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《营养生理学》教学大纲
( Nutrition Physiology)
一、 基本信息
课程代码:1039412
学 分 :2
总 课 时:32(其中实验 6 课时)
课程性质:专业选修课
适用专业:食品质量与安全
先修课程:生物学、生物化学
二、本课程教学目的和任务
营养生理学是食品质量与安全系的重要专业基础课。通过本课程学习,使学生掌握正常
人体生命活动的基本规律,了解各器官系统的生理功能,了解营养成分和功能性因子对人体
生理功能的影响和调节,使学生掌握营养生理学的基本理论、基本知识和基本研究方法,为
学生今后从事食品质量与安全,从事功能性食品的开发和研究,奠定良好基础。
三、教学方法与手段
课堂教学为主 , 辅以适当实验教学。
课堂教学根据本课程特点,采用“讲授式+启发式”进行教学。讲授采用板书和多媒体
相结合的方法;分别发挥两种教学法的优势。在侧重讲解的内容用板书、讲课,多数内容课
堂教学采用多媒体辅助教学,并使用教学课件和视听教材使教学更形象、更直观,提高学生
的学习兴趣和效果。在授课过程中,注重与学生的互动,采用启发式教学方法。并且开展了
问题式学习教学方法的研究与实践。
四、教学内容及要求
第一章 绪论
要求掌握内环境、稳态的概念;体液调节、负反馈的概念;熟悉反射弧五个基本环节;
反馈控制系统;反射概念、反射弧五个基本环节;体液调节;自身调节。了解营养生理学的
研究对象和任务;生理学研究的三个水平;机体的内环境;生理功能的调节:神经调节;体
液调节;自身调节。反馈控制系统等;营养素生理等。
重点内容:1.机体的内环境 2.生理功能的调节 3.反馈控制系统
难点内容 1. 生理功能的调节 2. 反馈控制系统
第二章 细胞生理学基础
要求掌握跨膜物质转运的基本功能中的易化扩散;主动转运机制。兴奋性和兴奋的概念;
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单一细胞的跨膜静息电位和动作电位,及它们的产生机制;阈电位的概念;兴奋在同一细胞
上的传导机制。;熟悉单纯扩散;局部兴奋及其特性。肌细胞的收缩功能;骨骼肌细胞的微
细结构;肌丝的分子组成和横桥的运动;了解细胞膜的化学组成和分子结构;继发性主动转
运、出胞与入胞式物质转运;神经-骨骼肌接头处的兴奋传递;骨骼肌细胞的兴奋一收缩耦
联。
重点内容 :跨膜物质转运的基本功能;细胞的跨膜静息电位和动作电位及它们的产生机
制 ,兴奋在同一细胞上的传导机制
难点内容: 细胞的跨膜信号转导功能;跨膜静息电位和动作电位的产生机制和兴奋在同
一细胞上的传导机制。
第三章 普通生理学基础
要求掌握血液、循环、呼吸、泌尿、神经、内分泌等器官系统的基本生理功能及其神经、
体液调节; 熟悉红细胞功能、心脏的泵血功能、肺通气及肺换气的原理、肾内自身调节机
制、兴奋性突触后电位、抑制性突触后电位的概念及产生机制、神经系统对内脏活动的调节、
激素的作用机制。了解凝血过程:三阶段,两途径, 凝血因子;心肌的生理特性、动脉血压
的调节、淋巴液的生成及其循环,实现肺通气的结构和功能、肺牵张反射的概念、呼吸中枢;
影响肾小球的滤过率的因素、肾小管和集合管的泌尿功能;突触基本结构、突触兴奋传递的
特点,突触后抑制,突触前抑制、神经递质和受体。中枢神经元的联系方式、条件反射活动
的基本规律;激素分类,激素作用的一般特征。
重点内容:血浆晶体和胶体渗透压;红细胞生成的原料、红细胞生成的调节;血小板数
量和功能。血小板在生理性止血中的功能;凝血过程的三阶段、两途径;心泵功能的调节, 窦
房结细胞AP的波形及形成机制;动脉血压的成因及其影响因素,组织液的生成及其影响因素,
心脏和血管的神经支配,减压反射,心血管活动的体液调节;胸膜腔内压概念、形成及作用;
肺泡表面张力的形成及肺泡表面活性物质及作用;CO 2、H
+
、O 2对呼吸的调节机制;肾小球的
滤过率的及影响因素, Na
+
、 HCO
3
-
、 H
2
O及葡萄糖的重吸收,体液因素对尿生成的调节;兴
奋性突触后电位,抑制性突触后电位;突触传递的特征,突触后抑制;乙酰胆碱及其受体,
儿茶酚胺及其受体,自主神经系统的功能特征。下丘脑调节肽,腺垂体作用,甲状腺激素的
功能及其调节。
难点内容: 血浆晶体和胶体渗透压;红细胞生成的调节;血小板止血功能;血液凝固与
抗凝、纤溶间的关系;心室肌细胞AP的形成机制,窦房结细胞AP与自律性,兴奋性与心肌收
缩活动的关系,动脉血压的成因 .,微循环生理特点及其调节;胸膜腔内压概念、形成及作
用,CO 2、H
+
、O 2对呼吸的调节机制;兴奋性突触后电位、抑制性突触后电位,突触前抑制,
神经递质与受体。激素作用机制、下丘脑调节肽作用;甲状腺激素对代谢的影响、甲状腺激
素的反馈调节。
第四章 消化与吸收
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要求掌握消化道平滑肌的普通生理特性,胃肠道的神经支配及其作用;胆汁、胰液的作
用;胆盐的肠-肝循环的概念;胆汁分泌、排出和胰液分泌的调节。小肠在吸收中的重要作
用;熟悉消化和吸收的概念;胃肠道的神经支配和主要的消化道激素的释放和作用。小肠运
动的形式。了解消化道平滑肌的电生理特性,小肠液的分泌;吸收的机制。
重点内容:消化和吸收的概念;胃肠道的神经支配和主要的消化道激素的释放和作用;
胃液的成分和作用,胆汁、胰液的作用;胆汁分泌、排出和胰液分泌的调节。
难点内容: 胃肠道的神经支配,头期、胃期、肠期胃液分泌及调节, 胆汁分泌、排出和
胰液分泌的调节。
第五章 蛋白质
要求掌握蛋白质的生理功能及营养需要;氨基酸与必需氨基酸;氨基酸模式和限制氨基
酸;蛋白质互补作用;食物蛋白质营养学评价;熟悉蛋白质供给量及食物来源;必要的氮损
失,氮平衡;参考蛋白。了解蛋白质营养不良及营养状况评价,蛋白质的消化、吸收、代谢。
重点内容:必需氨基酸,氨基酸模式,限制性氨基酸、,蛋白质互补作用,消化吸收及
转运,氮平衡。食物蛋白质营养学评价的三个方面(含量、消化率、利用率),蛋白质营养
评价的各个指标;蛋白质—热能营养不良。
难点内容:蛋白质营养评价。
第六章 脂类
要求掌握脂类的分类与功能;必需脂肪酸及其生理功能。 熟悉脂类的食物来源与供给
量;脂肪酸;总脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇的适宜摄入量。了解脂类的消化、吸收及转运;
磷脂、固醇类的功能、缺乏与过剩的危害。
重点内容: 脂类功能;必需脂肪酸及 n-3、n-6 系列脂肪酸的概念、种类,磷脂的特点
和功能,固醇类。
难点内容:消化吸收及转运。脂肪的营养评价。
第七章 碳水化合物
要求掌握碳水化物的分类、生理功能;膳食纤维的生理功能。熟悉碳水化物的适宜供给
量;乳糖不耐受性。了解脂类的消化吸收和食物来源。
重点内容:分类、食物来源;功能,膳食纤维概念、种类及作用。
难点内容:乳糖不耐受性概念、原因和克服方法。
第八章 无机盐及微量元素
要求掌握矿物质的概念、分类、特点、生理意义;钙、铁、锌的生理功能及影响吸收的
因素。熟悉钙、铁、锌的食物来源、供给量,缺乏与过量的危害。碘、硒、磷、氟的营养需
要、代谢特点、缺乏与过量的危害,需要量与中毒量的临界值及与地方病的关系。了解矿物
质的吸收与代谢,其他矿物质的人体需要量、食物来源、缺乏与过量的危害,膳食供给量。
重点内容: 钙:分布;生理功能;吸收的影响因素与代谢;缺乏病;食物来源。 铁:
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生理功能;吸收的影响因素,缺乏病,食物来源 。 碘:生理功能,缺乏病、病因;食物来
源。锌:生理功能;吸收的影响因素及代谢;缺乏病及过量;供给量计算与食物来源。
难点内容:影响和促进矿物质的各种因素。
第九章 维生素
要求掌握维生素的概念、分类与命名;维生素 A、胡萝卜素、维生素 D、维生素E 生理
功能,缺乏与过量危害,食物来源及适宜供给量 ; 熟悉维生素B
1
、B
2
、尼克酸、维生素 C
的理化性质、吸收代谢、缺乏与过量、供给量与食物来源。了解叶酸、维生素B
6
的生理功能、
缺乏与过量;食物来源及参考供给量,机体营养状况评价。
重点内容: 维生素共同特点;分类及各自的特点;维生素 A:理化性质;生理功能;缺
乏病、机体营养状况评价的常用指标,主要食物来源。维生素 D:理化性质,分类及各自特
点;;生理功能;缺乏病与过量;机体营养状况评价的常用指标;供给量和食物来源。维生
素 E:分类、理化性质;;生理功能;缺乏病;供给量和食物来源。硫胺素:理化性质;吸
收与代谢特点,生理功能;缺乏病;食物来源。核黄素:理化性质;生理功能;缺乏病与过
量;供给量和食物来源。烟酸:理化性质;生理功能;缺乏病;食物来源。维生素 B6:生
理功能,缺乏病;叶酸:理化性质;生理功能;缺乏病;参考摄入量和食物来源。抗坏血酸:
理化性质;生理功能,缺乏病与过多症,机体营养状况评价的常用指标;食物来源。
难点内容:各维生素营养状况评价,吸收和代谢特点。
五、课内实验内容、要求及课时
实验一:胰岛素惊厥及其抢救(2 课时)
本实验内容属于第 3 章,为验证性实验。
通过实验,要求掌握胰岛素调节血糖的功能;熟悉记录胰岛素惊厥临床反应的方法;了
解动物实验分组等基本实验方法。
实验二:哺乳动物胆汁分泌及其调节(4 课时)
本实验内容属于第 4 章,为验证性实验。
通过实验,要求掌握影响胆汁分泌的理化因素和神经体液因素。熟悉哺乳动物在体急性
实验的实验方法;了解动物实验腹腔手术和胆管插管的手术方法。
六、教学时数分配表
章 内 容 实验个数 实验时数 总参考时数
1 绪论 2
2 细胞生理学基础 4
3 普通生理学基础 1 3 8
4 消化与吸收 1 3 8
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5 蛋白质 2
6 脂类 2
7 碳水化合物 2
8 无机盐及微量元素 2
9 维生素 2
合 计 2 6 32
七、考核方式及成绩评定标准
考核方式:闭卷
成绩评定标准:平时成绩占 20%,期末考试成绩占 80%;成绩评定为百分制。
八、教材及主要参考书
教材:孙庆伟、王东吉等,医用生理学》 ,北京大学医学出版社,第 1 版,2004.8.
参考书目:
[1]、刘志皋,食品营养学,中国轻工业出版社,第 2 版,2004.4
[2]、凌文华,营养与食品卫生学,人民卫生出版社,第 1 版,2000.7
[3]、吴坤,营养与食品卫生学,人民卫生出版社,第五版,2003.8
执笔人:王南舟