果树栽培学
（ Fruit culture)
绪 论
学习目的要求, 1,了解本课程的性质, 内容, 任务与要求
2,概括了解果树栽培的意义, 历史, 概况与发展趋势
一、果树栽培学的性质、内容、任务与要求
（ 一 ） 果树, 果树栽培和果园的概念
果树, 是指能生产可供食用的果实, 种子或供作砧木用的
多年生植物的总称 （ Fruit tree） 。
其中, 大多为木本, 大多直接供鲜食用 。 它包括 ……
进行这类植物的人工经济生产, 称 果树栽培 （ Fruit culture）
（ 二 ） 果树栽培学的性质, 内容与任务
1,性质,是以现代生物科学为基础来研究果树的生长, 发
育, 产量, 品质形成及其内外因关系规律和调控技术的综合应
用学科, 是 园艺专业的第一主干课 。
2,任务,调控, 四个统一, ……
3,总目标,, 十个字,,早果, 高产, 稳产, 优质, 高效 。
4,特点,
（ 1） 在生物学上,
2） 在栽培学上,
（三）教学要求与安排
1,要求
（ 1） 注意掌握好, 三基, 知识为基础, 同时注意新进展
和趋势；
（ 2） 树立专业综合应用技术学科的学习特点和掌握要
求 —— 总的要求 综合应用所学知识 （ 基础, 专业基础, 专
业 ）, 从理论和实践结合上去学习, 观察, 分析和解决问题 。
（ 3） 在教材基础上, 重点讲授, 注意作好笔记 。
2,安排：
二、果树栽培的意义
（ 一 ） 营养与应用价值
果品是人们生活和健康的必需品 …… 据人类营养学家研
究, 每人每年需 70-80kg水果才能满足健康之必需 ……
其独俱特点在于：提供果糖, 果酸, 多种维生素, 矿物
质 和 增进食欲与精神的色, 香, 味 的多种特殊物质 。
1,一般营养性,
糖 10-25%……
蛋白质 （ 核桃, 杏仁, 松子等 15-25%,比禾稻类高 3
倍 ） ……
脂肪：油料果树 50-75%（ 核桃, 香榧等 ） ……
淀粉：粮食果树 20-60%（ 板栗, 香蕉, 枣椰等 ） ……
2,特殊营养性：
维生素, VC,猕猴桃 100-500mg/100g,比柑桔高 3-10
倍, 番石榴 600,刺梨 2000-2700,VP5900-12000。 还有 VA：
桃, 番木瓜, 杏, 柿等； VB,葡萄, 核桃, 栗等多种 。
矿物质, Ca（ 山楂, 橄榄, 柑桔, 柿, 阿月浑子等,
P（ 核桃, 龙眼, 醋栗等 ）, Fe（ 龙眼, 枣等 ）, K（ 杏,
樱桃, 柿等 ）, Zn（ 苹果等 ）
3,医疗性,果胶, 芳香物, 激素, 维生素等 。
4,别俱性 —— 绿化, 美化, 香化, 净化大地 ……, 农
业的诗篇,
5,小结与展望
（ 二 ） 生产的经济价值
1,经济效益高,美, 俄 1,10-6；我国, 一亩园, 十亩
田, ……
2,果品是重要的 出口商品,苹果, 柑桔, 梨, 荔枝, 龙
眼, 柿等 10多种果品出口世界五大州 。
3,果品是重要的 轻工业原料,可加工成罐头和果汁, 干,
脯, 冻, 酱, 酒, 以及蜜饯等 10多种加工品 。
4,非果实部分 的其他用途：根, 茎, 叶, 花等作木材,
工艺和工业原料, 制革鞣料, 活性炭等 。
三、果树栽培的发展概况与趋势
（ 一 ） 历史贡献
据自然, 社会科学史研究, 果实是人类及其祖先所赖以
生存的主要食物, 最古老的栽培植物之一 。 世界和我国果
树栽培皆有 4000年以上历史 。
1,我国上古的北方即有, 五果,, 南方记载果树有 3000
年以上栽培史
2,我国是, 中国 —— 园林之母, （ Wilson）, 世界 1/4
栽培果树原产我国 。 是世界最大的起源中心之一
3,古农书著作记载成果
我国古农书著作中果树栽培选育的
科技成就记载
,诗经, （ B,C 16－ 10世纪, 西国以前 ） 栗, 榛, 李, 桃,
杏, 梨, 梅, 杜梨, 猕猴桃枳等十多余种果树 ）
1.,夏小正, （ B,C 8－ 5世纪, 春秋 ）
2.,山海经, （ B,C 3世纪, 战国后期 ） 桔, 柚
3.,周礼, （ B,C 5－ 3世纪, 战国 ）
4.,尔雅, （ B,C 3－ 2世纪, 西汉 ） 果树 30多种, 桃, 李,
枣有品种
5.,上林赋, （ B,C 2世纪, 西汉中期 ）
6.,史记, （ B,C 2－ 10世纪, 西汉中期, 司马迁 ）, 有大
面积栽培效益的大量记载, …… 千树梨 …… 枣 …… 栗 …… 蜀汉
千树桔, …… 其人与千户侯等, 。
7.,淮南子, （ B,C 179－ 122,西汉, 刘安 ）
8.,三辅黄图, （ A,D 1－ 3世纪, 后汉 ）
9.,汉书, （ A,D 1－ 3世纪, 后汉, 班固 ）
10.,晋宫阙记, （ A,D 3世纪, 晋 ）
11,广志, （ A,D 3世纪末, 晋, 郭义恭 ） 广都梨, 重 6斤,
数人分食
12.,博物志, （ A,D 3世纪末, 晋, 张华 ）
13.,西京杂记, （ A,D 5世纪, 晋, 吴钧 ） 引入巴杏, 阿
月浑子, 载有梨, 枣, 桃, 李等多种 。
14.,齐民要术, （ A,D 533－ 544,后魏, 贾思勰 ） 载栽培
果树 60多种, 并初步分类
15.,神农本草经, （ A,D 502－ 556,梁, 陶弘景 ）
16.,新修本草, （, 唐本草, ） （ A,D 659,唐, 苏敬 ）
17.,本草拾遗, （ A,D 739,唐, 陈藏器 ） 载柑桔种多个
18.,酉阳杂组, （ A,D9世纪, 唐末, 殷成式 ）, 引入无花
果；, 汉帝杏, 大如梨, 色黄如桔,
19.,开宝本草, （ A,D 973,宋, 刘翰, 马志 ）
20.,嘉佑本草, （ A,D 1061,宋, 掌禹锡 ）
21.,荔枝谱, （ A,D 1012－ 1067,宋, 蔡襄 ） 荔枝品种 32
个
22.,图经本草, （ A,D 1062,宋, 苏顿 ）
23.,证类本草, （ A,D 1082－ 1090,宋, 唐慎嶶 ）
24.,本草衍义, （ A,D 1116,宋, 寇宗奭 ）
25.,桔录, （ A,D 1178,宋, 韩彦直 ） 桔, 橙品种 27个,
世界柑桔最早的专书 。
26.,南方草木状, （ A,D 10世纪, 宋末 ）
27.,农书, （ A,D 1149,宋, 陈惠 ）
28.,全芳备祖, （ A,D 1256,宋, 陈景沂 ）
29.,农桑辑要, （ A,D 1273,宋, 集体编著 ）
30.,打枣谱, （ A,D1300年, 元, 柳贯 ） 枣品种 72个
31.,王祯农书, （ A,D 1313年, 元, 王祯 ）
32.,农桑衣食辑要, （ A,D 1314年, 元, 曾明善 ）
33.,种树书, （ A,D 1379,元, 俞宗本 ）
34.,本草纲目, （ A,D 1578编成, 1596付印, 明, 李时珍, ） 果
树种类 127种, 分为 6类：五果, 山果, 夹果, 味果, 蓏果, 水果 。
35.,学圃余疏, （ A,D 1597年, 明, 王世懋 ）
36.,群芳谱, （ A,D 1630,明, 王景晋 ）
37.,农政全书, （ A,D 1628编成, 1639年付印, 明, 徐光啟 ）
38.,花镜, （ A,D 1688年, 清, 陈昊子 ）
39.,广群芳谱, （ A,D 1708年, 清, 汪灏 ）
40.,授时通考, （ A,D 1742年, 清, 张庭玉 ）
41.,本草纲目拾遗, （ A,D 1770年, 清, 赵学敏 ）
42.,植物名实图考,长编, （ A,D 1848年, 清, 吴其浚 ）
4,提供了特殊的种质资源,
抗火疫病的杜梨, 砂梨；抗栗枯病的中国栗；抗寒的海棠
果, 秋子梨, 枳, 山葡萄等等
5,培育了许多地方良种和稀有品种
地方种：广东新会橙, 蕉柑；福建椪柑；南丰蜜桔；榕县沙
田柚；莱阳慈梨；肥城佛桃；乐陵金丝枣；吐鲁番无核白葡萄；
广州妃子笑, 糯米糍荔枝, 四川金川梨, 苍溪梨等等
稀有种,2000年前已有冬桃, 无核枣, 无核李, 含消梨, 陕
西三季栗, 浙, 闽四季抛 （ 柚 ） 等等
6,蕴藏着丰富的野生资源
野生：国际时新高 VC的猕猴桃 （ 100~500mg/100g）, 余甘
（ 500~ 1 8 0 0 mg）, 番 石 榴 （ 600mg）, 刺梨
（ 2000~2700mg/100g） （ 柑桔仅 16mg/100g）
7、矮化密植、早果高产
苹果 21529.7斤 /18.3株 /1.3亩 （ 18年平均 12771斤 /亩 ）
山东果树所, 新西兰 24000斤 /亩, 英 long Asbton 24000
斤 /6000株 /2年
梨 21500斤 /18株 /亩 （ 河北晋县 ）
蕉柑 15480斤 /90株 /亩 （ 广东澄海卫东 ）, 杨村农场
9450斤 /1000株 /0.218亩 /24个月产, 农岗大塱一队
9696~11530斤 /90株 /10亩 /6年平均
（ 二 ） 发展概况
现代果树栽培业是世界农业中发展最快的三大作物和产业
之一, 据 FAO,我国农业年鉴等的统计：
1,世界,世界水果总产达 45580万吨以上, 面积达 4748万
公顷以上, 人均占有量 75kg以上 。 FAO列入单项统计的有 30
多种 。 产量居前 10位的为：柑桔类, 葡萄, 苹果, 香蕉, 杧果,
梨, 桃和油桃, 菠萝, 李, 草莓 。
2,我国,果树产值在我国农业 （ 种植 ） 中仅次于粮, 菜
居第三位 。
水果总产量 6611万吨以上, 总面积 830万公顷以上, 皆居
世界第一 。 人均占有量 48kg以上 。 产量居前 10位的为：苹果,
柑桔, 梨, 香蕉, 桃和油桃, 李, 葡萄, 杧果, 柿, 菠萝 。
其中, 苹果 （ 占世界同类水果份额的 36.69%）, 梨, 桃和油
桃, 李, 柿, 核桃的产量皆居世界第一位 。
（三）进展趋势
。 近 30年来世界果树总的进展趋势大体可概括为以下三大方
面：
1,在产业技术上,, 六化一中心, 。, 优质, 高效为生
产总目标 。
2．在生产经营体系上,社会化产业体系。，形成了专业
分工协作的社会化生产体系 。
（ Fruit culture)
绪 论
学习目的要求, 1,了解本课程的性质, 内容, 任务与要求
2,概括了解果树栽培的意义, 历史, 概况与发展趋势
一、果树栽培学的性质、内容、任务与要求
（ 一 ） 果树, 果树栽培和果园的概念
果树, 是指能生产可供食用的果实, 种子或供作砧木用的
多年生植物的总称 （ Fruit tree） 。
其中, 大多为木本, 大多直接供鲜食用 。 它包括 ……
进行这类植物的人工经济生产, 称 果树栽培 （ Fruit culture）
（ 二 ） 果树栽培学的性质, 内容与任务
1,性质,是以现代生物科学为基础来研究果树的生长, 发
育, 产量, 品质形成及其内外因关系规律和调控技术的综合应
用学科, 是 园艺专业的第一主干课 。
2,任务,调控, 四个统一, ……
3,总目标,, 十个字,,早果, 高产, 稳产, 优质, 高效 。
4,特点,
（ 1） 在生物学上,
2） 在栽培学上,
（三）教学要求与安排
1,要求
（ 1） 注意掌握好, 三基, 知识为基础, 同时注意新进展
和趋势；
（ 2） 树立专业综合应用技术学科的学习特点和掌握要
求 —— 总的要求 综合应用所学知识 （ 基础, 专业基础, 专
业 ）, 从理论和实践结合上去学习, 观察, 分析和解决问题 。
（ 3） 在教材基础上, 重点讲授, 注意作好笔记 。
2,安排：
二、果树栽培的意义
（ 一 ） 营养与应用价值
果品是人们生活和健康的必需品 …… 据人类营养学家研
究, 每人每年需 70-80kg水果才能满足健康之必需 ……
其独俱特点在于：提供果糖, 果酸, 多种维生素, 矿物
质 和 增进食欲与精神的色, 香, 味 的多种特殊物质 。
1,一般营养性,
糖 10-25%……
蛋白质 （ 核桃, 杏仁, 松子等 15-25%,比禾稻类高 3
倍 ） ……
脂肪：油料果树 50-75%（ 核桃, 香榧等 ） ……
淀粉：粮食果树 20-60%（ 板栗, 香蕉, 枣椰等 ） ……
2,特殊营养性：
维生素, VC,猕猴桃 100-500mg/100g,比柑桔高 3-10
倍, 番石榴 600,刺梨 2000-2700,VP5900-12000。 还有 VA：
桃, 番木瓜, 杏, 柿等； VB,葡萄, 核桃, 栗等多种 。
矿物质, Ca（ 山楂, 橄榄, 柑桔, 柿, 阿月浑子等,
P（ 核桃, 龙眼, 醋栗等 ）, Fe（ 龙眼, 枣等 ）, K（ 杏,
樱桃, 柿等 ）, Zn（ 苹果等 ）
3,医疗性,果胶, 芳香物, 激素, 维生素等 。
4,别俱性 —— 绿化, 美化, 香化, 净化大地 ……, 农
业的诗篇,
5,小结与展望
（ 二 ） 生产的经济价值
1,经济效益高,美, 俄 1,10-6；我国, 一亩园, 十亩
田, ……
2,果品是重要的 出口商品,苹果, 柑桔, 梨, 荔枝, 龙
眼, 柿等 10多种果品出口世界五大州 。
3,果品是重要的 轻工业原料,可加工成罐头和果汁, 干,
脯, 冻, 酱, 酒, 以及蜜饯等 10多种加工品 。
4,非果实部分 的其他用途：根, 茎, 叶, 花等作木材,
工艺和工业原料, 制革鞣料, 活性炭等 。
三、果树栽培的发展概况与趋势
（ 一 ） 历史贡献
据自然, 社会科学史研究, 果实是人类及其祖先所赖以
生存的主要食物, 最古老的栽培植物之一 。 世界和我国果
树栽培皆有 4000年以上历史 。
1,我国上古的北方即有, 五果,, 南方记载果树有 3000
年以上栽培史
2,我国是, 中国 —— 园林之母, （ Wilson）, 世界 1/4
栽培果树原产我国 。 是世界最大的起源中心之一
3,古农书著作记载成果
我国古农书著作中果树栽培选育的
科技成就记载
,诗经, （ B,C 16－ 10世纪, 西国以前 ） 栗, 榛, 李, 桃,
杏, 梨, 梅, 杜梨, 猕猴桃枳等十多余种果树 ）
1.,夏小正, （ B,C 8－ 5世纪, 春秋 ）
2.,山海经, （ B,C 3世纪, 战国后期 ） 桔, 柚
3.,周礼, （ B,C 5－ 3世纪, 战国 ）
4.,尔雅, （ B,C 3－ 2世纪, 西汉 ） 果树 30多种, 桃, 李,
枣有品种
5.,上林赋, （ B,C 2世纪, 西汉中期 ）
6.,史记, （ B,C 2－ 10世纪, 西汉中期, 司马迁 ）, 有大
面积栽培效益的大量记载, …… 千树梨 …… 枣 …… 栗 …… 蜀汉
千树桔, …… 其人与千户侯等, 。
7.,淮南子, （ B,C 179－ 122,西汉, 刘安 ）
8.,三辅黄图, （ A,D 1－ 3世纪, 后汉 ）
9.,汉书, （ A,D 1－ 3世纪, 后汉, 班固 ）
10.,晋宫阙记, （ A,D 3世纪, 晋 ）
11,广志, （ A,D 3世纪末, 晋, 郭义恭 ） 广都梨, 重 6斤,
数人分食
12.,博物志, （ A,D 3世纪末, 晋, 张华 ）
13.,西京杂记, （ A,D 5世纪, 晋, 吴钧 ） 引入巴杏, 阿
月浑子, 载有梨, 枣, 桃, 李等多种 。
14.,齐民要术, （ A,D 533－ 544,后魏, 贾思勰 ） 载栽培
果树 60多种, 并初步分类
15.,神农本草经, （ A,D 502－ 556,梁, 陶弘景 ）
16.,新修本草, （, 唐本草, ） （ A,D 659,唐, 苏敬 ）
17.,本草拾遗, （ A,D 739,唐, 陈藏器 ） 载柑桔种多个
18.,酉阳杂组, （ A,D9世纪, 唐末, 殷成式 ）, 引入无花
果；, 汉帝杏, 大如梨, 色黄如桔,
19.,开宝本草, （ A,D 973,宋, 刘翰, 马志 ）
20.,嘉佑本草, （ A,D 1061,宋, 掌禹锡 ）
21.,荔枝谱, （ A,D 1012－ 1067,宋, 蔡襄 ） 荔枝品种 32
个
22.,图经本草, （ A,D 1062,宋, 苏顿 ）
23.,证类本草, （ A,D 1082－ 1090,宋, 唐慎嶶 ）
24.,本草衍义, （ A,D 1116,宋, 寇宗奭 ）
25.,桔录, （ A,D 1178,宋, 韩彦直 ） 桔, 橙品种 27个,
世界柑桔最早的专书 。
26.,南方草木状, （ A,D 10世纪, 宋末 ）
27.,农书, （ A,D 1149,宋, 陈惠 ）
28.,全芳备祖, （ A,D 1256,宋, 陈景沂 ）
29.,农桑辑要, （ A,D 1273,宋, 集体编著 ）
30.,打枣谱, （ A,D1300年, 元, 柳贯 ） 枣品种 72个
31.,王祯农书, （ A,D 1313年, 元, 王祯 ）
32.,农桑衣食辑要, （ A,D 1314年, 元, 曾明善 ）
33.,种树书, （ A,D 1379,元, 俞宗本 ）
34.,本草纲目, （ A,D 1578编成, 1596付印, 明, 李时珍, ） 果
树种类 127种, 分为 6类：五果, 山果, 夹果, 味果, 蓏果, 水果 。
35.,学圃余疏, （ A,D 1597年, 明, 王世懋 ）
36.,群芳谱, （ A,D 1630,明, 王景晋 ）
37.,农政全书, （ A,D 1628编成, 1639年付印, 明, 徐光啟 ）
38.,花镜, （ A,D 1688年, 清, 陈昊子 ）
39.,广群芳谱, （ A,D 1708年, 清, 汪灏 ）
40.,授时通考, （ A,D 1742年, 清, 张庭玉 ）
41.,本草纲目拾遗, （ A,D 1770年, 清, 赵学敏 ）
42.,植物名实图考,长编, （ A,D 1848年, 清, 吴其浚 ）
4,提供了特殊的种质资源,
抗火疫病的杜梨, 砂梨；抗栗枯病的中国栗；抗寒的海棠
果, 秋子梨, 枳, 山葡萄等等
5,培育了许多地方良种和稀有品种
地方种：广东新会橙, 蕉柑；福建椪柑；南丰蜜桔；榕县沙
田柚；莱阳慈梨；肥城佛桃；乐陵金丝枣；吐鲁番无核白葡萄；
广州妃子笑, 糯米糍荔枝, 四川金川梨, 苍溪梨等等
稀有种,2000年前已有冬桃, 无核枣, 无核李, 含消梨, 陕
西三季栗, 浙, 闽四季抛 （ 柚 ） 等等
6,蕴藏着丰富的野生资源
野生：国际时新高 VC的猕猴桃 （ 100~500mg/100g）, 余甘
（ 500~ 1 8 0 0 mg）, 番 石 榴 （ 600mg）, 刺梨
（ 2000~2700mg/100g） （ 柑桔仅 16mg/100g）
7、矮化密植、早果高产
苹果 21529.7斤 /18.3株 /1.3亩 （ 18年平均 12771斤 /亩 ）
山东果树所, 新西兰 24000斤 /亩, 英 long Asbton 24000
斤 /6000株 /2年
梨 21500斤 /18株 /亩 （ 河北晋县 ）
蕉柑 15480斤 /90株 /亩 （ 广东澄海卫东 ）, 杨村农场
9450斤 /1000株 /0.218亩 /24个月产, 农岗大塱一队
9696~11530斤 /90株 /10亩 /6年平均
（ 二 ） 发展概况
现代果树栽培业是世界农业中发展最快的三大作物和产业
之一, 据 FAO,我国农业年鉴等的统计：
1,世界,世界水果总产达 45580万吨以上, 面积达 4748万
公顷以上, 人均占有量 75kg以上 。 FAO列入单项统计的有 30
多种 。 产量居前 10位的为：柑桔类, 葡萄, 苹果, 香蕉, 杧果,
梨, 桃和油桃, 菠萝, 李, 草莓 。
2,我国,果树产值在我国农业 （ 种植 ） 中仅次于粮, 菜
居第三位 。
水果总产量 6611万吨以上, 总面积 830万公顷以上, 皆居
世界第一 。 人均占有量 48kg以上 。 产量居前 10位的为：苹果,
柑桔, 梨, 香蕉, 桃和油桃, 李, 葡萄, 杧果, 柿, 菠萝 。
其中, 苹果 （ 占世界同类水果份额的 36.69%）, 梨, 桃和油
桃, 李, 柿, 核桃的产量皆居世界第一位 。
（三）进展趋势
。 近 30年来世界果树总的进展趋势大体可概括为以下三大方
面：
1,在产业技术上,, 六化一中心, 。, 优质, 高效为生
产总目标 。
2．在生产经营体系上,社会化产业体系。，形成了专业
分工协作的社会化生产体系 。
