第二节
与
分
类
种
子
的
形
态
构
造
案例分析 —— 神奇, 魔豆, 字从何来?
2004年 6月,北京市场出现一种神奇的, 魔豆,, 打
开易拉罐,出现一棵绿油油的豆苗,左右两片子叶背面有清
秀的字迹,或, 我爱你, 或, 天长地久, 或, 恭喜发
财, …… 随意挑选,或观赏或赠送亲朋, 您能解释这种现
象吗? 您能制作出类似产品吗?
种子植物种类繁多，所产生种子的形态、构造各
异。掌握种子形态构造的差异，是进行种子鉴别、纯
度检测、清选分级、加工包装、安全贮藏的基础。
一、种子的外部形态
种子外部形态包括外形及种被上的构造。
（一） 种子外部性状 —— 植物种子外形千姿百态。外
形由形状、颜色、大小三方面性状构成。
? 形状 —— 有圆（球）、椭圆、肾、牙齿形, 纺锤、三
棱形, 卵、扁卵、盾、钱币形, 头颅形, 等形。
? 颜色 —— 种子因存在不同的色素而呈现各种颜色。不同种子
色素存在部位不同,有存在果皮、种皮、糊粉层、胚乳、子叶
等部位。
作物不同，种子颜色不同；同一作物不同品种，种子颜色
不同；不同成熟度、不同生态区，种子颜色也不同。
? 大小 —— 种子大小的表示方法有两种，一种是 长、宽、厚,
多用于清选分级；另一种是 千粒重,用于表示种子质量并计算
播种量。
不同植物的种子大小差异极悬殊，既使同一作物不同品种种
子大小差异也很大（附表 1），且易受环境条件影响。
表 1 - 1 主要作物种子的大小
种子大小 ( mm/ 粒 )
作物
长 宽 ( Ф ) 厚
千粒重
( g )
水稻 5.0~ 1 1.0 2.5~ 3.5 1.5~ 2.5 15~ 43
小麦 4.0~ 8.0 1.8~ 4.0 1.6~ 3.6 15~ 88
玉米 6.0~ 17.0 5.0~ 1 1.0 2.7~ 5.8 50~ 100 0
大麦 7.0~ 14.6 2.0~ 4.2 1.2~ 3.6 20~ 55
稷 2.6~ 3.5 1.5~ 2.0 1.4~ 1.7 3~ 8
大豆 6.0~ 9.0 4.0~ 8.0 3.0~ 6.5 130 ~ 220
花生 10.0 ~ 20.0 7.5~ 13.0 - 500 ~ 900
蓖麻 9.0~ 12.0 6.0~ 7.0 4.5~ 5.5 100 ~ 700
烟草 0.66 ~ 0.96 0.45 ~ 0.74 0.35 ~ 0.45 0.05 ~ 0.20
番茄 4.0~ 5.0 3.0~ 4.0 0.8~ 1.1 2.5~ 4.0
（二）种被上的构造
真种子 由胚珠发育而成，种皮上常留有胚
珠时期的遗迹； 果实种子 由子房发育而成，果
皮上也多留有子房的遗迹，而 假果 的果皮外还
常附有宿存的花被。不同植物不同品种间这些
遗迹在着生部位、大小、颜色、形状等方面有
明显差异，是进一步鉴别种子的重要依据。
种皮上有哪些构造？ 一般可看到：
1、种脐（ hilum） —— 种子从种
柄上脱落时留下的疤痕，或说是
种子附着在胎座上的部位
所有种子均有种脐，尤以豆
类最明显。种脐的形状、颜色、
凹凸因植物种类、品种而不同。
有些种子脱落时种柄的残片
附着在脐上，称为脐褥或脐冠，
如蚕豆、扁豆。
2、发芽口（ micropyle） ——
又称种孔，是珠孔的遗迹，位
置正对着胚根的尖端，种子萌发
时胚根由此伸出。
3、脐条（ raphe） —— 又称
种脊或种脉，是倒生或半倒
生胚珠从珠柄通到合点的 维
管束 遗迹
4、内脐（ chalazal） ——
是胚珠时期合点的遗迹，位
于脐条的终点部位，稍呈突
起状棉花、豆类明显，是种
子萌发时最先吸胀的部位。
棉花种子外形1内脐 2种毛 3 脐条 4 脐 发芽口
5、种阜
（ strophiole） ——
靠近种脐部位种皮上的
瘤状起，由外种皮细胞增
殖或扩大形成。
蓖麻、西瓜种子明显，
豆类亦有。
蓖麻种子外形1 内脐 2发芽口 3脐条 4 种阜
种皮上这些构造的位置，为什么在不同作物种子上会
有如此大的差异？
主要与形成种子的胚珠类型有关：
直生胚珠 形成的种子 —— 脐位于种子基部而发芽口位于
种子顶端，内脐与种脐紧邻，无脐条，如银杏、板栗核桃
等；
倒生胚珠 形成的种子 —— 脐和发芽口紧邻位于种子基部，
内脐位于种子顶部，脐条长；
半倒生胚珠 形成的种子 —— 脐位于种子侧面，发芽口紧
靠脐的下端，内脐位于脐的上端，脐条很短位于脐和内脐
之间
合点：内脐
珠柄：种脐
珠孔：发芽口
缝线：脐条
珠心：外胚乳
外珠被：外种皮
内珠被：内种皮
胚囊：反足细胞
助细胞（发育过程
解体）
极核
卵细胞 合子 胚
? 一般果实种子果皮上常见的构造有：
果脐、发芽口、茸毛、花柱遗迹（残物）
果脐 有的裸露，如小麦、高粱，有的外附果柄，如玉米；
发芽口 多数为果皮所掩。果脐、发芽口的位置亦由子房
内胚珠的类型所决定，与真种子相同。
外果皮上茸毛 的长短、疏密，花柱遗迹的凹凸和明显程度，
因作物品种而异，可作为种子鉴别的依据。
另有一些果实种子外面或附有花萼、或内外颖、护颖，其
形状、颜色亦可作为品种鉴别的依据。
二、种子的内部结构
种子的内部结构具有共同性，均由种被、种胚和胚乳三
大部分构成。
1,种被,是种子外表的保护组织。果实种子的种被包括果
皮 (pericarp)和种皮 (seed coat)，真种子的种被仅包括种
皮。
干种子的种被绝大多数由胞壁加厚的死细胞构成。
种被结构的致密程度、厚薄、强度等对种子的干燥、加
工、休眠、寿命、发芽等有影响。
2,种胚 (embryo):通常是由受精卵即合子发育而成的幼小
植物体，是种子中最重要的部分。
种
胚
胚
本
部
胚芽 —— 位于胚轴上端，由生长点 +真叶或仅由生长点构成，
为茎叶的原始体；禾本科有胚芽鞘。
胚轴 —— 又称胚茎，为胚芽、胚根的连接部分，位于子叶
以下，又称下胚轴； 其在萌发时伸长程度，决定
子叶出土与否。
胚根 —— 位于胚轴下端，萌发后长成植株的地下部分。多
数种子仅 1条胚根，禾本科胚根外有胚根鞘,还有
2-3条次生胚根，
子叶 —— 为种胚的幼叶，常较真叶厚且大，有的有
叶脉。子叶的数目、功能因植物而不同
单子叶
双子叶
多子叶
胚的大小、形状及在种子中的位置因植物种类而不同。
一般把胚分为六种类型（图 2-17 ）,
（ 1）直立型；（ 2）弯曲型；（ 3）螺旋型；
（ 4）环状型；（ 5）折叠型；（ 6）偏左型。
3,胚乳,是有胚乳种子的贮藏组织
内胚乳 (endosperm,3n ） —— 由受精极核发育而成
胚乳又分 外胚乳 (perisperm,2n)—— 由珠心细胞发育而成常见
裸子植物的胚乳 (1n)—— 由雌配子体发育而成
绝大多数被子植物的胚乳为内胚乳，少数植物如甜菜、菠菜
的胚乳为外胚乳。
三类胚乳在外观、功能上无明显区别，属于同功不同源。胚乳
的 位置、组织的质地、细胞的结构和 所含物质种类因植物种类有很
大差异，同一植物不同品种也不尽相同
位于胚的四周 —— 蓖麻、荞麦
位于胚的中央 —— 甜菜
位于胚的侧上方 —— 禾本科
位于种子基部 —— 银杏
与胚体相互镶嵌 —— 葱类
绝大多数种子的胚乳为固体，极少数如椰子为
液体；固体胚乳中多数为薄壁细胞如禾本科，少数为
厚壁细胞如葱。油质种子的胚乳主要成分是脂肪、蛋
白质,粉质种子的胚乳主要含淀粉。禾谷类种子胚乳
糊粉层、淀粉层之分，角质、粉质之分。
种
子
的
结
构
糠,麸, bran
胚芽,plumule 盾片, scutellum 胚根, Radicel
粉质胚乳, floury endosperm 角质胚乳, horny endosperm
糊粉层细胞, aleurone cell layer 淀粉层细胞,starch granules
外果皮,epidermis 中果皮, mesocarp 种皮, teste
三、种子的植物学分类
种子分类方法很多，可根据需要选择不同方法。常用的有
两种：
1,根据胚乳有无分类 —— 依据种子中胚乳的有无和多少
分为：
（ 1）有胚乳种子 —— 具较发达的胚乳的种子
内胚乳发达种子 —— 绝大多数作物种子
外胚乳发达种子 —— 菠菜、甜菜、石竹、苋菜
内外胚乳同时存在种子 —— 姜、胡椒
若依胚乳来源，可分
单子叶有胚乳种子 —— 禾本、姜、百合科
等
双子叶有胚乳种子 —— 大戟、蓼、茄、伞、
藜等科
若依子叶数目，又可分
（ 2）无胚乳种子 —— 完全无胚乳或有极少量胚乳的种子，
此类种子是在发育的中后期，胚乳
被胚消耗，因而胚特别是子叶发达。
主要有豆科、十字花科、锦葵科、
葫芦科、菊科、蔷薇科等。
2,根据植物形态学分类 —— 根据种子的形态构造特点，
把种子分为五大类：
（一）包括果实及其外部附属物（芒、颖、苞叶、宿萼）
（二）包括果实全部
（三）包括种子及果皮一部分（内果皮）
（四）包括种子的全部
（五）包括种子的主要部分（外种皮脱去）
与
分
类
种
子
的
形
态
构
造
案例分析 —— 神奇, 魔豆, 字从何来?
2004年 6月,北京市场出现一种神奇的, 魔豆,, 打
开易拉罐,出现一棵绿油油的豆苗,左右两片子叶背面有清
秀的字迹,或, 我爱你, 或, 天长地久, 或, 恭喜发
财, …… 随意挑选,或观赏或赠送亲朋, 您能解释这种现
象吗? 您能制作出类似产品吗?
种子植物种类繁多，所产生种子的形态、构造各
异。掌握种子形态构造的差异，是进行种子鉴别、纯
度检测、清选分级、加工包装、安全贮藏的基础。
一、种子的外部形态
种子外部形态包括外形及种被上的构造。
（一） 种子外部性状 —— 植物种子外形千姿百态。外
形由形状、颜色、大小三方面性状构成。
? 形状 —— 有圆（球）、椭圆、肾、牙齿形, 纺锤、三
棱形, 卵、扁卵、盾、钱币形, 头颅形, 等形。
? 颜色 —— 种子因存在不同的色素而呈现各种颜色。不同种子
色素存在部位不同,有存在果皮、种皮、糊粉层、胚乳、子叶
等部位。
作物不同，种子颜色不同；同一作物不同品种，种子颜色
不同；不同成熟度、不同生态区，种子颜色也不同。
? 大小 —— 种子大小的表示方法有两种，一种是 长、宽、厚,
多用于清选分级；另一种是 千粒重,用于表示种子质量并计算
播种量。
不同植物的种子大小差异极悬殊，既使同一作物不同品种种
子大小差异也很大（附表 1），且易受环境条件影响。
表 1 - 1 主要作物种子的大小
种子大小 ( mm/ 粒 )
作物
长 宽 ( Ф ) 厚
千粒重
( g )
水稻 5.0~ 1 1.0 2.5~ 3.5 1.5~ 2.5 15~ 43
小麦 4.0~ 8.0 1.8~ 4.0 1.6~ 3.6 15~ 88
玉米 6.0~ 17.0 5.0~ 1 1.0 2.7~ 5.8 50~ 100 0
大麦 7.0~ 14.6 2.0~ 4.2 1.2~ 3.6 20~ 55
稷 2.6~ 3.5 1.5~ 2.0 1.4~ 1.7 3~ 8
大豆 6.0~ 9.0 4.0~ 8.0 3.0~ 6.5 130 ~ 220
花生 10.0 ~ 20.0 7.5~ 13.0 - 500 ~ 900
蓖麻 9.0~ 12.0 6.0~ 7.0 4.5~ 5.5 100 ~ 700
烟草 0.66 ~ 0.96 0.45 ~ 0.74 0.35 ~ 0.45 0.05 ~ 0.20
番茄 4.0~ 5.0 3.0~ 4.0 0.8~ 1.1 2.5~ 4.0
（二）种被上的构造
真种子 由胚珠发育而成，种皮上常留有胚
珠时期的遗迹； 果实种子 由子房发育而成，果
皮上也多留有子房的遗迹，而 假果 的果皮外还
常附有宿存的花被。不同植物不同品种间这些
遗迹在着生部位、大小、颜色、形状等方面有
明显差异，是进一步鉴别种子的重要依据。
种皮上有哪些构造？ 一般可看到：
1、种脐（ hilum） —— 种子从种
柄上脱落时留下的疤痕，或说是
种子附着在胎座上的部位
所有种子均有种脐，尤以豆
类最明显。种脐的形状、颜色、
凹凸因植物种类、品种而不同。
有些种子脱落时种柄的残片
附着在脐上，称为脐褥或脐冠，
如蚕豆、扁豆。
2、发芽口（ micropyle） ——
又称种孔，是珠孔的遗迹，位
置正对着胚根的尖端，种子萌发
时胚根由此伸出。
3、脐条（ raphe） —— 又称
种脊或种脉，是倒生或半倒
生胚珠从珠柄通到合点的 维
管束 遗迹
4、内脐（ chalazal） ——
是胚珠时期合点的遗迹，位
于脐条的终点部位，稍呈突
起状棉花、豆类明显，是种
子萌发时最先吸胀的部位。
棉花种子外形1内脐 2种毛 3 脐条 4 脐 发芽口
5、种阜
（ strophiole） ——
靠近种脐部位种皮上的
瘤状起，由外种皮细胞增
殖或扩大形成。
蓖麻、西瓜种子明显，
豆类亦有。
蓖麻种子外形1 内脐 2发芽口 3脐条 4 种阜
种皮上这些构造的位置，为什么在不同作物种子上会
有如此大的差异？
主要与形成种子的胚珠类型有关：
直生胚珠 形成的种子 —— 脐位于种子基部而发芽口位于
种子顶端，内脐与种脐紧邻，无脐条，如银杏、板栗核桃
等；
倒生胚珠 形成的种子 —— 脐和发芽口紧邻位于种子基部，
内脐位于种子顶部，脐条长；
半倒生胚珠 形成的种子 —— 脐位于种子侧面，发芽口紧
靠脐的下端，内脐位于脐的上端，脐条很短位于脐和内脐
之间
合点：内脐
珠柄：种脐
珠孔：发芽口
缝线：脐条
珠心：外胚乳
外珠被：外种皮
内珠被：内种皮
胚囊：反足细胞
助细胞（发育过程
解体）
极核
卵细胞 合子 胚
? 一般果实种子果皮上常见的构造有：
果脐、发芽口、茸毛、花柱遗迹（残物）
果脐 有的裸露，如小麦、高粱，有的外附果柄，如玉米；
发芽口 多数为果皮所掩。果脐、发芽口的位置亦由子房
内胚珠的类型所决定，与真种子相同。
外果皮上茸毛 的长短、疏密，花柱遗迹的凹凸和明显程度，
因作物品种而异，可作为种子鉴别的依据。
另有一些果实种子外面或附有花萼、或内外颖、护颖，其
形状、颜色亦可作为品种鉴别的依据。
二、种子的内部结构
种子的内部结构具有共同性，均由种被、种胚和胚乳三
大部分构成。
1,种被,是种子外表的保护组织。果实种子的种被包括果
皮 (pericarp)和种皮 (seed coat)，真种子的种被仅包括种
皮。
干种子的种被绝大多数由胞壁加厚的死细胞构成。
种被结构的致密程度、厚薄、强度等对种子的干燥、加
工、休眠、寿命、发芽等有影响。
2,种胚 (embryo):通常是由受精卵即合子发育而成的幼小
植物体，是种子中最重要的部分。
种
胚
胚
本
部
胚芽 —— 位于胚轴上端，由生长点 +真叶或仅由生长点构成，
为茎叶的原始体；禾本科有胚芽鞘。
胚轴 —— 又称胚茎，为胚芽、胚根的连接部分，位于子叶
以下，又称下胚轴； 其在萌发时伸长程度，决定
子叶出土与否。
胚根 —— 位于胚轴下端，萌发后长成植株的地下部分。多
数种子仅 1条胚根，禾本科胚根外有胚根鞘,还有
2-3条次生胚根，
子叶 —— 为种胚的幼叶，常较真叶厚且大，有的有
叶脉。子叶的数目、功能因植物而不同
单子叶
双子叶
多子叶
胚的大小、形状及在种子中的位置因植物种类而不同。
一般把胚分为六种类型（图 2-17 ）,
（ 1）直立型；（ 2）弯曲型；（ 3）螺旋型；
（ 4）环状型；（ 5）折叠型；（ 6）偏左型。
3,胚乳,是有胚乳种子的贮藏组织
内胚乳 (endosperm,3n ） —— 由受精极核发育而成
胚乳又分 外胚乳 (perisperm,2n)—— 由珠心细胞发育而成常见
裸子植物的胚乳 (1n)—— 由雌配子体发育而成
绝大多数被子植物的胚乳为内胚乳，少数植物如甜菜、菠菜
的胚乳为外胚乳。
三类胚乳在外观、功能上无明显区别，属于同功不同源。胚乳
的 位置、组织的质地、细胞的结构和 所含物质种类因植物种类有很
大差异，同一植物不同品种也不尽相同
位于胚的四周 —— 蓖麻、荞麦
位于胚的中央 —— 甜菜
位于胚的侧上方 —— 禾本科
位于种子基部 —— 银杏
与胚体相互镶嵌 —— 葱类
绝大多数种子的胚乳为固体，极少数如椰子为
液体；固体胚乳中多数为薄壁细胞如禾本科，少数为
厚壁细胞如葱。油质种子的胚乳主要成分是脂肪、蛋
白质,粉质种子的胚乳主要含淀粉。禾谷类种子胚乳
糊粉层、淀粉层之分，角质、粉质之分。
种
子
的
结
构
糠,麸, bran
胚芽,plumule 盾片, scutellum 胚根, Radicel
粉质胚乳, floury endosperm 角质胚乳, horny endosperm
糊粉层细胞, aleurone cell layer 淀粉层细胞,starch granules
外果皮,epidermis 中果皮, mesocarp 种皮, teste
三、种子的植物学分类
种子分类方法很多，可根据需要选择不同方法。常用的有
两种：
1,根据胚乳有无分类 —— 依据种子中胚乳的有无和多少
分为：
（ 1）有胚乳种子 —— 具较发达的胚乳的种子
内胚乳发达种子 —— 绝大多数作物种子
外胚乳发达种子 —— 菠菜、甜菜、石竹、苋菜
内外胚乳同时存在种子 —— 姜、胡椒
若依胚乳来源，可分
单子叶有胚乳种子 —— 禾本、姜、百合科
等
双子叶有胚乳种子 —— 大戟、蓼、茄、伞、
藜等科
若依子叶数目，又可分
（ 2）无胚乳种子 —— 完全无胚乳或有极少量胚乳的种子，
此类种子是在发育的中后期，胚乳
被胚消耗，因而胚特别是子叶发达。
主要有豆科、十字花科、锦葵科、
葫芦科、菊科、蔷薇科等。
2,根据植物形态学分类 —— 根据种子的形态构造特点，
把种子分为五大类：
（一）包括果实及其外部附属物（芒、颖、苞叶、宿萼）
（二）包括果实全部
（三）包括种子及果皮一部分（内果皮）
（四）包括种子的全部
（五）包括种子的主要部分（外种皮脱去）
