生物化学 主讲 吴石金
生物与环境工程学院 2003/2004学年第 1学期
Biochemistry
生物化学
硕士研究生入学考试
国家教育部指定考试科目
教材：王镜岩主编（第三版） 高教出版社
生物化学 主讲 吴石金
生物与环境工程学院 2003/2004学年第 1学期
Chapter4 Protein的共价结构
第一节 蛋白质通论
蛋白质 存在于所有的
生物细胞中，是构成
生物体最基本的结构
物质和功能物质。
蛋白质 是生命活动的
物质基础，它参与了
几乎所有的生命活动
过程。
生物化学 主讲 吴石金
生物与环境工程学院 2003/2004学年第 1学期
早在 1878年，思格斯就在, 反杜林论, 中指出：, 生
命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些
蛋白体的化学组成部分的不断的自我更新。,
可以看出，第一，蛋白体是生命的物质基础；第二，
生命是物质运动的特殊形式，是蛋白体的存在方式；第三，
这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新
陈代谢。
现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯的论断 。
木瓜蛋白酶（组织蛋白酶）
生物化学 主讲 吴石金
生物与环境工程学院 2003/2004学年第 1学期
（一）蛋白质的化学组成和分类
1,蛋白质是一类含氮有机化合物, 除含有 C,H、
O外, 还有 N和少量的 S,P 。 某些蛋白质还含
有其他一些元素, 主要是 P,Fe,Cu,Co、
Mn,Zn等 。 这些元素在蛋白质中的组成百分
比约为,
碳 50％
氢 7％
氧 23％
氮 16%
硫 0— 3％
其他 微 量
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2、蛋白质的含氮量
☆ 氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分 。 因
此, 可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白
质的含氮量 。 由于大多数蛋白质的含氮量接近
于 16%,所以, 可以根据生物样品中的含氮量
来计算蛋白质的大概含量,
☆ 蛋白质含量 （ 克 %） =每克生物样品中含氮的克
数 ? 6.25
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3、蛋白质的大小与分子量
蛋白质是分子量（ Mr）很大的生物分子。对任
一种给定的蛋白质来说，它的所有分子在氨基酸的
组成和顺序以及肽链的长度方面都应该是相同的，
即所谓均一的蛋白质。
4、蛋白质的分类
什么叫单纯蛋白质、缀合蛋白质？辅基（或配体）？分类
方法（ 158页）；
球状蛋白质、纤维状蛋白质、膜蛋白（质）；
单体蛋白质、寡聚蛋白质、亚基（亚单位）；
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（二）蛋白质的构象和蛋白质结构的组织层次
每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构，
这种三维结构通常被称为蛋白质的构象。
为了表示蛋白质结构的不同组织层次，一般采用下列专门术语,
Protein的一级结构（ primary structure)
Protein的二级结构（ secondary structure)
Protein的三级结构 (tertiary structure)
Protein的四级结构（ quarternary structure)
（三）蛋白质功能的多样性（ 160页）
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一,Amino acid 的连接方式 —— 肽键 (peptide bond)
二、肽（ peptide)
1、定义,Amino acid 通过肽键连接起来的化合物称为肽。
2、分类：寡肽 (oligopeptide)、多肽和游离活性肽（如谷胱苷肽
（ GSH）、脑啡肽、生长素、催产素等）。
三、多肽链（ polypeptide chain)
1、氨基末段（ -NH2）和羧基末端（ -COOH）
2、命名：“某氨基酰某氨基酰 ? ? ? ? ? ?某氨基酸”
3、肽链和肽键；主链和侧链；氨基酸残基
4、二硫键、链内二硫键和链间二硫键
第二节 多 肽
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肽和肽键的结构
一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的
酰胺键 称为 肽键,所形成的化合物称为肽。
?由两个氨基酸组
成的肽称为二肽,
由多个氨基酸组
成的肽则称为多
肽 。 组成多肽的
氨基酸单元称为
氨基酸残基 。
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C C N C C N C C N C C N C
C H 2 C H C H 2 C H 2 C H 2
C O O
-
O H C O 2 H C H 2
C O N H 2
O H
C H 3
H 3 N
+
O O O O
H H H H H
H H H H
S e r V a l T y r A s p G ln
C H 3
N- 端 C- 端
肽键
在多肽链中,氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序
称为氨基酸顺序
通常在多肽链的一端含有一个游离的 ?-氨基，称为氨基端或
N-端； 在另一端含有一个游离的 ?-羧基，称为羧基端或 C-
端。
氨基酸的顺序是从 N-端的氨基酸残基开始，以 C-端氨基酸残
基为终点 的排列顺序。如上述五肽可表示为,
Ser-Val-Tyr-Asp-Gln
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肽 键
肽键的特点是氮原子上的孤
对电子与羰基具有明显的共
轭作用。
组成肽键的原子处于同一平
面 —— 酰胺平面。
肽键中的 C-N键具有部分双键
性质，不能自由旋转。
在大多数情况下，以反式结
构存在。
C
O
N C N
+
O
-
C N
C
O
H
C
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肽键
肽键中的 C-N键具有部分双
键性质, 不能自由旋转 。
在大多数情况下，以反式结
构存在。
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四肽的结构
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天然存在的重要多肽
在生物体中，多肽最重要的存在形式是作为蛋
白质的亚单位。
但是，也有许多分子量比较小的多肽以游离状
态存在。这类多肽通常都具有特殊的生理功
能，常称为活性肽。
如：脑啡肽；激素类多肽；抗生素类多肽；谷
胱甘肽；蛇毒多肽等。
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C y s
T y r
IL e
G ln
A s n
C y s
P r o
L e u
G ly N H
2
S
S
牛 催 产 素
C y s
T y r
G ln
A s n
C y s
P r o
S
S
P h e
A r g
G ly N H
2
牛 加 压 素
+H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Met-COO- +H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu- COO-
Met-脑啡肽 Leu-脑啡肽
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L-Leu-D-Phe-L-Pro-L-Val
? ?
L-Orn L-Orn
? ?
L-Val-L-Pro-D-Phe-L-Leu
短杆菌肽 S(环十肽 )
由细菌分泌的多肽，有时也都含有 D-氨基
酸和一些不常见氨基酸，如鸟氨酸
（ Ornithine,缩写为 Orn）。
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第三节 蛋白质的水解
?蛋白质分子量的上下限是人为
规定的，因为这决定于蛋白质和
分子量概念的定义。
?某些蛋白质是由两个或更多个
蛋白质亚基 (多肽链 )通过非共价
结合而成的，称寡聚蛋白质。有
些寡聚蛋白质的分子量可高达数
百万甚至数千万。
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1、酸水解
常用 6 mol/L的盐酸或 4 mol/L的硫酸在 105-
110℃ 条件下进行水解, 反应时间约 20小时 。
此法的优点是不容易引起水解产物的消旋化 。 缺
点是 色氨酸 被沸酸完全破坏；
含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有一小部分
被分解； 门冬酰胺和谷氨酰胺 侧链的酰胺基被
水解成了羧基 。
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2、碱水解
一般用 5 mol/L氢氧化钠煮沸 10-20小时 。
由于水解过程中许多氨基酸都受到不同程度的破
坏, 产率不高 。
部分的水解 产物发生消旋化 。
该法的优点是 色氨酸 在水解中不受破坏 。
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3、酶水解（重点掌握 173页）
目前用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶
（ proteolytic enzyme）或称蛋白酶
（ proteinase）已有十多种。
应用酶水解多肽不会破坏氨基酸，也不会发生消
旋化。水解的产物为较小的 肽 段。
最常见的蛋白水解酶有以下几种,
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Trypsin, R1=赖氨酸
Lys和精氨酸 Arg侧
链（专一性较强，
水解速度快）。
N H C H C
O
R 4
N H C H C
O
R 3
N H C H C
O
R 2
N H C H C
O
R 1
肽链 水解位点
胰
蛋
白
酶
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或胰凝乳蛋白酶
（ Chymotrypsi
n）,R1=苯丙
氨酸 Phe,色氨
酸 Trp,酪氨酸
Tyr; 亮氨酸
Leu，蛋氨酸
Met和组氨酸
His水解稍慢 。
N H C H C
O
R 4
N H C H C
O
R 3
N H C H C
O
R 2
N H C H C
O
R 1
肽链 水解位点
糜
蛋
白
酶
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Pepsin,R1和 R2＝
R1=苯丙氨酸 Phe,
色氨酸 Trp,酪氨
酸 Tyr; 亮氨酸
Leu以及其它疏
水性氨基酸水解
速度较快。
N H C H C
O
R 4
N H C H C
O
R 3
N H C H C
O
R 2
N H C H C
O
R 1
肽链 水解位点
胃
蛋
白
酶
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thermolysin),R2=苯丙氨酸 Phe,色氨酸 Trp,
酪氨酸 Tyr; 亮氨酸 Leu，异亮氨酸 Ileu,
蛋氨酸 Met以及其它疏水性强的氨基酸水
解速度较快。
N H C H C
O
R 4
N H C H C
O
R 3
N H C H C
O
R 2
N H C H C
O
R 1
肽链 水解位点
嗜
热
菌
蛋
白
酶
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分别从肽链羧基端
和氨基端水解
N H C H C
O
R 4
N H C H C
O
R 3
N H C H C
O
R 2
N H C H C
O
R 1
肽链
水解位点 羧肽
酶
和
氨
肽
酶
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蛋白质是由一条或多条多肽 (polypeptide)
链以特殊方式结合而成的生物大分子。
蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将
分子量在 6000道尔顿以上的多肽称为蛋
白质。
蛋白质分子量变化范围很大,从大约 6000
到 1000000道尔顿甚至更大。
第四节 蛋白质的结构
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蛋白质的一级结构
☆ 蛋白质的一级结构
(Primary structure)包
括组成蛋白质的多肽链
数目,
☆ 多肽链的氨基酸顺序,
☆以及多肽链内或链间二
硫键的数目和位置。
☆其中最重要的是多肽链
的氨基酸顺序，它是蛋
白质生物功能的基础。
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一,Protein的一级结构（ primary structure)
（一）定义：是指构成蛋白质的各种氨基酸的种类、数量、
连接方式 和排列顺序，由遗传信息（遗传密码）所决定。涉
及的化学键是肽键和少量的二硫键。
（二）研究意义
1、从分子水平上研究蛋白质的结构和功能，为蛋白质的
人工合成奠定了物质基础。
2、诊断遗传病、合成基因探针等高新技术的研究具有重
要意义。
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二、蛋白质一级结构的测定
蛋白质氨基酸顺序的测定是蛋白质化学研
究的基础。自从 1953年 F.Sanger测定了
胰岛素的一级结构以来，现在已经有上
千种不同蛋白质的一级结构被测定。
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1,样品必需纯（ >97%以上）；
2，知道蛋白质的分子量；
3，知道蛋白质由几个亚基组成；
4，测定蛋白质的氨基酸组成；并根据分子量计
算每种氨基酸的个数。
5，测定水解液中的氨量，计算酰胺的含量。
（ 1）测定蛋白质的一级结构的要求
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（ 2）测定步骤
1,多肽链的拆分。
由多条多肽链组成的蛋白质分子，必须先进行
拆分。
蛋
白
质
一
级
结
构
的
测
定
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（ 2）测定步骤
1,多肽链的拆分。
几条多肽链借助非共价键连接在一起，
称为寡聚蛋白质，如，血红蛋白为四聚
体，烯醇化酶为二聚体；可用 8mol/L尿
素或 6mol/L盐酸胍处理，即可分开多肽
链 (亚基 ),
蛋
白
质
一
级
结
构
的
测
定
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（ 2）测定步骤
2,测定蛋白质分子中多肽链的数目。
通过测定末端氨基酸残基的摩尔数与蛋白质分
子量之间的关系，即可确定多肽链的数目。
蛋
白
质
一
级
结
构
的
测
定 168页以自学为主
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（ 2）测定步骤
3,二硫键的断裂
几条多肽链通过二硫键交联在一起。可
在可用 8mol/L尿素或 6mol/L盐酸胍存在
下,用过量的 ?-巯基乙醇处理，使二硫
键还原为巯基，然后用烷基化试剂保护
生成的巯基，以防止它重新被氧化。
蛋
白
质
一
级
结
构
的
测
定
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4,测定每
条多肽链
的氨基酸
组成，并
计算出氨
基酸成分
的分子比；
蛋
白
质
一
级
结
构
的
测
定 现在已有氨基酸自动分析仪和肽链氨基
酸顺序自动测定仪，对蛋白质多肽氨基
酸排列顺序的测定提供了极大的方便。
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第五节 蛋白质的氨基酸序列与生
物学功能
（阅读材料 181页）
现在已有氨基酸自动分析仪和肽链氨基酸顺序自动
测定仪，对蛋白质多肽氨基酸排列顺序的测定提供了极
大的方便。
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Chapter4 Protein的共价结构
第一节 蛋白质通论
蛋白质 存在于所有的
生物细胞中，是构成
生物体最基本的结构
物质和功能物质。
蛋白质 是生命活动的
物质基础，它参与了
几乎所有的生命活动
过程。
生物化学 主讲 吴石金
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早在 1878年，思格斯就在, 反杜林论, 中指出：, 生
命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些
蛋白体的化学组成部分的不断的自我更新。,
可以看出，第一，蛋白体是生命的物质基础；第二，
生命是物质运动的特殊形式，是蛋白体的存在方式；第三，
这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新
陈代谢。
现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯的论断 。
木瓜蛋白酶（组织蛋白酶）
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（一）蛋白质的化学组成和分类
1,蛋白质是一类含氮有机化合物, 除含有 C,H、
O外, 还有 N和少量的 S,P 。 某些蛋白质还含
有其他一些元素, 主要是 P,Fe,Cu,Co、
Mn,Zn等 。 这些元素在蛋白质中的组成百分
比约为,
碳 50％
氢 7％
氧 23％
氮 16%
硫 0— 3％
其他 微 量
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2、蛋白质的含氮量
☆ 氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分 。 因
此, 可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白
质的含氮量 。 由于大多数蛋白质的含氮量接近
于 16%,所以, 可以根据生物样品中的含氮量
来计算蛋白质的大概含量,
☆ 蛋白质含量 （ 克 %） =每克生物样品中含氮的克
数 ? 6.25
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3、蛋白质的大小与分子量
蛋白质是分子量（ Mr）很大的生物分子。对任
一种给定的蛋白质来说，它的所有分子在氨基酸的
组成和顺序以及肽链的长度方面都应该是相同的，
即所谓均一的蛋白质。
4、蛋白质的分类
什么叫单纯蛋白质、缀合蛋白质？辅基（或配体）？分类
方法（ 158页）；
球状蛋白质、纤维状蛋白质、膜蛋白（质）；
单体蛋白质、寡聚蛋白质、亚基（亚单位）；
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（二）蛋白质的构象和蛋白质结构的组织层次
每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构，
这种三维结构通常被称为蛋白质的构象。
为了表示蛋白质结构的不同组织层次，一般采用下列专门术语,
Protein的一级结构（ primary structure)
Protein的二级结构（ secondary structure)
Protein的三级结构 (tertiary structure)
Protein的四级结构（ quarternary structure)
（三）蛋白质功能的多样性（ 160页）
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一,Amino acid 的连接方式 —— 肽键 (peptide bond)
二、肽（ peptide)
1、定义,Amino acid 通过肽键连接起来的化合物称为肽。
2、分类：寡肽 (oligopeptide)、多肽和游离活性肽（如谷胱苷肽
（ GSH）、脑啡肽、生长素、催产素等）。
三、多肽链（ polypeptide chain)
1、氨基末段（ -NH2）和羧基末端（ -COOH）
2、命名：“某氨基酰某氨基酰 ? ? ? ? ? ?某氨基酸”
3、肽链和肽键；主链和侧链；氨基酸残基
4、二硫键、链内二硫键和链间二硫键
第二节 多 肽
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肽和肽键的结构
一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的
酰胺键 称为 肽键,所形成的化合物称为肽。
?由两个氨基酸组
成的肽称为二肽,
由多个氨基酸组
成的肽则称为多
肽 。 组成多肽的
氨基酸单元称为
氨基酸残基 。
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C C N C C N C C N C C N C
C H 2 C H C H 2 C H 2 C H 2
C O O
-
O H C O 2 H C H 2
C O N H 2
O H
C H 3
H 3 N
+
O O O O
H H H H H
H H H H
S e r V a l T y r A s p G ln
C H 3
N- 端 C- 端
肽键
在多肽链中,氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序
称为氨基酸顺序
通常在多肽链的一端含有一个游离的 ?-氨基，称为氨基端或
N-端； 在另一端含有一个游离的 ?-羧基，称为羧基端或 C-
端。
氨基酸的顺序是从 N-端的氨基酸残基开始，以 C-端氨基酸残
基为终点 的排列顺序。如上述五肽可表示为,
Ser-Val-Tyr-Asp-Gln
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肽 键
肽键的特点是氮原子上的孤
对电子与羰基具有明显的共
轭作用。
组成肽键的原子处于同一平
面 —— 酰胺平面。
肽键中的 C-N键具有部分双键
性质，不能自由旋转。
在大多数情况下，以反式结
构存在。
C
O
N C N
+
O
-
C N
C
O
H
C
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肽键
肽键中的 C-N键具有部分双
键性质, 不能自由旋转 。
在大多数情况下，以反式结
构存在。
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四肽的结构
生物化学 主讲 吴石金
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天然存在的重要多肽
在生物体中，多肽最重要的存在形式是作为蛋
白质的亚单位。
但是，也有许多分子量比较小的多肽以游离状
态存在。这类多肽通常都具有特殊的生理功
能，常称为活性肽。
如：脑啡肽；激素类多肽；抗生素类多肽；谷
胱甘肽；蛇毒多肽等。
生物化学 主讲 吴石金
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C y s
T y r
IL e
G ln
A s n
C y s
P r o
L e u
G ly N H
2
S
S
牛 催 产 素
C y s
T y r
G ln
A s n
C y s
P r o
S
S
P h e
A r g
G ly N H
2
牛 加 压 素
+H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Met-COO- +H3N-Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu- COO-
Met-脑啡肽 Leu-脑啡肽
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L-Leu-D-Phe-L-Pro-L-Val
? ?
L-Orn L-Orn
? ?
L-Val-L-Pro-D-Phe-L-Leu
短杆菌肽 S(环十肽 )
由细菌分泌的多肽，有时也都含有 D-氨基
酸和一些不常见氨基酸，如鸟氨酸
（ Ornithine,缩写为 Orn）。
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第三节 蛋白质的水解
?蛋白质分子量的上下限是人为
规定的，因为这决定于蛋白质和
分子量概念的定义。
?某些蛋白质是由两个或更多个
蛋白质亚基 (多肽链 )通过非共价
结合而成的，称寡聚蛋白质。有
些寡聚蛋白质的分子量可高达数
百万甚至数千万。
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1、酸水解
常用 6 mol/L的盐酸或 4 mol/L的硫酸在 105-
110℃ 条件下进行水解, 反应时间约 20小时 。
此法的优点是不容易引起水解产物的消旋化 。 缺
点是 色氨酸 被沸酸完全破坏；
含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有一小部分
被分解； 门冬酰胺和谷氨酰胺 侧链的酰胺基被
水解成了羧基 。
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2、碱水解
一般用 5 mol/L氢氧化钠煮沸 10-20小时 。
由于水解过程中许多氨基酸都受到不同程度的破
坏, 产率不高 。
部分的水解 产物发生消旋化 。
该法的优点是 色氨酸 在水解中不受破坏 。
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生物与环境工程学院 2003/2004学年第 1学期
3、酶水解（重点掌握 173页）
目前用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶
（ proteolytic enzyme）或称蛋白酶
（ proteinase）已有十多种。
应用酶水解多肽不会破坏氨基酸，也不会发生消
旋化。水解的产物为较小的 肽 段。
最常见的蛋白水解酶有以下几种,
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Trypsin, R1=赖氨酸
Lys和精氨酸 Arg侧
链（专一性较强，
水解速度快）。
N H C H C
O
R 4
N H C H C
O
R 3
N H C H C
O
R 2
N H C H C
O
R 1
肽链 水解位点
胰
蛋
白
酶
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或胰凝乳蛋白酶
（ Chymotrypsi
n）,R1=苯丙
氨酸 Phe,色氨
酸 Trp,酪氨酸
Tyr; 亮氨酸
Leu，蛋氨酸
Met和组氨酸
His水解稍慢 。
N H C H C
O
R 4
N H C H C
O
R 3
N H C H C
O
R 2
N H C H C
O
R 1
肽链 水解位点
糜
蛋
白
酶
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Pepsin,R1和 R2＝
R1=苯丙氨酸 Phe,
色氨酸 Trp,酪氨
酸 Tyr; 亮氨酸
Leu以及其它疏
水性氨基酸水解
速度较快。
N H C H C
O
R 4
N H C H C
O
R 3
N H C H C
O
R 2
N H C H C
O
R 1
肽链 水解位点
胃
蛋
白
酶
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thermolysin),R2=苯丙氨酸 Phe,色氨酸 Trp,
酪氨酸 Tyr; 亮氨酸 Leu，异亮氨酸 Ileu,
蛋氨酸 Met以及其它疏水性强的氨基酸水
解速度较快。
N H C H C
O
R 4
N H C H C
O
R 3
N H C H C
O
R 2
N H C H C
O
R 1
肽链 水解位点
嗜
热
菌
蛋
白
酶
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分别从肽链羧基端
和氨基端水解
N H C H C
O
R 4
N H C H C
O
R 3
N H C H C
O
R 2
N H C H C
O
R 1
肽链
水解位点 羧肽
酶
和
氨
肽
酶
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蛋白质是由一条或多条多肽 (polypeptide)
链以特殊方式结合而成的生物大分子。
蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将
分子量在 6000道尔顿以上的多肽称为蛋
白质。
蛋白质分子量变化范围很大,从大约 6000
到 1000000道尔顿甚至更大。
第四节 蛋白质的结构
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蛋白质的一级结构
☆ 蛋白质的一级结构
(Primary structure)包
括组成蛋白质的多肽链
数目,
☆ 多肽链的氨基酸顺序,
☆以及多肽链内或链间二
硫键的数目和位置。
☆其中最重要的是多肽链
的氨基酸顺序，它是蛋
白质生物功能的基础。
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一,Protein的一级结构（ primary structure)
（一）定义：是指构成蛋白质的各种氨基酸的种类、数量、
连接方式 和排列顺序，由遗传信息（遗传密码）所决定。涉
及的化学键是肽键和少量的二硫键。
（二）研究意义
1、从分子水平上研究蛋白质的结构和功能，为蛋白质的
人工合成奠定了物质基础。
2、诊断遗传病、合成基因探针等高新技术的研究具有重
要意义。
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二、蛋白质一级结构的测定
蛋白质氨基酸顺序的测定是蛋白质化学研
究的基础。自从 1953年 F.Sanger测定了
胰岛素的一级结构以来，现在已经有上
千种不同蛋白质的一级结构被测定。
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1,样品必需纯（ >97%以上）；
2，知道蛋白质的分子量；
3，知道蛋白质由几个亚基组成；
4，测定蛋白质的氨基酸组成；并根据分子量计
算每种氨基酸的个数。
5，测定水解液中的氨量，计算酰胺的含量。
（ 1）测定蛋白质的一级结构的要求
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（ 2）测定步骤
1,多肽链的拆分。
由多条多肽链组成的蛋白质分子，必须先进行
拆分。
蛋
白
质
一
级
结
构
的
测
定
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（ 2）测定步骤
1,多肽链的拆分。
几条多肽链借助非共价键连接在一起，
称为寡聚蛋白质，如，血红蛋白为四聚
体，烯醇化酶为二聚体；可用 8mol/L尿
素或 6mol/L盐酸胍处理，即可分开多肽
链 (亚基 ),
蛋
白
质
一
级
结
构
的
测
定
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（ 2）测定步骤
2,测定蛋白质分子中多肽链的数目。
通过测定末端氨基酸残基的摩尔数与蛋白质分
子量之间的关系，即可确定多肽链的数目。
蛋
白
质
一
级
结
构
的
测
定 168页以自学为主
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（ 2）测定步骤
3,二硫键的断裂
几条多肽链通过二硫键交联在一起。可
在可用 8mol/L尿素或 6mol/L盐酸胍存在
下,用过量的 ?-巯基乙醇处理，使二硫
键还原为巯基，然后用烷基化试剂保护
生成的巯基，以防止它重新被氧化。
蛋
白
质
一
级
结
构
的
测
定
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4,测定每
条多肽链
的氨基酸
组成，并
计算出氨
基酸成分
的分子比；
蛋
白
质
一
级
结
构
的
测
定 现在已有氨基酸自动分析仪和肽链氨基
酸顺序自动测定仪，对蛋白质多肽氨基
酸排列顺序的测定提供了极大的方便。
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第五节 蛋白质的氨基酸序列与生
物学功能
（阅读材料 181页）
现在已有氨基酸自动分析仪和肽链氨基酸顺序自动
测定仪，对蛋白质多肽氨基酸排列顺序的测定提供了极
大的方便。
