动物生物化学
Animal Biochemistry
参考书目
? 使用教材, 动物生物化学 主编 周顺伍等
中国农业出版社
? 参考书目,
? 生物化学 （ 第五版 ） 周爱儒 主编 人民卫生出版社
? 生物化学 （ 第三版 ） 王静岩主编 高等教育出版社
? 哈珀生物化学 （ 第 25版 ） 科学出版社
? 生物化学 （ 影印第二版 ） RH.Garrett等编 高等教育出版社
? 生物化学导论 （ 第二版 ） 科学出版社
? 现代生物化学 于自然等主编 化学工业出版社
? 教学参考资料,
? 生物化学应试指南 周爱儒 主编 北京医科大学出版社
? 生物化学习题集 吉林大学出版社
? 生物化学习题解析 科学出版社
第一章 绪 论
Chapter 1 Introduction
一、生物化学的概念与研究内容
1、生物化学的概念,
传统定义,生物化学是运用化学、物理学和生物学
的现代理论和技术，研究生物体的物质组成与结构、
物质代谢与能量转变，以这些变化与生理机能之间
关系的一门科学。即在 分子水平上 研究生命现象的
化学本质的科学。
现代定义,研究生物分子，特别是生物大分子相互
作用、相互影响以表现生命活动现象原理的科学。
2、生物化学的研究内容
（ 1）研究生物体内 物质的化学组成、结构、性质与
功能。
高等生物体主要由 蛋白质、核酸、糖类、脂类以及
水、无机盐 等组成，此外还含有一些低分子物质，
如维生素、激素、氨基酸、多肽、核苷酸及一些分
解产物。
研究生物分子的结构和功能之间的关系，代表了现
代生物化学与分子生物学发展的方向。
（ 2）研究生物体内 物质代谢（新陈代谢）、能量转
变及其调控机理
?生物体与其外环境之间的物质交换过程就称为物
质代谢或新陈代谢 。
?物质代谢的基本过程主要包括三大步骤,消化,
吸收 → 中间代谢 → 排泄 。 其中, 中间代谢过程是在
细胞内进行的, 最为复杂的化学变化过程, 它包括
合成代谢, 分解代谢, 物质互变, 代谢调控, 能量
代谢几方面的内容 。
（ 3）研究物质结构、代谢和生物功能与复杂的生命
现象之间的关系
（ 4）研究生物体遗传的物质基础，基因信息传递、
表达及其调控规律
? 基因信息传递涉及到遗传, 变异, 生长, 分化等
诸多生命过程, 也与遗传病, 恶性肿瘤, 心血管
病等多种疾病的发病机制有关 。
DNA重组, 转基因, 基因剔除, 新基因克隆, 人
类基因组计划及功能基因组计划等的发展, 将大
大推动这一领域的研究进程 。
研究发现黑猩猩
和人类基因组存
在关键性差异
3、生物化学的研究对象
生物体：动物、植物、微生物等
?按研究对象分,动物 ~,植物 ~,微生物 ~ 。
二、生物化学的发展史
1、生物化学产生前时期
最早可追溯到离现在 4000多年前。
公元前 22世纪 夏禹时代 酿酒
公元前 12世纪 商周时代 制酱、制醋
公元前 6世纪 瘿病（地方性甲状腺肿）
公元四世纪 葛洪 海藻治疗瘿病
唐代孙思邈 米糠熬粥治疗脚气病 猪肝治疗雀目
明代李时珍,本草纲目,
2、描述的或有机生物化学发展时期
（ 1770～ 1903，静态生物化学）
?大约从十八世纪中叶 到 二十世纪初，主要完成
了各种生物体化学组成的分析研究，发现了生物
体主要由 糖、脂、蛋白质和核酸 四大类有机物质
组成 。
?主要成就
1828年 魏勒在实验室将氰酸钠合成为尿素
1842年 李比希首次提出新陈代谢的概念
1849年 巴斯德开始发酵的研究
1877年 霍佩,赛勒首次提出,Biochemie”
1897年 布克纳兄弟 蔗糖酵母发酵实验
3、动态的或生理生物化学发展时期
（ 1903～ 1950，动态生物化学）
?大约从二十世纪初到二十世纪五十年代。此阶段对各种化学
物质的代谢途径有了一定的了解。 物质代谢途径及动态平衡、
能量转化，光合作用、生物氧化、糖的分解和合成代谢、蛋
白质合成、核酸的遗传功能、酶、维生素、激素、抗生素等
的代谢。
?其中主要的有,1905年 哈登和杨发现酶和辅酶； 1926年
sumner首次从刀豆中获得脲酶结晶； 1955年 Sanger完成
牛胰岛素氨基酸组成分析； 1932年，英国科学家 Krebs 发现
尿素合成的鸟氨酸循环； 1937年,Krebs提出了各种化学物
质的中心环节 —— 三羧酸循环的基本代谢途径； 1940年，
德国科学家 Embden和 Meyerhof提出了糖酵解代谢途径，等
等。
4、分子的或综合生物化学发展时期
（ 1950～至今，机能生物化学）
?孟德尔 豌豆杂交实验提出生物遗传的不是其形状本身,
而是它的遗传因子 。
?1895年 Miescher 发现核蛋白
?1928年 格里非思 肺炎球菌转化实验
?1944年 Avery等人首次证明 DNA是遗传物质
?1950年 Chargaff证明 A=T G=C
?1953年, Watson和 Crick提出 DNA的双螺旋结构模型
为标志, 生物化学的发展进入分子生物学阶段 。
?1966年 遗传密码破译
?1958 1971年 遗传中心法则 （ Crick)
?1960年 Jacob和 Monod创立操纵子学说
?1982年 Cech发现核酶
?1982年 Palmiter 转基因技术
?1990年 人类基因组计划
?1997年 Wilmut 克隆技术
?这一阶段的主要研究工作就是探讨各种生物大分子的
结构与其功能之间的关系 。 如生命的本质和奥秘：运
动, 神经, 内分泌, 生长, 发育, 繁殖等的分子机理
等 。
1953年，沃森 — 克里克（ Watson— Crick） 确定 DNA双螺旋
结构，获 1962年诺贝尔生理、医学奖。
1955年，英国生物化学家桑格尔（ Sanger） 确定牛胰岛素结
构，获 1958年诺贝尔化学奖。
1980年，桑格尔和吉尔伯特（ Gilbet） 设计出测定 DNA序列得
方法，获 1980年诺贝尔化学奖。
1984年, 化学奖, Bruce Merrifield（ 美国 ）, 建立和发展蛋
白质化学合成方法 。
1993年 1,Rechard J.Roberts(美 )等, 发现断裂基因 化学奖
2,Karg B,Mallis(美 )发明 PCR方法 。
3,Michaet Smith(加拿大 )建立 DNA合成用与定点诱
变研究
1994年 Alfred G,Giillman（ 美 ） 等, 发现 G蛋白及基因在
细胞内信号转导的作用 。
1997年
1 stanley B.prusiner(美 )发现一中新型的致病因子－感染性
蛋白颗粒, prion”（ 疯牛病） 生理医学奖
2 paul D.Boyer（ 美）等，说明 ATP酶促合成机制 化学奖
3 Jens c,skon(丹麦 )发现输送离子的 Na+\K+___ATP酶。
1996年 Petr c,Doherty（ 美）等，发现 T细胞对病毒感染细
胞的识别和 MHC(主要组织相容性复合体 )限制。 生理医学奖
1998年
ROLert F.furchgott（ 美国）等，发现 NO是心血管系统的信
号分子 生理医学奖
我国生物化学的发展概况
起步晚，基础弱，潜力大，需努力
1、吴宪 血滤液制备、蛋白质变性。食物营养与免疫化学
2,1965年 首次人工合成结晶牛胰岛素
3,1981年 合成酵母丙氨酸转移核糖核酸的人工全合成
4、天花粉蛋白一级结构测定
5、生物膜与水通道的研究
6、人类基因组、水稻基因组等的研究
三、生物化学的应用与展望
1,生物化学是二十一世纪生命科学的带头学科。
学科热点,基因组学
蛋白质组学
克隆（组织、器官、个体）
生物化学学科的新进展与热点问题
1、基因组计划研究的继续与深入
2、蛋白质组研究（后基因组研究）
3,RNA组计划正在兴起
4、基因表达调控
5、细胞信号传递
6、与医学密切相关的一些热点问题
7、端粒、端粒酶与细胞正常衰老、凋亡研究
8、与药物生产密切相关的基因工程研究
9、体内第三类生物大分子糖蛋白与蛋白聚糖
10、分子生物学中心法则的理论研究及相关技术研究
2,生物化学与农业
原始农业：采集与狩猎，游牧式
传统农业：原始的种植业，畜牧业
现代农业：化肥，农药；绿色革命（杂种优
势），生物防治，分子育种，转基因植物，动
物营养
分子农业（工厂化农业）：离开土地，细胞水
平甚至是分子水平的生化加工业，。
植物：光合作用 → 固定化细胞培养，叶绿体 →
光合器。
动物：细胞培养。
3,生物化学与环保
环境污染,Pb,Hg
环境监控,生物传感（酶，细胞）和指示生物
生物净化：金属硫蛋白等金属结合蛋白
4,生物化学与轻工业
发酵工业：抗生素、氨基酸。
食品工业饲料工业：酶，添加剂，香味剂，甜味
剂
制革与造纸工业：酶法处理
生物电子学,DNA储存器。
酶工程技术
5,生物化学与医药
生化药物
基因工程药物
蛋白质工程药物
抗体工程药物：定向，低剂量
海洋生物技术药物
四、生物化学与畜牧和兽医的关系
? 1、重要的专业基础课程
? 2、掌握正常畜禽的代谢规律，对于临床上畜
禽代谢疾病的诊断和治疗具有重要的作用
? 3、考研必备
五、如何学习生物化学
学习生物化学必须掌握的五个基本原则
1、学会抽象思维
2、理解与记忆并重，更着重对生化内容的理解
3、加强各章内容的前后联系与综合思考
4、在全面复习的基础上要抓住各章基本要求与重点、难点
5、生物化学与分子生物学内容的有机结合
师生合作，同舟共济！
Animal Biochemistry
参考书目
? 使用教材, 动物生物化学 主编 周顺伍等
中国农业出版社
? 参考书目,
? 生物化学 （ 第五版 ） 周爱儒 主编 人民卫生出版社
? 生物化学 （ 第三版 ） 王静岩主编 高等教育出版社
? 哈珀生物化学 （ 第 25版 ） 科学出版社
? 生物化学 （ 影印第二版 ） RH.Garrett等编 高等教育出版社
? 生物化学导论 （ 第二版 ） 科学出版社
? 现代生物化学 于自然等主编 化学工业出版社
? 教学参考资料,
? 生物化学应试指南 周爱儒 主编 北京医科大学出版社
? 生物化学习题集 吉林大学出版社
? 生物化学习题解析 科学出版社
第一章 绪 论
Chapter 1 Introduction
一、生物化学的概念与研究内容
1、生物化学的概念,
传统定义,生物化学是运用化学、物理学和生物学
的现代理论和技术，研究生物体的物质组成与结构、
物质代谢与能量转变，以这些变化与生理机能之间
关系的一门科学。即在 分子水平上 研究生命现象的
化学本质的科学。
现代定义,研究生物分子，特别是生物大分子相互
作用、相互影响以表现生命活动现象原理的科学。
2、生物化学的研究内容
（ 1）研究生物体内 物质的化学组成、结构、性质与
功能。
高等生物体主要由 蛋白质、核酸、糖类、脂类以及
水、无机盐 等组成，此外还含有一些低分子物质，
如维生素、激素、氨基酸、多肽、核苷酸及一些分
解产物。
研究生物分子的结构和功能之间的关系，代表了现
代生物化学与分子生物学发展的方向。
（ 2）研究生物体内 物质代谢（新陈代谢）、能量转
变及其调控机理
?生物体与其外环境之间的物质交换过程就称为物
质代谢或新陈代谢 。
?物质代谢的基本过程主要包括三大步骤,消化,
吸收 → 中间代谢 → 排泄 。 其中, 中间代谢过程是在
细胞内进行的, 最为复杂的化学变化过程, 它包括
合成代谢, 分解代谢, 物质互变, 代谢调控, 能量
代谢几方面的内容 。
（ 3）研究物质结构、代谢和生物功能与复杂的生命
现象之间的关系
（ 4）研究生物体遗传的物质基础，基因信息传递、
表达及其调控规律
? 基因信息传递涉及到遗传, 变异, 生长, 分化等
诸多生命过程, 也与遗传病, 恶性肿瘤, 心血管
病等多种疾病的发病机制有关 。
DNA重组, 转基因, 基因剔除, 新基因克隆, 人
类基因组计划及功能基因组计划等的发展, 将大
大推动这一领域的研究进程 。
研究发现黑猩猩
和人类基因组存
在关键性差异
3、生物化学的研究对象
生物体：动物、植物、微生物等
?按研究对象分,动物 ~,植物 ~,微生物 ~ 。
二、生物化学的发展史
1、生物化学产生前时期
最早可追溯到离现在 4000多年前。
公元前 22世纪 夏禹时代 酿酒
公元前 12世纪 商周时代 制酱、制醋
公元前 6世纪 瘿病（地方性甲状腺肿）
公元四世纪 葛洪 海藻治疗瘿病
唐代孙思邈 米糠熬粥治疗脚气病 猪肝治疗雀目
明代李时珍,本草纲目,
2、描述的或有机生物化学发展时期
（ 1770～ 1903，静态生物化学）
?大约从十八世纪中叶 到 二十世纪初，主要完成
了各种生物体化学组成的分析研究，发现了生物
体主要由 糖、脂、蛋白质和核酸 四大类有机物质
组成 。
?主要成就
1828年 魏勒在实验室将氰酸钠合成为尿素
1842年 李比希首次提出新陈代谢的概念
1849年 巴斯德开始发酵的研究
1877年 霍佩,赛勒首次提出,Biochemie”
1897年 布克纳兄弟 蔗糖酵母发酵实验
3、动态的或生理生物化学发展时期
（ 1903～ 1950，动态生物化学）
?大约从二十世纪初到二十世纪五十年代。此阶段对各种化学
物质的代谢途径有了一定的了解。 物质代谢途径及动态平衡、
能量转化，光合作用、生物氧化、糖的分解和合成代谢、蛋
白质合成、核酸的遗传功能、酶、维生素、激素、抗生素等
的代谢。
?其中主要的有,1905年 哈登和杨发现酶和辅酶； 1926年
sumner首次从刀豆中获得脲酶结晶； 1955年 Sanger完成
牛胰岛素氨基酸组成分析； 1932年，英国科学家 Krebs 发现
尿素合成的鸟氨酸循环； 1937年,Krebs提出了各种化学物
质的中心环节 —— 三羧酸循环的基本代谢途径； 1940年，
德国科学家 Embden和 Meyerhof提出了糖酵解代谢途径，等
等。
4、分子的或综合生物化学发展时期
（ 1950～至今，机能生物化学）
?孟德尔 豌豆杂交实验提出生物遗传的不是其形状本身,
而是它的遗传因子 。
?1895年 Miescher 发现核蛋白
?1928年 格里非思 肺炎球菌转化实验
?1944年 Avery等人首次证明 DNA是遗传物质
?1950年 Chargaff证明 A=T G=C
?1953年, Watson和 Crick提出 DNA的双螺旋结构模型
为标志, 生物化学的发展进入分子生物学阶段 。
?1966年 遗传密码破译
?1958 1971年 遗传中心法则 （ Crick)
?1960年 Jacob和 Monod创立操纵子学说
?1982年 Cech发现核酶
?1982年 Palmiter 转基因技术
?1990年 人类基因组计划
?1997年 Wilmut 克隆技术
?这一阶段的主要研究工作就是探讨各种生物大分子的
结构与其功能之间的关系 。 如生命的本质和奥秘：运
动, 神经, 内分泌, 生长, 发育, 繁殖等的分子机理
等 。
1953年，沃森 — 克里克（ Watson— Crick） 确定 DNA双螺旋
结构，获 1962年诺贝尔生理、医学奖。
1955年，英国生物化学家桑格尔（ Sanger） 确定牛胰岛素结
构，获 1958年诺贝尔化学奖。
1980年，桑格尔和吉尔伯特（ Gilbet） 设计出测定 DNA序列得
方法，获 1980年诺贝尔化学奖。
1984年, 化学奖, Bruce Merrifield（ 美国 ）, 建立和发展蛋
白质化学合成方法 。
1993年 1,Rechard J.Roberts(美 )等, 发现断裂基因 化学奖
2,Karg B,Mallis(美 )发明 PCR方法 。
3,Michaet Smith(加拿大 )建立 DNA合成用与定点诱
变研究
1994年 Alfred G,Giillman（ 美 ） 等, 发现 G蛋白及基因在
细胞内信号转导的作用 。
1997年
1 stanley B.prusiner(美 )发现一中新型的致病因子－感染性
蛋白颗粒, prion”（ 疯牛病） 生理医学奖
2 paul D.Boyer（ 美）等，说明 ATP酶促合成机制 化学奖
3 Jens c,skon(丹麦 )发现输送离子的 Na+\K+___ATP酶。
1996年 Petr c,Doherty（ 美）等，发现 T细胞对病毒感染细
胞的识别和 MHC(主要组织相容性复合体 )限制。 生理医学奖
1998年
ROLert F.furchgott（ 美国）等，发现 NO是心血管系统的信
号分子 生理医学奖
我国生物化学的发展概况
起步晚，基础弱，潜力大，需努力
1、吴宪 血滤液制备、蛋白质变性。食物营养与免疫化学
2,1965年 首次人工合成结晶牛胰岛素
3,1981年 合成酵母丙氨酸转移核糖核酸的人工全合成
4、天花粉蛋白一级结构测定
5、生物膜与水通道的研究
6、人类基因组、水稻基因组等的研究
三、生物化学的应用与展望
1,生物化学是二十一世纪生命科学的带头学科。
学科热点,基因组学
蛋白质组学
克隆（组织、器官、个体）
生物化学学科的新进展与热点问题
1、基因组计划研究的继续与深入
2、蛋白质组研究（后基因组研究）
3,RNA组计划正在兴起
4、基因表达调控
5、细胞信号传递
6、与医学密切相关的一些热点问题
7、端粒、端粒酶与细胞正常衰老、凋亡研究
8、与药物生产密切相关的基因工程研究
9、体内第三类生物大分子糖蛋白与蛋白聚糖
10、分子生物学中心法则的理论研究及相关技术研究
2,生物化学与农业
原始农业：采集与狩猎，游牧式
传统农业：原始的种植业，畜牧业
现代农业：化肥，农药；绿色革命（杂种优
势），生物防治，分子育种，转基因植物，动
物营养
分子农业（工厂化农业）：离开土地，细胞水
平甚至是分子水平的生化加工业，。
植物：光合作用 → 固定化细胞培养，叶绿体 →
光合器。
动物：细胞培养。
3,生物化学与环保
环境污染,Pb,Hg
环境监控,生物传感（酶，细胞）和指示生物
生物净化：金属硫蛋白等金属结合蛋白
4,生物化学与轻工业
发酵工业：抗生素、氨基酸。
食品工业饲料工业：酶，添加剂，香味剂，甜味
剂
制革与造纸工业：酶法处理
生物电子学,DNA储存器。
酶工程技术
5,生物化学与医药
生化药物
基因工程药物
蛋白质工程药物
抗体工程药物：定向，低剂量
海洋生物技术药物
四、生物化学与畜牧和兽医的关系
? 1、重要的专业基础课程
? 2、掌握正常畜禽的代谢规律，对于临床上畜
禽代谢疾病的诊断和治疗具有重要的作用
? 3、考研必备
五、如何学习生物化学
学习生物化学必须掌握的五个基本原则
1、学会抽象思维
2、理解与记忆并重，更着重对生化内容的理解
3、加强各章内容的前后联系与综合思考
4、在全面复习的基础上要抓住各章基本要求与重点、难点
5、生物化学与分子生物学内容的有机结合
师生合作，同舟共济！
