http://spxy.zjgsu.edu.cn 《茶与茶文化》教学大纲 (Tea and Tea Culture) 一、 基本信息 课程代码：1041032 学 分 ：2 总 课 时 ：32 课程性质：全校选修课 适用专业：全校各专业 先修课程：（无特殊要求） 二、本课程教学目的和任务 中国是茶的故乡、茶的原产地，人类有目的地生产和利用茶叶已有数千年的历史。为此， 茶已被世界人民称为中国的国饮，与咖啡、可可齐名被誉为三大饮料之一，更有专家预言： “茶是二十一世纪健康饮料之王”。通过本课程的学习，使学生掌握与了解茶的起源与传播、 茶叶分类、茶叶加工与贮藏、茶的营养与保健功能、茶的选购与品质评定方法以及科学饮茶 的方法与客来敬茶的礼仪等，以提高自身的综合素质和修养。 三、教学方法与手段 课堂教学为主，采用多媒体教学。辅以茶艺课堂表演和 VCD 演示。 四、理论教学内容及其基本要求 第一章 茶叶的历史 要求掌握茶的起源与传播；了解茶学的发展过程。 重点内容：中国是茶树原产地。 难点内容：茶叶的药用和饮用史。 第二章 茶区分布 要求掌握浙江茶区分布；熟悉中国茶区分布；了解世界茶区分布。 重点内容：中国茶区分布。 难点内容：世界茶区分布。 第三章 茶树基本特性与栽培管理 要求掌握茶树形态特征和生长与发育的生态条件；熟悉茶树栽培管理的主要环节；了解 我国主要茶树良种。 重点内容：茶树栽培管理的主要环节。 难点内容：茶树形态特征和生长与发育的生态条件。 第四章 茶叶分类 要求掌握茶叶六大茶类的分类依据；熟悉红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、紧 http://spxy.zjgsu.edu.cn 压茶、花茶、速溶茶的品质特征。 重点内容：茶叶分类的依据。 难点内容：发酵茶与非发酵茶的品质区别。 第五章 茶叶加工与贮藏 要求掌握茶叶贮藏与保鲜方法；熟悉茶叶加工的基本原理；了解红茶、绿茶、乌龙茶的 初制工艺。 重点内容：茶叶贮藏与保鲜方法。 难点内容：茶叶加工的基本原理。 第六章 茶叶的营养与保健功能 要求掌握茶中各种有机组分（如茶多酚、咖啡碱、茶多糖、维生素、蛋白质、氨基酸等） 的生理药理作用；了解茶中有效组分抗突变、抗衰老、抗辐射、抗癌的作用机理。 重点内容：茶中茶多酚的生理药理作用。 难点内容：茶中有效组分药理作用机理。 第七章 茶的选购与品质审评 要求掌握真茶与假茶的区别、新茶与陈茶的辨别；熟悉茶叶审评的方法；了解春茶与夏秋茶的 识别、高山茶与平地茶的鉴别。 重点内容：新茶与陈茶的辨别。 难点内容：春茶与夏秋茶的识别、高山茶与平地茶的鉴别。 第八章 科学饮茶与茶道 要求掌握宜茶水品的选择、饮茶器具的配置；熟悉茶的冲泡艺术和饮茶礼仪；了解茶宴与茶会、 茶德与茶道。 重点内容：根据不同茶类选择水品和饮茶器具。 难点内容：对茶德与茶道的理解。 五、教学时数分配表 章 内 容 总参考时数 一 茶的起源与传播 2 二 茶区分布 2 三 茶树基本特性与栽培管理 4 四 茶叶分类 4 五 茶叶加工与贮藏 6 六 茶叶的营养与保健功能 4 七 茶的选购与品质审评 4 八 科学饮茶与茶道 6 合 计 32 http://spxy.zjgsu.edu.cn 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷 成绩评定标准：成绩评定为百分制。其中平时成绩占 30％、期末考试成绩占 70％。 七、教材及主要参考书 教材：黄志根主编，中华茶文化浙江大学出版社，2000 参考书目：[1] 龚淑英，屠幼英编著，品茶与养生，中国林业出版社，2002 [2] 严英怀 林杰编著，茶文化与品茶艺术，四川科学技术出版社，2003 执笔人: 夏会龙