1
家畜育种学－－
生产 性能 测定
2
提
纲
生产性能测定的重要性及目的
生产性能测定的原则及方法
生产性能测定的基本形式
牛、猪、鸡、羊的生产性能测定
胴体品质测定
体型外貌评定
性能测定结果记录系统
3
生产性能测定的定义
为选择优秀种用个体，育种工作必须首
先对待选畜群 有关生产性能的表型 进行
测定。这种对畜群表型进行的系统测定
工作称之（ Performance Testing）
4
?生产性能测定是家畜育种的 最基本工作,是一
切育种工作的基础
?生产性能测定必须严格按照科学、系统和规范
的规程实施，才能为家畜育种提供全面可靠的信
息，否则将 降低甚至误导 育种工作的进展
?我国家畜育种工作总体水平大大低于世界发达
国家的水平，一个 主要原因 就是育种生产中缺乏
严格、科学、系统的生产性能测定体系
生产性能测定的 重要性
5
生产性能测定的 目的和作用
生产性能测定所得的表型值可以：
1、为评价畜群的生产水平提供信息
2、为家畜个体遗传评定提供信息
3、为估计群体遗传参数提供信息
4、为评价不同杂交组合提供信息
6
提
纲
生产性能测定的重要性及目的
生产性能测定的原则及方法
生产性能测定的基本形式
牛、猪、鸡、羊的生产性能测定
胴体品质测定
体型外貌评定
性能测定结果记录系统
7
生产性能测定的原则及方法
测
定
性
状
的
选
择
测
定
方
法
的
确
立
测
定
的
具
体
实
施
测
定
结
果
的
记
录
管
理
8
一、选择测定性状的依据
1、性能测定的性状应具有足够的经济意义：
eg,奶牛 产奶量 与黑白花片大小
2、测定的性状要有一定的遗传基础
3、为选种而确定的衡量指标要有生物学基
础,eg,泌乳期产奶量 与年产奶量
4、性能测定的数据应符合育种工作所采用
的统计分析的要求,应标清必要的系统环境效
应、数据适于遗传参数估计和育种值估计
9
二、测定方法的确定
1、测定方法要保证 测定结果的精确性, 测定
场地条件的一致性、测定工具的精密性、测定人员的
专业性等，尽量减少误差
2、测定方法要有 广泛适用性, 在保证测定结果
精确的前提下，应该既能在专门的性能测定站进行，
也能在一般农场直接进行
3、测定方法 经济实用, 降低测定费用
4、常用的测定方法,体形外貌测量、体重测定、
屠宰率测定、产奶量测定、乳蛋白率测定等
10
三、测定结果的记录管理
1、性能测定结果要用 专用的记录本 记录：
eg.产犊记录本、体重记录本、体尺记录本等
2、测定结果的记录要 准确、完整、简洁
3、标清影响性状表现的各种系统环境因素：
年度、季节、场所、测定操作人员等
4、测定结果的记录要便于 经常调用 和 长期
保存,数据库
11
1,性能测定的实施应考虑 测定费用的高低, 包括
仪器和人员的费用, 测定畜群的规模等
2,性能测定应由一个中立性, 有权威的性能 检
测机构 来实施,保证记录结果的完整性, 可靠性和客
观性 。 eg.奶牛测定中心, 种猪测定站等
3,测定性状 应随畜禽生产的市场变化而变化：
eg.肉质性状的测定等
4,测定方法 应随技术条件的改进而改进,eg.背
膘厚的测定、氟烷敏感基因的测定等
5、具有系统性和长期性
四、性能测定的具体实施
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提
纲
生产性能测定的重要性及目的
生产性能测定的原则及方法
生产性能测定的基本形式
牛、猪、鸡、羊的生产性能测定
胴体品质测定
体型外貌评定
性能测定结果记录系统
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1、测定站测定和场内测定
2、个体测定、同胞测定和后裔测定
3、大群测定和抽样测定
性能测定的基本形式
14
1、测定站测定和场内测定的 定义
是从性能测定 实施场所 的角度划分的测定形式
测定站测定 （ station test）, 指将待测的畜
群集中在一个专门的性能测定站, 并在一定时
间内进行性能测定
场内测定 （ on-farm test）,指直接在各个畜
牧场内进行的性能测定
15
1、测定站测定和场内测定的 优缺点
测定站测定的 优点,
1,测定结果具有 客观性, 中立性
2,被测畜群个体间的差异主要是 遗传差异,
有利于遗传评定和遗传参数的估计,相同的
环境条件, 测量工具和测量人员等
3,可以对需要特殊测量设备或较高技术要
求, 较多测定人力的性状进行测量,eg.体
细胞数测定, 氟烷敏感基因测定等
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1、测定站测定和场内测定的 优缺点
测定站测定的 缺点,
1,测定成本较高,运输费, 检测费等
2,测定规模有限,选择强度小
3,容易传播疾病,不易对传染病进行控制
4,遗传－环境互作, 测定结果与场内测定有出入
场内测定的 优 缺点, 刚好与测定站测定相反。
若场间个体缺乏遗传联系时，不能跨场进行遗传评定
17
1、测定站测定和场内测定的 应用情况
?测定站测定：上世纪 60-70年代, 鸡, 猪, 牛
等性能测定多用
?场内测定,上世纪 80年代以后, 随着 BLUP方法
的广泛应用 （ 校正环境的影响 ）, 以及人工授
精技术的普及 （ 不同畜场个体间建立了遗传联
系 ）, 场内测定逐渐替代测定站测定
?目前, 场内测定已成为世界各国性能测定的主
要方式, 测定站测定主要用于需要特殊设备才
能测定的性状 。 eg.胴体品质, 体细胞数
18
2、个体测定、同胞测定和后裔测定
根据 测定对象 与待进行遗传评定的个体间的
亲缘关系 进行划分的测定形式, 图示：
后裔测定
（ progeny test）
同胞测定
（ sib test）
个体测定
19
2、个体测定、同胞测定和后裔测定的 应用
基本原则,遗传评定时应尽可能同时利用一切可
以利用的信息, 因此三种测定方式应结合起来同
时利用
三种测定方式侧重点不同：
个体测定,遗传力较高的性状, eg.日增重
同胞测定,多胎畜禽, 如猪, 鸡有较多全半同胞
后裔测定,影响较大的种公畜, eg.乳用种公牛
20
3、大群测定和抽样测定
按照 性能测定的目的 来划分的测定方式
大群测定,目的是为 个体遗传评定 提供信
息 。 指对 种畜群中所有符合条件的个体 都
进行测定
抽样测定,目的是为了从不同 杂交组合中
筛选 出一个最佳的杂交组合, 以用于商品
生产 。 指的是根据 统计学要求随机抽取 一
定数量的个体进行性能测定
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提
纲
生产性能测定的重要性及目的
生产性能测定的原则及方法
生产性能测定的基本形式
牛、猪、鸡、羊的生产性能测定
胴体品质测定
体型外貌评定
性能测定结果记录系统
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性状
表型
（ trait）, 个体的任何可以观察或
测量的特征。分为可描述和可测量
性状两类。具有品种特异性
（ phenotype）, 个体某一性状观测
得到的种类或度量所得的数值
eg.一头奶牛 头胎产奶量 为 7000kg性能测定
23
产奶性能测定
挤奶能力测定
生长发育及产肉性能测定
次级性状测定
牛的生产性能测定
24
产奶性能是奶牛最重
要的生产性状, 对乳
肉兼用牛而言也相当
重要 。 产奶性能测定
在所有家畜生产性能
测定中开始得 最早
产奶性能测定
25
产奶性能测定
一、测定性状
1,产奶量,包括泌乳期产奶量、年产奶量、
305天产奶量、成年当量 等指标
2,乳成分含量,包括乳脂率（量）、乳蛋白率
（量）等指标
3、综合指标,4％标准奶
26
305天产奶量, 指从产犊第一天到 305天累积产奶量,
若泌乳期不足 305天, 需注明泌乳天数
305天校正产奶量,将泌乳天数不足或超过 305天的
产奶量乘以相应的 校正系数, 校正为 305天产奶量
目的,使泌乳期不同的奶牛在同一水平上进行比较
1、产奶量
27
305天产奶量校正系数表
泌乳
天数
240 250 260 270 280 290 300 305 310 320 330 340 350 360
1胎 1.1821.1481.1161.0861.0551.0311.0111.0000.9870.9550.9350.9240.9110.895
2-5胎 1.1651.1331.1031.0771.0521.0311.0111.0000.9880.9700.9520.9360.9250.911
表中天数以 5舍 6入 方法,eg.某头牛产奶 295天，则用
290天的校正系数，产奶 296天则用 300天的校正系数
1、产奶量
28
目的, 比较 不同胎次 奶牛的产奶量
成年当量, 将不同胎次的泌乳期产奶量乘以校正
系数，得到校正为 第 5胎 （成年）的产奶量称之
1.0000
5
1.0132
6
1.0551.04171.08701.17651.3514系数
74321胎次
不同胎次的校正系数表 （中国奶牛协会,1992）：
1、产奶量
29
2、乳成分含量
乳脂率,乳中所含脂肪的百分率
乳脂量,乳中所含脂肪的重量,为
乳脂率与产奶量的乘积
乳蛋白率：
乳蛋白量：
30
1,产奶量 的测定,每隔 30天 （ 26-33
天）测定一次产奶量，据此估算出两
次测定间的阶段产奶量
2,乳成分 的测定：每隔 30天抽测产奶
量的同时取奶样测定乳脂率及乳蛋白
率
产奶性能测定
二、测定方法
31
泌乳期产奶量 =
式中，
Yi 为第 i 次抽测日产奶量；
di 为第 i 次与第 i – 1 次抽测间隔天数；
Ym 为泌乳期中最后一次抽测的日产奶量；
dm 为最后一次抽测直至干奶不足 30天的天数 。
mmi
n
i
i dYdY,.
1
??
?
产奶性能测定
三、泌乳期产奶量的计算方法,
32
式中, 为平均乳脂率； 分子 部分为泌乳期的乳脂量,
分母 部分为泌乳期产奶量, 其中：
为第 i次抽样的乳脂率, 为第 i次抽样的产奶量, 为
测量的间隔天数；
为最后一次不足 30天抽样的乳脂率, 和 为相应的产
奶量和天数；
为泌乳期产奶量。
(%)F
iF
mF
ty
iy id
my md
t
mmmiii
y
dyFdyF
F ?
?
?( % )
四,乳成分含量的计算方法
平均乳脂率 计算公式：
33
4%标准乳 ( 4%乳脂校正标准乳 ),指校正为 含
4%乳脂率的标准乳,即 FCM（ fat corrected
milk）。 换算公式为,
)15.04.0( FyF C M i ??
式中的 为产奶量, 为平均乳脂率iy F
FCM同时 包含产奶量和乳脂率 两个性状，是对
一头奶牛产奶量和乳脂率的 综合评判,比较科
学合理,是奶牛育种工作中常用的产奶量指标
34
产奶性能测定
挤奶能力测定
生长发育及产肉性能测定
次级性状测定
35
随着 机械挤奶 的普及, 奶牛的挤奶性能变得
越来越重要 。 如果挤奶时间太长, 或各个乳
区不能同时挤净, 挤奶机器对乳房的机械损
失就会加大, 乳房炎 的发生率会增加, 从而
影响奶牛经济效益
挤奶能力测定
衡量挤奶性能的性状指标：
1,排乳速度 （挤奶强度）：指一次挤奶中
间阶段时一分钟的挤奶量
2,前乳房指数,一次挤奶中，前乳区的挤
奶量占总挤奶量的百分比。一般前乳房指
数的范围为 40%-46.8%
36
产奶性能测定
挤奶能力测定
生长发育及产肉性能测定
次级性状测定
37
生长发育及产肉性能是肉牛和兼用牛的重要性状
生长发育及产肉性能测定
1,测定范围
所有准备留做种用的公犊牛 和 计划更新牛
群的母犊牛 都应进行测定
2,测定方法
一般用专门的大型体重测量称称量各阶段
的 空腹体重
38
3、具体测定指标及测定方法
（ 1）、生长发育期各阶段 体重 指标,初生
重,6月龄体重,12月龄体重,18月龄体重、
24月龄体重等，以及由此推算平均日增重等
（ 2）,屠宰 测定的主要指标
（ 3）、衡量 产肉能力 的主要指标
生长发育及产肉性能测定
39
（ 1）,生长发育期的主要体重指标
①初生重：犊牛生后至吃初乳前的活重
② 校正体重,通常测定个体的实测月龄不完全
正好达到某月龄的称重。为便于比较，通常需
对实测体重加以校正。包括 校正断奶重、校正
6月龄体重、校正 12月龄体重
3、具体测定指标及测定方法
40
断奶重 （ kg） -初生重 （ kg）
校正断奶重 （ kg） = -------------------------------- × 210（ 或 205日 ） + 初生重 （ kg）
断奶时日龄 （ 日 ）
3、具体测定指标及测定方法
校正 6月龄体重 （ kg）,校正 12月龄体重 (kg),P88
校正断奶重,国外常用 205天的校正断奶重，国
内则常用 210天或 205天校正断奶重，公式为：
41
③ 哺乳期日增重,即断奶前犊牛的平均每天增重量
断奶重 （ kg） -初生重 （ kg）
哺乳期日增重 （ kg/日 ） = -------------------------------------
断奶时日龄 （ 日 ）
3、具体测定指标及测定方法
42
育肥期末体重 （ kg） -育肥初体重 （ kg）
育肥期日增重 （ kg/天 ） = -------------------------------------------------------
育肥期天数 （ 天 ）
④ 育肥期日增重,即育肥期间育肥牛的平均
每天增重量
3、具体测定指标及测定方法
43
① 宰前活重,宰前绝食 24小时后的活重
② 净体重,放血后, 除去胃肠和膀胱内
容物后的体重
③ 胴体重,放血后除去头, 尾, 皮, 四
肢和内脏外的躯体重量 。 在国内胴体重包
括肾脏及肾周围脂肪重
④ 眼肌面积,第十二至十三肋间眼肌的
横切面积（ cm2）。 注意横切面要与背线保
持垂直，否则要加以校正
（ 2）,屠宰测定的主要指标
3、具体测定指标及测定方法
44
（ 3） 衡量产肉能力 的主要指标
① 屠宰率,胴体重占宰前活重 的百分率
② 净肉率,胴体净肉重占宰前活重 的百分率
③ 肉骨比：胴体中 肉重与骨重 的比例
④ 肉用指数 （ BPI）, 平均 成年活重与体高 的比值
3、具体测定指标及测定方法
45
④ 肉用指数 （ BPI）,
不同经济类型牛的肉用指数表（ kg/cm）
牛的经济类型 公牛 母牛
肉用型 ≥5.6 ≥3.9
肉役兼用型 4.6~5.6 3.3~3.9
役用型 < 3.6 < 2.7
平均成年活重 （ kg）
BPI = ---------------------------
体 高 （ cm）
46
产奶性能测定
挤奶能力测定
生长发育及产肉性能测定
次级性状测定
47
?次级性状 (secondary trait)概念：泛指在育
种中 具有较高经济意义, 而本身遗传力偏低 的
一类性状, 如繁殖性状, 抗病性状等
?据育种实践表明, 配妊时间, 使用年限和乳
房炎发病率 等次级性状的经济意义几乎与 产奶
性状 的重要性相当
?性能测定中应对次级性状予以足够的重视
次级性状测定
48
1,配妊时间
指 母牛产后第一次输精直至妊娠的最后一次输
精所间隔的天数
测定方法,根据配种记录进行直接推算 。 例如,
北京地区中国荷斯坦牛的配妊时间平均为 40天
次级性状测定
1 40 80 305 365
产后第一
次发情
妊娠开始 妊娠期约 280
天
泌乳期 干乳期
配
妊
时
间
49
2,使用年限
健康长寿, 稳定高产的奶牛群是提高现代奶牛业
经济效益的基础
测定方法, ① 终生胎次,终生胎次越多则牛群的
使用年限越长； ② 保持力,指同群同龄母牛 60月
龄 （ 或 90月龄等 ） 在群内继续生产的比例 。 保持
力越大, 表明牛群的使用年限越长
我国奶牛的使用年限普遍较短, 平均的终生胎次
仅 3胎左右
次级性状测定
50
3,乳房炎发病率
据调查, 我国牛群的 乳房炎发病率在 20%左右, 而
患乳房炎个体的 产奶量通常降低 20%左右
研究发现, 个体间的乳房炎易感性存在着差异,
通过测定可有效剔除患乳房炎的牛只
测定方法：在乳成分分析时，用 体细胞测定仪 测
定牛奶中的 体细胞数 。一般，乳样中 每毫升检出
体细胞数超过 500,000（五十万）个时，认为有导
致乳房炎的致病微生物存在
次级性状测定
51
猪的生产
性能测定
52
一、猪繁殖性能测定
?提高猪繁殖性能的育种途径：增加窝产仔
数和年产仔猪数
?主要 测定性状,初产日龄、窝产仔数、窝
间距、断奶仔猪数、出生窝重、断奶窝重等
（ P89）
53
?猪肉一直是动物蛋白的主要来源
?生长性能和胴体品质是衡量一头肉猪经济价
值的 最重要指标
?主要测定指标,达到目标体重日龄, 目标体
重背膘厚,平均日增重、采食量、饲料转换
率等
二、猪生长性能及活体胴体组成测定
54
1、达到目标体重日龄
?目标体重,标准的屠宰体重。加拿大、中国为 100kg； 美
国为 250 ’ 15磅，约合 113.47kg
?达目标体重校正日龄,当称重时猪体重为 75～ 115kg,将
之校正为 100kg目标体重日龄（计算公式 P90）
二、猪生长性能及活体胴体组成测定
55
2、目标体重背膘厚
?达到目标体重（ 100kg） 时的活体背膘厚
?背膘厚,指左侧胴体第 6与第 7肋间垂直于背部
的皮下脂肪厚度（不包括皮厚）
?活体背膘厚 测定：我国通常用测膘仪（超声波
仪）分别测定 最后肋骨、腰角前缘以及肩胛前缘
三点距背中线 4-6厘米处测量，以三点平均值表
示（加拿大方法见 P91）
56
三、猪应激敏感性测定
? 猪应激综合症 （ PSS,Porcine Stress Syntrome）：
指猪受到应激刺激，如运输、高温、打斗等出现
的综合症候群
? 主要表现,肌肉紧张、酸度高（ PH <5.6）,体
温升高、能量不能储存，循环失调，严重时会窒
息死亡。猪死后，猪肉表现灰白 （ Pale）,松软
（ Soft）,水分渗出（ Exudative） 的 PSE肉
? PSS猪的应激敏感性受一个基因座控制。该基因
常称为 氟烷基因 n
57
58
N N
N n n
n
应激不敏感 应激敏感
基因型
表 型
三、猪应激敏感性测定
59
1、氟烷测定方法,传统方法。需要特殊设
备、操作严格，且只能检测出 nn,不能区
分 NN和 Nn,现在已较少采用
2、基因诊断,新方法。 安全可靠，能准确
区分氟烷基因的 NN,Nn和 nn三种基因型，
逐渐取代氟烷测定方法
三、猪应激敏感性测定方法
60
2、基因诊断
? 方法, 采集组织样品（血液、耳组织、毛发等）
提取 DNA
PCR扩增
扩增产物酶切（ HhaI）
酶切产物电泳判型nn Nn NN
三、猪应激敏感性测定方法
61
鸡的生产性能测定
62
鸡生产性能
产蛋性能
产肉性能
负相关
蛋用型鸡
肉用型鸡
63
一、产蛋性能测定
产蛋性能高低决定着
种鸡繁殖性能优劣，
产蛋性能不仅是蛋鸡
的最主要生产性能，
肉鸡也同样重要
产蛋性能主要测定指标：
产蛋数、蛋重、产蛋总
重、蛋品质、料蛋比等
64
一、产蛋性能测定
1,产蛋数,指个体从开产至某一周龄（如 40周龄、
72周龄等）的累积产蛋数。现多用 单笼测定法
2,蛋重,即单个蛋的重量（ g）,测定时取 不超过
24h的新鲜蛋 称重
? 过大过小 的蛋都不好。一是影响种蛋的合格率和
孵化率，二是欧美国家以, 一打, 为量销售鸡蛋
3,产蛋总重, 即总蛋重，指一只鸡或一群鸡在一定
时间范围内产蛋的总重量。一般采用 抽样测定
65
一、产蛋性能测定
4,蛋品质,指蛋壳颜色、
蛋壳强度、蛋壳厚度、
蛋白（黄）品质、蛋白
形状、蛋中血斑含量等
需要特定得仪器测定、
多采取 抽样测定
5,料蛋比,指产蛋鸡在一段时间内饲料消耗量
与产蛋总重之比（饲料利用率）
66
二、产肉性能测定：
包括生长发育测定和 胴体品质 测定
1,屠体重, 屠宰后去羽毛的体重（湿拔毛法须沥
干水分）。 屠宰率＝（屠体重 /宰前活重 ） ╳ 100％
2,半净膛重, 屠体 除去气管、食道、嗉囊、肠、
脾、胰和生殖器官, 留 心、肝、肾、腺胃、肌胃
和腹脂的重量。半净膛率＝？
胴体品质 测定
67
二、产肉性能测定
3,全净膛重, 半净膛重 去 心、肝、肾、腺胃、
肌胃、腹脂和头脚 的重量。全净膛率＝？
4,腹脂率,腹脂重占宰前活重的比率
5,胸肌率、腿肌率,胸肌、腿肌重量占宰前活
重的比率
68
三、繁殖性能测定
1,受精率,指受精蛋占入孵蛋的比率
受精率受公鸡精液品质等因素影响，主要用于 度量
公鸡 的繁殖性能
2,孵化率,孵化后出壳的雏鸡数占入孵蛋的比率
孵化率受种蛋质量和孵化条件的影响，主要用于 衡
量 母鸡 的繁殖性能
69
羊的生产
性能测定
70
羊
绵 羊
山羊
毛 用
肉用
乳用
毛用
肉用
产毛性能测定
产毛性能测定
肉用性能测定
泌乳性能测定
肉用性能测定
71
绵羊产毛性能的测定
? 测定时间,1周岁和成年时进行
? 测定项目,毛长、细度、剪毛量、
净毛率,弯曲度、密度、被毛手感、
剪毛后体重等
72
1,毛长,测量位置为肩胛后缘一掌处。测
定时打开毛丛，用尺子量取从皮肤表面到毛
顶端的自然长度
绵羊产毛性能的测定方法
2,细度,两种测定方法，一种用 支数 表示，
即 1kg羊毛能够纺成 1000m长的毛纱的段数，
eg.60支 (细毛羊 ),48-50支 (半细毛羊 )；另一
种用 羊毛直径 （ um） 表示，用羊毛细度测
量仪测量
73
3,剪毛量,一次剪毛的羊毛重量
4,净毛率,一次剪下的羊毛除去杂质后净毛
的重量与剪毛量的比率
绵羊产毛性能的测定方法
74
提
纲
生产性能测定的重要性及目的
生产性能测定的原则及方法
生产性能测定的基本形式
牛、猪、鸡、羊的生产性能测定
胴体品质测定
体型外貌评定
性能测定结果记录系统
75
胴体品质测定的 重要性
随着人们生活水平的不断
改善，除了肉类食品数量
要求不断增加外，对 肉制
品质量和风味 的要求也日
益提高。因此胴体品质的
测定显得十分重要
76
1,胴体组成, 包括胴体重、屠宰率、
瘦肉率,背膘厚、眼肌面积 等指标
2,肉质测定,包括 大理石纹、脂肪颜色、
肉色,PH值、系水力、嫩度等
胴体品质 测定指标,
77
肉牛胴体品质测定
猪的胴体品质测定
78
?中国地方牛种与改良牛胴体品质测定标
准有别
?中国 地方牛种 的胴体品质与 日本和牛 相
近，故胴体标准参照日本的划分方法
?改良牛 由于引入欧美牛种的血统，一般
引用 美国 的标准
一、肉牛胴体品质测定
79
1,左 胴体重, 左侧胴体 的重量，用 kg表示
2,眼肌面积,最后一肋背最长肌的横切面积
公式：眼肌面积（ cm2）＝ 眼肌高度×眼肌宽度× 0.7
3,肋侧厚度、皮下脂肪厚,肌间脂肪 厚,单位 cm
一、肉牛胴体品质测定
胴体组成 的测定项目 (图示 )：
80
1,大理石花纹,根据标准定等级
2,颜色和光泽,根据标准定等级
3,脂肪颜色和质地,根据标准定等级
4、牛肉质地和硬挺度：肉眼经验判断
一、肉牛胴体品质测定
肉质等级 的测定项目：
81
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12
大理石纹标准 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
新等级 1 2 3 4 5
旧等级 平 中 上 高 特选
日
本
牛
肉
大
理
石
花
纹
评
定
标
准
82
1 2 3 4 5 6 7
等 级 牛肉颜色标准 光泽
5 优 第 3-第 5 优
4 良 第 2-第 6 良
3 中 第 1-第 6 中
2 可 第 1-第 7 可
1 劣 除等级 5到 2以外的
日本牛肉颜色标准
83
1 2 3 4 5 6 7
等 级 脂肪颜色标准 光泽和质地
5 优 第 1-第 4 优
4 良 第 1-第 5 良
3 中 第 1-第 6 中
2 可 第 1-第 7 可
1 劣 除等级 5到 2以外的
日本牛肉脂肪颜色标准
84
1 2 3
4 5 6
美
国
牛
肉
大
理
石
花
纹
标
准
（
改
良
牛
适
用
）
1、轻度
2、少量
3、中等
4、适度
5、稍丰厚
6、很丰富
85
?国内市场对东方口味（地方良种牛）
和西方口味（改良牛）的牛肉都有很
大需求，肉牛销路较好
?促进 优质牛肉 的生产将是今后肉牛育
种工作重点，须做好国内肉牛胴体品
质测定工作（如制定 等级划分标准 等）
注 意：
86
肉牛胴体品质测定
猪的胴体品质测定
87
二、猪胴体品质测定
1、胴体组成测定：基本与肉牛测定方法相同
2,肉质测定, 肉色、大理石纹,PH,系水力、
嫩度等
肉色,屠宰后 2h内，取胸腰结合处的新鲜背最
长肌横切面，对照标准肉色目测评分：
标准肉色 1 2 3 4 5
颜 色 灰白色 轻度灰白色 亮红色 稍深红色 暗红色
等 级 PSE肉 正常 最佳 正常 DFD肉
88
猪肉颜色标准
89
2、肉质测定：
大理石花纹, 肌肉大理石花纹反映肌肉纤维间脂
肪的含量和分布,是影响肉质、风味的主要因素 。
测定方法,取胸腰结合处的新鲜背最长肌横切面，
在 4℃ 存放 24h,对照肌肉大理石花纹评分标准图，
目测评分：
二、猪胴体品质测定
标准评分 1 2 3 4 5
脂肪分布 痕量 微量 适量 大量 过量
90
2、肉质测定：
PH值,用 PH测定仪测量屠宰后 45min倒数 3-4肋间
的背最长肌，计为 PH1,PH1<5.6为 PSE肉 。将后
腿肌肉放于 4℃24 h,测 PH,计为 PH24,PH24>6.0
为 DFD肉 （ dry,firm,dark）
系水力,用来衡量肌肉的保水能力。 方法 1：屠
宰 24h内取最后一肋处背最长肌肉样，测定在
一定压力下一定时间内的水分损失量，也称 肌
肉失水率 。 方法 2：取相同的肉样，将其悬挂
于 4℃,测定在自然重力下一段时间内的失水
率，也称 滴水损失
91
提
纲
生产性能测定的重要性及目的
生产性能测定的原则及方法
生产性能测定的基本形式
牛、猪、鸡、羊的生产性能测定
胴体品质测定
体型外貌评定
性能测定结果记录系统
92
体型外貌评定简介：
二十世纪五十年代
体型外貌为主、生产性能为辅
生产性能为主、体型外貌为辅
93
体型外貌评定的基础工作：体尺测量
体尺测量, 指用 测量工具 对家畜各个
重要部位进行测量
体尺测量注意事项,
1,测定前必须校正测量工具
2、待测家畜站在平坦开阔的地方
3、保定好待测家畜
4、测量工具紧贴被测部位表面，防止
悬空或勒得太紧
94
测 杖 圆形测定器
常用测量工具图示：
95
家畜体尺测量指标
体型外貌评定主要测定的体尺指标包括,体
高, 体长 （体斜长）,胸围,胸宽,背高、
荐高、臀端高、胸深、腰角宽、臀端宽、头
长、最大额宽、头深、管围等（ P99）
96
1－ 体高 （ height at the withers）； 2－ 胸深 (chest depth)；
3－ 胸宽 (chest breadth)； 4－ 臀高 (height at the rump)； 5
－ 腰角宽 (breadths in the hips)； 6－ 臀端宽 (length of
croup)； 7－ 体斜长 (diagonal length of the barrel)；
牛
体
尺
测
量
97
1－体长 (barrel length)
2－ 胸围 (chest circumference)
猪
体
尺
测
量
98
1－胸宽 (brest breadth)
2－胫长 (shank length)
3－胸长 (brisket length)
4－胫宽 (shank thickness)
鸡体尺测量
99
奶牛体型外貌评定
100
1,奶牛体型外貌评定的 意义
?体型外貌性状优良的牛群通常生产性能
也较好
?随着奶牛业机械化, 集约化程度的提高,
标准化体型的奶牛 更适应机械化挤奶和
高效率生产管理
?现在普遍将 体型外貌评定列入奶牛的性
能测定中
奶牛体型外貌评定
101
奶牛体躯部位名称
102
2、奶牛体型外貌评定
的三个发展阶段
传统的经验型体型评定
近代的描述体型评定
现代的体型线性评定
奶牛体型外貌评定
103
3,现代奶牛体型 线性评定方法
（ 1） 评定对象,主要是产奶母牛 。 公牛以女
儿的体型外貌评定成绩作为评定依据
（ 2） 评定性状,
① 一级性状,包括体型, 尻部, 肢蹄部, 乳房,
乳头五类性状共计 15个性状
② 二级性状,以上 15个一级性状中又包括 14个
二级性状
③ 管理性状,包括主要管理性状 （ 挤奶速度,
乳房炎抗性和繁殖性能等 ） 和次要管理性状
（ 乳房浮肿, 产犊难易等 ）
104
（ 3） 奶牛线性评定的 两类体制,
?一类是美国, 荷兰, 日本和中国等国采
用的 1~50分制
?另一类是加拿大, 德国和法国等国采用
的 1~9分制
?即分别用 1~50或 1~9分来衡量体型性状
从一个极端到另一个极端的不同表现程度
105
线性评分的大小仅代表性状表现的程度，
不能直接用数值大小来说明性状的优劣
因为有些性状以处在某一极端为佳，而有
些性状则可能以处在中间状态为佳
通常还将 线性评分换算为 功能分,即定等
给分。功能分为百分制，以最高分 100分为
最好
注 意：
106
（ 6） 奶牛的等级评定
根据奶牛线性评分的功能分, 可将其分成 6个等级,
佳 Excellent (EX) 90~100分
优 Very Good (VG) 85~89分
良 Good Plus (G+) 80~84分
好 Good (G) 75~79分
中 Fair (F) 65~74分
差 Poor (P) 51~64分
等级在 G以上的奶牛一般认为是较理想的体型
107
提
纲
生产性能测定的重要性及目的
生产性能测定的原则及方法
生产性能测定的基本形式
牛、猪、鸡、羊的生产性能测定
胴体品质测定
体型外貌评定
性能测定结果记录系统
108
生产性能测定的记录系统：
1、个体识别
2、系谱记录
3、临时性记录和永久性记录
4、数据传递
109
1,个体识别, 即个体编号
个体编号 基本原则,唯一性、有明确含意、
简洁易读
编号方法,
（ 1）耳号：包括打耳缺（ 猪 ）、
戴耳标（ 牛 ）等
（ 2）戴项链（ 牛 ）、翅号（ 鸡 ）
电子标记（ 奶牛、蛋鸡 ）等
110
猪耳缺打孔规则：
左大 右下
上 1下 3
猪耳缺打孔规则：
左小 右大
上 3下 1
左 右
111
省（市）代号 牛 场 编 号 年 度 号 犊 牛 顺 序 号
奶牛个体编号, 我国奶牛目前广泛采用 奶牛终
生编号系统 的耳号（中国奶牛协会设计）
奶牛终生编号系统共十位，分四个区：第一区占用两位，
为省（市）代号；第二区占用三位，为省市所辖牛场编
号；第三区占用两位，为年度号，为牛场内每年出生犊
牛的顺序号
112
2、系谱记录,
系谱,一个个体的父母亲及其祖先的编号
记录。如同人的家谱
目的：追溯个体的每个祖先
系谱制作,系谱卡
113
系谱卡：
横式系谱记录方式：规则为 公畜在上、母畜在下
种畜个体
父
亲
母
亲
外祖母
外祖父
祖母
祖父
114
3、临时性记录和永久性记录
临时性记录
手工记录
自动记录
蛋鸡产蛋数记录
鸡耗料量自动测
定系统
奶牛产奶量自动
测定系统
肉牛发情自动测
定系统
115
永久性记录, 将临时性记录转换为计算机储
存的数据库形式，便于调用和保存
性能测定记录表,要求统一规范
eg.体重记录表、产仔情况记录表、产奶量记
录表、产蛋数记录表等
产仔情况记录表
母猪号 与配公
猪号
胎次 产仔时间 总产仔数 活产仔数 记录人 备注
116
4、数据传递
指通过 计算机网络系统 传递育种数据资料
目的：将各个种畜场的育种资料统一汇总，
以进行遗传评定或遗传参数估计
eg.奶牛的遗传评定、种猪的遗传评定
117
THANK
YOU!
家畜育种学－－
生产 性能 测定
2
提
纲
生产性能测定的重要性及目的
生产性能测定的原则及方法
生产性能测定的基本形式
牛、猪、鸡、羊的生产性能测定
胴体品质测定
体型外貌评定
性能测定结果记录系统
3
生产性能测定的定义
为选择优秀种用个体，育种工作必须首
先对待选畜群 有关生产性能的表型 进行
测定。这种对畜群表型进行的系统测定
工作称之（ Performance Testing）
4
?生产性能测定是家畜育种的 最基本工作,是一
切育种工作的基础
?生产性能测定必须严格按照科学、系统和规范
的规程实施，才能为家畜育种提供全面可靠的信
息，否则将 降低甚至误导 育种工作的进展
?我国家畜育种工作总体水平大大低于世界发达
国家的水平，一个 主要原因 就是育种生产中缺乏
严格、科学、系统的生产性能测定体系
生产性能测定的 重要性
5
生产性能测定的 目的和作用
生产性能测定所得的表型值可以：
1、为评价畜群的生产水平提供信息
2、为家畜个体遗传评定提供信息
3、为估计群体遗传参数提供信息
4、为评价不同杂交组合提供信息
6
提
纲
生产性能测定的重要性及目的
生产性能测定的原则及方法
生产性能测定的基本形式
牛、猪、鸡、羊的生产性能测定
胴体品质测定
体型外貌评定
性能测定结果记录系统
7
生产性能测定的原则及方法
测
定
性
状
的
选
择
测
定
方
法
的
确
立
测
定
的
具
体
实
施
测
定
结
果
的
记
录
管
理
8
一、选择测定性状的依据
1、性能测定的性状应具有足够的经济意义：
eg,奶牛 产奶量 与黑白花片大小
2、测定的性状要有一定的遗传基础
3、为选种而确定的衡量指标要有生物学基
础,eg,泌乳期产奶量 与年产奶量
4、性能测定的数据应符合育种工作所采用
的统计分析的要求,应标清必要的系统环境效
应、数据适于遗传参数估计和育种值估计
9
二、测定方法的确定
1、测定方法要保证 测定结果的精确性, 测定
场地条件的一致性、测定工具的精密性、测定人员的
专业性等，尽量减少误差
2、测定方法要有 广泛适用性, 在保证测定结果
精确的前提下，应该既能在专门的性能测定站进行，
也能在一般农场直接进行
3、测定方法 经济实用, 降低测定费用
4、常用的测定方法,体形外貌测量、体重测定、
屠宰率测定、产奶量测定、乳蛋白率测定等
10
三、测定结果的记录管理
1、性能测定结果要用 专用的记录本 记录：
eg.产犊记录本、体重记录本、体尺记录本等
2、测定结果的记录要 准确、完整、简洁
3、标清影响性状表现的各种系统环境因素：
年度、季节、场所、测定操作人员等
4、测定结果的记录要便于 经常调用 和 长期
保存,数据库
11
1,性能测定的实施应考虑 测定费用的高低, 包括
仪器和人员的费用, 测定畜群的规模等
2,性能测定应由一个中立性, 有权威的性能 检
测机构 来实施,保证记录结果的完整性, 可靠性和客
观性 。 eg.奶牛测定中心, 种猪测定站等
3,测定性状 应随畜禽生产的市场变化而变化：
eg.肉质性状的测定等
4,测定方法 应随技术条件的改进而改进,eg.背
膘厚的测定、氟烷敏感基因的测定等
5、具有系统性和长期性
四、性能测定的具体实施
12
提
纲
生产性能测定的重要性及目的
生产性能测定的原则及方法
生产性能测定的基本形式
牛、猪、鸡、羊的生产性能测定
胴体品质测定
体型外貌评定
性能测定结果记录系统
13
1、测定站测定和场内测定
2、个体测定、同胞测定和后裔测定
3、大群测定和抽样测定
性能测定的基本形式
14
1、测定站测定和场内测定的 定义
是从性能测定 实施场所 的角度划分的测定形式
测定站测定 （ station test）, 指将待测的畜
群集中在一个专门的性能测定站, 并在一定时
间内进行性能测定
场内测定 （ on-farm test）,指直接在各个畜
牧场内进行的性能测定
15
1、测定站测定和场内测定的 优缺点
测定站测定的 优点,
1,测定结果具有 客观性, 中立性
2,被测畜群个体间的差异主要是 遗传差异,
有利于遗传评定和遗传参数的估计,相同的
环境条件, 测量工具和测量人员等
3,可以对需要特殊测量设备或较高技术要
求, 较多测定人力的性状进行测量,eg.体
细胞数测定, 氟烷敏感基因测定等
16
1、测定站测定和场内测定的 优缺点
测定站测定的 缺点,
1,测定成本较高,运输费, 检测费等
2,测定规模有限,选择强度小
3,容易传播疾病,不易对传染病进行控制
4,遗传－环境互作, 测定结果与场内测定有出入
场内测定的 优 缺点, 刚好与测定站测定相反。
若场间个体缺乏遗传联系时，不能跨场进行遗传评定
17
1、测定站测定和场内测定的 应用情况
?测定站测定：上世纪 60-70年代, 鸡, 猪, 牛
等性能测定多用
?场内测定,上世纪 80年代以后, 随着 BLUP方法
的广泛应用 （ 校正环境的影响 ）, 以及人工授
精技术的普及 （ 不同畜场个体间建立了遗传联
系 ）, 场内测定逐渐替代测定站测定
?目前, 场内测定已成为世界各国性能测定的主
要方式, 测定站测定主要用于需要特殊设备才
能测定的性状 。 eg.胴体品质, 体细胞数
18
2、个体测定、同胞测定和后裔测定
根据 测定对象 与待进行遗传评定的个体间的
亲缘关系 进行划分的测定形式, 图示：
后裔测定
（ progeny test）
同胞测定
（ sib test）
个体测定
19
2、个体测定、同胞测定和后裔测定的 应用
基本原则,遗传评定时应尽可能同时利用一切可
以利用的信息, 因此三种测定方式应结合起来同
时利用
三种测定方式侧重点不同：
个体测定,遗传力较高的性状, eg.日增重
同胞测定,多胎畜禽, 如猪, 鸡有较多全半同胞
后裔测定,影响较大的种公畜, eg.乳用种公牛
20
3、大群测定和抽样测定
按照 性能测定的目的 来划分的测定方式
大群测定,目的是为 个体遗传评定 提供信
息 。 指对 种畜群中所有符合条件的个体 都
进行测定
抽样测定,目的是为了从不同 杂交组合中
筛选 出一个最佳的杂交组合, 以用于商品
生产 。 指的是根据 统计学要求随机抽取 一
定数量的个体进行性能测定
21
提
纲
生产性能测定的重要性及目的
生产性能测定的原则及方法
生产性能测定的基本形式
牛、猪、鸡、羊的生产性能测定
胴体品质测定
体型外貌评定
性能测定结果记录系统
22
性状
表型
（ trait）, 个体的任何可以观察或
测量的特征。分为可描述和可测量
性状两类。具有品种特异性
（ phenotype）, 个体某一性状观测
得到的种类或度量所得的数值
eg.一头奶牛 头胎产奶量 为 7000kg性能测定
23
产奶性能测定
挤奶能力测定
生长发育及产肉性能测定
次级性状测定
牛的生产性能测定
24
产奶性能是奶牛最重
要的生产性状, 对乳
肉兼用牛而言也相当
重要 。 产奶性能测定
在所有家畜生产性能
测定中开始得 最早
产奶性能测定
25
产奶性能测定
一、测定性状
1,产奶量,包括泌乳期产奶量、年产奶量、
305天产奶量、成年当量 等指标
2,乳成分含量,包括乳脂率（量）、乳蛋白率
（量）等指标
3、综合指标,4％标准奶
26
305天产奶量, 指从产犊第一天到 305天累积产奶量,
若泌乳期不足 305天, 需注明泌乳天数
305天校正产奶量,将泌乳天数不足或超过 305天的
产奶量乘以相应的 校正系数, 校正为 305天产奶量
目的,使泌乳期不同的奶牛在同一水平上进行比较
1、产奶量
27
305天产奶量校正系数表
泌乳
天数
240 250 260 270 280 290 300 305 310 320 330 340 350 360
1胎 1.1821.1481.1161.0861.0551.0311.0111.0000.9870.9550.9350.9240.9110.895
2-5胎 1.1651.1331.1031.0771.0521.0311.0111.0000.9880.9700.9520.9360.9250.911
表中天数以 5舍 6入 方法,eg.某头牛产奶 295天，则用
290天的校正系数，产奶 296天则用 300天的校正系数
1、产奶量
28
目的, 比较 不同胎次 奶牛的产奶量
成年当量, 将不同胎次的泌乳期产奶量乘以校正
系数，得到校正为 第 5胎 （成年）的产奶量称之
1.0000
5
1.0132
6
1.0551.04171.08701.17651.3514系数
74321胎次
不同胎次的校正系数表 （中国奶牛协会,1992）：
1、产奶量
29
2、乳成分含量
乳脂率,乳中所含脂肪的百分率
乳脂量,乳中所含脂肪的重量,为
乳脂率与产奶量的乘积
乳蛋白率：
乳蛋白量：
30
1,产奶量 的测定,每隔 30天 （ 26-33
天）测定一次产奶量，据此估算出两
次测定间的阶段产奶量
2,乳成分 的测定：每隔 30天抽测产奶
量的同时取奶样测定乳脂率及乳蛋白
率
产奶性能测定
二、测定方法
31
泌乳期产奶量 =
式中，
Yi 为第 i 次抽测日产奶量；
di 为第 i 次与第 i – 1 次抽测间隔天数；
Ym 为泌乳期中最后一次抽测的日产奶量；
dm 为最后一次抽测直至干奶不足 30天的天数 。
mmi
n
i
i dYdY,.
1
??
?
产奶性能测定
三、泌乳期产奶量的计算方法,
32
式中, 为平均乳脂率； 分子 部分为泌乳期的乳脂量,
分母 部分为泌乳期产奶量, 其中：
为第 i次抽样的乳脂率, 为第 i次抽样的产奶量, 为
测量的间隔天数；
为最后一次不足 30天抽样的乳脂率, 和 为相应的产
奶量和天数；
为泌乳期产奶量。
(%)F
iF
mF
ty
iy id
my md
t
mmmiii
y
dyFdyF
F ?
?
?( % )
四,乳成分含量的计算方法
平均乳脂率 计算公式：
33
4%标准乳 ( 4%乳脂校正标准乳 ),指校正为 含
4%乳脂率的标准乳,即 FCM（ fat corrected
milk）。 换算公式为,
)15.04.0( FyF C M i ??
式中的 为产奶量, 为平均乳脂率iy F
FCM同时 包含产奶量和乳脂率 两个性状，是对
一头奶牛产奶量和乳脂率的 综合评判,比较科
学合理,是奶牛育种工作中常用的产奶量指标
34
产奶性能测定
挤奶能力测定
生长发育及产肉性能测定
次级性状测定
35
随着 机械挤奶 的普及, 奶牛的挤奶性能变得
越来越重要 。 如果挤奶时间太长, 或各个乳
区不能同时挤净, 挤奶机器对乳房的机械损
失就会加大, 乳房炎 的发生率会增加, 从而
影响奶牛经济效益
挤奶能力测定
衡量挤奶性能的性状指标：
1,排乳速度 （挤奶强度）：指一次挤奶中
间阶段时一分钟的挤奶量
2,前乳房指数,一次挤奶中，前乳区的挤
奶量占总挤奶量的百分比。一般前乳房指
数的范围为 40%-46.8%
36
产奶性能测定
挤奶能力测定
生长发育及产肉性能测定
次级性状测定
37
生长发育及产肉性能是肉牛和兼用牛的重要性状
生长发育及产肉性能测定
1,测定范围
所有准备留做种用的公犊牛 和 计划更新牛
群的母犊牛 都应进行测定
2,测定方法
一般用专门的大型体重测量称称量各阶段
的 空腹体重
38
3、具体测定指标及测定方法
（ 1）、生长发育期各阶段 体重 指标,初生
重,6月龄体重,12月龄体重,18月龄体重、
24月龄体重等，以及由此推算平均日增重等
（ 2）,屠宰 测定的主要指标
（ 3）、衡量 产肉能力 的主要指标
生长发育及产肉性能测定
39
（ 1）,生长发育期的主要体重指标
①初生重：犊牛生后至吃初乳前的活重
② 校正体重,通常测定个体的实测月龄不完全
正好达到某月龄的称重。为便于比较，通常需
对实测体重加以校正。包括 校正断奶重、校正
6月龄体重、校正 12月龄体重
3、具体测定指标及测定方法
40
断奶重 （ kg） -初生重 （ kg）
校正断奶重 （ kg） = -------------------------------- × 210（ 或 205日 ） + 初生重 （ kg）
断奶时日龄 （ 日 ）
3、具体测定指标及测定方法
校正 6月龄体重 （ kg）,校正 12月龄体重 (kg),P88
校正断奶重,国外常用 205天的校正断奶重，国
内则常用 210天或 205天校正断奶重，公式为：
41
③ 哺乳期日增重,即断奶前犊牛的平均每天增重量
断奶重 （ kg） -初生重 （ kg）
哺乳期日增重 （ kg/日 ） = -------------------------------------
断奶时日龄 （ 日 ）
3、具体测定指标及测定方法
42
育肥期末体重 （ kg） -育肥初体重 （ kg）
育肥期日增重 （ kg/天 ） = -------------------------------------------------------
育肥期天数 （ 天 ）
④ 育肥期日增重,即育肥期间育肥牛的平均
每天增重量
3、具体测定指标及测定方法
43
① 宰前活重,宰前绝食 24小时后的活重
② 净体重,放血后, 除去胃肠和膀胱内
容物后的体重
③ 胴体重,放血后除去头, 尾, 皮, 四
肢和内脏外的躯体重量 。 在国内胴体重包
括肾脏及肾周围脂肪重
④ 眼肌面积,第十二至十三肋间眼肌的
横切面积（ cm2）。 注意横切面要与背线保
持垂直，否则要加以校正
（ 2）,屠宰测定的主要指标
3、具体测定指标及测定方法
44
（ 3） 衡量产肉能力 的主要指标
① 屠宰率,胴体重占宰前活重 的百分率
② 净肉率,胴体净肉重占宰前活重 的百分率
③ 肉骨比：胴体中 肉重与骨重 的比例
④ 肉用指数 （ BPI）, 平均 成年活重与体高 的比值
3、具体测定指标及测定方法
45
④ 肉用指数 （ BPI）,
不同经济类型牛的肉用指数表（ kg/cm）
牛的经济类型 公牛 母牛
肉用型 ≥5.6 ≥3.9
肉役兼用型 4.6~5.6 3.3~3.9
役用型 < 3.6 < 2.7
平均成年活重 （ kg）
BPI = ---------------------------
体 高 （ cm）
46
产奶性能测定
挤奶能力测定
生长发育及产肉性能测定
次级性状测定
47
?次级性状 (secondary trait)概念：泛指在育
种中 具有较高经济意义, 而本身遗传力偏低 的
一类性状, 如繁殖性状, 抗病性状等
?据育种实践表明, 配妊时间, 使用年限和乳
房炎发病率 等次级性状的经济意义几乎与 产奶
性状 的重要性相当
?性能测定中应对次级性状予以足够的重视
次级性状测定
48
1,配妊时间
指 母牛产后第一次输精直至妊娠的最后一次输
精所间隔的天数
测定方法,根据配种记录进行直接推算 。 例如,
北京地区中国荷斯坦牛的配妊时间平均为 40天
次级性状测定
1 40 80 305 365
产后第一
次发情
妊娠开始 妊娠期约 280
天
泌乳期 干乳期
配
妊
时
间
49
2,使用年限
健康长寿, 稳定高产的奶牛群是提高现代奶牛业
经济效益的基础
测定方法, ① 终生胎次,终生胎次越多则牛群的
使用年限越长； ② 保持力,指同群同龄母牛 60月
龄 （ 或 90月龄等 ） 在群内继续生产的比例 。 保持
力越大, 表明牛群的使用年限越长
我国奶牛的使用年限普遍较短, 平均的终生胎次
仅 3胎左右
次级性状测定
50
3,乳房炎发病率
据调查, 我国牛群的 乳房炎发病率在 20%左右, 而
患乳房炎个体的 产奶量通常降低 20%左右
研究发现, 个体间的乳房炎易感性存在着差异,
通过测定可有效剔除患乳房炎的牛只
测定方法：在乳成分分析时，用 体细胞测定仪 测
定牛奶中的 体细胞数 。一般，乳样中 每毫升检出
体细胞数超过 500,000（五十万）个时，认为有导
致乳房炎的致病微生物存在
次级性状测定
51
猪的生产
性能测定
52
一、猪繁殖性能测定
?提高猪繁殖性能的育种途径：增加窝产仔
数和年产仔猪数
?主要 测定性状,初产日龄、窝产仔数、窝
间距、断奶仔猪数、出生窝重、断奶窝重等
（ P89）
53
?猪肉一直是动物蛋白的主要来源
?生长性能和胴体品质是衡量一头肉猪经济价
值的 最重要指标
?主要测定指标,达到目标体重日龄, 目标体
重背膘厚,平均日增重、采食量、饲料转换
率等
二、猪生长性能及活体胴体组成测定
54
1、达到目标体重日龄
?目标体重,标准的屠宰体重。加拿大、中国为 100kg； 美
国为 250 ’ 15磅，约合 113.47kg
?达目标体重校正日龄,当称重时猪体重为 75～ 115kg,将
之校正为 100kg目标体重日龄（计算公式 P90）
二、猪生长性能及活体胴体组成测定
55
2、目标体重背膘厚
?达到目标体重（ 100kg） 时的活体背膘厚
?背膘厚,指左侧胴体第 6与第 7肋间垂直于背部
的皮下脂肪厚度（不包括皮厚）
?活体背膘厚 测定：我国通常用测膘仪（超声波
仪）分别测定 最后肋骨、腰角前缘以及肩胛前缘
三点距背中线 4-6厘米处测量，以三点平均值表
示（加拿大方法见 P91）
56
三、猪应激敏感性测定
? 猪应激综合症 （ PSS,Porcine Stress Syntrome）：
指猪受到应激刺激，如运输、高温、打斗等出现
的综合症候群
? 主要表现,肌肉紧张、酸度高（ PH <5.6）,体
温升高、能量不能储存，循环失调，严重时会窒
息死亡。猪死后，猪肉表现灰白 （ Pale）,松软
（ Soft）,水分渗出（ Exudative） 的 PSE肉
? PSS猪的应激敏感性受一个基因座控制。该基因
常称为 氟烷基因 n
57
58
N N
N n n
n
应激不敏感 应激敏感
基因型
表 型
三、猪应激敏感性测定
59
1、氟烷测定方法,传统方法。需要特殊设
备、操作严格，且只能检测出 nn,不能区
分 NN和 Nn,现在已较少采用
2、基因诊断,新方法。 安全可靠，能准确
区分氟烷基因的 NN,Nn和 nn三种基因型，
逐渐取代氟烷测定方法
三、猪应激敏感性测定方法
60
2、基因诊断
? 方法, 采集组织样品（血液、耳组织、毛发等）
提取 DNA
PCR扩增
扩增产物酶切（ HhaI）
酶切产物电泳判型nn Nn NN
三、猪应激敏感性测定方法
61
鸡的生产性能测定
62
鸡生产性能
产蛋性能
产肉性能
负相关
蛋用型鸡
肉用型鸡
63
一、产蛋性能测定
产蛋性能高低决定着
种鸡繁殖性能优劣，
产蛋性能不仅是蛋鸡
的最主要生产性能，
肉鸡也同样重要
产蛋性能主要测定指标：
产蛋数、蛋重、产蛋总
重、蛋品质、料蛋比等
64
一、产蛋性能测定
1,产蛋数,指个体从开产至某一周龄（如 40周龄、
72周龄等）的累积产蛋数。现多用 单笼测定法
2,蛋重,即单个蛋的重量（ g）,测定时取 不超过
24h的新鲜蛋 称重
? 过大过小 的蛋都不好。一是影响种蛋的合格率和
孵化率，二是欧美国家以, 一打, 为量销售鸡蛋
3,产蛋总重, 即总蛋重，指一只鸡或一群鸡在一定
时间范围内产蛋的总重量。一般采用 抽样测定
65
一、产蛋性能测定
4,蛋品质,指蛋壳颜色、
蛋壳强度、蛋壳厚度、
蛋白（黄）品质、蛋白
形状、蛋中血斑含量等
需要特定得仪器测定、
多采取 抽样测定
5,料蛋比,指产蛋鸡在一段时间内饲料消耗量
与产蛋总重之比（饲料利用率）
66
二、产肉性能测定：
包括生长发育测定和 胴体品质 测定
1,屠体重, 屠宰后去羽毛的体重（湿拔毛法须沥
干水分）。 屠宰率＝（屠体重 /宰前活重 ） ╳ 100％
2,半净膛重, 屠体 除去气管、食道、嗉囊、肠、
脾、胰和生殖器官, 留 心、肝、肾、腺胃、肌胃
和腹脂的重量。半净膛率＝？
胴体品质 测定
67
二、产肉性能测定
3,全净膛重, 半净膛重 去 心、肝、肾、腺胃、
肌胃、腹脂和头脚 的重量。全净膛率＝？
4,腹脂率,腹脂重占宰前活重的比率
5,胸肌率、腿肌率,胸肌、腿肌重量占宰前活
重的比率
68
三、繁殖性能测定
1,受精率,指受精蛋占入孵蛋的比率
受精率受公鸡精液品质等因素影响，主要用于 度量
公鸡 的繁殖性能
2,孵化率,孵化后出壳的雏鸡数占入孵蛋的比率
孵化率受种蛋质量和孵化条件的影响，主要用于 衡
量 母鸡 的繁殖性能
69
羊的生产
性能测定
70
羊
绵 羊
山羊
毛 用
肉用
乳用
毛用
肉用
产毛性能测定
产毛性能测定
肉用性能测定
泌乳性能测定
肉用性能测定
71
绵羊产毛性能的测定
? 测定时间,1周岁和成年时进行
? 测定项目,毛长、细度、剪毛量、
净毛率,弯曲度、密度、被毛手感、
剪毛后体重等
72
1,毛长,测量位置为肩胛后缘一掌处。测
定时打开毛丛，用尺子量取从皮肤表面到毛
顶端的自然长度
绵羊产毛性能的测定方法
2,细度,两种测定方法，一种用 支数 表示，
即 1kg羊毛能够纺成 1000m长的毛纱的段数，
eg.60支 (细毛羊 ),48-50支 (半细毛羊 )；另一
种用 羊毛直径 （ um） 表示，用羊毛细度测
量仪测量
73
3,剪毛量,一次剪毛的羊毛重量
4,净毛率,一次剪下的羊毛除去杂质后净毛
的重量与剪毛量的比率
绵羊产毛性能的测定方法
74
提
纲
生产性能测定的重要性及目的
生产性能测定的原则及方法
生产性能测定的基本形式
牛、猪、鸡、羊的生产性能测定
胴体品质测定
体型外貌评定
性能测定结果记录系统
75
胴体品质测定的 重要性
随着人们生活水平的不断
改善，除了肉类食品数量
要求不断增加外，对 肉制
品质量和风味 的要求也日
益提高。因此胴体品质的
测定显得十分重要
76
1,胴体组成, 包括胴体重、屠宰率、
瘦肉率,背膘厚、眼肌面积 等指标
2,肉质测定,包括 大理石纹、脂肪颜色、
肉色,PH值、系水力、嫩度等
胴体品质 测定指标,
77
肉牛胴体品质测定
猪的胴体品质测定
78
?中国地方牛种与改良牛胴体品质测定标
准有别
?中国 地方牛种 的胴体品质与 日本和牛 相
近，故胴体标准参照日本的划分方法
?改良牛 由于引入欧美牛种的血统，一般
引用 美国 的标准
一、肉牛胴体品质测定
79
1,左 胴体重, 左侧胴体 的重量，用 kg表示
2,眼肌面积,最后一肋背最长肌的横切面积
公式：眼肌面积（ cm2）＝ 眼肌高度×眼肌宽度× 0.7
3,肋侧厚度、皮下脂肪厚,肌间脂肪 厚,单位 cm
一、肉牛胴体品质测定
胴体组成 的测定项目 (图示 )：
80
1,大理石花纹,根据标准定等级
2,颜色和光泽,根据标准定等级
3,脂肪颜色和质地,根据标准定等级
4、牛肉质地和硬挺度：肉眼经验判断
一、肉牛胴体品质测定
肉质等级 的测定项目：
81
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12
大理石纹标准 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
新等级 1 2 3 4 5
旧等级 平 中 上 高 特选
日
本
牛
肉
大
理
石
花
纹
评
定
标
准
82
1 2 3 4 5 6 7
等 级 牛肉颜色标准 光泽
5 优 第 3-第 5 优
4 良 第 2-第 6 良
3 中 第 1-第 6 中
2 可 第 1-第 7 可
1 劣 除等级 5到 2以外的
日本牛肉颜色标准
83
1 2 3 4 5 6 7
等 级 脂肪颜色标准 光泽和质地
5 优 第 1-第 4 优
4 良 第 1-第 5 良
3 中 第 1-第 6 中
2 可 第 1-第 7 可
1 劣 除等级 5到 2以外的
日本牛肉脂肪颜色标准
84
1 2 3
4 5 6
美
国
牛
肉
大
理
石
花
纹
标
准
（
改
良
牛
适
用
）
1、轻度
2、少量
3、中等
4、适度
5、稍丰厚
6、很丰富
85
?国内市场对东方口味（地方良种牛）
和西方口味（改良牛）的牛肉都有很
大需求，肉牛销路较好
?促进 优质牛肉 的生产将是今后肉牛育
种工作重点，须做好国内肉牛胴体品
质测定工作（如制定 等级划分标准 等）
注 意：
86
肉牛胴体品质测定
猪的胴体品质测定
87
二、猪胴体品质测定
1、胴体组成测定：基本与肉牛测定方法相同
2,肉质测定, 肉色、大理石纹,PH,系水力、
嫩度等
肉色,屠宰后 2h内，取胸腰结合处的新鲜背最
长肌横切面，对照标准肉色目测评分：
标准肉色 1 2 3 4 5
颜 色 灰白色 轻度灰白色 亮红色 稍深红色 暗红色
等 级 PSE肉 正常 最佳 正常 DFD肉
88
猪肉颜色标准
89
2、肉质测定：
大理石花纹, 肌肉大理石花纹反映肌肉纤维间脂
肪的含量和分布,是影响肉质、风味的主要因素 。
测定方法,取胸腰结合处的新鲜背最长肌横切面，
在 4℃ 存放 24h,对照肌肉大理石花纹评分标准图，
目测评分：
二、猪胴体品质测定
标准评分 1 2 3 4 5
脂肪分布 痕量 微量 适量 大量 过量
90
2、肉质测定：
PH值,用 PH测定仪测量屠宰后 45min倒数 3-4肋间
的背最长肌，计为 PH1,PH1<5.6为 PSE肉 。将后
腿肌肉放于 4℃24 h,测 PH,计为 PH24,PH24>6.0
为 DFD肉 （ dry,firm,dark）
系水力,用来衡量肌肉的保水能力。 方法 1：屠
宰 24h内取最后一肋处背最长肌肉样，测定在
一定压力下一定时间内的水分损失量，也称 肌
肉失水率 。 方法 2：取相同的肉样，将其悬挂
于 4℃,测定在自然重力下一段时间内的失水
率，也称 滴水损失
91
提
纲
生产性能测定的重要性及目的
生产性能测定的原则及方法
生产性能测定的基本形式
牛、猪、鸡、羊的生产性能测定
胴体品质测定
体型外貌评定
性能测定结果记录系统
92
体型外貌评定简介：
二十世纪五十年代
体型外貌为主、生产性能为辅
生产性能为主、体型外貌为辅
93
体型外貌评定的基础工作：体尺测量
体尺测量, 指用 测量工具 对家畜各个
重要部位进行测量
体尺测量注意事项,
1,测定前必须校正测量工具
2、待测家畜站在平坦开阔的地方
3、保定好待测家畜
4、测量工具紧贴被测部位表面，防止
悬空或勒得太紧
94
测 杖 圆形测定器
常用测量工具图示：
95
家畜体尺测量指标
体型外貌评定主要测定的体尺指标包括,体
高, 体长 （体斜长）,胸围,胸宽,背高、
荐高、臀端高、胸深、腰角宽、臀端宽、头
长、最大额宽、头深、管围等（ P99）
96
1－ 体高 （ height at the withers）； 2－ 胸深 (chest depth)；
3－ 胸宽 (chest breadth)； 4－ 臀高 (height at the rump)； 5
－ 腰角宽 (breadths in the hips)； 6－ 臀端宽 (length of
croup)； 7－ 体斜长 (diagonal length of the barrel)；
牛
体
尺
测
量
97
1－体长 (barrel length)
2－ 胸围 (chest circumference)
猪
体
尺
测
量
98
1－胸宽 (brest breadth)
2－胫长 (shank length)
3－胸长 (brisket length)
4－胫宽 (shank thickness)
鸡体尺测量
99
奶牛体型外貌评定
100
1,奶牛体型外貌评定的 意义
?体型外貌性状优良的牛群通常生产性能
也较好
?随着奶牛业机械化, 集约化程度的提高,
标准化体型的奶牛 更适应机械化挤奶和
高效率生产管理
?现在普遍将 体型外貌评定列入奶牛的性
能测定中
奶牛体型外貌评定
101
奶牛体躯部位名称
102
2、奶牛体型外貌评定
的三个发展阶段
传统的经验型体型评定
近代的描述体型评定
现代的体型线性评定
奶牛体型外貌评定
103
3,现代奶牛体型 线性评定方法
（ 1） 评定对象,主要是产奶母牛 。 公牛以女
儿的体型外貌评定成绩作为评定依据
（ 2） 评定性状,
① 一级性状,包括体型, 尻部, 肢蹄部, 乳房,
乳头五类性状共计 15个性状
② 二级性状,以上 15个一级性状中又包括 14个
二级性状
③ 管理性状,包括主要管理性状 （ 挤奶速度,
乳房炎抗性和繁殖性能等 ） 和次要管理性状
（ 乳房浮肿, 产犊难易等 ）
104
（ 3） 奶牛线性评定的 两类体制,
?一类是美国, 荷兰, 日本和中国等国采
用的 1~50分制
?另一类是加拿大, 德国和法国等国采用
的 1~9分制
?即分别用 1~50或 1~9分来衡量体型性状
从一个极端到另一个极端的不同表现程度
105
线性评分的大小仅代表性状表现的程度，
不能直接用数值大小来说明性状的优劣
因为有些性状以处在某一极端为佳，而有
些性状则可能以处在中间状态为佳
通常还将 线性评分换算为 功能分,即定等
给分。功能分为百分制，以最高分 100分为
最好
注 意：
106
（ 6） 奶牛的等级评定
根据奶牛线性评分的功能分, 可将其分成 6个等级,
佳 Excellent (EX) 90~100分
优 Very Good (VG) 85~89分
良 Good Plus (G+) 80~84分
好 Good (G) 75~79分
中 Fair (F) 65~74分
差 Poor (P) 51~64分
等级在 G以上的奶牛一般认为是较理想的体型
107
提
纲
生产性能测定的重要性及目的
生产性能测定的原则及方法
生产性能测定的基本形式
牛、猪、鸡、羊的生产性能测定
胴体品质测定
体型外貌评定
性能测定结果记录系统
108
生产性能测定的记录系统：
1、个体识别
2、系谱记录
3、临时性记录和永久性记录
4、数据传递
109
1,个体识别, 即个体编号
个体编号 基本原则,唯一性、有明确含意、
简洁易读
编号方法,
（ 1）耳号：包括打耳缺（ 猪 ）、
戴耳标（ 牛 ）等
（ 2）戴项链（ 牛 ）、翅号（ 鸡 ）
电子标记（ 奶牛、蛋鸡 ）等
110
猪耳缺打孔规则：
左大 右下
上 1下 3
猪耳缺打孔规则：
左小 右大
上 3下 1
左 右
111
省（市）代号 牛 场 编 号 年 度 号 犊 牛 顺 序 号
奶牛个体编号, 我国奶牛目前广泛采用 奶牛终
生编号系统 的耳号（中国奶牛协会设计）
奶牛终生编号系统共十位，分四个区：第一区占用两位，
为省（市）代号；第二区占用三位，为省市所辖牛场编
号；第三区占用两位，为年度号，为牛场内每年出生犊
牛的顺序号
112
2、系谱记录,
系谱,一个个体的父母亲及其祖先的编号
记录。如同人的家谱
目的：追溯个体的每个祖先
系谱制作,系谱卡
113
系谱卡：
横式系谱记录方式：规则为 公畜在上、母畜在下
种畜个体
父
亲
母
亲
外祖母
外祖父
祖母
祖父
114
3、临时性记录和永久性记录
临时性记录
手工记录
自动记录
蛋鸡产蛋数记录
鸡耗料量自动测
定系统
奶牛产奶量自动
测定系统
肉牛发情自动测
定系统
115
永久性记录, 将临时性记录转换为计算机储
存的数据库形式，便于调用和保存
性能测定记录表,要求统一规范
eg.体重记录表、产仔情况记录表、产奶量记
录表、产蛋数记录表等
产仔情况记录表
母猪号 与配公
猪号
胎次 产仔时间 总产仔数 活产仔数 记录人 备注
116
4、数据传递
指通过 计算机网络系统 传递育种数据资料
目的：将各个种畜场的育种资料统一汇总，
以进行遗传评定或遗传参数估计
eg.奶牛的遗传评定、种猪的遗传评定
117
THANK
YOU!
