零售 贸易专题
李 定 珍
零售 贸易专题主讲内容
?零售、零售商与零售业的概念
?零售业种与零售业态
?零售组织发展理论
?西方零售业的变革
?中国零售业的发展
一、零售、零售商及零售业
（一） 零售
零售：向最终消费者个人或社会集团出售生活消费品或非生
产性消费品及相关服务，以供其最终消费之用的全部活动。
这一定义包括以下几点,
§ 零售是将商品及相关服务提供给消费者作为最终消费之
用的活动。
§ 零售活动不仅向最终消费者出售商品，同时也提供相关
服务。
§ 零售活动不一定非在零售店铺中进行，也可以利用一些
使顾客便利的设施及方式进行。
§ 零售的顾客不限于个别的消费者，也包括集团消费者,
非生产性购买的社会集团也可能是零售顾客。
（二）零售商
消费品流通路径
制
造
商
消
费
者
零
售
商
批
发
商
中
转
商
零售商：指以零售活动为基本职能的独立的中间商，介于制造
商、批发商与消费者之间，以盈利为目的从事零售活动的组织。
零售商活动组合要素
零售活动组合
战略规划
定价 促销
服务
商品规划
组织系统
选址
商店设计
商品陈列
采购与存货
零售活动组合,
（三）零售业
零售业：指以向最终消费者（包括个人和社会集团）提供所
需商品及其附带服务为主的行业。
§ 零售业是一个国家最古老的行业之一
§ 零售业是一个国家最重要的行业之一
§ 零售业是反映一个国家和地区经济运行状况的晴雨表
§ 零售业是一个国家和地区的主要就业渠道
§ 现代零售业是高投资与高科技相结合的产业
二、零售业种与零售业态
（一）零售业态
?业态一词来源于日本，大约出现在 20世纪 60年
代。 20世纪 80年代为介绍日本商业开始引入中
国,20世纪 90年代中期,,零售业态, 一词被
人们接受并得到了广泛使用。
?国家标准化管理委员会 2004年颁布的, 零售业
态分类, 新标准认为：零售业态是, 为满足不
同的消费需求进行相应的要素组合而形成的不
同经营形态, 。
?国家标准化管理委员会颁布的新的, 零售业态
分类, 2006年 10月 1日实施：规定中国零售业
态按零售店的结构特点分类，根据其经营方式、
商品结构、服务功能，以及选址、商圈、规模、
店堂设施和目标顾客等结构特点，分为 17种零
售业态（原规定是 9种）。
九种：便利店、百货店、大型综合商场、超级
市场、专业店、专卖店、购物中心、家居中心、
仓储商店等九种零售业态；
17种：食杂店、便利店、折扣店、超市、大型
超市、仓储式会员店、百货店、专业店、家居
建材超市、社区购物中心、市级购物中心、城
郊购物中心、工厂直销中心
（二）零售业种
店铺类型是零售业态的外在表现形式，并不
意味着所有零售店铺都是业态店。最原始的店铺
形态是业种店，发展之后才形成业态店，换句话
来说，业态店是由业种店演化而来的。
?所谓业种店，是指按照所经营的商品类型划分或
组建的零售店铺。这种商店自古有之，诸如古代
就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货店等。
?所谓业态店，是指按照服务需求的满足类型来划
分或组建的零售店铺。如现代的超级市场、仓储
商店、便利商店、百货店等。
三、零售组织发展 理论
1,零售轮转理论（美国哈佛商学院专家 M.麦克尔 )
1.新型组织发展,
低价格、低毛利、低成本
2.发展一段时间,
高价格、高毛利、高成本
3.继续发展,
高价格、高毛利、高成本
4.新型组织萌生,
低价格、低毛利、低成本
随时间
推移补
充服务
随时间发展补
充更多服务
条件成熟
市场
机会
来临
这个理论认为，零售企业经营范围是不断从综合化向专业
化再向综合化方向循环发展的，每一次循环不是过去的重复，
而是赋予新的内涵，从而出现了不同的零售组织。
按这一理论，美国等西方国家零售业大致经历了五个时期。
2,手风琴理论（美国零售专家拉尔夫,豪尔 )
综合化 杂货商店（时期 1 ） 百货商店（时期 3 ） 购物中心（时期 5 ）
经营品种
专业化
专业店（时期 2 ） 超级市场, 便利店（时期 4 ）
自然淘汰理论是直接从达尔文的自
然选择理论派生出来的。其主要内容
是：零售组织的发展变化必须要与社
会经济环境相适应，诸如生产结构、
技术革新、消费增长及竞争态势等。
零售组织越是能适应这些环境变化，
越是能生存至永远，否则将会自然地
被淘汰或走向衰落。
3,自然淘汰理论 (美国零售专家 吉斯特 )
这是根据黑格尔哲学中的正、反、合的原
理来说明零售组织发展变革的规律。把这个
理论应用到零售业，正是指旧零售组织，反
是指它的对立面，合则是前两者竞争的产物。
在新旧零售组竞争过程中，两者相互融合，
最后产生了兼有前两者零售形式的经营特点，
但又与它们有明显不同的一种更新的零售组
织。
4,辨证过程理论 （ 美国零售专家 托马斯,马落尼克）
这种理论认为，如同产品生命周期一样，零售
组织也有生命周期。随着时代的发展，每一个零售
组织都将经历创新期、发展期、成熟期、衰退期四
个阶段。
①创新阶段 。在此阶段，出现新型的零售组织，
由于新型的零售组织的许多特点都与传统的零售组
织不同，因此，新型组织具有差别优势。企业的投
资回报率、销售增长率和市场占有率都迅速提高。
5,生命周期理论 (美国零售专家戴维森 )
② 加速发展阶段。 由于新型的零售商在竞争中获得优势，因
此有大批模仿者开始效法，而最早进入市场的新型的零售商
也开始进行地区扩张。市场竞争异常激烈，市场占有率和收
益率达到最高水平。
③成熟阶段。 此阶段，更新型的零售组织进入市场，原有组
织失去朝气和生命力，市场占有率和收益率降低。成熟期可
能持续很长时间，处于此阶段的业态可以进行创新以维持中
等赢利水平,以 避免被市场淘汰。
④衰退阶段。 市场范围明显萎缩，反应迟钝，最终退出市场。
这种理论分析了各零售组织从创新到成熟的间隔期，并对
各个阶段零售组织的特点作了描述，提出了处于不同阶段的
各零售组织可采取的相应策略。
6,商品攀升理论 （美国巴里,伯曼、乔尔,R.
埃文斯合著, 零售管理, ）
商品攀升理论是从零售组织的产品线角度解释其发展
变化的。它说明的是零售组织不断增加其商品组合宽度的
规律，当零售组织增加相互不关联的或与公司原业务范围
无关的商品和服务时，即发生了商品攀升。
商品攀升现象的发生源于以下原因：零售商希望扩大
销售规模；卖得快的和毛利高的商品和服务不断加入；消
费者的购买冲动越来越多；消费者热衷于一次购齐；可抵
达不同的目标市场；季节影响和竞争压力可能降低。此外，
零售商原经营产品线的需求可能下降，使其不得不增加产
品线宽度以稳定顾客基础。
（一）第一次零售变革：百货商店的诞生
四、西方零售业四次重大变革
革新性,
§ 销售方式上的根本性变革
§ 经营上的根本性变革
§ 组织管理上的根本性变革
（二）第二次零售变革：超级市场的诞生
革新性,
§ 促使 开架售货方式流行
§ 大大节省人们的购物时间
§ 使 舒适的购物环境得到普及
§ 促进了商品包装的变革
(三 )第三次零售变革：连锁商店的兴起
专业化分工
标准化管理
集中化进货
简单化作业
资源整合
规模效益
(四 )信息技术孵化零售业第四次变革
§ 网络技术 打破 了零售市场时空界限，店面选择不再重要
§ 销售方式发生变化，新型组织形式崛起
§ 零售商内部组织面临重组
§ 经营费用大大下降，零售利润进一步降低
革新性,
五、西方零售业发展趋势
1.经营连锁化
2.组织规模化
3.管理网络化
4.物流配送化
5.服务系列化
6.业态混合化
7.消费多样化
8.竞争层次化
9.设备现代化
10.流通国际化
讨论,
随着信息技术的发展，不久的将来传统
零售商店会消失吗？
六、急剧变革的中国零售业
（一）中国零售业的变革历程
§ 第一阶段：改革开放初至 1989年底，传统百货商店占零售市场
绝对主导地位。
§ 第二阶段,1990年 — 1992年底，超级市场开始涌现，动摇了百货
商店的市场基础。
§ 第三阶段,1993年 — 1995年底，各种新型零售组织崭露头角，出
现百花齐放局面。
§ 第四阶段,1996年 — 1999年，跨国零售商进入，加速了零售业现
代化进程。
§ 第五阶段,1999年以后，零售竞争日益加剧，连锁经营趋势增强。
1、总体规模将不断扩大
2,,规范化, 是我国零售业态发展的一个主要趋
势
3、在企业的组织形式上，连锁商店将发展到各种
零售业态，并在某些业态中居支配地位。
4、业态将更趋多样化
5、外商进入速度加快，竞争日益国际化
(二 ) 我国零售业发展趋势分析
(三 ) 存在的问题
1、业态布局不合理，结构失调
2、业态组织化程度低、运作不规范，各业态的优势
难以发挥
3、业态结构调整内容基本上是纯粹的模仿式
4、产业高度分散。
5、经营方式缺乏竞争力
6、资金来源和投资方向结构较为单一
7、企业经营管理水平尚处于低层次
(四 ) 发展对策
1、加快实现零售业从单一业态向多业态发展
2、实现零售业态结构合理化
3、在业态结构调整中使新兴业态成为新的增长点
4、加强零售业态混合经营的管理，将零售业态结
构调整引向深入
5、健全投资主体约束机制，实现资本来源多元化
6.发展电子商务，为零售企业提供技术支撑
思考 ·作业
1.如何理解零售的概念？
2.零售商业具有什么特点？
3.何谓零售商？ 零售商活动主要包括哪些内容？
4.阐述零售轮理论, 商品攀升理论, 零售生命周
期理论, 辩证过程理论, 自然淘汰理论和手风琴理
论的主要内容？
5.西方零售业发展的主要趋势有哪些？
6.中国零售业发展包括哪几个阶段？
7.分析我国零售业存在的主要问题与发展对策 。
8.分析我国零售业发展趋势 。
李 定 珍
零售 贸易专题主讲内容
?零售、零售商与零售业的概念
?零售业种与零售业态
?零售组织发展理论
?西方零售业的变革
?中国零售业的发展
一、零售、零售商及零售业
（一） 零售
零售：向最终消费者个人或社会集团出售生活消费品或非生
产性消费品及相关服务，以供其最终消费之用的全部活动。
这一定义包括以下几点,
§ 零售是将商品及相关服务提供给消费者作为最终消费之
用的活动。
§ 零售活动不仅向最终消费者出售商品，同时也提供相关
服务。
§ 零售活动不一定非在零售店铺中进行，也可以利用一些
使顾客便利的设施及方式进行。
§ 零售的顾客不限于个别的消费者，也包括集团消费者,
非生产性购买的社会集团也可能是零售顾客。
（二）零售商
消费品流通路径
制
造
商
消
费
者
零
售
商
批
发
商
中
转
商
零售商：指以零售活动为基本职能的独立的中间商，介于制造
商、批发商与消费者之间，以盈利为目的从事零售活动的组织。
零售商活动组合要素
零售活动组合
战略规划
定价 促销
服务
商品规划
组织系统
选址
商店设计
商品陈列
采购与存货
零售活动组合,
（三）零售业
零售业：指以向最终消费者（包括个人和社会集团）提供所
需商品及其附带服务为主的行业。
§ 零售业是一个国家最古老的行业之一
§ 零售业是一个国家最重要的行业之一
§ 零售业是反映一个国家和地区经济运行状况的晴雨表
§ 零售业是一个国家和地区的主要就业渠道
§ 现代零售业是高投资与高科技相结合的产业
二、零售业种与零售业态
（一）零售业态
?业态一词来源于日本，大约出现在 20世纪 60年
代。 20世纪 80年代为介绍日本商业开始引入中
国,20世纪 90年代中期,,零售业态, 一词被
人们接受并得到了广泛使用。
?国家标准化管理委员会 2004年颁布的, 零售业
态分类, 新标准认为：零售业态是, 为满足不
同的消费需求进行相应的要素组合而形成的不
同经营形态, 。
?国家标准化管理委员会颁布的新的, 零售业态
分类, 2006年 10月 1日实施：规定中国零售业
态按零售店的结构特点分类，根据其经营方式、
商品结构、服务功能，以及选址、商圈、规模、
店堂设施和目标顾客等结构特点，分为 17种零
售业态（原规定是 9种）。
九种：便利店、百货店、大型综合商场、超级
市场、专业店、专卖店、购物中心、家居中心、
仓储商店等九种零售业态；
17种：食杂店、便利店、折扣店、超市、大型
超市、仓储式会员店、百货店、专业店、家居
建材超市、社区购物中心、市级购物中心、城
郊购物中心、工厂直销中心
（二）零售业种
店铺类型是零售业态的外在表现形式，并不
意味着所有零售店铺都是业态店。最原始的店铺
形态是业种店，发展之后才形成业态店，换句话
来说，业态店是由业种店演化而来的。
?所谓业种店，是指按照所经营的商品类型划分或
组建的零售店铺。这种商店自古有之，诸如古代
就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货店等。
?所谓业态店，是指按照服务需求的满足类型来划
分或组建的零售店铺。如现代的超级市场、仓储
商店、便利商店、百货店等。
三、零售组织发展 理论
1,零售轮转理论（美国哈佛商学院专家 M.麦克尔 )
1.新型组织发展,
低价格、低毛利、低成本
2.发展一段时间,
高价格、高毛利、高成本
3.继续发展,
高价格、高毛利、高成本
4.新型组织萌生,
低价格、低毛利、低成本
随时间
推移补
充服务
随时间发展补
充更多服务
条件成熟
市场
机会
来临
这个理论认为，零售企业经营范围是不断从综合化向专业
化再向综合化方向循环发展的，每一次循环不是过去的重复，
而是赋予新的内涵，从而出现了不同的零售组织。
按这一理论，美国等西方国家零售业大致经历了五个时期。
2,手风琴理论（美国零售专家拉尔夫,豪尔 )
综合化 杂货商店（时期 1 ） 百货商店（时期 3 ） 购物中心（时期 5 ）
经营品种
专业化
专业店（时期 2 ） 超级市场, 便利店（时期 4 ）
自然淘汰理论是直接从达尔文的自
然选择理论派生出来的。其主要内容
是：零售组织的发展变化必须要与社
会经济环境相适应，诸如生产结构、
技术革新、消费增长及竞争态势等。
零售组织越是能适应这些环境变化，
越是能生存至永远，否则将会自然地
被淘汰或走向衰落。
3,自然淘汰理论 (美国零售专家 吉斯特 )
这是根据黑格尔哲学中的正、反、合的原
理来说明零售组织发展变革的规律。把这个
理论应用到零售业，正是指旧零售组织，反
是指它的对立面，合则是前两者竞争的产物。
在新旧零售组竞争过程中，两者相互融合，
最后产生了兼有前两者零售形式的经营特点，
但又与它们有明显不同的一种更新的零售组
织。
4,辨证过程理论 （ 美国零售专家 托马斯,马落尼克）
这种理论认为，如同产品生命周期一样，零售
组织也有生命周期。随着时代的发展，每一个零售
组织都将经历创新期、发展期、成熟期、衰退期四
个阶段。
①创新阶段 。在此阶段，出现新型的零售组织，
由于新型的零售组织的许多特点都与传统的零售组
织不同，因此，新型组织具有差别优势。企业的投
资回报率、销售增长率和市场占有率都迅速提高。
5,生命周期理论 (美国零售专家戴维森 )
② 加速发展阶段。 由于新型的零售商在竞争中获得优势，因
此有大批模仿者开始效法，而最早进入市场的新型的零售商
也开始进行地区扩张。市场竞争异常激烈，市场占有率和收
益率达到最高水平。
③成熟阶段。 此阶段，更新型的零售组织进入市场，原有组
织失去朝气和生命力，市场占有率和收益率降低。成熟期可
能持续很长时间，处于此阶段的业态可以进行创新以维持中
等赢利水平,以 避免被市场淘汰。
④衰退阶段。 市场范围明显萎缩，反应迟钝，最终退出市场。
这种理论分析了各零售组织从创新到成熟的间隔期，并对
各个阶段零售组织的特点作了描述，提出了处于不同阶段的
各零售组织可采取的相应策略。
6,商品攀升理论 （美国巴里,伯曼、乔尔,R.
埃文斯合著, 零售管理, ）
商品攀升理论是从零售组织的产品线角度解释其发展
变化的。它说明的是零售组织不断增加其商品组合宽度的
规律，当零售组织增加相互不关联的或与公司原业务范围
无关的商品和服务时，即发生了商品攀升。
商品攀升现象的发生源于以下原因：零售商希望扩大
销售规模；卖得快的和毛利高的商品和服务不断加入；消
费者的购买冲动越来越多；消费者热衷于一次购齐；可抵
达不同的目标市场；季节影响和竞争压力可能降低。此外，
零售商原经营产品线的需求可能下降，使其不得不增加产
品线宽度以稳定顾客基础。
（一）第一次零售变革：百货商店的诞生
四、西方零售业四次重大变革
革新性,
§ 销售方式上的根本性变革
§ 经营上的根本性变革
§ 组织管理上的根本性变革
（二）第二次零售变革：超级市场的诞生
革新性,
§ 促使 开架售货方式流行
§ 大大节省人们的购物时间
§ 使 舒适的购物环境得到普及
§ 促进了商品包装的变革
(三 )第三次零售变革：连锁商店的兴起
专业化分工
标准化管理
集中化进货
简单化作业
资源整合
规模效益
(四 )信息技术孵化零售业第四次变革
§ 网络技术 打破 了零售市场时空界限，店面选择不再重要
§ 销售方式发生变化，新型组织形式崛起
§ 零售商内部组织面临重组
§ 经营费用大大下降，零售利润进一步降低
革新性,
五、西方零售业发展趋势
1.经营连锁化
2.组织规模化
3.管理网络化
4.物流配送化
5.服务系列化
6.业态混合化
7.消费多样化
8.竞争层次化
9.设备现代化
10.流通国际化
讨论,
随着信息技术的发展，不久的将来传统
零售商店会消失吗？
六、急剧变革的中国零售业
（一）中国零售业的变革历程
§ 第一阶段：改革开放初至 1989年底，传统百货商店占零售市场
绝对主导地位。
§ 第二阶段,1990年 — 1992年底，超级市场开始涌现，动摇了百货
商店的市场基础。
§ 第三阶段,1993年 — 1995年底，各种新型零售组织崭露头角，出
现百花齐放局面。
§ 第四阶段,1996年 — 1999年，跨国零售商进入，加速了零售业现
代化进程。
§ 第五阶段,1999年以后，零售竞争日益加剧，连锁经营趋势增强。
1、总体规模将不断扩大
2,,规范化, 是我国零售业态发展的一个主要趋
势
3、在企业的组织形式上，连锁商店将发展到各种
零售业态，并在某些业态中居支配地位。
4、业态将更趋多样化
5、外商进入速度加快，竞争日益国际化
(二 ) 我国零售业发展趋势分析
(三 ) 存在的问题
1、业态布局不合理，结构失调
2、业态组织化程度低、运作不规范，各业态的优势
难以发挥
3、业态结构调整内容基本上是纯粹的模仿式
4、产业高度分散。
5、经营方式缺乏竞争力
6、资金来源和投资方向结构较为单一
7、企业经营管理水平尚处于低层次
(四 ) 发展对策
1、加快实现零售业从单一业态向多业态发展
2、实现零售业态结构合理化
3、在业态结构调整中使新兴业态成为新的增长点
4、加强零售业态混合经营的管理，将零售业态结
构调整引向深入
5、健全投资主体约束机制，实现资本来源多元化
6.发展电子商务，为零售企业提供技术支撑
思考 ·作业
1.如何理解零售的概念？
2.零售商业具有什么特点？
3.何谓零售商？ 零售商活动主要包括哪些内容？
4.阐述零售轮理论, 商品攀升理论, 零售生命周
期理论, 辩证过程理论, 自然淘汰理论和手风琴理
论的主要内容？
5.西方零售业发展的主要趋势有哪些？
6.中国零售业发展包括哪几个阶段？
7.分析我国零售业存在的主要问题与发展对策 。
8.分析我国零售业发展趋势 。
