制
作
人
：
何
慧
（ 80 学时 ）
教材,Textbook Series for 21st century
1.,食品化学, 阚建全主编
中国农大出版社 2002.9
2.,食品分析与感官评定, 吴谋成主编
中国农业出版社 2002.3
主要参考书
1.,食品化学, 王 璋等编
中国轻工出版社 1999年
2.,食品化学, 刘邻渭 主编
中国农业出版社 2000年
3.,食品分析, 大连轻工等八校合编
中国轻工出版社 1994年
References
4,Food Chemistry,
Owen R,Fennema
3rd Edition,1996
5,Food Chemistry,
Belitz,Grosch.
Second Edition,
1999
第一章 绪论
第三章 碳水 化合物
第四章 脂质
第五章 蛋白质
第六章 维 生素和矿物质
第八章 风味化学（一）
第九章 风味化学（二）
第二章 水
第七章 食品色素
第一节 食品化学与分析的研究内容
第二节 食品化学发展史
第三节 食品化学的研究方法
第三节 食品化学研究现状及展望
1.食品化学与分析的研究内容
化
学
分
子
水
平
Composition
Structure
Physicochemical
properties
Nutrition
Safety
Changes
influence
Storage
Processing
Transportation
sale
Food quality
Safety
I tell
you!
(1) 研究食品的化学组成
食
品
中
的
化
学
成
分
Natural Compositions
Unnatural Compositions
Inorganic Compositions
Organic Compositions
Food Additives
Contaminant
Water
Mineral
Carbohydrates
Lipids
Proteins
Vitamins
Hormone
Flavor Compositions
Toxic Substances
Natural Additives
Synthetic Additives
Processing
Environmental Pollution
食
品
中
的
基
本
营
养
素
（ 3）研究食品贮藏、加工新技术，开
发新产品和新的食物资源
（ 4）研究化学反应的动力学行为和环
境因素的影响
（ 2）揭示食品在加工贮藏中发生的
化学变化
2.食品化学与相关学科的关系
Food
Sc
ien
ce
Food Micoorganism
Food Chemistry Food Engineering
化学
生物化学
食品化学 植物学
动物学
分子生物学等
食品化学的 准备课程
无机化学, 有机化学,
分析化学, 物理化学,
生物化学 。
?食品化学起源于何时难以从历史
记载中找到答案
?食品化学在十九世纪初逐步成为
一门独立的学科
?食品化学作为科学加以研究应追
溯到十八世纪
与食品化学发展相关的科学家
? A,L,avoisier (France)
( 1743-1794）
? C,W,Scheele
(Sweden) (1742-1786）
? Nicolas (France)
( 1767-1845)
? J,V,Liebig (Germany)
（ 1803-1873）
? M,E,Chevreul
(France) ( 1786-1889)
A,L,avoisier
? 采用模拟体系或简单体
系进行研究
? 将动态多因子科学地分
解成静态单因子
? 对于不同的研究对象用
不同的研究手段
? 将生物技术用于食品化
学研究中
? 保健食品的研究方兴未艾
? 全天然食品受到青睐
? 开发新的食物资源
? 食品品种更趋多样化
? 未来食品 -合成食品
The End
作
人
：
何
慧
（ 80 学时 ）
教材,Textbook Series for 21st century
1.,食品化学, 阚建全主编
中国农大出版社 2002.9
2.,食品分析与感官评定, 吴谋成主编
中国农业出版社 2002.3
主要参考书
1.,食品化学, 王 璋等编
中国轻工出版社 1999年
2.,食品化学, 刘邻渭 主编
中国农业出版社 2000年
3.,食品分析, 大连轻工等八校合编
中国轻工出版社 1994年
References
4,Food Chemistry,
Owen R,Fennema
3rd Edition,1996
5,Food Chemistry,
Belitz,Grosch.
Second Edition,
1999
第一章 绪论
第三章 碳水 化合物
第四章 脂质
第五章 蛋白质
第六章 维 生素和矿物质
第八章 风味化学（一）
第九章 风味化学（二）
第二章 水
第七章 食品色素
第一节 食品化学与分析的研究内容
第二节 食品化学发展史
第三节 食品化学的研究方法
第三节 食品化学研究现状及展望
1.食品化学与分析的研究内容
化
学
分
子
水
平
Composition
Structure
Physicochemical
properties
Nutrition
Safety
Changes
influence
Storage
Processing
Transportation
sale
Food quality
Safety
I tell
you!
(1) 研究食品的化学组成
食
品
中
的
化
学
成
分
Natural Compositions
Unnatural Compositions
Inorganic Compositions
Organic Compositions
Food Additives
Contaminant
Water
Mineral
Carbohydrates
Lipids
Proteins
Vitamins
Hormone
Flavor Compositions
Toxic Substances
Natural Additives
Synthetic Additives
Processing
Environmental Pollution
食
品
中
的
基
本
营
养
素
（ 3）研究食品贮藏、加工新技术，开
发新产品和新的食物资源
（ 4）研究化学反应的动力学行为和环
境因素的影响
（ 2）揭示食品在加工贮藏中发生的
化学变化
2.食品化学与相关学科的关系
Food
Sc
ien
ce
Food Micoorganism
Food Chemistry Food Engineering
化学
生物化学
食品化学 植物学
动物学
分子生物学等
食品化学的 准备课程
无机化学, 有机化学,
分析化学, 物理化学,
生物化学 。
?食品化学起源于何时难以从历史
记载中找到答案
?食品化学在十九世纪初逐步成为
一门独立的学科
?食品化学作为科学加以研究应追
溯到十八世纪
与食品化学发展相关的科学家
? A,L,avoisier (France)
( 1743-1794）
? C,W,Scheele
(Sweden) (1742-1786）
? Nicolas (France)
( 1767-1845)
? J,V,Liebig (Germany)
（ 1803-1873）
? M,E,Chevreul
(France) ( 1786-1889)
A,L,avoisier
? 采用模拟体系或简单体
系进行研究
? 将动态多因子科学地分
解成静态单因子
? 对于不同的研究对象用
不同的研究手段
? 将生物技术用于食品化
学研究中
? 保健食品的研究方兴未艾
? 全天然食品受到青睐
? 开发新的食物资源
? 食品品种更趋多样化
? 未来食品 -合成食品
The End
