第四章 脂类及生物膜
1.脂类的分类与功能
2.脂类的结构简介
3.生物膜提问,什么是脂？
由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物 ；
包括某些 不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类 ；
共性：
不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。
第一节 脂类的分类与功能简单脂结合脂
（与脂肪酸结合的脂）
（ 不 与脂肪酸结合的脂）
三酰 甘油酯磷脂 酰甘油酯鞘 脂（包括 糖 脂）
蜡脂蛋白固醇类 （杂环大分子一元 醇 ）
萜类 （多异戊二烯聚合 醇 ）
前列腺素 （ 1五元环＋ 20碳 脂肪酸 ）
2.体表脂类保护作用；
提问：脂类有哪些功能？
1.能量物质
三酰甘油脂又称油脂,每克的发热值比同质量的糖,蛋白质高 2.3
倍,并且不溶于水,在细胞内易于聚集,储存,故而被普遍作为细胞的能量储备物质 。
皮下脂肪细胞
（黄、白色）
细胞核细胞质脂肪滴脂肪滴
3.脂类是细胞膜的主要成份；
4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份 ；
包括维生素 A,D,E,K,性激素、前列腺素等等。
细胞膜第二节 脂类结构简介
2.1 脂酰甘油类 （脂肪酸与甘油的产物）
软脂酸（十六烷酸）
硬脂酸（十八烷酸）
油酸（十八烯酸）
饱和脂肪酸必需脂肪酸
甘油（丙三醇）
CH
2
O H
CH O H
C
H
2
O H
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C H 3C
H 2
C
O
OH
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C H 3C
H 2
C
O
OCH 2
C HOH
C
H 2
O H单酯酰甘油
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C H 3C
H 2
C
O
OH
二酯酰甘油
H2O
H2O
三酯酰甘油
OCH
2
C HO
C
H
2
O
R1
R2
R3通式脂肪酸 1
脂肪酸 2
三酰甘油脂又称 油脂,常温下为液态的油脂称为油，
为固态的称为脂或脂肪。
生物体内含量最为丰富的脂类物质提问,肥皂是怎么做的？
皂化反应 —
动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。
2.2磷脂酰甘油 X
非极 性,不易溶于水称 非极性尾极 性,易溶于水称 极性头磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中
A.卵磷脂（磷脂酰胆碱）
X前体 （发生脂化反应前醇形式） 为 胆碱,
HO- CH2CH2N+(CH3)3
乙酰胆碱是神经传导物质；
提问,卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？
提问,卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？
两性（亲油、亲水），乳化剂
增加神经传导物、促进脑细胞活化
工业提取方式 —
①以大豆为原料,醇、乙醚等脂溶剂萃取成本低，纯度低，保健作用
② 以蛋黄为原料,CO2超临界萃取高成本，高纯度，医用
B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）
X基团前体为 胆胺 HO-CH2CH2-NH3+
与血液凝固有关
2.3鞘脂
长的不饱和氨基醇的 衍生物
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
C
H
2
C
H
C
H
O H
C H
C H
2
OH
CH
3
N H
2
氨基醇
R-COOH
脂肪酸单糖及单糖聚合物磷酸胆碱 （ 或磷酸胆胺 ）
或
NH
2
C H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
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2
C
H
2
CH
3
C
O
O
O
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
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2
C
H
2
C
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2
C
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2
C
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2
C
H
2
C
H
2
C
H
C
H
2
C
H
C
H
O H
C H
C H
2
CH
3
C H
2
O H
非极性尾极性头磷酸胆碱（或磷酸胆胺）
糖脂鞘磷脂鞘 脂单糖及单糖聚合物
2.4蜡
长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂
脂肪醇中的碳原子在 16以上,分布在生物体表面起保护作用 。
有哪些防护作用呢？
植物蜡 — 防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发
动物蜡 — 防水、保温、筑巢
+
环戊烷多氢菲菲环戊烷
2.5固醇类
环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物
CH
2
C
H
2
C H
2
C H
2
C
H
2
雄性激素 可的松（激素）
维生素 D 胆固醇非极性尾极性头胆固醇
A,固醇
胆固醇,豆固醇,麦固醇,酵母固醇
功能 — 构成生物膜,形成类固醇
但胆固醇含量过高易引起胆结石,动脉硬化,心肌梗塞等疾病；
B,衍生物 — 类固醇
胆酸,维生素 D,脂类激素 （ 肾上腺素,性激素 ）,
强心苷
2.6 脂蛋白功能 — 载运甘油三酯和胆固醇脂蛋白模式图甘油三酯和胆固醇核心低密度脂蛋白 高 — 心肌梗塞的先兆磷脂单分子层第三节 生物膜 （ 细胞膜,细胞器膜 ）
细胞膜磷脂 （ 7成）,胆固醇（ 3成 ）、鞘脂蛋白质流动镶嵌模型流动的脂质双分子层 构成膜的连续体，而 蛋白质 象一群岛屿一样无规则地 分散在脂质的“海洋中” 。
极性头非极性尾提问,脂类在细胞膜中的功能是什么？
答案：
屏 障 （保持细胞内环境稳定） ；
阻止膜两侧物质间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯度下自由扩散如膜内 ；
提问,为什么以液态的磷脂居多而不是固醇呢？
使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动；
使膜具有韧性，细胞自由变形。
提问,膜流动性强弱与哪些因素有关？
脂的种类；温度；
胆固醇的比例愈小、温度高，流动性强。
提问,细胞膜上的蛋白质有什么功能？
选择透过物质 运输通道 （“海关检查”）
信息识别受体 （“通信员”）
运输通道
非脂溶性的物质 （营养物、废物,神经递质,激素）
必须在由 槽蛋白 形成的通道进入，或与 穿膜蛋白 结合被有选择的载入入膜内；
槽蛋白
信息识别受体抗体蛋白数条 α螺旋 构成通道
S
S
识别部位 （常有糖链连接）
通道细胞核细胞器膜 结构与细胞膜类似，
但常常 是双层膜 。
线粒体叶绿体细胞核线粒体为什么是双层膜呢？
功能分化
核膜 — 形成核孔
内膜面积扩大，成为代谢场所第八章 — 生物氧化细胞膜损伤是细胞死亡的主要原因之一
例
A.体内的 自由基 如 O·（ 95%）,·OH的强氧化性氧化膜上的不饱和脂肪酸，使其流动性丧失，穿孔，细胞内物质泄漏，细胞衰亡。
B.蝎毒 的作用于人体神经、肌肉细胞，封闭细胞膜上的离子通道，破化神经信号传导，导致人体死亡；
C.昆虫（如苍蝇、蚊子）依靠体内的特殊蛋白（ 抗菌肽 ）钻透体内病菌的细胞膜 （蛋白质疏水端插入细胞膜，打孔） 杀死病菌。
1.脂类的分类与功能
2.脂类的结构简介
3.生物膜提问,什么是脂？
由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物 ；
包括某些 不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类 ；
共性：
不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。
第一节 脂类的分类与功能简单脂结合脂
（与脂肪酸结合的脂）
（ 不 与脂肪酸结合的脂）
三酰 甘油酯磷脂 酰甘油酯鞘 脂（包括 糖 脂）
蜡脂蛋白固醇类 （杂环大分子一元 醇 ）
萜类 （多异戊二烯聚合 醇 ）
前列腺素 （ 1五元环＋ 20碳 脂肪酸 ）
2.体表脂类保护作用；
提问：脂类有哪些功能？
1.能量物质
三酰甘油脂又称油脂,每克的发热值比同质量的糖,蛋白质高 2.3
倍,并且不溶于水,在细胞内易于聚集,储存,故而被普遍作为细胞的能量储备物质 。
皮下脂肪细胞
（黄、白色）
细胞核细胞质脂肪滴脂肪滴
3.脂类是细胞膜的主要成份；
4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份 ；
包括维生素 A,D,E,K,性激素、前列腺素等等。
细胞膜第二节 脂类结构简介
2.1 脂酰甘油类 （脂肪酸与甘油的产物）
软脂酸（十六烷酸）
硬脂酸（十八烷酸）
油酸（十八烯酸）
饱和脂肪酸必需脂肪酸
甘油（丙三醇）
CH
2
O H
CH O H
C
H
2
O H
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
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H 2
C
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C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
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C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C H 3C
H 2
C
O
OH
C
H 2
C
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C
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C
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C
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C
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C
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C
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C
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C
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C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C
H 2
C H 3C
H 2
C
O
OCH 2
C HOH
C
H 2
O H单酯酰甘油
C
H 2
C
H 2
C
H 2
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C
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C
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C
H 2
C
H 2
C
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C
H 2
C
H 2
C
H 2
C H 3C
H 2
C
O
OH
二酯酰甘油
H2O
H2O
三酯酰甘油
OCH
2
C HO
C
H
2
O
R1
R2
R3通式脂肪酸 1
脂肪酸 2
三酰甘油脂又称 油脂,常温下为液态的油脂称为油，
为固态的称为脂或脂肪。
生物体内含量最为丰富的脂类物质提问,肥皂是怎么做的？
皂化反应 —
动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的脂肪酸盐。
2.2磷脂酰甘油 X
非极 性,不易溶于水称 非极性尾极 性,易溶于水称 极性头磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中
A.卵磷脂（磷脂酰胆碱）
X前体 （发生脂化反应前醇形式） 为 胆碱,
HO- CH2CH2N+(CH3)3
乙酰胆碱是神经传导物质；
提问,卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？
提问,卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？
两性（亲油、亲水），乳化剂
增加神经传导物、促进脑细胞活化
工业提取方式 —
①以大豆为原料,醇、乙醚等脂溶剂萃取成本低，纯度低，保健作用
② 以蛋黄为原料,CO2超临界萃取高成本，高纯度，医用
B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）
X基团前体为 胆胺 HO-CH2CH2-NH3+
与血液凝固有关
2.3鞘脂
长的不饱和氨基醇的 衍生物
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
H
2
C
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2
C
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2
C
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C
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C
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C
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C
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C
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O H
C H
C H
2
OH
CH
3
N H
2
氨基醇
R-COOH
脂肪酸单糖及单糖聚合物磷酸胆碱 （ 或磷酸胆胺 ）
或
NH
2
C H
2
C
H
2
C
H
2
C
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2
C
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2
C
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C
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C
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C
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C
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C
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C
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C
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O H
C H
C H
2
CH
3
C H
2
O H
非极性尾极性头磷酸胆碱（或磷酸胆胺）
糖脂鞘磷脂鞘 脂单糖及单糖聚合物
2.4蜡
长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂
脂肪醇中的碳原子在 16以上,分布在生物体表面起保护作用 。
有哪些防护作用呢？
植物蜡 — 防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发
动物蜡 — 防水、保温、筑巢
+
环戊烷多氢菲菲环戊烷
2.5固醇类
环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物
CH
2
C
H
2
C H
2
C H
2
C
H
2
雄性激素 可的松（激素）
维生素 D 胆固醇非极性尾极性头胆固醇
A,固醇
胆固醇,豆固醇,麦固醇,酵母固醇
功能 — 构成生物膜,形成类固醇
但胆固醇含量过高易引起胆结石,动脉硬化,心肌梗塞等疾病；
B,衍生物 — 类固醇
胆酸,维生素 D,脂类激素 （ 肾上腺素,性激素 ）,
强心苷
2.6 脂蛋白功能 — 载运甘油三酯和胆固醇脂蛋白模式图甘油三酯和胆固醇核心低密度脂蛋白 高 — 心肌梗塞的先兆磷脂单分子层第三节 生物膜 （ 细胞膜,细胞器膜 ）
细胞膜磷脂 （ 7成）,胆固醇（ 3成 ）、鞘脂蛋白质流动镶嵌模型流动的脂质双分子层 构成膜的连续体，而 蛋白质 象一群岛屿一样无规则地 分散在脂质的“海洋中” 。
极性头非极性尾提问,脂类在细胞膜中的功能是什么？
答案：
屏 障 （保持细胞内环境稳定） ；
阻止膜两侧物质间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯度下自由扩散如膜内 ；
提问,为什么以液态的磷脂居多而不是固醇呢？
使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动；
使膜具有韧性，细胞自由变形。
提问,膜流动性强弱与哪些因素有关？
脂的种类；温度；
胆固醇的比例愈小、温度高，流动性强。
提问,细胞膜上的蛋白质有什么功能？
选择透过物质 运输通道 （“海关检查”）
信息识别受体 （“通信员”）
运输通道
非脂溶性的物质 （营养物、废物,神经递质,激素）
必须在由 槽蛋白 形成的通道进入，或与 穿膜蛋白 结合被有选择的载入入膜内；
槽蛋白
信息识别受体抗体蛋白数条 α螺旋 构成通道
S
S
识别部位 （常有糖链连接）
通道细胞核细胞器膜 结构与细胞膜类似，
但常常 是双层膜 。
线粒体叶绿体细胞核线粒体为什么是双层膜呢？
功能分化
核膜 — 形成核孔
内膜面积扩大，成为代谢场所第八章 — 生物氧化细胞膜损伤是细胞死亡的主要原因之一
例
A.体内的 自由基 如 O·（ 95%）,·OH的强氧化性氧化膜上的不饱和脂肪酸，使其流动性丧失，穿孔，细胞内物质泄漏，细胞衰亡。
B.蝎毒 的作用于人体神经、肌肉细胞，封闭细胞膜上的离子通道，破化神经信号传导，导致人体死亡；
C.昆虫（如苍蝇、蚊子）依靠体内的特殊蛋白（ 抗菌肽 ）钻透体内病菌的细胞膜 （蛋白质疏水端插入细胞膜，打孔） 杀死病菌。
