Legislative issues relating to active and intelligent packaging . . 459
N. de Kruijf and R. Rijk, TNO Nutrition and Food Research,
The Netherlands
22.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 459
22.2 Initiatives to amend EU legislation: European project . . . . . . . 461
22.3 Initiatives to amend EU legislation: Nordic report . . . . . . . . . . . 468
22.4 Current EU legislation and recommendations for change . . . . 468
22.5 Food contact materials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 470
22.6 Food additives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 478
22.7 Food flavouring . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482
22.8 Biocides and pesticides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 483
22.9 Food hygiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 485
22.10 Food labelling, weight and volume control . . . . . . . . . . . . . . . . . . 487
22.11 Product safety and waste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 489
22.12 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 492
23 Recycling packaging materials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 497
R. Franz and F. Welle, Fraunhofer Institute for Process
Engineering and Packaging, Germany
23.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 497
23.2 The recyclability of packaging plastics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 498
23.3 Improving the recyclability of plastics packaging . . . . . . . . . . . . 500
23.4 Testing the safety and quality of recycled material . . . . . . . . . . 504
23.5 Using recycled plastics in packaging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 509
23.6 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 513
23.7 Sources of further information and advice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 514
23.8 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 515
24 Green plastics for food packaging . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 519
J. J. de Vlieger, TNO Industrial Technology, The Netherlands
24.1 Introduction: the problem of plastic packaging waste . . . . . . . . 519
24.2 The range of biopolymers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 520
24.3 Developing novel biodegradable materials . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 524
24.4 Legislative issues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 526
24.5 Current applications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 529
24.6 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 533
24.7 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 533
25 Integrating intelligent packaging, storage and distribution . . . . . 535
T. Ja¨rvi-Ka¨a¨ria¨inen, Association of Packaging Technology
and Research, Finland
25.1 Introduction: the supply chain for perishable foods . . . . . . . . . . 535
25.2 The role of packaging in the supply chain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 538
25.3 Creating integrated packaging, storage and distribution:
alarm systems and TTIs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 540
Contents xi
25.4 Traceability: radio frequency identification . . . . . . . . . . . . . . . . . . 542
25.5 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 545
25.6 Sources of further information and advice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 547
25.7 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 548
26 Testing consumer responses to new packaging concepts . . . . . . . . . 550
L. La¨hteenma¨ki and A. Arvola, VTT Biotechnology, Finland
26.1 Introduction: new packaging techniques and the consumer . . 550
26.2 Special problems in testing responses to new packaging . . . . . 551
26.3 Methods for testing consumer responses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 552
26.4 Consumer attitudes towards active and intelligent packaging 555
26.5 Consumers and the future of active and intelligent packaging 559
26.6 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562
27 MAP performance under dynamic conditions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 563
M. L. A. T. M. Hertog, Katholieke Universiteit Leuven, Belgium
27.1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 563
27.2 MAP performance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 564
27.3 Temperature control and risks of MAP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 566
27.4 The impact of dynamic temperature conditions on
MAP performance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 568
27.5 Maximising MAP performance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572
27.6 Future trends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 573
27.7 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 574
Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 576
xii Contents
